smiler_06 by tomohiro takehara

01 えっか、りな、のり店長気まぐれ厨房ごっつ大森店東京都品川区南大井 6-25-12 日建ビル B1F ☎ 03-6404-0052

女性スタッフで楽しくやってます（のり店長、埼玉出身、写真右）賄いが美味しいんです！（えっか、岩手県出身、写真中）笑顔でがんばってま～す！（りな、神奈川県出身、写真左）

06 smiler

02 大野美智子 OASIS Bistro&Bar 東京都港区新橋 5-5-1 IMC ビル新橋 1F ☎ 03-6459-0948

ご来店お待ちしてます♥（ウルグアイ出身）

2010№06 07

03 百瀬由佳かたなし三軒茶屋店東京都世田谷区三軒茶屋 2-13-10 ☎ 03-5779-8042

三茶で愛される店を目指します！（長野県出身）

08 smiler

04 山上ひとみ海鮮屋台山王三丁目市場東京都大田区山王 3-18-9 ☎ 03-3775-3018

お客様との出会いを大切にしてます！（東京都出身）

2010№06 09

2010 食肉産業展東京東京ビッグサイト

第31回フード・ケータリングショー東京東京ビッグサイト

第13回ファベックス2010 東京東京ビッグサイト

HOTERES JAPAN 2010 東京東京ビッグサイト

da y

2010年を勝ち抜くためのセミナー札幌サッポロファクトリー

2010 飲食業界イベントカレンダー

10 smiler

詳しいイベント情報は smiler.tv で！

フランチャイズ・ショー2010 東京東京ビッグサイト

第2回ワイン＆グルメジャパン2010 東京東京ビッグサイト pr il

ch ar

2010

第7回デザート・スイーツ＆ドリンク展東京東京ビッグサイト

第10回厨房設備機器展東京東京ビッグサイト

br ua ry

焼肉ビジネスフェア2010 東京サンシャインシティ

1970 年後半に、スーパーカーブームなる一大ムーブメントが巻き起こった。使い捨てカメラどころか、デジカメなんぞもない時代だった。小学生だった私は、バカチョンカメラを片手に親の手を引き、足早にイベント会場に向かったものでした。そう、イベントって、なんだか、とってもワクワクしちゃうんですよね。 2010 年、飲食業界の一大祭典である、ホテルレストランショー “ 通称ホテレス ”、そしてフランチャイズ・ショー “ 通称 FC ショー ” が今年もいよいよはじまる！ＨＯＴＥＲＥＳＪＡＰＡＮ “ホスピタリティ”と“フードサービス”のためのアジア地域最大規模の専門展示会「ＨＯＴＥＲＥＳＪＡＰＡＮ２００９」「第３１回フード・ケータリングショー」「第１０回厨房設備機器展」の３展示会が、２００９年２月２３日㈫～２６日㈮の４日間、東京ビッグサイトにて開催されます。宿泊・飲食をはじめとする“ホスピタリティ”産業向けの設備、機器、サービス、情報が一同に会する総合トレードショーとして、毎年約９０，０００人の来場者数を誇る、この“食の一大祭典”に出展の smiler 協賛企業様の出展情報をイベントに先がけてお届けします！！飲食店オーナー様からスタッフの皆さん、飲食企業の経営者の方々から従業員の皆さんまで、飲食に関わる全ての方々必見！！大会場でも迷わない、便利な専用ＭＡＰ付き！！まずはＭＡＰを手掛かりに、こちらのブースからのお立ち寄りを smiler は推奨します！！フランチャイズ・ショー２０１０年３月９日㈫～１１日㈭の３日間、東京ビッグサイトで開催の「フランチャイズ・ショー２０１０」。フードサービス業・小売業・サービス業のフランチャイズ本部による加盟店募集をはじめ、チェーン向けの設備・システム・サービスの紹介やフランチャイズ本部設立・加盟相談のコンサルティングなどを行います。またフランチャイズ以外のビジネスパートナー募集として、自社製品・サービスの販路拡大を目指す企業による販売代理店・業務提携先募集や各種新規ビジネス情報提供を行います。フードコートや各種セミナーなどのイベントも目白押し！！「ＦＣの今」が分かる！！ＦＣ加盟や新規ビジネス参入をご検討中の企業経営者や起業家、ＦＣオーナー、独立・開業希望者の皆さんは見逃せないイベントです！！

関西うどん・そば産業展東京東京ビッグサイ

FOOMA JAPAN 2010 東京東京ビッグサイト us ug A

第5回ラーメン産業展横浜パシフィコ横浜

第２回国際製麺技術展横浜パシフィコ横浜

te ep S

us A ug

関西うどん・そば産業展大阪インテックス大阪

第3回居酒屋産業展東京東京ビッグサイト

第1回うどん・そば産業展横浜パシフィコ横浜

関西居酒屋産業展大阪インテックス大阪 be

関西うどん・そば産業展東京東京ビッグサイト

店舗環境改善展大阪インテックス大阪

第20回記念西日本食品産業創造展福岡マリンメッセ福岡

第3回居酒屋産業展東京東京ビッグサイ

第5回居酒屋甲子園横浜パシフィコ横浜

2010№06 11

Smiler 的ホテレス攻略ガイド

あの広～い東京ビッグサイトで開催される、アジア最大規模の展示会 “ ホテレス JAPAN” を全部見て回るのは至難の業 !? ということで、厨房機器からテーブルウェア、お酒にかつお節のお出しまで、Smiler 編集部がオススメするブースを、一挙ご紹介しちゃいま～す！各ブース番号を掲載してますので、下記のマップと照らし合わせて是非お立ち寄り下さい！これであなたもホテレスマスター？

ＨＯＴＥＲＥＳＪＡＰＡＮ掲載企業及び商品に関する、詳しい資料請求を一括して行うことができます。P22の資料請求フォームに必要事項をご記入の上、テンポス情報館までお申し込み下さい。 1-B08 ラショナル・ジャパン

S006-001 SelfCooking Center（R）

1-C04 FMI

S006-002 テイラー、イリノックス、コンボスター等

1-D01 ニチワ電機

S006-003 スチームコンベクションオーブン

1-E01 江部松商事

S006-004 業務用厨房用品・卓上器物・製造卸売

1-F03 北陸アルミニウム

S006-005 業務用調理器具

2-H06 シンポ

S006-006 レストランメニューグッズ・ホテルグッズ

2-H08 東静電気

S006-007 真空包装機

2-J06 マルゼン

S006-008 スチームコンベクション､ベーカリーオーブン

2-J07 福島工業

S006-009 業務用冷凍冷蔵庫、ブラストチラー、RO 水生成装置

2-L10 大和製作所

S006-010 製麺機各種麺学校

2-P05 藤波タオルサービス

S006-011 おしぼり用アロマ芳香剤、おしぼり冷温庫ほか

3-U05 メイスイ

S006-012 業務用浄水器、軟水器、卓上浄水器、冷水器

3-X27 かつおぶしのマルサヤ

S006-013 本枯本節二年物、鰹節、削り節、蕎麦つゆ、昆布、煮干

3-Y08 一宮酒造

S006-014 バラ酒「薔薇姫」

4-H06 店舗研究室 5-J05-1 テンポス情報館 5-K13 東計電算

S006-017 外食向け web システム「FOOD-Link」

5-L06 東芝テック

S006-018 無線オーダーシステム、飲食店向 POS システム

5-L07 NEC インフロンティア

S006-019 POS/ オーダーエントリーシステム

5-L10 パシフィック湘南

S006-020 ウエイトレスコールシステム館内、個別呼び出しシステム

5-M03 エスアイアイ／カシオ

S006-021 オーダーエントリーシステム

5-N10 ナテック

S006-022 プラスチックカードおよびポイントカードシステム

5-Q06 サイキ一山陶苑 5-R09/6-T04 マイン

S006-023 酒器、ECO 食器､和洋中食器 S006-024 業務用テーブルウェアー・樹脂箸など

5-S03 シンビ

S006-025 レストランメニューグッズ・ホテルグッズ

6-V01 福井クラフト

S006-026 漆器、食器、箸

5-J05-1 日本外食総合コンサルティング

12 smiler

S006-015 最小のコストで最大のパフォーマンスを！！ S006-016 販促維新！モバイルが販促を変える！！

S006-027 2/25（木）12:00 ～ 12:45 東 4 ホール主催者事務室

ブース番号

1-B08

厨房・調理設備機器

資料請求番号 S006-001

希望の仕上がりを選ぶだけで、完成です！

全自動調理が可能な次世代型スチーム・コンベクション・オーブン製品名

SelfCooking Center®61

容量

ホテルパン1/1×6枚

サイズ

幅847mm x 奥行き771mm x 高さ757mm（電気式・ガス式とも）

世界で唯一の全自動調理を可能にするラショナルの次世代型スチーム・コンベクション・オーブン「SelfCooking Center® （セルフクッキング・センター）」は、食材の種類や大きさ、投入量を自動で認識し、理想的な庫内環境を高精度に整え、いつでも思い通りの仕上がりをお約束します。HOTERES JAPAN では、さまざまな実演を通して皆様に SelfCooking Center® のメリットをご体感いただけます。株式会社ラショナル･ジャパン東1ホール、ブースナンバー「1-B08」にて、皆様のご来場をお待ちしております。東京都文京区後楽2-2-22 住友不動産飯田橋ビル2号館ウィング : 03-3812-6222 : 03-3812-6288 : www.rational-japan.com : info@rational-japan.com ブース番号

1-C04

厨房・調理設備機器

資料請求番号

S006-002

１台で約４０種類のカッティングができる！

野菜や果物を早くきれいに切れる下処理の救世主マルチスライサー名称

ロボ・クープ CL-50E

標準価格

209,000円

サイズ・重量幅380×奥行310×高さ765mm・17.7kg その他

100Ｖ仕様のコンパクトな卓上型

今まで手間のかかっていた野菜や果物の下処理も、短時間で多彩なカッティングができ、最大処理量1時間あたり約200Kg 加工が可能です。専用カッター盤の刃の形状は内側にカーブする特徴的な形状と適切な回転数により手切りに近い仕上がりになります。数多くのオプション刃を揃え、お客様の用途に応じて必要な分のみ購入いただけます。更に安全対策にも万全！手が入ってしまう状況では作動しない構造になっています。卓上型でダイシングカット加工ができるのはロボ・クープだけ！じゃがいも1個5秒できれいに仕上がります。ブース番号

1-D01

厨房・調理設備機器

資料請求番号

株式会社エフ･エム･アイ

大阪市鶴見区放出東3丁目11番31号

: 06-6969-9393 : www.fmi.co.jp/

: 06-6969-9391 : info@fmi.co.jp

S006-003

電気スチームコンベクションオーブン

コンパクトサイズに多機能を搭載型式

SCOS －523RL － L(R)

サイズ

W680× D650× H620

その他

3Φ200V 4.1kw

電気厨房、電化厨房、業務用厨房機器専門メーカー、新調理システム、ＨＡＣＣＰ、メニュー開発等、フードサービスのコンサルティングならニチワ電機におまかせください。出展機器：新調理システム関連機器、スチームコンベクションオーブン真空包装器、ブラスト＆フリーザー、再加熱カートリヒートウォーマーキャビネット、回転釜、 IH 調理器電気フライヤー、ゆで麺器、各種オーブン、 E － Jet ブース番号

1-E01

厨房・調理設備機器

ニチワ電機株式会社東京都中央区日本橋小舟町10-2 : 03-5645-2691 : 03-5645-2692 : www.nichiwadenki.co.jp

資料請求番号 S006-004

食を極める『プロフェッショナル』を全力でサポートします

９０,０００アイテムの商品展開でフードビジネス界をリードしています。今お使いの調理道具で満足していますか？ 90,000アイテム掲載の総合カタログの中にあなたが探しているモノがみつかるはず！

お客様のニーズと時代にマッチした業務用品を追い求めて半世紀。時代とお客様にマッチした商品開発を目指しています。当社のＥＢＭブランドは、厨房用品・卓上用品・製菓用品を中心に、ホテル・レストラン等の厨房や食堂、ホールなどを彩る関連商品を多彩に取り揃え、業界最先端の情報処理システムにより、その日のうちに全国へ向け出荷。より確かな品質と迅速な対応でフードビジネス業界をサポートし、お客様の期待にお答えします。江部松商事株式会社

新潟県燕市物流センター 3-20

: 0256-63-2569 : 0256-63-3249 : mail:info@ebematsu.co.jp : www.ebematsu.co.jp/

2010№06 13

ブース番号

1-F03

厨房・調理設備機器

資料請求番号

S006-005

高い品質と安全性に優れた業務用調理器！

熱保有力に優れたアルミキャスト製品、腐食を防ぐアルマイト製品寸胴鍋18cm ～ 60cm 迄取り揃えております。半寸胴鍋、外輪鍋、片手鍋等もあります！

特徴①【アルマイト製品】アルミは、空気に触れると表面に薄い酸化皮膜を作り、アルミの表面を保護し、腐食を防ぐ働きをします。この皮膜を人工的に厚く生成したものが『アルマイト』です。腐食を防ぐだけでなくキズもつきにくく、丈夫で長く使えます。特徴②【アルミキャスト製品】アルミキャスト製品は、高い品質と職人的な技で念入りに作られています。その丈夫さは勿論、全面を均一に加熱する『特厚底』を特徴としています。質の違いをぜひお試し下さい！

ブース番号

2-H06

厨房・調理設備機器

北陸アルミニウム株式会社

富山県高岡市笹川2265 : 0766-31-4300 : 0766-31-3580 : houseware@hokua.com : www.hokua.com/

資料請求番号 S006-006

経費削減！省エネ＆ ECO 新型無煙ロースター無煙ロースターの開発・製造・販売シェア No.1メーカー熱源

ガス式（炭、セラミック炭、熔岩セラミックス、熱板）

1200×800 H700（4人掛け標準タイプ）焼網寸法 φ280mm

サイズ

※天板サイズは変更可能

安全装置

過熱防止装置、立消え安全装置

特徴① 電気代（年間）が約29万円お得！新デザインのトップリングと機器内部の形状効果により、当社従来製品に比べ、排気風量が33％ダウンしました。特徴② ガス代（年間）が約6.5万円お得！新開発バーナーと熱伝導率のアップにより、当社従来製品に比べ、ガス消費量が20％ダウンしました。

