Julens tradisjonsretter
men m o k l Ve est f e l u j til
Få dager i året er vi mer trofaste mot tradisjonene våre enn i julen. Ikke minst er julematen, og spesielt det vi spiser julaften, veldig tradisjonsbundet. Det vi spiste hjemme da vi var små, skal vi ha på julaften hvert år. Vi legger hverdagsmaten til side og unner oss noe ekstra. Selv om noen av rettene tar litt lengre tid å forberede og lage, er det ikke det som hindrer oss. Julematen er en viktig del av høytiden, som vi gjerne deler med familie og venner. Da ofrer vi med glede tid for den gode smakens skyld. Enten du skal steke ribbe, kalkun, koke pinnekjøtt, torsk eller lutefisk og avslutte med dessert, gir vi deg du alt du trenger av tips og oppskrifter i dette heftet. Et vellykket måltid starter alltid med gode råvarer. Hos Coop Extra finner du det du trenger til et vellykket julemåltid – og det til ekstra lave priser. En riktig god jul Hilsen alle oss i Coop Extra
Alle oppskriftene finner du også på www.coopextra.no
KILDE: MELK.NO
Lag ekstra mye grøt, så har du nok til riskremen.
Risengrynsgrøt
Det er ikke bare nissen på låven som venter på grøten sin. Når julegrøten havner på bordet, legger julefreden seg i de mange hjem. Lager du ekstra mye risengrynsgrøt, er det enkelt å lage en deilig dessert, nemlig riskrem. 4 PORSJONER
INGREDIENSER • 2 dl grøtris • 4 dl vann • 1 ts salt • 1 l melk
20-40 MIN.
TIPS: Lag riskrem med jordbærsaus av restene (4 porsjoner):
SLIK GJØR DU Kok opp vann og tilsett ris og salt. La risen småkoke på svak varme under omrøring til vannet er nesten kokt inn. (ca. 10 minutter). Spe så med helmelk, lettmelk eller en blanding av disse og kok opp. La risen småkoke videre på svak varme under lokk til grøten blir passe tykk (ca. 45 minutter). Pass på å røre godt i bunnen av gryten under småkokingen, slik at ikke melken og risen brenner seg fast. Server grøten med smørøye, sukker og kanel.
INGREDIENSER • 450 g risgrøt • 2-3 dl kremfløte • 1 ts vaniljesukker • 2 ss sukker
COOPS GRØTRIS er av beste kvalitet og gir god gammeldags julegrøt.
Jordbærsaus: • 1 kurv frosne jordbær à 250 g eller ferdig jordbær- saus • 2-4 ss melis Se hele oppskriften på aperitif.no/riskrem
KILDE: MELK.NO
Julekrydret ribbe
Stek rikelig med ribbe i julen. Den får du garantert avsetning på. Denne ribben er krydret med ingefær, anis og nellik, typiske julekrydder som passer kjempegodt sammen med ribbesmaken. Selvfølgelig kan du også steke uten krydderet. 4 PORSJONER
INGREDIENSER • 2 kg familieribbe • 3 ts salt • ½ ts pepper • 2 ss finhakket frisk ingefær • 1 ts anisfrø • 1 ss hel nellik
OVER 60 MIN.
SLIK GJØR DU Se etter at bena er saget helt over.
at ribben er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.
Slik lager du ruter i svoren: Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbebena, blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steking. Det er lettest å rute svoren når ribben er halvtint.
Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpannen med aluminiumsfolie. Forvarm ovnen til 230° C. Sett den foliekledde langpannen med ribben midt i ovnen i ca. 45 minutter. Nå «blåser» ribben seg litt opp og svoren spriker.
Gni inn ribben med krydder 1-3 dager før steking.
Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser temperaturen til 200 °C. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribben steke videre (ca. 1-1 ½ time for tynnribbe, ca. 2-2 ½ time for familieribbe).
Skrell og finhakk ingefær og støt anisfrø i en morter. Gni salt og krydder inn i ribben, og stikk nellikspiker rundt om i kjøttet og svoren. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Dekk ribben med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribben og gi en bedre smak på kjøttet. Når du tar ribben ut igjen, vil det ha dannet seg litt væske i bunnen av formen. Dette kan du gni inn i ribben igjen før den stekes.
La ribben hvile i ca. 20 minutter slik at kjøttsaften «setter seg» og du får en saftig og god ribbe. Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribben de siste 20 minuttene. Ribben serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål – og svisker, epler, lefse, rørt tyttebær mm.
Legg ribben i langpannen med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribben er litt høyere på midten (da renner nemlig det smeltede fettet bort fra ribben). Det er viktig
HAMPSHIRE-rasen har en usedvanlig høy kvalitet på kjøttet som er godt marmorert og saftig.
