NOCHEPOLAR 93

Homopatagónicus

Vinos originarios nacidos de la vid y del laboratorio Dime qué haces

Gonzalo Sánchez

y los perros de pastoreo Érase una vez

Bairoletto

un malo bastante bueno

INFORME Tras la huella de las

MALVINAS

PATAGÓNICAS

Consumo Consentido

Cohousing juntos pero no revueltos

+ CINE HUMOR NEGRO EN PATAGONIA por Emilio Valencia + MÚSICA DE TRES ORILLAS por Flor Nieto + SABORES OCTUBRE DE PLACER por Nico Visne

Dr. Fabián Gancedo y Lonco Daniel Salazar

NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2016 | 1

2 | NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2016

Sumario

noviembre 2016 por Bárbara Krebs · Artista Plastica

Catch Up Dame data

10 · MÚSICA, por Flor Nieto 12 · CINE, por Emilio Valencia 14 · INFORME ESPECIAL, por Carla Barbuto LA GUERRA Y LA PAZ

Homopatagónicus Dame Sur

22 · SER POLAR EL MÉDICO Y EL CURADOR · “RESPETARSE TANTO EN LA SALUD COMO EN LA INTERCULTURALIDAD” 32 · ÉRASE UNA VEZ BAIROLETTO · MI VILLANO FAVORITO 34 · HOMOPATAGONICUS VINOS ORIGINARIOS · NACIDOS Y CRIADOS EN LA PATAGONIA 36 · DIME QUE HACES GONZALO SÁNCHEZ · EL ARRIERO VA

Sobre ella (la artista) Egresada de colegio de Arte N° 746 , con formación en fotografía. Actualmente tiene su taller en donde hace cerámica de baja temperatura a 1020° y da clases a niños. Continúa capacitándose en Gress, cerámica de alta temperatura 1260°.

“Me gustaría poder seguir experimentando en las artes del fuego, dedicarle un poco más de tiempo a la vitrofusión en la cual he experimentado muy poco y aplicar todo el conocimiento a la joyería en porcelana”.

De ella (la obra) “Me gusta la idea de poder acercar color y diseño al entorno de las personas, que puedan usar objetos que desde su comienzo tienen espíritu propio al tomar un café o que puedan llevar una pieza de arte consigo, por medio de un aro, o un colgante.”

40 · DECLARACIÓN DE MODA YEAH CLOTHES · POR LULO FERRADA

NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2016 | 3

Año 8. Número N°93 NOVIEMBRE 2016 Editora General

Lic. Jimena Mascaró jimena@nochepolar.com.ar Producción General

Marina Subizar Arbelaiz marina@nochepolar.com.ar Producción y Redacción

Lic. Carla Barbuto carla@nochepolar.com

Lic. María Marta Martínez Corresponsal en Neuquén

maria@nochepolar.com.ar Diseño Gráfico

Damián Liñeiro

delo@nochepolar.com.ar

Carla Fonteñez

carlaf@nochepolar.com.ar Ilustración

Damián De Amicis Alejandro Aguado

Publicidad

Comodoro Rivadavia

Diego Duval

dduval@grupoindalo.com.ar

Micaela Gentile

mgentile@grupoindalo.com.ar (0297) 406 2728 – interno 27 Neuquén

María Marta Martínez maria@nochepolar.com (0299) 155 097741 Bariloche

Almendra Arrigoni

Sumario Open Your Mind

Antes de irnos

48 · CONSUMO CONSENTIDO COHOUSING · TU CASA, MI CASA

61 · BUENAS NUEVAS PASÓ LO QUE PASÓ EN OCTUBRE

52 · TENEDOR LIBRE OCTUBRE POR NICO VISNE

62 · VISIÓN GOURMET AGUA DE MANANTIAL· UN TESORO SUBTERRÁNEO

Dame wow

58 · THE WALL TRIMARCHI 2016

Dame relax

64 · MUY BUENAS NUEVAS COMODORO INK 66 · MUY BUENAS NUEVAS SE HACE CAMINO AL TEJER 68 · MEETING POINT DESFILE EN CIPOLLETTI 71 · BUENAS NUEVAS VIENE LO QUE PASA EN NOVIEMBRE 74 · HISTORIETA PATAGÓNICA Por Alejandro Aguado

almendra@nochepolar.com (011) 156 4601977

Colaboran en este número: Bárbara Krebs, Lulo Ferrada, Denise Williams, Ana Eugenia Carrizo, Eleonora Rudski, Gustavo Sandoval, Pablo Navas.

Administración

Silvina Córdoba

scordoba@grupoindalo.com.ar

Florencia Ayerza

florayerza@nochepolar.com (0297) 406 2728 – interno 21 NOCHEPOLAR es una publicación de

Impresión: Imprenta 2.0 www.idoscero.com Los integrantes del staff trabajan en colaboración.

El contenido de los avisos publicitarios y las notas no es responsabilidad del editor, sino de las empresas y/o firmantes. La editorial se reserva el derecho de publicación de las solicitudes de publicidad. La reproducción total o parcial sin autorización del editor de cualquiera de los artículos, secciones o material gráfico de esta revista no está permitida.

ISSN 1852–2998.

Precio de tapa $60.

Medio auditado por 3 Comunicaciones Estratégicas www.3comunicaciones.com.ar

Adherida a la Asociación Argentina de Editores de Revistas.

4 | NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2016

NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2016 | 5

Editorial / NOVIEMBRE 2016

Manual para amanecer sin sueño

(Este no es un último editorial)

Jimena Mascaró Editora General

S

i hoy la cuenca del Ruca Choroy amanece con un hospital nuevo, el Dr. Gancedo y el Lonco Salazar hoy amanecen sin sueño.

Si te morfas una milanga casera hecha de pan rallado de masa madre; amaneces sin sueño.

Si los perros de pastoreo del Sr. Sánchez se trenzan en una amistad sin dueño con su dueño, esos perros y el Sr. Sánchez amanecen sin sueño.

Si lavas a mano cientos de botellitas cindor y las llenas con el agua de tu manantial; amaneces sin sueño.

Si te encabronas duro por más de 20 años mirando fijo la estepa patagónica para descubrir su adn; amaneces sin sueño.

Si te preguntas por la paz antes y después de la guerra, amaneces sin sueño.

Si te tomas un helado de ananá y maracuyá escuchando Alright de Super Grass, amaneces sin sueño.

Si contaste más de cientos de historias profundas y ligeras de la Patagonia profunda y ligera; amaneces sin sueño...

...Se ve que mi viejita siempre tuvo razón... de dormir con la conciencia tranquila va (y viene) la cosa.

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catch up Dame data

— Monstera — Técnica Gres y tejido

Carátula por Bárbara Krebs

por FLOR NIETO · www.flornietoblog.com

Catch up / MÚSICA

Comodorense · Periodista rockera · Bajista · Escritora · Lectora · Licenciada en Comunicación Social.

TRES ORILLAS

Playlist

7 CANCIONES PARA ALMORZAR HELADO

Desde el culo del mundo

HEART OF GLASS BLONDIE

Crema del Cielo y Cereza THERE SHE GOES THE LA’S

Menta Granizada y Chocolate Blanco

T

ocaron en los Festejos del Bicentenario en Capital, en el General Rock de Mendoza, en el Madryn Rock, en el Ciclo Recalculando en Tecnópolis, en el Salamanca Rock en Santiago del Estero, en el Pre MICA de Bariloche. Compartieron escenario con León Gieco, Bersuit Vergarabat, La Mancha de Rolando. Y todo eso lo hicieron desde el culo del mundo.

Río Grande, Tierra del Fuego. “Después de tantos ensayos, tantos escenarios, amigos, borracheras, letras, músicas, intentos, cuerdas, parches, imágenes y miles de cosas que pasaron por sus vidas, un 7 de julio del 2009 cuando se enfriaron las válvulas de los equipos, se miraron a la cara y se dieron cuenta que esa era la banda que estaban buscando” así cuentan su historia en las redes sociales.

El 14 de noviembre hicieron su debut con sus primeras 15 canciones. En el 2011 lanzaron Historias Nuevas, su primer disco, en 2014 Salto & Sangro, y este año, el simple Acertijos.

Tres Orillas son Diego Lasalle en voz y guitarra, Víctor Dr. Brown Andrade en bajo, Darío Ferreira en guitarra y saxo y Mariano Álvarez en batería. Elementos del Rock, Pop, Rhythm & Blues, constituyen la tríada que guía sus influencias en un formato canción pulida con la melodía como protagonista y el arreglo, detalle, en el momento justo. Sobriedad en acorde y poesía, voces metálicas y líneas melódicas claras. No hay lugar a dudas ni espacios difusos.

En noviembre Tres Orillas compartirá escenario con Catupecu Machu, Carajo, Las Pelotas, Cadena Perpetua, Guasones, Kapanga y más, en Me Río Grande, el festival más austral del continente, y su ciudad de origen. Y después quién sabe. Podemos ver, a lo lejos, un nuevo movimiento en el que las barreras geográficas comienzan a dispersarse en el horizonte y a desaparecer paulatinamente. Acá y allá no es lo mismo, pero ya no queda tan lejos. Las distancias se acortan, para ellos y para tantos otros. Y nos demuestran que las cosas suceden, inclusive desde el culo del mundo. /Tres Orillas

Tresorillas.bandcamp.com

HARDWIRED...

TO SELF DESTRUCT

Hardwired...to self destruct está anunciado para el 18 de noviembre. 80 minutos de material exclusivo, en formato doble, producido por Greg Fidelman –Neil Diamond, Audioslave, Red Hot Chilli Peppers– y James Hetfield y Lars Ulrich de Metallica. Nuevas canciones para aprender antes de su visita para la próxima edición del Lollapalooza Argentina.

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Limón a la reina y Frambuesa ALRIGHT SUPERGRASS

Ananá y Maracuyá

STEP ON HAPPY MONDAYS

Crema Americana y Coco BREAKFAST AT TIFFANY’S DEEP BLUE SOMETHING

NUEVOS DISCOS de NOVIEMBRE METALLICA

SHINY HAPPY PEOPLE R.E.M.

R.E.M.

OUT OF TIME 25TH ANNIVERSARY

¿Cómo se festejan los 25 años de hitazos como Losing My Religion o Shiny Happy People? Con un combo de CDs, blu-ray, deluxe y toda la parafernalia como kits de prensa, demos inéditos, videoclips, conciertos en vivo y entrevistas exclusivas. La edición por el 25 Aniversario de Out of time de R.E.M. sí que viene completa.

Vainilla y Frutilla

PARKLIFE BLUR

Dulce de Leche y Café

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por EMILIO VALENCIA · /catchupcine

Catch up / CINE

Ushuaia · Profesor · Realizador · Músico y DJ · Crítico de cine · Funcionario · Coleccionista de cds y vinilos.

EL FUTURO ES MUJER

TOP 5

MUJERES DE ARMAS TOMAR FASTER, PUSSYCAT! KILL! KILL! (1965) DIR: RUSS MEYER

El Fellini del porno soft realiza un film atípico para esa época.

Una película de explotación (sexo, drogas y violencia) que gira en torno a mujeres dominantes y hombres débiles, que se baten a duelo en el desierto.

