Revista Vida Leve ed11 by Nina Franco

vidaleve leve A REVISTA DA HORTIFRUTI

V I DA L E V E • A R E V I STA DA H O RT I F R U T I • 11a E D I Ç ÃO

11a EDIÇÃO

VOCÊ GOURMET Cacau: ingrediente que serve da entrada à sobremesa VIDA ATIVA Balé com pilates e com yoga: conheça Barre Fit

Ligação para você

NO CORTE DA MODA Abobrinha, cenoura e outros legumes em forma de espaguete

Pode ser física, química, sentimental. Pode ser na panela ou no coração. Aqui, ideias que dão liga para inspirar seu dia a dia

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VIDA LEVE I CARTA

Olá! É um prazer me dirigir a você por meio dessa revista, que tem como tema da edição as ligações do coração. Nada é mais importante na nossa vida do que ele, que bombeia sangue e oxigênio, energia e paixão. E esse sentimento corre nas veias e artérias do nosso negócio, num vai-e-vem de amor e carinho: aqui, eles estão presentes, por exemplo, na escolha cuidadosa de produtos e no atendimento gentil e prestativo. Na outra via, percebemos a paixão pela Hortifruti dos colaboradores e clientes, alguns assumindo postura de advogados, que não apenas consomem como defendem a ferro e fogo a nossa marca. Ao me juntar à Hortifruti, pude identificar e reconhecer a paixão por trás desta marca, que não está disposta a vender produtos apenas, mas também uma proposta de saúde e bem-estar com muita alegria no servir. Como diz Arthur Bender em seu livro Paixão e significado da marca, “Paixão é o que diferencia o brilhantismo da mediocridade. É aquele algo a mais que transcende o bom desempenho das organizações e a aceitação das marcas pelos consumidores.” E, como diz o historiador e consultor Fernando Garcés, “não compramos produtos, compramos a história que está por trás deles”. Esta frase define muito bem as ligações de coração entre todos os clientes, colaboradores e fornecedores que fazem parte da nossa história de ótima curadoria de produtos de hortifrutigranjeiros. Isso tudo, que notei desde o início quando fui convidado a me juntar à Hortifruti, permeia as páginas da Vida Leve, revista que consolida aquilo pelo que trabalhamos todos os dias nos bastidores: oferecer tudo o que te faz bem. Esse é, aliás, o slogan da nova campanha, cujo conceito está detalhado na sessão Por Trás da Banca. E é o nosso compromisso. Aproveitem e até a próxima, Luiz Elisio Castello Branco de Melo – CEO

Comentem e compartilhem nas redes sociais com a hashtag #souvidaleve A revista Vida Leve é uma publicação do Grupo Hortifruti, distribuída exclusivamente nas lojas da rede Hortifruti EXPEDIENTE

APK EDIÇÃO DE TEXTOS Jornalista responsável: Ana Paula Kuntz MTB 45.712/SP Jornalismo.apk@gmail.com

Editora: Ana Paula Kuntz Projeto e design gráfico: Nina Franco Fotografia: Ricardo D’Angelo Produção de objetos: Michele Moulatlet Produção culinária: Tatu Damberg Colaboração: Dhani Accioly Borges (foto)

A REVISTA VIDA LEVE NÃO SE RESPONSABILIZA PELOS CONCEITOS EMITIDOS NOS ARTIGOS ASSINADOS. AS PESSOAS NÃO LISTADAS NESSE EXPEDIENTE NÃO ESTÃO AUTORIZADAS A FALAR EM NOME DA REVISTA OU DA EMPRESA, NEM RETIRAR QUALQUER MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA EMITIDA PELA REDAÇÃO OU PELO DEPARTAMENTO DE MARKETING DA HORTIFRUTI.

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VIDA LEVE I SUMÁRIO

40 Doce lar – preparando uma festa do pijama, a começar pela barraca

44 Vida nutritiva – até que ponto vale a pena banir os carboidratos da dieta

56 Abrindo a adega – dicas para organizar uma degustação de vinhos caseira

8 Fica a dica – arroz preto e feijão branco; chips de frutas e variações do brigadeiro

Nossas raízes – moqueca capixaba, as polêmicas e os consensos

64 Caderno de receitas – ideias de nossas promotoras para colecionar

76 Vida ativa – barre fit, a modalidade que mistura pilates, yoga e balé

Vem de lá – como é feito o suco de uva

Lá vem história – como nasce o amor ao se adotar uma criança

Vem que tem – coco no pote e espaguete de legumes prontinhos para levar

82 Por trás da banca – a campanha sobre tudo o que te faz bem

Você gourmet – cozinheiros abrem seus lares para servir e confraternizar

#souvidaleve – depoimentos colhidos nas redes sociais

Boa viagem – cânions e muita água em Capitólio (MG), à beira do Lago de Furnas

Já provou? – kino, parente do melão e amigo do regime para emagrecer 6 I @hortifruti

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Crocante num instante

CHIPS DE FRUTA SÃO PRÁTICOS E GARANTEM UM LANCHINHO SAUDÁVEL

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BANANA VERDE { INGREDIENTES } •

banana verde

•

óleo de coco para untar

•

sal rosa do Himalaia a gosto

•

ervas finas a gosto

{ MODO DE PREPARO } Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com óleo de coco. Corte a banana em rodelas bem finas, espalheas sobre a forma e tempere-as com o sal e as ervas finas. Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja crocante.

COCO { INGREDIENTES } •

coco fresco

{ MODO DE PREPARO } Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte o coco em fatias finas. Coloque-as numa assadeira forrada com papel-alumínio

D I C A DA N U T R I C I O N I S TA : Adicionar canela ajuda a reduzir o índice glicêmico, e favorece os diabéticos.

lternativa saudável aos industrializados de batata, os chips de legumes feitos em casa são menos gordurosos e calóricos. Podem ser feitos com batata-doce, beterraba, mandioquinha, abóbora e até jiló, o que ajuda a variar a ingestão de nutrientes. Porém, conforme ensina a nutricionista da Hortifruti, Thamyris Ferreira Lima, as frutas também servem para esse processo. “Os chips são crocantes, saborosos e, o melhor, sem qualquer vestígio de óleo ou ingredientes gordurosos. São muito simples de fazer e você pode deixar pronto para quando der aquela vontade de beliscar”.

ou papel-manteiga para não grudar. Leve ao forno até dourar.

MAÇÃ { INGREDIENTES } •

maçã gala

•

canela em pó a gosto

{ MODO DE PREPARO } Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte as maçãs em fatias finas e deixe-as secar sobre papel-toalha. Forre uma forma com papel-manteiga ou papel-alumínio e sobre ele disponha as fatias lado a lado. Salpique canela em pó. Leve-as ao forno por cerca de 25 minutos ou até que fiquem crocantes, e deixeas descansando dentro do forno desligado por mais duas horas.

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É preto no branco CONHEÇA AS PROPRIEDADES DO ARROZ E DO FEIJÃO EM SUAS VERSÕES DE CORES INVERTIDAS À TRADIÇÃO BRASILEIRA

m relação ao branco, o arroz preto possui 20% mais proteínas e 30% mais fibras, quantidade maior até que do arroz integral. “Isso facilita o funcionamento intestinal e sacia a fome por mais tempo”, diz a nutricionista Fernanda Faria, da clínica Duo Nutri, em São Paulo. Conforme a Food and Drug Administration (órgão americano que fiscaliza medicações e alimentos), o grão negro contém dez vezes mais compostos fenólicos que o arroz branco, sendo um poderoso agente contra os radicais livres, além de possuir alto teor de ferro e ômega-3. E, para quem está querendo perder peso, é relevante saber: o preto tem menos carboidrato que o integral (saiba mais sobre dieta low carb na página 44). “O arroz branco é mais pobre em nutrientes, pois é processado (polido) e isso faz com que sobre basicamente amido, o carboidrato simples. Quem optar pelo preto com certeza vai se alimentar melhor.” E combina com feijão branco? Não muito. A nutricionista sugere que, diferente dos pares perfeitos formados pelo arroz branco ou o integral com o feijão preto ou o carioca, esses sejam consumidos em preparos separados, conforme sugerido a seguir. Sobre o feijão branco, vale notar que é fonte de faseolamina, uma proteína que reduz a absorção dos carboidratos. “Para obter este benefício, o melhor jeito de consumir o feijão branco é na forma de farinha (feita a partir dos grãos crus, secos, triturados e peneirados)”, diz Fernanda.

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A R ROZ S E LVAG E M X A R ROZ P R E T O : São bem diferentes. O primeiro tem o grão alongado com as pontas fininhas, e o segundo é curto e arredondado. “Na verdade, o arroz selvagem nem é um arroz, é uma gramínea”, explica Fernanda. “O selvagem combina mais com proteínas animais, já o preto fica perfeito com vegetais, verduras e legumes.”

RISOTO DE ARROZ PRETO COM ASPARGOS E FUNGHI { INGREDIENTES } •

2 xícaras (chá) de arroz preto

•

500 ml de caldo de legumes

•

1 cebola roxa ralada

•

3 colheres (sopa) de azeite

•

1/2 maço de aspargos

•

1 xícara (chá) de funghi seco (ou o cogumelo da sua escolha:

SOPA DE FEIJÃO BRANCO E ALHO-PORÓ

•

2 colheres (sopa) de molho de soja

•

4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde*

{ INGREDIENTES }

•

sal a gosto

•

500 g de feijão branco

•

pimenta-do-reino a gosto

•

1 cebola grande picada

•

2 dentes de alho picados

{ MODO DE PREPARO }

•

2 colheres (sopa) de azeite

Biomassa: cozinhe 3 bananas verdes,

•

2 talos de alho-poró picados

com casca, na pressão por 10 minutos.

•

1 talo pequeno de salsão picado

•

1 chuchu picado

•

1 cenoura picada

•

sal a gosto

•

pimenta-do-reino moída a gosto

•

semente de girassol torrada a gosto

Squadro Olisur

shiitake, shimeji)

Bata a polpa no liquidificador com o caldo do cozimento até ficar bem cremoso. Reserve. Risoto: deixe o funghi seco de molho por 2 horas. Cozinhe o arroz na pressão com 2 xícaras do caldo de legumes por 10 minutos. Em uma panela, refogue a cebola com azeite. Junte os aspargos

{ MODO DE PREPARO }

e cozinhe por 5 minutos. Acrescente

Deixe o feijão de molho da noite

o funghi picado e cozinhe por mais 3

para o dia. Despreze a água. Em uma

minutos. Adicione a biomassa e misture

panela de pressão, aqueça o azeite

bem. Junte o arroz negro com mais 1

com a cebola e o alho. Acrescente o

xícara do caldo de legumes. Cozinhe em

alho-poró e o salsão. Deixe cozinhar

fogo baixo até chegar no ponto. O arroz

por 5 minutos. Acrescente o chuchu,

deve ficar al dente e cremoso. Ajuste

a cenoura e o feijão. Junte água

sal, pimenta e sirva.

suficiente para cobrir os ingredientes na panela panela de pressão e deixe cozinhar durante 40 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Conforme a necessidade, acrescente a água aos poucos para dar consistência de sopa. Finalize com sal, pimenta e decore com sementes de girassol torrada.

