Propuesta diseño editorial

228

1 euro

DICIEMBRE 2010

Revista de Información de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

Una

Autonomía

convertida en

9.400 millones de euros en 2009, unos Presupuestos para dinamizar la economía regional garantizando los servicios públicos

informe especial

progreso Instituciones

sumario

228 [A

DIEZ AÑOS CREANDO ESCUELA

FONDO]

Un 15,33 por ciento más de alumnos, un 46,60 por ciento más de docentes, un presupuesto que se ha visto triplicado, 223 nuevos centros y un salto desde el 3,51 hasta el 5,33 por ciento del Producto Interior Bruto (PIB) regional dedicado a Educación. Son solo cifras, pero reflejan a la perfección lo beneficioso que ha resultado el proceso de transferencia de las competencias educativas a Castilla-La Mancha del que se cumplen ahora 10 años.

18

[ CLM

VISTA POR]

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ CARRETERO: “LA SOLIDARIDAD DE LA POBLACIÓN ESTÁ LIGADA A LA CONFIANZA EN EL SISTEMA” La doctora del Servicio de Medicina Intensiva del Hospital Virgen de la Salud de Toledo María José Sánchez Carretero es, desde el año 2004, la responsable del Centro Coordinador de Trasplantes de Castilla-La Mancha, un organismo dependiente del Gobierno regional cuyos profesionales trabajan para aumentar la tasa de donaciones y trasplantes y reducir las negativas, propósitos que están logrando con la información y la concienciación como principales aliadas.

27

PREMIOS ABOGADOS DE ATOCHA, UN REFERENTE PARA LOS COMPROMETIDOS CON LOS DERECHOS HUMANOS Y LAS LIBERTADES PÚBLICAS

[ AQUÍ

Y AHORA]

Con Francisca Sauquillo, ya son seis las instituciones y personas que tienen en su haber el Premio Internacional Abogados de Atocha. Un galardón instituído por el Gobierno de Castilla-La Mancha en el año 2002 para reconocer a todos aquellos para los que los derechos humanos y las libertades públicas constituyen su razón de ser y entender la vida y la dignidad de la persona.

42

[ ASÍ

SOMOS]

PORQUE A MUCHOS LES FALTA LO QUE A OTROS LES SOBRA

Allá por los años 60, a un jubilado de Estados Unidos se le ocurrió recoger los alimentos que, estando en buenas condiciones, los supermercados no iban a vender para dárselos a quienes más los necesitaban. Ese fue el germen de una iniciativa que, 50 años después, se ha extendido por todo el mundo como una gran marea solidaria, que se ha materializado con la creación de los Bancos de Alimentos. En España hay cincuenta organismos de este tipo, que no existirían sin el trabajo desinteresado de los voluntarios, movidos por su afán de lograr un mundo más justo.

2

[ SUMARIO]

48

[ DE

RUTA]

DIEZ FINES DE SEMANA PARA DESCUBRIR EL ENCANTO DE GUADALAJARA

En invierno, verano, otoño y primavera…en cualquier época del año la provincia de Guadalajara nos ofrece un sinfín de posibilidades para conocerla, disfrutarla y dejarnos llevar por su historia, gastronomía, cultura popular, deportes de aventura, pesca, caza, naturaleza…Diez fines de semana singulares que dejan en el viajero la satisfacción de haber sabido elegir el lugar adecuado.

55

LOS TANINOS, ESOS AMIGOS DE LA SALUD

Desde que en la década de los 80 los científicos franceses observaran la baja tasa de mortalidad por causas coronarias en determinadas regiones de Francia que tenían al viñedo como su principal cultivo y al consumo moderado de vino como acompañante gastronómico ineludible, supieron que se encontraban ante un relevante hallazgo que cambiaría la imagen de los tintos de forma radical. Tanto es así, que la llamada “paradoja francesa” ha logrado sacar al vino de la familia de todos los alcoholes y situarlo por méritos propios dentro del sector agroalimentario.

78

[ DEPORTE]

[ VINOS

DE LA ESPAÑA DE DON QUIJOTE]

BM CUENCA 2016, ABRIÉNDOSE CAMINO EN LA ASOBAL

El BM Cuenca 2016 es junto al BM Ciudad Real y al Lábaro Toledo BM, uno de los tres equipos que tiene Castilla-La Mancha en la máxima categoría del balonmano español, Comunidad Autónoma que tiene más conjuntos en la Liga Asobal. El club está asentado desde hace dos temporadas en la máxima competición.

Maneja uno de los presupuestos más bajos de la categoría -1.200.000 euros-.

