40 REISE
MATREISEN
LØRDAG 14. NOVEMBER 2015
Stengelen galangal
Galangal er en underjordisk stengel med smak av sitron. Den brukes mye i indonesisk mat, og også i Malaysia, Thailand og Vietnam. Ifølge boka «500 asia-
tiske retter», er Galangal i slekt med ingefær, men de to kan ikke erstatte hverandre i oppskrifter. Ei galangarot er hardere og hvitere, og selges også som pulver.
I Nederland er indonesisk mat like vanlig som kjøttkaker med brun saus i Norge. Noen
En kolinarisk
festaften D
HAAG
Tekst: KIRSTEN M. BUZZI kbu@dagbladet.no
F
orretten, innbakt kongekrabbe, blir delikat lagt opp på tallerkenen. Deretter kommer et «rijsttafel» på bordet. Direkte oversatt betyr det risbord. Vi er på den indonesiske restauranten Blauw den Haag, en restaurant som har spesialisert seg på indonesisk kjøkken med en moderne vri. En etter en kommer hvite, smale båtformede skåler på bordet, fylt med indonesiske godsaker: Grønnsaker, kylling, fisk, kjøtt, reker, sjømat, krydder og sauser.
Risbordet
Du får nesten alltid et spørsmål om rijsttafel om du går inn på en indonesisk restaurant i Nederland. Et rijsttafel er egentlig ikke en rett, men et matkonsept. Opprinnelig var det en rett hvor man brukte opp gårsdagens rester, sammen med nydampet ris, ofte seks til åtte forskjellige matretter, forteller vår hyggelige servitør Cecario. Varm ris legges midt på den store tallerkenen alle gjestene har fått utdelt. Så er det bare å forsyne seg fra de forskjellige skålene. Alle velger det de vil ha og liker best. Et rijsttafel må være det perfekte måltid for vår tid, hvor det alltid er noen som ikke spiser eller tåler noen ingredienser. Her er det bare å sitte, plukke og velge, mens timene går. Du blir garantert mett.
q REISEFAKTA HAAG
Reise hit q KLM, Norwegian, SAS flyr fra Oslo lufthavn til Amsterdam. Fra 2000 kroner tur-retur, rimeligere utenom helger.
GROTE KERK: Grote kerk (stor kirke),
også kjent som St. Jacobs kirke, er en av de eldste bygningene i Haag og et kjent landemerke i byen. FOTO: NTB SCANPIX
400 spisesteder
Blauw er en av de mest kjente indonesiske restaurantene i Haag. Hvis du regner med alt, som små takeaway-steder, er det til
q Tog direkte fra Schiphol flyplass til Haag tar 30 minutter og koster 11 euro. Spise q Avenue Culinaire i området Dunne Bierkade, Prinsestraat og Denneweg har mange spennende spisesteder.
Arv fra kolonitida
Nederlenderne gjorde det til et kolonialt festmåltid som kunne inneholde 40 til 60 retter, servert av sarongkledte damer for å imponere ved store anledninger. Indonesisk mat er nemlig like vanlig i Nederland som kjøttkaker med brun saus i Norge. Noen kaller det en positiv bivirkning av kolonitida. På 1800-tallet sikret Nederland seg herredømmet over Indonesia, og innførte kolonistyre som varte helt til landet ble anerkjent som egen stat i 1949. Det var naturlig nok til Haag, byen der du finner landets regjering, diplomatkorps og offentlige kontorer, at nederlendere dro når de skulle besøke hjemlandet. Derfor kommer du ikke unna indonesisk mat i Haag.
q KLM har direktefly til Amsterdam fra Bergen, Kristiansand, Stavanger, Torp, Trondheim og Ålesund.
q Middag med utsikt på Penthouse, Nederlands høyeste bygning.
HAAG: En av Europas vakreste byer. Her er innsjøen Hofvijver med parlamentet i bakgrunnen.
sammen mer enn 400 steder hvor du kan få indonesisk mat i denne byen, kan Dewi van de Wal ved turistkontoret i Haag fortelle. – Indonesisk mat er så populært fordi mange her har indonesiske røtter. Typisk for indonesisk mat er at den er krydret, men ikke for sterk, sier hun. Hver uke lager Dewi van de Wal retter med oppskrifter hun har samlet fra sin bestemor i Indonesia. For eksempel nasi goreng som er stekt ris, blado – krydret biff, og ajam pedis – krydret kylling.
q For en middag i solnedgang kan du prøve den nye restauranten Waves ved stranda i Scheveningen. Les mer: http://denhaag.com Indonesia er verdens største øyrike, med 248 millioner innbyggere fordelt på 17 508 øyer. Verdens fjerde mest folkerike land, med et uendelig antall matretter fra det store øyrikets mange forskjellige regioner. Det er en av grunnene til å Indonesia regnes for å ha et av verdens mest spennende kjøkken. Nasi goreng kalles gjerne Indonesias nasjonalrett. Den skal helst lages av gårsdagens rester av ris, som blandes med nesten hva som helst, eller enkelt servert med et stekt egg på toppen.
«INDONESISK MAT ER SÅ POPULÆRT FORDI MANGE HER HAR INDONESISKE RØTTER.» DEWI VAN DE WAL, turistkontoret i Haag