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Sachunterricht – Lerntheke Milch Begleitendes Unterrichtsmaterial Kl. 3/4 Kaum ein Lebensmittel ist so vielfältig zu verwenden wie Milch. Quark, Joghurt, Milch und Käse sind in unserem Alltag wichtige Bestandteile vieler Gerichte und Getränke. Ein weiterer Pluspunkt ist der hohe Nährwert der Milch. Im vorliegenden Material erfahren die Kinder, wie wichtig Milch im täglichen Leben ist, wie Butter gemacht wird und ob Milch mit Honig tatsächlich zum Einschlafen gut ist. Das Material enthält Experimente und Rezepte zum Ausprobieren. Die Kinder sollen nachdenken, schmecken und fühlen. Die Arbeitsblätter können als Heft eingesetzt werden, oder als einzelne Blätter in Gruppen- oder Werkstattarbeit.
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Material-Info
Warum Milch? – Plakat
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Was weiß du über Milch und Milchprodukte? – Brainstorming
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Warum ist Milch so wichtig? – Kurzvortrag erarbeiten
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Welche Milchsorten gibt es? – Mandelmilch herstellen
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Informationen zur Butterherstellung
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Fabel: Zwei Frösche
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Alles Käse – Informationen
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Käseherstellung und ein Rezept zum Ausprobieren
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Alles Quark? – Frischkäse
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Fragen rund um die Milch
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3 Stationen zum Schmecken, Fühlen und Experimentieren
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Rezepte
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Suchgitter als Zusatz
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Copyright: H-Faktor GmbH, Niekao Lernwelten, Dortmund Verantwortlich für den Inhalt: Udo Kiel Autorin: Katrin Rudloff, Zeichnungen: Katrin Rudloff, Niekao Lernwelten ® 08/2012 ; www.niekao.de
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rA Zu Copyright: H-Faktor GmbH, Niekao Lernwelten, Dortmund Verantwortlich f端r den Inhalt: Udo Kiel Autorin: Katrin Rudloff, Zeichnungen: Katrin Rudloff, Niekao Lernwelten 速 08/2012 ; www.niekao.de
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Lerntheke Milch Material fĂźr die Grundschule
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Zu Dieses Heft gehĂśrt: _____________________
Warum Milch? Milch und Milchprodukte gehören zu einer gesunden Ernährung! Milch ist gut für die Haut!
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Milch sorgt für schöne Haare
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Milch macht müde Augen munter!
Milch schützt die Zähne
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Buttermilch macht schlau
Milch mit Honig fördert den erholsamen Schlaf Milch macht nicht dick!
Was weißt du über Milch und Milchprodukte? - Brainstorming Milch ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Sie enthält Eiweiß,
Vitamine,
Fett,
Kohlenhydrate
und
vor
allem
den
Mineralstoff Kalzium. Kalzium ist für den Aufbau und den Erhalt von Knochen und Zähnen unentbehrlich. Es wird etwa bis zum 30. Lebensjahr in unseren Knochen gespeichert. Wird in der Kindheit und Jugend zu wenig Kalzium aufgenommen, kann es im Alter zu Knochenschwund
kommen.
Um
eine
ausreichende
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Kalziumversorgung zu erreichen, sollten täglich reichlich Milch bzw. Milchprodukte getrunken und gegessen werden.
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Es gibt folgende Milch und Milchprodukte:
Milch und Milchprodukte
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Käse
Warum ist Milch so wichtig? Unsere Milch und unsere Milchprodukte enthalten Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate. Sie liefern uns wichtige Vitamine, aber auch Mineralstoffe und Spurenelemente. Milch hat einen enormen Gehalt an Kalzium. Das Eiweiß der Milch enthält lebensnotwendige Aminosäuren und wird im Allgemeinen gut vertragen. Wenn man es erhitzt, ist es leichter zu verdauen.
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Das Fett der Milch ist gut bekömmlich und kann leicht verdaut werden. Durchschnittlich 3,5 bis 4,5 % enthält die Kuhmilch.
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Mich enthält Milchzucker, der langsam vom Blut aufgenommen wird und die Verdauung fördert.
Milch enthält Vitamine. Vitamine der B-Gruppe und das Vitamin A
Milch
und
Milchprodukte
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sind am reichhaltigsten vertreten.
sind
wichtige
Kalziumquellen
Knochen.
