Natural da Terra 21 by Nina Franco

ANO III - N o 21

R$ 10

NATURAL DA TERRA | ANO III - No 21

Viagem

Uruguai: descubra os encantos do país vizinho

E mais:

Menu de Páscoa, Dicas de Saúde, Beleza e Bem-Estar

Casamento perfeito Chocolate com laranja: delícias em doce encontro 001CAPA_FINAL.indd 1

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Tempere a Páscoa com nossas incríveis ofertas! A excelência em hortifruti na rede Natural da Terra é garantida por um processo rigoroso de escolha dos fornecedores, supervisão diária da nossa equipe de nutricionistas e reposição constante da enorme variedade de frutas, legumes e verduras, com muitas soluções práticas para o dia-a-dia de sua família.

Alto da Boa Vista Av. Santo Amaro, 6.618

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Brooklin Av. Santo Amaro, 3.493

Espaço Gourmand Av. dos Imarés, 448

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Higien贸polis Rua Rosa e Silva, 163

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Itaim Rua Jo茫o Cachoeira, 1.351

Moema Av. dos Nhambiquaras, 1.856

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é uma publicação do Natural da Terra Diretor Administrativo — Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing — Fabiana Marin

Doce leitura

Natural da Terra — Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra — Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra — Moema Al. dos Nhambiquaras, 1856

Espaço Gourmand — Moema Al. dos Imarés, 478

Natural da Terra — Higienópolis Rua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra — Itaim Rua João Cachoeira, 1351

Tel. (11) 5188-8108 www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável – Mariella Lazaretti Diretor Executivo – Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 283, telefax (11) 3023-5509, São Paulo, SP, CEP 05421-010, e-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial – 4 Capas Editora R E D A Ç Ã O Diretor de Redação – Ricardo Castilho Editora – Leticia Rocha Projeto Gráfico – Fábio Santos Diretora de Arte – Nina Franco Designer – Paula Portella Revisão – Gil Bertolino e Ruth Figueiredo Tratamento de Imagens – Silvio Rogério da Silva Colaboraram nesta edição: Texto – Bianca Marchetti, Carolina Esquilante, Horst Kissmann, Maria de Gusmão, Reginaldo Melo e Ana Paula Kuntz Fotos – Ricardo D'Angelo, Carol Gherardi (Slide Fotografia), António Rodrigues e Tadeu Brunelli Produção – Cristina Esquilante PUBLICIDADE marketing@naturaldaterra.com.br

A Páscoa vem aí e com ela mais uma oportunidade para reunir a família e os amigos. Encontro, claro, que tradicionalmente acontece ao redor da mesa, repleta de receitas emblemáticas do festejo. A capa desta edição, por sinal, foi inspirada no mais doce símbolo dessa data: o chocolate. Na reportagem, a iguaria ganhou a perfeita companhia da laranja e rendeu quatro delícias de dar água na boca, obra da chef pâtissière Amanda Lopes, do paulistano Le Marais Bistrô. Receitas que a moça, para lá de talentosa, criou especialmente para os leitores da Natural da Terra. Ao folhear as páginas da revista, a comilança continua: tem receitas de pudim, de palmito pupunha, e um menu de Páscoa assinado pela nossa chef de cozinha Luciana Bonamico. Revelamos também a nova empreitada do Grupo Natural da Terra: a Dona Padoca! O sugestivo nome do novo projeto visa trazer aos nossos clientes pães, doces e quitutes artesanais com o selo de qualidade que nossa rede preserva e que a consagrou como um hortifrúti de destaque no mercado. Deixando a comilança um pouco de lado, em Tentações, desvendamos o trabalho de ceramistas brasileiras, talentosas profissionais que preservam esse dom, que, segundo dados históricos, é uma arte que remonta ao homem das cavernas. Como não dá para deixar a saúde de lado, é leitura imperdível a reportagem “Ai, que dor”, que trata dos probleminhas de coluna, um mal que pode aparecer a qualquer hora. Afinal, nós, nessa rotina da vida moderna, passamos mais e mais horas na frente do computador. E, vamos admitir: nunca a gente segue aquela postura de se sentar tal como os médicos recomendam. Com um pouquinho de disciplina, veja como deixar essa dorzinha incômoda bem longe de você. A leitura fica divertida com a presença de Alexandre Borges, o ator global que interpretou o irreverente (e exagerado) costureiro Jacques Leclair, na trama global que foi um estrondoso sucesso de audiência na novela das 7, da TV Globo. E, por fim, é hora de viajar: deixe-se levar pelos encantos do Uruguai. Nosso vizinho é um destino que merece ser explorado e traz atrações diversas. De praia e agito ou de luxo e exclusividade.

Jornalista Responsável – Ricardo Castilho PRODUÇÃO GRÁFICA Doron Central e Compras Gráficas IMPRESSÃO Plural Editora E Gráfica Ltda. Av. Marcos Penteado de Ulhoa Rodrigues, 700 06543-001, Santana de Parnaiba, SP As pessoas não listadas no expediente não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

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Desfrute a boa leitura e até a próxima edição! Fabiana Marin fabiana.marin@naturaldaterra.com.br

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sumário

NATURAL DA TERRA

ANO III — Nº 21

8 VIDA SAUDÁVEL Pílulas de bem-estar

14 PRODUTOS

DE TODOS OS DIAS

14 | Palmito

20 ESPECIAL Doce encontro: chocolate e laranja

28 COZINHA FÁCIL

O cardápio da Rôtisserie Natural da Terra Gourmand assinado pela chef Luciana Bonamico

38 CLIENTE GOURMET

Penne de verão, a receita do ator Cleto Baccic, cliente da loja Higienópolis

42 TENTAÇÕES

A ancestral arte da cerâmica é tendência entre os acessórios de cozinha

46 SOBREMESA

O tradicional pudim de leite reinventados por chefs de cozinha

50 ESTILO

Hora de renovar a casa e colocar cores na parede

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CAPA Produção Cris Esquilante Foto Ricardo D'Angelo

56 VIAGEM

Roteiro revela Uruguai como um destino múltiplo, com opções para quem quer agito ou exclusividade

64 PERFIL

Alexandre Borges, o ator que interpretou o irreverente Jacques Leclair na novela global Ti-Ti-Ti

70 ESPORTE

Malhação antimonotonia: conheça as vantagens de fazer exercícios com bolas

74 SAÚDE

Cuidados e dicas para manter a sua coluna em dia

78 BELEZA

Produtos para recuperar o stress que os cabelos sofreram no verão

78 DESFRUTE SÃO PAULO

Babel gastronômica: os mil sotaques culinários da capital paulista

88 DICAS DO FREGUÊS O cliente dá o seu recado

92 MUNDO

NATURAL DA TERRA

Conheça as novidades do Grupo Natural da Terra

94 UM PEQUENO TOQUE DE CHEF

As compras da chef Silvia Percussi

98 CARTAS

A palavra do leitor

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vida saudável

Menu antirrugas Recente estudo da Universidade Hallym, na Coreia do Sul, aponta alguns alimentos como perfeitas para retardar o envelhecimento da pele. No cardápio antirrugas estão o morango, a romã, o molho de tomate, o brócolis e a castanha-do-pará, todos ricos em ácido elágico, um antioxidante poderoso. Porém, ainda não se sabe qual a quantidade necessária de ingestão para manter a pele jovem. Mas, não tenha medo de abusar. Com exceção da castanha-do-pará, todos os demais alimentos apresentam baixíssimas calorias.

Proteína amiga da dieta Nos anos 1990, o cardiologista Robert Atkins ficou famoso ao pregar que o consumo excessivo de proteína ajudava a eliminar peso. De fato, o nutriente favorece a construção de músculos, que aceleram o metabolismo. Assim, as calorias são mandadas embora mais facilmente. Mas, atenção: se você não pratica esportes deve ingerir 1 grama de proteína por quilo de seu peso. Se for adepto de atividades físicas, inclua em sua dieta diária até 1,8 grama por quilo. Invista em peixes, aves, queijos brancos, ovos e leguminosas, que são menos gordurosos.

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Novo protetor para os ossos Já ouviu falar na oleuropeína? Não? Então, preste muita atenção, pois esta substância é a nova aliada na prevenção e tratamento da osteoporose – perda acelerada de massa óssea. Encontrado exclusivamente no azeite de oliva, esse tipo de polifenol aumenta a quantidade de osteoblastos, células que renovam os ossos.

Mulher saudável Durante uma década o epidemiologista francês Pierre Engel, do Instituto Gustave Roussy, analisou mais de 67 mil mulheres a fim de descobrir a relação entre o aparecimento do câncer de mama e o uso da vitamina D. Recentemente ele revelou que a melhor forma de prevenção da doença é a exposição ao sol – mulheres com essa atitude têm 32% menos risco de manifestar a doença. Bastam 15 minutos ao ar livre com braços e pernas descobertas para ativar a vitamina no organismo, que, por sua vez, regula o ciclo das células da mama e inibe sua proliferação desordenada. Peixes e castanhas – ricos nessa vitamina – complementam o trabalho realizado pelo sol.

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vida saudável

Frozen X Sorvete Está comprovado: o frozen yogurt é mais saudável que o tradicional sorvete. O gelado da vez possui 70% menos gordura e a metade das calorias encontradas no sorvete. Feito de leite desnatado fermentado, não tem adição de conservantes, possui menos açúcar e uma boa quantidade de cálcio e proteínas. Já o sorvete leva em sua composição uma quantidade expressiva de gordura vegetal, aromatizantes e conservantes. Sendo assim, se você está de dieta, invista nessa novidade.

Bom humor, já! Atenção, mulheres! Não é mais preciso atacar uma barra de chocolate para combater aquela TPM e remoer-se de culpa. A especialista em medicina biomolecular Flávia César Raduan pesquisou os alimentos com potencial para melhorar a sensação de felicidade. Embora não seja tão saborosa quanto o chocolate, a banana cumpre o mesmo papel com excelência. O espinafre, o ovo, a pimenta, o leite, a aveia, a castanha, o arroz integral e até a alface entram na lista dos “melhoradores” de humor.

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vida saudável

Condimento emagrecedor Depois de um mês de pesquisas sobre a ação do vinagre na redução dos níveis de LDL – o colesterol ruim – a Ph.D. em nutrição e pesquisadora da Universidade do Estado do Arizona, nos Estados Unidos, Calor Johnston, teve uma surpresa. Embora o condimento não tivesse qualquer ação sobre o LDL, o grupo pesquisado emagreceu, em média, 2 quilos. Houve até quem perdesse 5 quilos. Para chegar a esses resultados foi preciso a ingestão de apenas duas colheres de sopa antes do almoço e antes do jantar. Outros estudos como esse foram realizados posteriormente e os resultados foram semelhantes.

Organismo reforçado O outono é uma estação marcada pela queda da temperatura, pela baixa umidade do ar e pela alteração da quantidade de chuvas. Essas mudanças climáticas costumam bagunçar nosso organismo, provocando gripes, resfriados e alergias respiratórias. A nutricionista Patrícia Oliveira, do Bio Menu, dá algumas dicas para manter a saúde ilesa: evite alimentos picantes, como pimenta, alho, cravo e canela e bebidas fermentadas, como a cerveja e o chimarrão. Eles não combinam com o clima seco. Alimentos ricos em vitaminas A e B3, como a abóbora, ajudam a reparar os danos da pele causados pelo sol. Dê preferência a frutas da estação, hortaliças e verduras.

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A PAulifruti oferece frutAs de quAlidAde o Ano inteiro

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produtos da estação

Palmito pupunha Ingrediente queridinho dos chefs, agora ganha versão congelada, prática, e saudável alternativa para os gourmets de plantão Por carolina esquilante f o t o s S É R G IO COI M B RA ( A B RE ) e r i c a r d o d ' a n g e l o

Saboroso, versátil e ecologicamente correto. Com tais características, o palmito pupunha ganhou espaço nas prateleiras e admiração entre os gourmets. É, aliás, ingrediente adorado de uma turma bem exigente: os chefs de cozinha. Fred Frank e Viko Tangoda, dois importantes nomes da cena gastronômica paulistana, já não conseguem viver sem tal matéria-prima em sua cozinha. A demanda é tamanha que fez a São Cassiano, empresa que está há dez anos no mercado e foi a pioneira nessa produção, ampliar seu catálogo. Hoje, além do produto gourmet in natura, a empresa oferece o palmito congelado, disponível em duas versões: picado e em fios. Essa alternativa, além da praticidade, garante as propriedades de um produto fresco, 100% natural, sem conservantes ou aditivos químicos por até dez meses. A novidade tem o selo verde, um atestado de qualidade que sinaliza ao consumidor que o produto não agride o meio ambiente. “O pupunha congelado é muito mais prático. Você pode tê-lo sempre, e em grandes quantidades. Ele não perde as propriedades nem o sabor”, diz Fred Frank, proprietário de um restaurante que leva o seu nome e do Vitrô Restaurante, em Moema. O chef já se entregou à novidade e, com base nela, criou duas receitas curingas para quem não quer fazer feio ao receber os amigos em casa. Criou algo que pudesse ser consumido rapidamente, em pé, sem precisar de grandes produções. “A brandade de pupunha com bottarga e os fios de pupunha com legumes crocantes são ideais para pequenos eventos e reuniões”, afirma ele. O chef Viko Tangoda, do bufê paulistano Viko Gastronomia, acredita que o ingrediente é perfeito para dar aquele toque gourmet a receitas supersaudáveis. Entre essas criações, ele destaca a salada de pupunha com trigo em grãos e o spaghetti com fios de pupunha, salmão defumado e brunoise de legumes. “São pratos super-rápidos. É só descongelar a pupunha e acrescentar algum defumado, não necessariamente salmão. Uma boa pedida é a costela”, diz Viko. “Prezo muito criações saudáveis e de qualidade, por isso também minha opção por grãos”, diz. 14

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Raio X O palmito também pode ser um aliado na dieta. Além de saudável, pois é rico em fibras e proteínas, tem apenas 37 calorias em cada 100 gramas.

