No. 39 México Ruta Mágica - Celebra a México: Historia, sabor y tradición by México Ruta Mágica

PRECIO $30.⁰⁰

HISTORIA, SABOR Y TRADICIÓN

NUEVO LAND DEFENDER MÉXICO RUTA•MÁGICA | 18 |ROVER RUTA AL DESCUBIERTO

LA LEYENDA SE REINVENTA

PROGRAMA TU PRUEBA DE MANEJO. El Land Rover Defender ha sido galardonado con el 2021 World Car Design of the Year, la tercera vez que Land Rover se adjudica este codiciado premio. Los jueces elogiaron el diseño distintivo del ícono británico, la capacidad todoterreno que lo conquista todo y la practicidad y conectividad del siglo XXI. La familia Defender ofrece un 4X4 para satisfacer todas las necesidades de sus entusiastas. Está construido para una generación digital, su sistema de infoentretenimiento Pivi Pro es absolutamente nuevo y está diseñado para ser aún más intuitivo y brindar una experiencia más fácil para el usuario. JAGUAR LAND ROVER PUEBLA Boulevard Atlixcáyotl No. 5719 Puebla, Puebla. T. 222 225 2500 C. 222 441 2171

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RUTA AL DESCUBIERTO | 19 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

5 AÑOS DE MANTENIMIENTO BÁSICO INCLUIDO(1) El plan Land Rover Care es válido durante los primeros 5 años (limitado a 5 mantenimientos básicos) o 70,000 kilómetros para vehículos con motores a gasolina 2 litros turbo cargados o 130,000 kilómetros para vehículos con motores a gasolina V6 y V8 sobrealimentados. Las revisiones deben ser realizadas en intervalo de 1 año o 13,000 kilómetros, lo que ocurra primero, para vehículos con motor a gasolina V6 y V8 sobrealimentados con tolerancia de 1 mes o 1,000 kilómetros entre las revisiones. La no realización de las revisiones dentro de los plazos establecidos por Land Rover así como servicios realizados en concesionarios no autorizados por Jaguar Land Rover México puede llevar a la cancelación del plan denominado Land Rover Care.

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DIRECTORIO Director General José Alfonso González Téllez Directora Ejecutiva Paola Mata Salinas

Gerente Administrativa Lucía Gabriela Fernández Aguilar Gerente Editorial Omar A. Sánchez Jiménez Calidad y Procesos Isaac A. Chávez Chargoy Jefatura de Contenidos María Fernanda Meneses Herrera Editor Raúl R. de la Rosa Jefe de Multimedia Deny M. Fuentes Morales Departamento TI David Tejeda Santos Diseño J. Abraham Reyes Pérez Marco A. Celestino Juárez Multimedia Mariano Saloma Villegas J. Juan Salcedo Pérez Fotografía José Castañares

Especial

Reportera Laura Tatiana Muñoz Ramos

Rutas de la Independencia

Community Manager Andree González Huerta Comercial Erika Cortezano Avelino Heriberto Ramos Ramírez RRPP Claudia Cisneros Gámez

UN PASEO POR LA HISTORIA

Jefatura de Logística Héctor Morales Fuentes Foto de Portada Por Aberu.Go / Shutterstock MÉXICO RUTA MÁGICA México Ruta Mágica ® Es una publicación mensual de Servicios Integrales Dalra S.A. de C.V. 15 Sur 7932, Colonia San José Mayorazgo,

Puebla, Puebla. C. P. 72450. Teléfono 221 667 5743. Año 3, No. 39 - Septiembre

C HE C K LI ST VI A J E R A

2021. Responsable de la publicación José Alfonso González Téllez. Los artículos son responsabilidad única y exclusiva de los autores. Prohibida su reproducción total o

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parcial sin previa autorización y por escrito de los editores. El contenido de los artículos

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no refleja necesariamente la opinión de los editores. Certificado de licitud de contenido en trámite. Certificado de reserva de derecho al uso exclusivo del título en trámite. Preprensa digital e Impresión: Impresos Diego • Privada 37 Norte 211 Col. Amor, Puebla, Puebla. C. P. 72140 Ninguno de los colaboradores ostenta relación laboral con México Ruta Mágica, a menos que se indique lo contrario.

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EN VOZ DE…

ALEJANDRO CAÑEDO

MÁS ALLÁ DE REMBRANDT

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EN VOZ DE…

MALINCHISMO TURÍSTICO Y EL PATRIOTISMO DE UN DÍA

EL TURISMO NO SE IMPROVISA, SE PLANIFICA

IAN POOT FRANCO

ADALBERTO FÜGUEMANN

ESPECIAL RUTAS DE LA INDEPENDENCIA

Editorial

ace poco el partido español Vox, de extrema derecha, celebró la caída de Tenochtitlán con una publicación en Twitter que causó polémica, en ella aseguraba que una tropa de españoles y aliados nativos habían conseguido derrocar al imperio azteca, “logrando liberar a millones de personas del régimen sanguinario y de terror” en el que supuestamente vivían, una visión que comparten algunos españoles.

De este lado del mundo también existe, por parte de algunas personas, cierta aversión hacia lo español, basada en ese episodio de la historia. Sin embargo, la fusión de culturas, mexica y española, creó un legado mexicano que, a través de las tradiciones, costumbres y gastronomía, pervive y nos llena de orgullo. Ahora bien, esta transición, que conlleva un choque de culturas, tuvo que pasar por momentos de tensión que culminaron en uno de los movimientos más importantes en la historia mexicana. La madrugada del 16 de septiembre de 1810, cuando el cura Miguel Hidalgo llamó al pueblo a levantarse en armas para liberarse del yugo español, fue el momento en que, se considera, inició el movimiento que llevó a México a ser independiente. Pero remontémonos a dicho periodo, en el que ya reinaba el descontento no sólo en las clases más bajas sino también entre algunos criollos intelectuales y acaudalados, quienes comenzaron a buscar más participación en puestos administrativos de la Nueva España que, hasta ese entonces, eran ocupados exclusivamente por peninsulares. Esto, aunado a dos fuertes sequías que provocaron escasez de alimentos y un brote de epidemias que produjo un alto número de decesos, fue la levadura del levantamiento en armas del pueblo mexicano. Para celebrar los 211 años del inicio del movimiento independentista, en esta edición te mostramos una Ruta de la Independencia con lugares, museos y monumentos que fueron testigos de esa lucha o que la conmemoran, así como un poco de la historia y evolución de la celebración, y los platillos típicos que preparamos para las Fiestas Patrias. Únete a las celebraciones, respetando todas las medidas sanitarias, y grita junto con México Ruta Mágica a todo pulmón: ¡VIVA MÉXICO, SEÑORES!

Por México Ruta Mágica

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RIDA DESTINO EXTRAORDINARIO

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ENTRE LOS DESTINOS MÁS ESPECIALES DE MÉXICO, SE ENCUENTRA MÉRIDA, LA “CIUDAD BLANCA” DONDE LA VIDA TRANSCURRE EN CALMA, A UN TIEMPO QUE PERMITE A LOS VIAJEROS ENAMORARSE DE ELLA TAN LENTA COMO IRREMEDIABLEMENTE POR: MARÍA FERNANDA MENESES HERRERA FOTO: SHUTTERSTOCK / ESPECIAL

habitantes, quienes, usualmente, utilizan guayaberas y vestidos blancos o de colores claros.

érida es una de las mejores ciudades para vivir y no lo digo yo, lo dicen varias encuestas y organismos internacionales. Según la ONU, el 72% de los habitantes de la “Ciudad Blanca” considera a esta urbe un sitio seguro para vivir, y el Índice de Paz México 2020 indicó que es uno de los lugares más tranquilos a nivel mundial, pues las tasas de seguridad, empleo y apertura a la inversión privada hacen de esta metrópoli el destino ideal para aquellos que buscan aguas cristalinas, coloridos callejones y fachadas, tradición gastronómica, folclor e historia, así como zonas arqueológicas y vialidades flanqueadas por bellos edificios. La “Ciudad Blanca” Sin más preámbulos —que pueden llegar a sonar a excesivos adornos, pero que descubrirás, al final de este artículo, lo cortos que se quedan—, hablaremos de los atractivos turísticos que hay en Mérida, la “Ciudad Blanca”. Se le conoce así porque en muchas de sus edificaciones se utilizó piedra caliza que, comúnmente es de ese color, pero también se le llama de esa forma porque es una metrópoli muy limpia y por la vestimenta de sus

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ZONA GEOGRÁFICA MÉRIDA, YUCATÁN MÉRIDA GOLFO DE MÉXICO

CAMPECHE

QUINTANA ROO

MÉRIDA

883.4 995 26.5

KM2 EXTENSIÓN TERRITORIAL

MIL 129 HABITANTES (2020)

TEMPERATURA MEDIA ANUAL (MÍN. 19° MÁX. 35.6°)

Atractivos por doquier Los puntos turísticos abundan en Mérida y hay para todos los gustos. Empecemos con los históricos o culturales, entre los que destaca la vialidad principal de Mérida: el Paseo de Montejo, cuyo diseño corresponde al de los bulevares franceses y el cual es custodiado por monumentos y edificaciones que cuentan la historia de esta hermosa ciudad. Una de esas construcciones, que data de mitades de siglo XVI y fue propiedad de la familia Montejo, actualmente es el Museo Casa Montejo y conserva, prácticamente, su estructura original. También está el emblemático Monumento a la Patria, inaugurado en 1956 y diseñado por el escultor colombiano Rómulo Rozo, que se distingue por poseer más de 300 figuras talladas a mano que cuentan la historia de México desde la fundación de Tenochtitlán hasta mediados del siglo XX. Otro sitio icónico es el Gran Museo del Mundo Maya, que ha recibido reconocimientos por su arquitectura, interiorismo, diseño, museografía, iluminación y edificación, así como la

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Plaza Principal de la ciudad, donde podrás disfrutar de eventos culturales rodeado de árboles entre cuyas copas se asoman, altivas, las torres y la cúpula de la Catedral de Mérida, reclamando su lugar en el paisaje. Patrimonio musical yucateco Otro de los recintos que promueve la cultura de Mérida y del estado es el Museo de la Canción Yucateca, en cuya entrada te dan la bienvenida las figuras de tres grandes compositores yucatecos: Guty Cárdenas, Ricardo Palmerín y Pepe Domínguez. Este centro se creó con la misión de rescatar, preservar, promover y difundir la canción yucateca. El Palacio de la Música, con la misma misión, destaca por su diseño vanguardista y porque busca dar a conocer el patrimonio musical, principalmente indígena, de México. Con sus ocho salas interactivas, una plaza pública, un auditorio de conciertos para 450 personas y aulas donde se imparte la Licenciatura en Música Tradicional y Popular Mexicana, es una de las atracciones culturales y artísticas que no te puedes perder en esta región. Arte contemporáneo A unos pasos del Palacio de la Música, se encuentra el Centro Cultural Olimpo, el cual se creó para conmemorar el 457 aniversario de la fundación de Mérida y alberga exposiciones, muestras de cine y otros eventos culturales o artísticos. ¿O qué tal adentrarte en Filux Lab?, un sitio de experimentación artística en el que la luz y el cine fungen como los principales medios de expresión, por lo que encontrarás fantásticos rincones que desafiarán a tu imaginación, así como nostálgicos rincones donde los claroscuros te brindarán un marco ideal para una selfie perfecta. Otras opciones para los amantes de las obras de arte son

