ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
äthemma Tips, recept och inspiration om mat och matkultur • Nr 2 | 2016
LINDA LOMELINO
Efterrättsmästaren har fokus på smarriga pajer
GRILLAT ÄR GODAST TILLSAMMANS
För Jens Linder är grillning en lagsport
FRÅN JORD TILL BORD
Skördetid – och massor av grönt att testa
PIZZAN REGERAR
Toppen med tips på topping!
Baka, grilla, ät och njut!
Här är de bästa recepten och tipsen från proffsen
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
2
Dags för förnyelse
På menyn! Smått och gott – nyheter i matvärlden. Sidan 8 Linda Lomelino struntade i konditorutbildningen, men blev störst på Instagram med sina bilder på tårtor och andra bakverk. Nu ger hon ut sin fjärde kokbok. Sidan 11 Ska man lyckas med grillningen ska fokuset ligga på samarbete och förberedelser, inte på dyra prylar. Tycker i alla fall Jens Linder. Sidan 16 I boken Gourmetpizza bakar Håkan Johansson pizza till både förrätt, varmrätt och efterrätt. Här är hans bästa tips. Sidan 20 Skördefest på grönsakshyllorna! Sidan 24 Pynta måltiden med gröna och lila prylar. Sidan 28
Vi älskar att testa nya smaker. Råka gå vilse bland hyllorna i affären och bara ta det som ligger där framför oss. Under sensommar och höst är det riktigt bra läge för den som vill botanisera bland nya råvaror och chansa lite. För just nu börjar vi kunna dra nytta av det sommarvärmen gjort med frön och plantor, hyllorna svämmar över av råvaror och det är just nu de smakar som allra bäst. Att äta säsongsanpassat är verkligen inte svårt den här tiden på året. På de kommande sidorna finns en massa inspiration för den som är sugen på matäventyr. Förutom en genomgång av några av säsongens finaste grönsaker kollar vi också lite extra på pajer, pizza och grillning. Vad är det som är så nytt med det, kanske någon undrar. Paj, pizza och att grilla är väl rena vardagsbestyren? Jodå, absolut. Men det är samtidigt inom kända områden det är enklast att förnya sig. Så vi lär oss till exempel att göra sagoaktiga pajlock av Linda Lomelino, att göra förrättspizza med löjrom av Håkan Johansson och att grilla kaukasiska spett av Jens Linder. Det är förnyelse om något. Välkomna! Pumpa på! Läs mer på sidan 16.
Mer smått och gott. Sidan 31
På omslaget
Berberis-ris med kyckling
Linda Lomelino om sin passion för pajer, sidan 10.
Redaktionens favorit just nu!
Allt på ett bräde Skärbrädan med kant går att ha på kanten av diskbänken, eller trycka upp skärbrädans kant mot väggen bakom diskbänken. Dessutom är den stor nog att servera en hel charktallrik – ostbricka – pizza ur. Tung, stabil, snygg och praktisk. Vi har testat skärbrädan och kan numera inte leva utan den. Ikea 159 kronor.
1. Skölj riset och lägg i en skål med ljummet vatten och lite salt. Låt stå minst en timme. 2. Häll det kokheta vattnet över saffranet och låt det stå. 3. Smält hälften av smöret i en panna, tillsätt berberisbären och socker och fräs en minut tills sockret smälter. Rör i den hackade pistagemandeln. 4. Koka upp dubbel mängd vatten som riset med 1 msk salt i en kastrull. 5. Häll bort blötläggningsvattnet från riset genom en sil och lägg det i kastrullen med det kokande vattnet. Låt sjuda under lock 5–7 minuter eller tills riset nästan fördubblats i storlek. 6. Ta bort från värmen (Viktigt steg. Riset får inte överkokas, då blir det klumpigt). 7. Häll av vattnet från riset genom en sil. 8. Häll oljan i riskastrullen, häll tillbaka riset och ställ kastrullen på spisen igen. Smält resten av smöret och häll det över riset. Lägg på locket med en handduk mellan. 9. Låt kastrullen stå på medelvärme i 5 minuter, sänk sedan till låg värme och låt det stå så i 20 minuter. 10. Blanda 1–2 deciliter av det färdigkokta riset med det utrörda saffranet, berberisbäroch pistagemandelblandingen och dekorera riset med det. Kyckling: 1 kg färsk kyckling, gärna klubbor matolja till stekning 2 gula lökar, finhackade 1 msk gurkmeja
FOTO: ANDERS BERGERSEN
”Det är något nästintill magiskt med att baka paj. Du använder så få ingredienser och det blir så fantastiskt gott.”
Ris: 2 ½ dl basmatiris 1 kuvert saffran, ½ g + ½ dl kokhett vatten 25 g + 25 g smör 50 g torkade berberisbär 1/2 msk strösocker 50 g pistagemandel, grovhackad ½ dl matolja 1 msk salt
Sky: 1 msk tomatpuré 1 msk pressad citron 1 kuvert saffran, ½ g + ½ dl kokhett vatten ¾ l kycklingbuljong Salt och nymalen svartpeppar 1. Sätt ugnen på 170 grader. 2. Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stor panna och fräs löken och lite av gurkmejan så löken blir mjuk och vackert gul. Ta upp och lägg åt sidan. 3. Bryn kycklingen i ytterligare lite olja med resten av gurkmejan och salta och peppra generöst. Lägg över kycklingen i en stor ugnsform tillsammans med löken. 4. Sky: Häll lite olja i en stor kastrull och tillsätt tomatpuré. Låt det fräsa 1 minut under omrörning. Tillsätt pressad citron, det blötlagda saffranet och kycklingbuljongen. Låt det koka ihop någon minut. 5. Häll blandningen över kycklingen och låt den gå färdig i ugnen cirka 20 minuter.
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media Idé och projektledning: Adjust AB, www.adjustmedia.se, 08-400 263 60 Produktion: Fårm Stockholm AB, www.farmstockholm.se Grafisk form och redaktion: Navii Communications, navii.se Tryck: BOLD/DNEX Tryckeriet AB • Ät Hemma distribueras i Storstockholm
Erbjudandena gäller vecka 34, 22 – 28/8 2016. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
Erbjudandena gäller vecka 34, 22 – 28/8 2016. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
12 25:ÄGG 18-P
KALLRÖKT LAX
Stjärnägg, small Jämförpris 0,72/st
Feldt's 200g Jämförpris 125,00/kg
95 /FÖRP
/FÖRP
FÄRSK
NÖTFÄRS
FÄRSK
FÄRSK
MÄRGPIPA
FLÄSKYTTERFILÉ
EU
EU
i bit, Tyskland
34 39 95
95
/KG
MOZZARELLA
/KG
/KG
Alpinetta 125g Jämförpris 40,00/kg
KVISTTOMATER
5:-
10:- 15:- 39
/FÖRP
KYCKLINGKLUBBA
39
95
Holland, klass 1
TOALETTPAPPER Favorit 18-pack Jämförpris 2,22/st
Guldfågeln 1 kg
95
/KG
/FÖRP
För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.
/FÖRP
Erbjudandena gäller vecka 34, 22 – 28/8 2016. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
PRÄSTOST
Skånemejerier ca. 700g, 35% Lagrad 30 månader
39
95 /KG
GRANNY SMITH
10:/KG
SPECIAL K
20:Kellogg's 320-400g • Original • Red Berries Jämförpris 50,00-62,50/kg
/FÖRP
SOLDATENS ÄRTSOPPA
10:Knorr 570ml Jämförpris 17,54/l
/FÖRP
EKOLOGISK LEMONAD
5:-
Bob 1 liter • Citron • Citron/jordgubb • Citron/fläder
/FÖRP
MAJSKOLVAR
10:Sverige, klass 1
2 FÖR
TILAPIA
25:Garden food, fryst
/KG
KÖTTSOPPA
10:Knorr 570ml Jämförpris 17,54/l
/FÖRP
LÖSVIKTSGODIS Cloetta
39
För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.