Dica O Natural da Terra disponibilizará, a partir de agosto, a linha completa de palmitos pupunha congelados.

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produtos da estação

Fios de pupunha com creme ao perfume de ervas e salmão defumado 4 porções 2 xícaras (chá) • de creme de leite fresco 1 xícara (chá) • de salmão defumado em cubos 1/2 xícara (chá) • de tomate em cubinhos pequenos 1/4 de xícara (chá) • de abobrinha- italiana sem as sementes cortada em cubinhos 1/4 de xícara (chá) • de cenoura em cubinhos 1 pedaço de 5 cm • de alho-poró cortado em rodelas finas 1 pacote de 400 g • de fios de pupunha São Cassiano 1 dente • de alho inteiro descascado Ervas frescas (tomilho, salsinha, louro, manjericão)

Modo de preparo 1. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco, o alho-poró, as ervas frescas e o dente de alho inteiro. 2. Leve ao fogo brando e deixe ferver até reduzir pela metade. 3. Acrescente o salmão defumado e deixe cozinhar por 3 minutos. 4. Em seguida, coloque o tomate e cozinhe por mais 1 minuto; reserve aquecido. 5. Aqueça os fios de pupunha conforme orientação na embalagem, escorra o líquido, coloque no molho de salmão e cozinhe por aproximadamente 1 minuto. 6. Transfira para um prato de servir e salpique a abobrinha e a cenoura.

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Salada de pupunha com trigo em grãos, shoyu e gengibre 6 porções 2 xícaras (chá) • de trigo em grãos inteiros já cozido 2 xícaras (chá) • de folhas de hortelã 1 xícara (chá) • de cebola roxa em fatias finas 1 xícara (chá) • de manga cortada em cubos 1 xícara (chá) • de nozes pecãs 1/2 xícara (chá) • de shoyu suave 2 colheres (sopa) • de gengibre picadinho 2 colheres (sopa) • de suco de limão 1 pacote de 400 g • de pupunha picada pré-cozida São Cassiano Pimenta-dedo-de-moça sem sementes picadinha a gosto

Modo de preparo 1. Misture o suco de limão, o shoyu, o gengibre e a pimenta-dedo-de-moça; reserve. 2. Coloque em uma tigela os ingredientes restantes e tempere com o molho reservado. 3. Transfira para um prato de servir e decore com mais algumas folhas de hortelã, pimenta-dedo-de-moça e/ou cubinhos de manga.

Receitas do chef Viko Tangoda, do Buffet Viko Gastronomia, Rua Jureia, 835, Saúde, tel. (11) 2858- 9800, São Paulo, SP; www.viko.com.br

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produtos da estação Brandade de palmito pupunha com bottarga ralada e limão-siciliano 4 porções 300 g • de pupunha picado congelado São Cassiano 300 g • de batata cozida sem pele 100 g • de cebola picada 150 ml • de azeite extravirgem 4 • tomates-cerejas (firmes, mas maduros) 2 • dentes de alho descascados 1 • folha de louro Frisée e rúcula selvagem para decorar Sal e pimenta-do-reino moída na hora Bottarga ralada, limão-siciliano e flor de sal a gosto 1 fio • de azeite de oliva

Modo de preparo Limão-siciliano 1. Corte o limão-siciliano em fatias finas e desidrate-o, lentamente, em um desidratador ou em assadeira de T-fal em forno baixo, entre 80 °C e 90 °C; deixe até ficar suficientemente seco para ser processado em um liquidificador. 2. Passe por peneira grossa e guarde em lugar seco; reserve. Brandade 1. Salteie o tomate com azeite, sal e pimenta em uma frigideira até murchar; reserve. 2. Na mesma frigideira, salteie a cebola com o louro e o alho. 3. Acrescente o palmito já descongelado e refogue até começar a dourar. 4. Junte a batata e amasse tudo com um garfo. 5. Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite extravirgem. Montagem Arrume o prato com a brandade ainda morna, decore com os verdes, o tomate, a cebola e sirva em seguida com bottarga ralada e farofa de limão-siciliano.

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Fios de palmito pupunha com juliana de legumes e vinagrete de tomilho e pistache 4 porções Vinagrete de pistache 150 g • de pistache quebrado grosseiramente 150 ml • de azeite 50 ml • de vinagre de vinho branco 20 g • de tomilho picado Sal e pimenta-do-reino Fios de palmito pupunha com juliana de legumes 300 g • de legumes em juliana (palitos de cenoura, abobrinha e alho-poró) 300 g • de fios de pupunha congelado São Cassiano Azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo Vinagrete de pistache Misture tudo, tempere e, se possível, reserve na geladeira 8 horas antes de usar, para que o pistache absorva o vinagre. Fios de palmito pupunha com juliana de legumes 1. Mergulhe os legumes em uma panela com água quente e deixe-os al dente. 2. Misture os legumes com a pupunha já descongelada e tempere com azeite, sal e pimenta. Montagem Enrole em um garfo, coloque no centro do prato e decore com o vinagrete de pistache. Receitas do chef Fred Frank, do restaurante Fred Frank Gastronomia, Av. Juriti, 429, Moema, tel. (11) 3791-4198, São Paulo, SP; www.fredfrank.com.br

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A festa do chocolate

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foto: ricardo d'angelo

Em tempos de Páscoa, a iguaria está liberada. Então, não perca tempo e devore, sem moderação, as quatro receitas criadas pela chef Amanda Lopes Por Leticia Rocha I Fotos Ricardo D’angelo I Produção Cristina Esquilante

Eis a melhor época para quem não dispensa um docinho. E para os chocólatras nem se fala. É que com a chegada da Páscoa todas as culpas (e as desculpas) parecem que vão embora e, sim, ele está liberado. A palavra de ordem do momento é: farte-se de chocolate. Ovos, bombons, trufas transformam as prateleiras em um verdadeiro caminho da perdição. E como a data permite isso, além das típicas guloseimas, que tal exercitar os dotes culinários e, de quebra, aumentar o número de receitas de seu caderno? Quem ajuda você nessa tarefa é a chef pâtissière Amanda Lopes, do Le Marais Bistrô, charmoso restaurante localizado no bairro do Itaim. Ela, que é especialista em doces, apaixonada por chocolate, criou quatro receitas especialmente para a revista Natural da Terra. Todas elas são inspiradas em um casamento mais que perfeito: chocolate com laranja. “Pensei em sugestões para todos os gostos e níveis de “familiaridade” com a cozinha”, diz ela. Para começar, um indispensável bolo, daqueles em que tudo (ou quase tudo, se não fossem as pinceladas de laranja) é feito com chocolate: massa, recheio, calda. Já o copinho de chocolate, com laranja, claro, faz parte daquele time dos doces para devorar de colher. O tradicional pão de mel foi a inspiração da chef para criar os bombons estilizados que estouram na boca irresistíveis recheios de chocolate amargo e/ou ao leite. Para quem tem dotes mais gourmets, a sugestão é aventurarse no preparo do mil-folhas, uma sobremesa que destaca a interessante combinação de texturas e sabores: lâminas de massa folhada, creme confeiteiro de chocolate e laranjinhas cristalizadas. “É sobremesa do tipo que dá vontade de quebrar com o garfo e ouvir o ‘crac’”. “Sempre fui apaixonada por essa combinação. É uma fruta simples, barata, que muitas vezes a gente esquece lá na fruteira”, diz Amanda. “Com ela, dá para fazer coisas incríveis. É que o ácido da laranja quebra aquele gosto enjoativo e o chocolate não fica tão doce. Adoro o contraste azedinho”, afirma a chef. a b r i l

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Dica Receita da chef para preparar em casa a casquinha de laranja cristalizada 200 g • de casca de laranja-bahia 200 g • de açúcar 20 g • de água

Modo de preparo 1. Corte a laranja em 4 partes, retire todos os gomos. 2. Raspe a casca da laranja para sair o sumo. 3. Coloque em água e vá trocando essa água até não sentir mais o amargor (de 2 a 3 dias). 4. Coloque numa panela as cascas das laranjas cortadas em tiras, o açúcar e a água. 5. Deixe ferver até reduzir a água. 6. Quando estiver quase seco, jogue sobre o mármore e fique mexendo com uma espátula até açucarar. 7. Deixe esfriar e guarde em pote bem fechado.

Bolo de chocolate com laranja 1 bolo para 6 pessoas

30 g • de açúcar 75 g • de chocolate meio amargo Raspas • de 1/2 laranja

Glaçagem de chocolate Massa 85 g • de manteiga em temperatura ambiente 125 g • de açúcar 2 • ovos 75 g • de chocolate meio amargo derretido e morno 15 g • de cacau em pó 135 g • farinha de trigo 1 pitada • de sal 2 g • bicarbonato de sódio 10 g • fermento em pó 100 ml • leite 30 g • laranjas cristalizadas picadas 30 g • chocolate meio amargo picado

Recheio cremoso de chocolate 50 ml • de leite 65 g • de creme de leite 2 • gemas

85 g • de açúcar 65 g • de água 125 g • de creme de leite 25 g • de glucose 50 g • de chocolate meio amargo 250 g • de pâte glace

Modo de preparo 1. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme. 2. Acrescente os ovos e bata até ficar bem incorporado. 3. Acrescente o chocolate derretido. 4. Peneire todos os ingredientes secos e, com a espátula, alterne leite com os secos. 5. Acrescente as laranjas e o chocolate picado. 6. Unte uma forma de bolo de 15 cm de diâmetro e despeje a mistura. 7. Asse em forno convencional a 180 °C por 40 minutos; faça o truque do palito, se

sair limpo, está proto; retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Recheio cremoso de chocolate 1. Ferva o creme de leite com o leite e as raspas de laranja. 2. Misture as gemas e o açúcar. 3. Faça a temperagem, derrame um pouco do leite quente sobre os ovos e açúcar e volte tudo para a panela. 4. Cozinhe ao ponto de, nas costas da colher, ao fazer um risco, ele fique marcado. 5. Despeje a mistura quente sobre o chocolate passando pela peneira. 6. Misture bem e leve para gelar antes de usar. 7. Ao esfriar, corte o bolo em 3 partes e recheie.

Glaçagem de chocolate 1. Ferva a água e o açúcar. 2. Junte o creme de leite e a glucose; ferva até 110 °C. 3. Despeje sobre o chocolate e a pâte glace. 4. Despeje tudo sobre o bolo recheado. 5. Decore o bolo com laranjinhas cristalizadas.

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Mil-folhas de chocolate com laranja 6 porções 200 g • de massa folhada pronta 100 g • laranjas cristalizadas picadas Laranjinhas-kinkan para decoração

Creme de confeiteiro de chocolate 500 ml • de leite 8 • gemas 100 g • de açúcar 30 g • de amido de milho 150 g • de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

Creme de confeiteiro de chocolate

1. Abra a massa folhada e asse em cima de uma assadeira, colocando outra por cima, para ficar uma placa. 2. Asse a 190 °C, em forno convencional, até ficar dourado. 3. Retire do forno e deixe esfriar, corte em 3 partes iguais para a montagem do mil-folhas.

Creme de confeiteiro de chocolate 1. Ferva o leite. 2. Misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. 3. Faça a temperagem, despeje um pouco do leite quente na mistura das gemas e volte tudo para a panela. 4. Cozinhe até o creme encorpar batendo com um fouet. 5. Despeje a mistura quente sobre o chocolate. 6. Misture, cubra com filme plástico colando no creme para não formar uma película. 7. Leve para gelar.

Montagem 1. Corte a massa folhada em 3 partes iguais. 2. Com o saco de confeitar e um bico de gota, espalhe o creme frio e laranjas cristalizadas picadas. 3. Faça mais uma vez, coloque a tampa do mil-folhas, polvilhe glaçúcar numa metade e na outra passe geleia de laranja. 4 Decore com laranjinhas.

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Copinho de chocolate com laranja 10 porções

Recheio cremoso de chocolate 50 ml • de leite 65 g • de creme de leite 2 • gemas 30 g • de açúcar 75 g • de chocolate meio amargo Raspas • de 1/2 laranja

Creme anglaise de laranja 75 ml • de leite 100 ml • de creme de leite 2 • gemas 45 g • de açúcar Cascas • de 1/2 laranja

Crumble 50 g • de manteiga 50 g • de açúcar 50 g • de farinha de trigo 50 g • de farinha de amêndoas

Modo de preparo

Recheio cremoso de chocolate

1. Ferva o creme de leite com o leite e as raspas de laranja. 2 Misture as gemas e o açúcar. 3 Faça a temperagem, derrame um pouco do leite quente sobre os ovos e o açúcar e volte tudo para a panela. 4. Cozinhe ao ponto de, nas costas da colher, ao fazer um risco, ele fique marcado. 5. Despeje a mistura quente sobre o chocolate passando por peneira. 6. Misture bem e leve para gelar antes de usar.

Creme anglaise de laranja 1. Ferva o leite e o creme de leite com as cascas de laranja. 2. Misture as gemas com o açúcar. 3. Faça a temperagem, derrame um pouco do leite quente sobre a mistura dos ovos e volte para a panela. 4. Cozinhe mexendo sempre com a espátula até que, ao fazer um risco nas costas da espátula, ele fique marcado. 5. Leve para gelar.

Crumble 1. Misture todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira. 2. Pique a massa e espalhe sobre uma assadeira e asse a 180 °C até dourar; reserve.