PAREJA BAILANDO JARANA, EL BAILE TÍPICO DE YUCATÁN

MUSEO DE LA CANCIÓN YUCATECA

CENTRO CULTURAL OLIMPO

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VISTA AÉREA DEL PARQUE Y TEMPLO DE SAN SEBASTIÁN, EN EL BARRIO DEL MISMO NOMBRE

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ARCOS DEL PALACIO MUNICIPAL DE MÉRIDA

JARDÍN BOTÁNICO REGIONAL ROGER ORELLANA

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GALERÍA NAHUALLI

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la Galería de Mérida y Nahualli Casa de los Artistas. Turismo de aventura En esta cálida ciudad también encontrarás lugares al aire libre para practicar ecoturismo y convivir con la naturaleza en compañía de toda la familia, como el Jardín Botánico Regional Roger Orellana, o darte un chapuzón en el parque acuático Baxal Ja, donde los niños podrán visitar la granjita, el aviario y el mariposario, o deslizarse en diferentes toboganes, siempre vigilados por los salvavidas. Si sabes nadar y quieres vivir emociones más extremas, entonces debes explorar Siete Cenotes, el cenote Xlacah, el cenote Chen Ha... y si no sabes nadar, siempre habrá chalecos salvavidas para que no te pierdas la oportunidad de disfrutar, desde adentro, de estos espectaculares sitios.

LOS 7 CENOTES SAN GERÓNIMO

SPA ROSAS & XOCOLATE

¿Viaje de romance? En caso de que busques lugares para compartir momentos íntimos e inigualables con tu otra mitad, en Mérida está el Spa Rosas & Xocolate, clasificado como SPA Gourmet, el cual se distingue por sus chocolaterapias con pasta de cacao 100% puro. También hay varias haciendas, como la Hacienda Teya, un casco que ha sido restaurado y transformado en hotel, restaurante y parador turístico, o la Hacienda Xcanatun by Angsana, situada a tan sólo 30 minutos del centro de Mérida, en un enclave perfecto donde historia y tradiciones se unen. La Hacienda Xcanatun muestra aún en sus rincones el esplendor que tuvo en el siglo XVIII y ofrece 18 espléndidas suites a sus visitantes, decoradas con artesanías y detalles contemporáneos que hacen de tu estancia algo único. Los bellos jardines llenos de flores tropicales, su spa y su gastronomía representativa, que po-

drás disfrutar en el restaurante Casa de Piedra, forman parte de su autenticidad y belleza que maravilla a locales y extranjeros. Pasado prehispánico Si lo tuyo es el turismo cultural y quieres descubrir más acerca de nuestra historia y pasado prehispánico, no dudes en visitar Dzibilchaltún, un sitio arqueológico maya, ubicado al norte de Mérida, cuyo nombre significa “donde hay escrituras sobre piedras planas”. La estructura más famosa es el Templo de las Siete Muñecas, denominado así debido a que durante las excavaciones, en los años 1950, arqueólogos encontraron ahí siete pequeñas figurillas de barro. Seguramente, ahora entiendes por qué Mérida debería estar en la checklist de cualquier viajero que se precie de serlo. Este paraíso terrenal es el destino de todo trotamundos sediento de descubrir los más bellos rincones de nuestro México.

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HACIENDA XCANATUN

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HOGAR DE LA CULTURA MAYA

› CERCA DE MÉRIDA HAY ZONAS ARQUEOLÓGICAS QUE ALBERGAN EL LEGADO DE UNA DE LAS MÁS GRANDES CIVILIZACIONES QUE HAN EXISTIDO. EN ELLAS PODRÁS CONOCER LA FORMA DE VIDA, ARQUITECTURA, RITOS Y COSTUMBRES DE LOS MAYAS

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C H E C K L I S T

V I A J E R A

RECORRE LAS CIUDADES COLONIALES MÁS BONITAS VESTIDA DE MÉXICO

EL DISEÑADOR MEXICANO FRANCISCO CANCINO SE PROPUSO CREAR UNA MARCA EN LA QUE PUDIERA REPRESENTAR EL PASADO Y PRESENTE DE MÉXICO A TRAVÉS DEL ARTE, LA HISTORIA Y LA TRADICIÓN. POR MEDIO DE UN PROCESO DE INVESTIGACIÓN SUMADO A COLECCIONES ANTERIORES, HA LOGRADO QUE LA GENTE DESCUBRA LA ESENCIA MEXICANA USANDO TEXTILES HECHOS A MANO EN CHIAPAS Y TLAXCALA POR LAURA MUÑOZ • FOTO: SHUTTERSTOCK.COM/ POR ARGELISREBOLLEDO

C H E C L I S T V I A J E R A

FRANCISCO CANCINO

BLUSA PUERTO VALLARTA 4,800.00 MXN

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BODYSUIT TUXPAN

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VESTIDO TLAQUEPAQUE 7,300.00 MXN

FRANCISCO CANCINO ESTE TALENTO MEXICANO NACIÓ EN TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS. SU CIUDAD NATAL FUE UNA DE LAS PRINCIPALES INSPIRACIONES DE SU AMOR POR LA MODA. HOY EN DÍA BUSCA HABLARLE A UNA MUJER MÁS CONTEMPORÁNEA EN TÉRMINOS GENERALES Y AMBICIONA QUE LA MODA LOCAL SE CONSUMA EN MÉXICO

FRANCISCO CANCINO

CAMISA JESÚS MARÍA

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FALDA MERCADO 5,800.00MXN

FOTOS: FRANCISCOCANCINO.COM

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FOOD&DRINKS PÁG. 22 MÉXICO RUTA MÁGICA

MALIK MIXOLOGY ROOFTOP

BEBIDAS DE CARÁCTER ÚNICO

bicado en San Pedro Cholula, Malik Mixology Rooftop es un restaurante que, además de su deliciosa comida, ofrece a sus visitantes originales bebidas de autor. Adrián Ibargüen, creador del concepto, lo concibió durante su etapa de universitario y lo inició como un negocio familiar, en compañía de sus hermanos. Tiempo después, decidió independizarse para consolidar y materializar su idea original. Malik Mixology Rooftop abrió sus puertas al público en octubre de 2020, un momento bastante difícil para este tipo de establecimientos. Sin embargo, el lugar fascinó a sus visitantes desde el primer momento y, hasta hoy, continúa atrayendo a los amantes de las buenas bebidas y el buen comer. En su barra se prepara cócteles que tienen un toque muy exclusivo, algunas llevan burbujas de humo y otras tienen ese efecto humeante que las hace únicas. Aunque fue difícil elegir una para recomendarles, nos decidimos por la Red Luxury que, en definitiva, debes probar si visitas Malik Mixology Rooftop.

RED LUXURY

Ingredientes: • Ginebra fusionado con frutos rojos • Limón • Hierbabuena • 2 oz de jugo de arándano Burbuja de humo Preparación: • Verter la ginebra fusionada con frutos rojos, agregar un toque de limón y jugo de arándano • Decorar con hierbabuena • El toque especial de esta bebida es una burbuja de humo aromática que se revienta al momento de beber

FO O D & D R I N K S

GUILLERMO SÁNCHEZ MIXÓLOGO

• Agradecemos a Malik Mixology Rooftop su atención y hospitalidad 4 Sur 106, San Pedro Cholula, Pue.

AGENTE DE VIAJES CON 30 AÑOS DE EXPERIENCIA. EX SECRETARIO DE TURISMO DEL AYUNTAMIENTO DE PUEBLA Y EX SECRETARIO DE CULTURA Y TURISMO DEL ESTADO DE PUEBLA

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SIN ESCALA POR ALEJANDRO CAÑEDO

L MÁS ALLÁ DE REMBRANDT DESDE FINALES DE LOS AÑOS 1980, ÁMSTERDAM SE INTEGRÓ A LA LISTA DE CIUDADES QUE SON ENTRADA A EUROPA POR VÍA AÉREA Y, DESDE ENTONCES, RECIBE A MILLONES DE TURISTAS CADA AÑO; CERCA, LA VISITA A BRUJAS ES OBLIGADA

AV. JUAREZ 2713, COL. LA PAZ. PUEBLA, PUE. TWITTER @ALECANEDOP INSTAGRAM. @ALECANEDOP FACEBOOK ALEJANDRO CAÑEDO PRIESCA LINKEDIN ALEJANDRO CAÑEDO PRIESCA

PODCAST

a primera vez que viajé a Ámsterdam tenía 24 años, era el mes de marzo de 1989 y fui invitado por la aerolínea KLM a un viaje de familiarización, también llamado “Fam Trip”, para conocer los servicios de la ruta aérea, así como los atractivos turísticos de esta importante ciudad que, a diferencia de lo que se supone, no es la capital de los Países Bajos (Holanda). En ese año se empezó una campaña de posicionamiento inédita que presentaba una estrategia de promoción para dar a conocer en el mercado latinoamericano a Ámsterdam como la “Puerta de Europa”. Los viajeros que volaban de América a Europa tenían siempre como opciones a Madrid, París o Frankfurt como aeropuertos de entrada al Viejo Continente que, además, permitían un flujo importante y estancia de algunos días. Al no utilizarse Ámsterdam más que para conexiones aéreas, esta ciudad perdía mucho del tráfico y la derrama que generan los turistas. Esta campaña cambió la forma de entender los viajes a Europa y permitió que muchas personas pudieran empezar sus recorridos desde Ámsterdam, para visitar esa región que estaba fuera de los itinerarios europeos de excursiones tradicionales. Ámsterdam es una ciudad de avanzada, con servicios y cultura que va muy de la mano de los habitantes. Cuenta con canales que comunican a los distintos barrios y áreas, por lo que es considerada como la Venecia del norte. Entre sus atractivos más importantes esta el Rijksmuseum, en donde se puede disfrutar una parte importante de la obra del artista holandés Rembrandt. Ahí está expuesta una de las pinturas más importantes de la historia, “La Ronda Nocturna”, la cual, a través del color y la luz, da a conocer la vida cotidiana del siglo 17. También se puede visitar, en el mis-