83

INSTITUCIONES

80 84 90

Informe especial

UNA INSTITUCIÓN QUE DA MÁS PARTICIPACIÓN A LOS CIUDADANOS VELAR POR EL PRINCIPIO DE LEGALIDAD GARANTÍA DE QUE EL DINERO PÚBLICO SE GESTIONA CON EFICACIA Y EFICIENCIA

[ SUMARIO]

3

Podemos encontrarlas en establecimientos con productos de alta calidad

[empresas]

Félix Soto con el

impregna sus conservas

sabor de las cocinas de antaño

En Piedrabuena, Ciudad Real, en pleno corazón de la

Mancha, se encuentra Félix Soto, una de las fábricas de

conservas artesanas que se ha ganado a pulso el prestigio del que gozan todos sus productos en los mercados nacionales y fuera del país.

Se trata de delicatessen que ocupan las estanterías de los establecimientos gourmet y a las que pueden acceder bolsillos medios para degustar un producto que se ajusta a una buena relación calidad-precio.

4

[ EMPRESAS]

El

se basa en conservar su receta más tradicional que no es otra que trabajar con la paciencia que se tenía antiguamente en las cocinas para conseguir un producto de calidad; objetivo que resulta cada vez más incompatible con el ritmo de vida actual. secreto de su éxito

En sus comienzos en 1927 Félix Soto se dedicaba a conservar productos de caza. Aunque a lo largo de los años ha mantenido su línea tradicional de productos que se han convertido en clásicos de la marca, como son su perdiz y codorniz, ha ido dando también con

otros platos que ya se han hecho un hueco entre sus líneas artesanas de producción como los productos de la huerta, entre los que destacan el salmorejo, el pisto, y el sofrito, entre otros.

El secreto de su saber hacer tradicional ha pasado generación tras generación, con un denominador común: en todos los momentos y épocas ha antepuesto el rigor y la calidad en todos sus procesos de elaboración. Para el gerente de la empresa, Juan Laguna, “ la diferencia de los productos se consigue por la materia prima seleccionada y por su tratamiento”.

Pepe J. Galanes

Pepe J. Galanes

El envasado se realiza con el calentamiento previo de sus salsas para conseguir el efecto de vacío en el envase. La preparación de las salsas además, pasa por una cata previa hasta dar con el sabor adecuado. Y finalmente el proceso de esterilización se lleva a cabo de una forma gradual para conseguir la textura adecuada de sus productos.

Además de las carnes de caza, entre sus conservas incluyen una gama de productos de la huerta como el salmorejo, el pisto o el sofrito.

Antes de salir al mercado, cada uno de sus productos son testados por los mejores críticos gastronómicos del país. No en vano la marca está presente en las más selectas empresas de distribución nacional, sin olvidar su presencia en países como Francia, Alemania, Australia, México y Venezuela. Así como su constante y frecuente presencia en las principales ferias de gourmet del país y del extranjero.

Proceso de elaboración tradicional En este proceso de elaboración todo se cocina a fuego abierto. El producto se cocina antes de introducirlo en el tarro para su posterior esterilización. Todos los productos se preparan en ollas y sartenes y se deja un reposo posterior de 48 horas, de forma que el plato adquiere su verdadero sabor y lo conserva después de su envasado. En el proceso se diferencia claramente el cocinado del producto y su posterior esterilización.

Antes de salir al mercado, sus productos son testados por los mejores críticos gastronómicos del país. [ EMPRESAS]

5

Pepe J. Galanes Pepe J. Galanes

En el proceso de elaboración de sus conservas todo se cocina a fuego abierto, se preparan en ollas y sartenes y se deja en reposo 48 horas para que el plato adquiera su verdadero sabor.

Con mucho gusto……

Ingredientes y elaboración de paté de codorniz Bacon, codorniz en escabeche (carne de codorniz deshuesada, vinagre, ajo, sal y especias), hígado de pollo, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, foie, cebolla para rallado, sal, azúcar y especias. Sugerencias de consumo: Se recomienda tomar frío. Rociar el pan con aceite de oliva antes de untar el paté.

Ingredientes y elaboración de la perdiz a la toledana Una perdiz entera, aceite virgen, cebolla, vino blanco, coñac, jamón, vinagre de Jerez, agua, ajo, laurel, sal y especias. Cocinada a fuego lento y abierto. Envasado en caliente para su esterilización en autoclave. Sugerencias de consumo: Tomar caliente o a temperatura ambiente. Partir en dos mitades la perdiz, retirar los hilos y presentarlas acompañadas de ensalada o de cualquier guarnición vegetal. Se recomienda tomar la carne con la cebolla y su salsa.

