1/2017
SjĂŚlland & Ă˜erne
SIDE 2 OG 3
COOPs Madskole gav Melani medvind SIDE 4 OG 5
Christianshavnerbageriet der gik internationalt:
Lagkagehuset i London
Henriks kommentar
Få så taget noget efteruddannelse! Hvad afholder dig fra at tage efteruddannelse? Er det økonomien? Det er det argument, vi typisk hører fra vores medlemmer. Andre argumenter er, at arbejdsgiveren stritter imod, eller at man ikke vil være til besvær på arbejdspladsen. I Fødevareforbundet NNF forstår vi godt udfordringerne. Men vi ser også et ikke så fjernt fremtidsscenarie, hvor mange af vores medlemmers forsørgelsesgrundlag vil afhænge af, om de har efteruddannelse at falde tilbage på. For eksempel hvis de mister deres job eller selv må forlade det på grund af smerter i kroppen. Heldigvis har vi allerede sikret dig masser af muligheder for efteruddannelse. Grib dem. For din trygheds skyld. Efteruddannelse er afgørende for både dine jobmuligheder og din mulighed for at passe på din krop, så du kan holde til at blive de ekstra år på arbejdsmarkedet, som regeringen synes, at du skal. Kræv og brug din ret til efteruddannelse. Og vil du have hjælp til at finde løsninger på, hvordan efteruddannelse kan blive en realitet for dig, så tal med din tillidsrepræsentant, eller hiv fat i os i afdelingen. Vi vil altid gerne hjælpe dig med at gøre dine tanker om uddannelse til virkelighed.
Mange af vores medlemmers forsørgelsesgrundlag vil afhænge af, om de har efteruddannelse at falde tilbage på. – HENRIK TONNESEN
Af Henrik Tonnesen, afdelingsformand Fødevareforbundet NNF Sjælland & Øerne
2
S U BS TAN S 1/2017
COOPs madskole
Madskolen giver Melani medvind På COOPs Madskole kan unge med modvind i livet få en uddannelse som bager eller slagter på særlige vilkår. 17-årige Melani Lindö Larsen fik tv-kok Claus Holm som mentor. AF MARIA BERNBOM SVEJSTRUP / FOTO: HANNE LOOP
Forholdene på COOPs Madskole skiller sig ud fra mængden. Det samme gør de unge, der går der. - Vi har alle sammen haft noget at slås med. Jeg er ordblind og har haft sygdom i familien. Andre har oplevet langt hårdere ting, forklarer Melani Lindö Larsen, der netop har afsluttet grundforløbet som gourmetslagter med speciale i delikatesse og nu har læreplads i Kvickly Slagelse.
gen, så er deres boglige baggrund jo ligegyldig. Mad er magisk. Når vi arbejder med sanserne, starter vi en lavine af feel good. Det får de unges brystkasser og selvtillid op, og så udvikler de sig, forklarer Claus Holm, der har nydt at følge Melanis udvikling. - Først var hun lidt tilbageholdende, men så kom glimtet i øjet. Hun hoppede med på rejsen ud i smagsuniverset og blev så god, at jeg tog hende med ud og lave mad på en af mine egne opgaver. Hun er altså pisse dygtig, smiler han.
Først var Melani lidt tilbageholdende, men så kom glimtet i øjet, og nu er hun pisse dygtig. TV-KOK OG MENTOR PÅ COOPS MADSKOLE CLAUS HOLM
Stærk mentorordning På Madskolen kan de unge mærke, at de betyder noget. - Det bedste har været sammenholdet og at have Claus Holm som mentor. Claus er mega cool. Han har lært os så meget og været en stor støtte. Og det betyder meget, når en mand som ham vil bruge tid og kræfter på en, siger Melani Lindö Larsen. Men det gør Claus Holm gerne. Han har selv haft en hård opvækst og ved, hvad det betyder, at nogen tror på en. - Hvis de unge kan noget med hjertet, hænderne og tun-
- Madskolen er en fantastisk chance for mig. Jeg kan slet ikke få armene ned, siger gourmetslagterelev Melani Lindö Larsen.
