La naranja

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La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China.

Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Se cultiva como un antiguo árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos. Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima (pamplemusa), Citrus reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).

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La palabra española «naranja» proviene del sánscrito narang (नारंग)

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Valor nutricional por cada 100 g (c. sinensis)

Energía 47 kcal 197 kJ • Azúcares 9,35 g • Carbohidratos 11,75 g • Fibra alimentaria 2,4 g • Grasas 0,12 g

• Poliinsaturadas 0,025 g

• Saturadas 0,015 g • Monoinsaturadas

0,023 g

• Poliinsaturadas 0,025 g • Proteínas 0,94 g • Agua 86,75 g • Retinol (vit. A) 11 μg (1%) • β-caroteno 71 μg (1%) • Tiamina (vit. B1) 0.087 mg (7%) • Riboflavina (vit. B2) 0.040 mg (3%) • Niacina (vit. B3) 0.282 mg (2%) • Ácido pantoténico (vit. B5) 0.250 mg (5%) vvvvvVitamina B6 0.060 mg (5%) Ácido fólico (vit. B9) 30 μg (8%) Vitamina B12 0 μg (0%) Vitamina C 53.2 mg (89%) Vitamina D 0 μg (0%) Vitamina E 0.18 mg (1%) Vitamina K 0 μg (0%) Calcio 40 mg (4%) Hierro 0.10 mg (1%) Magnesio 10 mg (3%) Manganeso 0.025 mg (1%) Fósforo14 mg (2%) Potasio 181 mg (4%) Sodio 0 mg (0%) Zinc 0.07 mg (1%)

Crema catalana a la naranja 6 yemas de huevo 1 litro de leche 200 gr. de azúcar 80 gr. de harina de maíz una naranja 10 cl. de zumo de naranja un palo de canela unas fresas.

4 naranjas 1/4 kg. de fresas 1 sobre de gelatina de naranja 3 cucharadas de azúcar gajos de naranja.

Naranjas rellenas de gelatina

Primero, exprimimos dos de las naranjas que necesitamos. El zumo resultante lo mezclamos con las tres cucharadas de azúcar en la batidora. Agregamos el sobre de gelatina y seguimos mezclando.

Reservamos en la nevera hasta que cuaje.

Enjuagamos las fresas y las aprtimos en trozos. Vaciamos entonces las naranjas retirándoles los gajos y enjuagándolas bien por dentro y por fuera. Las rellenamos con las fresas y los gajos de naranjas.

Añadimos por encima la gelatina cortada en trozos.

Ponemos a calentar la leche junto con la piel de la naranja, su zumo y la canela.

Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz ayudándonos si es necesario con un poco de leche caliente.

Una vez que la leche ha hervido la añadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar impurezas.

Ponemos a cocer a fuego lento, removiendo con una espátula para que no se pegue la crema.

Cocemos un poco la crema hasta que comience a espesar. De todos modos debemos tener en cuenta que una vez la dejamos enfriar irá espesando más.

Una vez que haya reposado, la repartimos en cuencos individuales, colocamos sobre su superficie las fresas troceadas y unos gajos de naranja. La dejamos enfriar en la nevera tapada con film transparente ligeramente perforado para que transpire durante 6 horas.