90 /KG
Erbjudandena gäller vecka 34, 22 – 28/8 2016. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
RÄKOR MED SKAL Kaluri 500g, stl 50-70 Jämförpris 99,90/kg
49
95 /FÖRP
KLASSIKERLÅDA GB 20-pack Jämförpris 3,50/st
69
95 /FÖRP
GLASS
Unilever 900ml Jämförpris 11,11/l
10:/FÖRP
CHIPS
OLW 450g • Olika sorter Jämförpris 44,44/kg
20:/FÖRP
SNAPPLE
50cl • Pink Lemonade Jämförpris 20,00/l
10:-
/FÖRP
MAXIBAG
!
CHEEZ DOODLES OLW 450g Jämförpris 44,44/kg
20:/FÖRP
CHEEZ FOOTBALLZ OLW 160g Jämförpris 62,50/kg
10:-
/FÖRP
För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.
MAXIBAG
!
Erbjudandena gäller vecka 34, 22 – 28/8 2016. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
FALUKORV Scan 800g Jämförpris 25,00/kg
20:-
/FÖRP
BACON 3-PACK Scan 420g Jämförpris 59,52/kg
25:-
/FÖRP
GRÖNMÖGELOST Danablu 100g, 50+ Jämförpris 100,00/kg
10:/FÖRP
VARDAGSKNÄCKE Leksands 830g Jämförpris 18,07/kg
15:/FÖRP
HOVMÄSTARSÅS Rydbergs 200ml Jämförpris 50,00/l
10:/FÖRP
EKOLOGISK GRILLOLJA Caj P. 250ml Jämförpris 40,00/l
10:/FÖRP
För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.
Erbjudandena gäller vecka 34, 22 – 28/8 2016. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.
ROLL-ON DEO
Barnängen 50ml • Olika sorter Jämförpris 200,00/l
10:/FÖRP
TANDKRÄM Aquafresh 125ml Jämförpris 80,00/l
10:/FÖRP
SKÖLJMEDEL
Softlan 750ml • Apple Blossom • Garden Peony • Vanilla • Softness Jämförpris 13,33/l
10:-
FLYTANDE TVÅL Budget 500ml Jämförpris 20,00/l
TACOPRODUKTER
10:-
10:-
12
Delasneras 180g • Marble • Lemon Jämförpris 55,55/kg
1 liter Olika sorter
/FÖRP
Santa Maria, Tortillabröd 320g, Tacosås 230g, Tortillachips 200g, Kryddmix 40g
/FÖRP
MUFFINS
10:/FÖRP
/FÖRP
TURKISK YOGHURT Arla 1000g
95 /FÖRP
FUN LIGHT
15:/FÖRP
För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
FOTO: FRIDA WISMAR
8
7
produkter som håller rent hemma Dags att städa ut sommaren ... ny text. Socker är en ingrediens som är alldeles utmärkt .
Salt. För att få en skinande ren diskho polerar du med lite salt. Strö ut salt i diskhon och borsta med en svamp. Skölj avslutningsvis.
2
Pizza verkar också funka för Catarina König.
MÄSTERKOCKEN VÄLJER KÖTT Catarina König är Sveriges Mästerkock 2016. I sin bok ”Varje dag är en fest” har hon samlat sina bästa recept som gör vardagen lite mer festlig. Cattis, vad lagar du helst om du själv får välja? – Om det är fredag och jag ska laga mat går jag helst och köper en riktigt, riktigt fin bit oxfilé i tjocka tornade bitar. Sedan friterar jag någonting själv, typ pommes frites, av sötpotatis eller vanliga potatis, och sen gör jag en hemslagen bearnaisesås.
BORSTE BÄST FÖR SVAMPEN Undvik att skölja svampen för smakens skull och borsta den i stället med borste. Denna fällbara svampkniv har en liten borste med vildsvinshår som är perfekt att putsa svampen med. Cirka 290 kr, Opinel.
KRYDDA BORDET Små detaljer i köket kan liva upp vilket hem som helst. Investera till exempel i snygga salt- och pepparkvarnar. Modellen Kiel består av en rak cylinderformad kvarn i vintage med gråbetsad bok och stålringar som detaljer. 999 kr styck, från tyska märket Zassenhaus.
ÄT MER VILT Det finns många fördelar med att äta viltkött, det är bra både ur hälso- och miljöaspekt. Köttet är magert och innehåller viktiga mineraler som järn och zink. Då djuren inte matas finns inte heller någon miljöpåverkan från deras foder. Om du vanligtvis mest brukar äta nötkött bör du absolut prova att äta mer viltkött. Köttet tillagas på liknande sätt som nöt och passar utmärkt att använda i grytor eller till andra rätter.
Ketchup. Koppar, silver och mässing blir som nytt med lite ketchup. Gnid in med en trasa och låt verka en liten stund. Torka sedan bort ketchupen och du har metall med glans.
3
Tepåsar. Använd din gamla, använda tepåse till att göra rent träytor som lådor och skåp. Tanninerna i teet fixar rengöringen.
4
Gurka. Med gurkskivor polerar du rostfria stålkastruller, grytor eller kranen vid diskbänken. Du kan också använda det till att ta bort fläckar på väggen. Immar badrumsspegeln igen när du duschat hett? Lösningen är att gnugga gurkskal på den innan du sätter på vattnet.
5
Malet kaffe. Kaffepulver fungerar fint som handskrubb eller rengöringsskrubb för feta ytor. Du kan också använda det för att ta bort dålig lukt i ditt kylskåp.
BÄR SOM SKYDDAR HJÄRTAT Äter du blåbär och jordgubbar tre gånger i veckan minskar risken för hjärtsjukdomar. En studie vid Harvard Medical School visar att det finns ett samband mellan jordgubbar och blåbär och risk för hjärtinfarkt. 93 600 kvinnor deltog i studien och följdes under 18 år. Kvinnorna var i åldrarna 25 till 42 år och de rapporterade löpande vad de åt och hur mycket. De som åt minst blåbär och jordgubbar löpte högre risk för hjärtinfarkt jämfört med de som åt mest. De som åt mest hade 34 procent mindre risk att drabbas av hjärtinfarkt. För att kunna tillgodogöra sig bärens effekter bäst för hjärtat bör man, enligt forskarna, äta tre eller fler portioner blåbär eller jordgubbar per vecka. En portion motsvarar ungefär 1 dl bär.
Youtube-kanaler vi gillar Att lära sig laga mat på Youtube har blivit väldigt populärt. Där trängs stjärnkockar och amatörer med kokboksförfattare. Vi har plockat ut tre favoriter just nu. Surfa in på Youtube och sök på deras namn. Rödvins- och chokladkaka med timjansgrädde
6
Bananskal. Trodde du att det var smidigt med en skinnsoffa för att slippa fläckar? Även skinnmöbler kan man spilla på och fläckarna blir lätt beständiga. Men gnuggar du försiktigt med ett bananskal och torkar med en våt trasa så försvinner en hel del fläckar. Det ska tydligen vara kaliumet i skalet som fixar fläcken. Insidan av bananskalet funkar också till att göra missfärgat silver skinande rent.
