Stjärnkockens enkla sommarmat

Enkel sommarlyx

Trots att Mathias Dahlgren drivit några av Stockholms finaste krogar de senaste decennierna är enkelheten A och O i hans mat. Som favoriten grillad falukorv.

TEXT MATHIAS DAHLGREN FOTO MARTIN STENMARK

FRÅN VIT SPARRIS, tryffel och nashipäron på Grand Hôtel till stuvade makaroner med falukorv över öppen eld i skogen. Mitt liv är kontraster. Jobb, stress och press på finkrogar i Stockholms innerstadspuls blandas med lugn, harmoni och balans i naturen. Ända sedan uppväxten mitt i skogen, på släktgården norr om Umeå, har naturen varit min plats för återhämtning. Där har stressnivåerna sjunkit och balansen återfunnits. Där har jag hittat tillbaka till positiva tankar och kreativitet.

Den svenska vilda naturen är ju dessutom våldsamt vacker och har en energi som är lugnande. Jag upplever den så ofta jag kan. På skogspromenaden, i Stockholms skärgård på en båt eller brygga eller uppe i de svenska fjällen där jag gärna upplever vårvinterdagar på skidor. Det finns ingenstans man får en sådan ljusboost som under en solig vårvinterdag i de norrländska fjällen.

Ljuset är också utgångspunkten i min senaste bok, ’Mat i sommartid’. Efter att ha gjort en kokbok för årets 182 gråaste dagar för några år sedan ville jag hylla den ljusa årstiden. Med enkel mat som kan ätas till sommarens alla tillfällen. Enkelheten återkommer faktiskt i all min matlagning, oavsett om jag lagar den till långväga matentusiaster på någon av mina stjärnkrogar eller en vanlig tisdagskväll i lägenheten. Eller vid uteköket.

FRITT FRÅN KRÅNGEL

Utematlagning ska vara okomplicerad. Ta bort alla onödiga moment och förbered så mycket du kan hemma. Sedan ger du maten den sista touchen över öppen eld eller stormköket för att få den vällagade känslan. I Norrland är jag uppvuxen med något så enkelt som falukorv (helst Jokkmokkskorv) över öppen eld. Jag skivar till och med korven hemma så att jag inte ens behöva ta med kniv och skärbräda ut. Sätt korvskivan på en täljd pinne och grilla. Med lite senap smakar det himmelskt. Utomhus smakar ju allt mycket godare, jag tror att det har med syret att göra.

När jag är ute och lagar mat i naturen har jag två riktiga signaturrätter som är superenkla att göra men som smakar otroligt bra. Den ena kallar jag för världens snabbaste spagetti och är egentligen bara varm, nykokt spagetti som man blandar med crème fraiche, parmesanost, olivolja, citron och massor med basilika. Den andra är parmesanstuvade makaroner med just nygrillad falukorv. Recepten hittar du på nästa sida!

För att säkerställa att matupplevelsen blir så bra som möjligt har jag alltid med ett gastronomiskt första hjälpen-kit ut, ett litet matapotek med basvaror som löser det mesta. Jag plockar alltid med salt, peppar, dijonsenap, en het sås, några våtservetter, plåster och tandpetare i en liten låda. Då vet jag att resten löser sig.”

MATHIAS DAHLGREN

är 53 år och driver bland annat restaurangerna Matbaren och Rutabaga på Grand Hôtel i Stockholm.Han har givit ut många kokböcker och är aktuell med boken ”Mat i sommartid”, en hyllning till årets ljusare tider.

KANSKE VÄRLDENS SNABBASTE SPAGETTI

4 portioner

500 g spagetti salt till kokning 12 msk crème fraiche 8 msk riven parmesanost 4 msk olivolja 1/2 citron, rivet skal 50 g färsk basilika, skuren salt och nymald svartpeppar

• Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i rejält saltat vatten – 1 rågad msk salt per liter vatten. • Blanda de kalla ingredienserna i en serveringsskål. • Häll av pastan och vänd den i såsen så att allt blandas väl. Servera omgående. Tips! Blanda gärna såsen hemma i en burk med lock.