mo distrito de museos, el que está dedicado a la obra de Van Gogh y el de Vermeer, dos grandes maestros del arte. Ámsterdam, podría decirse, es una ciudad en donde las bicicletas son la ciudad misma. Una gran cantidad de ciclovías la cruzan, convirtiéndose en elemento fundamental para la calidad de vida de su habitantes en esta ciudad, en donde el peatón y el ciclista ocupan el lugar más importante en la movilidad. Pasear por la Plaza Dam, conocer la casa de Ana Frank, el mercado de las flores, o navegar por los canales, pueden hacer de esta visita un recuerdo memorable. Muy cerca de Ámsterdam puede visitarse Brujas, en Bélgica. Hay ciudades cuyo nombre, aunque no haga sentido en español, les da una identidad única que les permite estar en la mente de aquellas personas que gustan de viajar a urbes con historia y tradición. Brujas es Brugge en flamenco, una ciudad belga cercana al mar y a la capital, Bruselas. Aunque su sonido en su idioma original parece que dice Brujas, no tiene nada que ver con estos personajes, ya que la palabra brugge viene de brygga, que significa puerto, abrigo o refugio, en escandinavo. Fundada por los vikingos en el siglo XI, Brujas es una ciudad pequeña con canales y puentes, edificios medievales, así como una plaza pública conocida como Burg, en donde se encuentra el Stadhuis, que es la sede del ayuntamiento de la ciudad. La arquitectura del lugar le da un aire romántico, siendo un destino muy solicitado por parejas y jóvenes que buscan un espacio de cultura, tranquilidad y descanso. Entre los lugares emblemáticos se encuentra el campanario del siglo XIII, la Basílica de la Santa Sangre, la Catedral, así como el museo dedicado a las bellas artes. La comida en Brujas es muy variada, con productos del mar como los mejillones, que pueden disfrutarse en una de las terrazas de la plaza principal, o las papas fritas que ahí se consideran como las mejores del mundo y que se pueden comprar en muchos lugares. Es tan fuerte el amor por este platillo que hasta un museo tiene, Frietmuseum, y pueden acompañarse con una cerveza belga tradicional o algunas de las muchas marcas de cervecerías locales artesanales. Una buena comida siempre termina con un postre y en Bélgica los waffles o gofres son una delicia, considerados por los habitantes como patrimonio de su gastronomía.

CONTACTO WWW.VIAJESHR.COM.MX

Viajemos juntos.

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EN ESTE MES PATRIO, QUISIMOS RECORDAR UN POCO DE HISTORIA PARA MANTENER PRESENTES LAS RAZONES POR LAS CUALES CELEBRAMOS EL 16 DE SEPTIEMBRE Y DESTACAR LOS ATRACTIVOS TURÍSTICOS DE ALGUNOS LUGARES QUE FUERON ESCENARIO DEL MOVIMIENTO INDEPENDENTISTA

a Independencia de México es uno de los episodios más importantes del país y uno de los que los mexicanos nos sentimos más orgullosos. Cuando se acerca septiembre, el Mes Patrio, todos presumimos nuestra mexicanidad con banderitas, sombreros, bigotes postizos y hasta la vestimenta completa de charro, para los hombres, o de China Poblana, para las mujeres. Desde los primeros días del mes, en las calles se respira el ambiente patrio y durante la noche del 15 al 16 de septiembre, cuando se conmemora el Grito de Dolores —la arenga con la que el cura Miguel Hidalgo y Costilla llamó a los mexicanos a la lucha por liberarse del yugo de la Corona española—, todo es algarabia y jolgorio tanto en las plazas públicas, donde se realiza la celebración oficial, como en los hogares, donde las mesas lucen repletas de antojitos mexicanos y en

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el aire resuenan las notas del mariachi y las canciones rancheras. Hoy, además de orgullo, el 16 de septiembre, Día de la Independencia, es sinónimo de fiesta, sin embargo, el movimiento que nos dio libertad y fue origen de esta conmemoración, hasta antes de su consumación —el 27 de septiembre de 1821— fue un camino lleno de sacrificios y pérdidas de vidas humanas durante once largos años. Las Rutas de la Independencia Con la finalidad de rendir un homenaje a los héroes del movimiento liberador, conmemorar los 200 años del inicio de dicho movimiento e impulsar el turismo en el país, en 2010 el Gobierno mexicano, a través de las secretarías de Turismo y de Comunicaciones y Transportes, creó rutas conmemorativas de los lugares que fueron escenario o tuvieron relación con la Guerra de Independencia. En torno a ese episodio histórico, resultaron tres rutas: de la Libertad, Sentimientos de la Nación y Trigarante.

ilco, Guan ton aj

A DESTACAR:

to ¿QUÉ HACER EN ATOTONILCO?

LUGARES QUE NO PUEDES DEJAR DE VISITAR • Corralejo, Guanajuato • Querétaro, Querétaro • Dolores Hidalgo, Guanajuato • Atotonilco, Guanajuato • San Miguel de Allende, Guanajuato • Guanajuato, Guanajuato • Morelia, Michoacán • Charo-Indaparapeo, Michoacán • Acámbaro, Guanajuato • Monte de la Cruces, México • Aculco, México • Guadalajara, Jalisco • Puente de Calderón, Jalisco • Pabellón de Hidalgo, Aguascalientes • Acatita de Baján, Coahuila • Chihuahua, Chihuahua

1. Visita el Santuario de Jesús Nazareno, de donde, se dice, el cura Hidalgo tomó el estandarte de la Virgen de Guadalupe. 2. Hospédate en uno de los hoteles de Atotonilco, algunos de ellos con servicio de spa. ¡Compra artesanías en el pueblo! 3. Participa, en Semana Santa, en la procesión que lleva al Señor de la Columna de Atotonilco a San Miguel de Allende.

sta ruta podría considerarse la principal de aquel proyecto, pues inicia en Corralejo (en el actual municipio de Pénjamo), Guanajuato, lugar de nacimiento de Miguel Gregorio Antonio Ignacio Hidalgo y Costilla Gallaga Mandarte, nombre completo de “El Padre de la Patria”, un 8 de mayo de 1753, y finaliza en Chihuahua, Chihuahua, donde fue fusilado el 30 de julio de 1811. Entre los lugares que destacan —además de los mencionados— por su atractivo turístico en esta ruta, se encuentran Querétaro, Dolores Hidalgo, San Miguel de Allende, Guanajuato y Guadalajara, aunque todos tienen su propio encanto y cuentan con interesantes aspectos que, seguramente, te harán recordarlos siempre.

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Querétaro, Querétaro

Querétaro, una de las ciudades más limpias y hermosas de México, ha tenido un lugar preponderante en la historia de México, de hecho, podría compartir con Dolores Hidalgo el título de Cuna de la Independencia, pues si el inicio oficial se situó en el actual Pueblo Mágico guanajuatense, fue en la capital queretana donde Hidalgo, Ignacio Allende, Juan Aldama, Miguel Domínguez y Josefa Ortiz de Domínguez, los conspiradores de Querétaro, dieron forma al movimiento. Es imposible recorrer el centro histórico y no rendirse ante la belleza de Santiago de Querétaro, con sus edificios de arquitectura colonial, sus cuidados parques y sus impresionantes templos, como el de Santa Rosa de Viterbo, cuyo interior alberga una maravillosa escultura de La Última Cena, con figuras de madera de tamaño natural. Otro de los lugares imprescindibles en tu visita a Querétaro es el Teatro de la República, donde se promulgó la actual Constitución de los Estados Unidos Mexicanos el 5 de febrero de 1917. Por supuesto, no puede faltar en la lista la Casa de la Corregidora, hoy Palacio de Gobierno, en donde se gestó el movimiento independentista tras ser descubierta la conjura por el gobierno español. Si eres adepto a las historias trágicas, te recomendamos la Casa de la Zacatecana, donde —se cuenta— una mujer, ciega de pasión, dio muerte a su esposo y a su amante. El Templo de la Cruz es otra visita obligada, donde a un árbol, en uno de sus patios, le crecen espinas en forma de cruz; muy cerca de allí, el Mirador de los Arcos es el punto ideal para admirar el emblemático Acueducto de Querétaro y plasmar, en una fotografía, tu estancia en esta ciudad cuya lista de atractivos es interminable.

Dolores Hidalgo, Guanajuato

En esta localidad, hoy Pueblo Mágico, inició la Guerra de Independencia cuando, a las cinco de la mañana del 16 de septiembre de 1810, el cura Miguel Hidalgo hizo sonar las campanas de la Parroquia de Nuestra Señora de # E S

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LA PARROQUIA DE NUESTRA SEÑORA DE LOS DOLORES, DONDE EL CURA HIDALGO DIO EL GRITO DE INDEPENDENCIA

los Dolores, donde entre “vivas” a la Virgen de Guadalupe y a la religión católica, así como al rey Fernando VII y “mueras” contra el mal gobierno, llamó a sublevarse contra el virreinato. Ese templo, de cantera rosa y estilo churrigueresco, es uno de los atractivos turísticos de Dolores Hidalgo. Si estás interesado en conocer más acerca del movimiento independentista de México, debes visitar el Museo Histórico Casa de Hidalgo y el Museo de la Independencia, ambos ubicados en el Centro Histórico. Un aspecto curioso en Dolores Hidalgo es que los pobladores parecen experimentar el mismo orgullo por el inicio de la Independencia como por el nacimiento de José Alfredo Jiménez, uno de los compositores más prolijos y más queridos de la canción ranchera que tiene, claro está, su propio museo en su “pueblo adorado”. No puedes irte de Dolores Hidalgo sin probar sus exquisitas nieves de sabores poco convencionales, por decirlo de alguna manera. En la Plaza del Grande Hidalgo, la principal, puedes encontrar varios puestos para probar, entre otros, los sorbetes de chicharrón prensado, michelada o, nuestro preferido, el de cóctel de camarón. Ahí mismo, en esa plaza, se encuen-

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VISTA AÉREA DEL TEMPLO DE SAN FRANCISCO DE ASÍS, EN EL CENTRO HISTÓRICO DE SANTIAGO DE QUERÉTARO

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tra el Hijo del Árbol de la Noche Triste, un vástago del ahuehuete donde, se dice, el conquistador Hernán Cortés lloró, el 30 de junio de 1520, la derrota ante los mexicas que le hizo perder la mitad de su ejército.