P R E PA RO BÁ S I C O feijão branco: deixar de molho da noite para o dia (12h), cozinhar na pressão por cerca de 30 a 40 minutos. arroz preto: preparar na pressão por cerca de 20 minutos. Usar caldo de legumes deixa ainda mais saboroso.

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Tem para todo gosto! BRIGADEIROS, AFINAL, NÃO SÃO FEITOS APENAS DE LEITE CONDENSADO, CACAU E GRANULADO

omo resistir a um brigadeiro? A maioria das pessoas gosta é de motivos para abocanhar mais de um, isso sim. Variações da tradicional bolinha de chocolate podem ser feitas substituindo o granulado por nozes, pistache, castanhas ou amêndoas picadas, paçoca amassada, coco ralado, cacau em pó, cristais de açúcar, biscoito triturado ou raspas de chocolate branco. Só aí há 10 opções. Mas há também diversas receitas possíveis. “Quase tudo que é misturado ao leite condensado dá certo e fica bom”, resume o cozinheiro Eduardo Silva, da Brigadu Brigadeiros. “Só não fui feliz com geleia. Essa combinação desandou.”

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TEM MAIS! As promotoras da Hortifruti têm receitas de brigadeiros com abacate, com inhame, com biomassa, com whey protein e outras. Peça nas lojas ou veja no site hortifruti.com.br

Com 25 sabores em seu cardápio, ele conta que se dedicou a desenvolver receitas “fit” e sem lactose para atender a demanda de clientes com restrições na dieta. “A primeira vez em que usei batata-doce, o brigadeiro ficou uma pedra de tão duro. Tive que aprender o ponto do cozimento. Hoje, tenho muitas encomendas de brigadeiro vegano.” Mas, ele admite que o campeão de vendas ainda é o tradicional. “Mesmo quem leva a caixa com quatro unidades, geralmente ousa em três e pega um de chocolate com granulado.” Se te agrada experimentar novos sabores ou se render ao doce sem comprometer o regime, que tal testar essas receitas que não levam leite condensado?

Chegou a linha Cruzília Reserva. Excelência queijeira em terroir brasileiro.

BRIGADEIRO COM BATATA DOCE { INGREDIENTES } •

1 e 1/2 xícara (chá) de batata-doce cozida e amassada

•

2 colheres (sopa) de cacau em pó

•

1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo

•

1 colher (sobremesa) de óleo de coco

•

nibs de cacau para decorar

{ MODO DE PREPARO } Em uma panela, misture a batata-doce com os demais ingredientes e leve ao fogo médio até que a mistura comece a desgrudar da panela. Despeje em um prato e espere esfriar. Deixe alguns minutos na geladeira antes de enrolar os brigadeiros. Passe as bolinhas no nibs de cacau e sirva.

BRIGADEIRO VEGANO { INGREDIENTES } •

1/2 xícara (chá) de água quente

•

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

•

1 xícara (chá) de farinha de aveia

•

2 colheres (sopa) de cacau em pó

•

granulado de chocolate ou flocos de aveia para decorar

{ MODO DE PREPARO }

Uma seleção de queijos de estirpe europeia produzidas no Brasil com excelência, de acordo com a milenar tradição queijeira. Nas versões: Emmental, Gruyère, Gorgonzola, Brie, Camembert , Gouda, Estepe e Prato Esférico. Comprove o que te Reserva cada pedaço.

Faça o leite condensado de aveia, batendo a água, o açúcar mascavo e a farinha de aveia no liquidificador até ficar consistente. Leve a mistura a uma panela e acrescente o cacau, misturando bem até que esteja diluído. Com o fogo baixo, mexa até desgrudar da panela com facilidade. Coloque a massa em um refratário e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe no granulado ou aveia.

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www.queijoscruzilia.com.br

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Uva para beber CONHEÇA O PROCESSO DE PRODUÇÃO DOS SUCOS INTEGRAIS CAMPO LARGO, MARCA DA PARANAENSE FAMIGLIA ZANLORENZI POR: ANA PAULA KUNTZ I FOTOGRAFIA: RICARDO D’ANGELO E MANU MUSSATTO

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FOTOS: MANU MUSSATTO

No parreiral, a matériaprima para o ano inteiro é colhida entre os meses de janeiro e março

noite, faz frio, mas a batida da pedrinha na janela é um chamado irrecusável para seu Carlos levantar da cama e abrir sua lojinha na beira da Rodovia do Café, caminho para o porto de Paranaguá (PR). Na década de 1940, o sobrado onde ele vivia com sua esposa, dona Júlia, em Campo Largo (PR) era ponto de parada a qualquer hora do dia, especialmente para caminhoneiros que não admitiam passar reto sem provar o vinho ou o salame produzidos pelo casal. Assim deu-se início ao negócio da família Zanlorenzi, sobrenome que hoje estampa uma indústria com cerca de 130 produtos no portfólio, entre vinhos, sucos e chás. Com sede exatamente no mesmo terreno onde tudo começou, a empresa atualmente tem capacidade para envasar 55 mil garrafas por hora e é presidida pelo neto dos fundadores, Giorgeo Zanlorenzi, que se orgulha das inovações tecnológicas recém implantadas na fabricação da linha de sucos e

chás. “O sistema de envase a frio asséptico é revolucionário, porque garante um produto de longa durabilidade sem adição de conservantes. E sem ofuscar o cuidado artesanal e familiar do nosso trabalho”, afirma. Antes de detalhar o que isso significa, vale olhar para a outra ponta dessa cadeia produtiva. Focando no exemplar suco de uva, que, assim como o vinho, é um ícone dessa tradição, pode-se dizer que o início de tudo são os parreirais. As plantações de uva que servem à produção da Famiglia Zanlorenzi ficam há 500 quilômetros dali, em São Marcos (RS). “Há algumas décadas, uma praga acabou com as parreiras no Paraná, então escolhemos um terreno na Serra Gaúcha para plantar uvas com a qualidade necessária”, conta Giorgeo. Entre janeiro e março, é feita a colheita das uvas, que abastece a indústria durante todo o ano. E também no Rio Grande do Sul acontece o processo que transforma a fruta

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em suco. O líquido é levado de caminhão até Campo Largo. Antes de desembarcar, uma amostra do suco é analisada no laboratório, para que o padrão de qualidade seja certificado. Passando na prova, o suco é descarregado em tanques, onde fica estocado e protegido de contaminações. “Mantemos a temperatura a zero grau, o que evita fermentação (atividade das leveduras presentes no suco)”, explica o enólogo Mateus Poggere“ Além disso, quando o tanque não está totalmente cheio de suco, completamos o espaço com nitrogênio. Diferente do oxigênio, esse gás não altera as características do produto.” Até 2016, o suco Campo Largo era envasado apenas em garrafas de vidro, o que demandava um processo de esterilização mediante altas temperaturas mais intenso. Com a tecnologia adquirida em 2017, que consiste num sistema tão esterilizado quanto uma UTI (Unidade de Tratamento Intensiva) hospitalar, o suco precisa apenas de uma leve pasteurização antes de ser envasado, tendo um contato mínimo com a alta temperatura, e preservando ainda mais intocadas suas propriedades nutricionais mesmo fora da geladeira (enquanto fechado). Por isso, o envase a frio asséptico é um passo à frente quanto à saudabilidade dos sucos e chás industrializados, já que garante nutrientes, cor e sabor ainda mais similares ao do suco natural. O sistema está sendo usado para toda a linha de sucos integrais combinados (como os de uva e maçã, manga e maçã, tangerina e maçã), e sucos funcionais (por exemplo, os que levam couve, espinafre, gengibre, pepino, brócolis, hortelã, maçã e limão), além dos chás.

P RO P R I E DA D E DA F RU TA E D E R I VA D O S*

Neto dos fundadores (acima, em foto da década de 1940), Giorgeo Zanlorenzi preside o grupo desde 1997

A uva conta com um alto teor de polifenóis e flavonoides (resveratrol) e, quando consumida diariamente, cria um poderoso efeito antioxidante, pois esses componentes combatem os radicais livres, prevenindo doenças e o envelhecimento precoce. Estes mesmos flavonoides evitam a formação de placas nas artérias, que podem obstruir os vasos sanguíneos e causar doenças cardiovasculares. É uma fruta rica em vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B6) e, por isso, pode ser considerada uma excelente coadjuvante no processo de produção energética no organismo, promovendo mais disposição. É também fonte de vitamina C, que colabora para o fortalecimento do sistema imunológico. Pesquisas com atletas demonstraram que o suco de uva melhora o desempenho das atividades esportivas e auxiliam na recuperação depois dos exercícios. *Fonte: Grupo Vinícola Famiglia Zanlorenzi

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CONFIRA O P O RT F Ó L I O COMPLETO NO SITE ve mpro ca mp o.com .br.

No mesmo terreno onde ficava o sobrado de seu C arlos e dona Júlia está a loja e a fábrica do grupo. Acima, a fachada.

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FOTOS: MANU MUSSATTO

As uvas nascem das parreiras, nas plantações da Famiglia Zanlorenzi no Rio Grande do Sul

FOTOS: MANU MUSSATTO

2. Quando maduros, os cachos têm frutos suculentos e de cor arroxeada

3. Na época da colheita, entre janeiro e março, todos os cachos são manualmente retirados do pé

4. Extraído das uvas ainda no Rio Grande do Sul, o suco viaja cerca de 500 km de caminhão, armazenado em aço inoxidável, até chegar ao parque industrial de Campo Largo (PR)

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5. Uma amostra do suco é levada para análise laboratorial, onde são testados os padrões de cor, sabor, aroma, entre outros parâmetros de qualidade.

Atestado, o suco é armazenado em tanques com temperatura e pressão controlados, mantido a zero grau para evitar fermentação. O suco de maçã é adicionado, em alguns produtos, para equilibrar acidez e doçura.

Em ambiente totalmente esterilizado e asséptico, o maquinário faz o envasamento a frio em embalagens de plástico PET.

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Nas caixas, o produto está pronto para ser distribuído para todo o Brasil.

As garrafas vão de esteira para serem etiquetadas e agrupadas. Depois seguem para o encaixotamento.

co e m ar

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O suco branco é extraído de uvas brancas, num processo a frio. “Para o suco tinto, existe uma etapa a mais: além de esmagada e prensada, a uva é aquecida para liberar a cor da casca”, explica Poggero. Abaixo, envase em garrafas de vidro.

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Laboratório: produtos são analisados constantemente

SUCO DE CAIXINHA, PODE? O termo “suco de caixinha” ganhou tom pejorativo devido ao tipo de produto que se popularizou nessa embalagem, especialmente refrescos e néctares de frutas – que, do ponto de vista nutricional, não são tão interessantes quanto os sucos 100%. Mais importante do que escolher o produto pelo tipo de embalagem, é entender o que diz o rótulo. Então, muito cuidado ao generalizar o conceito de “suco”: “refresco”: uma parte do produto (de 10% a 30%) é suco, diluído em água e adoçado.