Ingredientes y elaboración de codornices en escabeche Codornices enteras, aceite virgen, vinagre de vino envejecido, agua, ajo, laurel, sal y especias. Cocinadas a fuego lento y abierto. Se envasan tras reposar 48 horas, una vez que han sido cocinadas.

6

[ EMPRESAS]

Gracias a la fidelidad de sus clientes, han conseguido tímidamente esquivar la crisis económica que atraviesa el país. “De no ser por la espectacular bajada que se ha experimentado en las cestas navideñas, hubiésemos conseguido aumentar las ventas en relación con el año pasado”, asegura Juan Laguna.

En continua investigación e innovación En Félix Soto trabajan en la actualidad 15 personas y la empresa no cesa en ningún momento en su afán por seguir ampliando variedades y mercado para sus productos.

Los estudios más recientes han servido para lanzar con éxito el rabo de toro y el salmorejo que se encuentran ya en los mercados.

Las investigaciones se centran en la actualidad en la elaboración de platos preparados con una base principal de pescados. El atún, el bacalao y la merluza serán los platos más destacados.

Los objetivos a corto y medio plazo fijados por la empresa pasan por aumentar los formatos destinados a hostelería, denominados Canal Horeca, que se canalizan a través de los principales distribuidores y tienen también una presencia muy relevante en restaurantes de toda España. El futuro de la empresa manchega pasa por seguir ampliando esos mercados y reafirmar la apuesta por la exportación, para asentar los productos en otros países.

Pepe J. Galanes

Las investigaciones se centran en la actualidad en la elaboración de platos preparados con una base principal de pescados.

Productos y elaboración La variedad de conservas que elabora Félix Soto ha ido creciendo con el paso de los años. Entre sus productos destacan cinco variedades de perdices (en escabeche, en salsa de trufas, a la toledana, a la cazadora y codornices en escabeche); cuatro tipos de ensaladas, (ensalada de perdiz, ensalada de codorniz, muslitos de perdiz y muslitos de codorniz), seis tipos de paté, (paté de perdiz, paté de ibérico,

paté de queso manchego, paté de cabrales, paté de queso manchego con foie y paté de codorniz con foie); platos de la huerta (salmorejo, salmorejo con jamón ibérico, pisto manchego y sofrito); platos preparados (carrillada en salsa, rabo de toro, lomo de orza y ciervo de orza, jabalí a la cazadora y codillos de jamón).

Pepe J. Galanes

El envasado se realiza con el calentamiento previo de sus salsas para conseguir el efecto de vacio en el envase. La preparación de las salsas pasa por una cata hasta dar con el sabor adecuado.

• Francisca Díaz

[ EMPRESAS]

7

Carlos Moreno

[CLM vista por]

La doctora del Servicio de Medicina Intensiva del Hospital Virgen de la Salud de Toledo María José Sánchez Carretero es, desde el año 2004, la responsable del Centro Coordinador de Trasplantes de Castilla-La Mancha, un organismo dependiente del Gobierno regional cuyos profesionales trabajan para aumentar la tasa de donaciones y trasplantes y reducir las negativas, propósitos que están logrando con la información y la concienciación como principales aliadas.

La mayoría de trasplantes que se realizan son, por este orden, de riñón, hígado, pulmón y corazón.

María José Sánchez Carretero es la coordinadora de la Unidad de Trasplantes de Castilla-La Mancha

La solidaridad de la población está ligada a la confianza en el sistema” 8

[ CLM

VISTA POR]

Carlos Moreno

¿Existen muchos tipos de trasplantes diferentes?

En primer lugar llevan a cabo tareas de organización y registro de los pacientes en lista de espera y de donantes en CastillaLa Mancha, siempre en coordinación con la Organización Nacional de Trasplantes.

Además, trabajan en labores de concienciación y formación de profesionales sanitarios, un colectivo muy importante cuando hablamos de donación, por lo que es necesario que reciban la formación e información adecuada y necesaria. La tercera gran labor de los profesionales de la Unidad tiene que ver con la promoción de nuevos programas de donación y trasplantes. En la actualidad existen 35 programas de trasplantes de órganos y de tejidos en Castilla-La Mancha. ¿Cómo es el protocolo de actuación que se sigue?

España es líder mundial en tasas de donación y trasplantes desde 1992. Ese éxito radica en el modelo español, que se está tratando de implantar en todo el mundo.

Nuestra estructura de funcionamiento se divide en tres niveles de actuación. Por un lado está la Organización Nacional de trasplantes; a nivel de las Comunidades Autónomas están los Centros coordinadores y, por último, se trabaja a nivel de cada hospital que está autorizado para la extracción y trasplante de órganos y tejidos.