San Miguel de Allende, Guanajuato

En esta Ciudad Patrimonio de la Humanidad, declarada así por la Unesco en julio de 2008, nació uno de los actores principales del movimiento independentista de México en su primera etapa: Ignacio Allende (21 de enero de 1769), razón por la cual, desde 1826, se llama San Miguel de Allende, en honor al héroe nacional. El principal atractivo de San Miguel de Allende, protagonista de miles de postales, pinturas y fotografías, es, sin duda alguna, la Parroquia de San Miguel Arcángel, un imponente templo de estilo neogótico e interesantísima historia que sobresale en el centro de esta población, justo frente al Jardín Allende. Detrás de ésta, se encuentra la Calle Aldama (nombrada así por Juan Aldama, otro héroe de la Independencia nacido en San Miguel), con sus talleres de artistas y galerías. San Miguel de Allende es una ciudad netamente colonial, de impresionante arquitectura, que se ha reinventado con el tiempo sin perder su encanto y actualmente es sede de varios hoteles boutique y un número considerable de spas para relajarte al máximo. Disfruta también de su exquisita gastronomía y activa vida nocturna. Te recomendamos visitar el Santuario de Jesús Nazareno, en Atotonilco, a sólo 8 kilómetros de distancia de San Miguel; este templo del siglo XVIII es conocido como “la Capilla Sixtina mexicana” por el impresionante trabajo del pintor criollo Miguel Antonio Martínez de Pocasangre, que cubre sus techos y muros con diversos pasajes y personajes religiosos.

Guadalajara, Jalisco

Conocida como “La Perla de Occidente”, la capital de Jalisco es una verdadera joya y síntesis de la mexicanidad. A Guadalajara, Miguel Hidalgo llegó el 26 de noviembre de 1810, diez días después de que José Antonio “El

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UNA DE LAS TÍPICAS CALLES EMPEDRADAS DE SAN MIGUEL DE ALLENDE Y SUS COLORIDAS CASAS

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PLAZA DE ARMAS Y CATEDRAL BASÍLICA DE LA ASUNCIÓN DE MARÍA SANTÍSIMA, EN EL CENTRO DE GUADALAJARA

ESTATUA DE ANTONIO DE DEZA Y ULLOA, FUNDADOR DE LA CIUDAD CHIHUAHUA, CON LA CATEDRAL METROPOLITANA DE FONDO

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Amo” Torres la tomara, en ausencia del entonces gobernador, para convertir a la Nueva Galicia en un bastión de la insurgencia. Tequila y mariachi son dos palabras muy relacionadas, en el extranjero, con México. Y si bien la tradicional bebida no es de Guadalajara, sino de la población que tiene el mismo nombre, desde la capital de Jalisco hay tours para conocer Tequila y las casas dedicadas a elaborar el famoso destilado; en el camino, o estando ya en Tequila, tomar un “cantarito” es tradición, así que no olvides hacerlo. Para mariachis, ¡Tlaquepaque! Aunque el origen de este tipo de agrupaciones en México es incierto, nadie duda que es Jalisco la tierra del mariachi y en Tlaquepaque se encuentran los mejores, no por nada, en esta parte de la ciudad de Guadalajara se realiza cada año el Encuentro Nacional del Mariachi. De la ciudad, no debes perderte la Catedral, los murales de José Clemente Orozco en el Palacio de Gobierno, el Teatro Degollado, el Hospicio Cabañas ¡y las tortas ahogadas y un buen tejuino!

Chihuahua, Chihuahua

Tras ser capturado en las Norias de Acatita de Baján, cerca de Monclova, Coahuila, junto con otros caudillos relevantes, como Allende, Aldama y Mariano Jiménez, el 21 de marzo de 1811, el cura Hidalgo fue enviado a la Villa de Chihuahua, donde más de cuatro meses después, el 30 de julio de aquel año, sería fusilado, dejando en marcha la lucha que haría de México un país independiente. Para conocer un poco más de aquella época del país, tienes que visitar el lugar donde Miguel Hidalgo y Costilla permaneció preso antes de ser enviado al paredón, el Museo Calabozo de Hidalgo, donde se conserva cartas, ropa y libros que pertenecieron a “El Padre de la Patria”. En el centro de la ciudad de Chihuahua hay que visitar la Catedral Metropolitana e interesantes museos como la Quinta Gameros, Semilla y el Museo del Mamut. Pero si eres de espíritu aventurero y buscas un poco más de adrenalina, enfílate hacia las Grutas de Nombre de Dios. Sólo tendrás que hacer un recorrido de 15 minutos, desde el Centro Histórico, para llegar a estas increíbles cavidades ubicadas debajo del Río Sacramento; sus estalactitas y estalagmitas han tardado en formarse más de 5 millones de años. ¿La foto del recuerdo? Definitivamente en la Puerta de Chihuahua, una escultura del artista Sebastián, de 46 metros altura; se encuentra en el sur de la ciudad.

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LUGARES QUE NO PUEDES DEJAR DE VISITAR • Carácuaro, Michoacán • Nocupétaro, Michoacán • Charo-Indaparapeo, Michoacán • Tecpan de Galeana, Guerrero • Chichihualco, Guerrero • Tixtla, Guerrero • Cuautla, Morelos • Tehuacán, Puebla • Orizaba, Veracruz • Oaxaca, Oaxaca • Acapulco, Guerrero • Chilpancingo, Guerrero • Morelia, Michoacán • Puruarán, Michoacán • Ario de Rosales, Michoacán • Apatzingán, Michoacán • Temalac, Guerrero • Ciudad de México • San Cristóbal Ecatepec, Estado de México

¿QUÉ HACER EN TEHUACÁN? 1. Conoce el Jardín Botánico Helia Bravo Hollis, en el área de la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán. 2. Desplázate a Zapotitlán Salinas, donde aún obtienen sal a través de un proceso que data de la época prehispánica. 3. Conoce los museos Hidromineral de Peñafiel y el de la Evolución, ambos en la ciudad de Tehuacán.

a Ruta Sentimientos de la Nación traza el camino seguido por José María Morelos y Pavón —cura que tomó el relevo de Hidalgo y protagonizó la segunda etapa de la Guerra de Independencia— y sus hombres durante su campaña militar por los estados de Michoacán, Guerrero, Oaxaca, Morelos, México, Puebla, Veracruz y Chiapas, territorios entre los que “El Siervo de la Nación” dividió a su ejército con la finalidad de crear una “guerra total” en el centro y sur del país, principalmente. En esta ruta, por relevancia histórica y cantidad de atractivos, destacan las ciudades de Cuautla, Tehuacán, Orizaba, Oaxaca y Acapulco, todas ellas con personalidad propia y un lugar ganado a pulso en el corazón de viajeros nacionales y extranjeros.

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Cuautla, Morelos

En esta ciudad de Morelos, estado que recibió su nombre en honor al caudillo independentista, tuvo lugar uno de los episodios más heroicos del movimiento liberador: el Sitio de Cuautla, del que el ejército del Siervo de la Nación salió avante tras 72 días de asedio por parte de un ejército de 7,000 hombres, entre novohispanos y españoles, comandado por el capitán Félix María Calleja. En el primer combate, sobresalió un hombrecito de 12 años de edad, Narciso Mendoza, quien permaneció estoico en su puesto y, con los dragones realistas a punto de llegar a él, prendió fuego a un solitario cañón causando grandes pérdidas a las fuerzas oficiales. Este hecho, no corroborado plenamente, dio origen a la leyenda de “El Niño Artillero”, al que hoy en día se considera una representación y homenaje de los cientos de niños que participaron de manera activa en la Guerra de Independencia. En Cuautla, puedes visitar el Ex Convento de San Diego, un inmueble que data del siglo XVI que, en algún momento de su historia, fue habilitado como estación de ferrocarril, aunque después fue devuelto a la Iglesia. También puedes pasar un día de diversión en el Balneario Agua Hedionda, con agua azufrada a la que se le atribuye propiedades curativas; cuenta con spa, tinas de hidromasaje y piscinas privadas con un pequeño jardín y parrilla. Para conocer más de la historia de México, visita la Casa Museo de Emiliano Zapata, una pequeña casa de adobe en la que nació el caudillo de la Revolución Mexicana, alrededor de la cual se ha construido un centro cultural con exposiciones permanentes y temporales, y escenario de diversos eventos artísticos.

Tehuacán, Puebla

En 1812, José María Morelos y Pavón llegó a esta ciudad poblana, en cuya Catedral, en la parte posterior del inmueble, habilitó un espacio como cuartel general al que llamó Palacio Nacional de Tehuacán, y fue el punto en el que planeó la toma de la ciudad de Oaxaca. Allí también, el Siervo de # E S

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LA GRAN PISCINA DEL BALNEARIO AGUA HEDIONDA

la Nación firmó varios documentos importantes para el movimiento independentista durante su estancia, del 10 de agosto al 10 de noviembre de aquel año. Si eres amante de la naturaleza, seguramente quedarás cautivado por la Reserva de la Biosfera TehuacánCuicatlán, una región que abarca 50 municipios de los estados de Puebla y Oaxaca. En esa área podrás ver cactáceas gigantes y saber más de ellas en el Jardín Botánico Helia Bravo Hollis, y si bien no es parte de Tehuacán sino del municipio de Zapotitlán Salinas, a sólo 40 minutos en automóvil podrás conocer un museo paleontológico con fósiles marinos hallados en esta

región del estado de Puebla. Como atractivos de lo que es propiamente la ciudad y el municipio de Tehuacán, debes conocer su Catedral, el Museo Peñafiel, en el que conocerás la historia de los manantiales de agua mineral de la zona, así como el Museo de la Evolución, que muestra, precisamente, las etapas de la evolución no sólo humana sino también de plantas y animales. Fuera de la ciudad, a unos 20 minutos del centro, encontrarás Tehuacán El Viejo, un antiguo centro de culto donde existen vestigios piramidales de la cultura popoloca. Si vas a Tehuacán entre octubre y noviembre, ¡prueba el exquisito mole de caderas!

LA CASA EN QUE NACIÓ EMILIANO ZAPATA, HÉROE DE LA REVOLUCIÓN MEXICANA

POSTAL DE LA RESERVA DE LA BIÓSFERA TEHUACÁN-CUICATLÁN

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Orizaba, Veracruz

El 28 de octubre de 1812 tuvo lugar la Toma de Orizaba, una de las victorias más importantes de José María Morelos y Pavón y sus hombres, ya que además de cortar las comunicaciones entre el Puerto de Veracruz y la capital del país, obtuvo grandes sumas de dinero y pertrechos de los enemigos, aunque este triunfo no estuvo exento de pérdidas para los insurgentes en un primer embate. En esta ciudad existe un edificio del que pocas personas podrían creer su origen sino hasta verlo: el Palacio de Hierro, diseñado, ni más ni menos que por Gustave Eiffel, el mismo autor de la torre icono de París. Se inauguró el 16 de septiembre de 1894 y actualmente alberga a los museos Cuna del Fútbol, de la Cerveza, Raíces de Orizaba, al Planetario Rodolfo Neri Vela y a las oficinas de Turismo, además de un café y una tienda de souvenirs. También puedes caminar por el Paseo del Río, que puede llevarte a dos lugares diferentes dependiendo del sentido hacia el que camines. Si te diriges hacia el sur, llegarás al Paseo del Arte, donde podrás admirar murales y esculturas de artistas de Orizaba, y si vas hacia el norte, llegarás a la Reserva Animal, en la que verás jaguares, cocodrilos, venados y monos araña, entre otras especies. Súbete al teleférico que te lleva al Eco Parque Cerro del Borrego y disfruta de las más hermosas vistas de la ciudad y del Pico de Orizaba. Al regreso, ¡descubre todo lo que Orizaba tiene para ti!

