Dienstags K端che
Christopher Meyer Vicky M端ller
Dienstags Küche_01 Brennender Schnee, der eine Ampel trifft Für vier Personen Etwa 12 mittelgroße Kartoffeln Vier Zwiebeln 16 Tomaten Drei Mozarella Einen Bund Petersilie Etwas Öl Die Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Währenddessen die Zwiebeln in Ringe und die Tomaten in Viertel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Knoblauch und die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, dann die Tomatenviertel dazugeben. Dies über die Kartoffelscheiben geben, mit Mozarella bedecken und gehackter Petersilie bestreuen.
Tanz des gefallenen Engels Für vier Personen Zwei Becher Sahne Eine Packung Frischkäse Eine halbe Tasse Zucker Vanillezucker Sahnesteif Gehobelte Mandeln Beerenfrüchte Die Sahne mit drei vierteln des Zuckers, dem Vanillezucker, dem Sahnesteif, und dem Frischkäse steif schlagen. In einer Pfanne den Rest Zucker einschmelzen und gehobelte Mandeln dazugeben. Die Beeren über die Creme geben. Kurz vor dem Servieren mit goldbraun karamellisierten Mandeln bestreuen.
Albrecht Seeger Martin Klinke
Dienstags Küche_02 Vorsuppe 1 Kürbis (Hokkaido) 1 Liter Brühe 5 Kartoffeln 2 Zwiebeln 5 Morüben 1 Zehe/n Knoblauch Ingwer Salz und Pfeffer Cayennepfeffer
Currypulver Koriander Muskat saure Sahne oder Schmand Apfelsaft Öl, zum Anbraten frische (gefroren) Kräuter Teelöffel Honig
dazu Kroutons oder gebratene Kürbiskerne
Hauptgang Spinat- Feta- Taschen für 4 Personen: Eierkuchenteig: 250 g Mehl 3 Ei(er) 250 ml Milch Salz Fett, für die Pfanne
Füllung: 450 g Blattspinat, TK 200 g Feta-Käse 3 EL Olivenöl 1 TL Oregano, getrocknet 1 m.-große Zwiebel(n) 1 Knoblauchzehe(n) 4 Ei(er) etwas Muskat Salz und Pfeffer
Zutaten für den Teig mit einer Rühermaschiene zu glattem Teig verrühren. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn er wie flüssige Sahne ist. 8 dünne Eierkuchen auf einer leicht gefetteten Pfanne braten und warm stellen. Den Feta zerkrümeln und mit 1 EL Olivenöl und dem Oregano vermischen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und bei starker Hitze eine Minute in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl andünsten. Den Spinat hinzugeben und 2-3 Minuten dünsten. Spinat, Feta und 2 Eier vermischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmischung jeweils auf der Hälfte der Eierkuchen verteilen. Diese dünn eindrehen und warm servieren.
Dessert Obstsalat
Kristin Laass Norman Ebelt
Cremiger Tomaten - Dip, vegan Zutaten für 4 Portionen 4 Pck. Soja - Cuisine 2 Tube/n Tomatenmark 40 EL Olivenöl 2 Bund Basilikum (oder 1 Tiefkühl-Packung ) Salz und Pfeffer Zubereitung Soja-Cuisine, Tomatenmark, Olivenöl und fein gehacktes Basilikum vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit Knoblauch und weiteren Gewürzen abschmecken.
Dienstags Küche_03
Quattro Formaggi Zutaten für 4 Portionen 500 g Nudeln (Spaghetti, Rigatoni oder ähnliches) 125 g Butter 100 g Parmesan 100 g Käse (Greyerzer) 100 g Käse (Appenzeller) 150 g Gorgonzola 2 Becher Sahne á 200 ml ½ Pck. Kräuter, TK, italienische Art 100 g Schinken, gekocht Pfeffer Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Die 3 anderen Sorten fein reiben (je feiner, desto besser schmilzt er). Den gekochten Schinken ebenso in kleine Würfel schneiden. Die Butter auf kleiner Flamme in einem Topf zum Schmelzen bringen (nicht bräunen). Gorgonzola mit hinzugeben und kräftig rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Bitte immer rühren, denn es setzt sonst schnell an. Erst einen Becher Sahne zugeben und den restlichen Käse mit hinein geben. Auch wenn die Käsemenge viel ausschaut, dennoch zugeben. Den Käse verrühren und den letzten Becher Sahne zugeben. Nudeln al dente kochen. Die Soße muss ständig gerührt werden, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Mit Pfeffer abschmecken. Kräuter und Schinken kurz vor dem Servieren mit unterrühren. Sofort servieren.