シンポ株式会社

特徴③ 空調設備費（年間）が約95万円お得！「省エネロースター」導入により、愛知県名古屋市名東区若葉台110番地 : 052-776-2231 : 052-776-2263 空調設備費が大幅ダウン！ : www.shinpo.co.jp ブース番号

2-H08

食品加工・包装設備機器

コスト削減‼

資料請求番号 S006-007

今話題の真空包装機

タッチパネルで簡単操作電源を入れて蓋を閉めるだけサイズ・重量 V-381 52㎏

真空包装することで、保存期間が通常の約２倍～３倍へ延び、食材のムダ・ロスを大幅に削減します。冷凍保存すればさらに長期保存ができ冷凍焼け・匂い移りも防ぎ計画的な生産が可能な為、食材が安い時期に大量に仕入れることが可能となります。更に真空パックでオリジナル商品を店頭販売やネット販売することで売り上げをアップ１００V で使用可能な為、洋食・和食・居酒屋・焼肉・ラーメン屋様でお使い頂いております。卓上型から据置型まで２０種類のラインナップがありますので、お客様の厨房にぴったりのサイズをお選びいただきます。東静電気株式会社

東京都台東区北上野2-6-4 : 03-5828-6751 : 03-5828-2138 : www.toseidenki.co.jp/ ブース番号

2-J06

厨房・調理設備機器

資料請求番号 S006-008

暑くない中華厨房を実現。ＩＨ中華レンジ。

鍋底全体加熱でスピード調理。ランニングコストも大幅削減。型式

MIC-360S

サイズ・重量 W600× D750× H800× BH400mm・47kg 消費電力

3φ200V 5.0kW

付属品

φ360片手中華鍋

●中国料理の真髄「強火力」をＩＨで実現。鍋底から全体を短時間で加熱できる火力をＩＨで実現。パワフルな火力、スピーディな立ち上がり、鍋自体の発熱などＩＨの特徴を最大限に発揮し、炒め物をシャキッと美味しく仕上げることができます。低価格も魅力です。 ●快適性、コスト、安全性でさらに上行く「オールＩＨ中華システム」を構築可能。株式会社マルゼンＩＨスープレンジ、ＩＨラーメン釜を加えたオールＩＨ中華システムなら、厨房の快適東京都台東区根岸2-19-18 : 03-5603-7788 : 03-5603-7737 性やランニングコスト、空調費節減など、様々な点でより高いメリットを発揮します。 : www.maruzen-kitchen.co.jp/ : otoiawase@maruzen-kitchen.co.jp 14 smiler

ブース番号

2-J07

厨房・調理設備機器

資料請求番号 S006-009

あらゆるフードビジネスへのソリューションを提供します

「おいしい」と「安全」をお届けする福島工業ブースへお立寄り下さい。インバーター制御冷凍冷蔵庫、製氷機（スリム型バーチカルタイプを新発売）、 HCJ2010出展製品

ブラストチラー、低温スチーマー、電解次亜水生成装置、 RO 水生成装置、解凍機、ベーカリードゥコンディショナー、洋菓子向け冷機器、集中温度管理システム、食品検査室

優れた冷却性能を持つ福島工業のブラストチラーが新しくなります。清掃性・操作性を追及し、進化しました。実演コーナーでは、シェフによる新型ブラストチラーを用いた「冷却調理」実演を開催します。ぜひお立寄り下さい。また食中毒対策として注目の電解次亜水生成装置も必見です。低温スチーマーは新しい技術を活用したスチーマーです。素材本来の味を引出したり、栄養価を残すなどの効果が得れます。低温スチーマーによる蒸し料理をご賞味下さい。以上、福島工業ブースで「新しい」を発見して下さい。ブース番号

2-L10

その他（製麺機・開業支援）

福島工業株式会社

大阪府大阪市西淀川区御幣島3-16-11

: 06-6477-2023 : 06-6477-2448 : info-fsp@fukusima.co.jp : www.fukusima.co.jp

資料請求番号 S006-010

麺専門店独立開業・繁盛支援！

各種麺学校から、繁盛サポートまで開業・繁盛を徹底的にサポートします。

うどん・そば・ラーメン学校、各種麺製法本、うどん・そば・ラーメン製麺機開業支援事業トータルプロデュース

麺類店開業支援、開業後の繁盛までサポートします。麺からスープ、だしに至るまで、１から学べるラーメン、うどん、そば学校を運営。安全性に優れ、高品質の麺作成を保証する製麺機は、お客様のお好みの麺のレシピが出来るまで責任を持って試作致します。新規開業を希望の方は、直営うどん店「亀城庵」での研修で、接客、製麺に至るまで、実際に働きながら勉強して頂けます。株式会社大和製作所

香川県坂出市西大浜南1丁目17-16 : 0877-45-9579 : 0877-44-9060 : yamatomfg.com : siryo@yamatomfg.com ブース番号

2-P05

食器、陶器、テーブルウェア

資料請求番号 S006-011

シルクの様な、肌触りの紙おしぼり＠1.19円（税抜価格）～抜群に丈夫で、シルクの様な肌触りの不織布おしぼりです。 2,980円（税抜価格） 2,380円（税抜価格）

価格

1ケース（2000本入）レギュラーサイズミニサイズ

サイズ

レギュラーサイズ（220mm ×190mm）ミニサイズ（145mm ×125mm）

素材

不織布

「SILKFARM おしぼり」は、高級感が溢れるシルクの様な肌触りが特徴の衛生的な紙おしぼりです。さらに他の紙おしぼりよりも、抜群の頑丈さでちぎれにくいのが「SILKFARM おしぼり」の特徴でもあります。サイズはさまざまな用途に合わせて使えて便利なレギュラーサイズとミニサイズの2種類をご用意しております。値段も 1本あたりレギュラーサイズ1.49円（税抜価格）とミニサイズ1.19円（税抜価格）株式会社藤波タオルサービスとリーズナブルです。1ケースに入っている数は2000本と使いやすい量です。ぜひ、東京都国立市泉1-16-4 : 042-576-9151 : 042-572-3266 一度お試し下さい。 : www.e-shizai.net/ : info@e-shizai.net ブース番号

3-U05

厨房・調理設備機器

資料請求番号 S006-012

用途・性能で選べる ʻ業務用浄水器ʼ

様々なニーズに対応し、サイズと機能がそろったＮＦＸシリーズＮＦＸ－ＬＣ型浄水器ろ材：ヤシガラ粒状活性炭＋特殊繊維状活性炭

浄水器

ＮＦＸ－ＬＺ型浄水器（中空糸膜タイプ）ろ材：ヤシガラ粒状活性炭＋特殊繊維状活性炭＋中空糸膜

浄軟水器

ＮＦＸ－ＯＳ型浄軟水器ろ材：繊維状活性炭＋イオン交換樹脂

業務用浄水器ＮＦＸ－ＬＣ → 除去物質：残留塩素、総トリハロメタン、溶解性鉛、２ＭＩＢ（カビ臭）…他業務用浄水器ＮＦＸ－ＬＺ → 除去物質：残留塩素、濁り、総トリハロメタン、溶解性鉛、２ＭＩＢ（カビ臭）…他業務用浄軟水器ＮＦＸ - ＯＳ → 除去物質：残留塩素、硬度分株式会社メイスイメイスイの浄水器・浄軟水器は、高い安全性と浄水能力を備え、設置場所・用途東京都品川区南大井5-27-8 : 03-5753-2110 : 03-5753-4001 に対応したサイズと機能でお選び頂けます。 : tokyo@meisui.co.jp : www.meisui.co.jp/ 2010№06 15

ブース番号

3-X27

業務用食材・飲料

資料請求番号 S006-013

鰹節問屋がこだわり尽くした『蕎麦つゆ』

厳選した天然素材だけで作り上げた、こだわりのめんつゆ価格

１リットル入…2000円 295ml 入…800円（税別）

入数

１リットル×６本 295ml ×10本

原材料

かつおぶし（薩摩産本枯本節二年物）、本醸造醤油、本味醂、砂糖

鰹節問屋が「本当においしいめんつゆを作ろう」と、品質ありきでこだわり尽くしためんつゆの逸品。だしには、最上級の鰹節と言われる「薩摩産本枯本節二年物」をふんだんに使用。これに合わせるのは、厳選した本醸造醤油、本味醂、砂糖のみ。さらに、本格蕎麦店と同じかえし製法を導入して作り上げたその味わいは、高級蕎麦店でしか味わえなかった、あの旨さを完全に再現しております。もちろん化学調味料や添加物は一切不使用。非専門店やご家庭でも、お手軽に本格派の株式会社マルサヤ東京都大田区西糀谷3-11-5 そばつゆをご提供いただけます。

: 03-3742-2266 : 03-3742-0383 : marusaya@katuobusi.com : www.katuobusi.com/

ブース番号

3-Y08

業務用食材・飲料

資料請求番号 S006-014

ブライダル席札の新定番！「ばら酒」のご案内

席札利用の後は引き出物に！プランナー様の提案の幅を広げます！商品スペック

薔薇酒「薔薇姫」３７５ml

１５７５円（税込）

結婚式席札用薔薇酒２００ml １２８０円（税込）

明治29年以来伝統の味を守り続ける酒蔵で製造した「ばら酒」。日本唯一の食用バラの原料生産地、「奥出雲薔薇園」で生産された薔薇を使用した日本人ならではのブライダルギフト専用商品です。ミシュランに取り上げられるレストランがこぞって利用したいと名乗りを上げる薔薇園の薔薇を贅沢に使用し、結婚される2人の門出を祝う落ち着いたロゼの色に仕上げました。驚くほど口当たりがよく、プランナー様に自信を持って進めて頂ける商品となっています。資料・サンプル発送承りますのでお声掛けください。

ブース番号

4-H06

内装設計・施工

一宮酒造有限会社

島根県大田市大田町大田ハ271番地2 : 0854-82-0057 : 0854-82-9085 : ichimiya@iwami.or.jp : www.ichinomiya-s.jp

資料請求番号 S006-015

飲食店に特化した店舗内装設計のプロ集団最小のコストで最大のパフォーマンスを！

厳しい飲食業界を勝ち抜く為、創業38年の中で培った飲食店作りのノウハウでご予算に合わせた店舗作りのポイントをお客様一人一人の要望に合わせてご提供いたします。

店舗研究室

東京都渋谷区東1-4-23 A･Y Bldg 2F : 03-5485-7177 : 03-5485-7178 : info@tenpo-k.com : www.tenpo-k.com/

物件探しから調理道具まで、なにからなにまでテンポスグループのネットワークが

ブース番号

5-J05-1

経営支援・各種情報

あなたの飲食店開業のためのよきパートナーとなります資料請求番号 S006-016

必要なものがすべてそろう、飲食業界のワンストップ企業！テンポスグループならではの「物」と「情報」と「サービス」を提供します。

厨房機器販売／開業支援／不動産／内装／システム情報機器・販促支援／コンサルティング／人材派遣／金融／清掃・メンテナンス／閉店支援

リサイクル厨房機器販売会社として上場させて頂いたテンポスは、物件探し・内装から経営サポートまで行なうべく、各分野のプロフェッショナルをグループ企業として布陣しております。一貫して私たちが目指しているものは、中小零細飲食店の防波堤となる「フードビジネスプロデューサー」です。“たまげる安さはあたりまえ” とした上での「物」と「情報」と「サービス」を提供して参ります。

北海道地区 3店舗

不動産サービス厨房機器の販売東北地区 2店舗

店舗デザイン施工

清掃メンテナンス

北陸地区５店舗

開発支援

関東地区 16店舗

中部地区 6店舗近畿地区 6店舗中国地区 2店舗

販促支援四国地区 2店舗

開業支援

九州地区 3店舗

コンサルティング

テンポスバスターズグループ株式会社テンポス情報館東京都大田区東蒲田2-30-17 サンユー東蒲田ビル8F

: 03-5714-1493 : 03-3734-9780 : www.tenpos.jp/ : webinfo@tenpos.com

16 smiler

ブース番号

5-K13

経営支援・各種情報

資料請求番号 S006-017

スピード経営を実現したいお客様へ

店舗経営に必要な情報をクイック & タイムリーに提供 ASP サービス ※インターネットを活用したお客様の負担が少ないサービス

Food-Link R2.0 店舗…売上報告、食材の発注、スタッフの勤務実績、集計業務など本部…店舗収支管理、商品の仕入・原価管理、スタッフ労務管理、セントラルキッチン・物流センターへの出荷依頼、取引先との一括購買などこれらの業務を、 FOOD-LINK R2.0は統合的にマネージメント出来ます。株式会社東計電算

神奈川県川崎市中原区今井南町480

: 044-738-0153 : 044-738-0009 : www.toukei.co.jp/ ブース番号

5-L06

情報・通信機器・システム

資料請求番号 S006-018

２０年の実績が裏付ける新しい価値

飲食店様で大好評の無線オーダーシステムが更に拡張性 UP 水にも衝撃にも強い！

操作のしやすさ、分かりやすさ、そしてデータの素早い伝達は「スピード」と「正確さ」という二つの価値と余裕を生み、豊かな接客を実現します。東芝テックのオーダーエクスプレスは、これまで培ったシステム構築のノウハウを継承したうえにスタッフのオペレーション動作を分析してバリアとなる部分を排除しました。使いやすいハードとソフトでお店のサポーターとなり、オーダーからチェックアウトまで優しくサポートし、お客様に選ばれる店舗の扉を開きます。東芝テック株式会社東京支社市販営業部

東京都品川区東五反田2-17-2 オーバルコート大崎マークイースト : 03-6422-7580 : 03-6422-7661 : Daisuke_Gonoi@toshibatec.co.jp : www.tec.jp/ ブース番号

5-L07

情報・通信機器・システム

資料請求番号 S006-019

人と地球にやさしい POS システム飲食店向け店舗トータルパッケージ商品名

TWINPOS 5500Ui ／ TWINPOS 3500GP

クイックサービスからテーブルサービスまで、あらゆる業態に１システムで対応。店員によるオーダリングシステムはもちろん、来店客がテーブルから手軽にオーダーできるセルフオーダーターミナル「OrderFinder」（オーダーファインダー）に対応。業種や店舗に合わせて選べる POS 端末３機種をラインナップ。

製品に関するお問合せ：株式会社テンポス情報館

東京都大田区東蒲田2丁目30番17号サンユー東蒲田ビル8F :03-5714-1493 :03-5714-1493 :www.smiler.tv/ :info@smiler.tv ブース番号