•

“néctar”: uma parte do produto (cerca de 30%) é suco, e o restante são outros componentes (especialmente água e açúcar, conservantes e corantes).

•

“integral”: é totalmente suco de fruta, em sua concentração natural, nada a mais (nem água).

•

“100%”: totalmente feito de fruta, sem adição de corante ou aromatizante, podendo ter sido adoçado ou reconstituído com água antes do envase.

•

“sem adição de açúcar”: o produto contém apenas o açúcar naturalmente encontrado na fruta da qual foi feito.

•

“em pó”: pode ou não conter fruta em sua composição.

FOTOS: MANU MUSSATTO

•

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Após 23 anos no mercado, a empresa pioneira na produção de frangos criados sem nenhum tipo de antibiótico, primeira no Brasil a receber certificação de bem-estar animal e vencedora de 3 Prêmios ECO de Sustentabilidade, tornou-se a marca mais lembrada em importante pesquisa do setor. E tudo isso, graças ao seu reconhecimento.

Muito obrigada, consumidores Korin!

Orgânico só com certiﬁcação! Procure na embalagem.

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Fonte: Valor Econômico/ Pesquisa Organis 2017.

Nas lojas HORTIFRUTI você encontra a Linha Sustentável e a Linha Orgânica.

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RECEITA LIGHT DE RABANADA COM PÃO INTEGRAL E SUCO { INGREDIENTES } •

1 xícara (chá) de leite desnatado

•

1 xícara (chá) de suco de uva integral

•

2 colheres (sopa) de adoçante culinário em pó

•

1 ovo

•

1 clara

•

4 fatias de pão integral amanhecido cortado ao meio

•

1 colher (sopa) de leite em pó desnatado

•

1 colher (chá) de canela em pó

{ MODO DE PREPARO } Em um prato fundo, misture o leite, o suco de uva e metade do adoçante. Em outro prato, coloque o ovo e a clara e bata com um garfo. Passe as fatias de pão na primeira mistura e depois, na segunda. Coloque-as numa frigideira antiaderente aquecida e deixe dourar dos dois lados. Num outro prato, misture o restante do adoçante, o leite em pó e a canela em pó e use para polvilhar as fatias de pão já douradas.

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VIDA LEVE I VEM QUE TEM

Sua vida mais fácil

NOVOS PRODUTOS PRÉ-PREPARADOS TORNAM A ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL MAIS PRÁTICA

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ossa família de produtos processados não para de crescer. Além das saladas, a Hortifruti oferece frutas no pote, lavadas e picadas, prontinhas para o consumo. A mais nova entre elas é o coco. É só abrir a tampa e comer. Além disso, alguns legumes estão chegando em novo formato. Você já pode levar abobrinha, chuchu, abóbora, batata-baroa (mandioquinha) e cenoura finamente fatiados em forma de espaguete. Dá para consumí-los crus ou rapidamente cozidos, como macarrão mesmo, acompanhado do seu molho preferido (confira uma dica de receita na página 69). É menos tempo de preparo e mais sabor e saúde na sua cozinha!

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I O FC I CÊ A G AO UD RI C V I VDI AD AL ELVE EV EI V MAE T

Minha casa, meu restaurante

DISPOSTOS A RECEBER DESCONHECIDOS EM SEUS LARES, CHEFS OFERECEM UMA SINGULAR EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA E SOCIAL POR: ANA PAULA KUNTZ I FOTOGRAFIA: RICARDO D’A NGELO

acau é uma tradição de família para a chef Arcelia Gallardo. Descendente de mexicanos, ela usa o ingrediente em todas as suas formas, em quase todas as receitas que prepara, da entrada à sobremesa (conforme exemplos que mostramos a seguir). Para garantir o fornecimento de cacau, ela tem um parceiro da Bahia. Mas, acredite se puder, ela encontrou uma árvore de cacau a seu dispor em sua própria vizinhança, em São Paulo, onde mora atualmente. “Os frutos me servem direitinho!”, conta ela, que é natural dos Estados Unidos. Foi lá, em São Francisco (Califórnia), que Arcelia co-

meçou a receber clientes para refeições em sua casa. Prática tão antiga quanto informal, isso tem se popularizado graças a plataformas como o Eatwith, da qual a chef participa há cinco anos, que serve para encontrar cozinheiros do mundo inteiro – de amadores a profissionais, anônimos ou célebres, incluindo participantes de reality shows como o Master Chef – dispostos a abrir as portas de suas residências a estranhos. Geralmente feito para grupos de seis a doze pessoas, esses jantares são uma oportunidade genuína de criar novos vínculos e conhecer sabores singulares.

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a chef Arcelia Gallardo, feliz em compartilhar seu amor por cacau

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VIDA LEVE I VOCÊ GOURMET

PA L I TO S D E TA P I O C A COM MOLHO PICANTE DE CACAU

“Recebo pessoas em busca de uma experiência diferente, de maneira personalizada, e posso compartilhar minha paixão por cacau, coisa impossível de ser fazer num restaurante”. Para a chef, além de servir pratos surpreendentes, o momento fica mais especial quando ela pode dar uma aula breve e intimista sobre seu ingrediente preferido, mostrar livros e objetos que ajudam a contar essa história dentro da própria casa, que parece um pequeno museu do cacau. SOCIALIZAR, CURTIR, COMPARTILHAR Um dos adeptos no Rio de Janeiro é o chef Roberto Rego, mais conhecido como Bob. Sua experiência já dura um ano, com uma peculiaridade: sua clientela é formada basicamente por estrangeiros. Localizado na Barra da Tijuca, seu “lar-bistrô” é onde ele se realiza ao receber pessoas que vêm de tão longe e, prestigiosamente, escolhem ir à sua casa em vez de conhecerem restaurantes badalados

TA P I O C A D E COGUMELOS, VINHO TINTO E C H O C O L AT E

da cidade. “Não me esqueço de um alemão fazendo chamada de vídeo em tempo real para a mãe, na Alemanha, para mostrar o que estava comendo. Era tanta euforia que não podia esperar. Essa satisfação é o mais gratificante”, afirma ele, que é formado em engenharia e trabalha como gerente de projetos no horário comercial. “Ainda não consigo me sustentar apenas com isso. É um trabalho que faço mais por amor do que por dinheiro.” No Espírito Santo, a única representante do Eatwith é a cozinheira Mônica Vidigal. Com muita insistência, ela conseguiu ser incluída. “Não precisa ser chef profissional, mas tem que atender muitos outros requisitos para garantir a qualidade e a credibilidade do serviço”, diz, lembrando que há outras plataformas similares, algumas com sistema duvidoso. “Nessa, são muito rigorosos.” Atualmente, ela faz em média quatro jantares por mês, muito além da meta inicial, que era apenas um.

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AQUELE LANCHE SEM CULPA

CAMARÃO, C H O C O L AT E E BANANA DA TERRA

PROTEÍNA Ao contrário do que ocorre no Rio de Janeiro, na casa de Mônica quase todos os clientes são de Vitória. “Aqui não temos tantas opções de restaurantes”, diz. Mas, assim como Bob, ela é autodidata quando se fala de gastronomia e tem também outra profissão. Psicóloga, Mônica trabalha com consultorias, recrutamento e seleção, e usa seu conhecimento para explicar por que esse sistema tem feito tanto sucesso. Para ela, o acolhimento oferecido faz toda a diferença. “Eu abro a porta da minha casa com todo o carinho, olhando nos olhos dos meus convidados. E num ambiente pequeno, sem distrações, a situação favorece que as pessoas se olhem, se escutem, se deem atenção.” Mônica, que é bem extrovertida, também tem papel importante no andamento da conversa. “Além de me dedicar aos pratos, faço questão de puxar conversa, de encorajar as pessoas a falarem. Na minha casa, até os mais tímidos acabam se soltando. Já teve filho perguntando, de brincadeira, se eu havia usado algum ingrediente secreto para fazer a mãe falar tanto.” 29 I @hortifruti

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SEM ADIÇÃO DE AÇÚCARES

BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO

SABORES Barra com cobertura de chocolate com 30% de proteína. Sem adição de açúcares e de baixo índice Glicêmico. A Exceed Proteinbar Lowgi conta com 4 sabores deliciosos e é isento de corantes e aromas artificiais.

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ENTRADA

PA L I TO S D E TA P I O C A COM MOLHO PICANTE DE CACAU { INGREDIENTES } •

250 g de tapioca

•

250 g de queijo minas padrão

•

500 ml de leite integral

•

1 colher (café) de pimenta preta

•

2 colheres (café) de sal

•

óleo para fritar

{ MODO DE PREPARO } Triture o queijo e coloque em uma tigela grande com a tapioca. Adicione sal e pimenta. Ferva o leite e despeje sobre a mistura. Deixe assentar por um minuto, em seguida, mexa até ficar homogêneo. Forre uma assadeira quadrada com plástico-filme e despeje a mistura, deixando bem nivelado. Leve à geladeira por quatro horas. Corte o preparo em tiras e frite-as em óleo até dourar. M O L H O P I C A N T E D E C AC AU { INGREDIENTES } •

400 g polpa de cacau

•

200 g de açúcar

•

1 colher (chá) de suco de limão

•

1 colher (chá) de sal

•

1 colher (café) de pimenta calabresa

{ MODO DE PREPARO } Coloque a polpa de cacau, o açúcar, a pimenta e o suco de limão em uma panela e cozinhe em fogo baixo por COCADAS COM NIBS DE CACAU

cerca de 30 minutos, até que a mistura fique espessa. Desligue o fogo e acrescente sal. Sirva à parte ao lado dos palitos de tapioca

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SALGADOS

•

sal a gosto

C A M A R ÃO, C H O C O L AT E E BANANA DA TERRA

•

1 copo de vinho tinto

•

200 g de chocolate 80% picado

{ INGREDIENTES }

•

200 g de queijo muçarela ralado

•

12 camarões

•

200 g de massa pronta

•

40 g de chocolate 70%

•

2 bananas-da-terra grandes

{ MODO DE PREPARO }

•

1 cebola picada

Aqueça o azeite em fogo baixo e refogue

•

60 ml de molho de pimenta

os cogumelos. Deixe cozinhar por

chipotle (jalapeño, ou similar)

cerca de 10 minutos, até evaporar a

•

1 xícara (chá) de molho de tomate

maior parte da água. Adicione todos os

•

1 xícara (café) de azeite

temperos e o vinho e cozinhe por mais

•

1 colher (chá) de sal

5 minutos. Retire do fogo e adicione o

•

óleo para fritar

{ MODO DE PREPARO } Descasque as bananas e corte cada uma em 6 pedaços. Frite-os no óleo até dourar. Reserve. Em outra frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o molho de tomate, o molho de pimenta e o sal e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo e deixe arrefecer durante 10 minutos. Coloque no liquidificador e bata para obter um creme grosso. Se necessário acrescente água para dar consistência de purê.

para tapioca

chocolate, misturando até que esteja derretido. Numa frigideira, faça as tapiocas, usando de 3 a 4 colheres (sopa) da massa por unidade. Recheie-as espalhando uma porção de queijo e uma de cogumelos. Feche-as ao meio e sirva. SOBREMESA

COCADAS COM NIBS DE CACAU { INGREDIENTES } •

4 claras de ovo

•

½ xícara (chá) de açúcar

•

2 colheres (sopa) de xarope de milho

Coloque de volta na panela e aqueça em fogo baixo, adicione o chocolate

•

coco ralado

e misture até incorporar. Coloque o camarão no molho e cozinhe por cerca

3 xícaras (chá) de

•

3 colheres (sopa) de amido de milho

de 10 minutos. Coloque cada camarão entre duas rodelas de banana e sirva

•

6 damascos secos picados finos

sobre o molho.