Montagem 1. No fundo do copo coloque o crumble, o creme de chocolate e por cima o creme anglaise. 2. Polvilhe cacau em pó e decore com tiras de laranja cristalizada.

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especial

Prato azul com borda trabalhada, boleira azul com pé e prato redondo com borda vazada: todos de cerâmica da Lucia Eid/ Olaria Paulistana (www.olariapaulistana.com.br) Cerâmica redonda lilás e azul da Hideko Honma (www.hidekohonma.com.br) Espátula para bolo da Zwilling J. A. Henckels (www.zwilling.com.br) Moringa azul da kirk's (www.kirks.com.br) Guardanapos da roupa de mesa /tel (11) 3811 9715

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Bombom de chocolate com laranja 12 unidades

AMARGO 300 g • de chocolate meio amargo temperado Amêndoas filetadas tostadas e quebradas a gosto

Ganache de chocolate com laranja 300 g • de chocolate meio amargo 150 g • de creme de leite Raspas • de 1/2 laranja 50 g • de laranjas cristalizadas picadas 10 ml • de licor de laranja

Biscoito de mel 250 g • de mel 175 g • de leite 50 g • de açúcar 2 • ovos 250 g • de farinha de trigo 10 g • de fermento em pó 5 g • de especiarias em pó (cravo, canela, noz-moscada)

Modo de preparo

Ganache de chocolate com laranja

1. Ferva o creme de leite e as raspas de laranja. 2. Despeje sobre o chocolate; misture. 3. Ao esfriar, acrescente as laranjas e o licor; reserve para a montagem.

Biscoito de mel 1. Ferva o leite com o mel. 2. Bata os ovos com o açúcar. 3. Misture os ingredientes secos e peneire. 4. Misture tudo aos ovos intercalando os secos e o líquido. 5. Espalhe sobre assadeira untada e forrada de papel manteiga ou coloque em forminhas individuais. 6. Asse a 180 °C em forno convencional ou até que, ao colocar um palito, este saia limpo.

Montagem 1. Em uma forma de bombom, ou silicone de meia esfera, de 6 cm de diâmetro, faça uma camada de chocolate. 2. Coloque a ganache de chocolate com laranja e por cima o biscoito de mel. 3. Feche o biscoito com o chocolate e leve para gelar;

desenforme. 4. Misture o restante do chocolate com as amêndoas e espalhe sobre o bombom cobrindo todo ele; espere secar e embrulhe.

Bombom de chocolate AO LEITE 300 g • de chocolate ao leite temperado Amêndoas lâminadas quebradas a gosto

Recheio Doce de leite pronto a gosto 100 g • de laranjas cristalizadas picadas

Biscoito de nozes 160 g • de claras 36 g • de açúcar 130 g • de nozes moídas até o ponto de farinha 130 g • de glaçúcar

Creme de nutela 75 g • de chocolate ao leite derretido 90 g • de nutela 50 g • de flocos de arroz

Modo de preparo

Biscoito de nozes

1. Bata as claras com o açúcar até ficar firme. 2. Misture os secos. 3. Misture tudo às claras e leve para assar sobre silpat ou papel manteiga untado. 4. Asse a 180 °C por 30 minutos; reserve.

Creme de nutela Misture todos os ingredientes e espalhe sobre o biscoito assado.

Montagem 1. Em uma forma de bombom, ou silicone de meia esfera de 6 cm de diâmetro, faça uma camada de chocolate ao leite. 2. Coloque as laranjas cristalizadas e por cima o doce de leite. 3. Coloque um disco do biscoito e tampe com o chocolate, leve para gelar e desenforme. 4. Com o restante do chocolate misture as amêndoas e espalhe sobre o bombom, deixe secar e embrulhe.

Receitas da chef Amanda Lopes, do Le Marais Bistrô, Rua Jerônimo da Veiga, 30, Itaim Bibi, tel. (11) 3071-4635, São Paulo, SP; www.lemaraisbistro.com.br a b r i l

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páscoa no natural

Páscoa express A ocasião pede um menu especial. Veja as sugestões da chef Luciana Bonamico para a Rôtisserie Natural da Terra Gourmand fotos CAROL GHERARDI P r o d u ç ã o cri s t i n a e s q u ila n t e

A mesa farta sempre acompanha as datas festivas. Na Páscoa, não poderia ser diferente: a comemoração é um prato cheio para reunir a família e os amigos ao redor da mesa. Nem é preciso dizer que bacalhau e chocolate são os ícones que ancoram esse festejo e, portanto, em nenhuma hipótese, podem faltar no menu que celebra a data. Nem a falta de tempo é desculpa para deixá-los de lado. Pensando nisso, nossa versátil chef de cozinha Luciana Bonamico tratou de criar um cardápio para a Rôtisserie Natural da Terra Gourmand, que figura como um socorro gourmet para quem não vai ter tempo para se dedicar aos preparos. Ou até mesmo para aqueles que não têm talento para a cozinha, digamos, tão lapidado quanto necessário. Ao todo, são 21 receitas, entre entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas (veja o quadro). O peixe, símbolo da ocasião, aparece em vários preparos: entre os tradicionais, há o bacalhau à Gomes de Sá ou o assado ao forno com batatas ao murro, brócolis e azeitonas. Há também a tradicional torta de bacalhau do Natural e a salada de batatas com iscas de bacalhau. Segundo a chef, na hora de criar um cardápio como esse, nem todo mundo é fã de bacalhau. “Como anfitrião, a pessoa sempre tem de pensar que talvez alguém não coma o peixe. O que, normalmente, acontece com as crianças”, diz ela. Para resolver esse dilema, ela tratou de incluir entre as sugestões de prato principal, uma alternativa de peixe, além de opções de carne bovina e suína e uma ave. São eles: a nobre merluza negra com molho cremoso de alho-poró, o clássico filé-mignon que vem recheado com polenta de funghi e os festivos peru bolinha ao molho de limão-siciliano e cogumelos Paris e o lombo de cordeiro com crosta de nuts e hortelã. Para completar, o menu traz receitas com acento de culinárias dos quatro cantos do globo, além das receitas tradicionais. De inspiração oriental, salada de cogumelos com lulas e tomate-cereja ou a preparada com quinua e frutos 28

do mar. O toque francês vem com o mini-gâteau de ervas e tomate seco e com a quiche de camarão, aspargos e alho-poró. Há ainda os acompanhamentos que o brasileiro adora, como o arroz, disponível em duas versões: o gourmand é uma mescla de arroz branco, integral e selvagem; e o com legumes verdes, como o próprio nome adianta, é preparado com um colorido mix de ingredientes, como aspargos e abobrinha. Encerrar o banquete com doces, especialmente na Páscoa, é essencial. Desenvolvidos pela equipe do Natural da Terra, e disponíveis nas confeitarias da rede, o carrochefe da Páscoa é a torta mousse de Ferrero Rocher, uma irresistível combinação de avelãs, castanhas e chocolate – afinal, ele não pode faltar nessa festa. Para quem prefere as sobremesas com frutas, há o bolo de merengue com morango e o semifredo de limão e chocolate. Todas são vendidas inteiras, ideais para servir de seis a oito porções, ou em versões individuais.

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Travessa retangular nas cores terra e verde, Lucia Eid; olaria paulistana e taça âmbar (de vidro), da kirk’s

Bacalhau Assado ao Forno com Batatas ao Murro, Brócolis e Azeitonas

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Gratin com alça, Hideko Honma; azeiteiro, Vanessa Branco

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Planeje sua Páscoa Encomendas na loja Natural da Terra de Moema ou envie um email para contato@naturaldaterra.com.br até o dia 20 de abril.

Salada de Cogumelos com Lulas e Tomate-Cereja

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Prato branco e cumbuquinha quadrada, Vanessa Branco; prato verde grande, Lucia Eid

Mini-G창teau de Ervas e Tomate Seco

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Travessa retangular nas cores cru e azul, Vanessa Branco

pĂĄscoa no natural

MedalhĂŁo de FilĂŠ-mignon recheado com Polenta de Funghi

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Ta莽a para sorbet, Hideko Honma; pratinho quadrado azul, Vanessa Branco ,

Merluza Negra com Molho cremoso de Alho-por贸 e Azeite trufado

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páscoa no natural dicA SUGESTÕES DA CHEF DE COZINHA LUCIANA BONAMICO PARA MONTAR SEU MENU DE PÁSCOA

trAdicionAl tortA de BAcAlhAu do nAturAl

menu 1 • •

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salada de quinua com frutos do mar merluza negra com molho cremoso de alhoporó e azeite trufado Arroz gourmand torta-mousse de ferrero rocher

menu 2 •

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salada de lulas grelhadas com mix de cogumelos e salada verde medalhão de filé-mignon recheado com polenta de funghi Arroz com legumes verdes merengue de morango

menu 3 • •

prato verde grande, lucia eid

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Quiche de camarão, aspargos e alho-poró mini-gâteau de tomate seco com ervas peito de peru bolinha com molho de limão-siciliano e cogumelos paris semifredo de limão e chocolate

cArdáPios eXPress • • •

torta de bacalhau: para servir com salada verde ravióli verde de bacalhau: finalize com molho branco e salpique parmesão gratinado salada de iscas de bacalhau com batatas assadas: acompanham torradinhas de pão italiano

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Massas

Linha de Produtos Natural da Terra Gourmand! Elaborados pela nossa Chef e com ingredientes frescos do seu hortifrúti. Dê um toque Gourmand no seu jantar!

As tortas e massas Gourmand são elaboradas com uma combinação exclusiva de ingredientes especiais e fresquíssimos.

Tortas

www.naturaldaterra.com.br 11 5188.8108

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cerâmica retangular vermelha,hideko honma

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cArdáPio de PáscoA 2011 entrAdAs • • • • • •

Quiche de camarão , aspargos e alho-poró tradicional torta de bacalhau do natural salada de quinua com frutos do mar salada de batatas assadas com iscas de bacalhau salada de cogumelos com lulas e tomate-cereja

PrAtos PrinciPAis • • • • • • •

Peru bolinha ao molho de limão-siciliano e cogumelos paris lombo de cordeiro com crosta de nuts e hortelã Bacalhau assado ao forno com batatas ao murro, brócolis e azeitonas medalhão de filé-mignon recheado com polenta de funghi merluza negra com molho cremoso de alho-poró e azeite trufado Bacalhau à gomes de sá

AcomPAnhAmentos talheres Zwilling j.A. henckels (www.zwilling.com.br) guardanapos da roupa de mesa/ tel. (11) 3811-9715 cerâmicas hideko honma (www.hidekohonma.com.br) cerâmicas lucia eid/ olaria paulistana (www.olariapaulistana.com.br) cerâmicas Vanessa Branco (www.vanessabranco.com.br) taça âmbar da Kirk's (www.kirks.com.br)

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Arroz gourmand Arroz com legumes verdes Batatas ao murro mini-gâteau de camarão mini-gâteau de ervas e tomate seco Farofa crocante natural da terra (cebola, ovo cozido, azeitona preta, pancetta) Polenta gratinada com gorgonzola trufada

outros objetos, acervo da produtora

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cliente gourmet

Prático

e delicioso

Cleto Baccic, cliente do Natural da Terra Higienópolis, mostra que é possível comer bem, apesar da correria do dia a dia de ator Por Carolina Esquilante fotos ricardo d'angelo Produção cristina esquilante

ator Cleto Baccic é daqueles que não conseguem ficar parados. Divide-se entre várias profissões, dá entrevistas, grava programas, mas faz questão de comer bem. O tempo é curto, mas não o impede de se aventurar na cozinha e preparar pratos práticos e rápidos que não deixam de ser muito saborosos. Frequentador assíduo do Natural da Terra Higienópolis, ele revela alguns segredos de sua alimentação. “Sempre levo caixinhas de tomate cereja para o trabalho. Como a preparação começa duas horas antes do espetáculo, sempre bate aquela fome. Além de ser delicioso, é saudável. Como bem, sem descuidar a saúde e o corpo”, diz. Cleto está sempre se reinventando. Descobriu sua vocação artística cedo, no coral da cidade, mas devido à dificuldade de viver de arte na época, ele se aventurou pelos ares e trabalhou de comissário de bordo durante dez anos. Mas, não teve jeito. O lado artístico sempre falou mais alto e hoje ele traz no currículo atuações de peso, como o Rum Tum Tugger, o gato roqueiro do musical Cats e o diretor de arte Alex, da série Tô Frito, exibida recentemente pelos canais Band e MTV. Hoje, aos 41 anos, com um filho de 14, acredita que as condições melhoraram para os atores, principalmente nos musicais. “As produções aumentaram, assim como a demanda por artistas qualificados. Os salários são melhores, mas é preciso exercer atividades paralelas para ter uma maior segurança de renda”, afirma o intérprete de Harry Bright, no musical da Broadway Mamma Mia. Em paralelo com a carreira artística, ele é também sócio na agencia Atelier de Cultura, que gerencia cantores, diretores, maestros e coreógrafos. Como o preparo do penne é muito simples, Cleto diz que a única dica plausível é escolher ingredientes de qualidade e optar pelo queijo tipo Grana Padano, que dá um toque especial à tradicional receita. 38

Penne de Verão 4 pessoas 3 caixinhas de tomates cerejas 2 pacotes de mussarela de búfala 1 maço de folhas frescas de manjericão 1 pacote de penne Aceto balsâmico ou limão-siciliano a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite extravirgem a gosto Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo: 1. Cozinhe o penne em água fervente. 2. Enquanto ele fica pronto, corte ao meio os tomates cerejas e a mussarela de búfala. 3. Em um bowl misture os ingredientes cortados e adicione as folhas frescas de manjericão. 4. Tempere essa mistura com azeite extravirgem, sal, pimenta-do-reino moída na hora e aceto balsâmico ou limão-siciliano. 5. Coloque o penne no bowl, misture e arrume o sal, a pimenta e o azeite. 6. Sirva com queijo parmesão.