7
Matgeek Johan Hedberg är den före detta PR-konsulten som sadlat om och idag ägnar sig åt sin stora passion – mat. På sin youtube-kanal är han generös med videor och de innehåller allt från husmorsknep och tips och trix till mat från världens alla hörn. Johan har även hunnit skriva en bok om smör och driver en blogg som han fyllt på med recept sedan 2009. Blogg: matgeek.se Instagram: Johanhedberg Edward Blom I sin Youtube-kanal bjuder gastronomen Edward Blom på allt från festliga måltider och hisnande flamberingslågor till heta grytor och krämiga smörer. Det mesta är givetvis kryddat med hög promillehalt. Instagram: edward_blom Köket Hos Köket hittar vi favoritrecept, men också klipp från våra omtyckta matprogram, samt Sveriges mest populära kockar och inspiratörer. Oavsett om du vill svänga ihop en grön gryta eller imponera på middagsgästerna med en lyxig trerättersmeny finns verktygen som hjälper dig att lyckas inne på Kökets Youtube-kanal. Recept: koket.se Instagram: koket.se
FOTO: MATGEEK.SE
Lök. En halvlök skurar enkelt rent grillgallret. Den uppskurna sidan ska vara mot gallret. Sätt löken på en stor gaffel och gnugga mot det uppvärma grillgallret.
1
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
10
INTERVJU
PASSION FÖR PAJER
Genom att baka och lägga upp bilderna på sin blogg gjorde sig Linda Lomelino ett namn i matkretsar. Så pass att ett stort förlag ville ge ut hennes böcker. I sin fjärde bok slår Linda ett slag för pajer i alla former. AV: EMMA D MARKOVIC • FOTO: LINDA LOMELINO
Kolla in receptet på sidan 14!
ANNONS
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 11
L
indas passion för sötsaker växte fram under 2009. Innan det hade hon aldrig varit speciellt intresserad utav bakning. Att göra små muffins med glasyr på, så kallade cupcakes var väldigt populärt under 2009 och Linda upptäckte att det var något hon gillade. Det var kreativt att få dekorera bakverken och hon föll direkt. På gymnasiet gick hon fotolinjen men efter det blev kameran liggandes i några år. Med ett nyfunnet intresse för bakning kände Linda att hon ville vidareutbilda sig inom konditori och starta ett café. Men då hon saknade grundutbildning inom konditori kom hon inte in på utbildningen. Hon provade att söka en grundutbildning istället men då visade det sig att hennes gymnasiebetyg var för bra. Linda hamnade i ett moment 22 och tänkte att det kanske trots allt inte var meningen att hon skulle bli konditor. I samma veva började hon att fota sina bakverk på hemmaplan och insåg att foto och bakning var en given kombination. – Jag ville kunna visa upp det jag bakar, så jag startade bloggen callmecupcake. Jag tog lite bilder, men hade ingen plan på att dela recept. Jag lade bara upp det jag bakade varje dag, säger Linda. Folk gillade bilderna hon publicerade och följarna ökade snabbt i antal. Plötsligt följde tusentals personer Lomelinos inspirerande bakkonto. Och så en dag fick
Bonnier Fakta upp ögonen för henne och undrade om hon ville skriva en bok för dem. I dag har Linda 700 000 personer från hela världen som följer henne på Instagram och fanskaran växer i rasande fart. Men själv tänkte hon aldrig att hon skulle försörja sig på sociala medier och kunna skriva böcker om bakning. Idag är det hennes heltidsjobb och även om hon inte är en klassiskt skolad konditor eller har ett café är hon mer än nöjd med sin vardag och sitt yrke. – Konditor kanske inte hade varit rätt inriktning för mig. Det jag tycker är så roligt med bakning är att vara kreativ. Jag tycker inte om att följa regler och jag tror att det tar bort lite av min kreativitet. Jag gör på det sättet som funkar för mig och så länge det blir gott och är kul fortsätter jag. Den första boken om tårtor släpptes 2012 och nyligen kom hennes fjärde bok, Lomelinos pajer. Linda kände att en hel bok om pajer var något som fattades på marknaden och efter att ha bakat paj nästan varje dag i drygt ett år, till sin sambos stora förtjusning, medger hon att även hon själv blivit pajfrälst. – Det är något nästintill magiskt med att baka paj. Du använder så få ingredienser och det blir så fantastiskt gott. Och så är det roligt, det är min bästa anledning till varför folk ska baka paj. De är också hållbara och man kan förbereda dem i god tid. I Sverige är vi ganska duktiga på att baka smulpaj men Linda berättar att det finns så mycket mer att upptäcka inom pajvärlden. Favoritpajen är en äppel- och
”Jag ville kunna visa upp det jag bakar, så jag startade bloggen och lade upp det jag bakade varje dag.” Med rismjöl och bovetemjöl får du en galette som är helt glutenfri. Recept finns i Lindas senaste bok.
LINDA LOMELINO Ålder: Fyller 31 år i september. Bor: Halmstad. Familj: Sambo. Aktuell: Med boken Lomelinos pajer. Instagram: linda_lomelino Blogg: callmecupcake.se
Recept hittar du på nästa sida
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
12
”Du ska tänka på att hålla alla ingredienser kalla när du ska baka. Jag lägger smöret en sväng i frysen innan jag nyper ihop det med de andra ingredienserna.” pärongalette som har rostade hasselnötter i pajdegen. Under fyllningen är det en hasselnötsmassa i bottnen och pajen har även smak av apelsin, kardemumma och kanel. Om man vill komma ifrån gamla hjulspår och piffa till en smulpaj finns det en massor av knep att att ta till enligt Linda. Man kan blanda nötter i smulet och mixa dem eller välja att göra pajen med eller utan havregryn. Använder man ett mörkare socker får pajen mer av en kolasmak. Att ha i choklad är också ett hett tips och det passar utmärkt ihop med syrliga bär. Linda har med flertalet olika pajer i boken som galetter och tarteletter. Hon vill visa på hur mångsidig pajen är. Själv bakar hon helst klassiska amerikanska pajer med lock och berättar att hemligheten för att få till en perfekt paj med amerikansk touch ligger i pajdegen. – Du ska tänka på att hålla alla ingredienser kalla när du ska baka. Jag lägger smöret en sväng i frysen innan jag nyper ihop det med de andra ingredienserna. Det får gärna vara kvar lite smörbitar i degen, då blir det extra gott. Det är viktigt att absolut inte knåda pajdegen, den ska bara nypas ihop lätt och sedan stå i kylen och vila ett tag. Att göra olika typer av pajer är inte så tidskrävande men Linda förklarar att det ofta beror på hur avancerat lock man vill göra. Främst så innehåller bakandet en del väntemoment då pajen måste kylas och gräddas. Och sedan den mer utmanande väntan då pajen måste svalna innan provsmakning. Lindas pajer ser ofta ut som konstverk, hämtade direkt ur en Disneyfilm. Det är alltså inte konstigt att det ibland kan kännas lite övermäktigt för vanliga bakamatörer. Men det är just den känslan Linda vill råda bot på i sin pajbok. För att underlätta för läsaren har hon valt att ha med en liten pajskola i ett kapitel. – Jag tycket att det är så himla roligt, men man behöver ju absolut inte stå och fläta pajdeg om man inte Forts. på nästa uppslag
Päron är helt kanon i paj.