E

l Siglo XXI "celebra" anualmente, desde el 25 de Noviembre del 2000, el Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer. El séptimo arte viene haciéndose eco de este maltrato, desde comienzos de los años ´70. Y fue precisamente de la mano de otro sector excluido, el afroamericano, que las mujeres empezaron a protagonizar papeles de heroínas en el cine de acción. Títulos como Coffy (1973) o Foxy Brown (1974) mostraban a la reina del blaxploitation, Pam Grier, como una voluptuosa y decidida mujer negra, que venía a patear culos masculinos (y alguno que otro femenino). En 1976 se estrena Lipstick, protagonizada por las hermanas Hemingway, en donde Margaux interpreta a una modelo que es salvajemente violada por el profesor de música de su hermana menor (Mariel). Luego de zafar de las acusaciones de la modelo, intenta abusar de la menor y es finalmente ajusticiado por la mayor, con una escopeta.

Este film mainstream se sumó al subgénero que luego se dió a conocer como: Rape and revenge film (Película de violación y venganza). Entre sus títulos más destacados se encuentran: The Last House on the Left (1972) y I Spit on Your Grave (1978).

En 1979 se estrena Norma Rae, en donde Sally Field compone a una obrera textil que de repente se ve convertida en líder sindicalista. Este papel le valió su primer Oscar como actriz protagonista.

Ese mismo año, Sigourney Weaver se convierte en la heroína que enfrenta a un sanguinario extraterrestre en Alien de Ridley Scott.

A mediados de los 1980, un maduro Steven Spielberg estrena un crudo drama protagonizado por afroamericanos, El Color Púrpura (1985), sobre una mujer que lucha por encontrar su identidad después de sufrir varios abusos por más de 40 años.

En 1989 Jodie Foster gana un Oscar por su papel protagónico en el film Acusados, en donde interpreta a una joven violada por un grupo de hombres en un bar.

La actriz Charlize Theron sufrió en carne propia la violencia de género, ya que padeció el maltrato de su alcohólico padre, hacia ella y su madre. Theron en el 2003 ganó un Oscar por su interpretación de una prostituta que deviene asesina serial, en el film Monster.

Más recientemente, el mundo fue cautivado y shockeado con la saga Millennium, una serie de novelas suecas que fueron adaptadas a la gran pantalla, y en la que la heroína es una joven punkie-hacker, víctima de las peores vejaciones, que ayuda a un periodista a develar una misterioso caso.

La última oleada de reclamos feministas como #vivasnosqueremos no demanda un derecho civil porque el problema es eminentemente cultural. Las mujeres están pidiendo algo que no se reclama en el Congreso: que no las ultrajen, que no las maten... Tal vez por esto es que la "solución" que encuentran las chicas de la ficción es cargar las armas y empezar a dispararlas.

THRILLER: EN GRYM FILM (1973) DIR: BO ARNE VIBENIUS

Thriller: una película cruel, es la traducción de este violento film de culto sueco. Está protagonizada por la audaz Christina Lindberg y contiene escenas de sexo real. El director fue colaborador de Ingmar Bergman.

MS .45 (1981)

DIR: ABEL FERRARA

Conocida en nuestro país como Ángel de venganza, es otra película que pertenece al subgénero Violación y Venganza, sobre una mujer muda que se convierte en asesina, luego de ser violada dos veces en un día.

BOUND (1996)

DIR: LANA & LILY WACHOWSKI

Ópera prima de los hermanos Wachowski, (que en realidad, ahora son hermanas) creadores de la saga Matrix. Este neo-noir cuenta la historia de dos mujeres peligrosas, que se sienten mutuamente atraídas.

HAYWIRE (2011)

DIR: STEVEN SODERBERGH

Estrenada en Argentina como La traición. Está protagonizada por Gina Carano, una actriz que previamente se hizo popular en batallas de lucha libre, y acá encarna a una agente secreta que busca venganza.

Cine Made in PATAGONIA EL ATAQUE Luego del reciente y exitoso estreno local de QRT, la productora cinematográfica fueguina Cine a la fuerza vuelve al ruedo con una nueva película de género, escrita y dirigida por Jonatan Acosta.

A fines del mes de octubre comenzó a rodarse en Ushuaia, El ataque, una comedia negra –a lo Alex de la Iglesia–, que también combina acción y suspenso.

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El film está centrado en un grupo de hombres golpeados, que trabajan sus traumas en una terapia grupal. Poco a poco descubren que las mujeres de sus vidas tienen algo en común, algo que trasciende cualquier simple conflicto hogareño.

El joven y entusiasta director nos cuenta: "La idea de esta guerra de los sexos es incomodar al espectador, sacarlo de su zona de confort,

para seguir generando debate sobre la naturaleza violenta del ser humano".

El elenco, una vez más, está compuesto por actores fueguinos, los cuales la mayoría participaron en el anterior film. Entre los más destacados figuran: Karl Furger, Daniel Romano, Fernanda Jaimerena y Elba Fuentes entre tantos otros.

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Catch up / INFORME ESPECIAL

LA GUERRA Y LA PAZ Tras el rastro de una soberanía patagónica-malvinense

por Carla Barbuto fotos gentileza de Archivo Suplemento Dominical, Diario La Opinión Austral

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#Malvinas #Patagonia #Unidad

¿Cuáles son los lazos históricos, culturales y religiosos que unen a las islas Malvinas con la Patagonia argentina y chilena? ¿Es posible repensar la soberanía argentina y concebir una soberanía regional que abrace y refleje la historia que existe entre ambas regiones?

Todas estas preguntas se hacen los investigadores del proyecto “Malvinas y Patagonia. La historia de un vínculo construido durante más de 100 años (1850-1982)”, que lleva adelante la Universidad Nacional de la Patagonia Austral.

• Familia Byron

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• Familia Smith. Los estudios sobre movimientos poblacionales demuestran que en la Patagonia -sobre todo en Santa Cruz- hay descendientes de malvinenses. Vemos a la familia Smith, una de las que tendieron el puente entre isleños y patagónicos continentales.

“P

or parte de mi mamá, su abuelo vivía en Malvinas. Él tenía 3 hijos y en su momento decidió que no tenían demasiado futuro allá. Entonces, aprovechó una propuesta de (Carlos María) Moyano –se refiere al primer Gobernador de Santa Cruz, allá por 1884– para, teniendo en cuenta que esta gente había nacido en Malvinas y era considerada argentina, venir a poblar la zona de Río Gallegos. Se les daba campos para que trabajaran, y así es cómo vinieron mis bisabuelo y sus dos hermanos en 1888, y poblaron la zona de Puerto Coyle”, así comienza la charla con Caroline Bain, descendiente de malvineneses y patagónica por definición.

La historia de Caroline es una de las tantas que encierran la trama de los vínculos históricos entre las islas Malvinas y la Patagonia. Vínculos atravesados por la guerra de 1982 y por tantos otros factores que se remontan al siglo XIX y que actualmente son objeto de investigación del proyecto “Malvinas y Patagonia. La historia de un vínculo construido durante más de 100 años (1850-1982)”, que lleva adelante la Universidad Nacional de la Patagonia Austral, un proyecto que busca reconstruir una historia y un presente; que atraviese la guerra y se detenga a observar los cientos de otros vínculos que unen ambas regiones y sus comunidades.

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Antes de la guerra, la paz Uno piensa en Malvinas y piensa en guerra pero hay muchos otros vínculos entre ambas regiones y comunidades.

“La idea es ver y analizar la posibilidad de pensar a Malvinas desde un abordaje distinto, un poco corriéndonos de la guerra y ubicar a las islas, a Santa Cruz, a Tierra del Fuego y a Magallanes, en el caso de Chile, como un gran espacio geográfico que funcionaba con dinámicas espaciales, económicas y sociales que iban muy por fuera de las decisiones de las metrópolis, en este caso, de Buenos Aires y Santiago de Chile”, nos dice Pablo Navas, historiador y Director del proyecto.

Sus palabras, sentidamente pensadas, son fuertes. Casi sin darnos cuenta le planteamos que, entonces, la Patagonia (argentina y chilena) y Malvinas funcionaron como un sólo territorio en términos sociológicos, más allá de sus gobiernos y de sus límites geográficos, y que esta variable seguramente atraviesa el concepto de identidad de su gente.

“Sin lugar a dudas. Nosotros en este punto llegamos a un tema que puede ser polémico o distanciado de las miradas más asociadas a identificar elementos históricos que den cuenta de la soberanía argentina sobre las islas. No-

"...la investigación busca poner el foco en la influencia que la migración de isleños tuvo en la conformación económica, poblacional y cultural de la Patagonia continental".

sotros planteamos que hay una soberanía muy diferente a la que podríamos imaginar hoy”, asegura el historiador de la UNPA.

Tras un manto de neblina ¿Cómo se hace para que la mirada no esté fuertemente atravesada por la cuestión bélica?, preguntamos. Y Pablo nos explica: “Entendemos que hay una memoria construida alrededor de Malvinas en la cual la guerra es una parte, ha sido un jalón en esa construcción. Nosotros no renegamos ni ocultamos, pero sí nos interesa enfocar otras cuestiones asociadas a esa memoria que tienen que ver con cómo se han identificado ambas comunidades, buscado, entrelazado socialmente, con las actividades económicas y los movimientos dentro del territorio… Nos interesa hacer ese recorrido. No pretendemos ocultar la guerra pero tampoco hacemos sobre eso el enfoque principal de nuestro abordaje”.

Todas las voces todas Tal como nos explica Pablo, la investigación –financiada por la Secretaría de Políticas Universitarias de la Nación–

• Familia Patterson

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• Familia Watson

busca poner el foco en la influencia que la migración de isleños tuvo en la conformación económica, poblacional y cultural de la Patagonia continental. Como parte de este trabajo de reconstrucción de aquella trama histórica, en 2014, se convocó a descendientes de isleños como Caroline.

Pablo asegura que “incluso nos relataron experiencias desde el punto de vista económico porque, por ejemplo, ganaderos viajaron a las islas para ver formas de producción ovina, ya que de hecho los primeros ganados patagónicos son malvinenses... y también los criadores y administradores de las estancias y ese es un vínculo muy estrecho entre las islas y el continente… Ahí pude identificar que había algo interesante para decir aunque me parece que hay una tendencia muy grande –en el campo de la investigación y afuera–, en términos de memoria social, asociar a Malvinas con la guerra”.

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¿Qué rol juega el colectivo de descendientes en la investigación? “A veces cuesta un poco que accedan a entrevistas… por múltiples motivos, porque no se identifican como actores principales en la trama o porque hay una desconfianza, que se fue generando en la comunidad británica de Santa cruz y la Patagonia por la guerra. Ahí hubo un señalamiento muy importante que no podemos obviar. Cuando uno hace una entrevista, está interpelando una memoria construida en la cual la guerra y otros factores han tenido un impacto importante… A nosotros nos interesa ponderar esos otros factores”.

Memoria colectiva Tras la búsqueda de estos rastros de la mentada soberanía, su (re)definición y su alcance, el investigador propone una vuelta de tuerca y vuelve sobre la precariedad de la presencia estatal argentina en las islas, la fuerte importa

• Familia Dodman

migratoria no nativa y, tal como dice él mismo, sobre “un conjunto de situaciones y coyunturas históricas, que nos hacen ver que se puede discutir cierta idea de soberanía sobre el territorio”.

Pablo se explaya como quien necesita dejar todo extremadamente claro: “Hay una acción del Estado argentino por garantizar y definir sus límites jurisdiccionales en términos diplomáticos. Pero en términos concretos, uno puede ver profundas debilidades y una fuerte impronta de los capitales no argentinos y la migración no nativa de orígenes diversos que pintaron un paisaje muy distinto del que uno podría imaginarse hoy”.

De este modo, el investigador abre una línea de análisis tan polémica como rica: “Nosotros entendemos a Malvinas como una parte más del funcionamiento regional y desde esa perspectiva proponemos una idea en la que antes de buscar antecedentes de la soberanía argentina en las islas, nos interesa dar cuenta de una dinámica en la cual las nacionalidades o las fronteras jurisdiccionales tenían muy poco que ver con cómo funcionaba la dinámica social”.