Med ingefær og anis!
TIPS: Ofte får ribben sprø svor av seg selv. Hvis ikke, kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250° C eller bruk grillen. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribben har fått sprø svor, kan disse delene dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent. Få flere tips om ribbe på aperitif.no/ribbe
KILDE: MATPRAT.NO
Til et sultent lag kan du gjerne øke kjøttmengden!
Pinnekjøtt med rotmos
Det er absolutt ingen grunn til å være redd for å lage pinnekjøtt hjemme, for det lager seg nesten selv. Pinnekjøttet må rett nok vannes ut over natten. Men når du først har fått det i kjelen, kan du overlate det til seg selv i minst to timer mens det småputrer på komfyren. 4 PORSJONER
INGREDIENSER • 1,5 kg pinnekjøtt Kålrotstappe: • 1 kg kålrot • 2 gulrot • 1 potet • 1 l vann • 2 ts salt • ½ ts pepper • 1 dl kremfløte/ matfløte • 3 ss smør • 1 stk vossakorv (1 ring a 500 gram)
SLIK GJØR DU Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer, la det stå i romtemperatur. Når pinnekjøttet vannes ut, får det tilbake sin naturlige væskebalanse og saltmengden reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperaturen på vannet. Lunket vann gir raskere utvanning. I butikken får du også kjøpt ferdig utvannet pinne-kjøtt, beregn da ca. 600 gram pr. porsjon. Legg en metallrist eller bjørkepinner uten bark i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten. Legg pinnekjøttet over og sett på lokk. Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer. Pass på så det ikke koker tørt, fyll eventuelt
OVER 60 MIN.
på med mer vann. Biter av vossakorv kan dampes sammen med pinnekjøttet de siste 15 minuttene. Gjør pinnekjøttet ekstra sprøtt Det ferdig kokte pinnekjøttet kan om ønskelig sprøstekes i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpanne. Sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ca. 5 minutt. Følg godt med. Slik lager du rotmos Skrell kålrot, gulrot og potet. Del dem i grove biter og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i smør og fløte. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt revet muskat. Server gjerne med kokte mandelpoteter og kokesjyen fra pinnekjøttet.
• Pinner
HENRIETTES PINNEKJØTThar gjennomgått en langsom tørkeprosess for å utvikle smaken som tilfredsstiller pinnekjøttkjennerne. Henriettes pinnekjøtt er saltet for hånd og tørket langsomt i luftige lokaler slik at vi sikrer jevn og høy kvalitet.
TIPS: Røykt eller urøykt blir først diskusjonstema når sauekjøttet, og særlig i form av pinnekjøtt, kommer østafjells, hvor denne kraftkosten blir mer og mer vanlig i stadig lengre perioder av året. Vanligvis er det røykte, og særlig det eldhusrøykte, mørere enn det som bare er saltet og tørket. Flere tips om pinnekjøtt på aperitif.no/pinnekjott
KILDE: MATPRAT.NO
Helstekt kalkun
Kalkun er noe langt mer enn tørt, smakløst kjøtt. For hvis du bruker god tid og tilbereder kalkunen riktig, får du en saftig og fristende fugl til den store festen enten det er jul eller nyttår. 8 PORSJONER
INGREDIENSER • 1 kalkun, ca. 5 kg (beregn ca. 500 g pr. porsjon) • 3 ss smør • 1 ½ ts salt • 1 ½ ts pepper • 3 dl vann
SLIK GJØR DU Ta ut innmatposen. Denne er en god basis for saus, så ta vare på den.
PYNT • 2 appelsin • 4 frisk fiken • 50 g valnøttkjerner • 2 stilker bladpersille
Legg kalkunen over i en langpanne eller ildfast form. Smelt smør, tilsett salt og pepper og pensle kalkunen med blandingen.
FLØTESAUS • 1 ½ l kalkunkraft (laget på innmat posen i kalkunen) eller utblandet hønsebuljong blandet med stekesjy • 4 ss hvetemel • 2 dl vann • 2 dl kremfløte • ca. 2 ss ripsgelé eller portvinsgelé • 4 ss soyasaus • 1 ts salt • ½ ts pepper • ca. 3 dråper sukkerkulør
TIPS: Tin kalkunen i kjøleskap eller et annet kjølig sted i to-tre døgn. Flere tips om kalkun: aperitif.no/kalkun
Bind lårene sammen ved benknokene. Sitter vingespissene på, før dem bak ryggen inn mot halsen. Slik at vingene hviler under og støtter kalkunen.