Cuando la familia autoriza la donación de órganos o tejidos de un familiar fallecido, se ponen en movimiento esos tres niveles para ver quién es el candidato ideal o si hay una “Urgencia 0”, un paciente que necesita ser trasplantado en 48 horas porque si no fallecerá. Nos ponemos alerta en cualquier hospital de España. En ese momento todo el personal sanitario implicado se pone a trabajar para que el trasplante se lleve a cabo en menos de cuatro horas; en este sentido, los tiempos son muy importantes.

Esto se consigue con una organización muy bien estructurada que en todo momento sabe lo que tiene que hacer. A grosso modo, más de 30 personas pueden intervenir en un solo caso.

Carlos Moreno

¿Qué trabajo desempeñan los profesionales de la Unidad Regional de Trasplantes?

La doctora María José Sánchez con otras profesionales de la Unidad de Trasplantes de Castilla-La Mancha.

La mayoría de los trasplantes que se realizan son, por este orden, de riñón, hígado, corazón y pulmón. También se trasplanta el páncreas en pacientes diabéticos y el intestino, en caso de quienes nacen con enfermedades congénitas. Pero también hay muchos tejidos que se trasplantan, como las córneas, que pueden devolver la visión a mucha gente, o el tejido óseo, que se utiliza en intervenciones de traumatología, o la piel en grandes quemados. Además existen los trasplantes de médula ósea y de sangre del cordón umbilical, la alternativa para los pacientes con leucemia.

Una cuestión de solidaridad y altruismo ¿Cómo es el perfil de la persona que se hace donante de órganos o de quienes donan los órganos de sus familiares?

La media de edad de quienes son donantes efectivos en España ha ido aumentando y en nuestra Comunidad Autónoma está en torno a los 52 o 53 años y la principal causa de muerte es por accidente cerebro-vascular. Cada año aumenta la edad del donante debido a la reducción de muertes por carretera, que afectaba principalmente a jóvenes y, así, sólo el 22 por ciento de los donantes tiene menos de 40 años, los mismos que entre 61 a 70 años. Además, un 17 por ciento tiene más de 70 años.

Respecto a la persona que se hace donante, quien tiene la tarjeta, su perfil es de hombres y mujeres al 50 por ciento, de mediana edad. Antes se decía que el donante tenía cierto nivel socio-cultural y también cierto nivel de estudios. Hoy en día no es así y cualquier persona que haya oído hablar de la donación, que muestre un poco de interés y a quien le llegue información, se quiere hacer donante. En este sentido, uno de los problemas que antes teníamos era que esa información no llegaba al ciudadano.

Respecto a la causa de muerte, seis de cada diez donantes han fallecido por accidente cerebro-vascular, seguido por

[ CLM

VISTA POR]

9

los traumatismos cráneo-encefálicos por otras causas distintas a un accidente de tráfico, en un 16 por ciento, y este mismo traumatismo por accidente de tráfico, en un 14 por ciento de los casos. ¿Sigue habiendo muchas negativas? ¿Cuáles son los principales motivos de éstas?

En los últimos diez años se ha pasado en Castilla-La Mancha de 13 donaciones en 1998 a 58 en 2008, y también se han reducido las negativas familiares, de un 40 por ciento en 1998 a un 22,5, diez años después porque cada vez la gente es más consciente de que un trasplante (y por lo tanto la donación), a veces, es la única solución para que una persona pueda recuperar la salud e, incluso, no perder la vida.

Respecto a los motivos que se argumentan para esas negativas, muchos hablan de cuestiones religiosas o de miedo, pero la gran mayoría no tienen una razón clara y en sus motivos pesa mucho la falta de información. ¿Con qué argumentos trataría de convencer a alguien que está en contra de la donación de órganos?

En la gran mayoría de los casos se tiene claro que la donación sirve para ayudar a cuanta más gente mejor. El 85 por ciento de las donaciones son multiorgánicas, por lo tanto hablamos de que van a ser trasplantadas como mínimo tres personas con cada donación. La familia ve en la donación una acción de ayuda; ya lo han perdido todo porque el familiar ha fallecido, y tras eso, está la alternativa de ayudar a otra familia. Muchos de ellos te dicen: “No quiero que otra familia pase por lo que yo estoy pasando”.

Les hablaría de sentimientos como la solidaridad y el altruismo, de lo beneficioso que resulta para otras personas lo ya no se necesita. Además, yo le diría que se pusiese en la situación de la persona que está esperando un trasplante, en la otra cara de la situación, y que pensase qué le gustaría que hiciese la otra parte.

En 2008 el índice de negativas familiares bajó un 22,5 por ciento. Cuando hablamos de donaciones, haCarlos Moreno blamos de personas que acaban de fallecer, porque las donaciones en vida no son muy habituales en Castilla-La Mancha ¿no es así?