Where are you from?

En aquel recorrido de relaciones históricas, surge la variable de la identidad de quienes circulaban por el territorio, entendiendo como un todo a la Patagonia (argentina y chilena) y a las islas. “Definir una identidad malvinense es un tema que nos preocupa como investigadores y nos hacemos preguntas como: ¿Cuánto de identidad malvinense hay en relación a otras identidades nacionales, o británica, escocesa o irlandesa?”. Entonces, ahí hay una veta de análisis que estamos explorando”, desliza Pablo.

Y este tema reaparece en la charla con Caroline desde el costado de quién aún se hace preguntas sin hacérselas.

“Conozco otra gente de la zona de Gallegos que también es descendiente. Me preguntas si nos sentimos y definimos como descendientes o como patagónicos.. ¿Qué está an-

“Nosotros entendemos a Malvinas como una parte más del funcionamiento regional y desde esa perspectiva proponemos una idea en la que antes de buscar antecedentes de la soberanía argentina en las islas, nos interesa dar cuenta de una dinámica en la cual las nacionalidades o las fronteras jurisdiccionales tenían muy poco que ver con cómo funcionaba la dinámica social”

tes? Creo que tenemos una cultura británica…. En mi caso, de parte de mi papá, su familia viene de Escocia y hay una raíz británica… Pero éste no es un tema sobre el cual conversemos con los descendientes. Es más interesante para quienes no nos conocen que para nosotros”, asegura.

Vínculos soberanos La memoria colectiva atravesada y redefinida por la guerra; descendientes que son tan patagónicos como de raíz británica; una geografía que se funde en un territorio dejando de lado lo separado por límites y resquemores de años…

Todos ellos son los elementos observados por el estudio de la Universidad Nacional de la Patagonia Austral que a su vez componen el rastro de una nueva soberanía patagónica-malvinense, una basada en puentes tendidos por trabajadores de aquí y de allá, por sus ovejas y por un puñado de personas como el bisabuelo de Caroline, que tejió lazos culturales entre las islas y nuestra Patagonia aún sin saberlo.

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homopatagónicus Dame Sur

— Elefante — Técnica Gres y cuero

Carátula por Bárbara Krebs

Homopatagรณnicus / SER POLAR

El 1er Hospital Intercultural de Argentina

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#Neuquén # Interculturalidad # Salud

En el corazón de la cordillera neuquina, corren vientos de libertad.

Curadores mapuches y médicos tradicionales desafían más de 500 años de avasallamiento con el 1º Hospital intercultural del país. El Dr. Fabián Gancedo y el lonco Daniel Salazar, son la cara visible de esta nueva forma de interpretar al hombre, su salud y al mundo.

por María Marta Martínez fotos de Gustavo Alejandro Sandoval

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E

n la Patagonia se está construyendo un Hospital con forma de luna creciente. En la cuenca del Ruca Choroy (cerquita de Aluminé), se está levantando un Hospital que mira hacia el Este, porque el Este es por dónde nace el sol.

Y es que Patagonia albergará el 1er Hospital intercultural de la Argentina, donde no sólo se sanará hombres, sino también la historia. ”Nosotros dijimos: El día que recuperemos la tierra vamos a desarrollar un plan que va a tener como pilar la salud y la educación. Por eso, después de mucha persecución, después de muchas causas que ganamos, después de demostrar que no éramos terroristas ni locos ni queríamos ser un estado aparte, desafiamos la interculturalidad y nace el centro de salud” afirma el lonco de la comunidad Ngueigueial, Daniel Salazar.

Este proyecto nació en el año 2008 encabezado por las comunidades mapuche Aigo y Hienguehiual junto con médicos del hospital de Aluminé. El Dr. Fabián Gancedo y el lonco Daniel Salazar, son los vigías de esta empresa. Fabián es médico, Daniel, lonco mapuche. Son un perfecto oxímoron de diferencias que igualan.

Juntos se animan a cuestionar los conceptos más arraigados de la medicina tradicional.

Un Hospital intercultural ¿Qué es un Hospital intercultural?

Es la unión de diferentes miradas sobre la salud y la enfermedad,es abordar los procesos que afectan negativamente a las personas desde distintas miradas: la biomedicina y la cosmovisión mapuche. Por eso, este Hospital,va a ser una posibilidad de libertad para los usuarios, de elegir con qué medicina quiere ser asistido, si con la occidental, con la Mapuche, o con ambas simultáneamente. Será un espacio en dónde estas dos medicinas se complementen porque, además nosotros, los trabajadores de salud, también vamos a tener la posibilidad de interactuar, compartir información y de llegar a algún punto en común y muchas veces, seguramente, alguna de las dos va a tener que dar un paso al costado porque así lo requiere el usuario. Pero la idea es esa: comunión de la información y el conocimiento circulando libremente y con la última palabra del paciente o de sus familiares. ¿Cómo se concibe un Hospital intercultural?

Rompiendo un poco los esquemas.

Tiene que ver con reconocer que la medicina científica, la biomedicina, es una producción más de una cultura y como producto de una cultura tiene especial pertinencia en donde se fun-

"...este Hospital, va a ser una posibilidad de libertad para los usuarios, de elegir con qué medicina quiere ser asistido, si con la occidental, con la Mapuche, o con ambas simultáneamente". · Fabián Gancedo ·

NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2016 | 25

dó, pero hay otras visiones del mundo, del universo, del ser humano y de la salud y la enfermedad que requieren abordajes pertinentes a esas creencias. Vivimos en una sociedad con profundos prejuicios, con racismo y xenofobia y estos prejuicios desconocen la realidad de una cultura distinta.

Hay enormes barreras que debemos derrocar para entablar un diálogo en un plano de igualdad. Afortunadamente para nosotros y para el pueblo Mapuche acá en Neuquén las diferencias no son tan abismales como en otros lugares de nuestro país.

Este trabajo se encaró en conjunto entre el equipo técnico del área de salud provincial y del equipo de salud rural del hospital de Aluminé junto a las comunidades Mapuche Aigo y Huenguihuel, de la cuenca del Ruca Choroy. ¿Cuándo se comenzó a traba-

jar la idea y cuanto tiempo pasó hasta que se colocó el primer ladrillo?

Hace 21 años acá en Aluminé, se desarrolló un proceso reivindicatorio de los pueblos originarios de nuestros país que fue gestado en el seno de la comunidad Mapuche de la Cuenca del Ruca Choroy. Ese fue un hito en el cual el Hospital se mostró, como otras instituciones o personas, decididamente a favor de la gente. Y eso nos costó algunos cuestionamientos políticos, pero el tiempo nos fue dando la razón y fue cambiando un poco la relación entre el Hospital y las distintas comunidades del Departamento. Y hace aproximadamente 8 años empezamos a pensar en por qué no pelear de una vez por todas por un centro donde se preserve la salud, pero que tenga incorporado otros matices, que tenga incorporada también a la cultura, la sabiduría, la cosmovisión mapuche. A

partir de ahí comenzamos a juntarnos, al principio como un grupo de trasnochados, jóvenes, gente del Hospital y la idea empezó a crecer. Conseguimos que Salud del Gobierno nos apoye, teníamos contactos con el Partido Verde, con Médicos sin Fronteras, con el Parlamento de la Comunidad Europea que incluso llegaron a ofrecernos financiamiento y teníamos los requisitos necesarios que solicitaban referidos a salud y que asistiesen a pueblos originarios.

Lugo el (ex) Gobernador, Jorge Sapag, apoyó el proyecto y poco tiempo después ya había una ley que garantizaba el financiamiento para la construcción de la obra.

Este es el 1° Hospital de estas características de la Argentina. Teniendo tan pocas referencias ¿cómo se construye, desde lo edilicio?

La obra edilicia, fue difícil por la pers-

"Tiene que ver con reconocer que la medicina científica, la biomedicina, es una producción más de una cultura y como producto de una cultura tiene especial pertinencia en donde se fundó, pero hay otras visiones del mundo, del universo, del ser humano y de la salud y la enfermedad que requieren abordajes pertinentes a esas creencias." · Fabián Gancedo ·

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Fabián Gancedo, médico rural. hace 30 años que convive con las comunidades y sus métodos de curación.

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pectiva particular de esta construcción y porque no hay manuales para esto entonces cada paso tiene que ser muy analizado. No había manuales, pero sí había ideas y muchas cabezas puestas al servicio de qué era lo que queríamos y lo que no queríamos.

Teníamos que generar algo distinto, donde estuviese la cultura mapuche representada y también sostener lo bueno de la biomedicina. Fue un poco así cómo aparece la idea de una estructura con forma de medialuna. La luna creciente es algo que está omnipresente en la vida del pueblo mapuche: está presente en el nacimiento, en los partos, en la siembra, en el sacrificio de los animales para faena, y por supuesto en todo lo relacionado a la salud. Hay ceremonias que para la recuperación de la salud requieren de ciertas posiciones de la luna. Por otro lado, está la orientación lo más exacta posible hacia el Este porque el Este es el naciente, la salida del sol, la vida. Todo lo que tiene que ver con la vida y la recuperación de la salud debe estar también mirando al sol, cosa que en nuestros hospitales podés estar adentro, como en mi caso, 20 años trabajando y nunca saber si la puerta miraba al norte o al oeste.

Un poco eso es cómo se llega hoy a este 70% de la obra terminada. Pero también trabajamos cómo va a ser la gestión interna, cómo se va a trabajar incorporando cuestiones del pueblo Mapuche y las experiencias nuestras como trabajadores de salud de 20 o 30 años. Y paralelamente a esto, otra de las grandes áreas del trabajo es el itinerario terapéutico, es el modelo de atención que se le va a ofrecer a los usuarios. Estas tres grandes líneas, simultáneamente, se vienen desarrollando desde, probablemente. el 2008.

Y este es un trabajo arduo que lleva cientos de reuniones, hay mucha gente que ha colaborado tanto del Hospital como de las comunidades.

Además de los espacios que todos

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conocemos de la medicina tradicional, ¿Qué espacios específicos para la medicina mapuche tendrá este centro?

Los curadores más reconocidos tienen que ver con el componedor de huesos, la partera, el yuyero o yuyera y la figura más importante que es el Machi o la Machi. Los espacios dispuestos para que estos curadores realicen su tarea; tienen algunas cuestiones particulares. Por un lado, no todos los curadores están en condiciones de realizar sus tareas fuera de su espacio sagrado, así que muchos de ellos no van a poder trabajar ahí. Y para los que sí están en condiciones, va a haber espacios particulares para que realicen su práctica como una bañera, porque algunas de las prácticas requieren que la persona se sumerja en agua y que sea untada con alguno de estos remedios.

Va a haber una cocina especial para fabricar estos remedios con la extracción de sustancias curativas de algunas plantas. Va a haber, y esto no

lo va a poder construir una empresa, una ruca ceremonial donde se van a desarrollar ceremonias curativas que fundamentalmente debe ser construida con técnicas y materiales tradicionales. Y muchos de esos consultorios también van a ser compartidos para que la yuyera haga su trabajo, revise y también puede ser usado por personal de la biomedicina.

Dos miradas de la salud ¿Cómo estará formada la comunidad médica del hospital y cómo convivirán los curadores mapuches con el médico de guardapolvo blanco y estetoscopio?