Hell på vann og sett kalkunen inn i en forvarmet stekeovn på 180 °C. Beregn ca. en halv time pr. kilo. Pensle kalkunen med smeltet smør eller kraften som har dannet seg i formen flere ganger under steketiden. Det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet. Stikk en spiss kniv inn ved lårfestet. Kommer det klar kraft ut er kalkunen ferdig. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den. Flytt etter noen minutter kalkunen over på en fjøl eller et fat,
Saftig og fristende fugl
OVER 60 MIN.
og pakk den inn i aluminiumfolie dersom den skal serveres varm. Kalkunen er klar til servering. Ta bort folien og pynt fatet med for eksempel appelsinbåter, fiken, valnøtter og bladpersille. Server med for eksempel grønnsaker, kokte poteter og en fyldig og god fløtesaus. Fløtesaus Kok opp kraft eller buljong. Bland hvetemel i et glass med skrukork og tilsett ca. 2 dl vann. Rist godt og sil blandingen over i kraften under omrøring. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Tilsett fløte, kok opp og la koke noen minutter. Smak til med gelé, soyasaus, salt og pepper.
SMAK FORSKJELLENkalkun kommer fra Homlagarden i Hardanger. Her får kalkunene beite fritt i et frodig og grønt kulturlandskap hele sommeren. Dette gjør at kalkunene vokser sakte, og blir sunne og sterke. Mot slutten av en lang sommer ute, har kjøttet den fineste og saftigste kvaliteten man kan ønske seg.
KILDE: NORGES SJØMATRÅD FOTO: GUDRUN HOFFMANN OG ULLA WESTBØ
Lutefisk slik vi alltid har spist den Lutefisk servert med ertestuing, bacon og gode poteter er norsk tradisjon på sitt beste. Noen vil ha brunost, sirup eller sennep i tillegg. Uansett hva du velger blir det garantert suksess. 4 PORSJONER
INGREDIENSER • 2 kg lutefisk • 1 ss salt • 200 g bacon
SLIK GJØR DU Sett stekeovnen på 200 °C. Skjær lutefisk i serveringsstykker og legg dem i en langpanne med skinnsiden ned. Dryss salt over lutefisken og dekk til med lokk eller aluminiumfolie.
Ertestuing • 3 dl erter, tørre • 1 dl melk • 1 ss hvetemel • 1 ts salt • Vann
Stek lutefisken i stekeovnen i ca. 30 minutter. Mindre mengde lutefisk tar kortere tid. Skjær bacon i terninger og stek det på svak varme så fettet får smelte og baconet bli sprøtt.
Tilbehør • 600 g mandelpotet
Ertestuing La erter ligge i vann over natten. Kok dem i vann til de er møre. Det tar ca. 40 minutter. Lag jevning av melk og hvetemel. Hvis du rister melk og mel
40-60 MIN.
sammen i et glass med skrukork, er det lettere å unngå klumper. Rør jevningen inn med ertene og la dette koke i ca. 5-6 minutter. Smak til med salt.
TIPS: Slik bruker du restene. Restefest med lutefisk i luftige former kan forføre selv den mest innbitte lutefiskhater. Prøv denne oppskriften hos aperitif.no/lutefisksuffle
RIKTIG RÅVAREVALG er helt avgjørende for å oppnå høy kvalitet på lutefisk. Smak forskjellen-lutefisk fra Coop er buk- og benfri, og produsert av fersktørket lofotskrei. Gled deg til et smaksrikt og fast stykke lutefisk!
KILDE: NORGES SJØMATRÅD FOTO: ASTRID HALS
Smak av tradisjon
Julens beste torskerett
Med rødvinssaus og gulrotstuing, og knasende bacon på toppen er dette en tradisjonsrik torskerett for hele familien som passer særs godt i julen. 4 PORSJONER
INGREDIENSER • 700 g torskefilet, uten skinn og bein • 1 l vann • 1 ss salt • 100 g bacon Gulrotstuing • 5 gulrot • 1 ss margarin, flytende • 2 ss hvetemel • 3 dl melk • ½ ts salt • ¼ ts pepper, hvit
20-40 MIN.
SLIK GJØR DU Skjær fisken i serveringsstykker.
Smak til med salt og pepper og sil sausen om du ikke vil ha løken i.
Kok opp vann med salt, legg i fisken og gi den et oppkok.
Gulrotstuing Skrell og skjær gulrøttene i terninger. Kok møre i melk og vann.
Skru ned varmen og la fisken trekke til den er akkurat gjennomkokt, ca. 10 minutter.
Skrell og skjær løk i strimler. Surr lett i smør til den er blank men ikke har tatt farge, og rør inn mel.
Stek bacon til det blir sprøtt, i skiver eller terninger. Rødvinssaus Finhakk sjalottløk og kok med rødvin uten lokk til vinen har kokt nesten helt inn.
Spe med kokekraft fra gulrøttene til du får en jevn og fin stuing. La den trekke i 10 minutter for å fjerne melsmaken. Smak til med salt og pepper. Ha i gulrot og varm forsiktig opp til de er varme.