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cliente gourmet A escolha dos ingredientes

Entre ensaios e entrevistas, Cleto faz questão de manter a linha saudável. É comum o ator levar para o teatro uma caixa de tomatinhos para driblar a fome e aquela vontade de beliscar. E sempre que pode ele corre para a cozinha. Do fogão saem receitas como o penne de verão, receita que ele compartilha com os leitores da revista Natural da Terra

Gostou da ideia?

Que tal ver sua receita estampada nas próximas edições da revista Natural da Terra? Basta escrever para marketing@naturaldaterra.com.br. Conte um pouco de você e de sua receita campeã.

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Enquanto ele fica pronto, corte ao meio os tomates cerejas e a mussarela de búfala.

Em um bowl misture os ingredientes cortados e adicione as folhas frescas de manjericão.

Cozinhe o penne em água fervente.

Tempere essa mistura com azeite extravirgem, sal, pimentado-reino moída na hora e aceto balsâmico ou limão-siciliano.

Coloque o penne no bowl, misture.

Bowls de ceramica vanessa branco (www.vanessabranco.com.br) | Guardanapos roupa de mesa (tel (11) 3811 9715) | Copo e moringa azul krosno da kirk's (www.kirks.com.Br)

Modo de preparo

Junte o sal, a pimenta e o azeite.

Sirva com queijo parmesão.

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POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D'ANGELO

dicas para equipar sua cozinha 1

A história da cerâmica remonta aos homens das cavernas e aos primeiros utensílios que utilizaram. Algumas das ceramistas brasileiras fazem um trabalho cada vez mais personalizado e cheio de charme para equipar sua casa e cozinha

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1. Esfera vazada, R$ 120, Lucia Eid para Olaria Paulistana • 2. Peça decorativa orgânica, R$120, Regina Esher/RKR • 3. Prato retangular para salada, R$ 140, e molheira com alça, R$ 45, Lucia Eid para Olaria Paulistana • 4. Jarras, R$ 65 cada uma, Lucia Eid para Olaria Paulistana • 5. Marmitas empilháveis com tampa (3 peças), R$95, Hideko Honma • 6. Taças para sorbet (esmalte extraído da cinza de jatobá), R$ 150 cada uma, Hideko Honma • 7. Marmita, R$ 50,40, Muriqui • 8. Prato fundo com abas, R$ 150, Hideko Honma • 9. Panela para fondue, na cor azul-cobalto, R$ 260, Stella Ferraz • 10. Travessa, R$ 114, Stella Ferraz • 11. Panela “totem bambu”, R$ 152,40, e concha grande, R$ 36, ambas da Muriqui * Importante: os preços foram pesquisados na segunda quinzena de fevereiro e podem sofrer alteração. A B R I L

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dicas para equipar sua cozinha

• 12. Castiçal para parede (peça decorativa para áreas externas e internas), R$ 121, Stella Ferraz • 13. Bule tribal espinha de peixe, R$ 80, Regina Esher/ RKR • 14. Vaso-cesta para ikebana, R$ 300, Hideko Honma • 15. Xícara e prato, R$ 38, peça desenvolvida para o Greenpeace por Regina Esher/ RKR • 16. Escorredor para talheres, R$ 120, Vanessa Branco • 17. Prato abóbora G, R$ 50,40, Gisele Gandolfi para Muriqui • 18. Porta-pastel, R$ 67,20 (também funciona como peça decorativa de parede ou porta-cartas), Muriqui • 19. Jogo para café com 4 xícaras, R$ 68, Vanessa Branco • 20. Casinha “ninho de pássaro” (peça que deixa qualquer jardim mais bonito e é a marca registrada da ceramista), R$ 110, Vanessa Branco * Importante: os preços foram pesquisados na segunda quinzena de fevereiro e podem sofrer alteração.

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Ceramistas HIDEKO HONMA • Um dos principais nomes do país. Ela foi responsável pela criação das peças usadas no jantar do príncipe Nahurito, quando ele esteve no Brasil. É especialista no uso de esmaltes obtidos de cinzas vegetais.

REGINA ESHER/RKR • Uma das pioneiras em São Paulo.Atua com cerâmica desde 1976. Desenvolve projetos exclusivos para cada cliente. Busca muitas referências na cultura indígena.

VANESSA BRANCO • Artista plástica de formação, tem estudado técnicas de cerâmica nos últimos anos. Além do desenho e da execução das peças, ministra cursos e palestras.

LÚCIA EID JORDÃO • Além de ceramista, é artista plástica. Estudou na Duncan University na Califórnia e, em 2001, fundou a Olaria Paulistana, misto de escola, ateliê e loja.

GISELE GANDOLFI/MURIQUI • Aposta nas formas orgânicas com identidade brasileira, que pesquisou pelos quatro cantos do país. Profissional das mais criativas.

Onde encontrar

STELLA FERRAZ • Estudou cerâmica na Sir John Cass School, em Londres. Trabalha com óxidos puros, e produz também azulejos, pastilhas e ladrilhos coloridos e esmaltados.

Muriqui Cerâmica - Tel. (11) 3875-2926; www.muriquiceramica.com.br Atelier Hideko Honma - Tel. (11) 5042-4450; www.hidekohonma.com.br Stella Ferraz - Tel. (11) 3845-2411; www.stellaferraz.com.br Atelier Vanessa Branco - Tel. (11) 2975-3084; www.vanessabranco.com.br Olaria Paulistana - Tel. (11) 3031-5294; www.olariapaulistana.com.br Regina Esher/ RKR Cerâmica - Tel. (11) 5103-1675; www.rkrceramica.com

• CONHEÇA UM POUCO MAIS DA HISTÓRIA DESTAS TALENTOSAS ARTISTAS, SUAS TÉCNIAS E INFLUÊNCIAS. INFORME-SE SOBRE CURSOS, MODELAGEM, ESMALTAÇÃO E QUEIMA. A B R I L

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sobremesas Pudim de tapioca com calda de coco

pudim

A reinvenção do

A sobremesa que o brasileiro adora, em versões gourmets

Por Horst Kissmann

Domingo à tarde, depois do almoço na casa da avó, o cheirinho de caramelo queimado sai do forno e invade todos os cantinhos da casa. O responsável por isso é um delicioso pudim que está sendo assado e logo vai acompanhar o cafezinho da tarde. A guloseima esbanja cremosidade, graças à generosa dose de leite condensado, indispensável em quase todas as receitas, seja ela a tradicional ou as reinventadas pelos chefs. Sim, essa é a nova moda no reino da alta gastronomia. Uma olhada rápida nos cardápios de sobremesas e lá estão uma infinidade de pudins assinados por chefs de cozinha, criações em que a criatividade e a diversidade de ingredientes falam mais alto. Entre as novas roupagens que a sobremesa pode ganhar estão ingredientes como capim-santo, chocolate, tapioca – essa, por sinal, é a sugestão do chef Rodrigo Oliveira, do badalado restaurante Mocotó, localizado na Zona Norte da capital paulista. “Esse doce rouba a cena. A tapioca crocante e a calda de coco douradinha... são irresistíveis!”, afirma o chef sensação do momento. Alex Atala, o mais aclamado da gastronomia brasileira, também aderiu à tendência. Em sua versão, o clássico pudim de leite ganhou versão ultramoderna no preparo – algo difíicil até para profissionais, o exótico perfume de priprioca – ingrediente amazônico que figura entre as recentes descobertas do chef. Em seu restaurante, a iguaria ainda é servida com ravióli de limão e banana-ouro. O restaurateur Charlô Whately, do charmoso Bistrô Charlô, gosta de dar um toque “alcoólico” à sobremesa. “Na massa, uso vinho do tipo Sauternes e para a calda hidrato ameixas no Armagnac. São duas bebidas que “conversam” muito bem uma com a outra”, diz. 46

8 porções PUDIM 75 g • de tapioca granulada 375 ml • de creme fresco 200 ml • de leite de coco 100 ml • de leite 1 lata • de leite condensado 2 • ovos; 2 • gemas CALDA PARA A FORMA 200 g • de açúcar 70 ml • de água CALDA DE COCO 500 g • de açúcar 100 g • de coco fresco ralado 200 ml • de leite de coco 100 ml • de água Anis-estrelado

Modo de preparo 1. Hidrate a tapioca com o creme fresco e o leite de coco por pelo menos 2 horas; reserve. 2. Faça um caramelo para a forma com o açúcar derretido e a água; espalhe numa forma para pudim e reserve. 3. Prepare a calda de coco caramelizando o açúcar e juntando o anis, a água e o leite de coco; cozinhe até obter o ponto de fio grosso. 4. Aqueça o coco ralado em uma frigideira, mexendo sempre até dourar; junte à calda; reserve. 5. Misture os ovos, as gemas e o leite condensado; mexa bem, coe numa peneira fina e junte à tapioca hidratada. 6. Coloque a mistura na forma e asse em banho-maria a 150 ºC por 40 minutos ou até firmar. 7. Resfrie o pudim e sirva com a calda quente. Receita do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, Av. Nossa Senhora do Loreto, 1100, Vila Medeiros, tel. (11) 2951-3056, São Paulo, SP; mocoto.com.br

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foto: ricardo d'angelo

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foto: carol gherardi

sobremesas Pudim de leite ao perfume de priprioca com ravióli de limão e banana-ouro 10 porções Caramelo de priprioca 320 g • de açúcar; 80 ml • de água; 20 ml • de essência de priprioca PUDIM DE Priprioca 80 g • de gema pasteurizada 60 g • de açúcar; 250 ml • de creme de leite; 250 ml • de leite 2 folhas • de gelatina Crème pâtissière 200 ml de leite; 40 g de açúcar 40 g • de gema pasteurizada 8 g • de farinha de trigo Ravióli de limão e banana-ouro 175 g • de açúcar; 20 g • de gelatina 2 g • de agar-agar; 175 ml • de água 100 ml • de suco de limão; banana-ouro cortada finamente em rodelas Xarope de açúcar para o confit de zeste de limão 500 ml • de água; 500 g • de açúcar Zeste de 2 limões 1 unidade • de fungos brancos kikurague 500 g • de açúcar; 500 ml • de água Montagem Ouro em pó (para a decoração) Caramelo de priprioca Faça um caramelo com o açúcar a 142 °C aproximadamente e adicione a essência de priprioca e a água

Modo de preparo

leite. 3. Adicione aos poucos o leite às gemas para temperar. 4. Coe a mistura e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente por cerca de 5 minutos. 5. Retire do fogo, transfira para um bowl frio sobre banho-maria gelado e cubra com um plástico filme, deixando-o encostado sobre a superfície do creme para que não forme crosta. Ravióli de limão e banana-ouro 1. Ferva todos os ingredientes, com exceção da gelatina e da banana. 2. Adicione a gelatina hidratada. 3. Despeje a gelatina numa forma, deixando-a com uma espessura de 2 mm aproximadamente. 4. Corte as gelatinas com a ajuda de um aro redondo de 5 cm de diâmetro. 5. Monte os raviólis da seguinte forma: 1 camada de gelatina, 1 gota de crème pâtissière, 3 rodelas finas de banana e outra camada de gelatina. Xarope de açúcar para o confit de zeste de limão 1. Ferva os ingredientes até dissolver o açúcar. 2. Adicione as zestes de limão branqueadas. Fungos brancos kikurague 1. Reidrate os fungos em água de um dia para o outro. 2. Cozinhe-os em água e adicione açúcar. juliana de zeste de limão confit 1. Branqueie as zestes de limão em água fervente rapidamente e resfrie em água gelada. 2. Faça esse procedimento por 3 vezes. 3. Aqueça o xarope de açúcar e adicione as zestes branqueadas. Montagem 1. Com um saco de confeitar, finalize os raviólis com uma gota de crème pâtissière e com 2 zestes de limão. 2. Pincele a ponta dos kikuragues com um pouco de ouro em pó. 3. Em uma pedra de ardósia de 25 cm x 10 cm, disponha o pudim na lateral esquerda. 4. Ao centro, disponha o ravióli e, na outra lateral da pedra, coloque um fungo kikurague. 5. Finalize com um risco de caramelo de priprioca.

Pudim de priprioca 1. Aqueça o leite e o creme de leite (não ferva). 2. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas. 3. Hidrate as folhas de gelatina e dissolva-as no leite previamente aquecido. 4. Misture aos poucos o leite às gemas; coe. 5. Forre com o caramelo o fundo de uma forma de silicone com esferas de 30 ml. 6. Despeje a mistura do pudim sobre o caramelo. 7. Asse a 90 °C ao vapor, por 10 a 12 minutos. Crème pâtissière Receita de Alex Atala, do D.O.M. e do Dalva 1. Misture as gemas, o açúcar e a e Dito, em São Paulo , SP (leia o endereço no farinha de trigo em um bowl. 2. Ferva o Guia no final desta edição).

