Contenido ALBÓNDIGAS DE PESCADO ........................................................................................................................... 3 ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON HOJALDRE ................................................................................................. 4 ALUBIAS ROJAS GUISADAS CON BACALAO ................................................................................................... 5 ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS .................................................................................................................. 6 ARROZ CON CHIPIRONES EN SU TINTA......................................................................................................... 7 BACALAO AL PIL PIL ...................................................................................................................................... 8 CANELONES CRUJIENTES RELLENOS DE BANDADA DE BACALAO ................................................................ 9 CEBOLLA RELLENA DE BRANDADA DE BACALAO ........................................................................................ 10 CREMA DE GARBANZOS ............................................................................................................................. 11 ENSALADA TEMPLADA DE BACALA, HABITAS Y ROMESCU ........................................................................ 12 FLAN DE ESPINACAS ................................................................................................................................... 13 GUISO DE BACALAO .................................................................................................................................... 14 LOMO DE BACALAO CON PIMIENTOS CONFITADOS .................................................................................. 15 MERLUZA AL HORNO .................................................................................................................................. 16 MERLUZA AL VINO BLANCO ....................................................................................................................... 17 PIRÁMIDE RELLENA DE MOUSSE DE BACALAO .......................................................................................... 18 POTAJE MAREADO ...................................................................................................................................... 19 POTAJE DE HORTALIZAS ............................................................................................................................. 20 SOUFFLE DE BACALAO ................................................................................................................................ 21 ARROZ CON LECHE CONDENSADA ............................................................................................................. 22 TORRIJAS CON MOSCATEL .......................................................................................................................... 23 PESTIÑOS SEVILLANOS ............................................................................................................................... 24
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ALBÓNDIGAS DE PESCADO
Ingredientes 500 gr. de merluza congelada 2 rebanadas de miga de pan (mejor de molde) 1 cucharadita de Avecrem Ajo y Perejil Granulado 1 huevo 2 cucharadas de leche 1 brik de Base para Cocinar de Pescado Gallina Blanca 1/2 vasito de vino blanco 100 gr. pan rallado Aceite, sal y pimienta Preparación Desmigar la merluza en crudo y mezclarla con el huevo batido, el pan remojado en leche, el sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado y una pizca de sal. Forma pequeñas albóndigas, pasa por pan rallado y fríe, en aceite caliente, añade el vino y deja evaporar. Añade la Base para Cocinar de Pescado Gallina Blanca y deja cocer unos 5-10 minutos. Sirve en cazuela de barro con una ramita de perejil para decorar.
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ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON HOJALDRE
Ingredientes 3/4 kg. de hojaldre congelado 400 gr. de merluza congelada 12 langostinos 2 rebanadas de pan 2 dl. de nata líquida 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil 1 huevo pan rallado y aceite 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1 yema para pintar
Salsa 1 bote de sofrito de cebolla 150 cc de vino blanco 1 cucharada de harina 1 vaso de Caldo de Pescado Gallina Blanca ajo, pimienta y aceite
Preparación Descongela la merluza colocándola sobre una rejilla. Picar el diente de ajo. Remoja el pan en la nata. Pica el ajo y perejil. Desmiga el pescado y mézclalo con la miga de pan, 1 huevo, el ajo y perejil, la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada y la pimienta. Trabajar bien y forma las albóndigas. Pásalas por pan rallado; fríe y reserva. Salsa: En una cazuela con aceite caliente fríe los langostinos y reserva. Rehoga en el mismo aceite el Sofrito de Cebolla y el ajo y añade 1 cuchara de harina. Incorpora el vino blanco y deja evaporar, vierte El Caldo de Pescado Gallina Blanca y liga la salsa. Cuece 5 minutos. Incorpora las albóndigas en la salsa y deja cocer 5 min. Añade los langostinos y reserva. Extiende el hojaldre y forma un voulovent en forma de pez. Hornéalo a 200ºC. durante 20 minutos Rellénalo con las albóndigas y su salsa, intercalando los langostinos. Sirve.