JOKKMOKKSKORV MED STUVADE MAKARONER

4 portioner

2 dl vispgrädde 1 dl mjölk, 3 % 500 g idealmakaroner 100 g riven parmesanost 600–800 g Jokkmokkskorv smör till stekning salt och nymald svartpeppar

• Koka ihop grädde och mjölk i en kastrull, reducera till hälften. • Koka makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen. • Häll av kokvattnet och vänd ner makaronerna i gräddmjölken. Låt småputtra till en krämig stuvning. • Ta av från värmen och vänd in osten, blanda väl och smaka av med salt och peppar. Tillsätt lite kall mjölk om stuvningen blir för kompakt. • Stek korvskivorna gyllene på båda sidor i smör i en medelvarm stekpanna eller grilla på en pinne över öppen eld. • Servera direkt med makaronerna och gärna en grönsallad med fransk senapsdressing.

ÄTA UTE!

Tidigare uterecept finns på naturkompaniet.se.

EN ÖL PÅ DET.

Off-Course Pant

SOMMARGUIDE

KLÄDER, SKOR & UTRUSTNING

LJUVA SEMESTERKÄNSLA

Ledigheten står för dörren. Upplev lata dagar i hängmattan, salta bad och promenader i skogen. Vi har allt för en riktigt skön ledighet.

Patagonia W’s Baggies Shorts - 5 In.

Sköna badshorts som även går att använda som träningsshorts eller som »varje-dag-shorts« för lediga sommardagar. Tyget är gjort av nylon från fiskenät uppsamlade från havet.

Pris: 699:-

Devold Nansen Wool Sweater

Värm dig under svala vår- och sommarkvällar med Nansen Wool Sweater, en mysig tröja av ull från norska får. Kan matchas med både sommarshortsen och outdoorbyxorna.

Pris: 1 499:-

Patagonia P-6 Logo Trucker Hat

Klassisk keps i truckermodell. Tillverkad av ekologisk bomull, återvunnet fiskenät och ventilerande mesh av polyester. Medelhög krona och populära P-6-loggan i fronten.

Pris: 399:-

Evy Sunscreen Mousse 30

Solskyddsmousse utvecklad för känslig hud men lämplig för alla hudtyper. Den är enkel att applicera, torkar snabbt in i huden utan att kladda och täpper inte igen porerna.

Pris: 239:-

Keen Astoria West Sandal W

Bekväm sandal passande för aktiva sommardagar, både på stigen och i staden. En luftig, rejäl sandal som ger stabilitet samt skydd för tårna. Ovandel av återvunnet material och greppvänlig yttersula.

Pris: 1 399:-

Houdini M’s Wadi Shorts

Sköna, lätta och packbara shorts för äventyr i varma och fuktiga klimat passande för klättring, yoga och liknande träning. Fungerar även bra för varma vandringar och soliga stadspromenader.

Royal Robbins Hempline Spaced S/S

Skjorta av ett svalkande, mjukt och tåligt tyg av hampa, polyester och bomull. Kan matchas med både stadsjeansen, zip-offbyxan på resan eller shortsen till vardags.

Pris: 849:- Pris: 799:-

Klättermusen Ansur Hiking Hat

Skydda ansikte och huvud mot sol, regn och vind på vandringar och bergsbestigningar med Ansur Hiking Hat från Klättermusen. Tillverkad av slitstarkt, vädertåligt tyg av ekologisk bomull.

Pris: 699:-

Primus Preppen Vacuum Jug S.S.

Ibland kan det vara skönt att lämna gasköket med tillbehör hemma och laga gulaschsoppan, nudelgrytan eller kanske en kall gazpacho i köket och transportera i en smidig mattermos.

Pris: 399:-

Keen Arroyo II M

Sko möter sandal, perfekt för aktiviteter nära vatten. Ovandel i tvättbart vattentåligt läder och skyddande gummikåpa över tån.

Pris: 1 699:-

6.

FJÄLLET VISAR VÄGEN

18.

1.

2. 6.

17.

3.

5. 4. 15.

16.

14.

12. 13.

7. 11.

8. 10.