Knäckig päronsulpaj 1 paj, ca 20 cm i diameter, 8–10 portioner Päron är helt klart en underskattad frukt att använda i paj. Den får allt som oftast lämna plats för äpplet, den kanske mest självklara pajfrukten. I den här pajen får du dessutom det bästa av två världar, knäckig smulpaj både under och över frukten. Hur bra är inte det?. SMULDEG 3 dl vetemjöl 3 dl havregryn 1 1/2 dl rårörsocker 3/4 tsk malen kanel 1/4 tsk flingsalt 175 g rumsvarmt smör PÄRONFYLLNING 1 kg päron 2 msk vetemjöl 35 g smör 3/4 dl strösocker 1/2 tsk malen kanel 2 msk konjak eller mörk rom
I boken visar Linda sina bästa pajtips, som att fläta lock.
Smuldeg 1. Blanda mjöl, havregryn, rårörsocker, kanel och salt i en skål. 2. Tillsätt smöret och nyp ihop till en smulig deg.
BAKA UT OCH GRÄDDA 1. Värm ugnen till 200°. 2. Tryck ut lite mer än hälften av degen i en pajform (ta gärna hjälp av en sked, degen fastnar lätt på fingrarna). Förgrädda pajbottnen i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt svalna. Under tiden kan du förbereda fyllningen. 3. Skala och kärna ur päronen. Skär i skivor. Lägg skivorna i en skål och blanda med mjöl. Lägg päronen i det förgräddade pajskalet. 4. Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull och smält det på medelvärme. När smöret smält, tillsätt socker och sänk värmen något. Sockret ska smälta helt och bli gyllenbrunt, men var försiktig så att det inte bränns. Rör om då och då. Rör i kanelen och tillsätt konjaken lite i taget (mycket försiktigt för det kommer att skvätta!). Det ser nu ut som att blandningen skär sig, men fortsätt bara röra över värmen tills blandningen smälter igen. 5. Ringla hälften av smörkolan över päronen, smula resten av smuldegen över och ringla resten av kolan över smuldegen. 6. Grädda pajen i nedre delen av ugnen på 200° i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175° och grädda i ytterligare 40–45 minuter tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblig. Om pajen ser ut att få för mycket färg, täck med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Ta ut och låt svalna. Vaniljglass är gott till.
Det är lätt att älska och laga fajita! Fyll Santa Marias mjuka tortillabröd med den härligt kryddade kycklingen, paprikan och löken. Toppa med en krämig guacamole, riven ost, gräddfil och smakrik salsa. Eller med det du gillar bäst! Rulla ihop tortillabrödet och njut!
santamaria.se
I
santamariasverige
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
14
Körsbärspaj med mandel
Pajlockets hål är både dekorativa och funktionella. Tack vare hålen kan vattenånga ta sig ut och skalet blir krispigt och gott.
Mandel och körsbär är en klassisk kombination. Här har jag lagt till mandelmjöl i pajdegen. Du kan använda både färska eller frysta körsbär, men med frysta körsbär blir fyllningen lite lösare men är å andra sidan ofta urkärnade, vilket är praktiskt när man inte har så gott om tid. 1 paj, 18 cm i diameter, 6–8 portioner PAJDEG 3 ¼ dl vetemjöl 1 1/2 dl mandelmjöl (60 g) 2 msk strösocker ¼ tsk flingsalt 175 g kallt smör 3–5 msk iskallt vatten KÖRSBÄRSFYLLNING 750 g urkärnade körsbär (motsvarar ca 900 g hela körsbär) 1 dl strösocker 1/4 tsk flingsalt ¼ tsk vaniljpulver 1 msk Kirsch (körsbärslikör), kan uteslutas 2 msk färskpressad citronsaft 2 msk majsstärkelse TILL PENSLING 1 ägg 1 msk mjölk en nypa flingsalt 1 msk rårörsocker PAJDEG 1. Blanda mjöl, mandelmjöl, socker och salt i en skål. Tärna smöret och tillsätt det till mjölblandningen. Nyp ihop med fingrarna till en smulig deg. 2. Tillsätt kallt vatten (börja med den mindre mängden och öka på om degen känns för torr) och rör ihop med en gaffel. När du kan plocka upp en bit av degen och den håller ihop när du trycker ihop den, då har du nog med vatten. 3. Lägg över degen på en bit plastfolie, platta ut degen något, slå in den i plastfolie och lägg i kylen i minst 1 timme, men gärna över natten.
”Allra mest gör jag det dekorativa för att det ska se tilltalande ut.”
Stig in i Linda Lomelinos hänförande pajuniversum. Här hittar du pajer på längden, på tvären. Som är runda och fyrkantiga. Med knaprigt smul, med flätade pajlock. Galetter och tarteletter. Med äpplen, päron, jordgubbar och andra bär, med choklad, nötter och maräng. Recept, inspiration och handfasta tips till världens snyggaste och godaste pajer. För finns det egentligen något bättre än paj?
ISBN: 978-91-7424-483-0
9 789174 244830
PREVIEW
Och en bakande fotograf får nog helt klart ses som unikt. Alla bilder fotas hemma i lägenheten i Halmstad och de flesta samarbeten Linda har med olika företag sker via nätet. Hon trivs med att kunna jobba hemifrån men berättar att det börjar bli lite trångt i lägenheten. Till hösten planerar hon därför att öppna en webbshop där bland annat rekvisita och hennes foton och böcker ska säljas. Linda hoppas att det blir fler böcker i framtiden men förklarar att hon fortfarande är kvar i pajfasen, vilket nog är ganska så ovanligt efter att ha skrivit en hel bok om pajer. Men hon kan inte hjälpa det – pajen är här för att stanna. LOMELINOS PAJER Lindas senaste bok är en hel lite utbildning i att baka pajer – komplett med massor av recept och tips om hur man får till det lilla extra. LINDA LOMELINO
känner för det. Men det är inte så svårt som det ser ut. Och med pedagogiska steg-för-steg-bilder visar hon smidigt hur man går till väga när man flätar ett pajlock eller vill göra andra kreationer. Många gånger finns det en funktion med det dekorativa på pajerna. En amerikansk paj bör till exempel ha lufthål i locket för att ångan från bären ska kunna komma ut och Linda menar att det då är lätt att på samma gång göra det lite snyggt. – Allra mest gör jag det dekorativa för att det ska se tilltalande ut. När jag till exempel gör en galette, kavlar jag ut degen, slänger på fyllning och viker upp kanten. Sen kan du skära eller stansa ut pajdeg och lägga ovanpå fyllningen. Det blir rustikt, snyggt och ser gott ut. Linda tror att hennes eget sätt att skriva böcker på nog ser lite annorlunda ut jämfört med många andras – hon fotar nämligen alla bilder till sina bakböcker och Instagram själv. Väldigt mycket tid läggs på att fota och hon berättar att hon nog har fotat om mer än hälften av böckerna. – Det är en ganska lång process att göra en bok. Jag brukar titta tillbaka på det jag fotat i början av boken och känna att det här kan jag göra bättre. Så fotar jag om de bilderna.