Tiramisu - schnell und günstig Zutaten für 4 Portionen ½ Tortenboden (Biskuit) 250 g Schmand ½ Tasse Kaffee (Espresso), stark, klein ½ Eigelb 2 EL Zucker 1,5 EL Kakaopulver 1,5 EL Amaretto Tortenboden auf eine Platte legen und den Espresso drüber träufeln. Schmand, Zucker, Eigelb und den Mandellikör zu einer cremigen Masse verrühren. Diese über die Torte gießen. In den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird (30-60 Minuten). Vor dem Servieren mit dem Kakao dick einstäuben.
Franziska Winter Katrin Sillmann Ulrike Sandner
Curry-Bananen-Sauce 2 Schalotten 1 großes Stück Ingwerwurzel (4 cm) etwas Pflanzenöl 4-6 Bananen Schale und Saft von einer unbehandelten Zitrone 2 TL indisches Currypulver etwas Sojasauce Schalotten abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Ingwer zugeben. Bananen schälen, klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Zitronenschale in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft und Zitronenschale zum Pfanneninhalt dazugeben und die Zutaten unter Rühren einige Minuten erhitzen. Mit Curry und Sojasauce abschmecken. Die Sauce im Mixer pürieren.
Dienstags Küche_04
Chapatis ca. 500g Mehl Wasser Mehl in eine Schüssel geben. Nach und nach Wasser zugießen und unterarbeiten, bis ein fester Teig entsteht. Teig in kleine Portionen teilen und ausrollen. Fladen in einer Pfanne (geht auch ohne Öl) von beiden Seiten braten bis sich Blasen bilden.
Indische Hochzeitssuppe 1,6kg Hähnchenbrustfilet Salz schwarzer Pfeffer 4 TL Kurkuma 10 Zwiebeln 1 TL Paprika 8 Knoblauchzehen 2-4TL Kreuzkümmel 4 EL Speiseöl
2 TL Koriander 4 TL frisch gehackter Ingwer 2 TL Cayennepfeffer 200g Ananasstücke 500 g rote Linsen 10 Frühlingszwiebeln 6 l Gemüsebrühe 8 EL geröstete Cashewkerne 500 g Kartoffeln 4-8 EL Limettensaft
Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Etwas Salz und Pfeffer mit Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer vermischen, Fleisch damit bestreuen und durchziehen lassen. Linsen mit der Brühe aufkochen und etwa 15 Minuten garen. Kartoffeln schälen, würfeln, zu den Linsen geben, weitere 10-15 Minuten garen und alles pürieren. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Fleisch in erhitztem Öl anbraten, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Ananas hinzufügen, andünsten, in die Suppe geben und etwa 5 Minuten garen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Röllchen schneiden. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe mit Limettensaft und den Gewürzen abschmecken, mit Cashewkernen und Frühlingszwiebeln bestreut servieren
Bananenmarzipan 500 g geschälte Bananen 1 l Milch ¼ l Sahne 200 g gemahlene Pistazien
40 g gemahlene Mandeln 360 g brauner Zucker 2 TL gemahlener Kardamom
Bananen in Stücke schneiden, pürieren und mit Milch und Sahne in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig geworden ist, dabei gelegentlich umrühren. Pistazien und Mandeln unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zucker hinzufügen und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Kardamom unterrühren.
Robert Schierjott Ulrich Kohl
Klare Gemüsesuppe 1 Sellerie 4-6 Karotten 1 Zwiebel 1 Stange Lauch 2 Bund Petersilie 2-3 Petersilienwurzeln optional 1 Fenchel eine Kartoffel pro Person
Dienstags Küche_05
2-3 Lorbeerblätter 4-5 Wacholderbeeren 4-5 Piment Pfefferkörner Salz Olivenöl 1 Glas Weißwein
Gemüse in etwas Öl scharf anbraten. Mit Wein und 1-2 Liter Wasser ablöschen. Gewürze und Salz dazu. Nach etwa 30 min Kochzeit die Hälfte der Karotten, Sellerie und Fenchel herausnehmen. Den Rest etwa eine Stunde weiter kochen. Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Brühe durch ein Sieb gießen und restliches Gemüse wegwerfen. Das übrige Gemüse und die Kartoffeln auf Teller verteilen und mit Brühe anrichten. Mit Muskatnuss und Sherry abschmecken.
