Título del trabajo:
Capacidad Gelificante de Arabinoxilanos Ferulados de Nejayote y de Cascarilla de Maíz Nixtamalizada
Nombre de autor(es):
A. Rascón-Chu1, G. Niño-Medina1, A.L. Martínez-López 2, V. Micard 3, E. CarvajalMillán 2. 1Laboratorio
de Biotecnología, CTAOV.
Laboratorio de Biopolímeros, CTAOA. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, CIAD, Hermosillo, Sonora 83000, Mexico. 3U.M.R. Ingénierie des Agropolymères et des Technologies Emergentes. SupAgro / INRA, 2 Place Pierre Viala 34060, Montpellier Cedex 1, Francia
Universidad / Organización:
2
Tema del trabajo:
3 (“Tecnologías emergentes en la nixtamalización”)
Abstract:
Palabras clave:
En este estudio se investigaron el nejayote y la cascarilla de maíz, subproductos de la industria de la tortilla de maíz, como fuente de arabinoxilanos ferulados. Los arabinoxilanos ferulados extraídos de la cascarilla de maíz (AXCM) presentaron una pureza del 74% (p/p), un contenido de ácido ferúlico de 0.34 µg/mg de polisacarido, una relación arabinosa-xilosa (A/X) de 0.85, una viscosidad intrínseca [η] de 208 mL/g y un peso molecular de 190 kDa. Los arabinoxilanos ferulados extraidos de nejayote (AXN) presentaron una pureza del 71% (p/p), un contenido de ácido ferúlico de 0.23 µg/mg, una relación A/X de 0.65, una [η] of 183 mL/g y un peso molecular de 60 kDa. La formación de geles de arabinoxilanos ferulados se realizó por entrecruzamientos de ácido ferúlico. En el caso de AXCM, la elasticidad del gel formado fué de 9 y 14 Pa, para 2.5 a 3.5 % de polisacárido, respectivamente; y su contenido de di-AF y tri-AF se mantuvo constant e (0.030 and 0.015 µg/mg polisacárido, respectivamente). Por otra parte, La elasticidad en geles de AXN fue de 2 y 4 Pa, para las concentraciones de arabinoxilanos de 4 a 8% (p/v), sin cambios en el contenido de di-AF y tri-AF (0.020 y 0.010 µg/mg AXN, respectivamente. Los arabinoxilanos ferulados recuperados de coproductos del procesamiento del maíz son capaces de formar geles covalentes inducidos por oxidación del ácido ferúlico. La capacidad gelificante y, las características reológicas están directamente relacionados con su composición y propiedades fisicoquímicas.
arabinoxilanos, nejayote, cascaruill