•

½ xícara (chá) de nibs de cacau

•

TA P I O C A D E C O G U M E LO S , VINHO TINTO E C H O C O L AT E { INGREDIENTES }

{ MODO DE PREPARO } Coloque as claras, o açúcar e o xarope de milho em uma tigela e leve para cozinhar em banho-maria até que o

•

200 g cogumelos picados

•

azeite de oliva para refogar

•

1 dente de alho amassado

colher (a de servir sorvete é ideal) para

•

noz moscada a gosto

pegar porções da mistura e solte-as

•

cardamomo a gosto

em uma assadeira forrada com papel

•

pimenta preta a gosto

manteiga. Asse a 180ºC por 10 minutos.

açúcar se dissolva. Acrescente todos os ingredientes e misture bem. Use uma

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VIDA LEVE I VOCÊ GOURMET

CONFIANÇA NO MENU

CARRÉ DE CORDEIRO COM CHUTNEY DE PERA

O Eatwith não é único. Existem diversos outros sites com a mesma proposta, mas nem sempre com a mesma credibilidade. Assim como os cozinheiros querem ter segurança de que estão recebendo gente de bem em seu lar, os clientes também precisam se sentir seguros. Veja outros canais que podem ser usados para reservar uma experiência gastronômica e social como essa, mas não esqueça de sempre checar a idoneidade do anfitrião.

{ INGREDIENTES }

CARNE •

1,2 kg de carré de cordeiro

•

10 g de sal grosso

•

5 g de tomilho

• • • • •

CHUTNEY DE PERA •

3 peras Williams cortadas em cubos

•

1 colher (sopa) de uva passa branca

•

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

•

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado

•

1 colher (sopa) de manteiga

•

1 colher (chá) de canela em pó

•

1/2 colher (café) de pimenta vermelha

eatwith.com mealsharing.com dinneer.com menutrip.com.br foodpass.com.br

picada

FLOR DE FIGO

•

1 colher (sopa) de vinagre branco

•

150 ml de água

•

1/2 dente de alho

•

1/2 cebola

{ INGREDIENTES }

•

sal a gosto

•

(PORÇÃO INDIVIDUAL)

1 figo maduro, limpo e com as extremidades cortadas

•

cream cheese

CHUTNEY DE PERA Em uma panela, derreta a manteiga e refogue

1 colher (sopa) de

•

4 fatias de presunto cru (tipo parma)

a cebola e o alho. Adicione a pera, o vinagre, o gengibre, a pimenta, o açúcar e a canela,

•

4 nozes picadas

mexendo devagar, até que a fruta esteja macia.

•

melado de cana

Se necessário, acrescente água durante o

(ou mel comum) a gosto

preparo para não ressecar. Junte as passas e o sal e continue cozinhando, até que fique com

{ MODO DE PREPARO }

consistência de geleia. Reserve.

Faça no figo um corte em cruz até a metade, abrindo-o o suficiente pra

CARNE

recheá-lo com cream cheese. Aperte

Triture o sal grosso misturado com o tomilho

levemente as extremidades para firmar,

e tempere o carré. Leve a carne ao fogo na

sem que o queijo escape pelas laterais.

frigideira ou na chapa. Vire-a carne até que

Ao redor do figo, enrole as fatias de

fique dourada. Retire do fogo, cubra com o

presunto. Em seguida, regue com

chutney e sirva.

melado de cana e salpique as nozes.

FOTO: ELISSA FELIPE

{ MODO DE PREPARO }

Bob (acima) e Mônica: profissionais de outras áreas fazem da gastronomia uma atividade lucrativa, especialmente do ponto de vista afetivo

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VIDA LEVE I BOA VIAGEM

Navegando no Mar de Minas POR: ANA PAULA KUNTZ FOTOGRAFIA: EDGAR RODRIGUES, CHRYSTIAN LIMA E JOHN BRANDÃ&#x192;O

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A CIDADE MINEIRA DE CAPITÓLIO É UM ÓTIMO PONTO DE PARTIDA PARA PASSEIOS DE BARCO PELO LAGO DE FURNAS

FOTO: JOHN BRANDÃO

FOTO: CHRYSTIAN LIMA

Quando começou a ser construída, em 1958, a hidrelétrica de Furnas teve opositores que criticavam, entre uma série de motivos, a remoção de 35 mil pessoas da área que seria inundada pelo represamento do Rio Grande. Hoje, é graças a essa represa que milhares de pessoas são atraídas para visitar a região, que conta com um esplendoroso atrativo turístico. O Lago de Furnas, mais conhecido como “Mar de Minas”, cobre quase 1.500 quilômetros quadrados e banha 34 municípios do estado de Minas Gerais. Um deles é Capitólio, onde as oportunidades de turismo têm sido cada vez mais bem aproveitadas. A paisagem é encantadora: o encontro das águas com as montanhas da Serra da Canastra, as cachoeiras e os cânions de 20 metros de altura são o que os turistas mais procuram quando viajam à cidade, que fica a 280 quilômetros de Belo Horizonte. Há diversas opções de esportes e passeios náuticos. Um deles é feito de chalana, com duração de três horas, tendo duas paradas para banho de cachoeira. Com capacidade para 110 pessoas, a embarcação tem infraestrutura com banheiro, lanchonete e música para animar a jornada. Algo parecido pode ser feito de catamarã e de lancha.

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FOTO: EDGAR RODRIGUES

VIDA LEVE I BOA VIAGEM

FOTO: EDGAR RODRIGUES

FOTO: GABRIEL VALLIM

FOTO: EDGAR RODRIGUES

Entre os cânions, passeios de lancha, catamarã e chalana. A pé, visitas à Igreja Matriz, à Trilha do Sol (abaixo) e à C ascata Eco Parque (à dir.)

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FOTO: CHRYSTIAN LIMA

“Foi incrível poder navegar por entre os paredões gigantes e ver como a natureza é surpreendente. A água aqui é bem clarinha, num tom verde-água maravilhoso”, conta a carioca Dayana Souza, autora do blog Seguindo Viagem. Há diversos tipos de embarcações circulando por ali. Umas turísticas, outras particulares, mas quase todas atracam no balneário Escarpas do Lago, complexo que abriga uma das maiores marinas de água doce em Minas Gerais, cerca de 800 casas, restaurante e um hotel (veja a seguir outras indicações de hospedagem). Ao redor, há passeios para fazer a pé. Os próprios cânions podem ser admirados por outro ponto de vista, a partir do mirante, cujo acesso é feito pela rodovia MG-050. No quilômetro 311 dessa mesma estrada, fica o caminho para um dos locais preferidos dos aventureiros, a Lagoa Azul, onde a cachoeira forma uma piscina de água cristalina. Por estar às margens do lago, é ponto de partida para passeios de barco. Já no quilômetro 304 fica a entrada para a Trilha do Sol, que leva às cachoeiras “do Grito” e “no Limite”, e permite a prática de trekking, rapel e marcha aquática (caminhada na água). A Cascata Eco Parque, acessada pelo quilômetro 315,5 da MG-050, é outro atrativo para quem gosta de quedas d’água e piscinas naturais. Sendo um dos maiores e mais limpos lagos artificiais do mundo, o Lago de Furnas é habitado por diversas espécies de peixes, que dão uma cara diferente à culinária mineira. A peculiaridade das receitas regionais é insumo para a realização do Festival Gastronômico e Cultural – Sabores do Peixe, quando os visitantes podem experimentar iguarias feitas principalmente à base de tilápia (em 2017, acontece de 15 a 30 de setembro). No centro da cidade, vale uma passadinha para ver a Igreja Matriz (de 1947), instalada na praça de arquitetura medieval, e passear pela orla, especialmente no pôr-do-sol. A prainha de Capitólio tem lojinhas de artesanato, alambiques de cachaça da roça e fabriquetas de queijo que também merecem ser visitadas. 37 I @hortifruti

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VIDA LEVE I BOA VIAGEM

C O M O C H E GA R FOTO: EDGAR RODRIGUES

Capitólio fica a 440 km de São Paulo, a 630 km do Rio de Janeiro e a 800 km de Vitória. Os aeroportos mais próximos são os de Belo Horizonte, Ribeirão Preto e Campinas. A partir de Ribeirão Preto e Belo Horizonte são em média 3h30 de carro e, de Campinas, 4h30.

ONDE COMER:

Na cidade vizinha, Dayana visitou mais piscinas e cachoeiras

• • • • • • • •

PARAÍSO PERDIDO Pertinho de Capitólio, no município de São João Batista do Glória, fica um complexo turístico chamado Paraíso Perdido, que reúne 18 piscinas naturais e oito cachoeiras. Mais escondido que de fato perdido, o caminho é pelo quilômetro 321 da MG-050, via estrada de terra. O ingresso, para passar o dia, custa 35 reais, e dá acesso à infraestrutura com banheiros, restaurante e área de camping. “O circuito é bem sinalizado, a comida do restaurante, que funciona por quilo, é bem gostosa, e a água das piscinas, cuja cor varia do verde ao dourado, é uma delícia!”, conta Dayana.

Beira Rio Restaurante Restaurante Chico Pintado Restaurante Cozinha da Roça Sabor do Kanto (Kanto da Ilha) Pizz-Bar Skina Restaurante Restaurante do Turvo Restaurante Veraneios

ONDE FICAR: • • • • • • • •

Engenho da Serra Hotel & EcoResort Balneário do Lago Pousada Kanto da Ilha Empório Lago Azul Pousada Mar de Minas Pousada do Rio Turvo Pousada Cachoeira da Mata Pousada Fecho da Serra

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VIDA LEVE I DOCE LAR

Barraca em

4,3,2,1 PARA UMA NOITE DO PIJAMA OU UM DIA DE BRINCADEIRAS, A CABANINHA É DIVERSÃO GARANTIDA POR ANA PAULA KUNTZ I FOTOGRAFIA: RICARDO D’A NGELO

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ontar uma barraca infantil sem utilizar tesoura, agulha, prego, serra ou cola, nem tecido sob medida. Usando apenas cabos de vassoura, barbante e lençol, é possível providenciar um cantinho que é puro charme e diversão. Chamado teepee, esse modelo lembra as casas de índio norte-americano, e serve muito bem para inspirar brincadeiras, piqueniques e noites do pijama com ares de aventura. Mais fácil que isso, só juntando as cadeiras da sala de jantar.