En Castilla-La Mancha no se hacen. Se trata de programas Para la doctora Sánchez las medidas de concienciación e información más específicos para lo efectivas son las más cercanas, como las campañas de difusión que se llevan que llamamos la a cabo en los centros sanitarios o en los centros educativos. “donación de vivo”, que suele ser de padres a hijos, entre hermanos o cónyuges y fundamentalmenque consiste en solicitar la donación. En te lo que se dona es un riñón. El 95 por este punto, la solicitud de la donación de ciento de las donaciones en nuestro país órganos por el equipo de coordinadores son de fallecidos. de trasplantes del hospital se ha descrito ¿Cómo es la tarea que desarrollan los profesionales sanitarios a la hora de plantear la donación a los familiares de alguien que acaba de fallecer?

“Cuando la familia autoriza la donación de órganos o tejidos de un familiar fallecido, cerca de 30 personas se ponen a trabajar para que el trasplante se lleve a cabo en menos de cuatro horas”.

10

[ CLM

VISTA POR]

Hablamos de una situación muy difícil para la familia, pero también para los profesionales sanitarios, quienes están formados para intentar salvar a los pacientes. Tenemos cursos de formación específica para la comunicación de malas noticias, no solamente en la donación, sino en todo el ámbito hospitalario para, primero, establecer una relación de ayuda con esa familia que lo está pasando mal y, después, pasar a la siguiente fase

como la pregunta más difícil, formulada en el momento más crítico a la familia más desdichada.

Los trasplantes de médula ósea y la sangre del cordón umbilical Muchas veces vemos en la televisión a personas a las que se les realizan trasplantes de médula ósea para ayudar a familiares que están enfermos ¿En qué consisten este tipo de trasplantes diferentes al resto?

El trasplante de médula ósea consiste en la infusión por vía intravenosa de la médula ósea obtenida del donante, con el objetivo de sustituir a las células enfermas del paciente. Los trasplantes de médula ósea

están indicados en personas que padecen enfermedades congénitas o adquiridas de médula ósea, como leucemias agudas o crónicas o inmunodeficiencias. Lo ideal para estos pacientes es encontrar un donante compatible entre sus familiares más directos, pero esto sólo ocurre en el 30 por ciento de los casos. Su única esperanza de curación es localizar un donante voluntario compatible, lo cual es una tarea muy difícil, ya que se calcula que las posibilidades de que dos personas sean compatibles a este nivel es aproximadamente de 1 por cada 10.000 y por tanto, es necesario que exista el mayor número de personas registradas como donantes para aumentar esta posibilidad. Cada año aparecen en España 4.000 nuevos casos de leucemia. Muchas de estas personas consiguen salvar su vida gracias a un trasplante.

Otro asunto del que se habla mucho en los medios de comunicación es el trasplante de células de sangre de cordón umbilical ¿podría explicarnos de manera sencilla en qué consiste y cuáles son sus beneficios?

Hace unos años se descubrió que la sangre del cordón umbilical contiene “células madre” especializadas en la renovación de las células sanguíneas. Estas “células madre” de la sangre del cordón umbilical pueden ser beneficiosas si se trasplantan a otros pacientes cuya médula ósea esté enferma.

En España se han creado un banco de células de sangre del cordón umbilical para cada 10 millones de personas. El que correspondería a los ciudadanos de CastillaLa Mancha se ubica en Málaga. La mejor opción para donar y almacenar sangre del cordón umbilical es guardarla en un banco público y no en uno privado porque, si la guardo para mí, solo me servirá a mí, y si desarrollo una leucemia tendré que ir a buscar la sangre del cordón umbilical de otra persona, porque la mía no me vale.

Hay que informar a todos los ciudadanos de los beneficios de donar la sangre del cordón umbilical a un banco público para que la use aquel que la necesite. Los bancos privados no tienen hoy en día ninguna evidencia científica de uso real.

La concienciación y la información ¿Que iniciativas influyen más para tener mejor información?

Creo que las medidas de concienciación e información más efectivas son las más cercanas, como las campañas de difusión que llevamos a cabo en los centros sanitarios y hospitalarios, así como las campañas informativas que desarrollamos en los colegios e institutos de la región. Consisten en charlas de unos 50 minutos en las que les explicamos a los chicos y chicas lo que son los trasplantes y sus beneficios, de modo que tengan una visión clara y toda la información necesaria sobre el tema. Ya hemos llegado hasta 50.000 estudiantes con estas charlas informativas.

En los últimos años hemos logrado incrementar de manera notable la tasa de donantes, pasando de los 12,8 por millón de personas a los 28,4 del año 2008 ¿A qué cree que se ha debido este avance?