Rinderrouladen mit Spätzle Für die Rouladen: Für die Soße: Fleisch für vier Rinderrouladen 1 Zwiebel Salzgurken 4 Streifen dünn geschnittenen Speck Senf Pfeffer, Salz Etwas Mehl
2 Zwiebeln ein Stück Sellerie 1 Flasche Rotwein ½ Liter Brühe 2 Lorbeerblätter Pfeffer, Salz
Für die Spätzle: 10 Eier etwa 500 g Mehl etwas Mineralwasser Salz
Die Rouladen von beiden Seiten pfeffern und salzen, dann von innen mit etwas Mehl bestäuben. Mit Senf bestreichen und mit dem Speck, den in Streifen geschnittenen Gurken und der fein gewürfelten Zwiebel belegen. Zusammenrollen und mit Zahnstochern verschließen. Die Rouladen in einem Bräter mit ein wenig Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Fein gewürfelte Zwiebel und Sellerie dazu, und anbräunen. Gewürze hinzufügen und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Mit Deckel 1-2 Stunden schmoren. Rouladen herausnehmen und die Soße reduzieren. Die Eier aufschlagen, salzen und mit der Küchenmaschine mit Teighaken nach und nach das Mehl einarbeiten bis ein geschmeidiger, zäher Teig entsteht. Für etwas luftigere Spätzle ein Schuss Mineralwasser dazu. Durch Spätzlepresse in kochendes Salzwasser geben und aufkochen lassen.
Grießknödel auf Orangenragout Für die Knödel:
Für die Brösel:
Für die Orangen:
1/2 Liter Milch 75g Zucker abgerieb. Zitr. Schale Mark v. 1/2 bis 1 Vanillestange 200g Weizengrieß 150g weiche Butter 2 Eier
100g Butter 50g Semmelbrösel Orangenschale Zitronenschale Puderzucker
50g Zucker Saft von 5 Orangen 4cl Grand Marnier 2El Grenadine Sirup etwas Speisestärke Filets von 4-6 Orangen frische Minze Puderzucker
Die Knödel: Milch, Zucker, Zitrone, Vanille zusammen aufkochen. Grieß langsam einrühren und rösten, bis am Topfboden ein weißer Belag entsteht. Dann vom Herd nehmen! Mit Rührgerät die Butter unter die heiße Masse rühren. Dann die Eier einrühren. Masse für min. 2h in Kühlschrank. Aus der kalten Masse kleine Knödel formen und in leicht gezuckertem siedendem Wasser 10 min ziehen lassen. Die Brösel: Brösel in der Butter bräunen, Zitronen- und Orangenschale zugeben. Mit Puderzucker leicht süßen. Die Knödel in den Bröseln wälzen oder Brösel über die Knödel geben. Die Orangen: Zucker im Topf karamelisieren und mit Orangensaft ablöschen. Grand Marnier und Grenadine dazu und auf die Hälfte einkochen lassen. Stärke in etw. kaltem Wasser anrühren und die Soße damit leicht binden. Wenn man es warm essen will, jetzt kurz die Filets dazu, dann anrichten. Ansonsten Soße kalt werden lassen und erst auf dem Teller über die frischen Filets geben
Andreas N채ther Maria Lobisch
Dienstags Küche_06 Provence-Risotto Zutaten für 2 Portionen 700 ml Gemüsebrühe 1 Zwiebel 2 El Öl 120 ml Weißwein 1 kleine rote Paprikaschote (ca. 150 g) 100 g Zucchini 2 El geriebener Parmesan Zutaten für 600 g Kräuter-Risotto-Mix 70 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 2 Tl edelsüßes Paprikapulver 2 Tl getrockneter, gemahlener Rosmarin 2 Tl getrockneter Thymian 2 Tl getrocknetes Bohnenkraut 2 Tl getrockneter Majoran 2 Tl getrockneter Lavendel 500 g Risotto-Reis 1 getrocknetes Lorbeerblatt Zubereitung 1. Für den Kräuter-Risotto-Mix getrocknete Tomaten grob hacken. Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Majoran und Lavendel vermischen. Tomaten, Gewürzmischung und Risotto-Reis mischen und in ein Glas füllen. 2. Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 3. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. 200 g Kräuterrisotto-Mix aus dem Glas entnehmen und zu den Zwieben geben und kurz mitdünsten. Weißwein dazugießen und einkochen lassen. 1/3 der Brühe angießen. Bei milder Hitze 20-25 Min. offen garen, bis der Reis bissfest ist. Dabei häufig umrühren und nach und nach die restliche Brühe dazugießen. 4. Paprikaschote und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Parmesan untermischen.
1, 2, 3 … leichte Küche Kochen und Bewirten ohne Ballast Projekt im Studiengang Industriedesign Wintersemester 2009/10 Moderation: Prof. Guido Englich, Dipl. Des. Mark Braun Burg Giebichenstein Hochschule für Kunst und Design Halle 02.2010