HORA DE BRINCAR Ideias de atividades dentro da cabana para uma noite do pijama divertida: • Jogo da memória • Jogos de tabuleiro • Jogos de baralho • Livros de história • Lanterna para fazer sombra com as mãos HORA DE DORMIR Para garantir uma noite de sono confortável, vale a pena providenciar: • Colchonete de ginástica (para colocar por baixo da colcha ou edredom que vai no chão) • Travesseiros (a menos que as almofadas sejam apropriadas) • Manta ou cobertor HORA DE COMER Se as crianças ficarem para dormir, não esqueça de providenciar o café da manhã para o dia seguinte. Pode ser divertido, colorido e saudável, servido como um piquenique, com pães, leite, frutas, bolo e biscoitinhos, preferindo sempre os alimentos integrais e sem adição de açúcar. 41 I @hortifruti

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VIDA LEVE I DOCE LAR

2 BARRACA FEITA EM CA SA

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

um nó apertado.

•

4 cabos de vassoura

2 . Afaste as partes de baixo

•

1 metro de barbante

dos cabos para formar

•

1/2 metro de cordão

uma base. Se quiser, forre

ou fita

o chão na área interna com

1 lençol (tamanho

edredom ou colcha.

solteiro é suficiente)

3 . Abra o lençol no sentido

•

PARA CAPRICHAR:

horizontal e centralize a

•

1 colcha ou edredom

beirada de cima junto ao

•

prendedores de roupa

topo da estrutura. Acomode

•

almofadas

o tecido de forma que

•

cordão de luzinhas

cubra as pontas dos cabos e

(como os usados em

amarre-o com um cordão ou

árvores de Natal)

fita, ou mesmo um elástico. 4 . Estique o lençol ao redor

MONTAGEM:

da estrutura, para que cubra

1 . Segure firme os 4 cabos

todos os cabos. Se estiver

de vassoura e passe o

escorregando demais, use

barbante ao redor deles,

prendedores de roupa para

dando duas ou três voltas

segurar o tecido nos cabos

completas. Depois, continue

de vassoura.

passando o barbante em

Extra: para dar aconchego,

direções cruzadas, pelo meio

coloque almofadas na parte

dos cabos (em forma de 8),

de dentro, e para dar charme,

deixando as pontas com

luzinhas ao redor na parte

tamanho suficiente para dar

de fora.

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E se, lá dentro, tem produtos Forno de Minas, sabemos que essa espera será recompensada. É por isso que quando alguém grita: “Liga o forno!”, a gente já sabe: vem coisa boa por aí...

EXPERIMENTE TAMBÉM OUTRAS

delícias Forno de Minas! 43 I @hortifruti

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VIDA LEVE I VIDA NUTRITIVA

Pegue leve com o carboidrato EXCLUIR CARBOIDRATOS DA DIETA É EFICIENTE, MAS NEM SEMPRE É O MELHOR REMÉDIO PARA EMAGRECER COM SAÚDE. ELE NÃO É TÃO MAU COMO SE PENSA POR: ANA PAULA KUNTZ FOTOGRAFIA: RICARDO D’A NGELO PRODUÇÃO DE OBJETOS: MICHELE MOULATLET PRODUÇÃO CULINÁRIA: TATU DAMBERG

ssim como é normal tomar analgésico contra uma dor de cabeça simples, tornou-se corriqueiro tirar carboidratos da dieta para emagrecer. Mas esse recurso, assim como toda automedicação, pode ser arriscado. Principalmente porque tem circulado um discurso tão radical quanto equivocado que prega uma alimentação “zero carbo”. Isso não existe, garante a médica nutróloga Luana Bortoletto. “Até uma folha de alface contém sua dose de carboidrato. É praticamente impossível eliminá-lo de nossas vidas. E nem devemos, porque ele é fundamental para nosso bem-estar.” Talvez por causa da onda de alimentos “zero açúcar”, “zero glúten”, “zero gordura trans”, e assim por diante, haja um inconsciente coletivo buscando anular o carboidrato. O que existe são dietas “low carb” (“baixo carbo”), que restringem seu consumo em até 100 gramas por dia, contra a média de 250 gramas consideradas razoáveis para uma alimentação saudável padrão (acima de 300 gramas considera-se um excesso).

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VIDA LEVE I VIDA NUTRITIVA

Já a dieta cetogênica, indicada para casos em que é preciso uma redução drástica de carboidratos, permite o consumo de 20 a 50 gramas de carboidrato por dia, conforme explica a doutora Rafaela Braz, médica também especializada em nutrologia. “Isso exige um acompanhamento rigoroso. Tudo é estratégia nutricional e depende de necessidades individuais”, afirma. “Quando utilizados de maneira inadequada e por um período prolongado, esses regimes podem impactar no funcionamento adequado da tireoide, glândula responsável pelo metabolismo do corpo. Caso ela não funcione, o metabolismo desacelera e o indivíduo tende a ganhar peso novamente”. Esse é apenas um de uma série de problemas possíveis. Portanto, cuidado para não puxar o próprio tapete. PREFERÊNCIA PARA OS COMPLEXOS Os carboidratos são nossa principal fonte de energia, essenciais para o funcionamento dos músculos e do sistema nervoso central. O problema está no consumo exagerado. A conta é fácil: ingerir mais energia do que se gasta gera um estoque, em forma de gordura, que significa aumento de peso e suas consequências para a boa saúde.

Contudo, eliminar carboidrato – especialmente sem acompanhamento médico – só faz sentido quando se trata do tipo simples, isto é, aquele presente em alimentos refinados, especialmente açúcares e farinhas brancas. “Ninguém perde nada cortando esses grupos de alimentos da dieta. Qualquer pessoa pode melhorar a qualidade da alimentação diminuindo carboidratos simples e aumentando o consumo de vegetais, carnes e gorduras boas”, afirma Luana. Para priorizar os carboidratos complexos, que têm baixo índice glicêmico, são ricos em fibras e lentamente absorvidos pelo organismo, uma solução é optar pelos alimentos integrais (pães e massas, principalmente). Outra, é evitar o açúcar, optando por doces de frutas ou adoçados com mel, por exemplo. “O melhor caminho para o emagrecimento saudável e duradouro é alinhar uma dieta equilibrada à atividade física regular e aumentar o consumo de fibras e de água. Não é preciso ter medo dos carboidratos, mas saber optar pelos adequados e na quantidade certa”, conclui Rafaela. Para inspirar, selecionamos algumas receitas low carb, confira a seguir.

TORTINHA LOW CARB DE BRÓCOLIS { INGREDIENTES }

{ MODO DE PREPARO }

•

1 brócolis

Corte o brócolis em pedaços grandes

•

1 xícara (chá) de cenoura

e cozinhe na água até ficarem macios.

picada e cozida

Escorra bem e seque-os com papel-

•

3 xícaras (chá) de frango desfiado

toalha. Bata-os com um mixer ou no

•

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

liquidificador. Acrescente metade do

•

1/2 cebola pequena picada

frango desfiado e a cebola e bata mais.

•

1 clara de ovo

•

2 colheres (sopa) de requeijão light

•

sal e pimenta-do-reino a gosto

•

óleo para untar

Junte a clara, uma pitada de sal e a pimenta-do- reino e misture. Unte uma forma e coloque a massa, pressionando no fundo e nas laterais. Monte camadas colocando o restante do frango, o requeijão, a cenoura picada e a salsinha. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.

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LOW CARB

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BERINJELA CROCANTE

VIDA LEVE I FICA A DICA

LOW CARB

{ INGREDIENTES } •

1 berinjela

•

1 ovo

•

50 g de queijo prato ralado

•

2 colheres (sopa) de farinha de castanha (ou castanhas bem trituradas)

{ MODO DE PREPARO } Corte as berinjelas em rodelas e reserve. Bata o ovo e reserve. Misture o queijo ralado com a farinha de castanhas. Passe as rodelas de berinjela, dos dois lados, no ovo e depois na mistura da farinha com o queijo. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno médio por 20 minutos (virando-as na metade do tempo) para ficarem crocantes.

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LOW CARB

VA I D LA E LV EE V IE VI I FD IAC A VID N UAT D RIC T IAV A

No setor de processados da Hortifruti, você encontra couve-flor e também brócolis limpos e cortados em porções, prontos para serem usados em preparos como este.

ARROZ FALSO DE COUVE-FLOR { INGREDIENTES } •

1 couve-flor

•

1 cebola média cortada em cubos

•

2 dentes alho cortados

•

1 colher (sopa) azeite de oliva

•

tempero verde a gosto

•

sal e pimenta-do-reino a gosto

{ MODO DE PREPARO } Pique a couve-flor bem fininha com faca ou passe-a no processador. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Junte a couve-flor e cozinhe por cerca de 6 minutos ou até estar macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Na hora de servir, adicione o tempero verde.

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DESDE 1979 DEMOCRATIZANDO O CONSUMO DE PRODUTOS NATURAIS E orgânicOS NO BRASIL.

Nós, mãe-terráqueos, acreditamos que para fazer diferente, é preciso paixão. A nossa é produzir alimentos naturais que

cuidam das pessoas e da nossa mãe Terra. Alimentos que a gente acredita, que fazem bem pro corpo (e pra alma!).

PRINCÍPIOS DOS PRODUTOS MÃE TEEA

1. INTEGRAIS DE VERDADE E MENOS PROCESSADOS 2. ORGÂNICOS, SEMPRE QUE POSSÍVEL 3. COM INGREDIENTES DA BIODIVERSIDADE BRASILEIRA 4. PRIVILEGIANDO PEQUENOS AGRICULTORES LOCAIS 5. LIVRES DE POZINHOS ARTIFICIAIS 6. LIVRES DE TRANSGÊNICOS 7. FEITOS COM SABOR E AFETO

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LOW CARB

VA I D LA E LV EE V IE VI I FD IAC A VID N UAT D RIC T IAV A

TARTAR DE SALMÃO { INGREDIENTES } •

1 posta de salmão

•

4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano

•

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

•

2 colheres (sopa) de mostarda

•

1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

•

sal rosa a gosto

•

dill a gosto

{ MODO DE PREPARO } Fatie o salmão como um sashimi, depois em tiras e depois em cubinhos. Em um recipiente, adicione a mostarda, as raspas de limão siciliano, o azeite, o suco de limão siciliano, o sal e o dill. Misture tudo. Dê forma ao tartar pressionando a mistura em uma pequena tigela e sirva.

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VA I D LA E LV EE V IE VI I FD IAC A VID N UAT D RIC T IAV A

LOW CARB

PÃO DE FARINHA DE AMÊNDOA { INGREDIENTES }

{ MODO DE PREPARO }

•

3 ovos

Bata os ingredientes com exceção do fermento

•

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas (ou

em um liquidificador até ficar homogêneo.

qualquer outra farinha de castanhas)

Acrescente o fermento e bata para incorporar.