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foto: rogerio voltan

Pudim Sauternes com Ameixas no Armagnac 13 porções pudim 115 g • de açúcar 3 • ovos; 9 • gemas 150 g • de açúcar com baunilha 700 ml • de creme de leite reduzido 375 ml • de Sauternes (vinho de sobremesa) Manteiga para untar as formas (refratários ou forminhas com capacidade para 250 ml) calda 2 • saquinhos de chá-preto 500 ml • de água 225 g • de ameixas secas sem caroço 115 g • de açúcar 1 pedaço • de pau de canela 2 tiras • de cascas de laranja 3 tiras • de cascas de limão 150 ml • de conhaque

Modo de preparo 1. Faça com o açúcar e 5 colheres (sopa) de água um caramelo bem dourado; caramelize as formas de pudim. 2. Bata juntos as gemas, os ovos, o açúcar, a baunilha até obter uma mistura bem clara. 3. Ferva o vinho em uma panela. 4. Reduza em outra panela o creme de leite para que fique mais espesso; deixe amornar. 5. Misture o vinho ao creme de ovos e passe por peneira bem fina. 6. Coloque o creme nas forminhas já caramelizadas, leve ao forno em banho-maria por 45 minutos a 150 ºC, coberto com papel-alumínio com uma fresta para sair o vapor; desenforme e sirva com a calda de ameixas. Calda de Ameixas 1. Faça um chá com 500 ml de água. 2. Ferva nesse chá as ameixas, a canela, as cascas de limão e de laranja. 3. Por último, acrescente o conhaque. Receita do chef Charlô Whately, do Bistrô Charlô, Rua Barão de Capanema, 440, Cerqueira César, tel. (11) 3087-4444, São Paulo, SP; charlo.com.br abr i l

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estilo

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Chega de

branquinho básico Invista em paredes, móveis e objetos de decoração coloridos para dar vida nova A sua casa P o r a n a pa u la k u n t z

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estilo

famoso “pretinho básico”, usado na moda como curinga para fazer bonito em qualquer ocasião, equivale ao branco quando se trata de decoração. Essa é a cor que predomina nas paredes da maioria das casas brasileiras, contribuindo para um visual bonito, mas muito conservador. Dar nova cor às paredes é uma medida simples e econômica de repaginar o visual da casa. O trabalho da decoradora Neza Cesar, que veste casas e apartamentos de clientes arrojados como a atriz Denise Fraga e a modelo Karina Bacchi, é um dos melhores exemplos do efeito espetacular que as cores proporcionam. Combinar tons muito diferentes não é fácil, mas pode-se aprender. Neza sugere um exercício simples. “Contemple a natureza. Quando estiver numa praça, observe com mais atenção todo o colorido 52

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que está a sua volta: o azul do céu, o verde das árvores, as cores das flores, dos pássaros, os tons de terra”, diz ela. “Se achamos bonito o que vemos na natureza, por que não transportar isso tudo para dentro de casa?” Ou seja, pode parecer arriscado combinar verde com laranja, azul com rosa ou roxo com amarelo. Mas, se essas cores estão juntas na natureza, podem também ficar bem em seu quarto, em sua sala ou em sua cozinha. Outra dica para aumentar a chance de acerto é mesclar cores quentes e frias (veja o quadro). Mas, se você não faz o tipo ousado, melhor não exagerar. Um ambiente com muita informação pode causar um efeito contrário ao que você deseja. Nesse caso, escolha apenas uma parede para aplicar cor. Ou aposte em objetos menores para criar contrastes, como um tapete, uma almofada, uma moldura de quadro ou um abajur. São pequenos e coloridos detalhes que vão fazer toda a diferença. A B R I L

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estilo DICAS DOURADAS

uma parede faz quina com a outra,

• Ao misturar cores no mesmo

escolha duas cores fortes ou duas

espaço, certifique-se de que as

suaves para não fazer sombra.

quentes (como amarelo, laranja, vermelho) ocupem a metade

ACERTE O TOM

de baixo da parede, para que

As cores do bem:

envolvam todo o ambiente, e que

• Berinjela, a cor da ametista,

os tons frios (verde, azul) fiquem

transforma energias negativas

na parte superior, para dar uma

em positivas. O quarto e a sala de

sensação de frescor.

estar ganham boas vibrações com

• Sabe quando cismamos com

essa cor.

uma cor e só queremos nos vestir

• Verdes suaves ajudam a

com ela? Pois com a casa é igual.

promover a cura. Um bom lugar da

Pinte as paredes sem medo,

casa para aplicar essa tonalidade

com o tom de que você gosta no

é o living, onde as pessoas se

momento. Se enjoar, é só pintar

encontram.

com outra tonalidade. • Paredes que recebem muita

As cores do mal:

luz natural pedem cores

• Marrom, preto e bege-

mais robustas. A mistura de

caramelado causam depressão,

luminosidade com tons pastel

preguiça e tristeza. Nunca as use

deixa o ambiente muito claro.

como cor principal, apenas como

Em caso de cores vizinhas, quando

complemento.

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viagem

Uruguai DE BELAS PRAIAS, CASSINO E BADALAÇÃO NOTURNA A HOTÉIS BUTIQUE EXCLUSIVÍSSIMOS, DESCUBRA OS ENCANTOS QUE O PAÍS VIZINHO OFERECE TEXTO HORST KISSMANN | FOTOS RICARDO D'ANGELO

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inda pouco conhecido pela maioria dos brasileiros, o Uruguai é um ótimo destino para toda a família. País em pleno desenvolvimento, nossos vizinhos recebem turistas dos quatro cantos do globo, gente que vem em busca de agito, natureza, exclusividade. Para quem está de férias, Punta del Este ainda é a cidade mais procurada e badalada. Por ali, é cena comum ver mais de uma dezena de transatlânticos enfileirados na orla, à espera de sua vez para desembarcar seus milhares de passageiros. A maioria, gente jovem e bonita, que escolhe o destino em busca das belas praias e da vida noturna agitada da cidade. Outro saboroso atrativo: a gastronomia. Restaurantes de carnes e frutos do mar são uma boa pedida para ir antes ou depois de uma rodada de roleta em um cassino. Já para os que não querem fugir da badalação, vale apostar num roteiro para conhecer, tranquilamente, o país de carro. Para isto, basta cruzar a fronteira pelo do Sul do Brasil, ou então, partir de Buenos Aires, Argentina, direto para Montevidéu, a capital, em uma balsa- conhecida por Buquebus, no qual é possível embarcar com o carro. Dali, viajando rumo ao norte do país, dá para conhecer a região de Canelones, famosa 58

região produtora de vinho, na qual estão as principais bodegas produtoras de uva Tannat. Para quem busca exclusividade, a dica é abrigarse em José Ignacio. Uma antiga vila de pescadores na costa sul uruguaia, o que impera é o clima rústico. Mas não se engane: não se trata de um vilarejo qualquer. Suas ruazinhas de terra abrigam casas de milionários (e não casas milionárias) sem muros e, na maioria, bem distantes entre si. Propriedades que são o endereço de veraneio de gente que tem muito dinheiro, boa parte de estrangeiros, que chegam ali em jatinhos. Também é rota de escape de famosos, hollywoodianos e personalidades que circulam tranquilamente, sem sofrer assédio, como a atriz Angelina Jolie, o ex-piloto de Fórmula 1 Michael Schumacher e a cantora Shakira. A comunidade local faz campanha contra os grandes empreendimentos. Nada de discotecas, e barulho só é permitido até as 2 da manhã. José Ignacio é do dia, que, por sinal, vai longe, já que o anoitecer só chega lá pelas 9 no verão. Bom motivo para aproveitar a praia gigante, daquelas difíceis de enxergar até onde vai, com uma pessoa aqui, outra acolá. A seguir, um roteiro que contempla hotéis, passeios e restaurantes, nas diversas regiões do país.

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ONDE SE HOSPEDAR Las Piedras Fasano Essa é a nova aposta de Rogério Fasano, comandante da grife Fasano, a mais luxuosa rede de hotéis e restaurantes do Brasil. O Las Piedras é também o primeiro empreendimento internacional de sua marca e combina restaurante, spa e hotel boutique. Localizado às margens do rio Maldonado, a 40 quilômetros do aeroporto de Punta del Este, nem é preciso dizer que prima pelos serviços de primeira linha. Inaugurado no final do ano passado, é um projeto arquitetônico assinado pelo badalado arquiteto Isay Weinfeld, e conta com 32 bangalôs e três restaurantes. O Las Piedras e do Bar da Piscina são, digamos, mais informais e italianíssimo Fasano, que dispensa explicações, abre as portas só no jantar. Todos contam com a assinatura do chefe executivo do Grupo, o italiano Salvatore Loi, e são comandados pelo chef Juan Guizzo, que tem o apoio do chef José Branco, o Zé, do Gero, de São Paulo. www.fasano.com.br

Hotel de grife: Fasano escolhe o Uruguai para inaugurar a sua primeira filial internacional, que claro, esbanja luxo e serviços impecáveis

24 horas no ar: o Conrad, complexo que engloba cassino e hotel, é um dos points mais agitados de Punta de Del Leste

Conrad Resort & Casino Ponto de parada para boa parte dos transatlânticos que vão do Oceano Atlântico para o Pacífico, o Conrad Resort & Casino se destaca por ser uma das mais chamativas construções da agitada Punta del Este. O cassino do hotel é considerado o maior e mais importante da América Latina. Aberto 24 horas, é indispensável conhecer: seja somente para jogar algumas fichas, ou então, para usufruir dos mimos oferecidos no hotel. O complexo traz 296 apartamentos, dos quais 24 são suítes de varanda ampla, com vista privilegiada para o mar. Ainda agrega teatro, spa, centro de convenções, piscinas, quadras de tênis e outras atrações também merecem ser conhecidas. www.conrad.com.uy A B R I L

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viagem ONDE COMER Pink Restaurante cosmopolita em que é fácil perceber que a decoração, arrojada, foi pensada nos mínimos detalhes. Como a iluminação, que contribui para destacar os belos drinques feitos com muita vodca, gin e pisco. Já no cardápio, pratos feitos com os famosos cortes de carnes uruguaios. www.pink.yoopuntadeleste.com Parada obrigatória: típico pub irlandês, o Moby Dick é destino certeiro para quem procura diversão e uma boa oferta de comes e bebes

Moby Dick Ponto de encontro de moradores, marinheiros e turistas de todas as partes do mundo, esse é um lugar para passar boas horas curtindo a noite de Punta del Este. Localizada na zona do porto, com vista para a baía e Bornéu, é um pub de estilo irlandês, conta com cinco diferentes ambientes e é muito bem freqüentado. Comida, bebida e garantia de diversão de primeira. www. mobydick.com.uy

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PASSEIOS Queseria Nonno Antonio Iniciada por Cristiano Ferretti, filho de imigrantes italianos da região de Milão, hoje essa queijaria possui instalações bem modernas, e que chamam a atenção desde o lado de mora, graças ao charme retrô. E ali, numa câmara úmida descansam uma infinidade gorgonzolas e reblochons. É aberta ao publico, que pode degustar os queijos na companhia de um copo de vinho no Nonno Antonio. www.nonnoantonio.com.uy Fazenda Lapataia Campeões na produção de doce de leite é uma das marcas mais famosas do país. Nos 45 hectares da fazenda Lapataia são criadas as vacas que, diariamente, são ordenhadas na frente dos visitantes. Aos finais de semana, é possível almoçar na fazenda e pedir na hora da sobremesa, deliciosos alfajores e panquecas com doce de leite. www.lapataiapuntadeleste.com

Design arrojado: a moderna Ponte Arroyo Maldonado, dá acesso à região de La Barra. É um projeto do arquiteto Leonel Vieira e data de 1965 Vista panorâmica: o balneário uruguaio é destino de luxuosos transatlânticos vindos dos quatro cantos do mundo

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Vinícolas Com mais de 100 milhões de litros de vinho produzidos todos os anos, o Uruguai tem se especializado cada vez mais no trato com a Tannat, a casta ícone do país. Ótima companhia para carnes vermelhas é um vinho cada vez mais domado, e de caráter internacional.

Na rota do vinho: nossos vizinhos orgulham-se da produção de mais de 100 milhões de litros ao ano

Ícone uruguaio: tannat, a uva símbolo do país ALTO DE LA BALLENA Comandada pelo casal Alvaro Lorenzo e Paula Pivel, a vinícola fica na região de Maldonado, próxima a cidade de Punta del Este. Contam com a consultoria do neozelandés Duncan Killiner na produção de um interessante corte de Tannat com Viognier. www. altodelaballena.com BOUZA Considerada uma bodega boutique, por produzir pequenas quantidades com grande qualidade, seus vinhos costumam ganhar altas notas em degustações, graças à complexidade que ganham após envelhecer em barricas de carvalho francês. Sem dúvida, é uma das melhores vinícolas do país e onde o turista sempre é muito bem recebido. Vale reservar algumas boas horas para um almoço longo e descompromissado. www.bodegabouza.com 62

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Gimenez Mendez Essa bodega, mais uma especialista no trato da Tannat, armazena seus vinhos em tanques de concreto revestidos com epóxi, uma cobertura que não agride (e preserva) a bebida antes de ser engarrafada. Está localizado em uma das regiões mais privilegiadas para a viticultura daquele país e agora, é Marta Méndez, quem dá a continuidade ao legado de seu falecido esposo, Luis A. Giménez. Também colaboram os filhos Luis e Mauro Giménez, ambos enólogos e responsáveis pela elaboração dos vinhos. www.gimenezmendez.com Juanicó Antes de ser propriedade da Família Deicas, as terras da Juanicó passaram por diferentes proprietários. Dentre eles, Francisco Juanicó, que construiu uma vinícola subterrânea ainda no ano de 1830, e onde passou a produzir vinhos de alta qualidade. Mais de 300 hectares com vinhas são cultivados, privilegia a colheita manual de uvas e segue práticas agrícolas sustentáveis. www.juanico.com

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Estágio necessário: na Gimenez Mendez, tanques especiais para a bebida chegar ao seu melhor momento

Preciosidade: charmoso ambiente da Família Deicas, propriedade que data de 1830

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perfil

Alexandre Borges

A maestria de

um ator P o r Ca m i l a S o u z a

Alexandre borges, o global que, na novela Ti-Ti-Ti, consagrou-se como o bem-humorado Jacques Leclair Agora, até as crianças sabem quem é Alexandre Borges. E, entre as mulheres, ele está mais popular que nunca. “Elas me param na rua e fazem gracinhas como: ‘Você não quer tirar as minhas medidas?’”, diz ele, entre risos. Depois de uma longa carreira e vários personagens de sucesso para a TV, no cinema e no teatro, o ator de 44 anos alcançou a popularidade geral e irrestrita como o costureiro Jacques Leclair, de

Ti-Ti-Ti, remake baseado no original exibido na década de 80, também no horário das 7, da Rede Globo. Na trama, que terminou em março, o ator vivia um trapalhão cheio de trejeitos afeminados que se passava por

gay para seduzir suas clientes sem que os maridos desconfiassem. O personagem, inspirado em Dener Pamplona de Abreu, famoso costureiro dos anos 70, logo caiu nas graças do público. O ator divertia sem resvalar nos excessos ou na vulgaridade, com um humor inteligente que conferiu à novela a marca de 33 pontos de audiência. Algo muito acima da média para as tramas exibidas nesse horário.

