Almacenamiento y calidad de maiz en la industria de nixtamalizacion

Almacenamiento y Calidad de Maíz en la Industria de Nixtamalización S. García-Lara En México la producción anual de este grano se encuentra alrededor de los 22 millones de toneladas, sin embargo los niveles de importación han alcanzado cifras históricas. Este déficit de maíz está aun vinculado a complejos multifactoriales que prevalecen en la cadena productiva y que limitan su producción competitiva. Dentro de estos complejos destacan los factores abióticos como la sequia, y los factores bióticos como las plagas. Una de las mayores deficiencias corresponde a la fase de almacenamiento, donde la presencia de plagas de almacén representa un riesgo serio de salud pública.

El objetivo del presente trabajo fue realizar en condiciones de almacenamiento de agricultores Mexicanos ensayos de validación de bolsas de plástico mejoradas SuperGrainBags™ respecto a su resistencia a ataque de plagas de almacenamiento. La preparación de los ensayos de almacenamiento se realizó con un diseño experimental básico al azar y con ayuda de agricultores que almacenen maíz o trigo durante un periodo de dos meses y considerando tres agroecologías. Se identificaron tres agroecologías contrastantes donde se llevaron a cabo los ensayos: Chiapas (CHI), Estado de Mexico (EDM) y Sonora (SON), siendo CHI y EDM exclusivos para maíz y SON exclusivo para trigo. Se instalaron las bolsas con el maíz/trigo en el sitio donde el agricultor coloca su maíz/trigo de manera habitual o bien en un sitio adecuado. Se procedió con la primera medición del oxigeno inicial. Al mismo tiempo se hizo las mediciones de coordenadas geográficas con GPS, así como la altura y cada semana se evaluó el nivel de oxigeno. Después de ocho semanas se evaluó el maíz o trigo almacenado respecto al testigo control.

Los resultado muestran que para regiones altas, valles altos del Estado de Mexico y Chiapas, la superbolsa SGB IVR™ mostró una baja eficiencia al presentar niveles alterados de oxigeno en la bolsa, con presencia de ataque por insecto, disminuyendo significativamente la integridad de la materia prima, Maíz, similar con el testigo (sin superbolsa) y la presencia de insectos T.castenum, S.cerealella, S.zeamaiz. Para regiones tropicales húmedas en Chiapas, las superbolsa SGB IVR™ mostraron una adecuada eficiencia sin presentar ataque por insecto, sin embargo y debido al daño mecánico presentado en las bolsas se presentaron niveles alterados oxigeno lo cual ocasionó la disminución de la integridad de la materia prima, Maíz, en comparación con el testigo y la presencia de insectos S.zeamaiz. Para regiones tropicales seca en Sonora, las superbolsa SGB IVR™ mostraron una adecuada eficiencia sin presentar ataque por insecto, sin embargo y debido al daño mecánico presentado en las bolsas se presentaron niveles alterados oxigeno lo cual ocasionó la disminución de la integridad de la materia prima, Trigo, en comparación con el testigo y la presencia de insectos R. dominica. Con base en los resultados de este estudio, se identifica que las superbolsa SGB IVR™ presentan un alto grado de susceptibilidad al daño mecánico presentado únicamente por el manejo por lo que no se recomienda el uso de la superbolsa SGB IVR™ donde se presentan plagas de tipo barrenador como T.castenum y R.dominica.