5-L10

情報・通信機器・システム

資料請求番号 S006-020

「呼び出し」ならパシフィック湘南！テーブルからの呼び出し「ソネット君」その他

ポケットタイプのお客様呼び出し「ワンタッチコール」

「ソネット君」はこれまでの実績とお客様のニーズをもとに研究・開発を行った商品です。シンプルな基本設計と多彩なオプション群で、店舗に合わせた運用が可能です。どこにいても呼び出しがキャッチできる携帯型受信機、厨房呼び出し対応のレディーコール、それらの使用範囲を飛躍的に伸ばす中継器、小規模店およびサブ表示機向きの一枠受信機。様々なお店で多種多様な使い方ができます。「ワンタッチコール」はフードコートのお客様呼び出しや前会計制の飲食店、セルフ式食堂。さらにウエィティング時の駐車場呼び出しなどさまざまなウエィティングシーンで活躍します。呼びたい番号キーをワンタッチの簡単操作。

株式会社パシフィック湘南

神奈川県茅ケ崎市本村1-2-14

: 0467-50-6555 : 0467-50-6560 : www.sonnettekun.com/

2010№06 17

ブース番号

5-M03

情報・通信機器・システム

資料請求番号 S006-021

オーダリングやレジの導入をお考えの方へコストを抑えたシンプルオーダリングシステムのご紹介

レジ一式

本体・ドロアー・客用表示・サーマルプリンタ（80TCP/IC 採用） OES 一式（ハンディ・キッチンプリンター・モデム）

電子レジスターシェア No.1の「CASIO」* とオーダリングシステムのリーディングメーカー「SII」のシンプルオーダリングシステム「Scute 4000」。 Scute 4000の特徴は？ ●すぐ覚えられる簡単操作●非 Windows マシンで、停電・セキュリティに強い。エスアイアイ･データサービス株式会社企画営業部千葉県千葉市美浜区中瀬1-8 ●ディスクレス・ファンレスによる省電力、スタビリティ●パソコンがなくてもメニュー : 043-211-1320︵直︶ : 043-211-8061 変更・登録可能●レイアウト自在、画像も貼り付けられる、カスタマイズ可能なレ : www.siidataservice.co.jp/ordershuttle/ : HPより専用フォームがございますカシオ情報機器流通営業統轄部ジボタン●コンパクト、省スペース設計東京都中央区日本橋本石町3-3-5日本橋トークビル5F ＊2008年 RJC リサーチ調べブース番号

5-N10

ブース番号

5-Q06

酒器、 ECO食器、和洋中食器

: 03-5200-0561 : 03-5200-0592 : w3.cjnet.co.jp/SA/index.html

: cj-sasys@casio.co.jp

資料請求番号 S006-023

陶器のプロが教える、お酒の飲み方提案「酒器」

お酒を楽しく、美味しく、美しく飲む器１０００アイテムのカタログ有り当社は、４０年来食器の販売を通じ、お客様にお酒の飲み方をご提案しています、焼酎、ビール、日本酒、酒回り商品全て有ります。食器総合カタログは約７５０ページ数万アイテムの商品群から選べます。又、今話題の環境に配慮したリサイクル食器（エコマーク、グッドデザイン賞）修得食器の取り扱いも御座います。食器は料理やお酒を引き立てる最大の武器です、陶器の産地のプロがお伺い致します、関東圏は弊社東京営業所から、関西圏、中部圏は本社岐阜からお伺い致します、身近な存在として貴店を強力にバックアップ致します。

ブース番号

5-R09/6-T04

食器・陶器・テーブルウエア

樹脂箸‼

株式会社サイキ一山陶苑

岐阜県土岐市下石町西山304-394 : 0572-57-8131 : 0572-57-4017 : info@s-ichiyama.com : http://s-ichiyama.com

資料請求番号 S006-024

繰り返し使えて地球にやさしい！

丈夫な樹脂箸！すべりにくい、手彫り風など各種豊富に品揃え！

サイズ

22.50.8×0.8（他サイズ有）

当社の樹脂箸は、耐熱性に優れ、加水分解等の劣化しにくいＳＰＳ樹脂を使用した商品をはじめ、高剛性のあるＰＰＳ箸やＰＢＴ, ＰＰ箸など様々な素材の樹脂箸を販売しています。当社は業務用食器の製造メーカーで、箸以外にも箸付属品・灰皿等樹脂製品、紙製品、木製品、鍋等金属製品など、業務用商品を製造・販売しています。詳しくはホームページをご覧下さい。株式会社マイン

愛知県刈谷市八幡町1-10

: 0566-23-4811 : 0566-21-8567 : info@min-net.co.jp : www.min-net.co.jp/

18 smiler

ブース番号

5-S03

ブース番号

6-V01

食器・陶器・テーブルウエア

資料請求番号 S006-026

コスト削減をお考えの方、必見‼ 塗り物にて陶器感覚の商品を展示

カタログは用途別にご用意できます。

お盆、お椀、松花堂、幕の内弁当、そば、うなぎ、寿司回転すし、盛器、バイキング、陶器調塗り物、焼肉、有田焼ガラス器、韓国石鍋、セイロ、アルミ器、卓上用品、ホテルグッツお膳、座卓、座椅子、ＰＢＴ食器、雑貨家庭用品、木製漆器、お箸、お節重箱

株式会社福井クラフト

福井県鯖江市戸口町24-23 : 0778-65-2300 : 0778-65-2880 : yasuragi@fukuicraft.co.jp : www.fukuicraft.co.jp

2010№06 19

フランチャイズで飲食店をはじめたい。でも、どこがいいのだろう？星の数までは行かないが、飲食だけでも多種多様な業態があります。Smiler では FC ショー出展ブランドの中から、ちょっと気になるフランチャイズをピックアップ！ FC ショーではオススメブースに是非立ち寄ってみては？

フランチャイズストーリー

「シングルマザーの挑戦」テレビ東京「ガイアの夜明け」では、 FC クレープ店開業を目指し、奮闘する50代のシングルマザーを特集として追っている。勤務の会計事務所での給与が、不況の煽りを受け、実に 4分の1まで低下。3人の娘とマイホームを守るため、脱サラを決意し、フランチャイズに加盟し、クレープ店の開業を決意するというものだ。一大決意後、全く未知の世界への挑戦が始まる。まずは、クレープの焼き方ひとつからはじめなければならない。FC の研修では、家庭の料理と、お客様から代金をもらう “ 商売 ” としての料理の違いを痛感したに違いない。さらには、資金をかき集めるも、 FC 加盟金など、開業にあたり資金が足りない。そこで不足金をソーシャルレンディング＊１の maneo を通じた融資で募るのだった。銀行などと違い、インターネットを介した個人間融資なので、融資を受けるためのコツとしては、自分の夢・目的への賛同や共感を得るためのプロセスが重要であると maneo 関係者は語る。結局、女性は、総勢27人から、１人頭２万円、５万円といった小さな額の融資が集まった結果、目標であった180万円の融資を受けることに成功し、念願のクレープ店開業に漕ぎ着けた。融資には、融資者からの心の篭ったメッセージが付されている。厳しい状況の中で、人の温かさに触れる。顔も名前も知らない者同士がお金を貸し借りする。今ま＊１ソーシャルレンディング

ソーシャルレンディングとは、ソーシャル・ネットワーキング・サービス (SNS) を通じて、お金を借りたい個人（ボロ

でには考えられなかったシステム・お金の流れが生まれたのである。女性のクレープ店の開店初日、同店を訪れた maneo 関係者は、やさしい笑みを浮かべクレープを頬張りこう語る。お店を持つという夢を持っている人と、それに共感し、支える人とを繋げる場所を提供し、実際に夢を実現する人が出てくるというのが、なにものにもかえがたい喜びである、小さな夢を支える小さなお金には無限の可能性がある、と。

ワー）とお金を貸したい個人（レンダー）をマッチングさせる新しい金融サービス。詳しくは web で www.maneo.jp

不況の折り、日銭が入る飲食業なら！などと、簡単に考えてはならない。かといって、あまり難しく考えすぎても物事ははじまらない。飲食店をはじめるにも、自分に合ったスタイルを徹底的に追及するべきである。いくら良い業態、良い立地であっても最後にもの言うのは “ 人 ” であるのだから。

コロンブスのたまご

S006-028 フード・コンサルティング

株式会社物語コーポレーション

S006-029 「丸源ラーメン」「焼肉きんぐ」「大阪梅田お好み焼本舗」

有限会社ウッドボーイ

S006-030 「ばくだん焼本舗」

グロービート･ジャパン株式会社

S006-031 「らあめん花月」

ゴーゴーカレーグループ

S006-032 「ゴーゴーカレー」

ワイエスフード株式会社

S006-033 「九州筑豊ラーメン山小屋」

株式会社家族亭

S006-034 「家族亭」「得得」

株式会社ゆで太郎システム

S006-035 「ゆで太郎」

フランチャイズショー掲載企業及びフランチャイズに関する、詳しい資料請求を一括して行うことができます。 P22の資料請求フォームに必要事項をご記入の上、テンポス情報館までお申し込み下さい。

2010№06 21

FC、フードサービス業

資料請求番号 S006-029

元気の出るセミナー～不況時代のビジネスの原理原則～を開催！

「丸源ラーメン」「焼肉きんぐ」「大阪梅田お好み焼本舗」

物語コーポレーションのＦＣ展開ブランド、「丸源ラーメン」「焼肉きんぐ」「大阪梅田お好み焼本舗」。不況でも売上を伸ば

し続けることができる3業態の成功を裏付ける、独自の原理原則、業態開発力・人財教育の極意をセミナー形式で紹介。

物語コーポレーションのフランチャイズ事業の絶対的優位性を紹介するヒミツ公開セミナー（１日６回開催予定）を通じて、「丸源ラーメン」「焼肉きんぐ」「大阪梅田お好み焼本舗」、３つの業態の魅力を明快に伝えます。セミナー参加者には、主力メニューのご試食もしていただけます。［３月１０日（火）、１１日（水）、１２日（木）の毎日開催 !!］ ※席数限定、お早目にブース受付までお越しください！

第1回 11:00~11:15 第2回 12:00~12:15 第3回 13:00~13:15 第4回 14:00~14:15 第5回 15:00~15:15 第6回 16:00~16:15

フランチャイズ

株式会社物語コーポレーション

資料請求番号 S006-030

見た目にびっくり、食べてびっくり

直径8㎝にも及ぶ「ばくだん焼」の中には１０種の具がたっぷり。特注鉄板でじっくりと焼上げた「第4の粉物」

お好み焼き・もんじゃ焼き・たこ焼、その全ての商品の長所を「ばくだん焼」一つに詰め込みました。１０種類にも及ぶ「具」、そして特注鉄板の上で焼かれる直径8㎝の「ばくだん焼」は、外側をカリッと焼上げ、中身はもんじゃ焼きのようなトロトロな食感に仕上げてあります。粉物の枠を越えた「第4の粉物」ばくだん焼を全国に発信します。有限会社ウッドボーイ営業本部

東京都渋谷区道玄坂1-15-3 プリメーラ道玄坂807

: 03-5428-8911 : 03-5428-8922 : www.bakudanyakihonpo.co.jp/ : info@bakudanyakihonpo.co.jp

フランチャイズ

資料請求番号 S006-031

ラーメン店で成功の秘訣がすべてあります。

｢繁盛店引継ぎ開業プラン｣、｢優良立地店紹介プラン｣で安心の開業。全国250店舗展開中！開業資金 289万円～

【繁盛店引継ぎ開業プラン】引継ぎ実績７０店舗以上！｢売上｣も｢店舗スタッフ｣も｢お客様｣も引継ぎ可能な為、安心して開業ができます。繁盛店引継ぎ候補店舗をＦＣショーにて公開致します。【優良立地店紹介プラン】開店後の成功は、立地に大きく左右されるもの！｢優良立地紹介プラン｣なら、駅前や繁華街など、安定した売上が見込める優良物件を本部が紹介。最新の物件情報を FC ショーにて公開致します。グロービート･ジャパン株式会社営業本部

フランチャイズ

資料請求番号 S006-032

金沢カレーブームの火付け役！リピーター続出！

目指すは世界５５ヶ国出店＆５５５店舗！ＴＶ＆雑誌で話題沸騰のゴーゴーカレー！国内（関東・北陸・関西・九州）28店舗、海外（ＮＹ・シンガポール）3店舗の合計31店舗展開 ※2010年1月1日現在

加盟金 3,150,000 加盟保証金 1,500,000 契約期間（以降5年毎に更新）5年 FC 加盟条件ロイヤリティ月額総売上の5.5％ + 消費税データ分析システムサービス料月額10,500

すべてはお客様の元気のために！―― いまテレビや新聞、雑誌で話題沸騰の金沢カレーブームに火をつけたゴーゴーカレーグループは、世界55 ヶ国出店、 555店舗展開を目標に展開中。人気の秘密はリピーター続出のクセになる味。一度食べたら忘れられない完全手づくりのオリジナル商品が、ゴーゴーカレーの将来性や安定力が抜群の理由。日本でもアメリカでもシンガポールでも様々な人種に受け入れられたゴーゴーカレーは、ゴーゴースピリッツに共感し、実践できる人と共に成長し続けたいと考えております！ 22 smiler

ゴーゴーカレーグループ店舗開発部東京都中央区日本橋人形町1-11-2 川商ビル5階

: 03-3668-5531 : 03-3668-5532 : info@gogocurry.com : www.gogocurry.com/

フランチャイズ

資料請求番号 S006-033

とんこつラーメンのフランチャイズ九州筑豊ラーメン山小屋のフランチャイズ加盟金

63万円

保証金

100万円で FC 加盟できます。

「筑豊ラーメン山小屋」は昭和45年の創業以来ラーメンにこだわり、納得の味を目指して日々研究と努力を重ねてまいりました。 11月から1月末まで、約3ヶ月間の期間限定で福岡県産のラーメン用小麦「ラー麦」を使用したメニューが新登場。又、海外ではタイにて合弁会社設立の契約を締結し、今現在では FC 店含め7店舗出店しております。山小屋の味と永年つちかわれたお客様に対する接客サービスを独自のノウハウとしたマニュアルをもって FC チェーン展開を行っております。フランチャイズ