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Alexandre Borges achava o figurino de seu personagem extravagante: ele não usaria a profusão de anéis, coletes, lenços, óculos, cores e brilhos, mas gosta das peças separadamente, e até sente falta dos lenços

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perfil

Alexandre Borges

Jaqueline (Claudia Raia) vivia entre tapas e beijos com Jacques

“Eu acho que, quando você faz comédia, tem de arriscar, não pode

trico Raul Cadore, de Caminho

ter vergonha. Mas também não pode passar do ponto. Achar esse equi-

das Índias. Jacques Leclair, que tinha um figurino meio bicheiro, com muitas joias e roupas brilhantes, era uma verdadeira enciclopédia de trejeitos gays. Os fãs destacam, em especial, a viradinha de lado na hora de sentar, uma espécie de coreografia. Alexandre conta que teve a ajuda do diretor Jorge Fernando para compor o personagem. “Toda a movimentação do Jacques e os trejeitos nós fomos buscando juntos. Começamos a trabalhar antes de a novela estrear e fomos acertando o tom aos poucos”, diz. “Para nós, era uma responsabilidade muito grande fazer um remake. Pessoas mais velhas ainda se lembravam da

líbrio foi o grande desafio”, afirma Alexandre. Ele conta que, na rua, as pessoas o chamavam (e ainda chamam) pelo nome do personagem. “Ele era muito simpático porque mostrava várias facetas. Tinha um lado trapalhão que agradava principalmente as crianças. Acho legal ser reconhecido por elas. Agora elas sabem quem é Alexandre Borges! É bom que vejam também as novelas, porque, em geral, elas ficam só no mundo dos desenhos e dos seriados...”. Nascido em Santos, em fevereiro de 1966, Alexandre Borges é filho do diretor de teatro Tanah Correa e da bailarina Rosa Borges. Começou a carreira em 1985, no grupo de teatro Boi Voador, de Ulysses Cruz, um dos mais conhecidos daquela época. Em 1993, estreou na televisão com a novela Guerra sem Fim, da TV Manchete, período em que conheceu sua mulher, Júlia Lemmertz, com quem é casado até hoje e tem um filho, Miguel. Como ele, a atriz é filha de dois respeitados artistas: os atores Lilian Lemmertz e Linneu Dias. Antes de fazer esse sucesso todo com a novela das 7, Alexandre já tinha uma vasta galeria de personagens. Ele interpretou o interesseiro Bruno, de A Próxima Vítima; o adorável bon vivant Danilo, de Laços

de Família; o jornalista alcoólatra Cristiano, de Celebridade; e o excên-

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Alexandre Borges

Na vida real, o ator é casado com Júlia, com quem fez cenas apimentadas no cinema

versão original da novela. Mas acho que o Jorge Fernando foi muito feliz também na escalação do elenco e, conforme o tempo ia passando, a gente foi pegando ainda mais ritmo. É importante não deixar a peteca cair...”

Falta dos lencinhos Desde que foi convidado para o papel, Alexandre sabia que Jacques Leclair seria “over”. “O figurino dele era extremamente exagerado. Ele fazia tantas sobreposições que ficava extravagante demais. Mas essa era a intenção”, afirma. Seu estilo, porém, é bem mais discreto. “Eu até usaria umas peças do figurino dele, só que separadamente.” Alexandre gosta especialmente dos óculos de sol e dos ternos claros. Mesmo sendo “over”, o figurino tinha peças de grifes famosas como Gucci, Versace, Ermenegildo Zegna e Mormaii. Criado pela figurinista Marília Carneiro, o guarda-roupa de Jacques Leclair tinha estampas que lembravam as de sofás. O tecido era o brocado, que tem uns brilhos, e foi escolhido a dedo para que o visual ficasse barroco. Somavam-se a isso camisas listradas, de bolinhas, muitos coletes, ternos, sapatos inacreditáveis e lenços, muitos lenços... “Me acostumei com os lencinhos. Quando não estava gravan-

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do, sentia falta deles”, diz Alexandre. Para Jacques, os lenços eram tão importantes que ele não tirava o acessório nem mesmo quando estava em cenas mais “calientes” com Jaqueline, a personagem de Claudia Raia.

Ti-Ti-Ti foi a sexta oportunidade em que Alexandre Borges e Claudia Raia fizeram par romântico na televisão. “A Claudia é muito alegre e tem uma energia contagiante, por isso nos divertimos muito trabalhando. Sem falar que ela é uma expert em comédia”, diz o ator. “Tenho praticamente um contrato com ele”, afirma Claudia.

Vida simples Casado com Júlia há 17 anos, Alexandre Borges leva uma vida muito simples no Rio de Janeiro e não é dado a estrelismos. É do tipo que atende o telefone de sua casa, não foge da imprensa e nunca deixa um jornalista sem resposta. Nem mesmo quando o assunto é vida pessoal. Também não se importa de ser fotografado pelos paparazzi na orla carioca e, vira e mexe, desfila o corpo enxuto nas praias da Zona Sul. O único senão é com relação à exposição do filho do casal, Miguel. “Famosos somos nós, e não ele”, diz Alexandre. Júlia Lemmertz também é mãe de Luíza, de seu casamento com Álvaro Osório, um executivo da Rede Globo, de quem se separou antes de conhecer Alexandre. Depois de trabalhar juntos na novela Guerra sem Fim, em 1993, eles também contracenaram na peça Hamlet. E a parceria estendeu-se no decorrer dos anos. No total são pelo menos um seriado, uma minissérie, seis novelas, dois especiais e as três temporadas da série do Multishow,

Joana e Marcelo, além de sete filmes e duas peças.

Nudez no cinema Paralelamente à carreira na televisão, Alexandre Borges acumula sucessos – e ousadia – no cinema. Em 1999, ele protagonizou cenas de nudez e de sexo no filme Um Copo de Cólera, baseado no romance de Raduan Nassar. Sua interpretação de um homem que vive uma relação de ódio e paixão com a mulher, interpretada por Júlia Lemmertz, foi elogiada. Na telona ele também apareceu em Terra Estrangeira, de Walter Salles, e no sucesso Gatão de Meia- Idade, que conta a história de um quarentão solteiro, charmoso e sedutor que atravessa a chamada “crise da meiaidade”. Entre outras produções, Alexandre integrou o elenco do longa

Zuzu Angel, que narra a dramática história da estilista que teve o filho torturado e assassinado pela ditadura militar.

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esporte

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Brincadeira

de malhador

Usar bolas, grandes ou pequenas, durante a atividade física, garante bons resultados para o corpo, e mais motivação para os alunos

Por maria de gusmão

fotos ricardo d'angelo

ara alongar os músculos, trabalhar o abdômen, exercitar o equilíbrio do corpo ou simplesmente para quebrar a rotina da aula de ginástica. Lançar mão de bolas, coloridas, grandes ou pequenas, virou estratégia de professores para garantir o pique da turma, e os resultados no corpo, claro. “O aspecto lúdico conta muito e é incrível como as pessoas ficam motivadas quando usamos uma bola como apoio nos exercícios”, diz Leticia Klimas, professora da academia Bio Ritmo, de São Paulo. Leticia explica que há dois tipos de bola usados regularmente. A mais conhecida é a suíça, muito antiga, mas que ganhou ares de novidade com a moda do pilates. É feita de material plástico maleável, tem em média 60 centímetros de diâmetro e é usada com a capacidade máxima de ar. Ela custa caro (cerca de 150 reais em São Paulo), mesmo assim muita gente gosta de ter uma em casa. “É que é muito fácil usá-la para fazer alongamento e abdominais”, afirma Leticia. O abdominal feito com apoio da bola suíça, aliás, é ainda mais eficiente que o modo tradicional, deitado no chão. É que só o trabalho muscular para manter o equilíbrio, uma vez que se está sentado numa bola, potencializa, e muito, o exercício. Além de reduzir os riscos de distensão no pescoço. Dizem que Madonna, a diva sarada de boa parte das mulheres malhadoras, não abre mão das 200 fle-

xões diárias na bola. A julgar pelo abdômen da moça, o negócio funciona. A outra bola usada com frequência nas salas de ginástica é a chamada overball. Pequena, não tem mais que 20 centímetros de diâmetro, e é usada bem murcha. “É importante que ela não esteja cheia porque pisamos, deitamos em cima e a apoiamos entre os joelhos para fazer flexão de braços”, diz a professora da Bio Ritmo. Leticia usa bolas tanto na aula de pilates como na de extend, que une os movimentos do pilates e do balé clássico. Nessa atividade, os dois tipos de bola são usados e por alunos de todas as idades. Sem essa de que os mais idosos ou pessoas com alguma limitação física, como as grávidas, podem se desequilibrar e cair. Vale a dica dos professores: manter sempre os pés apoiados no chão (quando o exercício exigir que o aluno fique sentado na bola) e a atenção na respiração. O perigo está em fazer o trabalho físico sem foco. Essenciais, elas não são. Tudo o que se faz com as bolas pode ser feito sem elas. A questão aqui é quebrar a rotina, mudando o formato estabelecido dos exercícios. Não é novidade para ninguém que, com motivação, tudo fica mais fácil e eficiente. “Para mim é uma terapia anti-stress, com o benefício de tonificar os músculos e alongar o corpo como poucas máquinas sofisticadas de musculação são capazes”, diz a advogada Marta El Debs, de 29 anos, malhadora dessas que não faltam à academia nem em dia de chuva forte. Além dos abdominais, Marta gosta de equilibrar uma bola pequena entre as pernas quando faz agachamento. “Sinto que elas potencializam o exercício, exigindo mais do nosso corpo e também de nossa concentração.” Alongar o corpo no final da malhação com o apoio de bola grande é mais que necessidade, é um prazer para Marta. “É a hora mais legal da ginástica”, diz. Mais ou menos como era no recreio da escola, quando criança. A B R I L

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esporte ALGUNS EXERCÍCIOS QUE VOCÊ PODE FAZER COM BOLAS Abdominal • Sentando na bola grande, apóie bem os dois pés no chão, garantindo que você esteja seguro na posição. Aí, é só fazer o abdominal da forma tradicional, com cuidado para manter o equilíbrio em cima da esfera.

Flexão de braços • Aqui, lance mão da bola pequena e um pouco murcha. Apóie a bola entre as pernas, mantendo-as sem dobrar e com os pés no chão. Os braços devem começar esticados na altura dos ombros, com as mãos apoiadas no chão. Não vale deixar a bola cair.

Equilíbrio • Segure a bola com as mãos e mantenha os braços retos e para cima. Apóie o pé esquerdo no joelho direito e fique de ponta de pé. O desafio é manter o equilíbrio nessa postura, enquanto inclina o tronco para a esquerda.

Alongamento • Há inúmeras formas de alongar o corpo tendo a bola grande como apoio. Num dos mais básicos, que alonga a coluna, fique de joelhos de frente para a bola e solte o corpo na esfera, abrindo os braços e tirando os joelhos do chão à medida que alongar. 72

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Ai que

dor!

