văn hóa
Ấm cúng mâm cỗ ngày CỦA NGƯỜI HÀN QUỐC
Minh Vũ
Dịp đầu năm mới sẽ không trọn vẹn nếu thiếu những món ăn truyền thống. Mâm cỗ ngày Tết của người Hàn cũng đa dạng với những món ăn nhiều màu sắc và đậm đà hương vị.
N
ếu mâm cúng đêm giao thừa của người Hàn Quốc thường có tới hơn 20 món ăn thì mâm cỗ ngày tết cũng không kém phần long trọng. Những món ăn được chế biến kì công từ đủ loại nguyên liệu: ngũ cốc, các loại thịt, rau củ quả… Mặc dù ngày nay, cùng với sự đơn giản hóa trong phong tục đón Tết, người Hàn cũng bớt cầu kì hơn trong việc chuẩn bị mâm cỗ ngày Tết. Thế nhưng, vẫn có những
92
món ăn truyền thống “không thể thiếu” trong dịp này. Tteokguk (Canh bánh gạo) Giống như Tết của người Việt nhất định phải có bánh Chưng, bánh Tét, với người Hàn, Tteokguk là món ăn không thể thiếu trong bữa sáng ngày đầu tiên của năm mới. Tteokguk được chế biến từ nguyên liệu chính là Bánh gạo (Tteok) và canh (guk), cùng với các nguyên liệu phụ khác như: thịt bò, trứng thái chỉ, rong biển…Để nấu được món Tteokguk ngon, đúng vị nhất, người Hàn phải hầm xương và thịt bò trong nhiều giờ để có được nước dùng sánh mịn, thanh ngọt. Bánh gạo được sử dụng để nấu canh có dạng thỏi dài, được thái thành từng lát mỏng thả vào nấu
Đầu tư Phát triển Số 283 Tháng 1+2. 2021
cùng nước dùng và các loại gia vị đặc trưng của Hàn Quốc. Màu trắng của bánh gạo, nước canh cùng vị thanh ngọt của Tteokguk biểu trưng cho sự tinh khôi, thuần khiết, mang ý nghĩa may mắn. Người Hàn cũng quan niệm, ăn càng nhiều món này người ta càng sống lâu, khỏe mạnh. Japchae (Miến trộn) Là một trong những món ăn nổi tiếng của Hàn Quốc với hương vị thơm ngon và sự đa dạng trong nguyên liệu chế biến, Japchae vốn có nguồn gốc từ cung đình. Vốn là món ăn yêu thích của vua chúa, Japchae được coi là một món ăn sang trọng và thanh lịch phục vụ cho gia đình hoàng gia và các quan chức cấp cao, sau dần được phổ biến rộng rãi tới cả tầng lớp dân thường. Nguyên liệu chính để làm món ăn này là miến, các loại rau theo mùa (cà rốt thái lát mỏng, hành tây, rau chân vịt, nấm…) và thịt, được nêm nếm bằng nước tương, ớt và một chút vừng rang. Japchae có thể ăn nóng hoặc nguội và dùng kèm với cơm như một món ăn thông thường.
