Substans Nordjylland nr. 1 2017

1/2017

Nordjylland

SIDE 3

Nordjysk slagterelev fik 3. plads til DM i Skills SIDE 4 OG 5

Hos Aalborg Chokoladen er kokos forbudt

Johns leder

Mod lysere tider …

Foråret er langt om længe på vej. Dagens længde er tiltaget med mere end 2,5 time, så vi går mod lysere tider på mange måder.

De igangværende overenskomstforhandlinger ser ud til at få et fornuftigt forløb, med det i skrivende stund indgåede forlig på CO-I området i tankerne.

Her tænker jeg især på muligheden for øget uddannelse, de bedre vilkår for børnefamilierne og muligheden for at holde op til 32 seniordage.

Hertil kommer selvfølgelig de generelle lønstigninger, der er stillet i udsigt.

Så med ovennævnte på plads, er vi klar til at tage fat på vores egne forhandlinger. Det bliver som altid spændende at følge. Personligt håber jeg på, at vi kommer igennem med en seniorordning, der minder om den, de har lavet på CO-I området. For med en stigende tilbagetrækningsalder har vores brancher i allerhøjeste grad brug for en sådan ordning.

Jeg vil slutte her med et tak for ordet.

Personligt håber jeg på, at vi kommer igennem med en seniorordning, der minder om den, de har lavet på CO-I området.

– JOHN CHRISTIANSEN

Generalforsamling

Fødevareforbundet NNF Nordjylland afholder Ordinær Generalforsamling: Lørdag den 08. april Kl. 10.00 i Vejgaard Hallen, Vejgaard Torv 3, 9000 Aalborg.

DAGSORDEN

Punkt 1. Velkomst ved formanden.

Punkt 2. Valg af dirigenter.

Punkt 3. Godkendelse af generalforsamlingens

lovlighed, samt godkendelse af dagsorden.

Punkt 4. Valg af stemmetæller udvalg.

Punkt 5. Bestyrelsens beretning.

Punkt 6. Forelæggelse af årsregnskab.

Punkt 7. Indkomne forslag.

Punkt 8. Vedtægtsændringer jf. kongresbeslutning.

Punkt 9. Valg af formand for en 4-årig periode.

John Christiansen modtager ikke genvalg.

Punkt 10. Evt. valg af næstformand for en

2-årig periode.

Punkt 11. Indstilling fra brancherne til bestyrelsen.

På valg er Søren Jakobsen, Hans Ole Høst,

Kim Hare, Tina Brunsgaard,

Peter Uno Andersen, Claus Sørensen

og Kim B. Hansen. Alle modtager genvalg.

Punkt 12. Godkendelse af ekstern revision efter

indstilling fra HB. Punkt 13. Valg af bilagskontrollant. Afgående

Karsten Høgh modtager genvalg.

Punkt 14. Eventuelt.

Der serveres kaffe fra klokken 09.00 og efterfølgende en let frokostmenu. Tilmelding til frokost på jc@nnf.dk eller sea@nnf.dk.

Indkomne forslag som ønskes behandlet, skal skriftligt motiveres og, i underskrevet stand, være afdelingskontoret i hænde senest 8 dage før generalforsamlingen.

Valg til formand samt evt. næstformand skal skriftligt og motiveret være formanden i hænde senest 8 dage før generalforsamlingen.

Med venlig hilsen Svend E. Andersen Næstformand

Af John Christiansen, afdelingsformand, Fødevareforbundet NNF Nordjylland 2

S U BS TAN S 1/2017

19-årige Niels er ny på holdet

DM i Skills

”Mine forældre gider nok ikke spise det længere” Flere måneders intensiv træning bar frugt for gourmetslagterelev Nanna Malthe Mortensen, der kom hjem fra DM i Skills 2017 i Aalborg med en 3. plads.

AF KRISTIAN HELMER JENSEN / FOTO: RUNE EVENSEN

Slagterelev Nanna Malthe Mortensen fra Hadsund er ved at være en anelse træt, da Substans møder hende på standen til DM i Skills 2017 i Aalborg, hvor hun er med i konkurrencen for gourmetslagtere. Der er dog plads til både smil og et par kommentarer, efter hun netop har lavet et Stjerneskud, som er årets joker, altså den ret, eleverne ikke på forhånd vidste, de skulle lave.

- Man er godt brugt efter sådan et par dage. Stjerneskuddet har været det mest udfordrende indtil videre. Mine udskæringer er det, der er gået bedst, siger Nanna Malthe Mortensen, der til daglig er i lære hos Meny Aalborg.

Forældrene var prøveklud Konkurrencen endte med en flot 3. plads til den 22-årige elev. Forud for konkurrencen er da også gået mange

måneder med hård træning, hvor blandt andet forældrene derhjemme prøvesmagte hendes mad adskillige gange.