Lomelinos böcker: Lomelinos pajer (2016) Sweet food and photography (2014) Lomelinos glass (2013) Lomelinos tårtor (2012
KÖRSBÄRSFYLLNING 1. Lägg körsbär, socker, salt, vaniljpulver och Kirsch i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 3–4 minuter eller tills körsbären börjar mjukna. 2. Rör ut majsstärkelsen i citronsaften i en liten kopp och häll sedan ner den i kastrullen under omrörning. Låt sjuda i cirka 1 minut tills det har tjocknat. Låt svalna helt. BAKA UT OCH GRÄDDA 1. Värm ugnen till 225°. 2. Kavla ut lite mer än hälften av degen till en stor cirkel på en lätt mjölad arbetsyta till 3–4 mm tjocklek. Klä formen med degen och ställ in formen i kylen. 3. Kavla ut resterande deg till en stor cirkel. Använd spetsen på en rund spritstyll eller en fingerborg för att skära ut små hål i degen. 4. Ta ut formen ur kylen, lägg i fyllningen och pensla kanterna med lite vatten. Lägg på locket och tryck till kanterna. Klipp bort överhänget om du inte vill göra en dekorativ kant, men lämna ändå gärna några millimeters överhäng för att kanterna inte ska krympa för mycket. 5. Ställ in pajen i frysen i 15 minuter. 6. Vispa ägget lätt med mjölk och salt och pensla pajen med blandningen. Strö rårörsocker över. 7. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sänk därefter värmen till 175° och grädda i ytterligare 45 minuter tills pajen är gyllenbrun och fyllningen bubblig. Om pajen ser ut att få för mycket färg mot slutet kan du lägga en bit aluminiumfolie över. Ta ut pajen och låt svalna helt innan du skär upp den så sätter sig fyllningen bättre. Servera med vaniljglass.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
16
SKÖRDEFEST!
Nu är tiden kommen då grönsaksdiskarna svämmar över av godsaker. Passa på att njuta av alla härliga grönsaker som finns att tillgå just nu – i höst käkar vi mer än gärna vegetariskt. AV: PEDER EDVINSSON • FOTO: SHUTTERSTOCK
Grönkål Knappt någon har väl undgått den hajp som grönkålen fått de senaste åren, främst i friterad form och mumsad som chips. Tidigare har den mest förekommit på julbordet, och då som dekoration, även om den i nordvästra Skåne och i södra Halland äts som tillbehör till korv och skinka – då kokt med grädde. Rik på järn och C- och A-vitamin och värd att användas mycket mer. Svartkål En korsning mellan grönkål och savoykål som används mycket i det italienska köket. De mörkt blågröna bladen kan bli nästan en meter höga i grönsakslandet. Traditionellt har svartkålen en hedersplats i rätter som minestronesoppa och ribollita – en soppa där man blandar gammalt bröd med buljong, bönor, grönsaker och allt man har i skafferiet
– ribollita betyder översatt något som är uppkokt. Äter man svartkålen för sig själv så ska den blancheras innan den sauteras med vitlök, olivolja och sardeller. På italienska kallar man den cavolo nero och i Montenegro och Kroatien (där den också är poppis) crno zelje – alltså svartkål.
Svartkål och grönkål är rena supermaten och innehåller massa nyttiga näringsämnen: bland annat A-vitamin och C-vitamin.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 17
det är dags att se vitkålen som något annat än bara pizzeriornas eviga förrätt. Vitkål är lättillgänglig, billig och supernyttig. Väljer man att inte stuva, göra kåldolmar eller soppa på den kan man tänka på den som en frukt och byta ut det dagliga äpplet mot rå vitkål.
Jordärtskocka Helianthus tuberosus är släkt med solrosen, men här är det rötterna och inte fröna som är växtens främsta egenskap. När rötterna hittade till Europa från Nordamerika på 1600-talet tyckte man att smaken påminde om kronärtskocka, därav namnkopplingen, men det finns inget nära släktskap mellan de två växterna. Passa på att njuta av jordärtskockan som puré eller soppa nu när den finns i massor. Ett hett tips: Grönkål i ugn. Mmm, vad gott!
en perfekt följeslagare till smakrika dressingar och röror. Endive En belgisk jordbrukares misstag på 1800-talet gjorde att den bleka endiven uppfanns. När han råkade låta de späda plantorna gro utan solljus fick han en sallatsvariant som trots att den var färdigvuxen behöll sin slutna form och vita färg. Smaken är en aning bitter, men
Butternutpumpa Bara namnet får det att vattnas i munnen, och när man väl fått ta en tugga av den så lever den upp till förväntningarna med sin söta och nötiga smak. Pumpan håller att förvara i kylen så länge
skalet är helt och blir därför en perfekt räddare i nöden när man inte hunnit handla. Rosta i ugnen och gör soppa på den eller ät som tillbehör till korv. Rotselleri En av rotfrukternas stora stjärnor är tveklöst rotsellerin. En viltgryta får en fördjupad smak när roten får koka
med, liksom soppor och rotsakspuréer. Bakar man rotsellerin i ugn så överraskar den med att bli mild och söt – helt olik ursprungssmaken. Sätt in hela knölen i ugnen eller skär den i tjocka skivor och avnjut som den är.
NÄR SMAKEN FÅR AVGÖRA
WWW.PAPAGREEK.SE FACEBOOK.COM/PAPAGREEK.SE
Vitkål Den senaste tidens nyttomat har möjligen placerat grönkålen på trendtoppen, men
Vaxböna Svenska vaxbönor landar i diskarna redan i juli, men finns ända ut i oktober. Smakmässigt skiljer sig vaxbönorna inte nämnvärt från haricot verts, brytbönor, men färgen är läcker att kombinera med andra maträtter. Ett oslagbart serveringstips är att steka bönorna tillsammans med vitlök, olja, salvia och parmesan som ett tillbehör till köttbiten.
Laga grönt i kväll!
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
18
Superenkel vegopasta
Superenkel vegopasta 4 portioner 1 paket spagetti 400–500 g savoykål, grönkål eller svartkål 1 röd chilipeppar 1–2 dl färskriven parmesan ½ citron olivolja salt och peppar 1. Koka spagettin enligt förpackningen. 2. Hacka kålen grovt. 3. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs kålen och hälften av chilin i ett par minuter. Blanda ned kålen i spagettin och häll på lite extra olivolja av bra kvalitet. Pressa citronen över. 4. Lägg upp i tallrikar och rov parmesanen över dekorera med resten av chilin och smaka av med grovriven svartpeppar och flingsalt. RECEPT: JONAS LARSSON FOTO: ANDERS BERGERSEN
Mat Från Hela Världen...
Mat Från Hela Världen... Simmo World Food AB Mejerigatan 1, 41276 Göteborg, Telefon: 031-21 06 42, 031-21 07 64, Fax: 031-219657, www.simmoworldfood.com.
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 19
Bondsoppa med rostad dinkel och svartkål 4–6 portioner, 90 minuter Olivolja 2 dl hel dinkel (alt. matvete, mathavre, matkorn) 1 gul lök, finhackad 1 fänkål, hackad 2 morötter, hackade 2 selleristjälkar, hackade 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 1 tsk rökt paprikapulver 1 tsk rosmarin 1 liten nypa chiliflakes 2 dl vitt vin 1,8 l grönsaksbuljong salt nymalen svartpeppar cirka 100 g svartkål, i bitar 1 burk cannellinibönor, à 400 g parmesan 1. Hetta upp olivolja i en stor kastrull. Tillsätt dinkel och fräs ett par minuter under omrörning tills kornen börjar mörkna något. Häll på grönsaker och vitlök och fräs tills de mjuknat. Tillsätt paprikapulver, rosmarin och chili, fräs med 1 minut. 2. Slå på vin och buljong, koka upp, sänk värmen och låt koka under lock på glänt tills dinkeln mjuknat, cirka 60–70 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ned kål och bönor. Låt det bli varmt.
