Profesora Lilia Masson Salaue

La Facultad de Química y Farmacia se creó en 1945 cuando se independizó como Escuela de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, uno de sus profesores, que asumió como Secretario de Facultad, fue mi maestro el Dr. Hermann Scmidt-Hebbel , que se habría graduado de Doctor en Química en Alemania, en temas de Bromatología y también le correspondió asumir la enseñanza de la Toxicología, después del fallecimiento del Prof. Carlos Ghigliotto en 1930. Por este motivo fue pionero en Chile en el desarrollo de estas Ciencias y sus aplicaciones, en la formación de nosotros, sus ayudantes y de los alumnos de Química y Farmacia en estas especialidades. Cabe destacar la gran labor que en este campo también desarrolló la Prof. Irma Pennacchiotti Monti, Jefa de Laboratorio de Bromatología y el Prof. José Pérez Molina, que era el Jefe de Laboratorio de Toxicología, en esa época; yo era Ayudante de Bromatología y de Toxicología al ingresar a la Cátedra, el 1 de mayo de 1955. Como resultado de estas actividades se había creado la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología que agrupaba a los Investigadores de esa época en estas Áreas, incluyendo a los Profesores de la Facultad de Medicina dedicados al área de la Nutrición y a la cual ingresé. Se decidió editar la Revista del mismo nombre, donde se publicaban los trabajos de investigación realizados en Chile en esos años, organizábamos Congresos, Seminarios en estas especialidades, invitando el Dr. Hermann Schmidt-Hebbel a distinguidos Investigadores Extranjeros en estas especialidades, actualmente corresponde a la Sociedad Chilena de Nutrición, (SOCHINUT) que mantiene su Revista.

NACE SOCHITAL PROFESORA LILIA MASSON SALAUE

SOCHITAL y sus Fundadores

En los años 60, el Dr. Hermann Scmidt-Hebbel que participaba como Experto en las actividades de FAO en América Latina y en Chile, empezó a preocuparse del tema relacionado a la elaboración y procesamiento de los alimentos, que es un Área Tecnológica y junto con otros Investigadores de otras profesiones en esta Área, fundaron la Sociedad Chilena de Ciencia y Tecnología de Alimentos (SOCHITAL) en Santiago, el 22 de Marzo de 1962,

integrada por Médicos especializados en Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, Médicos Veterinarios, Químicos Farmacéuticos de la Cátedra de Bromatología, yo incluida, Ing. Agrónomos de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Chile, Empresarios, etc. todos distinguidos Profesores Universitarios, Profesionales y que sesionaba en el Anfiteatro Nº1 en nuestra Facultad ubicada en Vicuña Mackenna 20. El Presidente se elegía cada cierto tiempo de acuerdo a los estatutos y por supuesto el Dr. Hermann Scmidt-Hebbel y la Prof. Irma Pennacchiotti fueron Presidentes. Realizamos Congresos con el apoyo de FAO y contamos con Expositores Internacionales de primer nivel y se creó la Revista de SOCHITAL para las publicaciones científicas en este tema por Investigadores Chilenos y Extranjeros.

Motivos de esta preocupación por la Tecnología en Alimentos

En Chile existían diversas Empresas algunas Internacionales, otras Nacionales que elaboraban alimentos en diversos rubros: lácteos y derivados, embutidos cárnicos, chocolates, caramelos, galletas, conservas de frutas y vegetales, mermeladas, bebidas gaseosas, aceites y grasas, etc. La mayoría de las Empresas Nacionales eran de carácter familiar, que tenían un desarrollo tecnológico, pero su personal técnico se autoformaba en estas Empresas, no existía en Chile un Profesional formado en el procesamiento de Alimentos y su Control de Calidad Químico y Microbiológico. Así surgió la idea en la Cátedra de Bromatología que seguía dirigiendo el Dr. Hermann Scmidt-Hebbel, de crear una Carrera en esta Área de la Tecnología de Alimentos, pero teníamos que especializarnos previamente en varios temas bioquímicos y la Prof. Irma Pennacchiotti y yo ganamos una beca de FAO, tuvimos que estudiar Inglés y aprobar previamente el examen respectivo en el Instituto Norteamericano, dejar a nuestros esposos, hijos pequeños, y nos fuimos juntas Enero 1966 como alumnas de post-grado, ella a la Universidad de Corvalis, Oregon, EEUU y yo a la Universidad de California, Davis Campus, EEUU. En esos años también se estableció entre la Universidad de Chile y la Universidad de California un convenio llamado Plan Chile-California y varios Ing. Agrónomos de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Chile fueron becados a especializarse en diversos temas tecnológicos del procesamiento de alimentos, con especial énfasis en algunos temas como Lácteos, Frutas, etc.

