10/14/2013
Comercialización y Desarrollo de Variedades de Maíz en México, Retos para las Medianas y Pequeñas Empresas Rodolfo G. Gómez Luengo Ph. D. Monterrey, 09 de Octubre del 2013.
El Reto del Maíz en México Hortalizas: 300MDD Maíces y Sorgos híbridos: 550MDD Semillas Mejoradas (forrajes, avena, trigo) 100MDD
1
10/14/2013
El Reto del Maíz en México Las hortalizas que se producen en México son mejoradas en diversas partes del mundo (brócoli, jalapeño, melones, sandías) El 95% de la semilla de trigo, avena que se utiliza en México es producida en México El 90% de la semilla de maíz que se utiliza en México es producida en México. El 95% de la semilla de hortaliza que se utiliza en México es importada.
El Reto del Maíz en México Incremento de la población mundial Incremento global del poder adquisitivo Mayor demanda de proteína animal Usos no alimentarios de los granos básicos: biocombustibles Especulación financiera Con una población en crecimiento, una mayor demanda de alimentos de calidad y con la necesidad de mejoras nutricionales, es evidente la necesidad de aumentar la producción para “garantizar” el suministro mundial de alimentos. El reto es aumentar la producción de alimentos, de forraje y de otros insumos de interés para la cadena agroalimentaria en las mismas áreas (o incluso en menores) de forma sostenible
2
10/14/2013
El Reto del Maíz en México
El Reto del Maíz en México • • • • • • • • • • • •
Hectáreas totales : 8 millones Tecnificadas: 2 Millones Potenciales: 2 Millones Subsistencia: 4 Millones Irrigadas v.s. Temporal Tamaño y tenencia de la tierra Acceso a los mercados y almacenaje Vías de comunicación y acceso al mercado Soporte financiero v.s. programas de gobierno Precios Internos v.s. internacionales Acceso a nuevas tecnologías Mercados Internacionales, reservas y usos
3
10/14/2013
El Reto del Maíz en México • • • • •
Número decreciente de compañías Precios del grano y disponibilidad Usos comerciales v.s. sustentable Programas a largo plazo Programas de Investigación: Privado, Público e Internacional • Rendimiento cosechable (Rendimientos promedio) • Proporción del PIB v.s. Población Total (Agricultura Tecnificada v.s. Sustentable) • Cambio climático y uso de la tierra
El Reto del Maíz en México • • • • • •
Germoplasma (Centro de origen) Componentes del rendimiento Agronomía Herramientas Tecnológicas (Molecular, Haploides, etc.) Propiedad Intelectual, Semillas, Fitosanidad, Leyes. Licenciamientos, acuerdos, disponibilidad de genes, enfoque • Población creciente (Alimentación Humana v.s. pecuaria) • Precios Internacionales (Otros Usos: Bio-combustibles)
4
10/14/2013
Factores que inciden en la economía Para producir un kilo de carne de :
Se requiere:
6 kilos de granos forrajeros y 141 litros de agua (para beber y procesar)
3.8 kilos de granos forrajeros y 400 litros de agua (para beber y procesar)
1.8 kilos de granos forrajeros y 18.2 litros de agua (para beber y procesar)
818 litros de agua (el maíz consume el 8% del agua destinada para la producción agrícola)
Situación Nacional Se tienen diferentes sectores industriales en México que demandan grano de maíz blanco y amarillo, los cuales forman la cadena agroindustrial del grano de maíz. Los sectores son los siguientes: • Pecuario • Almidonero • Otras industrias (cerealera y botanera) • Masa y tortilla • Harina de maíz nixtamalizada
5
10/14/2013
Situación Nacional Principales cultivos sembrados en México, del total de la superficie agrícola
Otros, 3,622,612 Trigo (grano), 866,023
Maíz (grano, elote y forraje), 8,278,823
Pastos , 2,436,860
Fríjol, 1,676,682
Caña de azúcar, 719,425
Sorgo (grano y forraje), 2,195,854
Café, 791,917 Avena forrajera, 858,862
Alfalfa, 385,698
Fuente: SIAP, SAGARPA. 2009
Superficie sembrada en México en el 2009-2010: 21,832,754 ha. Entre el maíz y el sorgo se siembra casi un 48% de la superficie total.
Situación Nacional Demanda de consumo de maíz blanco por tipo de industria
Harina 27%
El 82% de la demanda de maíz blanco en México es destinado al consumo humano, básicamente al sector de la masa y la tortilla.