La única forma de lograr estas convivencias en este plan horizontal de igualdad y de diálogo al cual aspiramos, es rompiendo prejuicios que culturalmente tenemos y eso ya se ha iniciado en muchas de nuestras universidades donde el modelo de médico tradicional ya está siendo modifi-

"Va a haber una cocina especial para fabricar estos remedios con la extracción de sustancias curativas de algunas plantas. Va a haber, y esto no lo va a poder construir una empresa, una ruca ceremonial donde se van a desarrollar ceremonias curativas que fundamentalmente debe ser construida con técnicas y materiales tradicionales".

Entrevista al lonco de la comunidad Ngueigueial, Daniel Salazar SI PARA LOS CRISTIANOS, UN PEDACITO DE PAN ES EL CUERPO DE CRISTO, ¿POR QUÉ NO PUEDE SER CIERTO QUE EL OESTE, DETRÁS DE LA CORDILLERA, ES EL LUGAR AL QUE VAN LAS ALMAS LUEGO DE SU PASO POR EL MUNDO? ¿Cómo hace su trabajo un curador mapuche?

Tenemos diferentes roles: tenemos componedores de huesos. Nosotros nunca usamos el yeso pero sí la tablilla, una cosa muy artesanal hecha en madera que reemplazaría al yeso. Es todo natural. Después está la Lawentuchefe, significa la médica que le va a curar la fiebre, un ojo del mal, ciertas enfermedades que son más cotidianas. Sabe de la medicina, sabe de los remedios. Una curandera te puede curar el hígado, un empacho, un dolor por un golpe. Y para las enfermedades más complejas están los Machi. En Argentina no hay. Si hay en Chile. Hace 20 años que un Machi de allá está viniendo a la comunidad, atiende a un montón de pacientes y hasta se abrió a personas no mapuche. Este Machi va a ser parte de este hospital. ¿Cómo se forma un hospital de estas características?

Hemos trabajado mucho, creamos comisiones de trabajo reconocidas por el Ministerio de Salud. Una de las comisiones, que le llamamos Comisión de Seguimiento y de la cual yo soy parte con otro compañero del hospital de Aluminé, tiene facultades de ir elaborando el modelo de atención y el modelo de gestión del centro de salud. Nosotros nos imaginamos una conducción de un centro de salud co-manejado, queremos tener la co-dirección.

Y otra comisión está trabajando para que el centro pueda encajar en el sistema de salud neuquino. Y en lo posible buscar la

forma de la autocapacitación porque acá no existe un colegio para esto porque esta es una experiencia innovadora, nueva. Nos tenemos que autocapacitar y eso llevarlo a otro profesional que recién llega, formado de la universidad. Primero decirle que acá hay una comunidad que mucho tiempo fue pisoteada, avasallada, que se quiso ocultar la medicina pero que hoy el Estado la reconoce, que tiene otra forma de mirar las cosas, de ver la salud y tiene, por sobre toda las cosas, otra forma de organizarse en lo cotidiano. ¿Cómo se da la interculturalidad de saberes de la salud, como dialogan ambas medicinas?

Hace 15 días hicimos el primer Certificado Médico Intercultural. El diagnóstico lo dio el Machi y coincide con el diagnóstico que nos da el Dr. Gancedo. Entonces se ponen de acuerdo y se extiende un certificado.

En este caso era porque el paciente tenía que ir a curarse a Chile porque la planta medicinal que hace falta para esa enfermedad no está acá y el código aduanero, que no está actualizado con las legislaciones vigentes, no le permite pasar esa planta medicinal. Entonces el paciente tiene que ir a curarse allá y tenía que presentarles a sus patrones un certificado médico. Por primera vez se hizo este certificado intercultural, que seguramente alguna vez lo vayamos a tener como recuerdo en un cuadro en el centro de salud.

Siempre la mirada es sobre lo otro, lo mapuche. ¿Cómo se ve desde ese otro, desde la mirada del pueblo originario a la medicina tradicional?

Si llegamos a este centro de salud es justamente porque nosotros nos animamos a cuestionar la medicina. Siempre los funcionarios nos dijeron que el sistema de salud neuquino es el mejor. Sí, pero ¿quién dijo que no se puede cuestionar, mejorar? ¿Quién dijo que no hay otra medicina que se practica y que se ocultó mucho tiempo? Existe este centro intercultural porque en algún momento nos animamos a cuestionar a la medicina.

La Argentina es un país en el cual los pueblos originarios luchan por recuperar tierras, derechos, espacios de acción (como la salud o la política) ¿Por qué cree que esta iniciativa tuvo posibilidades en la Patagonia?

Yo estoy convencido de que esto tuvo lugar en la Patagonia, pero sobre todo en Aluminé, porque en 1995 nosotros empezamos un proceso de recuperación del territorio. Les plantamos bandera al Estado nacional y provincial y dijimos basta: basta de rifar el futuro de nuestros hijos, basta de dejar nuestra tierra, basta de dejar los lagos, basta de dejar los ríos, con la idea esta de que vienen inversores y nos vamos a hacer mejores. Nosotros queremos desarrollo serio sin perder nuestra cosmovisión, nuestra cultura. Entonces recuperamos tierras, territorios. Cuando salimos a recuperar tierra fuimos criticados para dentro y para fuera.

Nosotros dijimos si no recuperamos tierras; la educación y la salud van a ser imposible desarrollarlas porque no vamos a tener dónde. El día que recuperemos la tierra vamos a desarrollar un plan que va a tener como pilar la salud y la educación. Por eso, después de mucha persecución, después de mucha causas que ganamos, después de demostrar que no éramos terroristas ni locos ni queríamos ser un estado aparte, desafiamos la interculturalidad y sale el centro de salud.

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cado. Hay una apertura. Pero con eso no alcanza. La posibilidad de interactuar con los curadores de un pueblo originario requiere formación y en ese sentido hay una capacitación en salud intercultural con docentes locales. La idea fundamental es que no puede haber dentro de este centro de salud ninguna persona que no tenga internalizada la idea de interculturalidad que posee el equipo, esta idea de igualdad, de comunión, de discusión, de aprendizaje. Estamos en contra de esa idea de interculturalidad que parece manejarse en ambientes académicos, que habla de una interculturalidad del que sabe hacia el que no sabe. ¿Qué formas adquiere la interculturalidad en materia de salud?

La biomedicina nos ha subestimado considerándonos más como un hecho biológico y no como una integralidad de lo que es el ser humano complejo, sus pensamientos y su parte física. En la cosmovisión mapuche la salud es holística y parte de la salud y no de la enfermedad y del concepto de “Vivir bien” que implica, necesariamente, estar bien físicamente pero también estar bien emocionalmente, con mi familia, con mis vecinos, con mi comunidad. ¿Cómo se abordan las patologías y cómo colaboran entre sí estas dos miradas ante un tratamiento?

Lo voy a ilustrar con un caso de hace 15 años. Un chiquito de 6 meses de vida que no progresaba en el peso, tenía un aspecto enfermizo, no comía, su desarrollo se había frenado. En el Hospital no encontrábamos motivo para ese cuadro. Lo llevaron a Neu-

quén y después de un largo peregrinar, regresó con la indicación de hacer un tratamiento contra la Tuberculosis.

El bebé llega con esta indicación acá y lo comento con los agentes sanitarios de Ruca Choroy y uno me dice: “No, Doctor, esto no es así. Este chico tiene Conú”, una patología perfectamente acabada, como puede ser la Tuberculosis, en cuanto al diagnóstico y cómo se resuelve. (Fabián interrumpe la anécdota y aclara: Esto que estoy contando, puedo hacerlo porque algunos de nosotros tenemos la autorización para compartir algunos conocimientos que son parte del patrimonio cultural del pueblo Mapuche, cuando la finalidad es hacer conocer estas cosas a otros hermanos de otras comunidades que puede servirles para encausar su fuerza). Yo estaba sorprendido, jamás había escuchado hablar de esto. Bueno, tiene que ver con la presencia de la muerte de una persona o de un animal en proximidad de la pareja de la persona que está cercana a tener familia. O sea, una mujer embarazada o su marido no debería estar presente en el sacrificio de un animal para carnearlo. Pero algo de mayor impacto para nosotros: no debería estar una embarazada o su pareja en las cercanías de una persona agonizante, algo tan lógico en nuestros hospitales donde podemos tener separado por una pared a una mamá embarazada y en la habitación contigua una persona muriéndose.

Esto, para el pueblo Mapuche, tiene consecuencias. ¿Se cura eso? Si, con una ceremonia que sólo pocas personas lo pueden presenciar. Cómo termina la historia, con la pediatra llamándome porque ese chiquito no estaba recibiendo el tratamiento contra

la Tuberculosis y ahí le cuento que ya pesaba 9 kilos, que todo su desarrollo madurativo y crecimiento orgánico estaba dentro de los parámetros normales, era un chico sano desde todo punto de vista. Hoy el chiquito tiene 15 años, es un pibe fuerte y sano.

La medicina científica salva vidas, la medicina mapuche alarga la vida. ¿Qué te parece esta frase?

FG: Creo que la biomedicina está sobreestimada porque el tema es definir la vida. Si la vida es un corazón latiendo, sangre circulando, los pulmones insuflándose, seguramente sí tenemos tecnología para lograr eso.

Pero me parece que si la vida es algo más profundo que tiene que ver con el ser humano, con la magia de la vida entre las personas, los animales, las plantas, me parece que sería una definición que le queda grande a la medicina y, es más, nos queda grande a los seres humanos.

Hoy resulta algo novedoso la idea de un centro de salud de estas características, pero la coexistencia de distintas visiones de la medicina, del mundo y de la religión es una realidad que data de siglos. Lo que no era una realidad es la tolerancia de lo distinto, de lo “otro”, de lo desconocido. Los gestores de este nuevo espacio eligen y se eligen. Eligen la vía del consenso y la convivencia. Ya no se trata de la medicina tradicional o la Mapuche: se trata una comunión del conocimiento superadora de las diferencias, a favor de la vida; demostrando en su andar que el camino de la convivencia es el más saludable. Y que qué mejor que lo que no cura la penicilina, lo cure el coirón.-

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Homopatagónicus / ÉRASE UNA VEZ

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#Bandolero #Ético #Chorizo

BAIROLETTO Mi villano favorito

Juan Bautista lo llamaron, de apellido Bairoletto. Winchester en el recado, dos armas cortas también, un cuchillo atrás y un caballo alazán. Raya al medio con pañuelo, tatuaje en la piel. Quedó fuera de la ley.

Bandidos rurales, difícil de atraparles. Jinetes rebeldes por vientos salvajes por Jimena Mascaró · ilustración de Damián De Amicis

P

or su extensa llanura, por su lejanía con las grandes ciudades; allá por el 1900 la Patagonia fue la tierra elegida de guarida por los bandoleros que se daban a la fuga de la policía del país y del mundo. Eran tipos malhechores, pero eran tenidos por buenos tipos.

Contaban con la complicidad de los pueblerinos, especialmente con la de los habitantes de las aldeas más populares y postergadas. A diferencia de los delincuentes comunes, estos bandidos ostentaban una especie de ética romántica a la hora de delinquir: sus fechorías siempre encontraban la poética de ser explicadas desde el fastidio y la reacción ante las injusticias sociales.

Por eso eran admirados y ayudados en sus fugas por muchos, y repudiados por muy pocos.

El tiempo los fue embistiendo de mística y algunos hasta llegaron a formar parte del misal de los santos paganos del pueblo argentino.

Uno, sin lugar a dudas fue Juan Bautista Bairoletto, un prófugo de la ley que si bien oriundo del litoral argentino, terminaría sus días robándole el corazón, –y otras tantas cosas–, a la vasta Patagonia.

importante y acaudalado hombre de la pampa patagónica.

Ella recuerda el día de la noche en que el bandolero más famoso entró a su casa.

