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A pesar de que la cultura del asado ha ganado cada vez más
adeptos en México, en algunos estados (como los del centrosur) aún están en pañales en el delicioso “arte de la parrilla”. Eso sí, con todo y que muchos no sabemos, hemos disfrutado de la famosa carnita asada movidos más por el entusiasmo que por el conocimiento. Tampoco es que sea lo más complejo del mundo, eso sí, debes seguir al menos éstos seis consejos para hacer la carne asada perfecta.
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LA CALIDAD DEL CORTE ES, QUIZÁ, LO MÁS IMPORTANTE Lo más importante es la calidad y la selección del corte de carne. Es recomendable que los parrilleros principiantes inicien con cortes delgados, como mínimo de media pulgada de grosor. La calidad de la carne es fundamental, pero si estás empezando en el asador es recomendable iniciar con cortes como rib eye, top sirloin, aguja norteña o arrachera.
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¿MARINAR O NO MARINAR? Ahora, ¿marinar o no marinar el corte? Cuando la calidad de la carne es buena, marinar la carne sale sobrando. Para parrilleros experimentados, la marinada se utiliza cuando se trata de carne de baja calidad y en el norte de México no se acostumbra este paso. Es ideal que uses sal de buena calidad como, por ejemplo, sal Kosher, pues la forma de esta sal es de hojuela y se impregna mejor en la carne. El segundo consejo en cuanto al sazón es que agregues sal y aceite de oliva por ambos lados minutos antes de echar al fuego.