Tortilla tradicional (Ind. de la masa y tortilla) 27%
Consumo animal 18%
Tortilla tradicional (sector rural) 28%
Demanda de maíz blanco en México
Consumo 2.45 3.82 3.62
Industria Consumo animal Tortilla tradicional (sector rural) Tortilla tradicional (Ind. de la masa y tortilla)
3.56 Harina 13.46 Total Fuente: SIAP, SAGARPA
Millones de toneladas
6
10/14/2013
Situación Mundial Producción de Maíz Blanco
Relación maíz blanco vs amarillo, respecto a la producción mundial
Producción de Maíz Blanco
País
Producciónpor portipo tipo maíz Producción dede maíz
Tipode deMaíz Maíz Tipo
18.98
Tanzania
Egipto Etiopía Nigeria Estados Unidos Sudáfrica Nigeria Unidos Estados Sudáfrica Etiopía Egipto Tanzania Otros Otros Total Total Fuente: FAO
Maíz Amarillo 91.10%
Millones Millones TMTM
Maíz Blanco Blanco Maíz Maíz Maíz Amarillo Amarillo Total Total
Millones Ton. Millones TM
País México México
Maíz Blanco 8.90%
18.98 2.92 5.84 2.92 4.38 2.92 4.38 4.38 2.92 4.38 2.92 5.84 2.92 30.66 30.66 73.00 73.00
Países productores de maíz blanco Estados Unidos 2.00%
73.00 75.00 741.04 747.02 816.04 820.02
Otros 31.00%
Kenia 3.00%
México 26.00%
Tanzania 3.00%
Fuente: Global Risk Managment
• Un poco menos del 9% del total de la producción de maíz en el mundo es maíz blanco. • México es el principal productor de maíz blanco en el mundo.
Zimbawe 3.00%
Sudáfrica 8.00%
Egipto 8.00%
China 8.00%
Filipinas 4.00% Indonesia 4.00%
Requerimientos caracterización física y bromatologica
Parámetro
Rango
Fuente
% de Aceite
Mínimo entre 4 a 4.5 %
% de Proteína
8 %, promedio
% de Almidón % de Almidón extractable Litros de etanol/tonelada Energía digestible Densidad
72 %, promedio 62%, promedio 373 litros/ton, promedio Mínimo 3,968 Mcal/Kg 722 gramos/lt
Manitoba Agriculture, Food and Rural Iniciatives y otras fuentes. Iowa State University, North Dakota State University y otras fuentes. Archers Daniels Midland Company International Starch Institute North Dakota State University Manual de High Available Energy Hybrids de Pioneer Valor oficial de libras por bushel (56 lb/bushel)
7
10/14/2013
Caracterización (Nixtamalización) Parámetro
Rango
Fuente
Peso hectolítrico Peso de 100 gr. Índice de flotación Reflectancia harina Reflectancia grano Pédicelo Pericarpio Germen Fracción harinosa Fracción córnea Humedad de nixtamal
Más de 74 Kg hL^-1 Entre 30 y 38 gr. ó más 40% ó menos 77% ó más 55% ó más 2% ó menos 5.5% ó menos 13% ó menos 30% ó menos 48% ó más 40% o más Entre 36% y 42% 40% ó más 34% ó menos Entre 54% y 57% 5% o menos Más de 1.8 Kg. Masa/Kg. Maíz Entre 39% y 43% Más de 1.4 Kg. Tortilla/Kg. Masa 80% ó más Entre 205 y 274 gf (gramo fuerza)
NMX-FF-034-SCFI-2002 INIFAP, Dra. Gricelda Vázquez NMX-FF-034-SCFI-2002 Maseca NMX-FF-034-SCFI-2002 Maseca Maseca Maseca Maseca Maseca NMX-FF-034-SCFI-2002 (Industria de Masa-Tortilla) NMX-FF-034-SCFI-2002 (Ind. de Harina Nixtamalizada) NMX-FF-034-SCFI-2002 (Industria de Masa-Tortilla) INIFAP, Dra. Gricelda Vázquez (Ind. de Har. Nixtamalizada) Dra Gricelda Vázquez, et. al. 2008 NMX-FF-034-SCFI-2002 Dra Gricelda Vázquez, et. al. 2008 Dra Gricelda Vázquez, et. al. 2008 Dra Gricelda Vázquez, et. al. 2008 INIFAP, Dra. Gricelda Vázquez Dra Gricelda Vázquez, et. al. 2008
Pericarpio retenido Humedad masa Pérdida de solidos Rendimiento masa Humedad tortilla 2 hrs. Rendimiento tortilla Reflectancia tortilla Fuerza 2 hrs.
El Reto del Maíz en México • Para poder alimentar a la población a un ritmo de crecimiento similar al actual, se estima que en los próximos 50 años se deben de producir más alimentos similar a los producidos en los últimos 12,000 años, esta producción debe de lograrse ante el cambio climático, la escasez de tierras, agua y combustibles fósiles. • A través del mejoramiento genético la industria de semillas ha cumplido y seguirá cumpliendo con el reto de incrementar la producción agrícola para alimentar a la población en crecimiento. • Trabajemos “Juntos para hacer más” y atender los retos que se presentan en el campo Mexicano. 16
8