9.

1. Patagonia M’s Granite Crest Jacket (2 999:-), 2. Houdini M’s Tree Tee (549:-), 3. Wildo Storkåsa XL (49:-), 4. Naturkompaniet Wooden Bear Cup (599:-), 5. Primus Essential Trek Pot 1.0L (449:-), 6. Light My Fire Spork Original Bio (39:-), 7. Sea to Summit Tent Pegs (8pk) Ground Control (399:-), 8. Fjällräven Abisko Lite 2 (6 999:-), 9. Fjällräven Keb 52 W (3 199:-), 10. Hanwag Tatra II Wide GTX (2 899:-), 11. Wildo Kåsa (29:-), 12. Hydro Flask Wide Flex 946ML (549:-), 13. Houdini M’s Wadi Shorts (849:-), 14. Patagonia W’s Granite Crest Jacket (2999:-), 15. Houdini W’s Power Houdi (1999:-), 16. Calazo karta (från: 129:-), 17. Silva Compass Ranger (329:-), 18. Houdini Gone Fishing Hat (599:-)

1 3 4

2

5

1. Klättermusen Ansur Cap

Lätt, packbar och vindtät keps perfekt att packa ned i ryggsäcken inför varma, högintensiva aktiviteter. Mjukt och tunt svettband, reflexdetaljer och justering baktill.

Pris: 399:-

2. Black Diamond Trail Trek Poles

Smidiga och lättanvända stavar med bekvämt handgrepp, passande för året runt-bruk. Justerbara på två ställen och 64 cm långa i hopfällt läge.

6

8

3. Nalgene 1L WM

Vattenflaska av till hälften återvunnen plast. Bred öppning gör att du enkelt kan fylla på vatten i kranen eller fjällbäcken. Kan även användas till att förvara ris, pasta eller elektronik.

Pris: 179:-

4. Houdini M’s Outright Jacket

Tunn fleecetröja som passar till de flesta väder och de flesta aktiviteter. Slät utsida, ruggad insida och hög, värmande krage. Tvävägsdragkedja i front, två fickor och dragsko i nedre fållen.

5. Fjällräven Vidda Pro Ventilated Trs M Reg

Slitstark, vädertålig vandringsbyxa för promenader med hunden, vandring genom snårig skog till fiskevattnet eller långvandringen i fjällen. Passar året runt.

Pris: 2 199:-

6. Primus Lite XL Stove System

Brännare, kastrull med värmeväxlare, lock som kan användas som kåsa, piezotändare, extra handtag och fodral - Lite XL Plus Stove är ett smidigt gaskök i en storlek större än populära Lite Stove.

7

7. Fjällräven Keb 72

Ryggsäck för långa vandringsturer. Smal profil och praktisk förvaring gör det enkelt att organisera packningen. Frontfickan kan exempelvis rymma förstärkningsplagg och annat du önskar nära till hands.

Pris: 3 699:-

8. Hanwag Tatra II Wide GTX

Hanwags klassiker Tatra - en stabil och bekväm vandringskänga som passar lika bra för dagsturer som för vandring med tung packning. Vattentät och ventilerande membran.

1

2 3

4

8 6

5

1. Haglöfs L.I.M Proof Jacket Women

Superlätt, tunn och packbar 2,5-lagers skaljacka. Perfekt att packa ned i ryggsäcken på alla vårens och sommarens friluftsäventyr där låg vikt och låg packvolym önskas.

Pris: 1 999:-

2. Calazo Fjällvandra Längs Kungsleden Abisko - Hemavan

Att vandra Kungsleden är en riktig klassiker. Den här boken är en komplett beskrivning av hela Kungsleden - från Hemavan i söder till Abisko i norr.

7

3. Silva Compass Ranger Enkel kompass som används av bland andra bergsklättrare, backpackers och jägare. Har alla nödvändiga funktioner för ditt äventyr. Löstagbar halsrem med skalor som fungerar som linjal.

Pris: 329:-

4. Arc’teryx Logo Trucker Flat

Lätt och skön keps med ventilerande mesh i bak, platt skärm fram och låg krona. Passar både snabba äventyr på berget och stros längs stadsgator.