•

50 g de queijo parmesão ralado fino

Disponha a mistura em uma forma retangular

•

3 colheres (sopa) de água

(de bolo inglês). Leve ao forno preaquecido a

•

3 colheres (sopa) de nata ou creme de leite

200ºC por 30 minutos ou até dourar

sem soro •

1 colher (sopa) de fermento em pó

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7/28/17 12:32 PM 003228 - 06 - 2017 - A - FRIGOCENTER - ANUNCIO HORTIFRUTI 03.cdr

VIDA LEVE I ABRINDO A ADEGA

Aprecie com degustação

ESPECIALISTA DÁ DICAS PARA EXPERIMENTAR UM CONJUNTO DE VINHOS AVALIANDO SUAS PROPRIEDADES E NUANCES

rofissionais do vinho podem degustar por volta de 100 rótulos num único dia. Mesmo que esteja longe de ser um sommelier, você pode organizar uma pequena prova de vinhos caseira e começar a entender por que esse universo é tão fascinante. De acordo com o especialista Marcelo Copello, o ideal para essa “brincadeira” dar certo é selecionar de seis a oito garrafas. “Reúnam um pequeno grupo e levem uma garrafa por pessoa. É mais que o suficiente”, diz. Se passar da conta, a degustação pode não chegar ao fim com alto nível de apreciação. Mais importante que isso é que os convidados combinem um tema. “Pode ser uma seleção por país, por casta (tipo de uva) ou por ano da safra de um mesmo vinho. Esse terceiro caso, que chamamos de degustação vertical, é didaticamente maravilhoso, mas exige um grau avançado de conhecimento”, afirma Copello. Outra questão relevante é ter boas taças. Entenda-se: que sejam de cristal ou vidro fino, para favorecer o contato do vinho com a boca, e que sejam maiores no bojo (parte inferior), para favorecer a persistência dos aromas. “Também fica mais interessante se cada pessoa puder ter uma taça para cada vinho. Assim, é possível ir e voltar na degustação, comparar cores, aromas e gostos.” Antes de iniciar a rodada, o especialista lembra que é necessário deixar cada vinho em sua temperatura ideal (veja tabela). E também providenciar água – por uma questão de saúde. Afinal, álcool desidrata. Para limpar o paladar, o melhor mesmo é vinho branco. “Particularmente, prefiro não tomar nada entre um vinho e outro para não perder a referência anterior”, diz ele, que também é jurado de concursos internacionais. Uma ferramenta bem básica para facilitar a comparação das características é a dupla papel e caneta. Vale a pena anotar para brincar com mais consistência.

VALENDO! Na hora que abrir os vinhos, o ideal é que se comece pelo mais leve. Mas, como saber qual é ele? Copello costuma dizer que esse universo tem mais exceções do que regras. “É um trabalho de pesquisa que convém fazer antes, para tirar melhor proveito do que está sendo servido. Ordenar de acordo com a idade do vinho, por exemplo, pode ser um bom critério.” Os mais envelhecidos costumam ser mais especiais, então é preciso tomar uma decisão: começar em grande estilo ou deixá-lo para o final apoteótico. Com o vinho na taça, a ordem agora não muda. É preciso seguir o esquema “olho-nariz-boca”. Isso é, primeiro observa-se a cor, em seguida o aroma e depois o gosto. Para os vinhos tintos, é possível observar nuances de vermelho que vão do roxo e azulado, dos mais jovens, para tons de marrom, dos mais amadurecidos. No caso dos brancos, as variações de amarelo geralmente vão de esverdeado a dourado. O olfato costuma garantir a parte mais divertida, já que cada pessoa pode identificar coisas completamente diferentes – nunca erradas! Isso acontece devido ao repertório particular de cada um. “Um indiano que não come carne e um chinês que come espetinho de grilo, por exemplo, vão ter referências diferentes do brasileiro acostumado com feijoada. Nosso cérebro assimila as cadeias aromáticas do vinho com outras que a gente tenha conhecido ao longo da vida e, no fim, cada um pode dar nome diferente ao mesmo aroma.” Copello reforça que o olfato, desde a época do Iluminismo, tem sido renegado. “Temos que ver para crer. Sentir cheiros tornou-se uma coisa exótica, ganhou conotação primitiva, dissociada do racional.” As papilas gustativas funcionam de forma parecida com as olfativas, porém com mais foco. Quer dizer, há menos divergência entre o que as pessoas percebem. Mas, numa degustação, não restrinja a boca ao paladar. Para melhor proveito da reunião, fale, converse, compartilhe as suas impressões e não se preocupe em errar.

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VIDA LEVE I ABRINDO A ADEGA

Temp erat ura ide a l de cada vinho:

10 PASSOS DA DEGUSTAÇÃO DE VINHOS BÁSICA 1 Combinar o tema da degustação

2 Providenciar taças apropriadas, de preferência uma para cada garrafa (por exemplo: 6 pessoas, 6 garrafas, 36 taças)

3 Manter os vinhos na temperatura certa

4 Disponibilizar água para hidratar

14ºC

Fornecer papel e caneta para anotações

PINOT NOIR

8-10ºC

SAUVIGNON BLANC

18ºC CABERNET SAUVIGNON MERLOT CARMENERE SYRAH

Organizar a ordem dos rótulos a servir

7 Avaliar cor

10-12ºC CHARDONNAY

6-8ºC

8 Avaliar aroma

ROSADOS

ESPUMANTES

Avaliar gosto

10 Comentar, conversar e compartilhar impressões sem medo de dar gafe

DICA DE SOMMELIER VINHOS TINTOS: coloque a garrafa na geladeira durante uma hora. Ao retirá-la, deixe em temperatura ambiente até que se adapte à temperatura entre 16ºC e 18ºC. VINHOS BRANCOS: se a taça embaçar quando o vinho for servido, é possível que temperatura esteja abaixo do ideal. Espere que o contato com a temperatura ambiente faça o equilíbrio. * Com informações da Concha Y Toro

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VIDA LEVE I NOSSAS RAÍZES

A moqueca é nossa O PRATO TÍPICO DO ESPÍRITO SANTO, BERÇO DA HORTIFRUTI, É CONSENSO EM UM QUESITO: O ENCANTAMENTO QUE TRAZ À MESA

moqueca é um prato cheio para o orgulho capixaba. A receita autêntica é a que se faz no Espírito Santo. É a Lei que diz. Desde 2003, está legalmente registrado que a moqueca é receita típica desse estado e, para estar nos conformes, deve ser preparada como manda a tradição. Isso significa usar, independentemente do tipo de peixe (frutos do mar, inclusive), o cozimento sem água e a panela de barro. E devem ser respeitados os temperos (veja a seguir a receita oficial): jamais usar azeite de dendê ou leite de coco, muito menos pimentão. Esses temperos são característicos da peixada baiana (popular, mas polemicamente, chamada também de moqueca). “Na Bahia, a receita tem muita influência das tradições africanas. No Espírito Santo, prevalecem as culturas indígena e portuguesa. Fica claro ao observar o uso de azeite de oliva, herança de Portugal”, explica Patrícia Merlo, doutora em História pela UFRJ (Universidade Federal do Rio de Janeiro) e professora-pesquisadora da UFES (Universidade Federal do Espírito Santo). “Além disso, o termo ‘moqueca’, está associado ao moquém, uma técnica indígena de preparo de carnes.” AS PANELAS DE BARRO Atração turística de Vitória, o Galpão das Paneleiras de Goiabeiras reúne cerca de 120 famílias que vivem da produção de panelas de barro. Feito praticamente da mesma forma há séculos, o utensílio é reconhecido como Patrimônio Imaterial pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan). Segundo o seu Livro de Registro dos Saberes, o ofício aplica uma técnica de cerâmica indígena caracterizada pela moldagem manual, pela queima a céu

aberto e aplicação de tintura de tanino, feita a partir da casca de mangue vermelho. João Olavo Vasconcelos, do blog Destinões (destinoes. com.br), visitou o galpão das Paneleiras de Goiabeiras e pôde observar o processo de produção. “A queima faz o trabalho de endurecer a panela. Logo após a retirada da fogueira, começa a etapa do açoite, feito com uma vassourinha de galhos de muxinga”, explica. “Com ela, joga-se na panela um caldo escuro, o tanino, feito com casca da árvore mangue-vermelho. Ele deixa a panela empretecida e age como selante.” O viajante conta que há panelas de vários tipos e tamanhos, sedo que as menores custam cinco reais e a mais tradicional, utilizada para se preparar a moqueca capixaba, custa 40 reais. GOSTO SE DISCUTE? “Moqueca é capixaba. O resto é peixada”. A afirmação do jornalista Cacau Monjardim é quase um mantra no Espírito Santo. Considerando que o termo é a designação de um modo de preparo, não haveria discussão. Mas a disputa com a Bahia trata-se de sabor. O baiano Gilson Teixeira admite que prefere a receita capixaba. “Moro em Londres (Inglaterra) e faço muita moqueca aqui. Comprei a panela de barro numa visita a Goiabeiras e trouxe para cá”, conta. “Uso para muitas outras receitas e digo, respeitando as proporções, que é a ‘Le Creuset´ brasileira. Já pensou se fossem coloridas?”, brinca. A expressividade da receita é tanta que, estima-se, ela é o carro-chefe de 80% dos restaurantes do litoral capixaba. Além disso, desde 2012 comemora-se em 30 de setembro o Dia da Moqueca.

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FOTO: WEVERSON ROCIO

FOTO: TADEU BIANCONI

FOTO: GILSON TEIXEIRA FOTO: TADEU BIANCONI

ESCOLHA A S UA

FOTO: TADEU BIANCONI

As vendas das panelas são feitas diretamente no galpão da Associação das Paneleiras em Goiabeiras, Vitória (ES). Tel: (27) 3327-0519

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P O RÇ Õ E S

FOTO: WEVERSON ROCIO

I O FS I CS A V I VDI AD AL ELVEEV EI N A SA RDAI ÍCZAE S

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RECEITA OFICIAL DA SECRETARIA DE TURISMO DO E S

{ INGREDIENTES } 2 kg de peixe (badejo, robalo,

umas gotas de limão. Com auxílio de

dourado, cação, garoupa)

luvas ou um pano grosso balance a

•

2 maços de coentro fresco picado

panela algumas vezes para evitar que

•

400 g de cebola branca picada

a moqueca grude no fundo, mas não

em cubos

vire as postas. Quando o peixe estiver

•

600 g de tomates picados em cubos

•

20 g de alho picado

•

50 ml de azeite de oliva

•

30 ml de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com óleo de milho)

•

cozido, verifique o tempero e salpique de cebolinha verde. Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.

PIRÃO

ou colorau a gosto

{ INGREDIENTES }

sal, cebolinha verde e suco de

•

1 cabeça de peixe

limão a gosto

•

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

{ MODO DE PREPARO }

•

alho a gosto

Limpe o peixe, corte-o e coloque as

•

cebola a gosto

postas em recipiente com sal e suco de

•

tomate a gosto

limão por 30 minutos.