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ALUBIAS ROJAS GUISADAS CON BACALAO
Ingredientes: 400 gr. de alubias rojas (pueden ser cocidas) 700 gr. de bacalao salado 2 puerros 1 cebolla con 2 clavos de olor 2 dientes de ajo 1 cebolla en trozos 1 vasito de vino blanco seco 1 pastilla Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal 1 pizca Sazonador Avecrem Ajo y Perejil harina y cebollino
Preparación: Remoja las alubias la noche anterior. Escúrrelas y colócalas en una cazuela con la cebolla pelada y pinchada con los clavos de olor. Cubre con agua y añade la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal; déjalas cocer durante 90 minutos. Pasa el bacalao por harina, previamente desalado al gusto y fríe en aceite caliente. Déjalo escurrir sobre papel de cocina. En la misma sartén sofríe el puerro picadito e incorpora la cebolla en trozos, el Sazonador Avecrem Ajo y Perejil y el vasito de vino blanco; deja cocer hasta que se evapore y espese un poco. Incorpora el sofrito sobre las alubias mezcla bien y añade el bacalao frito. Sirve bien caliente, decorado con cebollino picado por encima.
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ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS
Ingredientes: 300 gr. de arroz 300 gr. de almejas 1 cebolla 100 gr. de tomate triturado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite 1 cucharada de pimentón dulce colorante alimentario 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparación: Limpiar las almejas. Pelar y picar los ajos y las cebollas. Picar los pimientos. Sofreír las verduras en una cazuela con aceite. Añadir el pimentón. Mezclar y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir, agregar el arroz y el colorante. Sazonar con las pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzadas y cocer 20 minutos a fuego lento. Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir las almejas para que se abran. Dejar reposar tapado 3 minutos y servir.
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ARROZ CON CHIPIRONES EN SU TINTA
Ingredientes: 4 tazas de arroz 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 2 latas de chipirones en su tinta 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1 brik de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1/2 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
Preparación: Rehogar en el aceite los pimientos cortados muy finos, los ajos picados y el arroz. Incorporar el Tomate Frito Gallina Blanca condimentar con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado y, por último, cubrir con 8 tazas de Caldo de Pescado Gallina Blanca. Añadir los chipirones en su tinta y cuando comience a hervir, bajar el fuego y mantener durante 18-20 minutos. Dejar reposar y servir. Decorar con ruedas de limón.
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BACALAO AL PIL PIL
Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado 4 dientes de ajos cortados en rodajitas aceite de oliva guindilla (opcional) una pizca de Avecrem Ajo y Perejil Granulado
Preparación: Lave los trozos de bacalao y escálfelos 5 minutos. Sáquelos del agua y colóquelos extendidos sobre un papel de cocina para que se escurran un poco. Mientras, en una cazuela de barro, freímos los ajos y la guindilla con un poco de aceite. Incorpore los trozos de bacalao con la piel sobre el fondo de la cazuela y vaya haciendo un movimiento de vaivén, que durará 10 o 15 minutos con objeto de extraer la gelatina del bacalao. Para realizar la operación la cazuela debe retirarse del fuego, pues el aceite conserva su calor durante bastante tiempo. Cuando la salsa tenga la consistencia de una mayonesa ligera, el plato estará listo. Espolvoree con Avecrem Ajo y Perejil Granulado antes de servir.
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CANELONES CRUJIENTES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes: 4 hojas de pasta filo 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 berenjena 1 calabacín 3 tomates maduros
Para al Brandada: 400 gr. de bacalao 500 ml. de aceite de oliva 500 ml. de aceite de girasol 100 ml. de leche 3 dientes de ajo 1 cayena sal
Preparación: Hacer unos tubos con las hojas de pasta filo con la ayuda de un molde tubular de acero, y cocer en el horno hasta que estén crujientes. Para la brandada, poner los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena, hasta que estos estén dorados, y dejar enfriar. Añadir el bacalao y volver a calentar hasta que esté cocido. Triturar el bacalao, el ajo y parte de la leche, mientras se le añade el aceite y el resto de la leche. Rectificar de sal (si hiciera falta) y de pimienta. Reservar. Hacer un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeños: sofreír la cebolla y el pimiento y, más tarde, el calabacín y la berenjena. Cuando estén cocidos, añadir el tomate picado, dejar que reduzca bien, salpimentar y reservar. Rellenar los canelones con la branda con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno durante 5 minutos a 200ºC. Poner en el plato y, encima, decorar con una cucharada de sofrito frío.
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CEBOLLA RELLENA DE BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes: 4 cebollas grandes 200 gr. de bacalao 250 ml. de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo 3 hojas de laurel Para La salsa holandesa: 2 yemas de huevo 250 gr. de mantequilla el zumo de 1/4 de limón una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado
Preparación: Cortar la punta de la cebolla y los pelos de la raíz y retirar la primera capa de la cebolla. Envolverla en aluminio y poner al horno una hora y media a 150ºC. Para el relleno, poner el bacalao en agua y laurel y calentar durante 5 minutos. Dejar enfriar, escurrir el bacalao y, sin quitarle la piel, pasar por la batidora y añadir el aceite poco a poco hasta conseguir una masa compacta. Para la salsa holandesa: derretir la mantequilla en un cazo hasta que esté líquida. En otro recipiente, montar al baño maría las yemas con el zumo de limón y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo Granulado. Cuando haya emulsionado, añadir poco a poco la mantequilla, como si fuera una mayonesa. Vaciar la cebolla por dentro y eliminar las 2 o 3 capas más duras exteriores. Rellenarlas con la brandada de bacalao, taparlas con la salsa holandesa y gratinar en el horno 5 minutos a 150ºC.