Bondsoppa med rostad dinkel och svartkål
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
20
TA KOMMANDO ÖVER GRILLEN Släpp prestigen och se grillen som en värmekälla och inte en kommandobrygga för ett rymdskepp. Men fuska för den sakens skull inte med det du lägger på den. Här är superkocken Jens Linders bästa recept. FOTO: STEFAN WETTAINEN • TEXT: EMMA D MARKOVIC • RECEPT: JENS LINDER
Jens linder visar grillen
Enligt grillkungen Jens Linder har inte dyra prylar någon betydelse när du grillar. Det som i stället är viktigt är förberedelse, planering och att samarbeta – grillning är ingen ensamsport. Det enda du egentligen behöver införskaffa är en grill med lock, lite kol, tändvätska, några grillverktyg och kanske en termometer. Jens nya grillkokbok vänder sig både till nybörjare som vill komma i gång med sin grillning och till mer erfarna grillare som vill avancera. Klara färdiga grilla!
Vänd för härliga grilltips!
Tillaga en god hรถsTmiddag!
www.food4you.se Tel. 0451 - 466 50
KALAS
www.kalas.eu
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
22
Grillspett med olika ursprung Seek kabab 4–6 portioner
Kabab halabi 6 portioner
Det här är ett underbart recept på färsspett från Pakistan. Generös i smaksättningen: frisk, stark och blommig. Pensla ärna köttet med ghee, klarat smör från Kaukasus.
Det görs kebab i många länder och med olika kryddor. Det här är ett enkelt men mycket delikat recept från Syrien.
700 g lammfärs 1 dl finhackad lök 2 msk finhackad mynta 2 msk finhackad koriander 1 ägg 2 tsk ingefära 2 tsk vitlök 2 tsk pressad citron 1 tsk spiskummin 1 tsk garam masala 1 tsk chiliflakes 1 tsk nymald svartpeppar 1 tsk salt 3–4 msk ghee 1. Blanda alla ingredienser i en bunke tills färsen precis börjar bli smetig. 2. Forma till ovala färsbitar. Trä dem på spett. 3. Grilla bitarna på direkt medelhög värme 3–4 minuter per sida.
1 kg mört lammkött – ytterfilé, entrecote, mör stek 1 msk olivolja 2 fintärnade tomater 4 pitabröd marinad ½ dl finhackad gul lök ½ msk milt paprikapulver ½ tsk salt 1 krm nymald svartpeppar 1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Skär lammet i 2–3 centimeter tjocka kuber. Lägg ner dem i marinaden. Låt stå kallt 4–12 timmar. 2. Låt marinaden rinna av i en kastrull. Trä lammbitarna på spett. 3. Sjud marinaden tillsammans med olivolja och tomathack. Kastrullen kan stå på grillen. 4. Grilla spetten på medelhög värme 7–8 minuter. Vänd ofta och grilla alla 4 sidor.
5. Servera köttet i pitabröd och häll såsen över köttet.
Vinägern och löken ger köttet en härlig friskhet.
Lammsjasjlyk 12 portioner
2 kg benfri lammstek 1 dl tunnskivad gul lök 1 msk finhackad vitlök nymald svartpeppar 1 msk rödvinsvinäger 1 knippe persilja och selleriblad
Det klassiska kaukasiska grill spettet sjasjlyk är fantastiskt gott och görs på många olika vis.
1. Skär köttet i 2–3 cm tjocka tärningar och lägg i en skål. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda och marinera över natten. 2. Trä köttbitarna på grillspett. Grilla på hög direkt värme 3–4 minuter per sida. Låt inte köttet bli torrt. Servera med färska eller marinerade grönsaker.
Klimatsmart
FISK & SKALDJUR FRÅN HELA VÄRLDEN!
Njut av det goda i livet Den Svenska Kycklingen från Guldfågeln
www.rockansseafood.se info@rockansseafood.se 072-370 59 38
Recept & middagstips guldfågeln.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 23
Kyckling och kalkon
Grillat kalkonlår 4 portioner Lårbenet på kalkonen har en mörkare och fetare karaktär än resten av fågeln. Det gör den utmärkt och god att grilla. De är så stora ett lår räcker till två personer. 2 kalkonlår (ca 700 g per styck) rub, till exempel berbere
Bränsle
Tips!
Kol blir snabbt varmt och ger en hög värme. Minus är att det ganska snabbt brinner ut, men värmen räcker galant till att få filéer, kotletter och andra råvaror i portionsformat färdiga för tallriken. Ska man ge sig på större köttbitar kan kolbriketter vara lämpligare då de har en lång brinntid. Ren ved går också utmärkt att grilla med. Olika träslag har olika energivärde, men i regel ger ved en lång värme och lämpar sig bra för barbecue – grillning på indirekt värme under lock.
En värld av nöt, kalv, fläsk & lamm Stockholm World AB grundades hösten 2007 och har sedan dess etablerat och utvecklat sin position på den svenska marknaden med ett brett sortiment av utvalda köttprodukter från hela världen som uppfyller våra kunders högt ställda krav och förväntningar.
1. Klappa in lårbenen med en rub som innehåller salt, gärna dagen före. 2. Grilla på direkt värme sammanlagt 5–7 minuter. Snurra benen så att de blir brynta runtom. 3. Fortsätt grilla på indirekt värme (cirka 150 grader) på aluminiumfolie eller ett metallfat under lock 45–60 minuter. Pensla då och då med olja. 4. Sluta grilla när lårens innertemperatur är 65–67 grader. Låt dem vila 5 minuter vid sidan av. Bena ur och ät.
1. Riv lökarna i en skål. Se till att få med all saft från dem. Häll 8 matskedar citronsaft i samma skål. Tillsätt salt, peppar, saffran och köttet som ska grillas. 2. Låt köttet ligga i mari naden över natten. Före grillningen, smält smöret och blanda i 4 matskedar citronsaft. Trä köttet på spett. 3. Grilla. Pensla då och då med citronsmör.
Persisk saffranskyckling 4 portioner I vanliga fall görs saffranskyckling av benfritt kycklingkött, men låren håller sig saftigare. Marinaden gör köttet mycket mört. 8 kycklinglår eller 600–700 g benfri kyckling, exempelvis urbenat lår eller bröst 1. Blanda alla ingredienser till marinaden i en rymlig fryspåse. 2. Lägg ner kycklingen i marinaden och låt det hela stå kallt över natten, eller åtminstone tre timmar. 3. Grilla kycklingen på hög direkt värme. Servera när den blivit genomstekt.
Kyckling- & fläskspett 4 portioner
Citron- och saffransmarinad 4–6 portioner
1. Skär kycklingen och fläsket i 1 1⁄2 centimeter tjocka bitar. Salta och peppra kycklingen. Trä bitarna på spett, varannan kyckling, varannan fläsk. 2. Grilla på hög direkt värme cirka 3 minuter på varje sida.
2 lökar 8 msk + 4 msk pressad citron (cirka 2 citroner) 1⁄2 tsk salt 1⁄2 tsk svartpeppar 1⁄4 g saffran 50 g smält smör
Fläsket på de här spetten smälter pefekt ihop med de magrare kycklingbitarna 350 g kyckling, lårfilé eller filé 450 g rimmat sidfläsk salt svartpeppar,
köp ditt favoritbröd från skogaholm &få kameror, fotoprodukter och framkallningar
gör så här för att få fina premier från skogaholm!
08-556 139 50 www.stockholmworld.se
1
2
3
Köp valfritt bröd från skogaholm
fota kvittot och surfa in på skogaholmsminnen.se
ladda enkelt upp kvittot och välj dina premier!