ワイエスフード株式会社福岡県田川郡香春町大字鏡山字金山552番8

: 0947-32-7382 : 0947-32-8120 : www.ys-food.jp : franchise@yamagoya.co.jp

資料請求番号 S006-034

業態開発力を強みに、加盟店ニーズに応える７つのカード手打うどん総本家「得得」を始めとするＦＣブランドの加盟店募集家族亭 / 得得フランチャイズチェーン事業の展開

うどん・そば専門店として手打うどん総本家「得得」のＦＣチェーン第一号店は、 1979年に誕生しました。また、 2008年にそばを主体とするＦＣ業態「家族庵」を開発・出店を開始し、ＦＣオーナー様がいろいろな業態から経営してみたいお店を選べるよう、 7業態を展開。ＦＣ店で美味しい商品を提供して頂くため、本部として様々な活動を続けています。オーナー支援の面では、経験豊かなスーパーバイザーを配置し、売上目標達成に向けての運営に関する指導やアドバイスを実施します。また、不振に陥った店舗が発生した場合の建て直し対策まで含めた十分なサポートが行えるノウハウの確立等株式会社家族亭を行い、現在、家族亭・得得チェーンは国内・海外を含め220店舗以上を積極展大阪府大阪市中央区伏見町4-2-14 藤村大和生命ビル2F : 06-6227-6090 : 06-6227-6095 開しています。 : /www.kazokutei.co.jp/ : tokutoku@kazokutei.co.jp

2010№06 23

資料請求フォーム本誌 p10 ∼ p21 に掲載されている商品、または企業、フランチャイズ、

資料請求頂いた方につきましては、弊社（テンポス情報館）の個人情報保護方針に基づき、登録情報を取りまとめ、

コンサルティングに関する資料請求、お問合せ、及び Smiler 定期購読

ご案内等をさせて頂きます。尚、この情報を元に、テンポス情報館からの各種ご案内をさせて頂く場合があり

該当する広告主にお渡し致します。それ以降に関しましては、各社それぞれの責任に於いて管理され、資料のます。あらかじめご了承下さい。

のお申込みをを一括で行うことができます。下記、フォームに必要事

＊テンポス情報館個人情報保護方針については弊社 Web をご覧下さい。

項をご記入の上、テンポス情報館まで FAX またはお電話にてお申し

http://www.tenpos.jp/privacy/index.html

＊資料がお手元に届くまで、2 週間前後かかる場合がございます。お急ぎの方は掲載企業にお問合せください。

込み下さい。また、Smiler オフィシャルホームページの専用フォーム

このFAX資料請求フォームは2010年3月20日まで有効です

からも資料請求が可能となりますので是非ご活用下さい。

発行日 20100122 No.006

＊ Smiler オフィシャルホームページ www.smiler.tv

お問合せは株式会社テンポス情報館 Smiler 係 ☎

チェック欄

03-5714-1493

NEC インフロンティア

S006-019 POS/ オーダーエントリーシステム

ラショナル・ジャパン

S006-001 SelfCooking Center（R）

パシフィック湘南

S006-020 ウエイトレスコールシステム館内、個別呼び出しシステム

FMI

S006-002 テイラー、イリノックス、コンボスター等

エスアイアイ／カシオ

S006-021 オーダーエントリーシステム

ニチワ電機

S006-003 スチームコンベクションオーブン

ナテック

S006-022 プラスチックカードおよびポイントカードシステム

江部松商事

S006-004 業務用厨房用品・卓上器物・製造卸売

サイキ一山陶苑

S006-023 酒器、ECO 食器､和洋中食器

北陸アルミニウム

S006-005 業務用調理器具

マイン

S006-024 業務用テーブルウェアー・樹脂箸など

シンポ

S006-006 レストランメニューグッズ・ホテルグッズ

シンビ

S006-025 レストランメニューグッズ・ホテルグッズ

東静電気

S006-007 真空包装機

福井クラフト

S006-026 漆器、食器、箸

マルゼン

S006-008 スチームコンベクション､ベーカリーオーブン

日本外食総合コンサルティング

S006-027 2/25（木）12:00 ～ 12:45 東 4 ホール主催者事務室

福島工業

S006-009 業務用冷凍冷蔵庫、ブラストチラー、RO 水生成装置

大和製作所

S006-010 製麺機各種麺学校

コロンブスのたまご

S006-028 フード・コンサルティング

藤波タオルサービス

S006-011 おしぼり用アロマ芳香剤、おしぼり冷温庫ほか

メイスイ

S006-012 業務用浄水器、軟水器、卓上浄水器、冷水器

株式会社物語コーポレーション

S006-029 「丸源ラーメン」「焼肉きんぐ」「大阪梅田お好み焼本舗」

かつおぶしのマルサヤ

S006-013 本枯本節二年物、鰹節、削り節、蕎麦つゆ、昆布、煮干

有限会社ウッドボーイ

S006-030 「ばくだん焼本舗」

一宮酒造

S006-014 バラ酒「薔薇姫」

グロービート･ジャパン株式会社

S006-031 「らあめん花月」

店舗研究室

S006-015 最小のコストで最大のパフォーマンスを！！

ゴーゴーカレーグループ

S006-032 「ゴーゴーカレー」

テンポス情報館

S006-016 販促維新！モバイルが販促を変える！！

ワイエスフード株式会社

S006-033 「九州筑豊ラーメン山小屋」

東計電算

S006-017 外食向け web システム「FOOD-Link」

株式会社家族亭

S006-034 「家族亭」「得得」

東芝テック

S006-018 無線オーダーシステム、飲食店向 POS システム

株式会社ゆで太郎システム

S006-035 「ゆで太郎」

無料定期購読 ! お店やご自宅まで無料でお届け！

• 資料請求は、FAX、お電話でどうぞ！ • 発行日 20100122 No.006

店名

個人または、個店様に Smiler を無料にてお届けします！

お名前

役職

（毎号 2 冊まで）毎号 5 冊以上 20 冊までご希望の

FAX

方は、年間送料 1,050 円にてお届けします。

-03-3734-9780 ,0120-945-149 .info@smiler.tv /www.smiler.tv 24 smiler

TEL

住所

e-mail

下記の項目にチェックを入れて下さい

□詳しい資料請求（資料請求番号を明記するか、上記資料請求欄にチェックを入れてください）

□電話で詳しい話しが聞きたい □ Smiler 定期購読申込（毎号 □冊希望）

-03-3734-9780

FAX 送信

Snap Girls Wanted!! 飲食業界で働く元気で笑顔が素敵なスマイラー大募集！次の誌面を飾るのはアナタです！デジタルカメラで撮影した、とっておきのスマイル写真 ※を、掲載希望のニックネームと本名（掲載はニックネームです）、店名、住所、お店の電話番号（店長・オーナーさんの同意の上）を明記の上、インターネットメールにてお申し込み下さい。 ※出来るだけ高解像度の写真データで（携帯写メールは不可）

お申込みはｓmiler.tvの専用投稿フォーム、または編集部迄メール（info@smiler.tv）へふるってご応募下さい！ ※誌面の都合上、掲載されない場合がございますのであらかじめご了承下さい。また、情報は個人情報保護法に基づき編集部が責任を持って管理し、第三者に開示、提供することはございません。

About Cover Girl&Gravure models

Snap Shot！応募者の中から、編集部専属カメラマンによる巻頭グラビアおよび表紙モデルのお願いをする事がございます。お願いするにあたり、ご応募いただいたメールアドレス宛に依頼通知が送信される場合がございますことをあらかじめご了承下さい。 ※注意：店頭での直接依頼はいたしません（編集部では必ず店舗責任者を通しての依頼となります）ので、編集部と偽り、メールアドレスや電話番号を聞き出そうとするような行為にはご注意下さい。

毎日がむしゃらにがんばってま～す！（京都府出身）

2010№06 25

和田あかり

しゃぶ楽小牧店愛知県小牧市小牧 4-297-1 ☎ 0568-74-5871

くみこ

絶好調てっぺん下北沢東京都世田谷区北沢 2-8-8 NS ビル 1F ☎ 03-3485-9449

しほこ

絶好調てっぺん下北沢東京都世田谷区北沢 2-8-8 NS ビル 1F ☎ 03-3485-9449

26 smiler

ちふみ

絶好調てっぺん下北沢東京都世田谷区北沢 2-8-8 NS ビル 1F ☎ 03-3485-9449

永野由美子

納屋橋 DRAEMON 愛知県名古屋市中村区名駅 5-24-5 ☎ 052-588-0064

ともよ

絶好調てっぺん下北沢東京都世田谷区北沢 2-8-8 NS ビル 1F ☎ 03-3485-9449

松井ヒロエ

三軒茶屋ラジオ焼東京都世田谷区三軒茶屋 2-13-19 ☎ 03-5481-8883

山内里紗

しゃぶ楽小牧店愛知県小牧市小牧 4-297-1 ☎ 0568-74-5871

ももちゃん

串揚立呑日向食堂品川店東京都港区港南 2-14-10 ☎ 03-5462-8760

ゆきさん

北海ひがし福岡県福岡市博多区博多駅前 4-8-15 凰城ビル 1F ☎ 092-414-6786

ウコンさん

はかた風土今泉店福岡県福岡市中央区今泉 1-12-8 ダヴィンチ今泉１

☎ 092-791-7210

まいさん

中（アタル）福岡県福岡市早良区城西 1-8-29 瑠紫亜ビル１F ☎ 092-215-1188

マリちゃん

博多アカチチ三丁目福岡県福岡市博多区博多駅南 3-15-1 セレス駅南 1F ☎ 092-481-0202

あきちゃん

匠 - じゅにあ福岡県福岡市中央区渡辺通 4-1-20 ☎ 092-731-5343

かなっち

spice&berb ROJY 福岡県福岡市早良区城西 2-11-28 ☎ 092-831-4712

みか店長

あ・うんのうの庵福岡県福岡市博多区博多駅東２- ２-1 ☎ 092-418-1688

ひとみん田中田

福岡県福岡市中央区清川 3-16-19 アーバントップ１F ☎ 092-522-1211

ハルさん

-fine kitchen- 晴商店福岡県福岡市南区那の川 2-3-14 ☎ 092-791-8986

2010№06 27

ホッピーミ〜ナの居酒屋レポート

あっぱれ日本のオヤジさん！❻ 「なんざん」店主

南山孝志オヤジさんミ〜ナお邪魔しま～す！今回

は、わがホッピー工場の最寄り駅、京王多摩川にやって来ました。

さんというのが、また面白い人で、弁が立つし、明るく気っ風

置かないホッピー専門店

が良くてね。モツ焼きを焼きな

の「なんざん」さんが

がら、お客さんと気さくに話を

あります。ご主人の南

して、話のほうでも楽しませて

山孝志さんは、何と

くれる。レースで全国を転戦し

57歳まで現役を続

た後、石川さんの店で、ホッピ

けたという元競輪選

ーを飲むと「ああ東京に帰って

手！ホッピーとの

来たなあ」とシミジミ思ったも

出会いは、選手時代

のです。当時は、首都圏以外の

だとうかがっていま

地方では、ホッピーはほとんど

すが？

飲めませんでしたからね。

飲み屋がある」と誘わさんさく

れて、「三三九」という店に行きました。そこで

ミ〜ナう～ん、いい話だなあ。その後、選手を続けながら、昭和57 年に「なんざん」を開店するんですね。南山当時、私も30代後半になり、

飲んだホッピーが、初めて

引退後に何の仕事をすればいいか考え

の完全な「3冷」ホッピーだ

始めたんです。事業をやっていた知人

ったんです。冷たくて、のど越

の父親に相談したら、こうアドバイス

しが良くて、「ホッピーって、こん

されました。「（競輪の）選手は皆、バ

なにおいしいものだったんだ！」と感

ーだの寿司屋だの格好いい商売を始め

動しましたね。私がまだ20代後半で

るけれども、本当に堅くやっていき

したから、昭和47 ～ 48年頃だった

たいなら、100円玉を集める商売を

でしょうか。

することだよ」。なるほどと納得して、

ミ〜ナ「三三九」は、うちの社長の

私の大好きな、ホッピーを看板にした

石渡光一の肝いりで、ホッピーがおい

居酒屋をやることにしました。

しく飲める「3冷」のモデル店として

ミ〜ナ当時から、生ビールは一切置

スタートしたと聞いています。どんな

かない方針だったんですか？

お店だったのでしょう？

南山もちろん！ビールも置きたく

南山繁盛していまし

なかったんですが、口開けに、どうし

たよ。最初に先輩

てもというお客さんが多くて、瓶ビー

と一緒に行っ

28 smiler

たされちゃってね。店長の石川

駅前には、生ビールを一切

南山先輩に「いい

ホッピーミ～ナ本名は石渡美奈（いしわたり・みな）。ホッピービバレッジの取締役副社長にして、空飛ぶ看板娘。1990年に立教大学卒業後、大手食品メーカーに入社。93年に退社後、広告代理店でのアルバイトを経て、祖父が創業したホッピービバレッジに入社。ホッピー復活の立役者である。

た時も、お店が一杯で、表で待

ルだけは置くようにしました。

南山孝志（みなみやま・たかし）1944年東京生まれ。1966年に競

輪選手としてデビューし、2001年に57歳で引退するまで、35年間も選手として活躍。通算323勝をあげた。その一方、1982

年（昭和57）に、それまでの自宅トレーニング場を改修して、ホッピーを看板にした居酒屋「なんざん」を開業。焼酎、ホッピー、グラスを冷やす「3冷」ホッピーの味にこだわり続けている。いかおやじ、たこたたき、牛すじ煮など人気の一品料理の多くは、全国各地をレースで転戦する間に、ホッピーに合う美味しい食べ物を発掘、研究して、メニューに取り入れたものだ。函館出身の奥さん（女将）のお袋の味も活かされている。「なんざん」