Año 1968. Inicio de la Formación de Profesionales en esta nueva Área de Procesos y Calidad de Alimentos: Organizamos como Universidad de Chile, en conjunto con Profesores de la Facultad de Agronomía Isidro Planella, ALvaro Pinto, Fernando Sánchez, el Primer Curso de Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos, participando en dictar las clases de las diversas asignaturas los que habíamos sido becados, contando también con profesores del Área de Nutrición de la Facultad de Medicina y con el apoyo de FAO se trajo de EEUU a los mejores expertos en Procesamiento de Alimentos y Gestión de Calidad. Se graduaron 4 alumnos, entre ellos nuestra colega y compañera de trabajo de la Cátedra de Bromatología Prof. Julia Vinagre que se especializó en el Área de Gestión de Calidad, el Q. José Margozzini que se dedicó al Área Tecnológica de productos cárnicos y fue Profesor de esta asignatura, Ing. Civil Valerio Bifani que fue Profesor de Procesos Tecnológicos, Ing. Agr. Romeu Viani de Brasil que regreso a su país después de graduarse.

Años 1970-1974.- Reforma Universitaria, desparecen las Cátedras, se forman los Departamentos, en nuestro caso se crea el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química que englobó a diversas asignaturas, desaparece el nombre de Bromatología pasa a ser dos asignaturas Química de Alimentos y Bioquímica de Alimentos con nuevos programas que elaboramos con la Prof. Irma Pennacchiotti, Prof. María Angélica Mella. Se crean varias asignaturas Control de Calidad y Conservería a cargo de la Prof. Julia Vinagre, Evaluación Sensorial Prof. Emma Wittig, Procesamiento de Alimentos que se dividió en varios Rubros diferentes: Prof. Eduardo Castro, Prof. Manuel LLadser, Prof. Fernando Osorio, Materiales de Envase Prof. Abel Guarda, Legislación Laboral Abogada Nancy Chacoff, Microbiología de Alimentos Prof. Luis López, se incorpora la Asignatura de Fermentaciones Industriales Prof. Astrid Rex, Prof. José Mario Romero, Operaciones Unitarias y Tecnología Química Prof Jaime Sapag, Prof. Enrique Cavallone, Prof. Carlos Basualto.

En los temas de Materias Primas Vegetales y Animales contamos con la colaboración de Profesores de la Pontificia Universidad

Católica de Chile. Asumí como Primera Directora de este Departamento por elección de mis pares. Seguimos con la idea de crear una Carrera en el Área de Alimentos, y establecimos un programa de Perfeccionamiento para los nuevos Académicos Docentes que ingresaron al Dpto. para que se graduaran de Magister o Doctor en las diversas especialidades de Procesamiento de Alimentos en el Centro de Investigación de Alimentos de Valencia España, como en Universidades en EEUU y Brasil, Microbiología de Alimentos en Alemania. Con la Prof. Julia Vinagre visitamos varias Empresa de Alimentos nacionales de diversos rubros, confirmando que en la mayoría de ellas no existía un profesional idóneo en este campo, solo personas formadas internamente lo que nos comprobó que se justificaba crear una carrera, dado que también los Empresarios consideraron importante contar con un profesional formado en esta Área de la Industria de Alimentos. Elaboramos entre todos los docentes un programa de Asignaturas Básicas y Profesionales, se presentó a las Autoridades de la época y se creó por Decreto de la Universidad de Chile, en nuestra Facultad año 1972 la Carrera de Química y Tecnología de Alimentos, ingresando los primeros 25 alumnos en marzo de ese año.

Fui designada, además, Jefa de Carrera. Se produjeron nuevos cambios en la Secretaria de Estudios de la Universidad de Chile que condujeron a la propuesta de que se revisara el Programa de esta nueva Carrera, lo que realizamos nuevamente entre todos los docentes, teniendo reuniones previas en nuestra Facultad de tipo informativo y de discusión sobre este tema, dirigidas por el Secretario Técnico de la Universidad de Chile, con Representantes de la Facultad de Ciencias Agronómicas, de Veterinaria y de los Colegios Regionales de la Universidad de Chile. Se llegó a acuerdo y el Programa modificado lo presenté en mi calidad de Director del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química al Consejo de nuestra Facultad en agosto de 1973, siendo Decano el Prof. Mario Caiozzi, se aprobó la propuesta por mayoría votando los tres estamentos: profesores, funcionarios, alumnos, para formar este nuevo profesional con el nombre de Ingeniero en Alimentos, que fue aprobado posteriormente por el Consejo Universitario y publicado el Decreto Universitario en enero de 1974.

Nuestros alumnos de la Carrera de Química y Tecnología de Alimentos que se eliminó y que estaban en la etapa de formación básica, pasaron a la Carrera oficial de Ingeniería en Alimentos, y seguí siendo Jefa de esta carrera por varios años, que fue la primera en Chile. Se fueron graduando poco a poco nuestros alumnos de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, siempre se mantuvo una matrícula de 25 alumnos e ingresaban con excelentes puntajes, fueron muy exitosos en su desempeño laboral nuestros alumnos graduados con este título, tanto en su ejercicio profesional en Empresas de Alimentos, en Centros de Investigación como Fundación Chile, otros crearon sus Empresas propias. La Universidad Católica de Valparaíso creó la carrera similar al año siguiente y después se creó en las diversas Sedes de la Universidad de Chile, entre Antofagasta y Los Lagos, en la Universidad del BíoBío, en la Universidad Austral.