Ingen karakterkrav. En sikker praktikplads. Og tv-kok Claus Holm som mentor. SU SUBSTANS BSTANS 3/2 1/2016 017
3
Tema: Lagkagehuset i London
Christianshavnerbageriet, der gik internationalt Lagkagehusets nye butik i London skal både være loyal mod Lagkagehuset-konceptet og være den lokale bager for londonerne
AF MARIA BERNBOM SVEJSTRUP
Vi er i hjertet af London. I Lagkagehusets nyåbnede butik. Og ved indgangen introducerer en smilende medarbejder nye kunder til butikkens nummersystem. - At trække nummer hos bageren er uvant for englænderne, så de skal lige lære systemet at kende, forklarer Camilla Hansen, der er Opening General Manager og har ansvaret for at drive butikken i den indledende fase. - 80 procent af butikken er identisk med Lagkagehuset-konceptet fra vores 62 danske butikker. Både hvad angår produkter, indretning og serviceniveau. Men resten er tilpasset londonerne. De skal opfatte os som lokale. Præcis som 4
S U BS TAN S 1/2017
christianshavnerne gør med det originale Lagkagehuset på Christianshavn, forklarer hun. For at bevare danskheden og den berømte høje danske kvalitet, er alle råvarer til produktionen importeret fra Danmark. Og i bageriet arbejder faglærte danske bagere og konditorer. - Men på lidt længere sigt vil vi oplære englænderne i de danske bagetraditioner, så vi også kan rekruttere lokalt, fortæller Camilla Hansen. En ting, Lagkagehuset er gået på kompromis med i den engelske metropol, er navnet. Hverken ”Lagkagehuset” eller oversættelsen ”Pie House” føltes rigtig. Så med hjælp fra et anerkendt engelsk
reklamebureau blev kædens internationale navn til ”Ole & Steen” efter grundlæggerne Ole Kristoffersen og Steen Skallebæk, der siden solgte koncernen til den norske kapitalfond FSN Capital. Rugbrød, surdej og wienerbrød Blandt Londons 9 millioner indbyggere er cirka 50.000 danskere, og ”Ole & Steen” har allerede fået danske stamkunder, der ikke mindst kommer efter rugbrødet. Og englænderne begynder også at få øjnene op for det grovere og mørke brød. Det samme gælder wienerbrødet og surdejsprodukterne. - Surdejsbrødet er blevet en stor succes. Englænderne er uvante med dejens an-
Londonerne har taget rigtig godt imod os. Så vi forventer at åbne tre butikker mere inden sommerferien. OPENING GENERAL MANAGER, CAMILLA HANSEN
- Lagkagehuset kulturformidler mere end rugbrød og surdej til englænderne. Også nummersystemet skal forklares for londonerne, fortæller Camilla Hansen.
derledes og langt mere markante smag, men de tager den til sig og kommer igen, når de har smagt den, fortæller Camilla Hansen. Selvom virksomheden har været udfordret af sit manglende kendskab til det britiske marked og af at finde den rigtige beliggenhed til den rigtige husleje, var beslutningen om at åbne i London rigtig. - Londonerne har taget rigtig godt imod os. Så vi forventer at åbne tre butikker mere inden sommerferien, slutter hun. Og ambitionerne stopper næppe der. For virksomhedens bageri uden for London er forberedt til at kunne producere til 40 butikker.
”Ole & Steen” i London • åbnede den 19. december 2016 • ligger i det 300 år gamle ”food and retail”-mekka på St. James’s Market • er fyldt med danske designermøbler fra Fredericia Furniture • laver også sandwich og salater og vil lave frokostordninger til de omkringliggende virksomheder.
Bagersvend Steffan Gaarde Müller er flyttet til London for at sikre, at kvaliteten hos ”Ole & Steen” lever op til den velkendte, høje Lagkagehuset-kvalitet. SU SUBSTANS BSTANS 4/2014 1/2 017
5