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CREMA DE GARBANZOS
Ingredientes: 400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote) 1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca 1 berenjena 3/4 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca 100 gr. de queso tipo burgos aceite y sal dados de pan frito
Preparación: Pela y corta la berenjena en dados y déjala sudar espolvoreada con sal unos 20 minutos. Pásala bajo el grifo y escúrrela bien. Saltea en un poco de aceite la berenjena, deja cocer 5 minutos, añade el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca. Agrega los garbanzos cocidos (lavados, si son de bote) y El Caldo de Verduras Gallina Blanca. Deja cocer 20 minutos más. Tritura con la batidora junto con el queso hasta obtener una crema suave. Sirve con dados de pan frito.
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ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO, HABITAS Y ROMESCO
Ingredientes: 600 gr. de morro de bacalao 200 gr. de habitas peladas 1 escarola 1/2 pastilla de Esencias Tomillo y Romero Gallina Blanca aceite de oliva virgen vinagre Para la salsa romesco: 5 ñoras 3 tomates maduros 1 cabeza de ajos 30 g de almendras tostadas, vinagre de vino tinto, aceite de oliva virgen, sal
Preparación: Para el romesco, asar en el horno los tomates y los ajos. Limpiar de semillas las ñoras y sumergirlas en agua caliente para hidratarlas. Escurrirlas y retirarles la pulpa rascándola con un cuchillo. Pelar los tomates y los ajos. En una sartén con aceite saltear la pulpa de ñora y las almendras peladas. En un vaso de túrmix poner todos los ingredientes y triturar hasta conseguir una pasta no excesivamente fina. Acabar aliñando son sal, vinagre y aceite, en este orden. Escaldar las habitas en agua con sal y refrescar con agua fría. Escurrir y reservar. Confitar el bacalao en aceite (al cual habremos derretido la Esencia Gallina Blanca) a 80ºC hasta que las láminas se separen. Dibujar una lágrima de romesco en el plato y al lado poner unas habitas. Encima, poner unas láminas de bacalao y, para acabar, unas hojas de escarola encima. Aliñar al gusto con vinagre, aceite y sal.
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FLAN DE ESPINACAS
Ingredientes: 400 gr. de espinacas congeladas (descongeladas, sin cocer y bien escurridas) 1 sobre de Mi Salsa Bechamel (preparada con 1/4 l. de leche) 4 huevos 1 pellizco de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal nuez moscada mantequilla
Preparación: Bate todos los ingredientes con la batidora eléctrica. Vierte en un molde de cake previamente untado con mantequilla. Hornea al baño María a horno medio durante 30-45 minutos, según la potencia del horno. Comprueba el punto de cocción con una aguja, que tiene que salir limpia. Una vez frío, desmóldalo y ponlo en una fuente alargada. Decora el flan con zanahorias ralladas y medias lunas de limón.
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GUISO DE BACALAO
Ingredientes: 1 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 kg. de bacalao desalado 1 bote de sofrito de cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento verde 1/2 kg. de patatas 1 vaso de vino blanco huevo y harina perejil y aceite
Preparación: Pon a rehogar el Sofrito de Cebolla en Trozos, junto con los ajos laminados y el pimiento troceado; cuando esté todo doradito, incorpora las patatas a trozos y el vino, deja evaporar y cubre con El Caldo de Pescado Gallina Blanca y deja cocer unos 25-30 minutos (si crees que queda algo seco, puedes añadir más caldo a tu gusto). Aparte, pasa el bacalao por huevo batido y harina y fríe (no del todo), en una sartén con aceite caliente. Incorpóralo a la cazuela con las patatas y deja cocer a fuego suave 5 minutos. Espolvorea por encima un poco de perejil y. ¡Listo un guiso de pescado como los de antes!
