Ấm cúng mâm cỗ ngày Tết của người Hàn Quốc

Ấm cúng mâm cỗ ngày

CỦa NgƯỜi hÀN QuỐC

Minh Vũ

Dịp đầu năm mới sẽ không trọn vẹn nếu thiếu những món ăn truyền thống. Mâm cỗ ngày Tết của người Hàn cũng đa dạng với những món ăn nhiều màu sắc và đậm đà hương vị.

nếu mâm cúng đêm giao thừa của người Hàn Quốc thường có tới hơn 20 món ăn thì mâm cỗ ngày tết cũng không kém phần long trọng. Những món ăn được chế biến kì công từ đủ loại nguyên liệu: ngũ cốc, các loại thịt, rau củ quả… Mặc dù ngày nay, cùng với sự đơn giản hóa trong phong tục đón Tết, người Hàn cũng bớt cầu kì hơn trong việc chuẩn bị mâm cỗ ngày Tết. Thế nhưng, vẫn có những món ăn truyền thống “không thể thiếu” trong dịp này.

tteokguk (canh

Bánh gạo)

Giống như Tết của người

Việt nhất định phải có bánh Chưng, bánh Tét, với người Hàn, Tteokguk là món ăn không thể thiếu trong bữa sáng ngày đầu tiên của năm mới. Tteokguk được chế biến từ nguyên liệu chính là Bánh gạo (Tteok) và canh (guk), cùng với các nguyên liệu phụ khác như: thịt bò, trứng thái chỉ, rong biển…Để nấu được món Tteokguk ngon, đúng vị nhất, người Hàn phải hầm xương và thịt bò trong nhiều giờ để có được nước dùng sánh mịn, thanh ngọt. Bánh gạo được sử dụng để nấu canh có dạng thỏi dài, được thái thành từng lát mỏng thả vào nấu cùng nước dùng và các loại gia vị đặc trưng của Hàn Quốc.

Màu trắng của bánh gạo, nước canh cùng vị thanh ngọt của Tteokguk biểu trưng cho sự tinh khôi, thuần khiết, mang ý nghĩa may mắn. Người Hàn cũng quan niệm, ăn càng nhiều món này người ta càng sống lâu, khỏe mạnh.

Japchae (Miến trộn)

Là một trong những món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc với hương vị thơm ngon và sự đa dạng trong nguyên liệu chế biến, Japchae vốn có nguồn gốc từ cung đình. Vốn là món ăn yêu thích của vua chúa, Japchae được coi là một món ăn sang trọng và thanh lịch phục vụ cho gia đình hoàng gia và các quan chức cấp cao, sau dần được phổ biến rộng rãi tới cả tầng lớp dân thường. Nguyên liệu chính để làm món ăn này là miến, các loại rau theo mùa (cà rốt thái lát mỏng, hành tây, rau chân vịt, nấm…) và thịt, được nêm nếm bằng nước tương, ớt và một chút vừng rang. Japchae có thể ăn nóng hoặc nguội và dùng kèm với cơm như một món ăn thông thường.

Cùng với sự phổ biến rộng rãi của làn sóng văn hóa Hàn Quốc, các món ăn như Gimbap, Tokbokki…trở nên nổi tiếng toàn cầu và Japchae cũng là một trong số đó. Với những vùng miền khác nhau, món ăn này lại được biến hóa đa dạng để phù hợp với khẩu vị là được coi là một trong những đại diện tiêu biểu của ẩm thực xử sở Kim Chi.

Jeon (Bánh chiÊn)

Jeon là tên gọi chung cho các loại rau củ, thịt cá được tẩm bột và trứng rồi chiên lên. Không chỉ vào dịp lễ tết người Hàn mới thưởng thức món này mà trong bữa ăn hàng ngày, Jeon vẫn được biết đến như một món ăn khai vị, một món ăn kèm (Banchan).

Cũng giống như Japchae, Jeon có “xuất thân” từ ẩm thực hoàng gia và được chế biến từ các loại thịt như: Thịt chim sẻ, thịt bò thái mỏng hoặc băm nhuyễn, thịt nai, thịt gà lôi, bào ngư… Ngoài ra, Jeon cũng được chế biến từ nhiều loại rau, nấm khác.

Ngày Tết ở Hàn Quốc, Jeon dường như là món ăn được chuẩn bị nhiều và đa dạng nhất với đủ loại nguyên liệu, màu sắc. Tùy theo khẩu vị từng gia đình mà các món Jeon được sáng tác theo từng nguyên liệu khác nhau nhưng chủ yếu có thể kể đến các loại như: Bánh thịt viên chiên, Bánh lá Vừng chiên, Đậu chiên, Bánh nấm chiên…

galBiJiM (sườn hầM)

Galbijim là món ăn được yêu thích bởi cả nam lẫn nữ ở mọi độ tuổi. Galbijim có nguyên liệu chính là sườn (thường là sườn bò), om cùng với các loại rau củ khác như: củ cải trắng, cà rốt, nấm... Và có khi là cả Nhân sâm.

Galbijim có vị béo, đậm đà của sườn và vị ngọt của các loại rau củ rất hấp dẫn khi ăn cùng cơm nóng. Bí quyết để chế biến được món Sườn om thành công ngoài việc nêm nếm chuẩn gia vị còn là việc căn chỉnh thời gian đun nấu và thứ tự nguyên liệu cho vào để đảm bảo sườn vừa mềm, ngấm gia vị và các rau củ chín mềm, không bị nát. Đây cũng là món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu do việc chế biến tốn khá nhiều thời gian.

suJeonggwa (nước quế)

Các món ăn ngày Tết thường là đồ chiên rán, nhiều dầu mỡ, dễ ngấy nên người Hàn thường ăn kèm với các món rau trộn hoặc uống thêm Sujeonggwa (nước quế) – một loại đồ uống truyền thống của người Hàn. Nguyên liệu làm Sujeonggwa là các loại quả ngọt phơi khô, nhất là quả hồng, và các loại tạo hương vị như quế, gừng, hạt thông (thường được dùng để trang trí và tạo vị cay). Sujeonggwa có vị ngọt thanh, cay cay, âm ấm không những có tác dụng đổi vị mà còn giúp làm ấm cơ thể. Ngoài Sujeonggwa, Sikhye (nước gạo) cũng là loại đồ uống thường được dùng trong dịp Tết cổ truyền.

Ngày nay, với sự phát triển của xã hội và lối sống hiện đại, tiện lợi. Người Hàn không còn dành nhiều thời gian để chuẩn bị mâm cỗ ngày Tết cũng như tối giản các lễ nghi, phong tục trong ngày Tết cổ truyền. Nếu trước đây, những món ăn truyền thống này phải được tự tay những người phụ nữ trong gia đình chuẩn bị thì ngày nay, người Hàn có thể mua và đặt online bất cứ lúc nào...