Visp inn smør i små terninger. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da vil den skille seg.
Flere tips om torsk på aperitif.no/torsk
INGREDIENSER Rødvinssaus • 2 sjalottløk • 3 dl rødvin • 200 g smør • Salt og pepper Poteter må du selvfølgelig ha til.
KILDE: MATPRAT.NO
Lag restefest med julematen
Gjør noe nytt ut av de mange juledelikatessene du har rester igjen av. Inviter gode venner og kjente til en romjulsfest. Kanskje tar de også med seg noen godbiter som ble til overs.
Glasert tapasribbe 8 PORSJONER
INGREDIENSER • 1 kg ribbe
Hvit bønnesalat med pinnekjøtt 8 PORSJONER
UNDER 20 MIN
INGREDIENSER • 100 g kokt pinnekjøtt i småbiter • 1 boks hvite bønner • 3 stk sjalottløk • 100 g sorte oliven, gjerne kalamataoliven • 150 g ruccula • 1 ½ ss balsamicoeddik • 1 ½ ss olivenolje • 1 båt finhakket hvitløk • ½ ts salt • 4 ts lettrømme eller crème fraîche • 30 g rødløk i staver • 8 stilker frisk basilikum SLIK GJØR DU Hell av kraften på bønnene. Finhakk løk og rucculasalat, bland med bønner og oliven. Bland balsamico, olivenolje, hvitløk og salt i en bolle til dressing. Bland dressingen med salaten og fordel i små skåler. Dryss pinnekjøttet over salaten og pynt med rømme/crème fraîche, rødløk og basilikum.
Glasur: • 2 ss five spice powder (kinesisk krydderblanding) • 4 ss søt soyasaus (kecap manis) • 4 ss soyasaus • 1 ss frisk ingefær, finhakket • 1 ts hvitløkspulver • 2 ss chilipulver • 2 ts salt • 2 dl søt chilisaus SLIK GJØR DU Skjær av svoren på ribben, behold mest mulig av fettet. Skjær av bena på ribben. Rut fettet på ribben med en skarp kniv, ca. 5 mm store ruter. Legg ribben i en ildfast form. Bland sammen alle ingrediensene til glasuren og pensle blandingen over ribben. Stek på 125 grader i ca. 2 timer. Skru deretter opp temperaturen til 225 grader og stek til ribben er gyllen. La ribben hvile i ca.15 minutter før du skjærer i den. Nå er ribben klar til å skjæres opp i porsjonsbiter. Server med søt chilisaus.
Vossakorv med marinert artiskokk 4 PORSJONER
UNDER 20 MIN
INGREDIENSER • ½ stk vossakorv • 1 ss margarin til steking • 4 hermetiske artiskokker • 4 tannpirkere eller cocktailpinner SLIK GJØR DU Ta av skinnet på vossakorven og del den i 4 munnfuller på skrå. Stek dem raskt i en stekepanne. Stikk en artiskokk på en tannpirker/ cocktailpinne og tre på en vossakorv.
Prøv noe nytt!
KILDE: MELK.NO OG MATPRAT.NO
Hvem sier nei til dessert? Desserten er kronen på verket etter et mektig måltid enten du har spist ribbe, pinnekjøtt, kalkun, torsk eller det som er ditt favorittvalg. Her får du to klassikere du lett lager selv.
Multekrem - en klassiker
Hvem drømmer ikke om multekrem til dessert julaften? Fullmodne multer pisket sammen med krem, og gjerne med noen kjeks eller kaker til, er en fulltreffer. 4 PORSJONER
20 MIN
INGREDIENSER • 4 dl kremfløte • 5 dl multer • 3 ss sukker SLIK GJØR DU Bland sukker og multer. Pisk fløten til krem, og bland kremen sammen med multene.
Karamellpudding til jul 6 PORSJONER
INGREDIENSER • 8 ss sukker (til karamell) • 2 ½ dl kremfløte • 2 ½ dl matfløte • 50 g sukker • 1 vaniljestang eller 1 ss vaniljesukker • 4 egg SLIK GJØR DU Lag karamell Sett en 1-liters form på en middels varm plate, tilsett sukkeret. Det tar litt tid før sukkeret smelter og brunfargen kommer, vær tålmodig, ikke rør i sukkeret. Etter hvert som sukkeret karamelliseres, vend på formen slik at sukkeret blir jevnt smeltet. Drei til slutt på formen slik at karamellen blir jevnt fordelt. Sett til avkjøling. Bruker du induksjonsovn må du etter all sannsyn-
lighet lage karamellen i en stekepanne og helle den over i formen når den har riktig farge.
Server multekremen med småkaker eller kjeks.