東京都調布市小島町3-34-16 ☎042-488-7434

んだ！」と、昔の私

南山何か言いなよ！こいつの欠点

のように喜んでくれ

は素直じゃないことでね（笑）。

るお客さんがいると、

ミ〜ナお2人の温かい感じ、いいで

一番嬉しいし、やり

すよね。うちの社員には「なんざん」

がいを感じます。

さんのファンが、ものすごく多いんで

ミ〜ナお店で出され

す。赤坂の社員も、調布で夕方から委

ている肴も、ホッピーに

員会活動があると、その後の楽しみは

よく合いますね。この「い

「なんざん」さん。だから、月曜には委員会活動は入れないんですって。

かおやじ」というのは、どう

南山月曜は、うちの定休日ですから

して？南山タコ親父って言うじゃない

ね（笑）。ホッピーさんには、本当にお

ですか。タコに親父があるなら、いか

世話になってます。飲み代、ずいぶん

に親父があってもいいのでは、という

使ってもらってますし（笑）。

ことで名付けました（笑）。いかの身を

ミ〜ナいえいえ。「なんざん」さん

串に差して、揚げてあります。

では、うちにもサンプルが残ってない

ミ〜ナ身が大きくて、ボリュームた

ような10年も前のオリジナルグラス

ミ〜ナ「なんざん」さんで、私が一

っぷり。さすが親父さん、元気が出ま

を、いまも大事に使ってもらっていま

番感動したのは、焼酎の量へのこだわ

すね。ほかにも、いか一夜干などいか

す。壁には、10年以上も前にうちが

りですね。ホッピー初心者のお客さん

のメニューが多いのは、函館出身だと

作ったポスター、ステッカーが貼って

には、焼酎を少し薄めに出すとか。

いう女将さんの貢献でしょうか？

あるし、社員にとっては、生きた歴史

南山そういう人にこそ、ホッピーを

南山それも、少しあるかな（笑）。女

の教科書。これからもホッピーの “ 教

好きになってもらわないといけないか

房とは、私が選手時代に、函館で知り

育施設 ” として使わせていた

ら、気をつかいますね。焼酎が多いと

合いました。彼女は、函館競輪場の医

だきます！

ホッピーの味を殺しちゃいますから、

務室に勤めていましてね。

間違っても規定より多くせず、気持ち

ミ〜ナそういうご縁！若い頃のご

少なめに入れるようにしています。い

主人は、格好良かったんでしょう？

い加減に、焼酎を濃く入れるのがサー

女将アッハハハハ……（笑）。

ビスだと思ってる店があるけど、そんなのはサービスでも何でもないんです

焼酎を濃く入れるのが

サービスだと思ってる

店があるけど、

そんなのはサービスでも

何でもないんですよ！

ッピーって、こんなにおいしかった

味は変わっちゃうし、

焼酎で作ったホッピーを飲んで、「ホ

今回の一喝！

翌朝にまで酒が残るから、

まで悪くなっちゃう！適度な量の

ホッピーのイメージまで

で酒が残るから、ホッピーのイメージ

悪くなっちゃう！

よ！味は変わっちゃうし、翌朝にま

2010№06 29

２×４（ツーバイフ

さて、前回の導入に続きまして、今回より、具

棚については、石膏ボードで蓋をするのと同時に、

ォー）材（＝アメリカ

石膏ボード用の補強材（レール状になったもの

でセルフ・ビルド建築

で、石膏ボードの角にはめ込んで使う）をはめ込

の愛好家の間で一般的

み、パテで固定する。なお、照明用の配線は、全

な規格の決まった安い

て天井裏を通して引き込んでいる。その後、同じ

建築材料）の長さを寸

くパテで整形し、下塗り剤を塗る。はっきり言っ

法に合わせて丸ノコで切り、骨組みを作る。

て、照明埋め込み型の棚は、見た目以上に恐ろし

天井と床部に、後から見えないように（壁の内

く手間と時間がかかる。よほどなこだわりがない

ですが、まずもって作るべきはやはり、天井と

側になるように）Ｌ字金具（＝１個５０円！）を

限りは、無理には作らない方がよい、というのが

壁！そして床！ということになるに違いない

取り付け、骨組みを固定する。こちらの物件の場

感想！

体的な How to shop D.I.Y. をお届けするわけ

わけです。この辺りを作ってからでないと、レイアウトも何も決まりませんし、色々と丁度類その他を入れてからではどうにもならん部分ですので、

み

骨組

壁の

とにかくも「箱」を作ってから「中身」ということで、天井・壁・床、の３点は第一義的に重要な入口になって参るわけです。して、この辺りがですね、これからできるお店のカラーを決定づけて

壁の造

作がで

しまう部分でもあるわけで、はたまた作業量的に

きた

も、極めて shop D.I.Y. の枢要部を占めるものですから、ひとまず今回は、「天井及び壁」ということでお届けいたします。なお、本企画で取り

み中

扱っておりますＨＡＲＶＥＳＴの壁には、飾り棚

組を骨

のような棚が仕込まれております。そこで、壁に加えて「棚」についても、以下言及して参る次第

合、天井には厚いベニヤ材が使われており、床は

です。では早速、実作業にあたった二人のコメン

コンクリートだったため、この程度で固定できた。

トを中心に、How to D.I.Y. 天井・壁・棚、を

壁の中に、照明などの配線コードを張り巡らせ、石膏ボード（＝１枚４００円！）を寸法に合わせ

お届けいたします。

てカッターで切り、蓋をする。その後、隟間や凹

壁紙をはがす

壁

天井の造作についてまずは天井についても、既存の壁紙をとにかく剝がす。

凸をコテを使い、穴埋めテープを貼り、丁寧にパ

元々の照明は、蛍光灯用の穴が６ヶ所。これを

テで埋めて行く。パテが乾いたら、紙ヤスリで綺

ダウンライトに変更の上、位置も変えたかったの

麗に平らになるように削る。下塗り剤を塗ってお

で、まずは、新たな照明の位置に電動ドリルで穴

く。下塗り剤は５ℓで７, ０００円ぐらいの安い

開け用のコアを使い、穴を空ける。木の棒等を使って、新しい穴の位置に配線を引

もの。元々壁だったヶ所については、元々あった壁紙

っ張り込む。

を剝がすところからスタート。とにかくも無理や

元々の蛍光灯用の穴を穴埋め用テープで塞ぐ。

り引っぺがす。その後、下塗り剤を塗って、ジョ

その上からパテを塗り、乾いてから紙ヤスリで平

リパットをその上から塗る準備をしておく。

らにならす。その上から全体に下塗り剤を塗る。

さらに、飾り棚をつける壁面については、棚

なお、壁のコンセント穴も同様の手法で変更！

の幅に切った一枚板をＬ字金具で固定し、さらに、照明の配線等を通すための中空部を確保する

壁・棚・天井作りのポイント

ため、一枚板の上にあて木をし、その上から石膏ボードで蓋をして、ビスで固定して行く。その後、

ジョリパット塗り塗りここまでの造作で、下塗り剤を塗ったと書いた

石膏ボードを丸く切り抜き、照明を埋め込む。ち

が、ジョリパットは下塗り剤を塗る必要はなかっ

を基調に、温かみのある質感を出したい、という

なみに、石膏ボードは、カッターで切っていくと、

たことに後で気付く。とはいえ、買ってしまった

のがテーマ。よって、これを塗る前の造作をいか

角がすぐにボロボロと崩れてしまう。店の雰囲気

ものは仕方ないので、恐ろしく薄めた下塗り剤を

に綺麗かつ華麗に作るか、というのが最重要のポ

として、全体にスクエア感を強調したかったので、

全体に塗った。

ジョリパットという漆�風の壁材を塗って、白

ジョリパットは２０㎏缶１個で９千円くらいで

イントでした。ジョリパットはすぐに乾いてしまう素材であるため、ジョリパット塗りの作業は素早く１日程度で終わらせてしまう必要があり、結

棚のパテ塗りの前に穴

埋めテープを

売っている。今回の D.I.Y. では、とあるルートから６千円強で仕入れることに成功。これを４缶使用した。

果、壁・棚・天井作りの作業の大半は、ジョリパ

ジョリパットは水で薄めることができ、乾燥も

ット塗りの前の造作に費やされることになりまし

早いし強い被膜ができるので、壁材に最適。ただ

た（大久保）。

し、塗っているそばからすぐに乾いてしまう（缶の中身も）、１人での作業は厳しい。何人かがか

壁・棚の造作について店内レイアウトを変えるため、元々はなかった壁を２か所作り、その中を厨房にすることに。よって、まずは、１から壁を作る必要があった。

30 smiler

パテを塗りました

りで一気にやってしまう必要がある。

というわけで、壁・天井・棚の総工費は、５万円くらい！

ジョリパット塗り

いきなりバケツに溶かしていたパテが凝固し始め、手ではど

うようには進まないが、毎日アイデアが変化するから面白い。

うしようもなくはがれなく、ヘラで塗れないので、手を使って、

そして帰ってから次にやることへの前知識としてインターネ

土人が壁を作るように塗り付けていった……

ット検索。なので、完成予想図も未知である。

パテは、化学反応を起こし、パテの温度が………お風呂と同じくらいの温度に達し、バケツにへばりついてしまった。そ

今日行なったのは、配線をいたずらすることと、バーの棚の

78.0 mm

washstand

range coldtable

simple door

icemaker cold showcase

counter

closet box

38.5 mm

たり、行き当たりばったりに設計図のない進め方のため、思

992.4 mm

意外に簡単と思って進んでいると、落とし穴が……

freezer

189.0 mm

が勉強。朝から夜にかけて、作ったり考えたり買出しに行っ

3.0 mm

193.0 mm

初めての作業。

120.1 mm

パテを３ｋｇくらい水で溶いて塗っていった。ってことで、施工始めてから一週間くらいたちました。毎日

washstand

29.0 mm

棚を作るのには、免許が必要ありません。

23.0 mm ventilator

189.0 mm 365.0 mm

こ

は

棚

sink

24.0 mm 81.0 mm

不出来が決まってしまう。

10.5 mm

fryer

ventilator

これがうまく行くかどうかでその後の下塗りと上塗りの出来配線をいたずらするのには、免許が必要です。

感

な

ん

W.C. 343.3 mm 313.7 mm

19.0 mm

68.1 mm

穴ぼこや凹みなどをパテで埋めていくのだ。

96.7 mm 440.1 mm

38.0 mm

以下は、宮川氏の当時の日記の抜粋。

じ

っ

光

で

す

ま

て

ventilator

After

こで、バケツはあの世へ………パテも……

automatic door

95.4 mm

完成。

99.3 mm 71.5 mm

295.2 mm 91.3 mm

124.4 mm

教訓１、パテは難しい。職人さんはすごいと思う。一ミリに狂いで入らないような場

行き当たりばったりの僕たちは、別のところに新たに壁を作

所へ、一発でばしっと入れてしまうのにたいし、こちら素人

ったり、忙しい忙しい。

二人組みは、切って・打って・削って・はめて、の繰り返し。完成したころには、結構技術も知識も向上するだろうと期待

教訓２、設計図って必要かも。

しつつ、次の店舗の構想なども考え中。

世の中にはいろいろな道具や材料が存在していて、それを把握したうえで施工を始めたほうがいいようだ（あたりまえだ

パテ。

けど）後々になって、変更したり新たなるウエポンが出てくる。

なかなか手ごわい季節。

教訓３、道具や材料は、しっかり把握すべし。

初期資金400万円の大まかな用途内訳 ❶物件取得維持費：100万円くらい（初期費用及び開店まで半

年の家賃。計画が伸びたため明らかに余計な出費も含む） ❷厨房機器：80万円くらい（無論テンポスで購入。テンポス万歳！！） ❸什器：5万円くらい（大久保氏の前の店のものを持って来れたため激安！！）

❹備品：5万円くらい ❺材料費：150万円くらい（その中身は次号以降で） ❻生活費その他経費：30万円くらい（実家にお世話になりました！！ありがとん！！）

湿気・暑さ・けだるさと疲れ。まったく、不快指数１００パーセントが詰まった今日この頃。

というわけで、次号はフロアの造作など‼ 次号もまだまだ奮闘記は続きます。待てない皆さんは、

さてさて、壁も完成に近づき、一番の山場であるパテ埋め。

お店に足を運んで話を聞いちゃってください‼

「店舗データ」 Total Handmade Dining HARVEST ☎045-513-9813 〒223-0062 神奈川県横浜市港北区日吉本町2-38-1 http://vacablanca.com/

2010№06 31

今回のメニュー

エビチリ（乾焼小龍蝦、乾焼美国龍蝦）全くもってのエビチリ。普通のエビのエビチリというよりも寧ろ、伊勢海老辺りを使ったエビチリといった趣の、ゴージャスな味。

今回の G 級な食材はアメリカザリガニ、通称マッカチン。都会の現代っ子は知らないであろうが、一昔前には、そこらの田んぼや池、とにかく水たまりがあればどこにでも生息していたものだ。オッサン世代なら経験があると思うが、よっちゃんいかで釣ったり、ザリガニの住処である穴に手を突っ込んで、挟まれながら血だらけで獲ったものだ。子供の頃は観賞用であったザリガニ、今回は罪深くも？食してみるワケでして !