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
24
EN PIZZAÄLSKANDE BRÖDKUNG Vi verkar ständigt behöva en ny mattrend att hänga på. Bagaren Håkan Johansson tror att det blir uppdaterade varianter av den klassiska pizzan som kommer att dominera i höst. AV: EMMA D MARKOVIC • FOTO: RICKARD RÖNNERSTAM
Grejen med pizza är enligt Håkan att det är enkelt att göra. Du behöver en bra deg och en bra tomatsås vilket lätt går att fixa genom bra råvaror. Sedan kan du variera fyllningen i alla oändlighet. Pizza är så mycket mer än de klassiska hawaii- och bolognesepizzorna. Håkan har ändå med en klassiker i boken i form av capricciosa för att han tycker den pizzan är så god.
Håkan Johansson jobbar på Taverna Brillo.
Men i Håkans bok har den fått namnet Kantareller, champinjonerna är således utbytta. Han använder även lufttorkad skinka i sitt recept. Idéerna på en bok om pizza kom efter att Håkan, ansvarig för bageriet på Taverna Brillo i Stockholm, släppt sin första bok i mars förra året om bröd. I boken fanns en liten sektion om pizzor: – Pizzor har med bröd att göra och det känner jag att kan ganska bra. Jag älskar pizzor och lagar det ganska mycket. Håkan ville utveckla det hela genom att tillägna en hel bok olika pizzor. Han tror att pizza är på väg att ta över tronen efter hamburgare och bli en ny mattrend. I Håkans bok ryms även mer ovanliga recept, som pistaschpizza och sparrispizza. Håkan testade de två pizzorna på en pizzeria i New York som inte erbjöd några andra sorter. Han tyckte de var fantastiska och inspiration till att sätta sin egen prägel på dem kom. Han tyckte kombinationerna var så goda att det var en självklarhet att de skulle vara i med i hans egen bok om pizza. Två andra pizzor som sticker ut i boken är laxpizza med hovmästarsås och löjromspizza. Håkan förklarar att han gärna serverar pizza som förrätt: – Om vi är 6–7 personer gör jag två pizzor med
löjrom och så får alla en slice till förrätt. Det blir en variant av klassiska löjromstoast och det är ett bra sätt att börja middagen på. Hemligheten för att få till en riktigt bra pizza menar Håkan stavas bra råvaror och att antingen använda en pizzasten eller en het plåt i ugnen. Degen ska helst stå ett par dagar i kylen, då får den en mycket bättre smak. Den blir också lättare att jobba med och mer krispig. I boken har Håkan med fyra olika recept på pizzadegar. En snabb pizzadeg, en pizzadeg i kyl, en med surdeg och en med fullkorn. Han föredrar själv den klassiska pizzadegen på vetemjöl som ska stå i upp till tre dygn i kylen innan man använder den. Se recept på Håkans favoritdeg till nedan.
PIZZADEG I KYL 500 g kallt vatten 5 g jäst 780 g ekologiskt stenmalet vetemjöl 20 g fint havssalt rapsolja
Gör din egen pizza!
1. Blanda vatten, jäst och mjöl i en köksmaskin ca 3 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåda degen 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 minuter. 2. Lägg degen på mjölat bord och dela i sex lika stora delar. Smörj en plåt med olja. Rundriv degbitarna och lägg på plåten. Olja försiktigt in ovansidorna. Täck med plastfolie och låt jäsa minst 1 dygn i kylen. 3. Platta ut degarna i mycket mjöl till valfri storlek och gör pizza. Detta är en klassisk pizzadeg som man gör dagen innan man bakar sin pizza. Du kan ha degen i kylen i upp till 3 dygn innan du använder den – den blir bara godare av att vila länge.
Svenska ägg
Stolt leverantör till Matrebellerna www.stjarnagg.se sklad 205x86.indd 1
12/21/15 1:44 PM
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 25
KARLJOHAN 1 sats pizzadeg
Karljohan – pizza med lufttorkad skinka
300 g avrunnen mozzarellaost 200 g parmesanost 4 färska fikon ca 3 dl tomatsås 1 sats karljohankräm
18 skivor lufttorkad skinka fint havssalt nymalen svartpeppar olivolja 1 kruka körvel
1. Sätt ugnen på 300 grader eller så högt det går. Lägg en pizzasten på ett galler i mitten av ugnen. Forma degbitarna till runda pizzabottnar. 2. Skär mozzarellan i bitar, riv parmesanen och skiva fikonen. Bred 2 msk tomatsås på en botten och lägg på ca 50 g mozzarella. Spritsa eller skeda över karljohankräm. 3. Kontrollera att ugnen är varm och sätt på grill funktionen. Baka pizzan ca 5 minuter – den ska få rejält med färg. Lägg på tre skivor skinka och några fikonskivor. Strö över parmesan. Salta och peppra. Ringla lite olja på kanten av pizzan och lägg på några kvistar körvel. Gör likadant med resten av bottnarna. KARLJOHANKRÄM ca 5 dl 300 g färsk eller tinad karljohanssvamp 2 gula lökar 4 vitlöksklyftor
smör 3 dl vispgrädde 1 msk fint havssalt 1 tsk nymalen svartpeppar
1. Putsa svampen om den är färsk och hacka den. Hacka lök och vitlök och stek i en kastrull med smör tills löken är mjuk. Lägg i svampen och stek ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt grädde, salt och peppar. Låt koka 20–25 minuter. 2. Mixa blandningen till en slät kräm. Koka krämen ett tag till om den känns lös. Kyl ner. Häll krämen i en spritspåse om du vill spritsa kräm på pizzorna, annars går det lika bra att lägga på krämen med en sked.
A Taste for A Taste forCheese Cheese
www.maklerkomers.com
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
26
”Baka pizzan på högsta värme i fem minuter.” VEGGI 1 sats pizzadeg 1 zucchini (ca 300 g) fint havssalt nymalen svartpeppar 200 g kalla kokta rödbetor 300 g chèvreost 250 g körsbärstomater i olika färger ca 3 dl tomatsås 200 g valnötter färsk timjan olivolja
Veggi – pizza med chèvreost och körsbärstomater
Lamm Falafel Fisk
1. Sätt ugnen på 300 grader eller så högt det går. Lägg en pizzasten på ett galler i mitten av ugnen. Forma degbitarna till runda pizzabottnar. 2. Hyvla zucchinin i tunna skivor och grilla i en grillpanna tills de fått snygga ränder. Salta och peppra. Det går också bra att steka i vanlig stekpanna. Skala och skiva rödbetorna tunt. Skiva chèvren och klyfta tomaterna. 3. Bred 2 msk tomatsås på en botten. Bryt ca 50 g chèvre i bitar och lägg på bottnen tillsammans med zucchini och rödbetor. Strö över valnötter. 4. Kontrollera att ugnen är varm och sätt på grillfunktionen. Baka pizzan ca 5 minuter – den ska få rejält med färg. Lägg på tomater och några kvistar timjan. Ringla lite olja på kanten av pizzan. Gör likadant med resten av bottnarna.