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(Mineralstoff). Kalzium sorgt für den Aufbau und den Erhalt unserer
Aufgabe: Schreibe mit eigenen Worten auf, warum Milch so wichtig ist!
Welche Milchsorten gibt es? Manche Menschen müssen auf Kuhmilch verzichten, haben.
weil
sie
Deshalb
eine gibt
Milchallergie es
in
den
Supermärkten auch Sojamilch, Reismilch, Getreidemilch und Mandelmilch. Sojamilch wird aus Sojabohnen hergestellt. Diese Sojabohne ist eine Hülsenfrucht, die schon seit über 2000 Jahren in China bekannt ist. Wenn die Bohne bearbeitet wird, entsteht eine
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Flüssigkeit, die bei uns als Sojadrink bezeichnet wird.
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Reismilch ist eine Getreidemilch, die aus Vollkornreis hergestellt wird. In den Supermärkten kann man diesen Reisdrink auch mit Geschmack erhalten.
Getreidemilch kann aus Reis, Roggen, Hafer oder Dinkel hergestellt sehr teuer.
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werden. Die Milchsorten sind wegen ihrer schwierigen Herstellung
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Für Mandelmilch werden die Mandeln ohne Schale gemahlen und mit heißem Wasser übergossen. Dann wird die Flüssigkeit durch ein Sieb gegossen. Die aufgefangene Flüssigkeit ist die Mandelmilch. Aufgabe: 1. Versuche, selbst Mandelmilch herzustellen! 2. Wenn du die Flüssigkeit abgegossen hast, entsteht eine Masse. Zu was könnte man diese Masse verarbeiten? Wie würdest du es machen? 3. Schreibe deinen Vorschlag auf die Rückseite des Blattes!
Unsere Butter Es ist nicht bekannt, wer die Butter erfunden hat. Möglich ist jedoch, dass Bauern die Erfinder der Butter sind. Es wird vermutet, dass Bauern auf ihren Reisen Milch transportiert haben und dass diese beim Reiten durch die Erschütterung fest wurde. Die Butterherstellung war bis ins 19.Jahrhundert mit sehr viel Arbeit verbunden. Erst mit der Erfindung einer Zentrifuge wurde die Butterherstellung einfacher. Mit der Zentrifuge wird Rohmilch* solange geschleudert, bis sich der Rahm löst. Übrig bleibt
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Magermilch.
Wenn der Rahm mehrere Stunden gereift ist, wird er „gebuttert“.
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Eine Maschine schlägt den Rahm und trennt die Butter von der Muttermilch. Zum Schluss wird die Butter in Form gebracht. Bei uns in Deutschland wird die Butter aus Kuhmilch hergestellt. Es gibt jedoch auch Butter von anderen Tieren (z.B. der Ziege). Das
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muss jedoch auf der Verpackung angezeigt werden.
Butter verwendet man als Brotaufstrich, zum Backen und zum Kochen.
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Aufgabe:
Male, wie du dir eine Butterzentrifuge vorstellst!
* Rohmilch wird direkt ab Hof verkauft und ist nur gefiltert und gekühlt.
Fabel: Zwei Frösche Zwei
Frösche,
deren
Tümpel
die
heiße
Sommersonne
ausgetrocknet hatte, gingen auf die Wanderschaft. Gegen Abend kamen sie zu der Kammer eines Bauernhofs und fanden dort eine große Schüssel Milch vor, die zum Abrahmen aufgestellt worden war. Sie hüpften sogleich hinein und ließen es sich schmecken. Als sie ihren Durst gestillt hatten und wieder ins Freie wollten, konnten sie es nicht: die glatte Wand der Schüssel war nicht zu bezwingen, und sie rutschten immer wieder in die Milch
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zurück.
Viele Stunden mühten sie sich nun vergeblich ab und ihre Schenkel
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wurden allmählich immer matter. Da quakte der eine Frosch: „Alles Strampeln ist umsonst, das Schicksal ist gegen uns, ich geb's auf!“ Er machte keine Bewegung mehr, glitt auf den Boden des Gefäßes und ertrank. Sein Gefährte aber kämpfte verzweifelt weiter, bis tief in die Nacht hinein. Da fühlte er den ersten festen letzter
Kraft
ab
und
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Butterbrocken unter seinen Füßen, er stieß sich mit war
Freien.