Recuerda que era el año ´32 y que ella dormía en la habitación con sus abuelos hasta que el sonido que dejaban detrás suyo cada paso embarrado que daban los delincuentes la despertó.

Ahí había dos hombres. Dos ladrones. Y ella era una nena. De 5 años. Y eso era de noche. Uno era Bairoletto y el otro Juan Leiva. Delia se asustó y se sentó en la cama.

Bairoletto, quedó ahí parado. Comiendo un pan con chorizo que les acababa de robar. Juan Bautista notó el susto en la pequeña. Rápidamente intentó tranquilizarla. (No por temor a que despertara a sus abuelos, por compasión). Le explicó que no debía tener miedo de él. Le preguntó si tenía hambre.

Delia respondió que sí. Bairoletto tomó su sándwich, lo partió en dos y se lo convidó a la pequeña, que alucinada con la escena llevaba rato sentada chinito justo donde llegaban los pies de su abuela. Bairoletto se sentó junto a ella en la punta de la cama, y por unos segundos comieron juntos. Luego se incorporó y siguió robando la casa de Delia.“ Yo me quedé en la cama comiendo mientras ellos nos robaban todo".

La multiplicación de los panes

Final de juego

“Yo tenía 5 años cuando Bairoletto nos asaltó”.

Delia fue la única en esa casa que aquella noche lo vio entrar, y apesar de poder haber sido una anécdota hecha a la medida de sus pesadillas de niña; resultó su aventura más extraña.

El paso del fugitivo por el Sur, dejó muchas historias que daban vueltas por el aire como el polvo que liberaba el galope de su caballo; pero tal vez sea la de Delia la que describe con más ternura la estatura de este forajido petiso y orejón.

Delia del Carmen Cerda, era la hija de Juan Pablo Cerda un

Algunos años y una traición después, la policía al fin daría con el paradero de Juan Bautista. Cuando la cuadrilla llegó hasta al rancho de San Pedro del Atuel, donde estaba; rodeó la casa y Bairoletto supo que era el fin. Él había jurado que no iba a darle el gusto a la yuta de que pudiera atraparlo. Por eso, cuando se vió acorralado tomó su arma y la usó contra él, poniéndole fin a su fuga y a su vida.

Hoy la gente visita su tumba en el cementerio de Carmensa.

Lo que le piden, dicen, él les da. Hay quienes afirman que hace milagros y que siempre hay flores en su tumba.

(*)Bandidos Rurales – León Gieco.

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Homopatagónicus

#Ciencia #Vitivinicultura #Investigación

VINOS ORIGINARIOS Nacidos y criados en la Patagonia

"Levaduras y bacterias lácticas para la diferenciación de vinos patagónicos”, así se llama el trabajo que llevó más de 20 años de investigación y que hoy permite desarrollar vinos autóctonos de la Patagonia nacidos de la vid y del laboratorio.

Por María Marta Martínez · Fotos gentileza de Diario Río Negro

A

driana Caballero es doctora en bioquímica y fue la primera decana de la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la UNCOMA (de Villa Regina) creada en 2010. Junto a su equipo de investigación, mediante cultivo en laboratorio desarrollaron levaduras netamente patagónicas; avance científico que permitirá elaborar vinos que lleven en su composición, el ADN de la tierra patagónica.

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Este proyecto empezó en el año 1993 como una iniciativa relacionada a la ecología. ¿Cómo terminó siendo un desarrollo para fabricar vino en un laboratorio?

El proyecto se inició bajo la dirección de la investigadora tucumana María Rosa Giraudo. Por razones fortuitas nos conocimos y ella me invita a sumarme. Así, empecé como co-directora de ese proyecto que era bien básico. Empezamos a caracterizar toda la biota relacionada a la vía vitivinícola del Comahue y eso fue avanzando en la medida que pudimos utilizar herramientas de la biología molecular para poder discriminar entre individuos. Des-

pués de 20 años, pudimos caracterizar la biota nuestra, propia de la Patagonia y a partir de ahí, entonces, nuestro proyecto tomó un carácter tecnológico. ¿Qué son y para qué sirven estas levaduras/ fermentos autóctonas? ¿Cómo funcionan?

Las levaduras son organismos vivos microscópicos, seres vivos capaces de transformar sus alimentos. Son microorganismos que han estado asociados a la historia de la humanidad porque son los que intervienen en todas las fermentaciones. Y como organismos vivos se clasifican en especies: nosotros somos la especie homo sapiens y estas levaduras son de una especie que se llama Saccharomyces cerevisiae, es la misma especie con la que se hace el pan. Las levaduras son ubicuas, están en el suelo, en el aire y, sobre todo, en los frutos que tiene azúcares como por ejemplo las uvas. Pero, como la Saccharomyces cerevisiae autóctonas -las que son propias de un lugar y se desarrollaron en nuestros viñedos- no es muy abundante entonces, lo que se hace en general es importar levaduras de Italia, España, donde las producen en biomasas y las venden. Son levaduras foráneas. Como hay evidencias de que las levaduras propias de cada zona son capaces de potenciar características particulares del terroir del lugar del que son indígenas, ese fue el objetivo de de-

"...hay evidencias de que las levaduras propias de cada zona son capaces de potenciar características particulares del terroir del lugar del que son indígenas, ese fue el objetivo de desarrollar estas levaduras..."

sarrollar estas levaduras, hacer la misma especie que las que hoy compran pero de acá. Y nosotros pudimos separar levaduras de Italia, de España, de Alemania con métodos moleculares y pudimos decir “esta es la italiana, esta es la francesa” y distinguir las nuestras. Fue un trabajo enorme, tuvimos que tener miles y miles de individuos, juntarlos, muestrearlos, almacenarlos y después analizarlos. Eso nos llevó casi 20 años.

Dentro de este trabajo científico se identificaron más de 100 cepas de las cuales hay dos autóctonas y genuinamente patagónicas: la M16 y F8 con las que se producen vinos autóctonos desde el año 2012 a escala piloto. ¿Qué significa esto?

Una vez que supimos qué levaduras eran las autóctonas empezamos a hacer ensayos para ver si, en condiciones reales, todo lo que vimos a nivel laboratorio se cumple.

Desde el año 2012 hacemos vino a escala piloto, fabricamos 200 litros con levaduras nuestras. Los expertos dicen que los vinos autóctonos son mejores, tienen más color que el comercial y aromas particulares sobre todo especiados. ¿A qué sabe un vino patagónico de pura cepa?

No es fácil de explicar porque es como explicar por qué te gusta un perfume pero el vino

patagónico tiene un gusto particular y diferencial. Es más, el que está acostumbrado a tomar vino, ya de por sí por la uva, diferencia un vino de la Patagonia de un vino de Mendoza. Nuestras levaduras le dan carácter y sensualidad en el aroma y el color. Son vinos que tienen un estilo único. Eso es lo que los hace realmente preferidos. ¿Qué es lo que le brindará este desarrollo científico a la producción local?

El hecho de que las levaduras sean de acá permitiría obtener certificaciones de origen y eso también te da valor agregado a los vinos locales. La Patagonia tiene muy buen marketing y para esos vinos decir que son “Vinos de la Patagonia Argentina” puede llegar a hacerlos buenos competidores en el mundo. Además, es una tecnología muy barata para hacer, la puede realizar incluso un vitivinicultor artesanal porque no necesita gran infraestructura entonces el impacto más importante tiene que estar a nivel de esos productores porque a ellos sí les puede aumentar mucho la rentabilidad de su empresa. ¿Cómo es trabajar en un invento que llevará lo patagónico como sello distintivo al resto del mundo?

A mí me da mucha satisfacción porque esta investigación ha sido mi vida y una gran par-

te de mi vida en la Universidad. No solamente me siento orgullosa de poder hacer un aporte concreto a un sector productivo en una región tan linda como la Patagonia, sobre todo porque esto permite agregar valor a una actividad. Pero además, este proyecto permitió que muchos jóvenes hicieran sus tesis doctorales y puedan ingresar al tema científico, ser docente o ir a trabajar a empresas. Y eso también es algo de lo que uno se siente orgulloso. ¿Cuándo se podrán aplicar estos avances científicos a la producción de vino?

Todo lo previo, los ensayos y las pruebas, están hechas. Ahora hay que hacer la biomasa, después hay que secarla, envasarla al vacío y venderla. Lo que nosotros tenemos que montar ahora es la empresa, la planta piloto, la planta a escala piloto o a escala industrial. Estamos viendo de trabajar con algunas empresas, hay una empresa que tiene interés en diversificarse y poner con nosotros otra empresa para producir levadura, producir la biomasa.

Para el tango, 20 años no son nada pero para la industria vitivinícola local, los 20 años de vida profesional que Adriana dedicó al estudio de estos microorganismos autóctonos permiten que hoy se pueda decir que muy pronto la Patagonia podrá convidar al mundo con una buena copa de vino de pura cepa… patagónica.

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Homopatagónicus / DIME QUÉ HACES

#SantaCruz #BorderCollie #Pastoreo

GONZALO SÁNCHEZ El arriero va Este maestro de perros de pastoreo nos permite acercarnos a un mundo en dónde los perros mueven rebaños enteros sólo con su mirada y reconocen y obedecen a la voz de su amo a miles de metros de distancia. por Carla Barbuto fotos gentileza de Gonzalo Sánchez

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N

uestro Dime Qué Haces de este mes es del campo profundo de nuestra aún más profunda Patagonia.

Llamamos una vez, otra, dejamos un mensaje y al rato nos devuelve la llamada. Le hablamos de nuestra nota, preguntamos si es un buen momento para charlar de la emocionante tarea de trabajar codo a codo con perros en la inmensidad del campo. Nos responde: “Estoy tomando mates, dale, charlemos. ¿Qué queres saber?” ¿Cómo aprendiste el oficio?

Para poder trabajar en el campo lo primero que hice fue ir de cadete a una estancia y el dueño, a los 20 días de haber llegado, me dijo: “Ésta va a ser su herramienta de trabajo” y era un cachorro de unos 6 meses. Esto fue en el año ´79 así que imagináte la cantidad de tiempo que llevo trabajando con los Border Collies. De ahí, vine al campo de familia –en Santa Cruz– y necesitas del perro para poder mover las ovejas… Sin ellos es como querer sacar un bulón sin llaves. Hace unos años empezamos a ver que en Brasil se hacía otro tipo de manejo con el Border Collie. Empezamos a capacitarnos y trabajar con ellos y con gente de Gran Bretaña y Suecia. Así descubrimos que hay varias líneas dentro de los Border Collies. Fue criado hace más de 200 años en Gran Bretaña para mover ovejas simulando al depredador directo, que allá era el lobo. Empezaron a buscar un perro que no ladrara y que tenga la suficiente fuerza en la mirada para mover las ovejas… ¡Y, de hecho, le sobra! Ahí empezamos a descubrir un nuevo mundo. El verdadero Border Collie no juega con la oveja, es intenso, no le saca la mirada de encima, con el poder de la vista las mueve. Estos perros ingresaron en la Patagonia a mediados

del 1800, cuando se empezó a poblar la zona. Se empezaron a traer ovejas, a traer gente que supiera trabajar con los rebaños y ellos venía con sus perros…

Vinieron a Malvinas, a Patagonia chilena y argentina, y desde acá se desparramaron para todo el país. ¿Cómo es el primer día del entrenamiento de un perro de pastoreo?

Cuénteme qué hizo cuando le llevaron a ese cachorrito de 6 meses.