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LOMO DE BACALAO CON PIMIENTOS CONFITADOS
Ingredientes: 4 porciones bacalao remojado de unos 180 gr. cada uno 1 pimiento rojo de carne gruesa 1 pimiento verde de carne gruesa 1 pimiento amarillo de carne gruesa 150 ml. de aceite de oliva 1 pastilla de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca 2 hojas de laurel Cebollino picado
Preparación: Asar los pimientos a la llama. Pelarlos, cortarlos a tiras, salpimentarlos y cubrir de aceite. Confitar los pimientos: disolver la pastilla de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca en dos cucharadas de aceite en la sartén y añadir la mezcla a los pimientos asados junto el laurel. Calentar en el horno a 95ºC durante 1 hora, hasta que no quede agua y el aceite se vea nítido. Escurrir y reservar. Confitar el Bacalao: calentar el aceite, escurrido del confitado de pimientos, a unos 80ºC y sumergir el bacalao. Cocerlo (20 minutos 10 por lado) y retirarlo. Para servir emplatar el pimiento y el bacalao y añadir un poco de cebollino picado.
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MERLUZA AL HORNO
Ingredientes: 1 cola de merluza, salmón o similar 1 paquete de hortalizas variadas congeladas 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca aceite de oliva un chorrito de vino blanco 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Preparación: Condimenta el pescado al gusto con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Saltea ligeramente las hortalizas variadas, añade el Tomate Frito Gallina Blanca y vierte en una fuente de horno y pon encima el pescado. Riega con un chorrito de vino. Introduce la fuente en el horno, precalentado durante unos 12 -15 minutos a 200ºC. Puede hacerse en el microondas a máxima potencia, durante unos 8 minutos, (nos quedará menos dorado).
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MERLUZA AL VINO BLANCO
Ingredientes: 500 gr. de filetes de merluza 4 puerros 2 manzanas 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1 vaso de vino blanco mantequilla
Preparación: Sazonar los filetes de merluza con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado. En una cazuela, estofar los puerros y las manzanas, sazonándolas también con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y añadir el vino blanco. Agregar a continuación la merluza y dejar cocer durante 8 minutos. Servir.
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PIRÁMIDE RELLENA DE MOUSSE DE BACALAO
Ingredientes: 6 lonchas grandes de salmón ahumado 250 gr. de bacalao cocido 1 cebolleta tierna 1 limón perejil, estragón y cebollino 2 rebanadas de pan de molde s/ corteza 100 cc de leche 2 cucharadas nata espesa 200 cc de Caldo de Pescado Gallina Blanca 4 hojas de gelatina neutra aceite de oliva
Preparación: Calienta El Caldo de Pescado Gallina Blanca y diluye las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Cuando esté la gelatina a punto de cuajarse, pinta el interior de unos moldes y espolvorea con hierbas aromáticas. Corta el salmón y forra con el los moldes, pinta de nuevo con gelatina y reserva. Tritura el bacalao cocido, con los recortes del salmón y añade el pan de molde remojado en la leche, la cebolleta picada y una pizca de pimienta. Añade unas gotas de zumo de limón y la nata espesa. Rellena los moldes forrados de salmón, con la mousse de bacalao, cubre con la gelatina restante y deja cuajar unas 2 horas en la nevera y sirve. Para mantener la gelatina en su punto, mientras trabajas, ponla en un baño maría y ves removiendo.
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POTAJE MAREADO
Ingredientes: 500 gr. de garbanzos cocidos 250 gr. de calabaza 250 gr. de berenjenas 250 gr. de patatas 1 bote de sofrito de cebolla 1/2 bote de Tomate Frito Gallina Blanca 3 dientes de ajo 1 l. de Caldo de Verduras Gallina Blanca 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo 250 g de judías tiernas 1 cucharada de pimentón Aceite
Preparación: Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Pelar las berenjenas, cortarlas en cuadraditos, ponerlas en una escurridera y espolvorearlas con sal. Retirar la corteza de la calabaza y cortarla a dados. Limpiar las judías tiernas y partirlas en trocitos. En una cazuela calentar el aceite y rehogar el sofrito de cebolla y los dientes de ajo pelados y picados, y el Tomate Frito Gallina Blanca. Añadir todas las verduras y rehogarlo todo junto. Sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo. Añadir el sofrito a una olla con los garbanzos y el Caldo de Verduras Gallina Blanca. En una sartén con aceite agregar el pimentón, dar unas vueltas rápidas y verterlo en la olla del potaje, dejando cocer a fuego lento 20 minutos hasta que las verduras estén cocidas. Servir caliente.
