10/11/2013
Monterrey, NL 7-9 Octubre del 2013
EFECTO DE LA FORTIFICACIÓN DE LA TORTILLA EN EL DESARROLLO NEUROLÓGICO DE RATAS. ESTUDIO EN DOS GENERACIONES. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN Dr. Carlos A Amaya Guerra c. Dr. Jesús Vázquez Rodríguez MC. Pedro Herrera García Lic. Priscila Mendoza Flores
OBJETIVO Presentar un panorama general de estudios sobre la fortificación de la tortilla de maíz con harina desgrasada de soya en el desarrollo neurológico de ratas en el período 2005-2012.
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Estudios Relacionados
Delimitaci贸n del Estudio - Ratas de 2 meses de edad - Estudio en dos generaciones - Dieta Otom铆 (>70% tortilla) - Evaluaci贸n Neuronal
- Evaluaci贸n de laberintos
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Grupos Estudiados -Dieta 0% soya
8
- Dieta 2% de soya
2
- Dieta 3% de soya
3
- Dieta 4% de soya
1
-Dieta 6% de soya
5
- Dieta 8% de soya
2
-Dieta 10% de soya
1
-Dieta 12% de soya
1
Formulación de las tortillas Tortilla
Maíz (%)
Soya1 (%)
Dieta 1 (0% Soya)
99.5
0
Vitaminas y minerales2 (%) 0.5
Dieta 2 (2% Soya)
97.5
2.0
0.5
Dieta 3 (3% Soya)
96.6
3.0
0.5
Dieta 4 (4% Soya)
95.5
4.0
0.5
Dieta 5 (6% Soya)
93.5
6.0
0.5
Dieta 6 (8% Soya)
91.5
8.0
0.5
Dieta 7 (10% Soya)
89.5
10.0
0.5
Dieta 8 (12% Soya)
87.5
12.0
0.5
1 Harina 2
de soya desengrasda. 51.5 a 54.6% proteína (bs). 5 mg/kg de vitamina B1, 3 mg/kg de B2, 35 mg/kg de niacina, 2 mg/kg de ácido fólico, 30 mg/kg de hierro y 20 mg/kg zinc.
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Dieta Indígena Otomí ALIMENTOS Tortillas de Maíz Frijol Nopal Pasta Pan Papa Arroz Leche Carne Huevo Jitomate Chile Verduras1 Frutas2 Aceite y Manteca3 Azúcar 1 2 3
% (peso seco) 73.6 3.46 2.09 1.1 1.36 0.24 0.08 1.12 1.13 0.61 0.26 0.39 0.14 0.11 2.86 11.45
1:1 Cebolla y zanahoria. 1:1:1 Plátano, papaya y calabacitas 2:1 Aceite vegetal y manteca de cerdo
(Muñoz de Chávez y Chávez, 1997).
Composición Química Promedio de las Dietas 1 Dieta Humedad (%) Cenizas (%) Proteína (%) Extracto etéreo (%) Fibra cruda (%) ELN 2 (%)
Dieta 1 (0% Soya)
Dieta 2 Dieta 3 Dieta 4 Dieta 5 Dieta 6 Dieta 7 Dieta 8 (2% Soya) (3% Soya) (4% Soya) (6% de soya) (8% Soya) (10% Soya) (12% Soya)
