6 minute read
Bærmisjonæren på Moa
BÆRMISJONÆR
Av: Marius Rosbach
Linda Rogne Waag vil ikke bare drive en vellykket smothiebar. Helst vil hun endre hvordan vi tenker om hurtigmat.
Skodje-kvinna vil egentlig ikke karakterisere seg som en optimist. Men som gründer føler hun at det knapt finnes noe alternativ. Det fikk hun kjenne på da butikkene rundt dem stengte dørene og kundene forsvant fra Moa-senteret i Ålesund i midten av mars.
Da var gode råde dyre for Bæra - smothiebaren med noe attåt som Linda Rogne Waag startet opp for fire år siden.
– Å stenge ned var aldri et alternativ, og vi ønska å holde drifta mest mulig oppe. Men markedet ble jo snudd over natta, forteller innehaveren til NETT NO.
LØNNSOM DRIFT PÅ HJEMKJØRING
Etter å ha brukt første helga til å omstille seg, rullet Bæra-gjengen bokstavelig talt ut en ny forretningsform uka etter med forhåndsbestilling og hjemkjøring. Læringskurven var bratt, men de fikk sving på sakene.
– Vi kutta lønnskostnadene drastisk og holdt bare åpent halve dagen. Ofte hadde vi både grei – og veldig bra - dagsomsetning i løpet av fire timer, forteller hun.
Utkjøringstjenesten var ikke noe «jippo» for å skape blest om Bæra, men lønnsom drift – i det minste en stund. Etter hvert som samfunnet åpnet opp og flere kunder fant veien til Moa, lønna det seg ikke lengre med utkjøring.
– Jeg tror vi tjente på å være tilgjengelige for kundene utad. Merkevaren og produkta våre ble kjent, og kanskje folk la merke til at
vi hadde stå-på-vilje og jobba seriøst med utfordringene, forteller Linda.
Uansett er de flere erfaringer rikere. Samtidig er hun nysgjerrig etter å finne ut mer om hva potensialet for en utkjøringstjeneste egentlig er.
– Vi har sett et marked og kverner litt på hvordan vi kan løse det å tilby noe slikt igjen, forteller hun.
– SAVNET ET SÅNT TILBUD
Å starte opp som «bærgründer» var egentlig rein egoisme, avslører hun.
– Jeg savnet et sånt tilbud og fant ikke mat som jeg selv ville ha «i farta». Så da tenkte jeg at jeg måtte prøve, forteller hun.
Gründeren legger ikke skjul på at hun er idealistisk motivert for å jobbe med nettopp denne typen mat. Hun skulle gjerne skulle «tatt det mer ut».
RÅVARER: Gründeren er opptatt av at maten skal ha et skikkelig næringsinnhold. – Jeg liker ærlig mat med gode råvarer, påpeker hun.
ADVOKATFIRMAET MED LOKAL SPISSKOMPETANSE
Advokatfirmaet Øverbø Gjørtz er totalleverandør av juridiske tjenester til næringslivet, privatpersoner og offentlig sektor.
– Jeg ville gjerne hatt en smothiebar med enda mer plantebaserte produkt, men markedet er ikke klart for det ennå, forteller hun.
Linda merker likevel en sakte utvikling i en retning hun liker. Da hun åpnet første Bæra, var det et fåtall som hadde slik mat som en del av hverdagen. På sett og vis har de lært opp kundene sine i begrep som «raw food» og supermat. Samtidig har det vært en utfordring å finne ut av hva kundene egentlig vil ha.
– Vi har jobba mye med å etablere oss. Nå har vi funnet en balanse der vi både tilbyr en del plantebasert supermat, og så har vi en del andre produkt til dem som ikke er like bevisste, eller kanskje ikke liker det, forteller hun.
MEST STOLT I KUNDEMØTENE
Øyeblikkene da hun er mest stolt, er de daglig møtene med fornøyde kunder.
– Det ligger et kvalitetsstempel i å ha kunder som kommer hver dag, uke etter uke, og vil ha sine favoritter, eller jobber seg gjennom menyen. Sånne opplevelser gjør at jeg føler vi har oppnådd noe, forteller hun.
Tidligere hadde Bæra to avdelinger i drift på Moa-senteret. Sammen med koronabremsen gjør det at omsetningen går ned i 2020, men de er på god vei til å hente inn det tapte. I sommer flytta de ned på bakkeplan med lokale rett innafor en av inngangene i den nye kjøpesenterdelen.
– ALT LAGES FRA BUNNEN
En av de store utfordringene for Bæra har vært å balansere kvalitet og pris, for å få lønnsomhet. Selv om mange svarer at de helst velger sunn mat, velger mange likevel det rimeligste når det kommer til stykket.
– Folk er veldig prisstyrte og får de en billig bagett som består av luft og raske karbohydrater, så kan det være lettvint. Jeg mener mange bør tenke mer over hva de forer
kroppen med, og hvilken nytteverdi det egentlig har, sier hun.
– Vi har dyre råvarer og alt lages fra bunnen av. Det tar tid. Det er små marginer som får det til å gå rundt, påpeker hun.
Hun skulle gjerne sett at myndighetene gjorde enda mer for å legge til rette for at råvarene hun bruker, blir billigere. – Kiloprisen og literprisen på det vi handler av råvarer er stort sett ekstremt mye dyrere, enn om vi hadde lagd produkt av mer usunne ting, spesielt sukkerholdige ferdigprodukter.
HAR FÅTT TILBUD OM Å UTVIDE
Tidligere var det to Bæra-avdelinger og det har ikke manglet på tilbud om å starte opp igjen flere plasser. Også andre steder i landet. Foreløpig er Linda avventende.
– Det er mange muligheter, samtidig er jeg veldig fornøyd med der vi er nå. Selv om vi har holdt på i fire år, har vi fortsatt ikke hatt et normalt driftsår, uten flytting eller et eller annet som har skjedd. Derfor er jeg innstilt på å fokusere på denne avdelinga nå, forteller hun.
Samtidig har hun ikke lukket døra for at det kan bli flere Bæra-avdelinger, enten i egen regi, eller som franchise-utsalg.
– Det ligger mye arbeid bak produktet og jeg opplever at det er ganske unikt i Norge. Sånn som det er nå, tenker jeg at dette bare er begynnelsen på noe, sier hun.
– EN FORM FOR MISJONERING
Det har ikke vært vanskelig å få tak på ansatte, og hun har sjelden vært nødt til å annonsere etter folk. Det er også lite utskifting blant personalet.
– Å jobbe med dette blir som en form for misjonering. Vi selger ikke «junk food» og burger, fordi vi har ikke lyst til at folk skal spise det. Det bør også gjelde de som står bak kassa. De må være interesserte i maten, og i å selge den, forteller hun.
Bærmisjonæren ser ikke vekk fra at pedagogikkbakgrunnen fra lærerjobben kommer godt med som bedriftsleder. Hun mener det handler om å finne kjemi, men også at alle må bidra for at det skal være ok å jobbe sammen.
– Jeg vet hva slags kvaliteter jeg er ute etter hos folk, og jeg er nok en ganske god menneskekjenner etter å ha jobbet som lærer. Vi får også mange tilbakemeldinger fra kunder om at det alltid er hyggelig å komme hit. Det er jo på grunn av dedikerte ansatte, påpeker hun.
SENTRALT PLASSERT: «Nye» Bæra ligger rett innenfor en av inngangene på den nye delen av Amfi Moa-senteret.