PALACIO MUNICIPAL DE ORIZABA

Oaxaca, Oaxaca

El 25 de noviembre de 1812, José María Morelos tomó la ciudad de Oaxaca, que en ese entonces se llamaba Antequera, una importante provincia dominada en todos sentidos por los peninsulares. Gracias a esta victoria, el prócer independentista y sus tropas se allegaron de recursos económicos que les permitieron consolidar el movimiento. En Oaxaca y hasta 1814, Morelos implantó un gobierno regido por los valores insurgentes de igualdad y libertad. Oaxaca es un lugar especial, lleno

EL PICO DE ORIZABA

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versas formas, principalmente de animales, de aspecto muy realista.

Acapulco, Guerrero

TEMPLO DE SANTO DOMINGO DE GUZMÁN, UNO DE LOS SITIOS MÁS VISITADOS EN OAXACA

CENTRO HISTÓRICO DE LA CIUDAD DE OAXACA DE JUÁREZ

de historia, tradiciones y una de las gastronomías que, detrás de su aparente sencillez, esconde ricos y complejos sabores que no se encuentran en ningún otro lugar de México. Después de su plaza principal, el Templo de Santo Domingo de Guzmán es uno de nuestros sitios favoritos; de estilo barroco novohispano, su magnífico interior es, literalmente, deslumbrante con su color dorado, exquisitos relieves y magníficas pinturas. Justo detrás del templo, encuentras el relajante Jardín Etnobotánico de Oaxaca. ¿Ganas de comerte a Oaxaca? No hay mejor sitio para hacerlo que el Mercado 20 de Noviembre, donde se

come las tlayudas más ricas que pueda haber, el delicioso pan de yema, un amarillito —uno de los siete moles de Oaxaca—, el espumoso chocolate Mayordomo o un buen taco de chapulines y un refrescante tejate. En tu caminata por el Centro Histórico, pasa por la Catedral, el Museo Textil y la Basílica de Nuestra Señora de la Soledad, a un costado de la cual venden unas nieves verdaderamente deliciosas. Fuera de la ciudad, puedes conocer la zona arqueológica de Monte Albán, o un poco más lejos, la de Mitla, en el Pueblo Mágico de San Pablo Villa de Mitla, y el gigantesco Árbol del Tule, en cuyo tronco se aprecia di-

Después de un primer intento infructuoso, en 1811, y tras dos años de asedio, José María Morelos y Pavón se lanzó, el 6 de abril de 1813, a la toma del puerto de Acapulco, en un enfrentamiento que duraría seis días y que se conoce como el Sitio de Acapulco, el cual concluyó con la toma de la plaza por parte de los insurgentes. Aunque en agosto del mismo año, Morelos y Pedro Vélez, comandante realista de origen mexicano a cargo de la defensa de la posición española, firmaron un armisticio. Un año después del sitio y toma de Acapulco, el 12 de abril de 1914, las fuerzas realistas, bajo el mando de José Gabriel de Armijo, recuperaron el puerto, que permaneció como bastión de las fuerzas españolas hasta la consumación de la Independencia. Acapulco fue el primer gran destino turístico de México al que el jet set y estrellas de Hollywood como Johnny Weissmuller, Cary Grant, Elizabeth Taylor e incluso la súper estrella del rock & roll Elvis Presley hicieron famoso en las décadas de 1950 y 1960. Lugares como La Quebrada, con su espectáculo de temerarios clavadistas, o la Isla de la Roqueta y el paseo por la bahía en embaraciones con fondo de cristal y la discoteca flotante, así como lugares de diversión nocturna como el Baby’O se volvieron icónicos. El tiempo le restó brillo y glamur al Acapulco tradicional que, sin embargo, persiste y sigue siendo el lugar soñado por muchos vacacionistas, aunque ahora también hay opciones de hospedaje de un estándar más elevado y una zona de lujo en la que se yerguen exclusivos conjuntos residenciales, como Las Brisas, así como la Zona Diamante, con un lujoso centro comercial como La Isla u hoteles como el Palacio Mundo Imperial, y atracciones extremas como Xtasea, la tirolesa más larga del mundo sobre el mar, con una longitud de 1,800 metros, en la Bahía de Puerto Marqués.

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PANORÁMICA DE UN ATARDECER EN ACAPULCO

UN CLAVADISTA EJECUTA SU SALTO EN LA QUEBRADA DE ACAPULCO

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del Río, Q

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A DESTACAR:

¿QUÉ HACER EN SAN JUAN DEL RÍO? 1. Visita el Museo de la Muerte, en el antiguo Cementerio de la Santa Cruz, sobre diferentes prácticas funerarias. 2. Conoce el Puente de la Historia, construido en 1711, el cual fue la única entrada a la ciudad cuando crecía el río. 3. Vive un día de aventura en Coto Camp, un campamento con piscina, tirolesa, muro de escalada, MTB y senderismo.

LUGARES QUE NO PUEDES DEJAR DE VISITAR • Iguala, Guerrero • Acatempan, Guerrero • Teloloapan, Guerrero • San Juan del Río, Querétaro • Querétaro, Querétaro • Izúcar de Matamoros, Puebla • Azcapotzalco, Ciudad de México • Córdoba, Veracruz • Ciudad de México

sta ruta está conformada por los puntos que tocó Agustín de Iturbide, en 1821, durante su trayecto para la Consumación de la Independencia, desde Iguala, en el estado de Guerrero, hasta la Ciudad de México. En el aspecto turístico, destaca el punto final de la gesta que fue origen de la vida independiente del país: Ciudad de México, la capital del país.

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VISTA DEL PALACIO DE BELLAS ARTES

Ciudad de México

Ciudad de México fue el punto final de once largos años de cruentas batallas a lo largo y ancho del territorio nacional, con la triunfal entrada del Ejército Trigarante, vitoreado alegremente y con orgullo por todo el pueblo, el 27 de septiembre de 1821. A la cabeza del contingente iba Agustín de Iturbide, quien firmó con Juan O’Donojú, último virrey de la Nueva España, los Tratados de Córdoba el 24 de agosto de ese año, documento que sellaría la victoria insurgente y el fin del movimiento independentista. Uno de los monumentos que conmemora la Independencia de México, elemento inconfudible del skyline de Ciudad de México, se ha vuelto icono de la capital del país: el Ángel de la Independencia, cuyo nombre oficial es Monumento a la Independencia. Está ubicado en el Paseo de la Reforma, una gran avenida por la que se puede

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llegar al mismísimo corazón de la gran urbe, pasando por emblemáticos sitios como el Monumento a la Revolución y el Edificio de la Lotería Nacional, hasta llegar a la Avenida Juárez para encontrar la Alameda Central, el Palacio de Bellas Artes y la Torre Latinoamericana y, después, adentrarse en las calles propias del Centro Histórico, descubrir majestuosos edificios como el Palacio Postal, el Antiguo Palacio de Iturbide y la Catedral Metropolitana, entre otros. La Ciudad de México, dicen algunos, es un monstruo de mil cabezas, y puede que en un principio su feroz y voraz aspecto —y su tan frenético como ruidoso ritmo de vida— espanten a quienes no viven en ella, pero guarda mil historias y lugares fantásticos para quienes saben observarla, escucharla y comprenderla. Decenas de museos —al menos 170— y galerías de arte te esperan en la capital, así

LA TORRE LATINOAMERICANA

como sitios que parecen haberse detenido en el tiempo y no pertenecer a ella —o pertenecerle para siempre con su esencia original—, como Xochimilco y la Plaza Garibaldi, o la Arena México, y verdes pulmones como el Bosque de Chapultepec. Ven y celebra la libertad de nuestro país en su corazón, en la urbe cuya alma es la Gran Tenochtitlán, territorio en el que se amalgamaron civilizaciones opuestas que dieron origen a nuestra esencia mestiza, el crisol donde se fundió lo mejor de dos mundos.

CO N S T R U Y E N D O

INFO

GRAFÍA PÁG. 50 MÉXICO RUTA MÁGICA

MONUMENTOS EN HONOR A LA

LOS HÉROES DE LA INDEPENDENCIA (CHIHUAHUA)

FUE INAUGURADO EN EL AÑO 1899. LAS ESTATUAS SE HICIERON EN BRUSELAS, BÉLGICA. EL PEDESTAL, HECHO DE MÁRMOL GRIS, PROVIENE DE ORIZABA Y LA COLUMNA SUPERIOR DE MÁRMOL BLANCO SOBRE LA QUE ESTÁ LA ESTATUA DE DON MIGUEL HIDALGO FUE TRAÍDA DE CARRARA, ITALIA

ARCO DE LA INDEPENDENCIA (NUEVO LEÓN)

CONSTRUIDO DURANTE EL PORFIRIATO PARA FESTEJAR EL CENTENARIO DE LA INDEPENDENCIA CON CANTERA ROSA. MIDE 25 METROS DE ALTO Y SE CONFORMA POR DOS ÁGUILAS DEVORANDO UNA SERPIENTE, Y UNA MUSA

En México, existe un sinfín de monumentos que conmemoran los momentos más importantes de nuestra historia y, sin duda alguna, la Independencia es uno de ellos. De norte a sur, hay cientos de sitios y esculturas que nos recuerdan el movimiento que nos dio soberanía

A LOS HÉROES DE INDEPENDENCIA (GUANAJUATO)

ERIGIDO EN 1960 PARA CONMEMORAR EL 150 ANIVERSARIO DEL INICIO DE LA INDEPENDENCIA. LA ESCULTURA, DE 25 METROS, LABRADA EN CANTERA ROSA, REPRESENTA A HIDALGO MORELOS, ALLENDE Y ALDAMA

AL PADRE MIGUEL HIDALGO (DOLORES HIDALGO)

ESTE MONUMENTO SE COLOCÓ EN MEMORIA DEL PADRE DE LA PATRIA. ES UNA ESCULTURA LABRADA EN 1863, POR ÓRDENES DE BENITO JUÁREZ

~ DATOS CURIOSOS DE LA INDEPENDENCIA~ ~ Las cabezas de Hidalgo, Allende, Aldama y Jiménez fueron colocadas dentro de jaulas y colgadas en las cuatro esquinas de la Alhóndiga de Granaditas, en guanajuato, para crear miedo entre los insurgentes

~ España no reconoció la Independencia de México hasta 15 años después. El 28 de diciembre de 1836, a través del tratado Santa María Calatrava, España finalmente reconoció a México como nación libre, soberana e independiente