•

coentro a gosto

Reserve a cabeça para o pirão. Numa

•

sal a gosto

panela de barro capixaba, refogue no

•

água para cozimento

azeite o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.

{ MODO DE PREPARO }

Coloque sobre a refoga as postas de

Cozinhe a cabeça do peixe do peixe com

peixe, fazendo uma só camada. Vire-as

todos os ingredientes, menos a farinha.

de um lado e do outro para pegarem um

Retire a cabeça, desfie a carne e elimine

pouco deste tempero.

os ossos. Peneire o caldo, tempere-o e

Cubra com o restante da cebola, tomates

junte-o à carne desfiada.

e coentro. Regue com a tintura de

Acrescente a farinha de mandioca crua

urucum e com um pouco mais de azeite.

em fogo baixo, mexendo sempre para

Deixe cozinhar, com tampa, em fogo

não empelotar e o suficiente para atingir

alto e quando levantar fervura adicione

uma consistência média.

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E DI E F I COAD A V I D AV ILDE A V E L IE V CA RN E RDEI CC EAI T A S

Delícia de coleção

NOVA SELEÇÃO DE IDEIAS ORIGINAIS DAS PROMOTORAS HORTIFRUTI PARA VOCÊ EXPERIMENTAR EM CASA POR: ANA PAULA KUNTZ FOTOGRAFIA: RICARDO D’ANGELO PRODUÇÃO DE OBJETOS: MICHELE MOULATLET PRODUÇÃO CULINÁRIA: TATU DAMBERG

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las sempre estão nas lojas Hortifruti oferecendo receitas e produtos deliciosos para você provar. Quem gosta do que experimenta pode pedir ali mesmo o panfleto da receita – os mais habituados, inclusive, as colecionam. Faça o mesmo com as receitas da revista Vida Leve: guarde essas páginas para buscar inspiração! Em nosso site (hortifruti.com.br), e “na manga” das promotoras, tem muito mais.

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FRANGO AO MOLHO DE ESPINAFRE { INGREDIENTES }

VIDA LEVE I FICA A DICA { MODO DE PREPARO }

•

500 g de filé de frango

Tempere o frango com sal e pimenta,

•

1 pote de creme de ricota

leve-o para grelhar na margarina e

•

1 pote de queijo cottage

reserve. Para o molho, refogue no

•

1 cebola

azeite o bacon, a cebola e o alho,

•

2 dentes de alho

até dourar. Acrescente o espinafre

•

2 colheres (sopa) de margarina

picado e deixe cozinhar até murchar.

•

250 g bacon em cubos

Desligue o fogo e acrescente o

•

1 maço de espinafre picado

queijo cottage e o creme de ricota.

•

sal e pimenta a gosto

Misture bem e sirva junto com

•

azeite para refogar

os filés.

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VIDA LEVE I FICA A DICA

LASANHA DE VEGETAIS { INGREDIENTES } •

3 abobrinhas cortadas em fatias

•

300 g de abóbora cozida com sal

•

2 xícaras (chá) de espinafre picado

•

3 colheres (sopa) de ricota cremosa light

•

200 g queijo muçarela light fatiado

•

100 g de queijo tipo grana ralado

•

2 dentes de alho picado

•

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

•

1 colher (sopa) de azeite

•

sal a gosto

{ MODO DE PREPARO } Em uma panela, doure o alho no azeite. Junte o espinafre picado e metade da ricota. Tempere com sal e pimenta e reserve. Amasse a abóbora cozida com o restante da ricota até formar um purê. Tempere com pimenta. Cubra o fundo de uma assadeira com a abobrinha e faça uma camada de purê de abóbora e um pouco do queijo tipo grana. Cubra com uma camada do refogado de espinafre. Intercale camadas de abobrinha, purê e fatias de muçarela. Finalize com purê e o restante do queijo tipo grana. Leve ao forno preaquecido por 15 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

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ESPAGUETE DE ABOBRINHA E CENOURA { INGREDIENTES } •

1 pacote de espaguete de cenoura

•

1 pacote de espaguete de abobrinha

•

1/2 alho-poró

•

1/2 xícara de manjericão fresco

•

2 tomates italianos picados

•

1 dente de alho

•

azeite a gosto

•

sal a gosto

{ MODO DE PREPARO } Em uma frigideira aqueça o azeite, o alho e salteie o alho-poró. Adicione os tomates e deixe reduzir em fogo baixo. Ajuste o sal, adicione as folhas de manjericão e reserve. Salteie a abobrinha e a cenoura no azeite para amolecê-las. Tempere-as com sal e sirva, colocando o molho por cima e decorando com folhas de manjericão.

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VIDA LEVE I FICA A DICA

SALADA CINCO CORES { INGREDIENTES }

{ MODO DE PREPARO }

•

500 g de palmito pupunha

Refogue o frango desfiado com

•

500 g de brócolis

cebola e alho, deixe esfriar e reserve.

•

500 g de cenoura

Pique a cenoura, o palmito e o

•

300 g de repolho roxo

brócolis e leve-os para cozinhar.

•

300 g de frango desfiado

Escoe a água do cozimento e reserve

•

300 g de tomate cereja

•

100 g de queijo ralado

•

cebola e alho para refogar

•

azeite e gergelim torrado a gosto

•

sal a gosto

os legumes. Corte o repolho roxo e reserve-o. Em uma saladeira, coloque os legumes cozidos, o repolho roxo, o frango e o tomate cereja. Misture com cuidado. Adicione o azeite, o gergelim torrado, o queijo ralado e sal a gosto.

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anun.i

Aroma das Ervas, uma linha completa de misturas e temperos requintados, equilibrados harmoniosamente, oferecendo mais praticidade e o mĂĄximo de sabor Ă s suas receitas.

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VIDA LEVE I FICA A DICA GELADO DE ATEMOIA { INGREDIENTES } •

1 xícara (chá) de polpa de atemoia

•

1 lata de leite condensado light

•

1 colher (sopa) de suco de laranja

•

folhas de manjericão para decorar

{ MODO DE PREPARO } Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata por 1 minuto. Leve ao congelador durante 12h. Corte em cubos e sirva com as folhas de manjericão.

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BOLO DE MILHO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE { INGREDIENTES }

{ MODO DE PREPARO }

•

1 lata de milho

Coloque o milho com o soro da lata no

•

1 lata de leite de coco

liquidificador e bata. Acrescente o leite

•

1 ovo

de coco, o açúcar, o ovo, o fubá de milho,

•

1 xícara (chá) de açúcar

o fermento e a erva doce e bata até ficar

•

4 xícaras (chá) de fubá de milho

homogêneo. Unte uma forma com óleo e

•

1 colher (sopa) de fermento em pó

•

1 colher (sopa) de erva doce

•

óleo para untar

despeje nela a mistura. Leve ao forno em fogo baixo durante 40 minutos ou até ficar cozido.

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VIDA LEVE I FICA A DICA

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VIDA LEVE I VIDA ATIVA

Segura na barra e vai! O MÉTODO BARRE FIT ALIA MOVIMENTOS DO BALÉ COM TÉCNICAS DE YOGA E PILATES, GARANTINDO CONDICIONAMENTO CARDÍACO, FLEXIBILIDADE E TÔNUS MUSCULAR DURANTE UMA AULA ANIMADA POR: ANA PAULA KUNTZ FOTOS: DANY MORAIS

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bailarina alemã Lotte Berk é considerada a mulher que deu início à indústria moderna da ginástica. Ao desenvolver um método que alia os movimentos do balé com exercícios de yoga, pilates e até fisioterapia, ela conquistou adeptas que não queriam dançar, mas desejavam os benefícios da dança para o corpo e a saúde. Isso teve origem na década de 1950, na Inglaterra, mas não poderia estar mais atual: no Brasil, o Barre Fit chegou há cerca de cinco anos e, somente agora, está se popularizando. Foram décadas de desenvolvimento, aprimoramento e expansão, e o método continua evoluindo. “Sobre as bases de Berk, cada professor pode dar o seu ‘tempero’ às aulas. Eu, que também ensino pilates, uso muitos acessórios como a bola, o anel e o elástico tensor”, afirma a professora de educação física Jacqueline Ruscitto, do Khora Centro de Bem-Estar, em São Paulo. Ela explica a diferença em relação ao balé fitness. “Nesse caso, a aula deve ser dada por bailarinos, com movimentos sempre baseados no balé clássico, desde a posição das mãos até a pontinha dos pés.”

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VIDA LEVE I VIDA ATIVA Apoio: a barra dá supor te para exercícios que usam o peso do próprio corpo

Em comum, existe o intenso trabalho de equilíbrio, consciência corporal, flexibilidade e força. E muito plié (flexão de joelhos). “Isso reforça o foco dos exercícios nas pernas e nos glúteos, mas todas as partes do corpo são trabalhadas”, diz. “Talvez por isso haja poucos homens fazendo, mas aqueles que se dispuserem a praticar com certeza sentirão muitos benefícios.” Além disso, a aula costuma ser bem animada. E, apesar de ser toda coreografada, não é uma aula de dança. É malhação. “Não é preciso saber dançar. A sequência é muito simples, para que os movimentos sejam eficientes.” Na estratégia de Jacqueline, quase metade da aula é de agachamentos, o que além de exigir força faz subir a frequência cardíaca graças ao sobe-e-desce, garantindo também um treino aeróbico. Suas alunas testemunham: a aula é bastante desafiadora. “É puxado, mas depois que comecei nunca mais quis parar. Passei de uma para quatro vezes por semana e a diferença no meu condicionamento físico é surpreendente”, afirma Mariana Benvenido. “Conquistei pernas definidas, bumbum durinho e eliminei 10 quilos, associando dieta às aulas de barre.” 78 I @hortifruti

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Acessรณrios: elรกstico tensor e bola sรฃo alguns instrumentos usados por Jacqueline Ruscitto

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VIDA LEVE I LÁ VEM HISTÓRIA

FOTO: DIVULGAÇÃO

Coração adotado, coração adorado POR ANA DAVINI*

ravidez pode acontecer por acidente. Pode ser indesejada. Adoção não. Adoção é escolha, espera, luta, resiliência. É amor instantâneo por alguém sem vínculos genéticos. E é amor incondicional e sem limites. Assim aconteceu comigo. Minha família só ficou completa graças à adoção de uma linda menininha, que chegou para nós quando tinha um ano e um mês de vida. Antes, foram cerca de oito anos de esperanças e frustrações, com tentativas naturais, tratamentos de reprodução humana, pesquisas, dezenas de consultas médicas e, enfim, a ideia de adotar, que partiu do meu marido e foi imediatamente aceita por mim. Desde o início do processo de habilitação para adoção, eu acreditava que amaria profundamente meu (minha) futuro (a) filho (a), mas que isso aconteceria com a convivência. Era