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Aesop, um 550 v. Chr., griechischer Fabeldichter
im
Frage: Wie kam es, dass der Frosch auf einmal die Butterflocken unter seinen Füßen fühlen konnte?
Alles Käse Die Käseherstellung gab es im 5. bis 3. Jahrhundert v.Chr. Die Römer schätzten den Käse als Nahrungs- aber auch als Zahlungsmittel. Als im Mittelalter die Städte größer wurden, bekam der Käse immer größere Bedeutung. Da Käse sehr haltbar ist, ließ er sich schon früher gut von Ort zu Ort transportieren. Käse enthält eine Menge wichtiger Bestandteile:
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verdauliches Eiweiß Milchzucker Vitamine
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Mineralstoffe (u.a. Kalzium) Spurenelemente
Wie kommen die Löcher in den Käse?
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Im Käse arbeiten während seiner Reifezeit wichtige Bakterien. Sie sorgen dafür, dass der Milchzucker gärt. Dabei entstehen Gase. Diese Gase können nicht aus dem Käse entweichen und suchen
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sich Platz. Es entstehen Löcher.
Es gibt verschiedene Käsesorten. Hier einige Beispiele: Frischkäse (Quark) Sauermilchkäse (Harzer Käse) Weichkäse (Camembert) Halbfester Schnittkäse (Butterkäse) Schnittkäse (Gouda) Hartkäse (Parmesan)
Wie wird die Milch zum Käse? Es gibt für jeden Geschmack den passenden Käse. Milch wird immer auf die gleiche Art zu Käse gemacht. Labmagen
Man
nimmt
von
Milch,
Kälbern
Lab
oder
(ein
im
Lämmern
gebildetes Enzym) oder Bakterien zum Andicken und Gerinnen sowie, was sonst noch schmeckt: z.B. Gewürze, Kräuter, Brennnesseln … Lab oder Bakterien sorgen in kurzer Zeit dafür, dass aus der Milch
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eine Art Puddingmasse wird. Diese Masse wird in kleine Stücke geschnitten. Molke tritt aus und der Käse bleibt übrig.
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Im Käsekeller darf der Käse unter bestimmten Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen reifen.
Ein Rezept zum Ausprobieren: „Käsesalat“
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Ca. 300g Schnittkäse
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Du benötigst:
1 Apfel, 100g Frosterbsen, 1 Paprika, 1 Gurke, 1 Gewürzgurke 200g Joghurt (evtl. noch 2 EL Sauerrahm) Salz, Zucker, Zitronensaft nach Geschmack So geht es: Erbsen im kochenden Wasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen Käse, Gurke, Paprika und Apfel würfeln Alle Zutaten mit Joghurt mischen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft würzen
Alles Quark? Frischkäse ist der Oberbegriff für Käsesorten, die nicht weiterreifen. Es gibt viele verschiedene Sorten: Speisequark, Doppelrahmfrischkäse, Schichtkäse und körnigen Frischkäse. Die Frischkäsesorten enthalten die wertvollen Bestandteile der Milch (Eiweiß, Mineralstoffe, Milchfett, Milchzucker, Vitamine). Quark wird bereits seit dem 14. Jahrhundert nach Christus hergestellt. In der Küche ist der Quark kaum wegzudenken. Man verwendet
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ihn für herzhafte Brotaufstriche, für Quarkspeisen, für Desserts und zum Backen von Kuchen.
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Hier ein Rezept zum Nachmachen: Du benötigst: 250 g Quark
1 Becher süße Sahne 1 Päckchen Vanillezucker
Zucker und Zimt nach Geschmack Obst der Saison
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2 Becher Naturjoghurt
(Äpfel, Trauben, Birnen, Kirschen, Himbeeren ...) So machst du es: Quark, Joghurt, Vanillezucker und Zucker mischen Sahne steif schlagen Sahne leicht in die Quark/Joghurt-Masse einrühren und mit Zimt verfeinern Früchte waschen, klein schneiden und in die Quarkmasse
geben
Rund um unsere Milch Warum kocht die Milch über? Während des Erhitzens der Milch gerinnen Eiweiße. Diese steigen nach oben und bilden die Milchhaut. Wie du weißt, entsteht beim Kochen auch Wasserdampf. Der steigt vom Topfboden auf und drängt gegen die Milchhaut. Es entsteht ein Druck unter der Milchhaut. Wenn er zu groß wird, saust die Milch nach oben. Die Milchhaut kann sogar platzen.