今回の G 級な食材はアメリカザリガニ、

びた、いわゆるあの「ザリガニ」そのもの

通称マッカチン。編集スタッフの「ザリガ

だが、茹でると不自然なくらいに真っ赤に

ニですか？」の問いに、食のフラヌールこ

なる。手足は記憶の中のザリガニよりもご

と中丸氏からは、あっさりと「そっ！」と

つく、足の密集したお腹には細い繊毛のよ

応えがかえって来た。

うな毛がたくさん生えている。改めてまじまじと見てみると、なかなかにグロテスク

てなことで、今回の食材はアメリカザリ

である。

ガニ。埼玉県産の畜養モノときた。埼玉県は、古代蓮で有名な蓮池で、蓮の根に悪さ

さて、そのお味の方はというと、流石の

をするとして行政から駆除を依頼されたザ

高級食材？

リガニを捕獲したり、今の季節は埼玉県内

の、高級な大型海老に極めて近い。食感は、

で捕獲して畜養池で畜養したものだとか。

伊勢海老やオマール海老など

独特なチュルリとした感じが一嚙み目にあるが、そもそも高級食材に縁のない我々と

ザリガニは、主として観賞用としての需

しては、伊勢海老といって出されても気付

要があり、このように採取したものを畜養

かない？

池で「畜養」していることが多いという。

が有るとのコメントもあったが、イメージ

スタッフの一部には、ミソに癖

食用としての需要もないわけではなく、フ

からすれば遥かに淡泊で上品な味。殊に、

ランス料理では「エクルビス」と呼ばれ、

身には全くといっていいほど臭みがない。

高級食材としてシュリンプカクテルのよう

寧ろオマール海老あたりよりも日本人好み

な形で供されることがある。また、アメリ

の味である。

カでは、フロリダで年一回催されるザリガニ祭なるフェスティバルがあり、一大有名

以前、どこぞの小学校の先生が、教育の

観光イベントとして全米から観光客が訪れ

ために豚を飼育し、その豚を食した、とい

るのだとか。

う番組を見た。このコーナーを見て、家庭の夕食でエビチリが出たとき、子供が飼育

日本にはこの他に、日本ザリガニ（日本固有のザリガニ）と外来帰化種ウチダザリ

しているザリガニがいなくなった！

なん

てことになることもあるかも？

ガニと今回のアメリカザリガニ、他亜種が全国に分布する。フランス料理でも使用されるというように、お値段はなかなかに高級。今回のもので、1匹辺り126円でもって、親指大の茹でザリガニのサルサソース

身しかとれないという代物。なお、ツメ

ザリガニを茹でて、殻を剥いたものをクラッカーに乗せ、サルサ

がない不格好なものや、殆ど身がとれな

ソースをつけて食す。淡泊で上品な味でもってエビ系独特のプ

い小さなものも混ざったお買い得なもの

リっとした食感のザリガニに、サルサソースがよく合う。素茹でしたものをその場で殻を剥いて食すのだが、実際に剥いてみる

は、1kg 辺り1260円也。見た目は手足

と殻の硬さがよく分かる。

や節々が赤く、その他の殻はグレー味を帯

中丸清料理人歴４０年、某老舗中華料理店総料理長など有名店の要職を歴任後、自ら㈱ FUNFOOD を設立し、飲食全般業務に従事する。調理にとどまらず、生産ライン管理から流通にまで精通する稀代のフードプロデューサー。食材協力：埼玉県の川漁師木暮敬次氏食材の問い合わせは FUNFOOD 中丸氏まで e-mail:nakamaru@funfood.co.jp http://www.funfood.co.jp/

本誌では「きもうま！」、「こわうま！」を G 級グルメの定義としますが如何でしょうか？きもうまは、気持ち悪いけど旨い。こわうまは怖そうだけど旨い。ゲテモノでは有りません

32 smiler

【優秀作品】

新年のカウントダウンはまた店内（仙台太郎）

⇒どんな事情があるか知らないが、毎年淋しいのぉ（禿の坊呑み助）

高級品である。

フランス料理でも使用されるというように、

お値段はなかなかの代物。今回のもので、 1匹辺り126円でもって、親指大の身し

ない不格好なものや、殆ど身がとれない

で、1ｋｇ辺り1260円也。築地辺りで仕

小さなものも混ざったお買い得なものなの

入れると１ｋｇ/2500 ～ 3000円はする

【佳作作品】

（川口万次郎）

⇒職業病。素直に美しいと感じることが出来なくなっちまった

おせち重を開けて感ずる利益と美

（早起き再挑戦）

⇒現実はこんなもの。「夢をこわしてくれるよなぁ」

おみくじを何枚買うも吉ばかり

（禿の坊呑み助）

自重気味に表現しているが、心の底ではまだ負けてないよ

⇒年令を感じさせる句ではある。

年明けて鶴のかわりに閑古鳥

詠んでナンボの飲食川柳。編集部では皆様からの﹁詠んでナンボの飲食川柳﹂を募集しております。

優秀作品には編集部より、ささやかなる謝礼をご用意しております。

よりご応募下さい！ Smiler.tv

飲食業界人ならではペーソス︵もの悲しい情緒や哀愁︶の漂う作品のご応募を皆様よりお待ちしております。

調理の様子は smiler.tv で！⇒

⇒世相ぴったり

かとれない。なお、今回のものはツメが

新年ににぎわう家族サイゼリア

食材メモ

2010№06 33

Smiler編集部を代表してDJ Snobがお届けする、知識と情報密度は度外視、ノリと気分のみ、しかしながら「飲食店のための」適当音楽レヴュー。はいど～もさんきゅ～こんばんは。この音楽レ

★明治通りの一本裏手。

ビュー、辛くも打ち切りにされることなくを免れ、

★開放的でウッディ、古民家風の雰囲気。

第三回目を迎えることができまんた。あけおめ～。

★外観は蔦まみれで何屋なのかすら判明しないよ

閑話休題。毎度ですね、強調しているようにで

★スピーカーが特注のひょうたん型のものと、こ

うな感じ。すね、飲食店に音楽ちゅーもんは極めて重要、殊

だわり感抜群。太鼓系の民族楽器だとかも置い

にね、コンセプトやら雰囲気やらというのをです

てあったりする。

ね、前面に出したいお店にとってはですね、ＢＧ

★中庭にティピ♷。

Ｍの重要性は量り知れんわけですよ。筆者がちょ

★何故か３階に風呂がある♸。

ろりと関わっているカフェ―でね、ＡＣ / ＤＣ

★きたね～犬がうろついていて、便所に立ったり

♳とかかけてみたことあるんですけどね、もうね、台無し !! ♴で、そこいらの飲食店経営ハウツー本なんてのもののページをめくってみてもで

するとついてくる。 ★フードは、自然食をうたっているらしいが、客の殆どはそれに気付いていない♹。

すね、よく書いてありますでしょ⁇ “ コンセプ

★酒は焼酎メイン。

トなくして飲食店経営は立ち往かない ” みたいな。

★客単価3,000円程度な感じ。

そこいら辺からですね、“ 俺様は音楽なんつーも

★客層は、20代半ば～オッサンまで。ガキはい

のはしらね～ぜベイベー‼ ろけんろー‼ ” ♵とい

うような迷える子羊の皆さんのために始まったの

ない。ちょっといけてる風なオッサンが若いチャンネーを連れてくる感じ。

が、こちらの音楽レビューなわけですね。

♳言わずと知れたオーストラリアのブギーでロッキンなそうそう、近時、筆者が聞き及んだ話ですが、

筋金入りワンパターン・ハードロック・バンド。ほ

某関西の某大阪のですね、某焼肉屋さん、その名

ぼ全曲がエイトビート。ベースは殆どルート弾き。ギ

も「セック○マシーン」ていうお店があってです

タリストのアンガス・ヤングの、半ズボン小学生制

ね、賢明な読者の皆さまに置かれては、既にお分かりのことかと思われますが、要するに読んで字の如く、ソウルの帝王ＪＢ ♶ の曲がＢＧＭなん

服ルックでも有名。かっちょいーよ！！

♴そもそもAC/DC が似合う店というのもなかなか見受けられない。

だとか。焼肉＝関西のソウルフード、みたいな発

♵ろけんろーらーは決して他のジャンルの音楽を聴い

想なのか否かはよう分からんですが、ともかくも

てはならない、というのは彼らの間では永遠の不文

音楽好きはこの時点で興味をくすぐられちゃうわけですよ。暑苦しいソウル・ミュージックが大音

律であるというのが通説。

♶ジェームス・ブラウンの略。ちなみに、こちらの店

量でかかってる中で、暑苦しく肉を喰らう。これ、

名の曲、十数年前に本人出演の某カップヌードル

立派にコンセプトしちゃってるよーな気がしてな

のＣＭで、「味噌っぱ！！ミソミソ♪」なる替え歌

りませんな。

で歌われていた。短足とポマードべったりの中途半端な長さの七三という変な髪型、マントの三点セッ

というわけで、今回、第三回目のシチュエーションは以下の通り。

トがチャーム・ポイント。

♷インディアンの三角テント。この中では夜な夜な助平な行為が行われていることが容易に予想される。

★ＪＲ山手線・東京メトロ日比谷線の恵比寿駅徒歩１０分。

34 smiler

♸ティピで致すことを致した後のための設備。 ♹そもそも自然食って何！？

さて、こんなお店。みなさんだったらば、どんな音楽をかけちゃいます？というわけで、編集部のチョイスは以下の通り。

ザ・バンド「MUSIC FROM BIG PINK」ティピと言えばインディアン！インディアンといえば、ロビー・ロバートソン ♳！

というわけで、まずはザ・バンドで

すかね。アコースティックでウッディな質感と、温かみのある音。黒過ぎない南部感。人種の坩堝アメリカ的なごった煮感を、なまぬる～くまとめました‼ 的な♴。しかしながら、リボン・ヘルム ♵以外のメンバーはカナダ人でした、という落ちが付くあたりもこういうお店にはぴったり。

シャクティ「Saturday Night In Bombay」

ジョン・マクラフリン ♶が、豪華インド人ミュージシャン達と組んでの超絶セッションがライヴで繰り広げられちゃいます。やってることは凄いんですけどね、この人たち。映像で見るとなんだかみんな地べたに布敷いて座っちゃって、妙にリラクシンでもってピースフル。ザキール・フセイン♷のタブラも気持ちよろしいです。歌とギターと民族楽器とマンドリンとかの掛け合いみたいな雰囲気で、しかしながら、ゲロゲロに攻撃的になったりはせず、しなやかにフワフワと持っていかれる感じなわけですね。

ブライアン・ジョーンズ「Jou Jouka」モロッコのトランス系宗教儀式音楽にブライアン・ジョーンズ

♸がぐちゃぐちゃなエフェクト処理をしちゃいました‼ 的なノリのゲロゲロな一枚。まぁ要するには、ブライアン・ジョーンズはモロッコ人ミュージシャンか何かを適当に集めただけでもって、何もやってないっちゃやってない。もとい、この当時には既に何もできなかったに違いない♹。トライバルなパーカッションの上で奇妙な楽器がウネウネグリグリ。

♳ピッキング・ハーモニクスという奏法を多用した独特の音色とタイム感は、一部では “ コケクキカ奏法 ”と呼ばれる。まさにそんな感じの不思議なギターを弾く伊達男（今は単なるデブ）。歌はヘタ。

♴そんなところが影響しているのか、ザ・バンド好きの人間は、その９０％が以上がダメ人間である。

♵ザ・バンドのドラマーにしてシンガー。巨根。声も野太い。 ♶英国の著名ウルトラ・テクニック・ジャズ・ギタリスト。マイルス・デイビスのエレクトリック期のアルバム数枚にも参加。真面目なイギリス人のオッサン的な外見に似合わず、若い頃は、ワイルドなタッチと音色、独特のタイミングのカッティングと気の触れたような変態早弾きフレーズが売り。

♷通称、世界一のタブラ奏者。タブラとは、“どぅ～むてけてけ ” みたいな音のするインドの伝統的打楽器。ちなみに、この人、歌もかなり凄いです。地べたにタブラ、その脇にシンバルやらパーカッションやら並べて全部まとめて叩きまくっちゃえ、みたいな演奏もしばしば見かける。

♸ローリング・ストーンズの発起人であり、ギタリスト。その独特のファッションやら見た目、生きざまから、未だにファンは多い。が、堅気の目から見たらば単なる薬中。謎の死を遂げたが、薬のやり過ぎでの溺死というのが通説。

♹薬のやり過ぎで楽器もまともに弾けなくなり、ストーンズを解雇され、直後に死亡。そのヘロヘロな様子は、ＤＶＤ “ ロックンロール・サーカス ” にて見ることができる。ブライアン・ジョーンズ、ギターは弾いているものの、シールドを抜かれていたようで、音は聴こえていない。

レポーター：テンポス情報館加瀬タカオ

「テンポスさんにはなにかとお世話になってます！」ということで、今回の繁盛店レポートは蒲田から。生まれも育ちも蒲田という“えちごや”ご主人の飯塚氏。地元を愛し、料理を愛するご主人に話しを伺った。