Puddingen Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene over i en kjele. Tilsett fløte og sukker og kok opp. Avkjøl fløteblandingen og bland inn halvpisket egg. Eggene må ikke vispes for mye, for da blir puddingen pipete (små-hullete). Sil blandingen over i formen. Stek puddingen i vannbad på nederste rille i ovnen, på 120 grader i ca. 2 timer. Ta ut puddingen når den er fast og la den avkjøles på rist før du setter den i kjøleskapet i minst 1 døgn. Ved servering løsnes puddingen med en skarp, varm kniv og hvelves over på serveringsfat Karamellsausen, som er igjen i formen, kan serveres som den er eller blandes med pisket kremfløte. TIPS: Sett langpannen med karamellpuddingen i ovnen før du heller på varmt vann.
TIPS: Har du ikke multer i fryseren, kan du bruke multesyltetøy, ca. 3 dl. Husk da at du må redusere mengden sukker du tilsetter. Flere tips om desserter på aperitif.no/desserter
Be venner og bekjente på et sildebord. Kjøp sild på glass og tilsett noen småting her og der, og vips så kan du servere.
Julegløggsild 4 PORSJONER
20-40 MIN
INGREDIENSER • 2 glass kryddersild • ½ dl julegløgg • 2 ss gløggkrydder • ½ dl rosiner • ½ dl hasselnøtter SLIK GJØR DU Hell kryddersilden i en bolle og bland med julegløgg, krydder, rosiner og hasselnøtter.
Sennepssild med eplebiter 4 PORSJONER
20-40 MIN
INGREDIENSER • 300 g sursild • 1 grønt eple • 1 løk • 3 ss frisk dill • 6 ss sennep, grov • 1 ½ ss sukker • 1 ½ ss eddik (7%) • ¾ dl solsikkeolje • 6 ss lettrømme • Salt og pepper SLIK GJØR DU Ta sildebitene ut av laken, legg på tørkepapir og la dem renne av seg. Skjær eple og løk i biter, og finhakk dill. Bland sammen dill, sennep, sukker, eddik, solsikkeolje og lettrømme. Smak til sausen med salt og pepper, evt. litt sukker og eddik. Bland eple- og løkbitene inn i sausen. Legg sild og saus lagvis i et glass eller krukke, og legg på lokk. Silden bør trekke et par timer i kjøleskap før den spises. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca. 1 uke.
Hell blandingen i et glass eller krukke og legg på lokk. Silden bør trekke et døgn i kjøleskap før den spises. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca. 2 uker.
Chilisild 4 PORSJONER
20-40 MIN
INGREDIENSER • 2 glass kryddersild • 1 rødløk • 1 rød chili • 2 ss tomatpuré • 3 ss chilisaus • 2 ss vann • 1 ts grovmalt pepper SLIK GJØR DU Skjær rødløk og chili i tynne ringer. Hell laken fra silden i en bolle og bland med tomatpuré, chilisaus, vann og pepper. Legg sild, rødløk og chili lagvis i et glass eller krukke. Hell over laken og legg på lokk. Silden bør trekke et døgn i kjøleskap før den spises. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca. 2 uker. TIPS: Dersom du vil lage alt fra grunnen av kan du erstatte kryddersild på glass og heller bruke kryddersildfileter og lage eddiklake.
Karrisild 4 PORSJONER
20-40 MIN
INGREDIENSER • 2 glass kryddersild • 4 vårløk • 1 eple • 1 sylteagurk • 2 ss kapers Karrisaus: • 150 g majones • 3 ss crème fraîche • 2 ss hvitvinseddik • 1 ts sukker • 2 ss karri • ¼ ts pepper • Salt SLIK GJØR DU Skjær vårløk i skiver, og eple og sylteagurk i terninger. Hell laken av silden og bland med vårløk, eple, sylteagurk og kapers. Karrisaus Bland sammen ingrediensene til karrisausen og smak til med karri, salt og pepper. Bland karrisausen og sildeblandingen forsiktig sammen. Ha blandingen over i et glass eller krukke og legg på lokk. Karrisild kan serveres nylaget. Silden er holdbar i kjøleskapet i ca. 1 uke. TIPS: Her finner du flere forslag til hvordan du kan lage et sildebord: aperitif.no/sild.
KILDE: NORSK SJØMATRÅD FOTO: BENT RAANES OG SARAH CAMERON SØRENSEN
Sild hører julen til
KILDE: MELK.NO
Kaker du baker til jul Alle husker den deilige duften av nybakte julekaker. Den gir minner om barndommens forventinger til den store kvelden. Og dagene etter da vi fikk prøvesmake både den ene og den andre sorten. Den gangen «alle» bakte sju sorter. I år gjenskaper du det hele og deler det med dine. Om ikke sju, så i alle fall noen av våre favoritter.