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Warum wird Sahne beim Schlagen steif?
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Beim Schlagen der Sahne gelangen große Luftmassen in die Flüssigkeit. Die Luftblasen werden von Fettkügelchen umhüllt. Je länger man die Sahne schlägt, desto kleiner werden die Luftblasen. Die Fettkügelchen werden dichter. Die Sahne wird steif.
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„Erdbeermilch“
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Ein Rezept zum Ausprobieren:
Du benötigst: 250 g Erdbeeren ½ Liter Vollmilch 1 EL Honig
Die Erdbeeren werden geputzt, gewaschen und mit einer Gabel zu Mus zerdrückt. Das entstandene Erdbeermus, Milch und Honig werden in einen Mixer gegeben. Alles wird gut durchgemixt.
Station 1 „Der Geschmack“ Arbeitsauftrag: Vor dir stehen drei Milchgläser. Probiere diese der Reihe nach. Trage deine Ergebnisse in die folgende Tabelle ein!
Geschmack
Was ist es?
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Zu
Probe
Schreibe auf, welche Milch dir am besten schmeckt! Begründe deine Antwort!
Station 2 „Kühe …“ Arbeitsauftrag: Greife mit deinen Händen in die Kiste! Trage in die Tabelle, was du gefühlt hast!
Ein Bild zu dem Gegenstand
Von diesem Tier ist der Gegenstand:
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Ich fühle:
Station 3 „Was entsteht?“ Arbeitsauftrag: Schütte die Sahne in ein Schraubglas! Schraube das Glas fest zu und schüttle es! Fertige ein Protokoll an!
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1. Was passiert?
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2. Welche Produkte sind entstanden?
3. Wie schmecken dir die Produkte? Begründe deine Antwort!
Hinweise zu den Stationen 1-3 Station 1 Material: Kuhmilch, Sojamilch, Getreidemilch Arbeitsblatt 3 Gläser für Milch
Material:
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Station 2
Arbeitsblatt Schafwolle Hufeisen Leder
Hühnerei aus Plastik
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Holzkiste mit Löchern
Weitere Gegenstände von Tieren …
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Station 3 Material: 1 Becher Sahne Glas mit Schraubverschluss 1 Teller für Butter, 1 Glas für Buttermilch evtl. Brot, Teller und Messer zum Verkosten der Butter Hinweis für die Kinder: Wird Sahne zu lange geschlagen, entstehen Butterklümpchen!
Und noch ein paar Rezepte für zu Hause … Frischkäsecreme Du benötigst: verschiedene Kräuter (z.B. 1 Bund Petersilie und 1 Bund Schnittlauch) 200 g Frischkäse ¼ Liter Sahne Salz, Pfeffer, Paprika nach Geschmack
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So geht es:
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Kräuter waschen und fein hacken
Frischkäse und 3 EL Sahne verrühren Die restliche Sahne steif schlagen.
Die Kräuter unter die Masse heben und mit den Gewürzen abschmecken.
Du benötigst:
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Tzatziki
400 g Joghurt Salz, Pfeffer; evtl. Knoblauch nach Geschmack ½ Salatgurke So geht es: Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden Joghurt und Gewürze verrühren Gurke und Joghurt mischen
Zum Schluss noch etwas zum Rätseln Im Suchgitter haben sich Milchprodukte versteckt. Finde sie!
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Zum Schluss noch etwas zum Rätseln Lösungsblatt Im Suchgitter haben sich Milchprodukte versteckt. Finde sie!
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Impressum Copyright:
H-Faktor GmbH, Niekao Lernwelten
Titel:
Lerntheke Milch, Kl. 3/4
Autorin:
Katrin Rudloff, 2012
Chefredaktion:
Stefanie Kiel
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Redaktion:
Jana Bredemeier
Marion Hantschel
Lektorat:
Claudia Hangen
Niekao Lernwelten Niederhofer Kohlenweg 16 44267 Dortmund Deutschland Telefon:
+49 (0) 231 317 745-40
Telefax:
+49 (0) 231 317 745-20
Gesch채ftsf체hrer: Udo Kiel
UST-ID:
DE224619068
Finanzamt:
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Kontakt:
Marion Hantschel
E-Mail:
service@niekao.de
Bildquellennachweis: Zeichnungen und Fotos: Copyright: Katrin Rudloff
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Handelsregister: HRB 15469
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