高級割烹にも負けない蒲田プライス ―料理人になったきっかけは？親、親戚が飲食店をやっているということもあ

ていますが？はい、ウチも例外ではありませんね。昨年の忘

りますが、学生の頃から宮大工、庭師、板前など、

年会シーズンなどは、皆さん規模が小さくなって

日本の伝統というか、職人になりたかったんです。

いるようで。景気のいい時は、会社全体、部署全

それで、社会に出てから料亭などを渡り歩いて修

体で貸し切りなんていうのが普通でしたが、昨年

行して、地元蒲田に店を構えた次第です。

はグループ内での内輪の忘年会を行うお客様が目

―どういったお店を目指してきたのでしょう

立ちました。

か？

―デフレで安い居酒屋さんも目立ちますが？

イメージは高級割烹にも負けない料理を出しな

もともと、ここ、蒲田に合った適正の価格で提

がらも、あくまでも蒲田プライスでといったとこ

供しているので、ただ単に価格を下げてお客様に

ろです。ありきたりかもしれませんが、素材と料

きて頂くことや、質を落としてまで、値段を下げる

理は妥協しないようにしています。

ことは考えていません。仕入れや、割り箸をエコ箸

―お店をはじめてどのくらいになりますか？

に変えるなど見えない経費を削って工夫していま

自分の店を出したのは南蒲田で 15 年程前にな

す。おかげで毎日、帳簿とにらめっこですが（笑）

りますね。今の蒲田駅近くに移って 2 年になりま

―まさに職人気質といったところですね。えち

す。蒲田付近を選んだのは、地元の強みで、土地

ごやさんの今後の展開は？やはり多店舗化です

勘があるというのが理由です。

か？

―お店を移られた理由は？

いや、今のところそれは考えていません。店を

そうですね、13 年近くやっていた前の店は、近

増やすには、まず人を育てないことには難しいと

隣の常連のお客様ばかりでしたので、少し、繁華

思っています。目が届かないところではどうにも

街へ進出してみたといったところですね。

なりませんから。

―移られて変わったことは？やはり、一見さんが圧倒的に増えました。場所柄、出張で羽田帰りのお客様にも寄って頂くよう

取材後記ふと、店内の天井に目をやるとそこには釣り竿、

になりました。移転前からの常連さんにも、あり

そして壁には CB ヨンフォアの写真！もしかし

がたいことに足を運んで頂いているので、メリッ

て？と伺うと、「ハイどちらも好きでして（笑）」。

トはありますが、これといったデメリットはなか

生真面目かつ、やさしい笑顔が印象的なご主人、

ったですね。

飯塚さん。常連でにぎわう地元密着型の “ ホッと

―ところで、どの飲食店も不況のあおりを受け

する ” 繁盛店でした。

Smiler 繁盛店レポートはオフィシャルホームページ smiler.tv でもご覧頂けます！

36 smiler

Shop date えちごや東京都大田区蒲田5-25-5

☎03-3739-8742 オーナー：飯塚祐次営業時間： 17:00 ～ 24:00 L.O.23:00 火～金曜日ランチ営業有

上大岡・立ち飲み天国編文：ライター桶谷

スィートホーム、シカ～ゴ～♪

う～ん、何とも再開発っぽいじゃない？

テーマソングは、ブルーズで決めてみま

ンで、夜勤明けに朝帰ってきて、サッと飲んで寝たいという人が多いんです。うちも

した。というのも、今回訪ねた上大岡とい

実は、この界隈、かつてはゴチャゴチャ

いまは朝10時開店ですが、以前は9時に

う町、オツにすました住宅地かと思いこん

と大小の店が並ぶ商店街だったらしい。上

は店を開けてましたからね。いまだって店

でいたら、実はけっこうなブルーズタウン

大岡は、駅の南西にある横浜刑務所が、第

が忙しいのは、夜の次は、朝なんですよ」。

であることが判明したのだ。だって、立ち

二次大戦中に米軍の捕虜を収容していたせ

なるほど、横須賀と少し似てるなあ。酒

飲み屋（それも古くからのヤツ）が駅前に

いで、空襲を免れたというから、さぞかし

は各種あるが、ホッピーは、罇ホッピーの

10軒以上もあるっていうんだから、すご

昭和の風情あふれる町並みが残っていた

み。ジョッキの大きさで、4種類から選べ

いじゃないの。おみそれいたしました！

ことだろう。ところが、6年ほど前に、こ

るのが嬉しいし、焼酎の量も多い。ジャン

のパッセージと再開発ビルの camio（カ

ボは1合半、大は1合、中は90ml、小は

でも、よくよく考えてみれば、上大岡は、京急線の沿線なんだよね。京急線は、JR

ミオ）ができて景観は一変した。とはいえ、

45ml の焼酎が入っている。3冷とはいか

のパラレルワールド、それもディープかつ

カミオの1階は「広場と地元マーケットの

ないが、氷は少なめだし、氷なしでも注文

歓楽的なそれだというのは、筆者が横須賀、

フロア」と名乗っているくらいだから、昭

可能だ。少し割増値段にはなるが、二階堂

日の出町、蒲田などを飲み歩いて得た結論

和の香りがいまもプンプンと漂う。中でも、

などの乙類焼酎を割ってもらい、ちょっと

だったはず。横浜の副都心なんて呼ばれて、

マーケット時代の風情を引き継ぎ、地元の

変わった味の罇ホッピーを楽しむこともで

一見すると、モダンな大都会風に見える上

人々に熱愛されているのが「国民酒場じぃ

きる。

大岡も、やはりディープかつ歓楽的であっ

えんとるまん」という立ち飲み屋だ。店内は、いつも常連さんでにぎわってい

て何の不思議もないのだ。この店、かつては商店街の一角にあった

るから、初心者は謙虚に振る舞うのが肝要

「あさひや」という酒屋の傍らの小ぶりな

だ。入口に近い席ほど常連さんの密度が上

店だった。再開発ビルができると共に、店

がるので、最初はコの字型カウンターの一

はかつての3倍の面積を持つ、本格的な立

番奥の、トイレに近い禁煙席から始めるの

ち飲み屋として再スタートしたという。

が無難である。ちなみに、休日は、常連さ

入店して、真っ先に驚くのは酒の肴が安

んの比率が、さらに上がるようだ。朝に来

くて、種類が豊富なこと。超定番のまぐろ

て、昼に来て、夜に来るなんて常連さんが

刺身やもつ煮は200円。鳥皮ポン酢、塩

たくさんいて、「今日、何回目？」という

えんどう、ぬか漬け、納豆、塩らっきょ

挨拶が交わされるほど。「今日はオールだ

などは100円。ちょっと高めの馬刺でも

よ」というのは、朝からず～っといるとい

300円なのだ。恐るべき値付けである。

う意味だそうだ。いやはや。

もう20年以上、この店を切り盛りする店長の倉本泉さんは「何で、こんなに安い

ちなみに、カミオビルからさらに西に行

かって？そりゃあ、薄利多売ですよ。週

き、大岡川を渡ってすぐの大久保という町

立ち飲み天国の入口は、西口の駅前のパ

に1回の店じゃなくて、毎日、小銭を持っ

は、戦前まで「浜の箱根」とまで謳われ、

ッセージなるアーケード街である。ここに

て飲みに来られる店を目指してますから

花街としてにぎわった場所である。こちら

入るとすぐ左手に「五郎ちゃん」なる立ち

ね」と話す。そこで、ついでに、「上大岡

にも、根強いファンのいる魅力的な立ち飲

飲み屋が現れる。さらに、その横には、懐

には、どうしてこんなに立ち飲み屋が多い

み屋がチラホラ。上大岡のハシゴ酒は当分、

かしのキャバレー「ロンドン」がいまも

んでしょうか？」と聞いてみた。すると店

止められそうにない。

健在。で、その横が TSUTAYA と来た。

長曰く、「ここは川崎、横浜のベッドタウ

スィートホーム、カミ～オ～♪ イェイ♪

（左から）再開発ビルの裏手に入口が。ホッピーと定番の肴。肴は豊後いさき300 円、もつ煮200円、まぐろ200円、塩えんどう100円、鳥皮ポン酢100円。これだけ肴を頼んでも、1000円を切る安さ！禁煙席でグラスを傾けるオジサン。禁煙席には初級者も多いが、タバコ嫌いの常連もいます。ホッピーは罇ホッピーのみ。国民酒場じぃえんとるまん

横浜市港南区上大岡西1－15－1カミオビル1F 電話045-843-5964 10時～ 22時ほぼ無休

2010№06 37

とか無い知恵を絞り出してプランを作らないと。とはいえ、もともと人より脳みその皺が足りない皿野、そんなグッドアイデアがすぐに浮かぶわけがない。ところが思い悩んで、ぶらりと本屋に立ち寄ったときに、ビジネス書コーナーで偶然落ちた本を拾って、なにげなく手に取ってみたのです。それがなんと❷レイ・クロックの伝記でした。レイ・クロックは歳でマクドナルド兄弟から、ハンバーガー屋さんをチェーン店化する権利を得て、その後ハンバーガーの巨大帝国を築く伝説の人物。これはひょっとして役に立つかも。レイの言葉でヒントになった言葉は、﹁いつでもどこでも、食べられる食事を目指した﹂というものでした。知恵が沸きにくい体質の皿野でも、この言葉でおぼろげに、方向性が見えて来ました。そこで考えたのは、朝７時からオープンしているカフェと、夜５時からオープンさせる居酒屋を合体させるプランです。従来もこのような昼夜の兼業の業態がありましたが、実は２店舗あるような店作りをする演出するために、夜の部は外見も変える徹底ぶりです。まず朝のモーニングは❸名古屋式を取り入れ、コーヒーがイコール盛りだくさんのモーニングになるようにします。ランチは当然バイキングでドリンクバー。これで激安カフェレストランのイメージを定着させ、夜の部に突入です。夜は入り口から、すでに暖を掲げて、和のイメージで演出を変えます。テラスや大きな窓のある店舗はなるべく閉じて、大漁旗のようなものわざと掲げ、あくまで夜の居酒屋というイメージを強くします。夜の売りは、１９８０円で料理５品にドリンク２杯をつけたセット。加えて単品で２５０円均一の料理の数々。しかも居酒屋なのに、多くの料理やお酒を自

時間

分で取りに行くという方式に切り替え、人件費を浮かせます。かと思えば、昼のイメージを

かくして新プランの居酒屋カフェは、都心部で朝７時から深夜２時までの ❹

しょっている人向けに、ピザやパスタも提供。和洋折衷で料理を攻めるのです。

いつでも食べられるようにと、営業時間を目一杯伸ばしたのです。そして当面１０

ゴーサインが出ました。いよいよこの競争の激しい世界に殴りこみです。まずは実験店のオ

０店舗を目標に、オーナーも皿野ではなく、レイ・クロックの考えなら安心と太鼓判を押して、

営業。

ープンをしてみることに。果たして渾身の１号店の出来は？結果がすごく楽しみですな。

❷ レイ・クロック

マクドナルド兄弟の発明したオー

トメーション厨房に感銘を受けて、

すぐにライセンス契約をした人。

最後は権利を買い取って億万長者。

❸ 名古屋式

名古屋の喫茶店は、コーヒーで山

盛りのモーニングが出て当たり前

時間営業

の世界。東京にも欲しいよねえ。

❹

かる。銀座のクラブ

家賃は一緒だから、店を長く開けているだけ

は土日休みだから、その分料金高いんだよねえ。

38 smiler

❶ 皿野盛雄

売れるやつって、周囲に優秀な人

材と、金回りのいいやつが必ずい

る。皿野はそこらへんがツイてた。

日本じゃ高級フレンチより、居酒屋が儲かるのよ。

ねらい…

とがしやすたか

マンガ：

目指せフードビジネスの星

木村和久／

文：

日本一効率のいい居酒屋を目指せ。

皿野盛雄。レストラン事業も成功して、キャバクラに大いなる試練を課せられた❶ も通える身分になりました。そこで共同経営者のオーナーが出した課題は、１００件出店で

きる、万能の飲食チェーンを作れとのこと。できたら居酒屋が望ましいんだと。

レストランのシェフを目指して、レストランのオーナーになったはいいが、まさか居酒屋稼業をやるとはねえ、思ってもみなかった。でも１００件も店を作ったら相当かる。なん

大坂屋オノフジオの梯子酒

６ ●

我が輩の名はオノフジオ。もとはといえば下戸に近い私ではありました。が、大坂屋なる酒販店に勤めたことから、仕事柄故か、お得意様である飲食店様を練り歩き、夜な夜な酒を手にすることとなる。今や一端の飲兵衛である。そこで出逢う人とのふれあい、人生模様がたまらなく好きである。そう、まさに天職と考える。さて、本日お邪魔したのは、若くして成功を収めるも、常に腰が低く、いつもさわやかな吉田さん率いる絶好調てっぺんの下北沢店。ガラっと店の扉を開けた瞬間に飛び込んでくる、若いスタッフ全員の威勢の良い「いらっしゃいませ！」の声と、笑顔。こちらまでついニヤっと笑顔になってしまう。吉田さんとのおつきあいは新宿で独立される頃から始まり、今に至る。常に愚直に、常に前向きで仕事に取組む姿勢は見ているだけでも爽快そのものである。今日は、プライベートで梯子酒仲間との飲み会の一軒目。いつものごとく、活きの良い “ 絶好調てっぺん ” さんならではの乾杯の号令で今宵も梯子酒が始まる。次回は三軒茶屋を梯子酒

KIMURA KAZUHISA

新宿に続く絶好調てっぺん 2 号店である下北沢店。若者の街、下北沢に “ いらっしゃいませ！” の声がマッチする。彼らの元気パワ木村和久コラムニスト＆トレンドウォッチャー

1959 年 6 月 19 日生まれ宮城県石巻市出

ーが居酒屋業態を盛り上げている。笑顔の看板娘はスナップショットのコーナーで！

身。宮城県石巻高等学校、明治学院大学社会学部卒業。多数の連載を抱える傍ら、年に２００回のキャバクラ通い、年間７０ラウンドのゴルフを実行しつつ、趣味を仕事に変えて多忙な日々を送る。主な著書に、キムラ総研、平成の歩き方、対極天、大人の悦楽講座、

オノフジオ大坂屋営業マンとして、日々仕事に精を出す傍ら、お得意様回りを欠かさない。居酒屋文化がたまらなく好きである。酒食のパートナー大坂屋 http://ohsakaya.co.jp

キャバクラの歩き方など

2010№06 39

実録！飲食黙示録

リアルな目撃情報に基づきお届けする飲食業界の黙示録！「よくやってるよな～この店」や「よく潰れないな～この店」を総力取材。飲食店の皆様、お客さんはチャンと見てますよ～！＊ノンフィクション（実話）なので、実際の店名などお店を特定する情報は非公開とさせて頂きます。＊編集部では皆様からの「あるあるネタ」を募集しております。「よくやってるよな～この店」や「よく潰れないな～この店」などのリアルな目撃情報、体験談をお待ちしております。優秀作品には編集部より、ささやかなる謝礼をご用意しております。オフィシャルサイトSmiler.tv よりご応募下さい！ノンダクレ

ノンダクレ編集長が行く閉店後、毎晩となりのフィリ

近時、禁煙、分煙が騒がれる中、若い女性の喫ハイ！いかしたイカ、ハイ！

ピンパブにかよう割烹料亭の板

まあ、女性のストレス社会への進出が原因だろう。

お言葉に甘エビなどと、全部の

前（アルバイトでもしてるのか）

そういえば、私の回りでも、若いネーチャン世代

ネタにネタを持つ寿司屋（ガン

は煙草吸いながら酒を飲み、逆にオッサン連中

バッテマスネ）

煙率は微増しているらしい。また、飲酒も然り。

が次々と煙草をやめ、酒も控えている傾向がある。ブロイラーに名前を付けて強

草食男子に肉食女子ねえ〜。その内、主婦と主夫

引に地鶏にしているやきとり屋

の割合も変わってくるのではなかろうか？さて、今日は夜の中目黒を散歩する。あらあら、すっかり変わっちゃいましたね〜。一頃住んでいたのですが、行きつけであったお店

関西人でもないのに関西弁をしゃべる東京のお好み焼き屋（一種の偽装行為か）

の飲み屋がなくなり、高層ビルがブッ建つ。そこ

ぜんそく持ちのオバチャンがやってるスナック（つぶれそう

がなくなるどころか、街全体が変わっていました。そう、再開発ってやつですな。味のある昔ながら

（ある意味偽装詐欺ですな）

息が臭いマスターのいるバー

でつぶれないから不思議）

（胃でも悪いのでしょうか？）

に入るテナントは、いわゆるどこにでもあるチェーン店ときたもんだ。なんだかちと切なくて寂し客の目の前で従業員を叱責す

い気分だ。あの手この手の業態で、出来ては消える飲食店。

いつ通っても冷房の聞いてな

はなから、２年で初期投資を回収して、リニュー

い焼肉屋（関西では普通という

アルして次なる業態で勝負！なんて話しもチラ

噂も）

るオーナー（なんだかや～な気分になりますな～）

ホラ。まあ、ビジネスなので、どうのこうのというつもりは毛頭ございませんが（私の場合、毛も高級料亭の料理人がユニフォ

ないし！）せっかくなんで、特に居酒屋さんなんてものは、ズーッとスタイルを変えずに、同じ場所、同じ人、同じ味で、続けて頂きたいものだ。とまあ、ブツブツいいながらも数少なく生き残