5. Osprey Eja 58

Mycket lätt, men ändå pålitlig, 58-litersryggsäck med ett ventilerande bärsystem. För att spara vikt går topplocket att ta av och under finns ett extra skydd. Tyg av återvunnet material.

Pris: 2 199:-

6. Klättermusen Algir Accessory Bag Small

Liten väska som du antingen bär som en axelväska, eller fäster till midjebältet eller ryggsäcken som en extra förvaringsficka. Användbar både på vandring och i stan.

7. Hanwag Tatra Light Lady GTX

Kombinationen av stabilitet och låg vikt gör denna känga perfekt för helgpromenaden, dagsturen och vandring mellan stugor. Vattentätt och ventilerande membran.

Pris: 2 699:-

8. Arc’teryx Gamma LT Short 9 In Women’s

Tåliga och ventilerande shorts för aktiviteter där rörlighet och funktion behövs. Stretchigt material och ett inbyggt bälte som inte stör höftbälte eller klättersele.

SKÄM BORT FÖTTERNA

Ett par ordentligt utprövade vandringsskor- eller kängor är A och O för en skön fjällvandring. Kom in till våra butiker så hjälper vi dig att hitta rätt modell.

Ortholite®-hybrid innersula gjord av återvunnen PET färgad med solution dye-teknik. BOA®-fitsnörning som inte behöver knytas.

Överdel av polyester färgad med solution dye-teknik.

Icebug HAZE RB9X GTX

Från stadsgator till skogsstigar - Haze är en allroundsko som kan användas för både vandring och löpning i alla typer av väder och terräng. En stabil och dämpad sko med bra markkontakt.

Pris: 1 899:Vattentätt GORE-TEX®membran.

Mellansula av lättvikts-EVA med 20 % BLOOM algea foam (alger).

Yttersula av Icebug’s RB9X®-gummi varav 15 % av återvunnet gummi.

Altra W Lone Peak All-Wthr Mid

Lätt, teknisk och funktionell hikingsko med en sula som ger bra grepp på skiftande underlag i alla riktningar. Bred tåbox ger skönt utrymme för tårna.

Pris: 2 199:-

Hanwag Banks GTX

Banks Lady är vandringskängan som erbjuder en bekväm passform, greppvänlig yttersula, vattentätt GORE-TEX®-membran och enkel design - allt du behöver för promenader och dagsturer med lätt packning.

Pris: 2 599:-

Hanwag Tatra II Wide Lady GTX

Hanwags klassiker Tatra - en stabil och skön känga som passar lika bra för dagsturer i utmanande terräng som för vandring med tung packning. Vattentät och ventilerande GORE-TEX®-membran.

Pris: 2 899:-

Lundhags Jaure II Ms LT High

Tekniskt avancerad vandringskänga. Lätta och stadiga material ger robust konstruktion. Polstrat skaft med stabilitet och följsamhet. Vibram®-sula ger grepp på olika underlag.

Pris: 5 199:-

365 HJÄLPER DIG ATT STÄLLA IN RYGGSÄCKEN

1 JUSTERA EFTER RYGGLÄNGD

En ryggsäck som sitter rätt kan vara skillnaden mellan en skön och obekväm upplevelse på leden. Bärsystemet ska kännas som en del av dig och med en naturlig tyngdpunkt. Många ryggsäckar kan justeras efter din rygglängd så var noggrann när du ställer in den. Testa gärna hemma innan du ger dig ut.

2 FÖRDELA VIKTEN

Börja alltid med att lossa alla bärsystemets remmar. Ta sedan på dig ryggsäcken och börja med att spänna midjebältet ordentligt, det ska sitta i höjd med höftbenets övre kant. 60–70 procent av ryggsäckens vikt ska bäras med höften, 30–40 procent med axlarna. En rätt inställd ryggsäck ger en bra viktfördelning.

