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Nixtamalización: Remoción de Pericarpio en Seco
INNOVACION, CONFIANZA Y PRINCIPIOS…
OMG International, SA de CV Industria Maderera No. 226-A Fraccionamiento Industrial Zapopan Norte Zapopan, Jalisco, México Tel: +52 33 3616-6251 Ext. 200 E-mail: mario@omg.com.mx Web: http://www.omg.com.mx
NUESTRA EMPRESA OMG International, S.A. de C.V es una Empresa sólida e internacional, dedicada a estudiar la tecnología existente en el mundo y adecuarla a las condiciones del país. Se que cuenta con oficinas en Guadalajara, Jalisco, México, y en Kansas City, Missouri, USA. La Compañía está ramificada en dos áreas, el área electrónica LAPTOP MEXICO y el área agropecuaria AGROMG. Misión: Nuestro principal objetivo es asegurar el éxito comercial de las empresas que representamos . Más que asesores o representantes, OMG actúa como una extensión de su empresa mediante investigación, servicio, innovación y aplicación de técnicas de mercado.
INNOVACION, CONFIANZA Y PRINCIPIOS…
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AREA AGRICOLA AGROMG es la división agrícola de OMG que cuenta con 40 años de experiencia y una amplia gama de soluciones para la industria agrícola y de alimentos, tenemos desde equipos de laboratorio hasta plantas completas de procesamiento, silos, sistemas de descarga, maquinaria de limpieza, secadoras, triturado, descascarado, pulido etc., empacadoras, enfardadoras, seleccionadoras y mucho más.
NUESTROS EQUIPOS
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Nixtamalización Proceso de nixtamalización Cocción: Cocer los granos de maíz en una solución alcalina a una temperatura cerca al punto de ebullición. El tiempo de Cocción puede variar desde 35 minutos hasta mas de 1 Hora. Dependiendo del grano y otros factores. Reposo: Algunos Reposan de 8 hrs hasta 24 Hrs Durante la cocción y el remojo, una serie de cambios químicos tienen lugar en los granos de maíz, debido a que los componentes de la membrana celular de los granos del maíz, entre los cuales se incluyen hemicelulosa y pectina, son altamente solubles en soluciones alcalinas, los granos se suavizan y sus pericarpios (cáscaras) se aflojan. El grano se hídrata y absorbe calcio y potasio (según los compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso. Los almidones se disuelven y gelatinizan, algunos almidones se dispersan en el líquido. Se liberan ciertos productos químicos del germen que permiten que el grano cocido sea más fácil de triturar. La cocción produce cambios en la proteína principal del maíz, lo que hace las proteínas y nutrientes del endosperma del núcleo más asimilables para el cuerpo humano. Tras la cocción, el caldo alcalino (conocido como nejayote), que contiene disueltas las cáscaras, el almidón del maíz y otras sustancias, se decanta y se descarta. Para saber si el proceso fue exitoso, se debe poder pelar el grano de maíz fácilmente entre los dedos al frotarlo. Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote, el cual tiene un desagradable sabor. El pericarpio se desecha, y se deja sólo el germen del grano. Después el grano se usa solo o se muele para tener harina de maíz. Este proceso se ha modernizado y actualmente la molienda se lleva a cabo mayoritariamente con máquinas o molinos industriales, pero en las áreas rurales persiste el uso del metate, que es un molino de piedra manual. La nixtamalización se realiza a mano, de modo tradicional o en preparaciones a pequeña escala, o mecánicamente, en mayor escala o en la producción industrial. Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Nixtamalizaci%C3%B3n
Nixtamalización Tradicional
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NIXTAMALIZACION TRADICIONAL
16. Aquí mostramos como el Maíz supuestamente limpio aún le queda muchísimo Nejayote, Impurezas contaminadas, etc. Esto es altamente dañino para la salud y contiene Micotoxinas cancerígenas.