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cética demais para amores à primeira vista. Mas bastou minha filha esticar os braços em minha direção, ainda no abrigo onde vivia, e um minuto depois que a conhecemos todas as minhas convicções ruíram. Naquele instante surgiu uma mãe. Foi realmente um reencontro, como se ela tivesse nascido de mim e tivéssemos nos separado temporariamente. Dois dias depois ela já estava em nossa casa, dando uma reviravolta no nosso mundo e na rotina, mas trazendo uma alegria difícil de descrever, enorme e plena. Mesmo hoje, quase quatro anos depois de sua chegada, não há um único dia em que eu não diga que a amo ou que eu não fique minutos e minutos a olhando, agradecida. O amor de nossos familiares por ela também é imenso e comovente. Minha mãe se tornou avó mais uma vez no minuto em que a viu. Meus sobrinhos, mesmo os menores, que na época tinham oito e nove anos, nunca tiveram dúvida de que haviam ganhado mais uma prima. Felizmente, nunca vivenciamos qualquer tipo de preconceito. Como ela chegou bem pequena, tivemos a sorte de vibrar com cada conquista e cada evolução: os primeiros passos, as primeiras palavras (papai e mamãe são as melhores!), o primeiro mergulho no mar, o primeiro voo de avião. Por tudo isso, não sinto que tenhamos perdido algo importante da vida dela. Nunca fiz questão de ser mãe biológica, de enfrentar uma gravidez, de amamentar. Não eram sonhos e sim processos que eu achava que deveria passar para ser mãe, o que mais tarde a adoção provou o contrário. Hoje, ela é uma grande companheira, quase sempre de bem com a vida. Quase, porque, lógico, há vários momentos de birras e brigas. A questão de educá-la sempre foi muito impor-

tante para nós. Como adoção não tem a ver com caridade, nunca sentimos pena dela e nem deixamos de ser rígidos quando necessário. Nunca mesmo. Educar um filho requer amor, mas também firmeza, ética, serenidade e coerência, e nos obriga a sermos pessoas melhores. Atualmente, nosso grande desafio tem sido a compreensão dela sobre o que é ser uma filha adotiva. Mesmo dentro do seu pouco entendimento possível, já que tem apenas 4 anos, houve momentos em que ela chorou, me pediu para não abandoná-la e até quis saber da barriga de quem tinha nascido e se mãe biológica significava o mesmo de mãe verdadeira. Eu encaro tudo com naturalidade e sempre – sempre mesmo – digo a verdade, pois para mim um relacionamento, qualquer que seja, não faz sentido sem confiança. E isso parece estar dando certo: ela está cada dia mais segura de nosso amor e mais apegada a nós. Por estas razões é que sou radicalmente contra a adoção ilegal. É inconcebível ter de mentir a um filho sobre suas origens ou, o que é pior, confessar que ele foi comprado, por exemplo. Surgiram estas possibilidades para nós, mas sabiamente as recusamos. A verdade é o único caminho! Se você está pensando em adotar ou já está no processo, anime-se! Muna-se de uma dose extra de paciência, converse com todos que já viveram a experiência, estude, reflita e se prepare ao máximo para receber seu filho. Cada segundo da espera valerá a pena quando ele finalmente chegar! Desde já torço por você. * Ana Davini é jornalista, mãe de Thalita e autora do livro Te amo até a lua (ed. Magu), sobre alternativas à gestação natural. 81 I @hortifruti

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VIDA LEVE I POR TRÁS DA BANCA

Se faz bem para você e sua família, tem aqui na Hortifruti COM UMA SELEÇÃO DE PRODUTOS COM ALTA QUALIDADE QUE VAI ALÉM DAS BANCAS DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS FRESCOS, A REDE LANÇA CAMPANHA QUE REFORÇA SEU CUIDADO EM ATENDER A TODOS OS GOSTOS E NECESSIDADES DE SEUS CLIENTES

endo lojas distribuídas nos estados do Espírito Santo, Rio de Janeiro e São Paulo, a rede Hortifruti tem a missão de atender diariamente milhares de pessoas com preferências, hábitos e necessidades distintos. O desafio de oferecer a todos o melhor do que há no mundo das frutas, legumes e verduras (FLV’s) tem sido fielmente cumprido durante esses quase 30 anos de história.

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VIDA LEVE I POR TRÁS DA BANCA

Agora, seguindo o curso do desenvolvimento bem-sucedido da companhia, está sendo firmando com os clientes um novo acordo: oferecer tudo o que lhes faz bem. Por exemplo: se para uma mãe de família é importante economizar tempo ao preparar uma refeição nutritiva, há desde FLV’s já lavados, descascados e picados no setor de processados até carnes temperadas no setor de congelados – tudo da melhor qualidade! Se faz bem ao casal improvisar um jantar romântico em casa, tem fondue de queijo e de chocolate, assim como pães e, claro, muitas frutas fresquinhas para acompanhar. Sem esquecer da farta oferta de vinhos no setor das adegas. Ainda tem o que faz bem àqueles com restrições alimentares, como os produtos sem glúten ou sem lactose, e também quem pode comer de tudo. É por isso que o slogan da nova campanha é “Hortifruti.

Tudo que te faz bem.” Conforme explica Mônica Debbané, diretora de criação da MP, agência capixaba que atende a marca, o conceito deixa claro que na Hortifruti tem tudo em variedade, qualidade e atendimento para que os clientes se sintam bem. “Tudo é a totalidade. É mix. É variedade, conveniência, praticidade. É uma palavra carregada de significados que se multiplicam de acordo com o tema de cada peça da campanha”, diz ela. Além disso, o slogan aparece com uma fonte manuscrita que sugere o “feito à mão”, e traduz bem o jeito Hortifruti de ser. “Isso é, o atendimento com carinho e a atenção em cada detalhe, o cuidado em ter a loja limpa, com as bancas sempre organizadas e a certeza que o consumidor pode comprar de olhos fechados, porque tudo ali tem qualidade”, conclui Mônica.

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TUDO O QUE TE FAZ BEM! A Hortifruti tem sua essência na alegria espontânea presente em seus relacionamentos, na simplicidade inspirada por tudo que vem da terra e na qualidade de tudo que oferece as pessoas em seu entorno, como se fossem eternos convidados em uma visita saudosista à sua casa. Mesmo com tantas transformações vividas durante seu processo de crescimento nos seus 28 anos de existência, suas características acolhedoras permaneceram firmes na cultura da empresa. A afirmação de sua identidade, que chega junto com a maturidade corporativa, é percebida de forma consistente na parceria com seus fornecedores, escolhidos cuidadosamente para representarem nosso propósito, no ambiente familiar com seus 5 mil colaboradores, que vibram em uma paixão presente em tudo o que se faz pela empresa e, na relação de confiança com seus clientes, porque sabem que no espaço da loja tudo foi preparado com muito carinho e responsabilidade para lhe proporcionar tudo o que te faz bem! Foi olhando para o que somos em essência que nasceu o slogan da nossa mais nova Campanha, Tudo o que te faz bem! Pensando nesse propósito de forma mais ampla, desejamos que o nosso cliente encontre tudo o que lhe faz bem dentro da sua Hortifruti! Sabemos que sinônimo de saúde não é só comer alface, mas sim uma alimentação equilibrada. Tudo o que te faz bem traz essa ideia associada aos momentos de prazer desfrutados em um jantar composto por uma deliciosa massa acompanhada com uma taça de vinho ou em um chocolate perfeito após um dia de stress. Queremos que o cliente encontre aqui sempre uma proposta de vida equilibrada e um ambiente aconchegante para lhe fazer bem! Nesse delicioso lugar podemos desfrutar de uma acolhedora música no ambiente, um sorriso generoso no rosto do atendente, um sabor fiel das frutas da estação ou ainda o cheiro e aromas exalados do frescor das folhagens recém-colhidas no campo. Ainda nesse delicioso lugar, a gente consegue facilitar a vida, com uma linha de produtos prontinhos pra você, sempre com novidades, para não virar monotonia, e assim proporcionando mais tempo para curtir tudo o que te faz bem! A Hortifruti é um lugar preparado para vir a todo momento, seja para buscar inspiração para um prato especial seja para resolver sua compra da semana ou, simplesmente, para se sentir bem, reconectado com a natureza e tudo o que ela nos oferece. A Hortifruti é assim! Está no seu DNA! Aproveite tudo aquilo que a gente vem preparando para te fazer cada vez mais feliz aqui!

POR WALQUYRIA MAJEVESKI, COO, HORTIFRUTI

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VIDA LEVE I #SOUVIDALEVE

DIGA “XIS” COM A NOSSA HA SHTAG Compartilhe seu depoimento nas redes sociais para poder participar dessa sessão na próxima edição da revista Vida Leve. Faça uma foto sua dentro de uma de nossas lojas e marque o perfil da Hortifruti no Instagram ou no Facebook, coloque a hashtag #souvidaleve e mande sua mensagem, conte sua história, dê a sua dica. Instagram: @hortifruti I Facebook: Hortifruti I Hashtag: #souvidaleve

“Hora do almoço: nhami!!!” “Sorria!”

“Prato do dia: mini abóbora recheada com camarão.”

“Valeu @hortifruti por atenderem as 5 sugestões dum ser que ama, simplesmente ama pipoca, eu!!! Kkkk.”

“Aproveitando para provar uma frutinha!!!”

“Domingo é dia de @hortifruti!” 86 I @hortifruti

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VIDA LEVE I #SOUVIDALEVE

Rolé na @hortifruti com papai

“Sobre o desafio de comer saudável no trabalho degustando comidas com a Natália do @ondecomernorio e @oquefazernorio . Depois do início da atividade física e plano alimentar pronto, fomo comprar as comidinhas na @hortifruti “

“Em visita técnica na Hortifruti com nossos pequenos aprendizes de gastronomia aqui do @nossoisjob !”

“Hoje foi dia de conhecer novas frutas e hortaliças.”

“Matando a saudade da amiga, do sanduba, do suquinho e da @hortifruti”

“Frutíneas exóticas” 88 I @hortifruti

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VIDA LEVE I JÁ PROVOU?

Chifres O por fora, gelatina por dentro FRUTA EXÓTICA DE ORIGEM AFRICANA, O KINO É ALIADO DO EMAGRECIMENTO

kino, chamado também de kiwano, pepino chifrudo africano, melão chifrudo africano ou melão gelatina (jelly melon), é nativo de regiões desérticas da África. Seu parentesco não é com o kiwi, mas sim com o pepino e o melão. O sabor doce aparece mesclado ao azedinho na polpa gelatinosa. É uma fruta amiga das dietas de emagrecimento, pois tem 80% de água em sua composição, além de muitas fibras. É rico em vitaminas A e C, potássio, ferro e cálcio, tendo propriedades hidratantes, antioxidantes e de fortalecimento do sistema imunológico. Para variar o jeito de consumí-lo, uma dica é passar a polpa numa peneira e usá-la no preparo de molhos para saladas ou de sobremesas, como mousse, de sucos e de geleias.

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O TRABALHO É NOSSO. OS BENEFÍCIOS? SEUS!

Natural e ! ê c o v a r p o pront

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