6.6 1.8 9.5
5.3 1.7 9.9
5.8 1.9 10.2
6.4 2.0 10.5
7.3 1.7 11.0
7.1 1.7 11.8
7.5 1.9 12.4
6.8 2.2 12.9
3.1
3.6
4.2
3.7
4.1
4.4
4.1
3.9
1.3
1.7
1.6
1.4
1.1
1.1
1.0
1.3
84.4
83.3
82.3
82.2
82.1
80.9
80.6
79.5
1 Expresadas en base seca, n=2. 2 ELN = Extracto libre de nitrógeno.
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Composición de Aminoácidos en las Dietas 1 Dieta2
Dieta 1 Dieta 2 Dieta 3 Dieta 4 Dieta 5 Dieta 6 Dieta 7 Dieta 8 (0% (2% (3% (4% (6% de (8% (10% (12% Soya) Soya) Soya) Soya) soya) Soya) Soya) Soya)
FAO/WHO Std.3
His
2.3
2.2
2.6
2.5
2.8
3.1
2.9
3.3
1.9
Ile
3.1
3.3
3.2
3.5
3.8
3.8
3.9
3.5
2.8
Leu
10.5
10.4
10.8
10.9
11.4
11.6
11.7
11.6
6.6
Met+Cys
2.9
3.2
3.3
3.3
3.7
3.9
4.1
4.2
2.5
Phe+Tyr
6.2
6.6
6.5
7.2
7.9
8.3
8.4
8.8
6.3
Thr
2.8
2.9
3.5
3.7
3.9
4.2
4.4
4.3
3.4
Val
3.7
3.9
4.7
4.8
5.2
5.6
5.6
5.9
3.5
Lys
3.0
3.3
3.9
4.1
4.7
4.9
5.0
5.4
5.8
Trp
0.8
0.8
0.9
0.8
1.0
1.1
1.1
1.2
1.1
VAAE4 (%)
51.7
56.9
67.2
70.7
81.0
84.5
86.2
93.1
100
1 Expresadas en base seca, n=2. 2 Los valores son expresados en g AA/100 g proteína (base seca). 3 Requerimiento para un niño de 2 años FAO/WHO (1984) 4 Valor de aminoácidos esenciales = Aminoácido esencial limitante / requerimiento para un niño de 2 años FAO/WHO (1984).
Análisis Cerebral
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Tamaño de cerebro y cerebelo1 1º. Generación Dieta Dieta 1 (0% Soya) Dieta 2 (2% Soya) Dieta 3 (3% Soya) Dieta 4 (4% Soya) Dieta 5 (6% Soya) Dieta 6 (8% Soya) Dieta 7 (10% Soya) Dieta 8 (12% Soya)
2º. Generación
Peso Cerebro Peso cerebelo Peso Cerebro Peso cerebelo mg mg mg mg 1024.3 a 174.4 a 775.7a 61.2 a 1048.4 a
288.9b
b
b
1187.8 1223.5 b 1490.4 c 1487.6 c 1578.3 cd 1605.4 d
263.2 301.4 bc 340.0 c 344.6 c 403.2 d 440.1 e
967.6 b b
1004.5 995.7 b 1198.8 c 1356.7 d 1478.5 e 1476.4 e
163.2 b 177.3 b 184.3 b 299.0 c 325.7 d 373.2 e 368.4 e
1
Análisis de varianza. Los valores de cada columna con diferentes letra(s) difieren significativamente (p<0.05, Prueba de comparación múltiple de Duncan).
Contenido de mielina y densidad de sinápsis1 1º. Generación
2º. Generación
Densidad de Densidad de Mielina sinapsis sinapsis mg/g % % Dieta 1 (0% Soya) 86.6 a 26.4 a 68.8 a 27.5 a b 32.6 b 96.7 b 32.5 b Dieta 2 (2% Soya) 103.4 Dieta 3 (3% Soya) 119.6 c 33.5 b 99.6 b 33.2 b c b b Dieta 4 (4% Soya) 120.2 31.6 106.8 34.7 b Dieta 5 (6% Soya) 187.4 d 41.5 c 136.7 c 36.4 bc d c d Dieta 6 (8% Soya) 193.2 42.3 178.8 38.6 c d c d Dieta 7 (10% Soya) 195.4 43.6 186.4 38.0 c Dieta 8 (12% Soya) 193.6 d 43.3 c 188.3 d 37.8 c Dieta
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Mielina mg/g
Análisis de varianza. Los valores de cada columna con diferentes letra(s) difieren significativamente (p<0.05, Prueba de comparación múltiple de Duncan).