El adiestramiento empieza desde que nace cuidándolo, llamándolo por el nombre y que responda. Siempre debe estar controlado, no hay que dejarlo que corra pajaritos, no debe quedar suelto. A los 6 meses, en un corral de unos 20 metros por 20 metros, empezamos con ovejas mansas a hacer que el perro empiece a despertar el instinto. Cada 15 o 20 días los ponemos con ovejas para que se acostumbre, que se interese, que juegue… Los dejamos unos minutos y repetimos en 15 o 20 días. Recién a los 9 meses o al año empezamos a poner presión, pero en positivo. (¿en positivo?, preguntamos) Claro, todo lo que hace mal nos callamos la boca, y todo lo que hace bien lo celebramos.

Primero sólo tratamos que el perro

tenga control sobre las ovejas y le vamos poniendo nombre a cada acción que hace bien. Si, por ejemplo, va para la derecha, la orden es “derecha”... El idioma no importa sino el nombre de la acción. ¿Cuántas órdenes entienden?

Según estudios, entienden más de 300 órdenes… Nosotros usamos 7 básicas y otras secundarias que tienen que ver con diferentes tonos o de silbatos y que tienen que ver con que la ejecute más despacio, más ligero, más abierto o cerrado, que suba o baje a determinado lugar, que se quede… Hay más…. El perro las ejecuta, no por castigo, sino todo lo contrario.

El perro entiende que hasta que no cumpla no llega a la oveja, que es el premio...Que es lo único que quiere el perro, trabajar con ovejas… El perro sólo las ve a ellas y al amo, de quien depende para comer, pasear o para salir a trabajar. ¿Qué hace un animal de pastoreo mejor que nadie y que nada?

Hay cosas que son inimaginables y que las puede hacer un perro. Es el mejor amigo que uno tiene en el campo, es un compañero de trabajo… Por eso

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Homopatagónicus / DIME QUÉ HACES

nunca tenemos que llegar a pegarle a un perro porque con los compañeros no nos agarramos a trompadas.

Es mi amigo y tenemos que tenernos mutuo respeto y confiar plenamente.

El perro llega a lugares donde yo no lo estoy viendo, él confía en que lo estoy mandando a lugares donde encontrará ovejas. El perro puede escuchar mis órdenes a mil metros de distancia.

Cada silbido y el tono de las órdenes que se le da al perro significa algo distinto, cuéntenos un poco cómo es y cómo se habla este lenguaje Cuando empezamos el entrenamiento no hay ningún tipo de voz, no hay comando verbales. Todo es con señas corporales. Una vez que empezamos a poner nombre a esos comandos, sacamos las referencias, siempre en corral. De a poco vamos alargando las distancias. Cuando tenemos todos los comandos incorporados (una vez que los conoce, los respeta y los realiza), ahí empezamos a asociar el comando de palabra al silbido. Uno para que vaya a la derecha, dos para que se eche, otro para la izquierda, otro para que camine hacia la oveja y así… Pero primero es sin comandos, no le vamos a decir que se eche cuando el perro nos mira y nos dice “¿de qué me estás hablando?” y mueve la cola. Le enseñamos la acción, le ponemos nombre y después la asociamos a un silbido.

El oficio de entrenar y trabajar con perros de pastoreo es una práctica plenamente vigente en el campo, ¿no?

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Si, ¡claro! Nosotros formamos parte de la Sociedad de Perros Arrieros y estamos dando cursos en todo el país. No para enseñar al perro a llevar a las ovejas sino para enseñar al ovejero (persona) cómo adiestrar a sus perros, y para que sean futuros adiestradores. Te cuento que el año que viene se hace el mundial, que es cada 4 años, en Holanda. Tenemos dos cupos en Argentina por primera vez y nosotros vamos a estar presentes con perros de la Patagonia.

Cuénteme cómo es un día clásico en la estancia ¿Clásico? (se ríe como quien escuchó un buen chiste, toma un mate y sigue) Yo te cuento tengo 23.000 hectáreas, antes teníamos 8.000 animales y con la sequía nos quedaron 4.000, tengo un sólo empleado que no sale al campo, y manejo las ovejas en moto con perros. ¿Siente que se vincula con el perro desde otro lado? ¡Si! tenes una conexión porque es tu equipo de trabajo, no tenés un diálogo de “hola, ¿cómo estás” pero sí hay comunicación entre vos y el perro…

Es muy inteligente, siempre se está anticipando, conoce tus estados de ánimo, se anticipa a los movimientos de la oveja, las mira y observa mucho más que nosotros… Por más que uno tenga gente, el ser humano nunca va a ser hacer el trabajo como lo hace un perro, es un complemento, una sociedad entre el trabajador y el perro… Tiene la suficiente capacidad como para poder manejar hasta 5.000 ovejas.

Compite en concursos de ovejeros con sus perros, ¿qué se evalúa?

Nosotros tenemos los recursos para entrenarlos manteniendo, sobre todo, el bienestar animal. Eso es lo más importante. Más allá que tenemos que cuidar a nuestros recursos y animales, cuanto mejor los tratamos, mejor nos va a ir… Es todo un complemento.

Con respecto al tipo de competencias, las que se hacen acá son por tiempo.

Lo único que importa es que las ovejas lleguen lo más rápido posible a un lugar x. Las competencias internacionales son más complejas y se deben completar en 15 minutos o menos. ¿Alguna anécdota que recuerde en especial de su paso por las competencias?

Tengo muchas competencias, la primera fue en la séptima edición de Río Grande, hace 35 años. Me acuerdo que esa vez viajabámos en un avión del aeroclub y era en Tolhuin. Me acuerdo que bajamos al costado de la pista, me dijeron “te toca competir”. Bajé a mi perra del avión y… nunca miró a las ovejas, nada… ¡Llevaba tal susto del avión que no pudo competir!

Terminamos la charla, lo dejamos tomar mates tranquilo. Como nos suele pasar, nos despedimos y nos quedamos pensando en todo lo dicho. Esta vez, en la hermosa comunión que lo llevó a declarar que el perro “es mi amigo y tenemos que tenernos mutuo respeto y confiar plenamente”. Lo entendemos perfectamente.

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Homopatagรณnicus / DECLARACIร N DE MODA

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NOVIEMBRE por YEAH clothes

YEAH C L O T H E S Por Lulo Ferrada TRELEW

Idea · Ph. Denisse Williams

Idea · Styling Ana Eugenia Carrizo

Modelo Eleonora Rudsky

Asist. Arte Maria Farrell NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2016 | 41

42 | NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2016

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44 | NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2016

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open your mind Dame wow

— Urbana — Técnica Gres

Carátula por Bárbara Krebs NOCHEPOLAR NOVIEMBRE 2016 | 47

Open your mind / CONSUMO CONSENTIDO

COHOUSING Tu casa, mi casa

La arquitectura procura nuevas formas de habitar para dar cobijo a nuevas formas de vivir.

Una de ellas, quizรกs la mรกs creadora de comunidad: un nuevo sistema de casas colaborativas conocidas como cohousing. por Jimena Mascarรณ

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#Comunidad #Rescate #Arte

Y

mientras la vida errante de la caza mantenía desvinculados a los individuos, entonces, apareció el hombre trabajador de la tierra y quiso quedarse quieto en un lugar. Y entonces los hombres y las mujeres comenzaron a vivir juntos y junto a sus hijos, y a otros hombres y mujeres y a otros hijos. Y nació así la familia, que daría a luz a los clanes que darían a luz a las tribus que darían a luz a los pueblos. Que darían a luz a las ciudades que darían a luz el agobio a las ciudades. Y el hombre, que todo lo hace en ciclo circulares quiso, volver a la tribu. Quiso volver al clan.

De la aglomeración de ciudadanos nacieron los countrys, y de la necesidad de volver a la comunidad nació el cohousing; el último fenómeno de la arquitectura comunitaria moderna.

Buena vida social club El cohousing ha sido definido como una especie de pueblo o comunidad formado por personas que eligen vivir juntas pero separadas; con un interesante abordaje de la relación de espacios privados-espacios públicos. Comunidades donde lo que primero nace es la comunidad y luego el qué y el cómo.

Materialmente están conformadas por un conjunto de construcciones individuales unidas por espacios comunes en los que sucede la vida, donde las personas comparten servicios, actividades sociales, propuestas recreativas, comedores y, fundamentalmente, disfrutan de la vida con quienes eligieron hacerlo. Son auto promovidas, co-diseñadas planeadas y gestionadas por sus residentes, según el modelo que ellos mismos deciden, lo que les permite definir el proyecto según sus necesidades y deseos específicos.

Envejecer entre amigos Sin ser llamado así aún, el concepto del cohousing nace en Dinamarca en los años `60`70, y de ahí va pasando a los países nórdicos y a Estados Unidos.

Los hay de muchos tipos: en construcciones

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nuevas o recuperadas; en zonas urbanas y rurales; promovidas por distintos vínculos (familiares, amigos, profesionales) o necesidades (salud, grupos etarios como adultos mayores, etc).

Y precisamente es este último grupo el que lleva adelante los casos de mayor repercusión y éxito. También conocidas como las comunidades “senior”, o el senior cohousing, este tipo de comunidad moderna está promovida y gestionada por adultos mayores que se reúnen con amigos y eligen pasar el resto de sus días viviendo juntos. En España, por ejemplo, esta convivencia está apuntalada de muchas maneras, inclusive desde áreas de gestión públicas y políticas. La Unión Democrática de

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Pensionistas y Jubilados de España (UDP) en su informe anual da cuenta que el fenómeno es conocido por 2 de cada 3 personas mayores (64,6%) y contemplado como alternativa posible por 4 de cada 10 (41,4%), especialmente si es en su localidad. Esto surge como consecuencia del crecimiento de la expectativa de vida y, además, ante el elevado índice de personas mayores que viven solas. En la Argentina el 1er barrio de estas características se llama El Gigante y está ubicado La Plata.

Viviendas amigables El cohousing no hace referencia al conjunto material de construcciones en las que sucede; el cohousing (y como el verbo de su defi-

nición lo anticipa en su enunciado) es un acto de convivencia comunitaria autogestionada.

Y la particularidad de este tipo de comunidad radica en que no nace como consecuencia de una razón de proximidad física, sino como la respuesta a una vinculación humana previa y fundante. Esta vecindad habitada por un grupo de personas con lazos comunitarios significativos vuelve real aquella utopía de poder vivir en una aldea en la que podemos confiar y querer a cada uno de nuestros vecinos.

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por NICO VISNE · PERIODISTA Sino hablo de cocina una vez al día me aburro. www.nicovisne.com

Open your mind / TENEDOR LIBRE Recorrido visual por el mes de un sibarita patagónico.

OCTUBRE por Nico Visne Un mes trampolín para sumergirse en el verano total. La cáscara que no termina de desterrar la primavera.

Mezcla de trópico, desierto, montaña y lluvia entre viajes, productos y hermosas compañías.

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Me levanté tarde con antojo de milanesas.

Tenía una baguette de masa madre de unos días atrás, y rayador mediante de mi abuelita Inés, la hice pan rallado ideal para lograr una crocancia y un dorado cósmico de las fabulosas milanesas de mis sueños.

Curry para el huevo que marina las milanesas. Si lo podes plantar en esa huertita que estás proyectando, hazlo. Sino, conseguílo por ahí. Luego lo dejas secar, una ramita, cabeza abajo. Aliado del buen sabor de la vida desde tiempos remotos.

Presentaron el sello de distinción de la gastronomía neuquina. Una alineación inteligente y necesaria por parte del Estado, los cocineros, productores y gente del palo gastronómico para darle verdadera identidad a la cocina de Neuquén. El postre que repartieron fue lo mejor que nos pasó a todos los presentes. Flores y avellanas. Orgasmo.