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POTAJE DE HORTALIZAS
Ingredientes: 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca 500 gr. de judías blancas cocidas 250 gr. de zanahorias 2 nabos 2 puerros (parte blanca) 2 cebollas 1 trozo de col 50 gr. de bacon 10 gr. de mantequilla
Preparación: Trocear bien todas las verduras y rehogarlas en mantequilla. Mantener tapado durante unos minutos. Añadir El Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer media hora más o menos. En una sartén pequeña, freír los trocitos de bacon y añadir al caldo con las alubias. Dejar cocer unos 5 minutos más y servir bien caliente.
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SOUFFLE DE BACALAO
Ingredientes: 200 gr. de bacalao desalado 1 sobre de Mi Salsa Bechamel 1/4 litro de leche 4 huevos 1 pizca de Avecrem Ajo y Perejil 2 cucharadas de margarina
Preparación: Picar finamente el bacalao, bien desalado, añadirle una pizca de Avecrem Ajo y Perejil y mezclar con Mi Salsa Bechamel (espesa), preparada con la leche, siguiendo las instrucciones del sobre. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve. Incorporar las yemas a la bechamel y añadir con mucho cuidado las claras montadas mezclando en sentido envolvente para que no se bajen. Untar un molde alto de soufflé o 6 individuales, verter la mezcla. Hornear a 160ºC. durante 20 min. aprox. Servir de inmediato.
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ARROZ CON LECHE CONDENSADA De Esperanza
Ingredientes: 1 litro de leche entera 75 gr. de arroz "bomba" 175 gr. de leche condensada 75 gr. de azúcar 1 rama de canela 1 cáscara de limón canela molida
Preparación: Ponemos el litro de leche al fuego con dos cáscaras de limón y una rama de canela. Cuando empiece a hervir echamos el arroz y removemos un poco. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego y lo cocemos suavemente, durante 18 minutos. Cuando pase este tiempo, quitamos la rama de canela y las cáscaras de limón. Subimos el fuego y vertemos la leche condensada y el azúcar. Ahora lo tendremos durante 5 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. Hay que tener cuidado, que no se nos queme y no espese demasiado. Dejamos enfriar y lo ponemos en moldes individuales. Lo comemos a temperatura ambiente y decorado con un poco de canela en polvo o de azúcar quemada (la quemamos con un soplete o un quemador).
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TORRIJAS CON MOSCATEL De Carpallo
Ingredientes: 1 litro moscatel 1 paquete pan de torrija aceite de oliva huevos harina la cáscara limón canela una barra miel agua caliente azúcar
Preparación: Poner el pan de torrija con el vino de moscatel en una fuente y dejar, que empape, unas 3 horas. Y después pasarla por huevo y harina. Poner, una sartén con aceite y le echan la barra de canela y la cascara del limón, y cuando esté, empezar a freírla, y reservarla. Pasarlo, una en una por la miel y listo.
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PESTIÑOS SEVILLANOS De Pilar Blandino
Ingredientes: 1 Kilo de harina de repostería 1 Vaso de aceite de oliva caliente 1 Vaso de vino blanco 1 Kilo de miel 30 gramos de ajonjolí tostado 30 gramos de matalahúva tostada 30 gramos de canela en polvo Ralladura de 1 limón 1 Pizca de clavo molido 1 Litro aceite girasol para freír 1 Chupito de anís dulce
Preparación: Colocamos en un recipiente, la harina como un volcán, y añadimos el vaso de aceite que previamente hemos hervido con 3 cáscaras de limón y 3 de naranja, (quitamos las cáscaras y lo echamos hirviendo), a continuación el vaso de vino blanco, la canela en polvo, la ralladura de limón, el chupito del anís y la pizca de clavo. En una sartén tostamos el ajonjolí, con mucho cuidado que no se queme, movemos el perol continuamente mientras tuesta, fuego medio. Hacemos lo mismo con la matalahúva. Por separado los machacamos en un mortero y lo añadimos a la masa, pero del ajonjolí reservamos la mitad sin machacarlos para luego adornarlos. La masa, está más buena hecha la víspera, hay que trabajarla bastante para que quede una bola gigante marrón, suelta sin que se pegue nada. Al día siguiente le damos otro amasadito ligera y vamos haciendo bolitas del tamaño más pequeño que una nuez, las aplastamos haciendo tortitas y le damos la forma del pestiño y a freír en abundante aceite de girasol muy caliente. Los apartamos muy bien escurridos. Ponemos a calentar la miel y se le agregan dos cucharadas de agua, dejamos que hierva y suba con espuma hasta tres veces y retiramos, achicamos el fuego y los vamos enmelando ya los colocamos en la fuente definitiva y los adornamos con los ajonjolís que teníamos reservados. y a disfrutar!!!!!!
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