- Mine forældre derhjemme gider nok ikke spise det længere, siger Nanna Malthe Mortensen med et stort smil.

- Jeg har lavet retterne til dem en masse

Det har været en megafed oplevelse at få lov til at præsentere tingene på den måde og være kreativ.

NANNA MALTHE MORTENSEN, GOURMETSLAGTERELEV, MENY AALBORG

Nanna Malthe Mortensen • Slagterelev hos Meny Aalborg • 3. plads til DM i Skills 2017 • 22 år

gange siden november, hvor vi fik at vide, hvad vi skulle lave.

Slagtereleven har mest trænet derhjemme, men har også haft mulighed for at øve sig en smule på jobbet.

Fedt at være kreativ Alt i alt er hun glad for den oplevelse, DM i Skills har budt på.

- Det bedste ved Skills har været oplevelsen. Det har været en megafed oplevelse at få lov til at præsentere tingene på den måde og være kreativ, siger Nanna Malthe Mortensen.

SU BSTANS 1/2 017

3

Chokolade i Aalborg

Her er kokos forbudt

Indehaver John Aslak Jensen og Aalborg Chokoladen kom godt igennem den store julesæson og har siden nytår været stift fokuseret på næste store salgsvindue, påskechokoladerne.

4

S U BS TAN S 1/2017

Der smages. Prøves på nyt. I sidste ende er det stifteren selv som afgør, om det bliver til nye eksklusive chokolader hos Aalborg Chokoladen i Aalborg Øst.

AF CHRISTIAN JUEL JØRGENSEN / FOTO: RUNE EVENSEN

Karamel og perfekt balanceret chokolade.

John Aslak Jensen tager et stykke ned fra en af bagepladerne.

- Det er min egen favorit. Den har den perfekte balance mellem chokoladen og karamellen. Ikke for bitter, men harmonisk, siger han.

Vi står i Aalborg Østs industrikvarter. I et fabriksområde, hvor naboerne bl.a. er en webshop, der sælger husholdningsvarer og en virksomhed med planter som speciale, ligger chokoladeproducenten Aalborg Chokoladen. Det startede som et tomandsprojekt for ti år siden, men er i løbet af årene flyttet adskillige gange for at få mere plads til et stigende antal produkter, bestillinger og dertil hørende produktionsapparat, med en stigende flok chokoladeproducerende ansatte.

John er selv med i produktudviklingen.

Der prøves løbende nye produkter – og

gamle, som ikke helt slog til, forsvinder.

- Vi arbejder gerne længe for at få det til at lykkes. Eksempelvis brugte vi halvandet år på at få lavet vores egen smørbare chokoladecreme, men vi havde problemer med, at den blev for flydende. Jeg kom fra kokkeverdenen og skulle lære at forstå, at vores tidshorisont jo ikke er som en dessert, der bare skal holde sig til i morgen, siger han og forklarer, at de er åbne for alle mulige nye ingredienser.

Havtorn er f.eks. en del af den nye nordiske bølge, som også har ramt chokoladen. John skal dog selv kunne lide det, for at produktet klarer skærene.

- Jeg kan ikke lide kokos, og så laver vi altså ikke noget med det, siger han med et smil.

Tomheden efter en koncert Solen piler ind denne frostklare vinterdag. Indenfor er det forårslunt. Delene til et 3 kilos æg og påskekaniner varsler den næste højsæson, efter at travle november og decembers julesæson er overstået.

- 3. januar gik vi i gang med de første påske-produkter. Men januar er jo helt anderledes end julesæsonen. Det er som at være kommet hjem efter en fed koncert. Det er en stille fornemmelse, forklarer han.

Vi skal ikke være størst Hvad vil I være kendt for?

Eksklusiviteten. Vi vil ikke gå på kompromis med kvaliteten.

Hvor køber I jeres råvarer?

Vores chokolade er fra Callebaut, som har et højt indhold af kakaosmør og ikke vegetabilsk olie.

Marcipanen får vi produceret specielt til os med et højt indhold af Valencia-mandler.

Hvad er jeres mål?

Vi skal ikke være størst eller nødvendigvis den allerbedste. Vi skal være os selv og hele tiden prøve nye ting af.

Hvor finder I inspiration?

Jeg har ikke et konkret forbillede, men vi ser da, hvad andre går og laver. Callebaut har nogle af verdens dygtigste folk ansat. Hvad de kommer med, er inspirerende at se. Og så har jeg været nede til VM og se, hvor fantastisk dygtige deltagerne er.

Se på www.nnf.dk: Eksklusiv chokoladeproducent: • Kæmpe afgift koster arbejdspladser • Det hyrer chokoladeproducenter efter

Anette Pedersen og resten af personalet er op til 15 fuldtidsbeskæftigede på chokoladefabrikken, når de har allermest travlt.

SU BSTANS 1/2 017

5