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Hay unos escalones que dan al dique Contralmirante Cordero, detrás del museo. Ideal para colgar horas con la canasta del picnic y escuchar los autos pasar, mientras tomamos un Pinot Mara, con uvas de Río Negro.

Tortilla, pimentón español, y un enorme caldo de Bordeaux, devoramos con mi padre pedazos de Europa mientras escuchamos nuestro corazón de cerca, como hace mucho no lo hacíamos, hablando profundo y bancando los trapos.

Desde hace unos meses viajo seguido a Mendoza. Se ha transformado en una enorme plaza gastronómica, pero por sobre todo sigue siendo medular como territorio productor de frutas y verduras.

La Patagonia se está llenando de extraordinarias cervezas artesanales. Por un momento pongo pausa y me entrego a la tanda de importadas de trigo que van entrando. Kapuziner, producida una cervecería de más de 250 años funcionando. Cítrica, floral y con registros de cereal aparecen en la napia. En la boca es toda bella. Un hallazgo a 60 pesos.

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Grabamos un piloto de televisión con la cocinera Vanina Chimeno dueña del restaurante María Antonieta en Chacras de Coria, Mendoza. La idea era rescatar una receta de la infancia. Unos tallarines cortados a cuchillo que hacía su abuelo. Hermosa aventura.

Peras orgánicas de Neuquén es el postre que me preparó Vanina Chimeno, con crema, semillas de cardamomo y canela. Tradicional y casero en todo su espíritu.

Tortilla y espárragos. Amor de abuela hecho almuerzo. Un plato que con una vuelta de tuerca llamada pimienta, granos de sal y pimiento, logran una paleta de sabores y texturas deliciosos. Todo ganancia, la boca es una fiesta.

Haciendo un casting de huevos biodinámicos.

Gallinas que comen alimento verdadero, caminan, respiran, cantan y descansan sin otra intención que vivir dignamente. La sensación de encandilarse con la yema, será cosa de todos los días. Es como verle la cara al sol.

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La cocina ordenada, simétrica, decorada, limpia. Despierta las ganas de cocinar lo mejor posible. Sifones, enlozados, pingüinos y bandejas decoran uno de los recovecos más lindos de Animal House, en Chacras de Coria, sitio donde cocino, creo y entrevisto personas con interesantes historias en mis idas y vueltas desde la patagonia.

“Sacame una foto serio”, Eliseo, mi hijo, gran compañero de aventuras gastronómicas sigue sosteniendo que la milanesa y las papas fritas son su comida favorita. El Tío, en el bajo neuquino sigue siendo el mejor no sólo por su precio calidad, sino porque ni bien te sentás, te sirven este plato en 5 minutos.

Paulaner, la nave madre de mi deseo por las rubias de trigo. Maravilloso acierto de aquel buen comerciante que me dijo “querido llevala tranquilo”. Ahumada, frutal, lo mejor del mundo trigueño en mis manos. Tiene varias hermanitas, ideales para ir probándolas de cara al verano sediento de cerveza.

Varenike y Knishes. La vuelta a la cocina de mi familia en una noche. Aplauso, beso y medalla a mi hermana Bárbara que metió en una noche dos platos fabulosos. Intensos sabores de otra parte del mundo, mientras la sangre a borbotones nos recuerda de dónde venimos.

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— Open your mind —

THE WALL TRImarchi DG

14,15 y 16 de octubre Encuentro internacional de diseño: TRIMARCHI para entendidos. Conferencias, talleres, intercambio cultural, feria de diseño, editoriales, sellos discográficos, skate, exposiciones y recitales fueron los atractivos de la edición 2016, que reunió a 6000 personas.

Berenjenas y damascos. Podría ser una ensalada exótica, pero se trata del binomio cromático que funcionó como identidad visual de esta edición. Mar del Plata fue cómplice de un vaivén de experiencias compartidas y atesoró esta nueva expedición a la caverna del saber.

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antes de irnos Dame relax

— Kokedama — Técnica Gres y oro

Carátula por Bárbara Krebs

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Pasó en Octubre

Antes de irnos /

Buenas nuevas

HOMBRES TEJEDORES

EXPOTURISMO 2016

El mensaje bien claro y al frente: “Romper con los estereotipos nos transforma en una sociedad más inclusiva y tolerante”. La primera intervención de Hombres Tejedores se desarrolló en Las Condes, Chile, y ya recorre Patagonia. Reuniones, talleres y performances, un paso más para la igualdad y equidad de género desde el primer punto.

Agencias de viajes, hotelería, clubes náuticos, actividades recreativas y culturales, clases de cocineros patagónicos, presentaciones, stands, conferencias y más. La Cuarta Edición del Festival de la Gastronomía y el Turismo Comodoro Invita, se realizó en el Predio Ferial de la ciudad con una gran convocatoria. “La Expoturismo 2016

OCTUBRE · PATAGONIA

BARILOCHE A LA CARTA

DEL 28 AL 30 DE OCTUBRE · COMODORO RIVADAVIA

busca fortalecer a la ciudad como un destino turístico de ferias, congresos y eventos programados, difundir la oferta turística del Corredor Central de manera integral, facilitar el contacto entre organismos oficiales y operadores turísticos de las distintas localidades participantes, fomentar el turismo interno y regional” comunicó la organización.

DEL 3 AL 10 DE OCTUBRE · BARILOCHE

COMODORENSE EN MISS UNIVERSO ARGENTINA

Una feria gastronómica que crece con cada edición, un espacio de encuentro de sabores patagónicos. Después de su apertura en el Centro Cívico, Bariloche a la Carta continuó con más de 75 propuestas gastronómicas con menús exclusivos y concursos. El público eligió la Mejor Entrada, Plato Principal, Postre y Plato de Oro. Además, charlas y clases magistrales por Maru Botana, Federico Domínguez Fontán –Llao Llao–, Felicitas Pizarro, China Muller –Cassis Patagonia–, Pablo Buzzo, Bruno Ferrari –Berlina– y más, con productos regionales. Torneo de Chefs, actividades para chicos y un final solidario, Los Corderos de Bariloche a la Carta recaudaron fondos a beneficio de escuelas rurales.

A los 16, Pamela Roberts fue elegida como Reina de Comodoro Rivadavia. A los 19, como una de las candidatas a llevar la corona de Miss Universo Argentina. Cuando le preguntaron por qué le gustaría ganar dijo: “Para representar a mi querida Argentina y a mi provincia natal de la mejor manera”. El certamen se transmitirá el 6 de noviembre por TNT.

OCTUBRE · COMODORO RIVADAVIA

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Pasó en Octubre

Antes de irnos /

Buenas nuevas

ECO TIERRA

IV FIESTA DE LA PALABRA

15 DE OCTUBRE · SAN PATRICIO DEL CHAÑAR

El trabajo de productores, artesanos y emprendedores locales, a la vista. Verduras, frutas, dulces, conservas, cerveza artesanal, vino casero, artesanías, recorridos guiados y más. Una feria de alimentos frescos elaborados de manera saludable, un modelo de comercio y economía social, un paseo para disfrutar la producción regional y conocer más

DEL 12 AL 16 DE OCTUBRE · BARILOCHE

sobre la alimentación consciente. La cocina en vivo y los talleres “Flora Alimenticia, Nativa y Espontánea; la Biodiversidad en la Ensalada (comiendo yuyos sin ser rumiantes” y “Espacios Productivos y Habitacionales, Diseño en Parmacultura” completaron la grilla de una edición especial por el Día de la Madre y de la Mujer Productora.

CERRO BAYO EN EL MNBA

DESIERTO CIRCO

Cerro Bayo cuenta las diferentes tramas e historias que se despliegan luego de un intento de suicidio en un pueblito patagónico.

Fue proyectada en el Festival de Cine de Tecpetrol en el Museo Nacional de Bellas Artes de Neuquén junto a films latinoamericanos. Al finalizar, Victoria Galardi, directora de la película, brindó una charla abierta.

Banderines de colores, pinturas a la vista.

Aros, pelotas, telas, sogas, trampolines.

Concentración en el piso, en las paredes, en el techo. Desierto Circo, una convención con artistas de Patagonia, Alemania, Milán, China y Chile. Para amantes de las artes circenses y destrezas físicas. El show inaugural se realizó en el Centro Social y Cultural Collage y el evento siguió su curso con talleres de clown, parada de manos, trapecio, acroduo, cintas/straps, antipodismo, cuerdas, telas, acro de piso. También espectáculos a la gorra y almuerzos grupales. Este año se transformó en festival y su cierre fue en el Instituto Martín Rivadavia. Aprendizaje, práctica, arte y diversión.

22 DE OCTUBRE · NEUQUÉN

DEL 13 AL 16 DE OCTUBRE · COMODORO RIVADAVIA

HABLAR MAPUCHE

LA PATAGONIA AL TEATRO

OCTUBRE · ARGENTINA

Cóndor, pucho, yapa, chacra, puchero, palabras que se utilizan todos los días. Ellas encuentran su germen en los pueblos originarios y, en la actualidad, el interés por conocerlas crece. Eso es lo que dice el más reciente estudio del Centro Universitario de Idiomas –CUI–. Los datos del Departamento de Estadísticas afirman que el Quechua, el

En la conferencia de prensa, entre danza y música celta, bajo una máscara creada por Kike Mayer, la bailarina Verónica Cutillo adelantó algo de la magia de la IV Fiesta de la Palabra. Artistas, escritores, gestores y público en general, disfrutaron de muestras, feria de libros, concursos, circo, teatro, presentaciones, conferencias, clases abiertas y talleres.

DEL 15 AL 22 DE OCTUBRE TRELEW Y PUERTO MADRYN

Guaraní y el Mapuche son las lenguas nativas más solicitadas a la hora de aprender.

“Esta apuesta es un esfuerzo muy grande pero también un orgullo poder sostener y visibilizar nuestras raíces a través de lenguas que están tan presentes en nuestra cotidianidad e identidad lingüística” dijo Roberto Villarruel, director del CUI.

El Festival Internacional La Patagonia al Teatro, busca contribuir al desarrollo de artes escénicas en el sur. Entre sus participantes, Pía Córdova –Venezuela–, Gazel Zayad –Colombia–, Miguel Fo –España–, grupos del Teatro Nacional Cervantes de Buenos Aires, además de artistas locales.

Adaptaciones de cuentos de Borges, Cortázar, García Márquez.

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por MISKY PAGNUCCO · DIRECTORA DE VISIÓN GOURMET De su infancia en Epuyen recuerda grandes placeres como el pan casero y carnes cocidas en el horno de barro. Estos sabores son la base de cada crónica que intenta transmitir sensaciones y experiencias. www.visiongourmet.com.ar

Antes de irnos / VISIÓN GOURMET

Agua de manantial Un tesoro subterráneo Reflejo de Agua es el nombre en castellano de este emprendimiento familiar que lleva el agua de las entrañas de la Patagonia hasta las mesas del mundo.

Fotos de Tonek Arko

S

u descubrimiento se remonta a poco más de 30 años, cuando Carlos Ferrer, recién recibido de médico en Mendoza, se instala en Bariloche buscando adquirir tierras para la cría de animales. La condición era que la parcela debía tener algo de agua, no más que para facilitar el trabajo, y la consiguió: una pequeña finca con algunos arroyos en las afueras de lo que hoy es el centro de la ciudad.

Corría el año 1979. Carlos criaba sus animales, con la única ambición de que su vida fuese placentera junto a su familia. “La granja llegó a ser inmensa y siempre tomábamos agua de los arroyos, porque era rica”, recordó Marcelo, hijo de Carlos, quien lleva adelante actualmente el emprendimiento.