Nuestro proceso
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Acondicionamiento de Maíz
El acondicionador de maíz para nixtamal modifica la humedad inicial del grano asegurando una perfecta y uniforme absorción de agua en menos tiempo para preparar el maíz para el proceso de extracción de pericarpio. Es un dosificador volumétrico que esta sincronizado con un dosificador de agua para inyectarle la porción de agua necesaria para ablandar el maíz antes de llegar al pulidor. El rotor con su criba pule por fricción. Este proceso no afecta la humedad interna del grano ya que solo acondiciona el mismo para lograr un adecuado pulido del maíz para desprender parte del pericarpio y recuperar el 100% del mismo.
Ventajas Impacto en la Contaminación. Reduciremos al 90% la generación del Nejayote, misma que no dañará nuestros drenajes municipales, además reducimos a mas del 70% las Mico Toxinas en el Maíz y reducimos mas del 90% las Mico Toxinas y Aflatoxinas que tiene el agua de Nejayote. Esta Reducción de contaminantes es gracias a la limpieza que le damos al maíz y al extraer el Pericarpio del Maíz antes de someterse a las altas temperaturas revolviendo con Cal. Con nuestra planta no es necesario agregar cal y tampoco agua a mas de 80° solo para quitar el Pericarpio. Impacto Ecológico. Nuestra planta funciona con muy poca energía, muy poco Gas y lo mas importante es que no generamos agua de Negayote, así que no desecharemos estos contaminantes a los Drenajes Municipales. Salud. Al Reducir drásticamente los niveles de MicoToxinas y AflaToxinas, estamos asegurando la salud de Millones de Mexicanos. El maíz ya no será cocido con Agua de Nejayote y no habrá riesgos que el maíz haya absorbido esta agua tan contaminada. Calidad. La Tortilla será suave, tendrá un exquisito sabor, tendrá una super Correa para que no se rompa, podrá durar hasta 15 días en el anaquel y al recalentarse inflará nuevamente como si fuera una tortilla recién hecha a mano.
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Resultados Maíz de entrada
Maíz Limpio
Maíz acondicionado
Resultados
VIDEO DE LA PLANTA
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Resultados que Hablan CALIDAD EN MATERIA PRIMA
!MEJOR TORTILLA!!
IMAGEN LIMPIA Y CONFIABLE
INOCUIDAD Y LIMPIEZA
ORDEN EN LOS PROCESOS
SEGURIDAD LABORAL
TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
Resultados que Hablan
CALIDAD EN MATERIA PRIMA
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Resultados que Hablan IMAGEN LIMPIA Y CONFIABLE
Resultados que Hablan INOCUIDAD Y LIMPIEZA
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Resultados que Hablan ORDEN EN LOS PROCESOS
Resultados que Hablan SEGURIDAD LABORAL
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Resultados que Hablan TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
Resultados que Hablan Y LOS RESULTADOS HABLAN
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Conclusiones La implementación del método de Descascarado de Maíz en seco sustituyendo el proceso de Nixtamalización tradicional arroja los siguientes beneficios: 1. Reducción de la contaminación ambiental por aguas residuales al reducir el uso de cal y tiempo de cocción del maíz. 2. Ahorros en Agua. Hasta un 92% de ahorro comparado con el método tradicional de Nixtamalización. Con el método actual se utilizan 180,000 litros de agua al mes para un proceso de 1 Tonelada al día. Con el método nuevo se utilizarían solamente 14,400 litros. 3. Ahorro en Gas, Energía, Agua, Materia Prima y Mano de Obra por USD $1,000.00 dólares al mes al cocer 1 Tonelada al Día. 4. Obtención de producto final de mucho mayor calidad, mas higiénico, mejor sabor. 5. Tortilla con mayor tiempo de vida de anaquel. Hasta tres veces mayor (hasta 20 días en refrigerador). 6. Tortilla mas suave al ser recalentada. 7. Al recuperar la cascarilla de maíz, o fibra, como sub-producto, este se puede vender a buen precio a la industria alimenticia o de alimentos balanceados a muy buen precio o utilizarse para hacer otros productos.
Gracias por su tiempo…
Lic. César T. González Alcázar Director Comercial email: cesar@omg.com.mx Tel: +52 33 36166251 ext. 100
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