FUENTE: INAH -GOBIERNO DE MÉXICO

EDICIÓN: MARÍA FERNANDA MENESES HERRERA • ARTE: ABRAHAM REYES

AL PÍPILA (GUANAJUATO)

FUE CREADO EN 1939 POR EL ESCULTOR JUAN FERNANDO OLAGUÍBEL. ES UNA ENORME ESTATUA DE CANTERA QUE REPRESENTA AL MINERO JUAN JOSÉ DE LOS REYES MARTÍNEZ “EL PÍPILA”, EN EL QUE SE COLOCÓ LA SIGUIENTE INSCRIPCIÓN: “...AÚN HAY OTRAS ALHÓNDIGAS POR INCENDIAR”

A LA INDEPENDENCIA (GUADALAJARA)

ESTÁ FORMADO POR ESTATUAS DE MÁRMOL BLANCO Y TRES MUSAS QUE REPRESENTAN LA HISTORIA PATRIA, LA DIOSA DE LA EPOPEYA NACIONAL Y LA ABOLICIÓN DE LA ESCLAVITUD. EN LA CARA PRINCIPAL DE LA PILASTRA ESTÁ MIGUEL HIDALGO

INICIO DE LA INDEPENDENCIA

1810

~ Miguel Hidalgo da el Grito en Dolores para comenzar con la lucha de independencia

1811

~ Apresan, juzgan y fusilan a hidalgo, colgando su cabeza en las esquinas de la Alhóndiga de granaditas

1813

~ Insurgentes se apoderan de varios lugares y morelos lee “sentimientos de la nación” en chilpancingo

Septiembre 1821 ~ El ejército Trigarante hace su entrada triunfal en la ciudad de México, y el país es proclamado independiente

~ PARA TOMAR EN CUENTA: ~ ESTANDARTE DE LA VIRGEN DE GUADALUPE ~

~ PERSONAJES SOBRESALIENTES ~

MATERIAL

COLUMNA DE LA INDEPENDENCIA

1815

~ José María Morelos fue derrotado, hecho prisionero y fusilado

~ Algodón ~ pigmento al óleo ALTO 142.5 cm ANCHO 81 cm

(TAMAULIPAS)

MIDE 13 METROS DE ALTO Y ESTÁ HECHA DE GRANITO O TERRAZO, EN SU CÚSPIDE SE YERGUE UNA FIGURA QUE REPRESENTA A MIGUEL HIDALGO. SE ERIGIÓ EN CONMEMORACIÓN DE LA BATALLA DE TAMPICO DE 1829 EN LA QUE VENCIÓ EL EJÉRCITO MEXICANO

SIGNIFICADO

el estandarte provocó gran entusiasmo entre sus seguidores, ya que la imagen representaba, en cierto modo, la nacionalidad mexicana

Miguel Hidalgo y Costilla

Nació en Pénjamo, Guanajuato, el 8 de mayo de 1753

UBICACIÓN

el original se encuentra en el Museo Nacional de Historia, Castillo de Chapultepec

Josefa Ortiz de Domínguez

Nació el 8 de septiembre de 1768 en Morelia, Michoacán

José María Morelos y Pavón

Nació en Morelia, Michoacán, el 30 de septiembre de 1765

ÁNGEL DE LA INDEPENDENCIA JOSEFA ORTIZ DE DOMÍNGUEZ

(CDMX)

(QUERÉTARO)

HA SIDO RESTAURADO DOS VECES, EN 1958 Y 1986, A CAUSA DE TERREMOTOS. ESTÁ HECHO DE BRONCE BAÑADO EN ORO DE 24 KILATES. ALBERGÓ LOS RESTOS DE PERSONAJES COMO VICENTE GUERRERO, IGNACIO ALLENDE, JUAN ALDAMA, ENTRE OTROS

ESCULTURA FUNDIDA EN LA CASA GLADENBECK, EN BERLÍN, ALEMANIA, Y COLOCADA EN 1910 CON MOTIVO DEL CENTENARIO DE LA INDEPENDENCIA. EN 2010 FUE RESTAURADA

Vicente Guerrero

~ CAMPANA DE DOLORES ~ La campana que Miguel Hidalgo hizo sonar la madrugada del 16 de septiembre de 1810. hoy la encuentras, perfectamente restaurada, en un nicho ubicado justo arriba del balcón central de Palacio Nacional, en el Centro Histórico de Ciudad de México

Nació en Tixtla de Guerrero, Guerrero, el 10 de agosto de 1782

Ignacio Allende Unzaga

Nació en San Miguel de Allende, Guanajuato, el 21 de enero de 1769

EN VOZ DE… | 52 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

EXPERTOS EN TURISMO POR IAN POOT FRANCO

MALINCHISMO TURÍSTICO Y EL

PATRIOTISMO DE UN DÍA PARECE QUE MUCHOS DE NOSOTROS SÓLO NOS SENTIMOS “MUY MEXICANOS” EN ESTAS FECHAS, MIENTRAS QUE EL RESTO DEL AÑO PREFERIMOS Y PONEMOS EN PRIMER LUGAR A LO EXTRANJERO. ES TIEMPO DE REVALORAR NUESTRO PATRIMONIO

IAN POOT FRANCO FUNDADOR DE POOT TRAVEL Y EXPERTOS EN TURISMO PRESIDENTE DE LA ACADEMIA DE TURISMO UNIVERSIDAD CUGS CATEDRÁTICO DE LA UNIVERSIDAD INTERCONTINENTAL LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN Y PRÓXIMO MAESTRO EN ADMINISTRACIÓN DEL TURISMO DE LA UNAM EXCONSULTOR EN FORMACIÓN EMPRESARIAL DE NACIONAL FINANCIERA

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l 15 de septiembre muchas personas salen vestidas con playeras de la selección mexicana de fútbol, pintadas de la cara con motivos tricolores y ondeando banderas, muy orgullosos de ser mexicanos; durante esta fecha se come pozole, chiles en nogada, tostadas de pata y se platica de lo hermoso que es el país, mientras se escucha mariachi, banda o música norteña. Sin embargo, todo el año se realizan acciones plagadas de malinchismo en todos los ámbitos, empezando por una estigmatización hacia lo nacional, donde pagamos hasta 80 o 100 pesos por un café de marca extranjera, pero poniendo como “naco” al café de olla, al atole, al pozol o a bebidas prehispánicas; en donde se valoriza mucho al salmón, pero se olvida al huachinango, un pescado zarandeado o uno a la talla de Barra Vieja, o qué decir de toda nuestra diversidad de exquisitos platillos del mar que tenemos en los dos océanos que rodean a nuestro México querido. Y es que, ¿quién dijo que la baguette es mejor que las tortillas?, ¿por qué es más caro comer en una cadena de restaurantes de hamburguesas que los deliciosos tacos de suadero?, ¿por qué es más sofisticado, para muchos, el coñac que el mezcal?, ¿o el rib eye que la barbacoa de hoyo? Pasa lo mismo con el turismo, donde podemos gastar cientos de dólares para entrar a parques o atracciones en el extranjero, pero muchos quieren que todos los destinos nacionales salgan baratos o incluso gratis, en un entorno donde es mejor ir a Los Angeles que a Acapulco, y donde es símbolo de estatus las fotos en spots instagrameables extranjeros. No digo que no existan lugares y comida muy buena en otros países, pero debemos revalorizar nuestros destinos, no jerarquizando a lo de afuera como mejor, sino entendiendo la diversidad de atracti-

vos que tenemos en nuestro país. ¿Acaso no tenemos las mejores playas, cenotes místicos, ríos de color turquesa, rutas del tequila, el vino, los quesos y hasta las garnachas?, ¿un territorio vasto con casi todos los tipos de climas, Pueblos Mágicos espectaculares y una gastronomía que desearían tener muchos otros? A lo anterior se suma una hospitalidad que nos envidia Europa, un trato a nuestros huéspedes e invitados que se refleja desde la persona más humilde que te abre la puerta de su casa, aquí donde decimos “mi casa es tu casa”, y te invita unos frijolitos charros. Nosotros, los mexicanos que brindamos y platicamos con cualquiera, somos únicos. Tenemos que ser buenos mexicanos todo el año, no sólo en las Fiestas Patrias, tenemos que ser embajadores de nuestras tierras, de lo hecho aquí, del folclor, de los colores, sabores, sonidos y de nuestra hermosa cultura que emana en diversidad de formas. Sólo cuando seamos “muy mexicanos” todo el año será cuando vivamos en ese México que muchos queremos, ese México que queremos proyectar al mundo y en el que todos queremos vivir.

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RUTA AL AIRE LIBRE | 55 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

MÉXICO RUTA•MÁGICA | 56 | RUTA AL AIRE LIBRE

ES PARTE FUNDAMENTAL EN LOS FESTEJOS DE LA INDEPENDENCIA DE MÉXICO, DURANTE LA NOCHE DEL 15 Y MADRUGADA DEL 16 DE SEPTIEMBRE, PLATILLOS Y ANTOJITOS TÍPICOS INUNDAN CALLES Y HOGARES CON EXQUISITOS AROMAS, Y SUS SABORES NOS DELEITAN Y ELEVAN EL ORGULLO QUE SENTIMOS DE SER MEXICANOS

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POR: MARÍA FERNANDA MENESES HERRERA FOTO: SHUTTERSTOCK / ESPECIAL

a gastronomía mexicana destaca entre todas las del mundo y no es la primera vez que lo decimos, pero nos gusta recordarles a nuestros lectores que una de nuestras mejores herencias ha recibido reconocimientos internacionales por su exquisitez, como el de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, otorgado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) en 2010. Nuestra comida también fue galardonada, de manera indirecta, como una de las mejores del mundo en la prestigiosa lista World’s 50 Best Restaurants, donde los restaurantes Pujol, de Enrique Olvera; Quintonil, de Jorge Vallejo, y Biko, de los chefs Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Gerard Bellver fueron incluidos en esa importante recopilación que, desde 2002, realiza un grupo de más de mil líderes de la industria restaurantera en todo el mundo. Sin más preámbulos, te contaremos más sobre la comida que se prepara el 15 de septiembre para festejar la Independencia de México, ¡y no garantizamos que no se te haga agua la boca!