Creo que en esto ha tenido mucho que ver, además de la labor de concienciación e información que se está llevando a cabo, la cercanía y la mejora de nuestros servicios sanitarios. La gente confía más en el sistema porque se ha mejorado la red de coordinación y se está llevando a cabo un importante esfuerzo en materia de formación de los profesionales. Eso hace, sin duda, que aumente la tasa de donantes.

España es líder mundial en donaciones y trasplantes desde el año 1992 gracias, en gran medida, a la solidaridad que muestra la población. Pero esa solidaridad se sustenta sobre la base de la confianza que tienen en el sistema y la transparencia con la que éste funciona.

Hemos avanzado mucho, pero aún nos quedan muchas cosas por hacer en el camino ¿Cuáles son los objetivos que se plantean de cara al futuro a medio y largo plazo?

En Castilla-La Mancha hace seis años no había programas de trasplantes de órganos, y ahora hay dos centros de trasplante renal. Partíamos de unas tasas de donación bajas y unas tasas de negativas

altas respecto a la media española. El objetivo es seguir mejorando en ese aspecto. Nuestro principal proyecto de futuro es mantener todo el trabajo que hemos hecho hasta ahora, que es mucho. Seguiremos trabajando en varias líneas de actuación, la fundamental, la formación de los profesionales sanitarios, además de la difusión de la importancia que tiene donar órganos. También apostamos por la renovación y actualización de la legislación en Castilla-La Mancha en materia de trasplantes de órganos y tejidos. Por otra parte, queremos aumentar el programa de trasplante hepático y de médula ósea.

Además, en Castilla-La Mancha no tenemos aún banco de tejido óseo ni oftalmológico con capacidad para cubrir todo el territorio regional y, en este sentido, tenemos mucha demanda de tejido óseo, por lo que ya hemos presentado un proyecto a este respecto.

• E.D.

Para más información Contact Center del SESCAM: 900 252 525 Correo electrónico: centrotrasplantes@sescam.jccm.es

[ CLM

VISTA POR]

11

[de ruta]

El Gobierno de Castilla-La Mancha realiza esta propuesta turística En invierno, verano, otoño y primavera… en cualquier época del año la provincia de Guadalajara nos ofrece un sinfín de posibilidades para conocerla, disfrutarla y dejarnos llevar por su historia, gastronomía, cultura popular, deportes de aventura, pesca, caza, naturaleza… Diez fines de semana singulares que dejan en el viajero la satisfacción de haber sabido elegir el lugar adecuado.

Diez fines de semana para descubrir

Sergio Mantecón

el encanto de

Guadalaj

jara

En los escarpados barrancos del río Dulce, se encuentra el Mirador de Pelegrina, más conocido como el mirador de Félix Rodríguez de la Fuente, lugar elegido para los rodajes de la serie “El hombre y la tierra”.

Trillo es uno de los municipios que integran esta propuesta turística para pasar un fin de semana con encanto en la provincia de Guadalajara. Las aguas de su balneario nos ayudarán a relajarnos de las tensiones de la vida cotidiana.

Te proponemos una jornada de senderismo por el paraje de las Tetas de Viana, desde aquí se puede acceder hasta la cima en un sendero de 2,7 kilómetros de ida y otros tantos de vuelta.

De los altos vuelos por la Corte de la Princesa

Antonio Real

de Éboli a los vuelos en parapente en Alarilla, nuestra visita al plató natural donde Félix Rodríguez de la Fuente rodó algunos de los pasajes más conocidos de “El hombre y la tierra”, hacernos pescadores de truchas por un día, o buscadores de fósiles, relajarnos en un balneario a los pies de las salinas… todos estos destinos y más los ofrece una sola provincia, Guadalajara.

La gastronomía es otro de los reclamos de estas rutas. Las carnes en sus diferentes preparaciones o los guisos tradicionales nos ayudarán a seguir nuestro recorrido.

La Escuela Oficial de Parapente de Madrid nos da la oportunidad durante un fin de semana de una nueva perspectiva, el lugar elegido para nuestro bautismo aéreo es el pequeño pueblo de Alarilla, a treinta kilómetros de la capital.

Aquí el cerro La Muela es punto de encuentro de aficionados y profesionales del vuelo libre, ya sea parapente, el ala delta o el aeromodelismo.

Mientras, los románticos jardines de Brihuega te devolverán el pulso, algo alterado tras un vuelo espectacular. Ya más tranquilo, nuestra cita gastronómica es el restaurante Amparito Roca en Guadalajara capital. Y para descansar, la Hospedería Princesa Elma, junto a la Real Fábrica de Paños.