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Pruebas de memoria y desempeño de aprendizaje Laberinto de Morris
Pruebas de memoria y desempeño de aprendizaje Laberinto de Morris Memoria de corto plazo - Punto de salida constante - 25 pruebas consecutivas Memoria de largo plazo - Punto de salida constante - 4 pruebas cada día Desempeño de aprendizaje - Punto de salida variable - Localización de la plataforma variable - 4 Pruebas diarias x 3 días Griffth, 1998
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Memoria de corto plazo1 (Griffth et al., 1998). Primera generación2
Dieta
Latencia (s)
Dieta 1 (0% Soya) Dieta 1 (2% Soya) Dieta 1 (3% Soya) Dieta 1 (4% Soya) Dieta 1 (6% Soya) Dieta 1 (8% Soya) Dieta 1 (10% Soya) Dieta 1 (12% Soya)
15.1ª 14.5 ª 15.2 ª 16.1 ª 13.9 ª 14.3 ª 13.8 ª 14.8 ª
No. de errores 4.9 ª 4.7 ª 5.1 ª 5.3 ª b 3.9 b 3.7 b 3.4 b 4.0
Segunda generación3 Latencia (s) 2
----2 ----18.8 ª 16.4 ª b 13.4 b 12.6 b 12.7 b 12.3
No. de errores 2 ----2 ----8.9 ª 6.7 ª b 3.6 b 3.8 b 4.1 b 4.2
1
Análisis de varianza. Los valores de cada columna con diferentes letra(s) difieren significativamente (p<0.05, Prueba de comparación múltiple de Duncan). 2 No hubo ratas que pudieran completar la prueba.
Memoria de largo plazo1 (Griffith et al., 1998).
Intentos hasta respuesta positiva
Dieta Dieta 1 (0% Soya) Dieta 2 (2% Soya) Dieta 3 (3% Soya) Dieta 4 (4% Soya) Dieta 5 (6% Soya) Dieta 6 (8% Soya) Dieta 7 (10% Soya) Dieta 8 (12% Soya) 1
2
Primera generación2 a 4.7 a 4.3 a 4.5 a 3.9 a 3.9 a 4.0 a 3.8 a 4.2
Segunda generación3 2 ----2 ----2 ----2 ----a 5.4 4.3 a a 4.4 a 4.1
Análisis de varianza. Los valores de cada columna con diferentes letra(s) difieren significativamente (p<0.05, Prueba de comparación múltiple de Duncan). No hubo ratas que pudieran completar la prueba.
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Desempeño de Aprendizaje1 (Griffth et al., 1998). Primera generación2
Dieta
Latencia (s)
Dieta 1 (0% Soya) Dieta 2 (2% Soya) Dieta 3 (3% Soya) Dieta 4 (4% Soya) Dieta 5 (6% Soya) Dieta 6 (8% Soya) Dieta 7 (10% Soya) Dieta 8 (12% Soya)
2
----21.4ª a
22.4 23.4a 21.3ª a 19.8 a 18.7 a 20.7
No. de errores 2 ----11.4a a
12.0 a 12.6 b 9.5 b 8.8 b 7.9 b 8.6
Segunda generación3 Latencia (s) 2
----2 ----2 ----2 ----24.4a 22.4 a 23.5 a 19.7 a
No. de errores 2 ----2 ----2 ----2 ----16.4 a b 11.2 b 9.7 b 10.6
1
Análisis de varianza. Los valores de cada columna con diferentes letra(s) difieren significativamente (p<0.05, Prueba de comparación múltiple de Duncan). 2 No hubo ratas que pudieran completar la prueba.
CONCLUSIONES 1. Toda fortificación con soya, mostró mejores resultados que la tortilla sin fortificar. 2. Las fortificaciones con igual o más del 6% de soya mostraron los mejores resultados. 3. La fortificación de la tortilla con 8% no mostró diferencias significativas con la de 10 y 12%.
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