El perfeccionamiento de nuestros Ingenieros en Alimentos debía continuar y es así que posteriormente creamos en nuestra Facultad el Magister en Ciencia de Alimentos, el Magister en Calidad de Alimentos y el año 2002 presenté junto con el Dr. Ricardo Uauy Director del INTA el programa de Doctorado en Nutrición y Alimentos integrado por académicos de nuestra Facultad, de las Facultades de Medicina, de Ciencias Agronómicas, de Ciencias Veterinarias y del INTA, Programa vigente a la fecha, habiendo formado a muchos Doctores en esta área, tanto de nuestro país, como de países Latinoamericanos. Me correspondió dirigirlo al inicio por el período de dos años de acuerdo al Reglamento. Ganamos un Proyecto MECESUP y logramos becar a varios de nuestros alumnos para que realzaran estadías en Centros de Investigación de Universidades en EEUU y Europa. Este Programa sigue vigente, actualmente lo

dirige la Dra. M.Vet. Carolina Valenzuela, académica de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Chile. me produce una gran satisfacción, pues los jóvenes han asumido las responsabilidades para lo cual los formamos años atrás.

Logros de SOCHITAL

El contar SOCHITAL con un Grupo de Profesionales y Académicos ya especializados en esta Área de Tecnología e Ingeniería en Alimentos, egresados de diversas Universidades del país, que se desempeñaban a un excelente nivel Científico y Tecnológico en nuestro país y a nivel internacional, le facilitó la labor de organizar Congresos Nacionales en distintas ciudades del país de Norte a Sur, con participación de Relatores Nacionales e Internacionales y presentación de trabajos de investigación de los Académicos de las diversas Universidades nacionales y extranjeras, lo cual ha sido muy relevante para nuestro país para estar al día en los avances Científicos y Tecnológicos en este importante tema, que tiene una directa relación con Alimentos y Salud de nuestra población, como también la participación de los Académicos y Profesionales chilenos de esta Área en Congresos Internacionales de esta Especialidad. Fui socio activo de SOCHITAL por muchos años, participando en los Congresos realizados en las diferentes ciudades de Chile, con Conferencias o presentando trabajos hasta hace unos años atrás. La Revista se discontinuó, no conozco los antecedentes al respecto. Actualmente el Secretario es el Médico Veterinario Andrés Bustamante Doctor en Nutrición y Alimentos de nuestra Universidad, ex alumno mío, pues dirigí su tesis de Doctorado, seguimos en contacto en una serie de actividades de CAPCHICAL, lo que

La evolución de SOCHITAL en estos 60 años

Ya lo he señalado, el hecho de mantenerse activa SOCHITAL es el mejor ejemplo de su éxito a lo largo de estos 60 años de su existencia desde su creación, debida a la mirada visionaria de varios Profesores y Profesionales de esa época que ya estaban comprometidos con el desarrollo científico del país en este ámbito tan importante como es la Ciencia, la Tecnología y la Ingeniería en Alimentos para la Salud y Bienestar de nuestra población.

Cuál cree que es el principal desafío de SOCHITAL

Chile se convirtió en un gran exportador de frutas dado el perfeccionamiento de los Ing. Agrónomos en el manejo de este rubro y los patrones de calidad internacional aplicados. Especial énfasis se ha colocado en eliminar la posible contaminación química y microbiológica de los alimentos durante su manejo y transporte, estableciendo en cada Empresa seguimientos de control en cada etapa del proceso, transporte terrestre, marino, aéreo, desembarque, etc., para evitar las alarmas sanitarias nacionales e internacionales, que a pesar de estos estrictos protocolos existentes, se producen todavía con baja frecuencia a nivel mundial. Nuevos métodos se han desarrollado en el procesamiento de alimentos que mantienen sus cualidades organolépticas y nutricionales con cambios mínimos. Han habido restricciones reglamentarias del MINSAL sobre contenido de grasa saturada, azúcar y sodio en diversos alimentos procesados que requirieron reformulaciones específicas y usar el logo de advertencia al consumidor, cuando el alimento no los cumple. El avance de la Ciencia y la Tecnología en diversos ámbitos del saber ha sido vertiginoso en estos años del siglo XXI, sobre todo en las de tipo informático que son de una aplicación fundamental en el manejo de la información al instante, por ejemplo de la calidad e inocuidad de los alimentos naturales y procesados, en las etapas de su tránsito desde la granja a la mesa a nivel nacional e internacional. La aplicación de la tecnología circular para disminuir al máximo los descartes del procesamiento de alimentos, que pueden aportar componentes bioactivos importantes para la salud, empleo de envases reciclables, cultivos de células para producir proteínas, seguir combatiendo con alimentos saludables los enfermedades crónicas como obesidad, diabetes, cardíacas, etc. En mi opinión, todos estos y muchos otros más, se pueden considerar desafíos a abordar por SOCHITAL en el momento actual.