CEDO OU TARDE, QUALQUER UM PODE TER DORES NA COLUNA. MAS ALGUNS HÁBITOS PODEM EVITAR QUE O TORMENTO SEJA GRAVE POR MARIA DE GUSMÃO

Difícil de prever, inconveniente ao ponto de tirar qualquer um do sério. Dor na coluna é um problema que atinge boa parte da população, e nem sempre tem a ver com idade. A forma como você se senta, dorme ou assiste televisão, o modo como brinca com os filhos e até o jeito que mastiga podem ser a causa. “Um erro na postura pode dar início a um bloqueio do movimento, seguido de dores fortes”, conta o ortopedista Luis Eduardo Munhoz da Rocha, presidente do Comitê de Coluna da Sociedade Brasileira de Ortopedia e Traumatologia (SBOT). São três as origens da dor na cervical: mecânica (quando um movimento mal executado é a causa), nervosa (quando há uma sobrecarga de excitações físicas ou de tensões) e muscular. Esta última é a mais fácil de resolver e também de evitar. Manter a musculatura do corpo trabalhada com exercícios corretos é suficiente. “Lembre-se que o osso não dói. E a articulação protegida pela musculatura também não”, explica Luis Eduardo. A B R I L

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saúde

Até crianças podem sofrer de hérnia de disco, principalmente as que estão muito acima do peso ideal ou são sedentárias. “Imagine que o disco cervical é composto por colágeno, como a pele”, explica o doutor Luis. “Temos um anel fibroso que amortece e garante a mobilidade da coluna, mas se esse anel é muito exigido de forma incorreta, a dor é inevitável.” Isso sem falar do fator genético que, nesses casos, conta tanto quanto os hábitos. Uma pessoa com tendência a dor na coluna pode sentir as pontadas por simplesmente passar o dia sentada. Agachar sem flexionar os joelhos ou mesmo o uso exagerado do salto alto são outros fatores bem comuns. Sim, dor na coluna é algo absolutamente normal e provavelmente todos nós viveremos isso

um dia. Mas como saber se o problema é sério mesmo? Para os especialistas, há dois pontos que precisam ser considerados antes de procurar uma ajuda especializada. Primeiro, o grau de limitação que o incômodo acarreta. Uma pessoa que acorda travado, sem conseguir ao menos se locomover por causa das dores, precisa de um médico – e isso ninguém questiona. O segundo ponto é a duração da dor. Acordar com torcicolo por ter, por exemplo, usado travesseiros altos demais,

não chega a ser um problema grave. Desde que o incômodo não dure mais que três dias. Sim, este é o limite considerado normal para o tormento. Esse é o tempo que em geral o organismo leva para se recuperar de uma distensão, sem uso de medicamentos fortes. Claro, com o passar dos anos, a articulação se desgasta e os riscos de que um movimento que antes você fazia com facilidade traga lá suas conseqüências aumentam. Claro também está que o mesmo estímulo de dor para uma pessoa não é igual para outra. “A verdade é que todo mundo um dia vai sentir a coluna”, diz o médico. “O que se pode fazer é retardar essa dor ou fortalecer o corpo para que a solução ocorra no prazo mais curto possível.” Como? Comece saindo do sedentarismo. Uma musculatura bem trabalhada protege as articulações. Se há uma herança genética, então é importante aceitar algumas limitações. O médico da SBOT não recomenda, por exemplo, os esportes que propiciam uma hiper extensão, como ginástica de solo. A corrida nem sempre é um vilão desde que praticada com o tênis correto e em terrenos não acidentado. “Correr na descida, para alguém que tem tendência, pode ser um perigo.” Para saber se você faz parte do grupo dos que precisam cuidar com mais atenção da coluna, preparamos um teste. Responda as perguntas a seguir e entenda se sua cervical é um potencial problema.

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É SÉRIO, DOUTOR?

Analise alguns hábitos da sua vida e descubra se sua coluna é um problema potencial para você 1 – Na hora do almoço... a) Você escolhe a refeição mais rápida de engolir, afinal o tempo é curto e você precisa voltar logo para o trabalho. b) Tenta se concentrar na refeição, mas nem sempre consegue dar as 20 mastigadas antes de engolir. c) Para tudo que está fazendo, se concentra na mastigação e foge do fast food.

3 – Na hora de dormir... a) Enche a cama de travesseiros e almofadas porque gosta de dormir com a cabeça bem elevada. b) Usa travesseiros ortopédicos, mas às vezes pega no sono enquanto lê um livro. c) Obedece a altura recomendada para os travesseiros.

2 – Quando você precisa pegar algo muito pesado no chão... a) Agacha sem flexionar os joelhos porque, no fundo, nem pensa nisso. b) Até flexiona os joelhos, mas não pensa no peso a ser carregado antes. c) Na verdade, evita pegar muito peso.

4 – Na hora de se exercitar... a) Capricha nos exercícios aeróbicos e muitas vezes esquece o alongamento. b) Quando faz exercício, prefere a musculação, e nunca esquece de alongar.

c) Faz periodicamente e divide a sessão entre alongamento, aeróbico e musculação. 5 – Quando trabalha... a) Fica tão concentrado na quantidade de coisa para fazer que nem lembra se ficou horas sentado na frente do computador. b) Fica horas sentado, nem lembra de ir ao banheiro, mas usa cadeira e mesa que favorecem a postura correta. c) Se passar horas sentado é mesmo inevitável, tenta ao menos dar uma levantada vez ou outra para alongar a musculatura.

RESULTADO Agora some suas opções considerando: 10 pontos para cada resposta A; 5 pontos para cada resposta B 1 ponto para cada resposta C.

Entre 24 e 10 pontos – Merece atenção. Você até entende a gravidade da questão, mas precisa melhorar seus hábitos cotidianos sob pena de acordar qualquer dia desses travado.

Entre 50 e 25 pontos – Seu caso é grave. Mesmo sem saber sua herança genética, pode-se dizer que seus hábitos contam contra sua coluna. Hora de repensar sua forma de tratar o próprio corpo.

Menos de 9 pontos – Parabéns, você é um exemplo de cuidados com a coluna. Se não houver uma carga genética, é quase certo que vença com facilidade as pequenas dores que podem surgir na cervical.

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Renove a

cabeleira Como recuperar o que os dias de férias estragaram. afinal, ninguém quer cabelos ressecados de recordação de verão POR MARIA DE GUSMÃO

O.k., o verão se foi, mas ficaram aqueles cabelos que também podem ser chamados de palha. Sim, dias no mar e na piscina cobram um preço. Vamos combinar? Esse tipo de recordação a gente dispensa. A seguir, alguns produtos para fazer a cabeleira dar a volta por cima, recuperar a cor, a saúde e o volume, e se preparar para o próximo verão, claro.

Renove os cabelos Muita praia, piscina e sol – e os cabelos parecem que vão virar palha. A Muriel oferece alguns tratamentos de hidratação intensa, que podem ser feitos em casa. O kit Hidratação Capilar Progressiva possui efeito antioxidante, protegendo a cor dos cabelos no processo de hidratação profunda. Ainda tem a linha Phitohormônio Capilar Revitalizante, com um composto vegetal que reúne broto de bambu, algas, coco e aloe vera. Essa linha hidrata e nutre os fios. Preço médio: Kit Hidratação Capilar Progressiva • R$ 19,75 muriel.com.br • SAC 0800-113846 Linha Phitohormônio Capilar Revitalizante • preço sob consulta - vita-a.com.br

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Loiras livres É um clássico e as loiras do mundo podem confirmar: excesso de sol tira a cor, deixando a cabeleira opaca. É a famosa loura esverdeada, que aparece no final do verão. Um mal fácil de evitar com a linha Violet Flowers Complex, da Alpha Line. A fórmula garante suavizar o amarelado dos cabelos, dando aos fios um especial brilho violáceo. Preço médio: Shampoo Violet Flowers Complex • R$ 18,90 Emulsão Condicionadora Violet Flowers Complex • R$ 19,10 alphalinecosmeticos.com.br

Linha exótica Fios enfraquecidos são um tormento que tem solução. A Bio Extratus lança a linha Shitake Plus, cujo princípio ativo natural em sua composição é o cogumelo que dá nome ao produto. O shiitake é nativo do leste da Ásia e por lá é conhecido como elixir da vida, por ter inúmeras qualidades. Uma delas é a reposição dos sais minerais para garantir mais brilho à cabeleira.

Preço médio: Shampoo Shitake Plus • R$ 19,26 Elixir Nutritivo Shitake Plus • R$ 24,08 Máscara Shitake Plus • R$ 25,52 Condicionador Shitake Plus • R$ 19,26 Finalizador Termoprotetor Shitake Plus • R$ 17,82 bioextratus.com.br • SAC (31) 3855-3002

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Outras novidades Pele de homem Homem de pele descuidada não tem charme nem saúde. Para o público masculino, cada vez mais exigente, chega ao mercado o Bel Col Homem. O gel pós-barba tem ação hidratante poderosa. Com colágeno e própolis na composição, repara e suaviza a região do rosto, evitando o surgimento de pelos encravados. Não contém álcool e pode ser usado diariamente, mesmo que o barbear não seja diário. Preço médio: Bel Col Homem • R$ 71,94 belcor.com.br

Casos extremos Essa é para quem aceita recorrer à touca térmica para garantir uma hidratação mais rápida. A Máscara Termal faz essa hidratação com argila vulcânica. É indicada para cabelos extremamente ressecados e danificados. O bom é que promete não alterar a cor dos cabelos, revitalizando e fortalecendo os fios. Preço médio: Máscara Termal • R$ 15,50 Vita-a.com.br SAC 0800-7240205

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Cheiro de outono Mudança de estação pede também troca de perfume. É a hora de uma fragrância mais suave, como o lançamento da L’acqua di Fiori: Vólgere Bianco. A inspiração do perfumista Thierry Bessard foi a cor branca e seu caráter atemporal. O resultado dessa busca tão subjetiva é um perfume com notas de maçã e mandarina, e corpo de jasmim, morango e muguet. Preço médio: Vólgere Bianco • R$ 79,90 (75 ml) SAC 0800-8840800

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desfrute São Paulo

Paella e sangria: Espanha em dose dupla

Mesas multiculturais PASSEAMOS PELAS RUAS DE SÃO PAULO E DESCOBRIMOS UM ROTEIRO QUE PROVA QUE A CIDADE É, SIM, UMA BABEL GASTRONÔMICA

esde a fundação, em 1554, São Paulo cumpre com louvor seu papel de anfitriã. Em diferentes épocas, povos de todas as origens desembarcaram por aqui em busca de oportunidade de trabalho e expansão de negócios, motivo que impulsiona a migração até hoje. Com isso, a cidade cresceu e adquiriu uma identidade multicultural. Costumes se misturam e todos convivem com respeito, harmonia e (o mais importante) amizade. São as mesas paulistanas que comprovam isso. Em uma única rua é possível deparar com casas espanholas e portuguesas. Mais uns passos e um restaurante árabe convida você a provar suas especialidades. Tem até restaurante japonês com toque brasileiro. Enfim, não importa qual seja sua nacionalidade ou ascendência, você será muito bem-vindo em qualquer uma delas.

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Comida espanhola Se você estiver à procura de um lugar aconchegante, simples e que sirva pratos típicos da culinária espanhola, visite o La Tasca. Instalada em uma tranquila rua de Moema, a casa é comandada pela dupla de chefs Miréia Vila Garcia e Mario Augusto Ott, que buscaram na Espanha referências para compor o cardápio. Para abrir o apetite, a dica é provar o polvo e os mexilhões a vinagrete. Em seguida, não tenha dúvida: peça a paella. Feita com arroz bomba – é molhada e com frutos do mar com bom frescor e no ponto correto de cozimento. Para finalizar, nada melhor que um bom sorvete de turrón. La Tasca – Avenida dos Carinás, 592, Indianópolis, tel. (11) 2308-1091, São Paulo, SP; www.restaurantelatasca.com.br

Toque árabe: inspiração vai da decoração aos pratos Mania na cidade: kebabs e afins, na badalada Rua Augusta

Sinta-se na Arábia Essa é a proposta do Chez Nohad, que traz em seus cinco ambientes, muita cor, figuras e objetos desenhados pela artista plástica Eliane Goes. O bom gosto da decoração, que mistura o clássico e o minimalismo de toque árabe, é mérito da arquiteta Maristella Zanini. Para deixar os comensais ainda mais encantados, o chef Nohad El Kadre utiliza temperos na medida certa. Boa pedida de entrada – que dispensa o couvert – é o mix do Chez, que contempla quibe cru, charutinhos de folha de uva, coalhada seca, minicaftas de cordeiro e salada fatuch. Na sequência, experimente o frango al-rhasmatt, em que a ave é flambada em conhaque e preparada no molho de açafrão e alecrim. Resultado: uma carne tenra e muito aromática. Chez Nohad – Alameda Franca, 1304, tel. (11) 2362-2114, São Paulo, SP; www.cheznohad.com.br

Para descolados Enganam-se os que pensam que a Rua Augusta abriga apenas botecos das antigas, com mesas de plástico na calçada. Por lá, a democracia paulistana ganha destaque. O clima despojado da região também combina com comida bacana. Quer um exemplo? O Kebabel traz um cardápio turco bastante interessante. Os kebabs estão disponíveis em oito versões, como o de cordeiro e a cafta. Não deixe de provar a linguiça de javali defumada, servida com coalhada. Para acompanhar, peça a carta de cervejas com mais de 20 opções importadas. Na hora da sobremesa, prove o mhalabie – um manjar de leite aromatizado com flor de laranjeira, água de rosas e misk. Kebabel – Rua Fernando de Albuquerque, 22, Consolação, tel. (11) 3062-7530, São Paulo, SP; www.kebabel.com.br A B R I L

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Viva o grão-de-bico Foi em São Paulo que a primeira loja de falafel (aqueles bolinhos de grão-de-bico e fava típicos do Oriente Médio) foi aberta. Pequeno e charmoso, o Falafa Bar & Deli tem luz baixa e boa trilha sonora. O cardápio assinado pela chef consultora Ana Soares exalta (claro) o grão-de-bico. O tradicional homus é uma boa pedida para acompanhar a arakirinha (caipirinha de arak). Os falafels, carnudos e sequinhos, podem ser degustados como petiscos ou em recheio de sanduíches. Falafa Bar & Deli – Rua Padre João Manuel, 730, Jardim Paulista, tel. (11) 3062-7882, São Paulo, SP; www.falafa.com.br

Falafel e cia.: cardápio destaca especialidades do Oriente

Fora do burburinho Recanto italiano: receitas do País da Bota são o carro-chefe da casa no Ipiranga

O Ipiranga é um dos bairros mais antigos e tradicionais da cidade. Foi por aquelas bandas que o casal Nico e Sandra Delbosque abriu o italianíssimo Nico Pasta & Basta. A casa ganhou uma decoração clássica – com ladrilhos no piso e árvores no salão interno. Da cozinha envidraçada, a chef Deyse Paparotto manda para o salão delícias como o cremoso risoto de banana com queijo de minas, polenta e massa fresca recheada. A bavette fresca com ragù de cordeiro, mix de cogumelos e ravióli de camarão com raspas de limão-siciliano ao sugo e rúcula merecem destaque. Não saia da casa sem provar o panaché de doces brasileiros (pudim, quindim, cocada e brigadeiro). Para apreciadores de bons vinhos, há uma adega imponente, que abriga 96 rótulos. Nico Pasta & Basta – Rua Costa Aguiar, 1586, Ipiranga, tel. (11) 2068-3000, São Paulo, SP; www.nicopastabasta.com.br

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Jacarei.in

Plantando Vida... colhendo saúde. A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças. Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6 propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de mais de 120.000 unidades de alface.