No seas fósil, de Alcuneza a Atienza Una cesta de mimbre, una pequeña piqueta y mucha, mucha paciencia. Súmale también un buen par de botas, un sombrero y cantimplora

Cifuentes merece una parada para recorrer sus calles y su patrimonio cultural.

El presidente de Castilla-La Mancha, José Maria Barreda, inauguró el Centro de Interpretación Dehesa de Corduente en el Parque Natural del Alto Tajo.

y tendrás todo el equipo necesario para embarcarte en la actividad que te proponemos para este fin de semana: buscar fósiles. La zona, junto al curso del río Henares, al norte de Sigüenza es un auténtico yacimiento arqueopaleontológico. En el límite con la provincia de Soria visitaremos el Yacimiento-Museo de Ambrona, uno de los más importantes de toda Europa, tanto por la cantidad de restos que ofrece al visitante como por la calidad de la información que ha aportado a los científicos. Después de esta larga jornada, nuestro descanso y nuestro placer gastronómico está en El Molino de Alcuneza. Repuestas las fuerzas, lo mejor es una visita a la villa de Atienza, a 31 kilómetros de Sigüenza, de su riqueza y prosperidad da ejemplo sus cinco iglesias románicas y el castillo roquero.

El oro blanco Las salinas de interior más grandes de España se encuentran en Guadalajara. Su visita nos remonta siglos atrás, aquel tiempo en que la sal era prácticamente un artículo de lujo, de su existencia se habla ya en el siglo X y es en el reinado de Carlos III cuando llegan a su máximo esplendor, hacia finales del siglo XVIII el 7% de toda la producción salinera española procedía de Imón. Tan acelerado ritmo de producción continuó hasta 1993, momento en el que se pone fin a la actividad, de esta cultura pueden dar muchas explicaciones los vecinos de la zona que gustosos reciben a visitantes y curiosos.

Para que todo sea más real nuestro alojamiento será un antiguo almacén reconvertido en hotel, Salinas de Imón, mientras, un moderno balneario pondrá el mejor colofón a tan salado fin de semana.

La máquina del tiempo Puestos a viajar, nada más sugerente que hacerlo a los principios de la vida animal, 240 millones de años atrás en el Parque Natural del Alto Tajo, situado entre las provincias de Guadalajara y Cuenca. En el Parque encontramos el Centro de Interpretación Dehesa de Corduente, desde allí recibiremos toda la información necesaria sobre el Parque así como las nueve georutas

[ DE

RUTA]

15

El Gobierno castellano-manchego, en su línea de potenciar la oferta turística de nuestra región, realiza esta propuesta que incluye cultura, naturaleza y gastronomía.

Palacio de Pastrana. Aquí pasaría once años de cautiverio hasta su muerte en 1592. La leyenda cuenta que sólo podía asomarse una hora al día a la reja del torreón de levante, de ahí que la gran plaza de armas que se levanta frente al palacio sea llamada “de la hora”. El sobrio Convento de San José, ahora convertido en El Cenador de las Monjas, nos servirá de hotel y para comer nada mejor que un cenador monacal, la Hospedería Real de Pastrana.

El plató de Félix que se han diseñado para conocerlo mejor. La mayoría de los itinerarios se realizan a pie pero también hay tramos pensados para hacerlos en bicicleta o en coche. Para que nuestro recorrido por la Historia sea completo nada mejor que un hotel de época, el Palacio de los Molina. Y para comer el restaurante El Castillo, con una cocina creativa donde despuntan los platos típicos de la zona apuntalados con un toque de modernidad.

En casa de la princesa de Éboli

Los diferentes itinerarios de estas rutas para pasar fines de semana disponen de alojamientos rurales cómodos y decorados según el entorno.

La villa ducal de Pastrana, en la Alcarria, te contará los secretos de la princesa de Éboli, Santa Teresa y San Juan de la Cruz. Sobre la primera, doña Ana de Mendoza y de la Cerda, mucho se ha escrito, dicen que la vida disoluta y el gusto por las intrigas de la Corte le llevaron a la cárcel. Primero en la torre de Pinto, después en el Castillo de Santocraz, y finalmente, en su propio

A escasos seis kilómetros de Sigüenza se encuentra la población de Torresaviñán, localidad en la que podremos descubrir los lugares donde rodó algunos de sus documentales el célebre naturalista Félix Rodríguez de la Fuente. En los escarpados barrancos del río Dulce, descubriremos por qué fue éste uno de los parajes elegidos por el amigo Félix, muy cerca se encuentra el Mirador de Pelegrina, más conocido como el mirador de Félix, el paseo por la hoz de Pelegrina que forma parte del Parque Natural del Barranco del río Dulce, tiene dos opciones con una duración de dos horas y está señalizado, una vez alcanzada la parte más alta del cañón, estaremos frente a una gran sorpresa: la cascada del Godorio, una caída de agua de casi veinte metros de altura. Para comer elegiremos uno de los mejores restaurantes de Sigüenza, El Doncel. Llegada la noche, nos desplazamos hasta Abánades, para descansar en la casa rural La Trucha Feliz.