Kyckl ing Nuggets
Burga re
Grönsaker Spana efter våra produkter i en frysdisk nära dig! GFI Stockholm AB +46 8 618 62 70 gardenfood.se
KARL FAZER ‑ DEN GODASTE ÄR BLÅ
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 27
LÖJROM 1 sats pizzadeg 3 + 2 dl crème fraiche 2 msk vatten 2 rödlökar 1 kruka gräslök 1 citron 200 g löjrom fint havssalt nymalen svartpeppar färsk dill 1. Sätt ugnen på 300 grader eller så högt det går. Lägg en pizzasten på ett galler i mitten av ugnen. Forma degbitarna till runda pizzabottnar. 2. Vispa samman 3 dl crème fraiche och vatten för hand. Hacka rödlök och gräslök fint. Skär citronen i klyftor. Bred 3 msk av den utblandade crème fraichen på en botten. 3. Kontrollera att ugnen är varm och sätt på grillfunktionen. Baka pizzan ca 5 minuter – den ska få rejält med färg. Klicka på löjrom, crème fraiche (som inte är blandad med vatten) och lök av båda sorterna. Salta och peppra. Toppa med dill och en citronklyfta. Gör likadant med resten av bottnarna.
Perfekt som förrätt!
Er kvalitetsleverantör av nöt, fläsk, lamm, vilt och fågel från världens alla hörn!
Löjrom – pizza med löjrom, rödlök och crème fraiche
En nyhet lika sund som god.
2016
Prova nya Sund & God Råg! Läs mer på, www.globefoods.se
Ett nyckelhålsmärkt surdegsbröd med låg sockerhalt. Hitta receptinspiration och följ med oss på resan mot ett ovanligt gott bröd på polarbröd.se
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS
28
Färsk Kycklingfilé
Leopardmönstrad mugg, Zara Home, 99 kr/st
100% kyckling utan tillsatser
Hålslev, soppslev och slev i emalj, Åhlens, 99 kr/st
Mobil 070–347 50 50, 021-49 50 200 intertrade@intertradesala.se Bordstablett, grön och lila, Lagerhaus.se, 10 kr/st
JÄTTESTOR
räcker hela veckan
Fat keramik, 31 cm, Mateus.se, 249 kr
Olja/dressingflaska i porslin, Åhlens, 129 kr/st
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media 29
Smaken av Sverige Kanna i keramik, Mateus.se, 499 kr
Grönt fat, ungsfast, Lagerhaus.se, 249 kr
Gröna sköna
LILA VÄRLD Grönt och lila i köket känns helt naturligt. AV: KRISTINA FUNCK
Bestick, 24 delar, Ikea, 99 kr
Bordstablett med sukulentmotiv, Åhlens, 49 kr
Ostknivar, set i marmor, Lagerhaus.se, 249 kr
ANNONS
VARUMÄRKET DELIA – EN KVALITETSGARANTI!
Vår vision med varumärket är ”att erbjuda alla nyfikna, matintresserade konsumenter de bästa produkter Medelhavet har att erbjuda”. Produkter som lever upp till våra 4 kärnvärden: ÄKTA - Vi skulle aldrig sälja något som inte är äkta. HÄLSA – Vi har ett ansvar mot er konsumenter att presentera produkter som är hälsosamma. SMAK - Vem vill äta något som inte är gott? UPPLEVELSE - Vet man historien bakom maten man äter blir det en helt annan sak.
East Import förser den svenska Matrebellen med prisvärda produkter inom hus/hem och fritid.
Delia står för god, äkta och hälsosam mat från Medelhavet som ger en härlig upplevelse varje dag året om. Och det ska inte kosta skjortan!
FoodCompetence AB, Tel 08-679 66 66 info@foodcompetence.se www.foodcompetence.se
Den Svenska Matrebellen är ett 70-tal butiker med stark lokal förankring som gått samman i en gemensam inköpsorganisation. Vi utmanar de stora blocken i handeln med gemensamma kampanjprodukter, en justare prisbild och marknadens bredaste sortiment. När du ser vårt märke på en butik ska du förvänta dig mer än vad de traditionella kedjorna erbjuder.
Välkommen att bryta vanans makt!
ANNONS
Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media
ANNONS 31
FOTO: ANDERS BERGERSEN.
3
INSTA-KONTON SOM FÅR DET ATT VATTNAS I MUNNEN
Matinspo kan vi aldrig få för mycket
av!
@foodrepublic Food Republic är företaget som grundades med idéen att människor idag sätter mat i fokus mer än någonsin.
@julieskitchen Julie Lee bjussar på fantastiska matkreationer. På hennes Instagram blir maten till konstverk.
BOLOGNESE PÅ RIKTIGT En ofta misshandlad maträtt, som vi här uppgraderat och höjt ett par snäpp. Spagetti Bolognese 6 personer 3 rödlökar 2 klyftor vitlök 3 morötter ½ fänkål 2 kvistar rosmarin 2 skivor pancetta 500 g högrev 1 burk krossade tomater 400 g 1 tsk tomatpuré 1 tsk rödvinsvinäger 3 lagerblad
Smaskigaste smörgåsen
400 ml köttbuljong ekologisk olivolja salt och peppar 500 g spagetti 1. Hacka lök, vitlök, morötter, fänkål, rosmarin och skär pancettan i tunna skivor. Fräs allt på mediumvärme med en ordentlig skvätt olivolja under lock i 10-15 minuter eller tills det är gyllene och mjukt. Rör om då och då. 2. Hacka högreven i fina små bitar fräs med grönsakerna och
pancettan på hög värme. 3. Addera tomaterna, lagerbladen, buljongen och rödvinsvinäger, låt puttra under lock i cirka en timme. Rör om då och då. Ta av locket och koka ytterligare 15-20 minuter tills att såsen börjar tjockna. 4. Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet. 5. Smaka av såsen med salt, peppar och vinäger om nödvändigt. 6. Lägg upp såsen på tallriken gör ett litet hål i mitten där du placerar spagetti, riv över parmesan. Njut.
Steak sandwich
4 personer
400 g flankstek 2 gula lökar 20 g smör olivolja 70 g farinsocker 1 dl rödvinsvinäger 1 baugette extra virgin olivolja Dijonsenap Saltgurka hela 1 näve vattenkrasse, eller machesallad
1. Ta fram köttet så att det hinner bli rumstempererat. Vik in köttet i smörgåspapper och banka ut det ordentligt med en brödkavel eller vinflaska för att möra det och få samma tjocklek på köttet. 2. Skala löken och skär den i två centimeter breda ringar. Smält smöret i en stekpanna och slå i en
@jamieoliver Jamie är en legendar inom matvärlden. ”Den nakne kocken” ger oss både lättlagad och supergod mat.
skvätt olivolja och sockret. Låt sockret lösas upp och fräs löken i ca fem minuter på medelvärme, rör om ett par gånger. Tillsätt vinäger, lägg på locket och sänk värmen låt koka på låg värme i cirka 35 minuter eller tills det att de är vackert gyllene och karamelliserade, slå i lite vatten om det är svårt att få loss löken från pannan. 3. Sätt ugnen på 110°C och lägg in baguetten så att den blir varm. 4. Salta och peppra
steken samtidigt som du hettar upp en non-stick stekpanna. När pannan är riktigt varm, ringla olivolja över steken och bryn den 3 minuter på varje sida (medium) eller lite längre om du föredrar genomstekt. Låt vila i ett par minuter och skär sen steken i en centimeter breda bitar och blanda dem med stekskyn.
RECEPT & STYLING: JONAS LARSSON FOTO: ANDERS BERGERSEN
Alltid nära en god måltid Sedan 1925 har Gudruns tillverkat kött- och charkprodukter av allra högsta kvalitet. För oss är det en självklarhet att du ska veta var våra produkter kommer från. Därför har Gudruns svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution. Vi tar helt enkelt inga omvägar, allt går raka vägen från hage till mage.
gudruns.se