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 Vila Leopoldina – Pav: MLP Box: 201 à 204 – CEAGESP São Paulo - SP – 05314-000 Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077 vendas@jacareiagricultura.com.br www.jacareiagricultura.com.br A B R I L

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desfrute São Paulo Tradição portuguesa Quem já esteve em um restaurante tradicional do norte de Portugal será facilmente transportado para a mesma atmosfera ao entrar na Quinta de Santa Maria, na Zona Oeste, a começar pela decoração (as paredes levam azulejos pintados à mão e acabamento de pedra). Nem ouse começar a refeição antes de provar os bolinhos de bacalhau – com batata e pescado na medida certa e um tempero que aguça o paladar. O bacalhau aparece no menu diversas vezes. Vale provar o pescado em posta preparada na grelha coberta com lâminas de alho e escoltada por batatas e rodelas de alho-poró. Quinta de Santa Maria – Rua Cerro Corá, 1548, Lapa, tel. (11) 3022-2499, São Paulo, SP; www.quintadesantamaria.com.br

Cantinho lusitano: bacalhau e receitas típicas reinam por aqui

Costelaria Rancho do Vinho Para comer uma carne suculenta no Rancho do Vinho, no Morumbi, é preciso fazer reserva, pois a animada casa está sempre cheia. Funciona no sistema de rodízio, sem espetos, com as carnes servidas acertadamente em tábua de madeira. Há cortes como maminha, bife de chorizo, linguiça e galeto assado. Mas o forte mesmo é a famosa costela de ripa – assada lentamente na brasa. A tenra carne chega desmanchando, se desprendendo facilmente do osso, com tempero certeiro e muito sabor, o que faz valer a visita.

Templo das carnes: sugestões para quem tem fome

Costelaria Rancho do Vinho – Avenida Dr. Guilherme Dumont Villares, 321, Morumbi, tel. (11) 3744-5899, São Paulo, SP; ranchodovinho.com.br

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PrósPero aNo Novo

A Santa Casa de São Paulo está promovendo a campanha “Cupom é Vida” com o objetivo de angariar doações de cupons fiscais que serão revertidos em prol da construção do Centro de Medicina Paliativa Infantil. Deposite suas notas fiscais sem o CPF nas urnas espalhadas em nossos hospitais e parceiros e ajude a levar conforto para crianças com doenças sem possibilidade de cura.

Mais informações acesse

www.cupomevida.org.br

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AS COMPRAS E AS DICAS DOS CLIENTES NATURAL DA TERRA DA LOJA DO ITAIM

Quem Conceição Marcondes O que faz Empresária Minha Compra tem Muitas frutas, verduras e legumes. A qualidade das verduras, dos legumes e das frutas é superior à dos outros hortifrútis e supermercados.

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POR CAROLINA ESQUILANTE FOTOS RICARDO D’ANGELO

Quem Fabíola Bsquet O que faz Administradora do lar Minha compra tem Manga, laranja, legumes e peixes. Como boa descendente de oriental, sempre compro peixes e legumes para fazer tempura.

Quem Silvya Andrade O que faz Empresária Minha compra tem Legumes, peixes e frutas. Geralmente, compro o peixe Saint Peter, que é ótimo para fazer assado com legumes.

Quem Marina Meirelles O que faz Administradora do lar Minha compra tem Frutas para o café da manhã, sucos e caipirinhas. Peixes e principalmente vôngole, que sempre encontro fresco e preparo com linguini.

Quem Jaqueline Pedroso O que faz Procuradora do Estado Minha compra tem Ingredientes para preparar uma salada de camarão com molho teriyaki: camarão, shoyu e folhas verdes.

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AS COMPRAS E AS DICAS DOS CLIENTES NATURAL DA TERRA DA LOJA DO ITAIM

Quem Daniela Andrade O que faz Dentista Minha Compra tem Coxão-mole, para preparar charutinho de folhas de uva e Saint Peter para as crianças, pois não tem espinhas e fica uma delícia empanado ou com leite de coco.

Quem Dirce Saldine O que faz Professora Minha compra tem Sucos, azeitona, bala de goma, manga e cação, para fazer ensopado.

Quem Maria Francisca O que faz Empresária Minha compra tem Venho ao Natural toda semana. Hoje, vim em busca de guloseimas: biscoito de polvilho, salgadinho de queijo e biscoito palito.

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Quem Fábio Afonso O que faz Administrador Minha compra tem Costumo comprar frutas que não são fáceis de achar, mas que sempre tem aqui e são da melhor qualidade: mirtilo, framboesa e amora.

Quem Erica Motta O que faz Advogada Minha compra tem Muita batata, que preparo de várias maneiras, mas de preferência com bife. Abóbora, para fazer com carne-seca. Frutas, legumes e pães.

Quem Paula Jorge O que faz Administradora Minha compra tem Frutas para fazer caipirinha: mexerica, tangerina, caju e lima-da-pérsia.

Quem Lais Puri O que faz Psicóloga Minha compra tem Palmito tolete, tomate cereja, crispy onions e tomate seco, para preparar uma massa com mussarela de búfala e manjericão.

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Mundo Natural da Terra

Grupo Natural da Terra O Natural da Terra consagrou-se como um hortifrúti diferenciado, que prima pela qualidade e frescor dos produtos. Agora, todo esse know-how do grupo, fundado em 2001, é o suporte que vai sustentar os novos projetos da rede. Isso não significa somente a ampliação do conceito e da marca própria Gourmand – lançado em 2010. No quesito novas unidades, só para este ano, estão programadas as lojas Vila Madalena e Santana – que marca a chegada da marca à Zona Norte da cidade. Ambas representam um novo modelo de negócio, batizado de Villa Natural, que engloba além do hortifrúti, um vasto complexo de serviços. Ainda entre as próximas investidas, o lançamento da marca Dona Padoca: Pães, Doces e Quitutes, uma espécie de padaria gourmet , que resgata a arte da panificação artesanal. Essa novidade deve inaugurar em agosto de 2011, em localização privilegiada: no empreendimento The Square Open Mall, na Granja Viana, um espaço que abriga de área de conveniência a salas de cinema. Ali, a rede prevê implantar, em 2012, uma loja Natural da Terra Hortifruti. O grupo também anuncia a abertura de mais dois restaurantes: o Vinassa e o Hoshô, ambos dedicados à cozinha italiana e oriental, respectivamente. Hoje, o Natural da Terra emprega 1.200 funcionários e, agora, com o mega projeto de expansão do hortifrúti e a implantação dos novos negócios, projeta oferecer 600 novas oportunidades de trabalho. Em breve, todas as novidades podem ser conferidas no portal do grupo:

www.naturaldaterra.com.br

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Villa Natural: o jĂĄ consagrado modelo de hortifrĂşti, ganha um complexo de serviĂ§os que promete facilitar a vida do cliente Natural da Terra

Dona Padoca: qualidade e frescor em produtos feitos com todo o cuidado artesanal

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produtos

Um pequeno

toque de chef

Por Horst Kissmann Fotos Ricardo D´Angelo

ilvia Percussi é uma daquelas chefs experientes que conseguem aproveitar ao máximo o potencial de cada um dos ingredientes que vão para suas panelas. Atenta às novidades, não deixa de lado as receitas clássicas italianas tão pedidas em seu tradicional restaurante, que acaba de completar 25 anos de vida: o Vinheria Percussi, no bairro de Pinheiros. Cliente do Natural da Terra do Itaim, Silvia revela os ingredientes que não deixa faltar na despensa do restaurante e na de casa. Confira suas dicas de como aproveitar a versatilidade dos produtos.

Tomate italiano fresco Delicioso e com baixa acidez, pode ser usado em molhos e na típica bruschetta italiana. Para prepará-la, basta retirar a pele, temperar com manjericão fresco, alho cru socado, pimenta calabresa, azeite e sal. Depois, sirva sobre fatias tostadas de pão italiano.

Vinheria Percussi Rua Cônego Eugênio Leite, 523, Pinheiros, tel. (11) 3088-4920 www.percussi.com.br

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Banana-da-terra

Salmão

Rica em potássio, fica muito saborosa quando fatiada e frita em manteiga. Melhor, se polvilhada uma mistura de açúcar e canela.

Sem dúvida, é um dos peixes mais populares na família, as crianças adoram. Rico em ômega 3, fica delicioso em tranches grelhadas na manteiga e servido com coalhada seca temperada com cebolinha verde.

Couve-flor Requeijão Levitare Sou apaixonada por este produto, um requeijão feito com leite de búfala. Leve, saboroso, gourmet. Só é encontrado em lojas antenadas e pode ser usado em muitas receitas. Além disso, o leite de búfala tem menos colesterol e mais cálcio e proteína que o leite bovino, e também é altamente digestivo, além de conter o dobro de ômega 3.

A couve-flor é uma hortaliça de textura delicada e tenra que exige cuidados e atenção na preparação. Rica em cálcio e fósforo, contém boa quantidade de vitamina C, é livre de gorduras e colesterol, além de ter baixo teor de sódio e calorias. Por isso, é indicada para quem segue uma dieta saudável. Pode ser usada em risotos e fica uma delícia quando temperada com curry.

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produtos Coco-verde Delicioso, fresco, hidratante, light, revigorante, muito melhor do que água de coco em caixinha.

Pistache A iguaria vem de uma árvore de folhas pequenas que é nativa do sudoeste asiático, de onde partiu para a região mediterrânea e para a Califórnia. Um estudo americano publicado no Journal of Nutrition sugere que o pistache é mais rico em betacaroteno e vitamina E do que outros tipos de noz e que, se incorporado à dieta, pode aumentar os níveis de antioxidantes no sangue de pessoas adultas com colesterol alto. Muito bom como aperitivo ou picado para finalizar risotos, saladas e até sobremesas.

Laranja-lima Nativa da Ásia, acredita-se que tenha desembarcado na Europa com os árabes. Ela chegou a ser cultivada na Itália e na Espanha durante um período, mas não se adaptou totalmente à região porque é uma planta de clima tropical. Um copo pequeno de suco de laranja-lima ou de lima-da-pérsia, todos os dias pela manhã, fortalece o sistema imune e previne doenças como resfriados, gripes e viroses. Adoro seu perfume diferenciado e seu sabor suavemente adocicado. Fica deliciosa na caipirinha!

Alecrim fresco Gosto muito de usar ervas frescas nas minhas receitas, especialmente em casa. Alecrim, sob o domínio do Sol, é uma planta que ama o calor e a vida. Ele aquece e estimula o cérebro e o corpo. É ótimo como cardiotônico, estimulante, antirreumático, além de resolver rapidamente dores de estômago e azia. Vai bem com uma pescada branca assada ao forno, temperada somente com sal grosso e alecrim, sobre um leito de batatas, e regada com um fio de azeite.

natural da terra

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prazeres da mesa a primeira revista brasileira de gastronomia no ipad

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cartas Edição de Natal Essa revista, por si só, já é encantadora. Mas é preciso dizer que a edição de Natal, se superou. As dicas de nutrição são uma aula de conhecimentos e às receitas, são de ar água na boca. Parabéns pela reportagem sobre a Ilha do Mel, que com certeza, será a minha próxima viagem! Ruy Alvaro Imparato Cliente fã Vocês estão de parabéns ad infinitum! Minha filha mora em Sampa há menos de quatro meses, aí pertinho da loja da João Cachoeira. Conheci o lugar, que além de muito acolhedor, encontramos tudo o que a gente quer, com excelente qualidade, frescor e preço. Minha filha é fã dos tomatinhos! E quando estive visitando-a, pude conhecer a revista. Que coisa sensacional, mil dicas, fotos primorosas, receitas bem explicadinhas e salpicadas pelas dicas geniais! Fiquei fã, foi amor a primeira vista. Sucesso para sempre e parabéns pela produção. Mariza Viecili Novas lojas Gosto muito do Natural da Terra localizado na Av. Santo Amaro, próximo à Rua Vieira de Morais, porém, fica muito longe para ir constantemente. Assim, sugiro aos senhores uma loja na Zona Leste da cidade, como os bairros do Jardim Anália Franco e Tatuapé, pois precisamos de um estabelecimento com essa qualidade. Gosto muito de sua revista, as receitas e reportagens são muito interessantes. Marcia Marconi

Sempre fui muito bem atendida e fiz compras com qualidade no Natural da Terra. Quando eu morava próximo de Moema, fazia minhas compras no unidade da Alameda Nhambiquaras. Agora, eu moro no entre os bairros Vila Mariana/ Paraíso. E aqui não há nenhum hortifruti ou supermercado de qualidade para compras de legumes, verduras e frutas. Gostaria de ter uma unidade do Natural da Terra nessa região. Priscila de Fazzio

Revista em casa Sou cliente Natural da Terra da loja da Avenida Santo Amaro e não conhecia a revista. Achei de ótimo bom gosto seu conteúdo e qualidade. E gostaria de recebê-la em casa. Andréa Rocha Vi a revista e fiquei encantada com tudo e gostaria muitíssimo de receber a revista em casa. Sou vegetariana e vocês trazem receitas ótimas. Adorei a reportagem sobre como ter uma horta em casa. Parabéns! Ana Carla Mantesso

Confira as edições anteriores em nosso site www.naturaldaterra.com.br

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