En blanco y negro

Antonio Real

Perdido en el rincón izquierdo de la provincia de Guadalajara se encuentra una de las maravillas naturales más impresionantes de la región hablamos del Hayedo de Tejera Negra, donde te proponemos dos rutas para conocerla en todo su esplendor. Antes de comenzar a andar lo mejor es pasarse por el Centro de Interpretación, en él además de maquetas y folletos, podremos ver un video que nos servirá como primera toma de contacto. Existen dos rutas recomendadas, la Senda de Carretas, de trazado circular que tiene una duración de tres horas andando y la segunda, conocida como Del río Zarzas, perfecta para hacerla en bici, con un recorrido de 21 kilómetros. El mejor momento para visitar el parque es en los meses de octubre y noviembre.

16

[ DE

RUTA]

Antonio Real

Chequilla. Parque Natural del Alto Tajo.

Para reponernos de la caminata te llevamos a comer a Valverde de los Arroyos, al Mesón Los Cantos. Para dormir una casona del siglo XVI en Tamajón, La Posada. Nuestro fin de semana se puede completar con una visita a los pueblos negros, como Palancares, Umbralejo, Campillo de Ranas, Majaelrayo, Valverde…

Pelegrina. Parque Natural Barranco del río Dulce.

Románico y romántico Este fin de semana cogemos un tren medieval para llevarte hasta Sigüenza, población en la que los estilos arquitectónicos se suceden uno tras otro por sus calles y edificios. En el tren irás acompañado de una comitiva de personajes de época, desde trovadores a princesas, de donceles a pajes, que te llevarán a alojarte al Castillo de Sigüenza, no sin antes hacer una parada para comer en la Casa del Doncel. Desde Sigüenza podemos dirigirnos a Atienza para realizar la ruta del Románico Rural de la sierra de la Pela, Albendiego y su iglesia de Santa Coloma, Campisábalos, y Villacadima que acoge la iglesia de San Pedro.

[ DE

RUTA]

17

Antonio Real

En el tren medieval de Sigüenza irás acompañado de una comitiva de personajes de época, desde trovadores a princesas, de donceles a pajes, que te llevarán a alojarte al Castillo de Sigüenza.

Cerca del agua Pasa una jornada inolvidable cerca del agua, pescando truchas en el Tajo, en la localidad alcarreña de Trillo. Junto al pueblo encontramos el coto intensivo de pesca con muerte “El Puente de Trillo” donde se puede pescar durante todo el año, en un tramo de 1250 metros aguas arriba de Trillo. Además de poseer la oportuna licencia de pesca, lo único que hay que hacer es avisar al guarda de pesca y comprar el permiso, o bien adquirirlo en los bares de la plaza. El tope de captura es de 10 ejemplares. Tras la jornada cargaremos las pilas en el balneario Termaeuropa y así nos prepararemos para una jornada de senderismo por el paraje de las Tetas de Viana, desde Viana se puede acceder hasta la cima en un sendero de 2,7 kilómetros de ida y otros

18

[ DE

RUTA]

tantos de vuelta. Para comer nos trasladamos a Cifuentes, donde podremos disfrutar de un trato y una comida exquisita en el restaurante Casa de los Gallos.

Sube a la nubes Una ciudad visigoda, una medina andalusí y un castillo calatravo. Y un río, el Tajo. Todo esto es lo que te encontrarás cuando te acerques a Zorita de los Canes, un pueblo alcarreño de sólo cien habitantes donde se puede visitar el Parque Arqueológico de Recópolis, que atestigua los siglos de esplendor de la ciudad del

mismo nombre que fundaron los visigodos, un ejemplo único en el occidente europeo descubierta en 1893. La ciudad llegó a tener bastante importancia ya que contaba con un palacio, una basílica, zonas comerciales y artesanas y hasta un acueducto, dicen que se construyó a imagen de Toledo. A doce kilómetros de Zorita te sorprenderá el Restaurante Convento San Francisco. Y podrás alojarte donde lo hizo el mismísimo Boris Yeltsin, en el hotel rural Las Nubes, una casa construida a imagen y semejanza de una dacha rusa.

• A n a I s a b el J i m é nez

El Yacimiento Arqueológico de Recópolis, en Zorita de los Canes, atestigua los años de esplendor del reino visigodo.

[ DE

RUTA]

19