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no de los platillos favoritos de los mexicanos para preparar en estas fechas es el famoso caldo con maíz, carne de cerdo o pollo —e incluso ¡humana!, abajo te contaré la historia—, chile y verduras, que se popularizó desde la época prehispánica. Algunos textos de los conquistadores españoles relatan que en la receta original de este guisado se utilizaba carne humana, pues era una especie de ofrenda gastronómica que se brindaba al dios de la primavera para tener buenas cosechas. Fray Bernardino de Sahagún escribió, en la Historia General de las Cosas de la Nueva España, que durante las ceremonias en honor al dios Xipe Tótec (Nuestro Señor El Desollado), se le servía un plato de pozole con carne del muslo de un prisionero sacrificado. Otras versiones aseguran que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino de xoloitzcuintle, un perro de raza cien por ciento mexicana, domesticado y criado para consumo humano. También existen algunas historias que dicen que este platillo era servido durante los funerales y no en los festejos. Su nombre, de origen náhuatl, significa “espuma”. Originalmente se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle. Este alimento se precuece durante dos horas en agua con cal para que los granos pierdan el pericarpio, su cubierta fibrosa, y cuando hiervan se abran como flor. De la reacción de los ingredientes durante este proceso se desprende una espuma, que se retira antes de darle los últimos toques al plato, de ahí el nombre. Después, al caldo aún hirviendo se le agrega la carne de pollo deshebrada o de cerdo en trozos. Al servir, se aliña con lechuga en juliana, cebolla en rebanadas, rodajas de rábanos, limón, orégano y chile en polvo; de este último el más común es el serrano o piquín, aunque los más valientes lo acompañan con chiltepín. Se sirve con tostadas al lado, que son tortillas freídas en aceite u horneadas. Los ingredientes del pozole dependen de los gustos e ingredientes de cada región. Por ejemplo, en Guerrero se le agrega tomate verde, en Michoacán chicharrón, en Colima queso blanco y en Jalisco cerdo y chile ancho.

SABÍAS QUE…

• SE CONSIDERA QUE EL POZOLE ES UNA COMIDA COMPLETA Y BALANCEADA, YA QUE CONTIENE CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y GRASAS • AL ESTAR CRUDOS, LA CEBOLLA, LECHUGA Y RÁBANOS CON QUE SE LE ACOMPAÑA CONSERVAN TODAS SUS VITAMINAS Y MINERALES • LO RECOMENDABLE ES COMER UNA TAZA Y MEDIA (90 A 100 G) CON 60 G DE CARNE Y VERDURA AL GUSTO • EN COLIMA Y JALISCO HAY UNA VARIANTE QUE SE PREPARA CON CAMARÓN SECO

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SABÍAS QUE…

ste platillo, otro de los preferidos de los mexicanos para celebrar y dar el Grito de Independencia, también surgió durante la época prehispánica. El maíz era el ingrediente principal en las comidas de nuestros antepasados y se utilizaba para hacer tortillas que luego eran colocadas en las brasas del fogón para darles una textura crujiente. Las tostadas eran parte de la dieta de las culturas indígenas y se les acompañaba con frijoles y chile. Con la colonización, comenzaron a elaborarse con manteca de cerdo y otros ingredientes entraron en juego para enriquecerlas, como la pata de cerdo en vinagre, la carne de pollo deshebrada, queso y crema. Algunos cocineros aseguran que el origen de las tostadas pudo haberse dado en Tlaxcala, pues el nombre de este estado significa “lugar de la tortilla de maíz”, ya que en ese territorio era costumbre dejar las tortillas secándose al sol. Las tostadas se preparan con diferentes ingredientes hoy en día, entre las más populares están las tostadas con carne deshebrada, de pollo o de res, y de pata de cerdo. Además de la proteína, las tostadas llevan frijoles refritos en su base, lechuga, crema y salsa roja o verde, dependiendo del gusto de cada persona. Hay otras preparaciones más elaboradas como las tostadas de salpicón, tinga, camarón, chorizo con papas y rajas, aguacate o nopales —las más sanas—, entre otras. Muchos no las comen como un platillo aparte sino como complemento del pozole, ¿cuáles son tus favoritas?

• LOS ANTIGUOS POBLADORES DE MÉXICO DEJABAN LA TORTILLA AL FUEGO HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA RÍGIDA Y CRUJIENTE • LOS INGREDIENTES DE LAS TOSTADAS DEPENDEN DE LA REGIÓN DEL PAÍS EN LA QUE SON PREPARADAS • LAS MÁS FAMOSAS SON LAS DE CARNE DE POLLO, PATA DE CERDO EN VINAGRE, TINGA, PICADILLO Y DE CAMARÓN • SI NO LAS QUIERES FRITAS, TIENES COMO OPCIÓN LAS TOSTADAS HORNEADAS

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ste exquisito manjar callejero tiene, muy probablemente, su origen en la época colonial y aunque hay muchas versiones sobre el origen de su nombre, la más popular tiene relación con las canoas que los antiguos mexicas utilizaban para trasladarse a través de los canales y chinampas en Tenochtitlán. Una versión muy extendida señala que la palabra chalupa proviene del euskera “txalupa”, que significa barco. Aunque el origen del nombre de este antojito podría encontrarse, en realidad, en Países Bajos y la palabra neerlandesa “sloep”, que al pasar al francés derivó en “chaloupe” y en español, “chalupa”. ¿Por qué es más probable esta versión?, porque una buena parte de los términos náuticos que se conoce actualmente proviene del neerlandés; de hecho, sloep significa balandra, es decir, una embarcación pequeña, con techo y una vara como remo... sí, como una chalupa —o trajinera— de Xochimilco. Y, bueno, otra de las versiones muy extendidas pero no confirmadas sugiere que el nombre de chalupas se le dio a este antojito porque, debido a la gran cantidad de manteca de cerdo con la que se les fríe, pareciera que las pequeñas tortillas con las que se les prepara navegan en ese “mar” de grasa animal. Después del baño de manteca, se agrega a las tortillitas salsa, roja o verde, carne de res deshebrada y cebolla picada. En los restaurantes, se sirven en orden de tres o cuatro chalupitas, perfectamente separadas o apenas con los bordes sobrepuestos, ¡ah, pero en los puestos callejeros la generosidad está a la orden del día!, pues se sirve cinco chalupitas, como mínimo, superpuestas una sobre otra, con las salsas escurriendo y mezclándose por los costados de la pequeña torre, ¡una verdadera delicia! Es común encontrar este platillo en las calles, entre los juegos mecánicos de una feria, cuando se festeja al santo patrono de una localidad o una parroquia. En la ciudad de Puebla, la recomendación es acudir a alguno de los restaurantes del Paseo de San Francisco, no al centro comercial, sino al jardín que se ubica sobre el bulevar Héroes del 5 de Mayo, entre las calles 14 Oriente y 18 Oriente. Además de las anteriores, existen otras delicias que los mexicanos preparan en estas fechas como los sopes, las “flautas”, las enchiladas, los esquites, los tacos de todo tipo, pambazos, pelonas, tamales, mole y hasta los exquisitos chiles en nogada. ¡Este 16 de septiembre disfruta a México con todos los sentidos! # E S R U T A E S M A G I A E S M É X I C O

SABÍAS QUE…

• SE DICE QUE “NACIERON” EN LA RIBERA DEL RÍO ATOYAC, EN LA CIUDAD DE PUEBLA, A INICIOS DEL SIGLO XX • POR SU REDUCIDO TAMAÑO, LAS TORTILLAS UTILIZADAS SON “EXCLUSIVAS” PARA LAS CHALUPAS • ADEMÁS DE LA TORTILLA, SUS INGREDIENTES SON MANTECA DE CERDO, SALSA VERDE O ROJA, CARNE DE RES, CERDO O POLLO, Y CEBOLLA PICADA • ADEMÁS DE PUEBLA, TAMBIÉN HAY EN GUANAJUATO, HIDALGO Y CIUDAD DE MÉXICO

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EN VOZ DE… | 64 | MÉXICO RUTA•MÁGICA

TURISMO SIN FRONTERAS POR ADALBERTO ENRIQUE FÜGUEMANN Y LÓPEZ

E EL TURISMO NO SE IMPROVISA, SE PLANIFICA DE HECHO, “…SÓLO EN EL ORDEN DEL 20%, LOS PROYECTOS FINALIZAN OBTENIENDO EL OBJETIVO PLANTEADO, EN EL TIEMPO Y CON LOS RECURSOS ESTIMADOS. ESTA PROBLEMÁTICA SE DA EN TODO TIPO DE PROYECTOS” GEORGE A. STEINER

ADALBERTO ENRIQUE FÜGUEMANN LOPEZ ECONOMISTA ESPECIALIZADO EN ALTA DIRECCIÓN, EXPERTO EN TURISMO CONFERENCISTA A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL EX DIRECTIVO DEL FONDO NACIONAL DE FOMENTO AL TURISMO AUTOR DE LIBRO “FORJANDO DESTINOS TURÍSTICOS EXITOSOS” Y COAUTOR DE “FONATUR 35 AÑOS: ÚNICA HISTORIA NARRADA POR SUS FUNDADORES Y PROTAGONISTAS”

TWITTER: @AFUGUEM FACEBOOK: ADALBERTO ENRIQUE FUGUEMANN LOPEZ

n un entorno crítico de pandemia y de economía deprimida, la recuperación del sector turismo no puede darse en un marco de “casualidades” o de visiones optimistas (bueno, ni pesimistas). Como toda la economía, la recuperación turística depende de la acción conjunta y planificada de todos los actores de esta gran industria. La recuperación mundial del turismo se está llevando a cabo de manera lenta y dispersa. Básicamente, podemos hablar de una enorme brecha o de un gran divorcio entre la conceptualización, la elaboración y la aprobación de un Plan y su implementación. Suena dramático, pero es la realidad, una inmensa mayoría de los Planes de Desarrollo, de ordenamiento o de generación o adecuación de los destinos turísticos, en todo nivel, desde Planes Nacionales hasta proyectos muy específicos, terminan por no implementarse o plasmarse en la realidad, con el consiguiente desperdicio de recursos humanos, tecnológicos, materiales y financieros, y con la frustración de los actores que supuestamente se beneficiarían con los resultados del Plan y, desde luego, de quienes los diseñaron e impulsaron. No olvidamos que la situación sanitaria obliga a los organismos mundiales (OMT, WTTC, IATA, etc.) a diseñar estrategias diferenciadas, pero sobre conceptos universales. Sin embargo, podríamos mencionar que LA FALTA DE UN PLAN DE IMPLEMENTACIÓN global que unifique criterios en cuanto a protocolos, exigencia de certificados de vacunación y seguridad en los destinos, es la piedra angular que habrá de definir el retorno del sector a su nivel prepandémico. Desde los años 1970, en los que la

planificación se convierte en la herramienta por excelencia para el desarrollo de los negocios turísticos, encontramos que el énfasis primordial se centra en la elaboración del Plan y sólo tangencialmente, o como parte del proceso de diseño, se habla de la IMPLEMENTACIÓN como factor específico, con sus particularidades y especificaciones y, sobre todo, con su vinculación irreductible con el objetivo central, hoy por hoy: la recuperación del sector. Si observamos la definición de diversos autores sobre el concepto de PLANIFICACIÓN o el de PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA, podemos ver que el enfoque en el diseño de un “buen programa”, incluso de “calidad total”, pero sin ligarlo a su implementación y al PLAN ESPECÍFICO que se requiere para lograrlo, se mueve, entonces, el concepto en niveles de EFICACIA (“hacerlo bien”) y no se liga con la EFICIENCIA (“que sirva para algo”), lo que le quita el sentido de CONGRUENCIA (“el uno para el otro”) y, por tanto, de FACTIBILIDAD (“hacerlo realidad”). Los enfoques se orientan al “qué” y sólo por intuición se llegaría al punto medular, el “cómo”. En el marco actual, conceptos como “suerte” o “intuición” llevaron a los proyectos turísticos a una suerte de “prueba y error” (Loreto, Ixtapa y Huatulco en México, donde un organismo público, el Fondo Nacional de Fomento al Turismo, FONATUR, se constituyó para aplicar el paradigma de la Planeación Estratégica a largo plazo) y sólo, quizá, incidentalmente a “prueba y acierto” (Cancún y Los Cabos). Los enfoques de desarrollo verde, resiliente e inclusivo hay que enmarcarlos en acciones prácticas y PLANIFICADAS (poner las ideas en acción) que podrían basarse en el Código de Ética Mundial para el Turismo de la OMT, de alcance universal, de aplicación limitada hasta hoy, pero, desde nuestro punto de vista, con el andamiaje perfecto para establecer la estrategia global que la situación actual exige.