Sirupssnipper
Fattigmann
CA. 40 STYKKER
INGREDIENSER • 100 g mørk sirup • 60 g sukker • ½ dl kremfløte • 60 g smør • 1 eggeplomme • 250 g hvetemel • ¼ ts malt ingefær • ½ ts pepper • ¾ ts natron • 100 g skåldede mandler
Pepperkaker CA. 25 STYKKER
OVER 60 MIN
OVER 60 MIN
INGREDIENSER • 150 g smør • 1 dl lys sirup • 2 dl sukker • 1 dl kremfløte • 450 g hvetemel • ½ ts malt ingefær • ½ ts malt nellik • ½ ts pepper • 2 ts malt kanel • 1 ts bakepulver SLIK GJØR DU Ha smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt smeltet. Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen noe. Rør i fløten. Bland det meste av melet sammen med krydderet og bakepulver, og sikt dette i blandingen. Rør alt sammen til en jevn deig. La deigen stå kaldt til neste dag. Strø litt mel på bordet, og elt og kjevl ut deigen til den er ca. 3 mm tykk. Stikk ut forskjellige figurer, og stek dem gyllenbrune ved 175 °C i ca. 10 minutter. Avkjøl pepperkakene på rist.
SLIK GJØR DU Kok opp sirup, sukker og fløte. Hell blandingen over smøret og rør til smøret er smeltet. Avkjøl blandingen til den er lunken og ha deretter i eggeplommen. Sikt litt av melet sammen med krydderet og natron. Bland det i røren. Sikt mer mel i røren til deigen er såpass fast at den kan eltes jevn. Dekk til deigen, og la den stå kaldt til neste dag. Ta små emner av deigen, og kjevl til ganske tynne leiver. Ikke bruk for mye mel til utbakingen. Løst mel på leiven gjør kakene grå. Skjær ut snipper med en bakkelsspore. Den avsetter det typiske taggete mønsteret på snippene, men du kan også bruke en kniv. En halv skåldet mandel setter en ekstra spiss på snippene. Legg kakene med snittflaten ned like før stekingen. Legg kakene på en stekeplate; smurt eller med bakepapir. Stek snippene lysebrune ved 180 °C i 8 –10 minutter. Avkjøl på rist. Oppbevar kakene i en tørr boks.
Hele familien baker
CA. 40 STYKKER
OVER 60 MIN
INGREDIENSER • 2 egg • 4 eggeplomme • 80 g sukker • 5 ss kremfløte • ½ ts malt kardemomme • 2 ss konjakk • ca. 300 g hvetemel • 1 kg smult (til steking) SLIK GJØR DU Pisk eggedosis av egg, eggeplommer og sukker. Visp kremfløten til luftig krem og bland den forsiktig inn i eggedosisen sammen med konjakken. Bland kardemomme i litt av hvetemelet og sikt det inn i deigen. Sikt inn resten av hvetemelet. Jobb så lite med deigen som mulig, og sett den kaldt til neste dag. Kjevl ut tynne leiver, små porsjoner om gangen. Skjær snipper (som til sirupsnipper) med en bakkelsspore eller kniv. Midt i snippen skjæres et snitt på langs, og man trekker forsiktig den ene enden på snippen igjennom hullet. Kakene stekes lysebrune i smult, og avkjøles på rist.
Sikt i hvetemel, kardemomme og hornsalt. Rør deigen forsiktig sammen. Dekk til bakebollen med plastfolie og sett den kaldt i noen timer eller over natten. Bak deigen ut til en 1 cm tykk leiv på en godt melet flate. Bruk en smultringstikke til å lage ringene. Varm smult eller nøytral olje i en gryte til 180 grader. Stek ringene lysebrune i smulten. Avkjøl smultringene på kjøkkenpapir på rist. TIPS: De små rundingene som blir til overs etter at du har stanset ut smultringene kan også stekes i smulten. Fyll dem gjerne med litt syltetøy som sprøytes inn og rull de i melis.
Kanelpinner CA. 40 STYKKER
20-40 MIN
CA. 30 STYKKER
20-40 MIN
INGREDIENSER • 1 hardkokt eggeplomme • 1 rå eggeplomme • 60 g sukker • 125 g romtemperert smør • ca. 175 g hvetemel • 1 lett pisket eggehvite • 1 dl perlesukker SLIK GJØR DU Mos de hardkokte eggeplommene ut i de rå eggeplommene. Tilsett sukkeret, og pisk det hele til eggedosis. Smuldre smøret i det meste av melet. Bland eggedosisen i. Rør ikke for mye, da kan deigen lett smuldre opp og vanskelig å trille. La deigen hvile i noen timer eller over natten på et kjølig sted. Forvarm stekeovnen til 180 °C.