“Un día llegó a la granja el reconocido ingeniero químico Raúl Ortiz, amigo de mi padre.

Vio que bebíamos de esas aguas y por seguridad, le propuso analizarla.”, relató Marcelo, ingeniero en electrónica y electricidad.

Unas dos semanas más tarde llegaban de Regina los análisis con la leyenda: agua natural de manantial, sin sodio. “Ortiz insistió en que la envasáramos y así emprender un negocio. Llevó su tiempo pero de a poco comenzamos a incursionar”, repasó el ingeniero.

Marcelo tenía apenas 15 o 16 años, junto a su familia recolectaba las botellitas de Cindor en un predio lindero al vertedero. Su madre las lavaba a mano, una por una, su hermana las llenaba y él les ponía la tapa corona. Se trataba de un proceso artesanal, incluidas las etiquetas. Finalmente su padre y él las repartían. Hoy la empresa cuenta con unos 3000 clientes y 8 camiones de reparto.

EN ARMONÍA CON EL MEDIO AMBIENTE El recorrido en la planta de AlunCo comienza directamente de donde brota el agua del manantial. Este, al igual que los manantiales linderos, es relativamente pequeño; de lo contrario –explicó el ingeniero– no llegaría a mineralizarse.

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· Marcelo Ferrer, director de Alun - Co

Sus aguas se encuentran a unos 400 metros de profundidad, están en continuo movimiento y brotan naturalmente formando arroyos, sin necesidad de bombeo. Su temperatura alcanza los 6 grados, por lo que se denominan atermales y la calidad de minerales que contiene, como el calcio y el magnesio, son excelentes.

Uno de los datos más sobresalientes es que el agua no contiene colonias y su PH es neutro, es decir, no contiene sodio. Con todo, estas aguas no sólo son ideales para calmar la sed, en gastronomía y coctelería son las más demandadas.

Marcelo y su equipo, además, visitan escuelas y universidades para brindar charlas sobre aguas, medio ambiente y emprendimientos.

ALUNCO, ALGO MÁS QUE AGUAS Experimentar con su producto en otros campos es casi una condición para un ingenie-

ro. Hace unos 4 años lanzaron los talleres de horticultura, uno por estación y gratuitos, con el objetivo de que la gente que asiste sea “multiplicadora de la propuesta”. Se trabaja con compost, lombricompuestos e intercambio de semillas.

Recientemente, Marcelo adelantó que comenzarán a trabajar en lo que el japonés Masaru Emoto llamó armonización de las aguas. “Este autor japonés afirmaba que las palabras, sonidos y pensamientos dirigidos hacia un volumen de agua influyen de manera positiva o negativa sobre la misma”, explicó el ingeniero.

DEJAR QUE FLUYA Pese al acelerado crecimiento de la ciudad, el manantial se mantiene intacto. No obstante ello, no deja de ser una preocupación el futuro de las aguas sin la concientización social sobre los cuidados del medio ambiente, el manejo de los recursos y la basura.

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Antes de irnos / MUY BUENAS NUEVAS

Comodoro ink La convención de tatuajes más grande de La Patagonia celebra su cuarta edición demostrando que el arte es también prêt-à-porter.

N

adie sabe en qué momento los tatuajes dejaron de ser un tema tabú. Quizás cuando se comprobó que no afectan en el desempeño laboral ni académico. Quizás cuando los pioneros envejecieron, se destaparon y lucieron orgullosos su piel customizada.

Quizás cuando se dieron cuenta, se avivaron, de que existen millones de posibilidades, dibujos, homenajes, trazos y estilos. Quizás cuando contemplaron, en silencio, el trabajo de artistas talentosos que materializan día a día sus ideas en tinta. No, nadie sabe exactamente en qué momento sucedió pero menos mal, y en Patagonia hace rato.

Hace cuatro años que en Comodoro Rivadavia, tatuadores y entusiastas de toda la región se reúnen para celebrar su arte. Comodoro Ink, el nombre de la convención que potencia el talento patagónico y ofrece un espacio de consulta para nóveles y curiosos. El 7, 8 y 9 de octubre, de la tarde a la noche, más de 3.000 asistentes recorrieron La Fábrica para conocer las diferentes propuestas. 25 stands con tattoo masters, piercings e indumentaria rock. Para grandes y chicos, con patio de comidas, batalla de hip hop, artes marciales mixtas, coronación de la Chica Tattoo Comodoro Ink y ceremonia de premiación al mejor tattoo en categoría Horror, Black and Grey, New School, Realismo y Mejor del Evento.

Entre miles de tintas, equipos de seguridad, guantes descartables, rollos de papel, cabellos violetas y fucsias, gorras hacia atrás, expansores, termos y mates. Ilustraciones y trazos coloridos o retratos realistas en blanco y negro, símbolos o poesía. Si no todo junto, no hay límites para decorar la piel. La gastronomía local acompañó, la música también. Sonidos de Patagonia, Buenos Aires e Inglaterra se escucharon durante los tres días. El viernes tocó Gaspar Om y Servite Kike. El sábado, turno de la electrónica con los DJs Matthew James Ashley y Leandro Makeda. El domingo, Los Cheremeques cerraron la cuarta edición de la convención de tatuajes más convocante de la región.

En Patagonia el arte es prêt-à-porter, se lleva en la piel, es tendencia y éxito, Comodoro Ink lo demuestra.

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Antes de irnos / MUY BUENAS NUEVAS

Se hace camino al tejer Un proyecto de tejido colectivo que conecta el pasado con el presente mientras construye puentes hacia el futuro.

T

odo comenzó el 10 de septiembre a orillas del Río Limay. Laura tejió con Dora, Delia, Patricia y Carolina. Al día siguiente, con Romina, Ada, Silvia, Renata, Norberto, Natalia, Gladys, Nancy, Adelina, Carlos, Patricia y Olga en un domingo soleado en el Paseo de la Costa. Después con Helena en su casa, con Andrea, con Gustavo y los nombres se multiplicaron. “Se hace el camino al tejer es un proyecto de tejido colectivo, donde hacemos un camino entre todos y donde todos somos parte del tejido. Los invito a continuar tejiendo camino. Estaré esperándolos a orillitas del río. No hace falta saber tejer, quien no sabe sólo debe querer aprender” tipeó en Facebook y al apretar enter se propagó por el ciberespacio. El sábado 8 de octubre, Laura Mozzi invitó a quien quisiera a unir las puntos de su iniciativa, Se hace el camino al tejer.

Laura nació en Ramos Mejía pero desde hace dos décadas vive en Neuquén. Estudió Artes Visuales en el Instituto Nacional de las Artes y trabajó en pintura y grabado. Ema Flores,

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tejedora mapuche, le enseñó a hilar y a partir de ese momento, comenzó a explorar el arte textil con intervenciones en espacios naturales. Participó en programas federales, becas nacionales, colaboró en diferentes proyectos y exposiciones en Buenos Aires, Neuquén, Bariloche. Ahora, su arte trasciende las formas para llegar a lo intangible. “En enero de 2015 fui seleccionada para participar en la Residencia Artística Barda del Desierto –BDD#1– en Contralmirante Cordero, Río Negro, Patagonia Argentina. Allí, en la Escuela N° 135, realicé un taller de tejido con la comunidad. Experimenté lo que las tejedoras y tejedores ya conocen, que tejer es comunicarse. Mientras se teje, se cuentan historias. El hilo de la vida propia se

entreteje con los hilos de las vidas de los otros, generando una trama. Sentimos que somos parte. Tejer nos acerca. De esta pequeña semilla germina "Se hace camino al tejer” explica en su blog.

Laura dice ser testigo de recuerdos entrelazados, cuenta cómo todo desaparece alrededor y se materializan otras escenas, cómo los antepasados se hacen presentes y ellos y su descendencia. Que son parte de la trama, con luces y sombras, sangre y savia, vida, que termina el invierno y preparan el camino para la primavera. Una acción significa mucho más que eso, el arte se apodera de la vida y la vida se apodera del arte. Moviliza, construye. Y allí, su verdadera función, hacer un camino.

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Antes de irnos / MEETING POINT

DE DESFILE Y ALGO MÁS 08 DE OCTUBRE

Luces, cámara y pasarela, el Hotel Casino del Río fue escenario del gran desfile organizado por CINQ-producciones. El invitado especial, Fabián Medina Flores, el prestigioso productor y asesor de moda ofició de presentador.

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· Fotos de Nicolás Skavonne

#Cipolletti

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Pasa en Noviembre

Antes de irnos /

Buenas nuevas

20 AÑOS DE LA VELA PUERCA 8 DE NOVIEMBRE · BARILOCHE

La banda uruguaya liderada por Sebastián Teysera festeja sus 20 años y, antes de tocar en el Estadio de Atlanta, pasa por Puerto Rock. La gira #LVP20Años #FestejarParaSobrevivir, comenzó en España, siguió por Paraguay y Brasil. Ahora, desemboca en Argentina y se dirige hacia Bariloche con un selecto repertorio con sus mejores canciones.

JORNADAS NACIONALES DE COMUNICACIÓN

DEL 3 AL 5 DE NOVIEMBRE · COMODORO

La Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco será sede de las XX Jornadas Nacionales de Investigadores en Comunicación y además celebra los 30 años de la creación de la carrera Licenciatura en Comunicación Social con un acto que incluye el reconocimiento a sus primeros graduados, profesores, muestras y testimonios de egresados. Info en www.redcomunicacion.org.

LA SECRETA OBSCENIDAD

ENCUENTRO AUSTRAL DE KITESURF

La Secreta Obscenidad de cada día, una obra de Marco Antonio De la Parra con César Altomaro como Karls Marx y Darío Altomaro como Sigmund Freud y dirigida por Alicia Villaverde. El encuentro será en en Cine Teatro Español a las 21:30hs.

La cuarta edición del Encuentro Austral de Kitesurf promete otro año de riders patagónicos mostrando las destrezas del deporte a todos los entusiastas y curiosos. Para divertirse, relajar, con mate o tabla, entre la meseta y el mar. Una oportunidad de pasar el día mirando o adentrarse en el fascinante mundo ¿Dónde? En la Bajada 30 de Rada Tilly.

12 DE NOVIEMBRE · NEUQUÉN

26 AL 28 DE NOVIEMBRE · RADA TILLY

DE SANTO NADA PRESENTA DISCO

12 DE NOVIEMBRE · COMODORO RIVADAVIA

Son Carlos Miehler –voz, guitarra y armónica–, Adrián Santini –bajo–, Leslie Burón –guitarra y coros– y Marcelo Dalla Longa –batería–. Son de Comodoro, son De Santo Nada y en noviembre presentan Nadando en el Desierto, su nuevo disco. Será en el Centro Cultural de la ciudad, a partir de las 21:00 hs, con entrada libre y gratuita para festejar, ade-

más, los 12 años de la banda. Su nuevo trabajo agrega un flamante sonido al camino que comenzaron con Un Paso Adelante –2005– y Disco Difusión –2012–. Compartieron escenario con La Mississippi, Ratones Paranoicos, Victor Heredia, 113 Vicios y más. Después de la filmación de su DVD, vuelven a la carga. Escuchálos en www.desantonada.com

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Educación en todos los niveles

por ALEJANDRO AGUADO · HISTORIADOR

Antes de irnos / RELATO PATAGÓNICO

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Nacido en Comodoro Rivadavia, divide su tiempo entre sus tareas de dibujante, editor de historietas y libros sobre la Patagonia, y dictado de diversos cursos a nivel universitario. Disfruta de la música, la fotografía, dibujar y viajar. www.comicsaguado.blogspot.com.ar