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H A B L E M O S

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ENTRE VISTA

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ALTA COCINA C O N E S E N C I A M E X I C A N A ENTREVISTA CON:

C A R L O S

G A Y T Á N

C H E F

N O T U VO U N A P R E PA R AC I Ó N AC A D É M I C A E N F O C A DA E N L A G A ST RO N O M Í A , S I N E M BA RG O, S U CO N V I CC I Ó N Y E M P E Ñ O L E CO N D UJ E R O N A A LC A N Z A R S U S S U E Ñ O S Y CO N V E RT I R S E E N E L P R I M E R C H E F M E X I C A N O CO N E ST R E L L A M I C H E L I N

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POR MARÍA FERNANDA MENESES HERRERA FOTO: MÉXICO RUTA MÁGICA

uién pensaría que un niñito, fanático del fútbol, que añoraba ser portero de los Pumas de la UNAM, terminaría expresándose, representando orgullosamente a México y conquistando paladares, a través de la amalgama de sabores y texturas, que roza la perfección, en cada platillo que crea. Carlos Gaytán nació en la cálida región de Huitzuco, Guerrero. El destacado chef define su infancia como un suceso destacable y “padrísimo”, en el que tuvo sus primeros acercamientos con la cocina, pues la vida le brindó la oportunidad de conocer no sólo el platillo listo para comerse, sino la manera en que cada ingrediente llega a formar parte de una de las formas de expresión más completas: la gastronomía. “Mi papá me enseñó el rito de sacrificar un animal y no por deporte, sino por necesidad, desde cómo conservar su cuerpo para que durara más días (...) Mi mamá también me llevaba a recolectar ingredientes silvestres y hasta el día de hoy, ella cocina, no sabes lo rico que le sale. También mi abuelo me enseñó a sembrar ingredientes y tengo todo este conocimiento desde temprana edad”, nos comparte. Al crecer, Carlos decide emigrar a Estados Unidos y comienza a tener un acercamiento directo y sin escalas

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MI MAMÁ (...) ME LLEVABA A RECOLECTAR INGREDIENTES SILVESTRES Y HASTA EL DÍA DE HOY, ELLA COCINA, NO SABES LO RICO QUE LE SALE

con las bases del arte culinario, pues entró a trabajar a las áreas de cocina de diferentes hoteles en Estados Unidos, donde notó cómo sus compañeros eran felices al preparar y servir los platillos: “aprendí a conocer la cocina desde que empecé lavando platos”. Una historia de pasión y perseverancia Seguramente muchos de ustedes se estarán preguntando cómo destacar en el país vecino, como mexicano, entre más de 50 millones de personas de la misma nacionalidad o con orígenes en nuestro país. Si cambiar de residencia y comenzar desde cero en otro lugar lejos de tus raíces es una tarea difícil, la situación se complica cuando llegas a una nación en la que, por desgracia, existen altos índices de discriminación contra la población hispana. E imagina que, pese a todo, terminas conquistando a los americanos con preparaciones de cálida consistencia y sabor —casi como un apapacho materno—, en las que prevalece la esencia de tus tradiciones, gracias a las cuales, además, logras convertirte en el primer mexicano en recibir una Estrella Michelin... Parecería el guion de una película, y no, definitivamente no es algo fácil, repito. Pero, ¿qué cualidades se necesita?, ¿de dónde se saca las agallas para llegar tan lejos?

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EL CHEF CARLOS GAYTÁN TUVO SUS PRIMEROS ACERCAMIENTOS CON LA COCINA GRACIAS A SUS PADRES

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LA ESTRELLA MICHELIN ES COMO UN REGALO DE DIOS, PORQUE LLEGÓ CUANDO MÁS LA NECESITABA. ESA SEMANA ESTÁBAMOS A PUNTO DE CERRAR MEXIQUE (...) AL SIGUIENTE DÍA ME LLAMAN PORQUE ME ACABABAN DE OTORGAR LA ESTRELLA

Le preguntamos a Carlos y esto nos contestó: “Básicamente, quería ser diferente a todo mundo. ¿Y cómo llegas a ser eso?, tienes que dar mucho de ti a cambio de nada. Muchos me decían que era un ‘barbero’ y yo pensaba en que yo tenía intenciones diferentes a las de ellos. No fui a la escuela de gastronomía, en ese entonces no hablaba inglés, así que me compraba libros. No entendía mucho, pero trataba de comprender las fotos y ahí fue que empecé poco a poco”. El autoaprendizaje es un proceso al que muchos no estamos acostumbrados porque preferimos que un guía nos forme y nos lleve por el camino, pero si no tenemos esa oportunidad, siempre habrá otras alternativas para alcanzar nuestras metas, como lo hizo Carlos, quien abrió su primer restaurante en 2008. Su establecimiento Mexique, con sede en Chicago, obtuvo una Estrella Michelin entre 2013 y 2014 y este logro lo convirtió en el primer chef mexicano en recibir el codiciado galardón. “Para mí, recibir la Estrella Michelin es como un regalo de Dios, porque llegó cuando más la necesitaba. Esa semana estábamos a punto de cerrar Mexique y el viernes se vencía la licencia de mi restaurante, así que un lunes platiqué la posibilidad de cerrar el lugar, pero le pedí mucho a Dios, más que nada porque era padre y me preocupaban mis dos hijos. Al siguiente día me llaman porque me acababan de otorgar la Estrella Michelin”, rememora el chef. Más allá de la Estrella Michelin Ese reconocimiento sólo fue consecuencia de la dedicación que Carlos Gaytán imprime a su pasión, así como de su trayectoria, en la que los triunfos personales y profesionales han sido la constante, tal como lo muestra

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ENTREVISTA CON CARLOS GAYTÁN | 71 |

EL AUTOAPRENDIZAJE HA SIDO CLAVE EN LA FORMACIÓN DE CARLOS GAYTÁN

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la apertura, en 2018, de su Restaurante Ha’ —agua, en maya—, en el Hotel Xcaret México. En este establecimiento de exquisita decoración, donde los grises de las superficies contrastan con las luces y las caprichosas formas geométricas del plafón de espejos y, sobre todo, con sus fuentes interiores, ofrece en un menú degustación de siete tiempos lo mejor de la cocina mexicana contemporánea. Delicias inimaginables que al fusionarse enamoran, irremediablemente, al paladar de quien las prueba. Después de 10 años en operaciones y por circunstancias imprevistas, Carlos Gaytán cerró Mexique en 2018, pero al año siguiente abrió Tzuco, también en Chicago. A tan sólo unos meses de su apertura, este nuevo restaurante fue nominado en la categoría de El Mejor de Estados Unidos en los James Beard Awards, una premiación que nuestro chef considera los Oscar de la cocina. “Obviamente, cuando estás en un mundo gastronómico por mucho tiempo, lo que buscas es impresionar a la gente y tienes que ser creativo en todo lo que das. Mi restaurante es pequeño y, según yo, no calificaba para estar en la lista Bib Gourmand, pero siempre estoy agradecido de estar en listas importantes como la Bib Gourmand o la Guía Michelin. Eso quiere decir que vamos bien”, señala Carlos Gaytán. El proceso creativo Tal como los pintores, escritores, escultores y los artistas en general, los chefs también tienen necesitan inspiración para crear deliciosos platillos. Conocer nuevos ingredientes y combinaciones para lograr explosivas preparaciones que salgan de lo común y se queden en la memoria gustativa de los comensales es todo un reto. En el PARA CREAR NUEVOS PLATILLOS, CARLOS GAYTÁN ENCUENTRA INSPIRACIÓN EN LOS VIAJES

caso de Carlos, esa inspiración la encuentra en los viajes. “(Cuando viajo), yo siempre digo ‘voy a hacer tarea’. Fui un fin de semana a México y comí en 24 restaurantes durante cuatro días. Veo, pruebo, investigo, tomo notas y regreso con muchas ganas de inventar. Es padrísimo poder regresar con tu maleta llena de ilusiones y nuevas ideas”, nos comenta como si, este mismo día, hubiera bajado del avión, listo para concebir nuevos platillos. Sin embargo, no todo es tan sencillo, en la cocina y en muchos lugares, los chefs se encuentran con algunas situaciones —externas y otras inherentes a ellos— que complican su camino. Una de éstas es el ego que “a veces (...) es más grande que el talento, y uno tiene que escoger a qué nivel quieres llegar porque nos equivocamos muchas veces y debemos reconocer que tenemos que ser mejores”. Amor incondicional Asimismo, el chef mexicano reveló que abrir un restaurante es complicado, pues no sólo consiste en tener dinero para ponerlo, también hay que ser conscientes de que la industria restaurantera es absorbente y no todos están dispuestos a dedicarle tanto tiempo. “Yo paso de 17 a 20 horas diarias, sé lo complicado que es y hay gente que piensa que sólo va a venir a trabajar ocho horas diarias. Ya no eres un empleado, sino el dueño, lo que involucra estar pendiente de más cosas”, señala. Definiría al chef Carlos Gaytán como una persona sencilla, agradecida, creyente y amante de los tacos al pastor que ha logrado cumplir sus sueños porque no desistió en sus primeros intentos y, a pesar de las adversidades, persistió y persiste en hacer, simple y sencillamente, lo que ama.

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CUANDO ESTÁS EN UN MUNDO GASTRONÓMICO POR MUCHO TIEMPO, LO QUE BUSCAS ES IMPRESIONAR A LA GENTE Y TIENES QUE SER CREATIVO EN TODO LO QUE DAS

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EN 2020, TZUCO, DE CARLOS GAYTÁN, ESTUVO NOMINADO A MEJOR NUEVO RESTAURANTE DE ESTADOS UNIDOS

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