INGREDIENSER • 200 g smør • 100 g melis • 300 g hvetemel • 1 eggeplomme • 1 eggehvite • 2 ss sukker • 1 ss malt kanel
Trill ut små deigemner om gangen til ca. 8 mm tynne pølser. Del pølsene i 10–12 cm lengder, og form dem som kranser. Dypp kransene i eggehvite og ta dem så over i en skål med perlesukker. Legg kransene på smurt stekebrett. Stek i ca. 10 minutter.
SLIK GJØR DU Rør smør og melis hvitt og luftig. Tilsett hvetemelet og eggeplomme og rør dette raskt inn i deigen. Trill deigen til fingertykke pølser, og del dem i ca. 6 cm lange pinner. Rull pinnene først i eggehvite og deretter i en blanding av sukker og kanel. Stekes i ca. 10 minutter på 180 °C, midt i ovnen. NB! Melis bør ikke erstattes med sukker, da henger ikke deigen sammen.
Flere tips om kaker på aperitif.no/kaker
Goro CA. 30 STYKKER
OVER 60 MIN
INGREDIENSER • 2 egg • 180 g sukker • 2 ½ dl kremfløte • ½ dl konjakk • 1 ts revet sitronskall • 500 g romtemperert smør • 750 g hvetemel SLIK GJØR DU Egg og sukker vispes til luftig eggedosis. Visp kremfløte til luftig krem.
Smultringer CA. 70 STYKKER
Berlinerkranser
OVER 60 MIN
INGREDIENSER • 3 egg • 375 g sukker • 3 dl seterrømme • 2 dl matfløte • 50 g smør • 750 g hvetemel • ½ ts malt kardemomme • 2 ts hornsalt • 1 kg smult til steking eller nøytral olje
Rør forsiktig krem, konjakk og sitronskall inn i eggedosisen. Tilsett romtemperert smør og hvetemel vekselvis i eggedosisen. Hold av litt mel til utbakingen. La deigen stå kaldt natten over. Kjevle ut så tynt som mulig. Klipp et mønster etter jernet, slik at du enkelt kan skjære ut riktig størrelse på leiven. Kakene stekes pent gulbrune, og klippes eller skjæres straks til jevne kanter.
Sandkaker CA. 20 STYKKER
OVER 60 MIN
INGREDIENSER • 200 g smør • 250 g hvetemel • 100 g mandler, skåldete og malte • 1 egg • 100 g sukker • Sandkakeformer SLIK GJØR DU Smuldre smør og mel. Tilsett mandler, egg og sukker. Arbeid deigen sammen, og la den hvile en times tid i kjøleskapet. Trykk deigen ut i formene. Stek kakene ved 175 grader i 10 - 15 minutter, og la dem avkjøles litt i formene før de hvelves. Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks eller i fryseboksen. Med litt vispet kremfløte og bær og frukt blir sandkaker lekre små kremkaker til dessert eller kaffekos.
KILDE: MELK.NO
SLIK GJØR DU Visp egg og sukker godt sammen. Tilsett seterrømme, matfløte og smeltet smør.
KILDE: MELK.NO ,MATPRAT.NO OG APERITIF.NO
Juleknask for alle Alle unner seg litt søtsaker i julen. Her er noen du kan lage selv og dele de med familie og venner. Kanskje også pakke de pent inn å legge de under treet som en gave til en du setter ekstra stor pris.
Sjokoladefudge
Lag sjokoladefudge til jul stor glede for både liten og stor. Det er enklere enn du tror. CA. 45 STYKKER
Fløtekarameller
Hjemmelagede fløtekarameller er en flott julegave å lage og gi bort til venner og kjente. Disse karamellene smelter i munnen på deg også. CA. 50 STYKKER
40-60 MIN
INGREDIENSER • 100 g smør • 2 dl kremfløte • 100 g sukker • 1 dl lys sirup • 1 ts vaniljesukker SLIK GJØR DU Alle ingrediensene has i en kjele og kokes opp. Det hele skal koke under omrøring i ca. 10 til 15 minutter. Koketiden avhenger av koketopp og type kjele. Når karamellmassen begynner å tykne og får en lysbrun farge, sjekker du temperaturen med et termometer. Den skal være 118 grader. Hvis du ikke har et steketermometer, kan du sjekke temperaturen med «karamelltesten». Da tar du en dråpe med karamellmasse og dypper i kaldt vann. Kan dråpen rulles til en kule, er massen varm nok.