Lär dig mer om ryggsäckar på naturkompaniet.se/kunskap 3 SPÄNN ALLA REMMAR

Dra åt axelremmarna så att de sitter tajt. Därefter spänner du bröstremmen, men inte för hårt. Avsluta med att spänna remmarna som sitter mellan axelremmarna och ryggsäckens övre del samt remmarna som går från midjebältet till ryggsäckens nedre del. Det för ryggsäcken närmare kroppen.

Fjällräven High Coast Rolltop 26

Mångsidig 26-litersryggsäck som fungerar lika bra till jobbet och dagsturen som till resor och aktiviteter nära vattnet. En lätt, vattentät ryggsäck med rullstängning och tejpade sömmar.

Osprey Hikelite 32

Lätt, ventilerande och avskalad ryggsäck för dagsturer och promenader. Slitstarka material och smarta funktioner gör den till en mångsidig och mycket uppskattad följeslagare.

Pris: 1 199:-

Osprey Sirrus 36

Smidig och mångsidig 36-liters dagsryggsäck för skogspromenaderna, dagsturerna i fjällen eller en weekend till närmaste stad. Ventilerande bärsystem, gott om fickor och återvunnet material.

Pris: 1 999:-

Pris: 1 199:-

Hyperlite Mountain Gear 3400 Junction 150D

Stryktålig och mångsidig slitvarg till både långa och korta turer. Extra stark väv jämfört med sin vita motsvarighet. Flera fack och enkel rullstängning.

Exped Lightning 60

Rör dig snabbt och lätt på vandringarna med Lightning från Exped - en toppmatad vandringsryggsäck med rullstängning och längdjustering i ryggen som sträcker sig över tre storlekar.

Osprey Aether Plus 70

Stabil vandringsryggsäck som klarar tung packning, perfekt en vecka i fjällen, en helg som kräver mycket utrustning eller längre äventyr. Topplocket kan omvandlas till dagryggsäck.

Arc’teryx Aerios 45 Backpack Men

Mångsidig ryggsäck med funktioner som möjlliggör allt från övernattningsturer i favoritskogen, via backpackingen till högalpinsvandringen.

Pris: 2 499:-

Fjällräven Keb 72

Ryggsäck för långa vandringsturer. Smal profil och praktisk förvaring gör det enkelt att organisera packningen. Frontfickan kan exempelvis rymma förstärkningsplagg och annat du önskar nära till hands.

SOV I DET FRIA

Ljusa, ljumna utenätter väntar i sommar. Hyr eller köp ett tält hos oss för veckovandring eller en kortare tur i närområdet.

Fjällräven Abisko View 2

Lätt, självstagande tält med oslagbar ventilation och två absider där ni kan separera packningarna och som också kan öppnas upp helt för utsikt. Vindstabilt med två korslagda bågar.

Pris: 7 499:- (Hyr för: 1 000:-/vecka, 500:-/helg)

Fjällräven Abisko Endurance 3

Lätt och vindstabilt tunneltält med full höjd i innertält och den extra stora absiden. I absiden finns gott om plats för utrustning den har en dörr. Enkelt att slå upp, välventilerat och med praktiska funktioner.

Pris: 9 999:- (Hyr för: 1 000:-/vecka, 500:-/helg)

Hilleberg Allak 2

Allak är ett rymligt, stabilt och fantastiskt lätt tält. Du kan använda det året runt och eftersom det är fristående är det lätt att slå upp även i besvärlig terräng, en egenskap som har gjort det till en favorit bland paddlare.

Pris: 11 899:-

Big Agnes Tiger Wall UL1 Solution Dye

Mycket lätt, självstagande tält för dig som prioriterar låg vikt och vill röra dig snabbt och lätt. En dörr, en absid och gott om förvaringsfickor.

Pris: 4 499:-

Hilleberg Nallo 3 GT

Väldigt lätt och stabilt tält för användning året om. Extra stor absid med en ingång på varje sida, gott om utrymme till packning och bekväm sovdel. Perfekt allroundtält för upp till tre personer.

Pris: 11 799:-

Marmot Vapor 2P

Vapor är ett populärt kupoltält som passar många äventyr. Det är självstagande och är därför lätt att flytta runt till du hittar den perfekta platsen att spendera natten.

Pris: 3 499:-