20-40 MIN
INGREDIENSER • 1 ½ dl melk • 350 g melis • 100 g sukker • 150 g meierismør • 100 g hvit el. mørk grovhakket kokesjokolade • ½ dl honning • 150 g oppdelte marshmallows • 100 g hakkete valnøttkjerner SLIK GJØR DU Varm melken forsiktig sammen med melis og sukker i en kjele. Rør med treskje til sukkeret har smeltet. Tilsett smør, sjokolade og honning under omrøring. Kok opp under lokk og la det koke 2 minutter. Løft av lokket og kok til massen er passe fast, men likevel myk, ca. 12 minutter. Sett kjelen i kaldt vannbad. Visp til massen er kremaktig og har lysnet litt. Tilsett marshmallows og valnøtter. Hell massen i en firkantet form, 20x20 cm, dekket med bakepapir. Avkjøl litt, marker firkanter i massen med en spiss, oljet kniv. Sett den kjølig og skjær den i biter før bruk.
Franske brente mandler INGREDIENSER • 5 dl hele mandler med skall • 0,7 dl sukker • ½ ts salt • 2 ss honning • 2 ss vann • 2 ss mandel- eller rapsolje
SLIK GJØR DU Først skal du riste mandlene. Fordel mandlene på en bakeplate (usmurt) og sett inn i kald ovn. Sett ovnen på 175 grader. Åpne ovnsdøren innimellom og rør i mandlene. Mandlene skal være i ovnen ca 15 minutter. Bland sukker og salt. Bland honning, vann og olje i en vid stekepanne. Skru opp varmen til middels styrke og la blandingen koke opp mens du rører.
Hell massen over i en teflonbelagt brødform eller lignende. Er ikke formen teflonbelagt, må du dekke bunnen med bakepapir.
Tilsett de ristete mandlene og la koke videre til all væsken er absorbert. Med en gang det har skjedd, heller du mandelmassen over i en glassbolle.
La massen avkjøles i formen i noen timer og kutt den opp i passende biter og pakk dem inn i cellofan.
Dryss over sukker-salt-miksen og bland godt. Hell alt over på et smurt bakepapir eller silikonmatte for avkjøling. Oppbevares tørt i en kakeboks el.l.
julemelk
Like sikkert som at julen kommer, så hører TineMelk hjemme på bordet. Nyt den til frokost, eller ta et iskaldt glass TineMelk til julekakene. tine.no/jul
FOTO: STUDIO ISIDOR / STYLING: MONICA B. SJØLI, SPORENSTREK
Kanskje verdens fineste
KILDE: MELK.NO
Perfekt pepperkakehus Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Med denne oppskriften kan du lage alle mulige pepperkakefigurer og hus.
INGREDIENSER 1 hus • 100 g smør • 2 dl lys sirup • 3 dl sukker • 3 dl helmelk • ca 1 kg hvetemel • ½ ts malt kardemomme • ½ ts malt hvit pepper • ½ ts malt nellik • ½ ts malt anis • ½ ts malt ingefær • 3 ts malt kanel • 3 ts natron • 3 ss vann • 1 ½ dl sukker (til sammensettingen av huset)
SLIK GJØR DU Varm smør, sirup og sukker til det blir flytende. Det må ikke koke. Tilsett melken og rør godt. Bland halvparten av melket med krydderet og rør dette inn i væsken. Rør natron ut i vannet og bland det i deigen. Elt så i resten av melet til deigen blir jevn og smidig. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin til denne jobben. Dekk deigen med plast og la den hvile kaldt i ca 1 døgn.
bakeplate. Stek delen i forvarmet ovn ved 160 °C i ca 10 minutter. Avkjøl på rist. Restene av deigen er fin å lage figurer av som kan henges opp til pynt. Pynting av delene kan skje før eller etter sammensettingen.
Pepperkakehuset: Mønstret til huset bør lages i kartong i den størrelsen du ønsker. Du finner en sjablong her: aperitif.no/pepperkakehus
Sammensettingen av huset Smelt sukkeret i en stor stekepanne slik at det blir lysebrunt (karamellisering). Dypp de enkelte delene av huset i det karamelliserte sukkeret og sett dem nøyaktig sammen. Hvis kantene på delene ikke er helt rette, kan man bruke et fint rivjern og forsiktig rette de opp.
Deigen kjevles ut til den er ca 3 mm tykk. Legg den kjevlede deigen på bakepapir og skjær ut vegger, tak og pipe etter kartongen, med en kniv som er dyppet i mel. Husk hull for dør og vinduer. Legg bakepapiret med hus-delen over på en
Pyntingen av delene Bland sammen ingrediensene til melisglasuren for hånd eller med en mikser. Hell glasuren i en sprøytepose eller lag et kremmerhus av matpapir. Så er det opp til deg.
Vi ønsker alle våre kunder en riktig god jul, og et smakelig julemåltid.
INGREDIENSER Melisglasur til pyntingen • 4 dl melis • 1 eggehvite • noen dråper sitronsaft