夕刊フジのエッチな記事を読

ームのまま業務用スーパーで買

みながら麺をゆでるラーメン屋

い物する姿を目撃（せめて変装

のオヤジ（結構多いですね）

して行きましょう）

っている馴染みの店に行く。「あら〜、久しぶりね〜！」なんて、女将さん。そうそう、飲み屋ってぇ〜のはこうでなくちゃ！なんて気を良くして飲み始めたら、さすがは自称ノンダクレッタ２軒３軒とハシゴをすれば、カネはなくなり終電もなくなる。そしていつものごとく、記憶もなくなる。こんなことだから、帰る家もその内なくなるに違いない。

原稿募集！！

笑ってられない！アンチスマイラー＝アンガーさん大募集！ひと言いいたい！オレにも、ワタシにも言わせて！という方、スマイラー編集部迄どしどし投稿してください。匿名でアナタの職場のウラ話、グチ掲載させて頂きます。但し、個人を特定しての誹謗中傷や、公序良俗に反する話は掲載は出来ません。ストレス発散のつもりで是非、ご投稿下さい。ご投稿は

40 smiler

info@smiler.tv 迄

2010Ɋ06 ,2

じて開業した店は、三千五百万円で売却するこ

腕と言われた部長さえも失った。八千万円を投

り、売却資金と引き換えに、この店を手放し右

中山は、資金繰りが限界に来ていたこともあ

当時は、企業のＭ＆Ａなどが少しずつ理解さ

法はなかった。その相談は、会社の売却である。

は、そのコンサルタントに相談をする以外に方

サルタントである。見栄を張って生きてきた彼

ていくことを考えなければならない。しかし、

店で働いてくれていた女房がいる。何とか食べ

言っても、年老いた母とこれまで朝から晩まで

彼は、そこで倒産を覚悟したのである。と

42 smiler

飲食店セミナー情報はモバイル smiler.tv で！

大学を出てすぐに家業を継いだ彼には、もう働

0120-945-149

れつつある時期だったこともあり、十億円経営

東京都大田区東蒲田 2-30-17 サンユー東蒲田ビル 8F フリーダイヤル：

（第二話終り）

お問合せは：テンポス情報館

とになった。この店の残債が後に彼の経営の道

「スタッフのモチベーションを上げたい」「接客を良くしたい」「効果的にスタッフ教育をしたい」など人の問題を解決したいご経営者の方は『満点接客！飲食店のサービス “ 勝ちパターン 35”』の著者加藤雅彦がご回答します！中央学院大学法学部卒業後、1 年半のサラリーマン生活を経験し、㈱グローバルダイニング入社。退社後、飲食店コンサルタント会社㈱アンドワークスを設立。飲食店の現場経験を活かした「人の心」を育てる指導に定評があり、またサービスのコーチとして全国の飲食店現場を飛び回り、笑顔・元気・愛嬌あふれる店長、スタッフを育成中。

く職場など見つかる筈はない。

ちの社債を買い取り、破産手続きを開始した。

「他店との差別化を強化したい」「お店のファンを増やしたい」「地域一番店になりたい」など今のお店をもっと生かしたいご経営者の方は『小さな飲食店が成功する為の 30 の教え』（日経レストラン連載「非常識！」）の著者大久保一彦がご回答します！「人生は量稽古」を信条に継続と信頼を第一に重きをおいて活動。コンサルティングの得意分野は、繁盛店、老舗、高級店、百貨店内のテナントなど富裕層向け店舗など。世界のラクシャリーホテル、三ツ星レストランでの食事回数は、おそらくコンサルタントの中で屈指！

規模ならば何とか交渉の席についてくれる企業

ルタントのＭ＆Ａ活動も空しく終わってしまう。

そして、銀行担保に入っていた自社の競売物件

「とにかく売上を上げたい」「ヒットメニューを作りたい」「新しい業態店舗を作りたい」など、即効薬が欲しいご経営者の方は『さすらいの再建人マサが行く！！』の原作者原田諦がご回答します！工業エンジニアから飲食業界に入り、銀座東京飯店・ホテルオークラなどを経て、中国上海へ渡り、中国料理を専門的に学ぶ。料理に従事するだけではなく、エンジニアという異色な経験を生かし、数値理論を展開。日本で初めてのメニューマーケティング理論にて経営博士号を取得する。その後、㈱オージーエムコンサルティングの名物コンサルとして活躍し、独立に至る。

を途絶えさせることになったことは言うまでも

その原因は、負債額があまりにも大きすぎる

を親戚に競り落として貰い、これを借り受けて

個別にご回答させて頂いております。

倒産手続きを弁護士に依頼する前に、店長た

彼の遣る事、為すことすべてが裏目に出てい

ことと、営業固定費が高すぎることで、採算

母と女房と自分の三人で生計を立てるための店

そんな飲食店ご経営者の誰にも言えないお悩みに、その道のプロが、一つ一つ対面にて

があるのではないか……、しかし、このコンサ

た。資金繰りに追われて、目先の問題解決にば

ベースに乗せるには難しい状況だからであった。

を続けることになったのである。

■売上は上がっているのに、利益が上がらない。 ■いろいろな手を打っているにも関わらず、売上が上がらない。 ■いい人材が育たない。 ■スタッフがすぐに辞めてしまう。 ■ヒットメニューを作りたい。 ■客数が伸び悩んでいる。 ■チェーン店化を図りたいが…。 ■新しい業態店舗を作りたい。

がいたのであった。

こんなことに困っていませんか？

なかった。

とにかく、親の脛をかじって大学を卒業した

中山は、既に経営再建へ打つ手がなくなり、事

テンポス情報館東京パックの飲食店よろず相談のご案内

「飲食店無料個別相談会」

かりに取り組んでいたからである。

青年が、飲食業界で存在感をアピールしようと、

一時は“飛ぶ鳥を落とす”勢いだった中山、

フリーダイヤル：0120-945-149

務員が帰った薄暗い事務所の隅でぼんやり立ち

飲食店の無料個別相談行なっています。

お問合せ・お申込み：テンポス情報館

無理な事業計画と無謀な資金計画によってここ

2月25日木曜日12:00 ～会場：ホテレス会場参加費：無料・先着50名様（事前登録可）

現在では彼を訪れる人もなく“門前雀羅”のよ

講師：飲食ビジネスコンサルタント原田諦氏

つくしていた。そこに従業員用の鏡が掛けてあ

ホテルレストランショー “ 寅年を攻めて勝つ！”

「販売促進とその営業戦略セミナー」

まで経営を膨張させてきたのだから、その引き

参加費：無料・個別無料相談会につき完全予約制

うに、ただ店の前を通行人が通りすぎるだけで

講師：飲食コンサルタント大久保一彦氏応相談

る。何の気もなくその鏡を見た途端、「えっ！」

2月13日土曜日10:00 ～、 3月4日木曜日10:00 ～会場：㈱アンドワークス中野区新井2-7-13 南国ビル3階

際を考える余裕なんてあるはずもなかった。

東京都大田区東蒲田2-30-17サンユー東蒲田ビル8F 講師：飲食店コンサルタント加藤雅彦氏

あった。

2月27日土曜日14:00 ～、 3月3日水曜日10:00 ～ 3月27日土曜日14:00 ～会場：テンポス情報館

そこには自分とは似ても似つかない白髪の自分

講師：飲食ビジネスコンサルタント原田諦氏

そんな時期、ただ一人相談できる相手、それ

テンポス情報館の飲食店よろず相談

「飲食店よろず相談会」

がコンサルタント会社で知り合ったフードコン

飲食店セミナー情報

ら

第二話２

原田諦

中山は、この話に涙を流し、彼らの思いを受

話し合っていたのである。

た。彼は、夜も眠ることができず、何回となく

け入れることにした。つまり社債の発行をする

通してくれる知人や友人が現れるはずもなかっ

「高度成長期に溺れた二世経営者！（後篇）」

もんぜんじやく

家出を考えるようになっていた。“もうどうし

ことであった。店長一人当たり二百万円の社債

ちょうどその頃、新しい店舗の売却の話が持

ようもない！”解決の糸口が見つからない。小

商十億円となればその運営資金も六店舗で毎月

ち上がってきた。買い手は何と中山の右腕とも

夢破れ“門前雀羅”に世間の冷たさを知る！四三歳、三年足らずで五店舗、年商十億円と

一億円近く動く計算だ。資金ショートを起こせ

言われた部長であった。彼の経営に不安を感じ

を発行して千二百万円が調達できた。

経営成長させた中山道之は、資金繰りをより円

ば、やはり数千万円単位である。この金額は、

規模経営ならば資金の動きも少額で済むが、年

滑にするために徹底した合理化を進めた。しか

彼は悩んだ。会社が危機の状態の中で右腕の部

て、この部長は退職を願い出ていたのである。彼には、もう資金調達の術がなかった。取引

長に退職されては、経営はさらに悪化するに違

走り回って調達できる金額ではなかった。

ルは逆に低下してしまった。その後、勝負に出

業者の支払いが遅れ始め、資金繰りはついにお

し、その弊害で社員の退職が相次ぎ、店のレベ

た大型レストランの売上も低下し始め、資金繰

いないし、店長たちには更なる不安が深まるでこんな状況を身近に見てきた店長たちに不安

そこで、彼はこの店舗の買取り金を投資金と

尻に火がついた感じになっていた。

からの借り入れや借り換え、あらゆる手段を駆

が深まっていたのは当然であった。業者からの

して別法人を設立し、部長を社長にさせる案を

りは厳しくなるばかりであった。そこで、銀行

使して金融機関を有利に利用しようとしたが、

問い合わせや請求、支払い催促など、現場の彼

持ちかけたのであった。しかし、この部長にはしかし、そんな時のことだった。一人の店長

することはできないと断られた。

別にスポンサーがいることから、その話を承諾

あろう。

すでに金融機関の支援は限界状態にあった。

らへ重くのしかかっていたからである。

間に至るまで、相手構わず資金調達に奔走して

がみんなに呼び掛けて、会社へ投資をしようと

彼は、大学時代の友人から飲食グループの仲

いた。しかし、一般のお付き合いから資金を融

2010№06 43

人材は人財。31 歳にして独立開業、新宿絶好調てっぺんで初年度から年商 8500 万、経常利益 1200 万をたたき出す、大繁盛店を築き上げた吉田将紀の絶好調な人財育成とは？役に立たない雑誌“Smiler” のちょっと役立つ連載！

Chapter すこと」に関しては、店を預かる責任者として、

を置かれているのですか？

売上・利益の達成や FL 管理など数字として結果を作ることが求められます。数字が、最もわかり

店長として、「どんな店にしたいのか」と「ど

やすく店の実力を表します。深く言えば、利益が

んな店長になりたいのか」を初めの段階で明確に

出なければビジョンを達成することはできません。

させることです。「どんな店にしたいのか」とい

だからこそ結果を残すことが必要です。数字以外

うストアビジョンを持っていれば、方針がぶれず

にも決めた期日に店長業務を報告することや決め

にモチベーションの高いチームが出来ていきます。

た期間に人を育てることなども含みます。

店は店長で決まります。店長の思いが、その店の

また、店長として店のコンセプトを外さないこ

思いとなり、店長の性格がその店の性格となり

とも重要だと思います。店長のカラーを出しなが

ます。だからこそ、「どんな店長になりたいのか」

らも、その店本来の姿からずれないようにするこ

ということについては、理想のリーダー像をつく

とも指導しています。

店長像

理想の店長は「ルフィー」

――店長教育において、どのようなところに重点

ることにより、リーダーシップ力を身につけていってもらいます。店長というリーダーがみんなの

――店長時代に苦労した経験をお聞かせください

見本となる姿を魅せられているかが、非常に大事

応、店長続投という形で終わりましたが、悔しくて心が折れそうになったのを覚えています。その

です。できる店長の元にはできるスタッフが集ま

てっぺん自由が丘時代のときは苦労しました

翌日、大嶋氏に飲みに誘われてこう言われました。

ってきます。できる店長は、スタッフを大きく成

ね！

創業 3 ヶ月は代表の大嶋氏が店長を務め

「先日のミーティングの報告を聞いた。今みんな

長させます。

ていました。後任店長となった自分は、スタッフ

は、吉田の欠点ばかりに目が行っている。おれは

全員から尊敬と信頼を得ておらず、お客様からも

吉田が店長でいいと思っているぞ！

頼りのない感じに見られていました。店長とし

の半年後、1 年後、3 年後を見ているぞ！

――店長に求めるものはどんなことですか？

おれは吉田おれ

て、リーダーシップを発揮できず、スタッフ教育

は吉田ならてっぺんの店長が務まると信じている

当社では２つあります。１つは「理念の浸透と

も出来ていなかったため、みんなからは自分が店

ぞ！」自分をここまで信じてくれているのかと思

共有」です。もう１つは「結果を残す」ことです。

長でいることに不満が溜まっていきました。半年

い、うれしくて涙がボロボロこぼれ落ちました。

「理念の浸透と共有」の点では、店長は店を預か

ほど経ったころ、店長交代するかどうかを決める

これを機にみんなへの関わりや自分の行動が変わ

る、言わば経営者ですから、そこに理念を落とし

ミーティンが開かれました。その場にいる自分は

りました。前職で 200 席の店の店長として大活

こむことを最重要課題にしています。「結果を残

胸が詰まり、発言はろくに出来ませんでした。一

躍していた実績があり、どこか天狗になっていた

吉田将紀（よしだまさのり）株式会社絶好調代表取締役 1976年、茨城県出身。日本体育大学卒業後、株式会社ダイナ

ていき、信頼関係とリーダーシップを少しづつ積

ックに入社。24歳にして店長に就任し、200席のダイニングバーを大繁盛店へと導く。ここで、大企業の組織や大箱店舗の経験を積み、27歳の時に有限会社てっぺんの創業メンバーとして、てっぺん自由が丘店長、初代てっぺん総店長を務め、新店舗の立ち上げや社員採用、店長育成などを行い大嶋啓介氏の右腕として活躍。その後、「絶好調てっぺん」として独立開業。飲食店をはじめ、美容・エステ、アパレル、ガソリンスタンド、アミューズメントなど、多数の企業での講演やセミナーを行っている。直営店絶好調てっぺん東京都新宿区歌舞伎町1-2-6 三経55ビル 9F ☎03-3209-5578 炙縁東京都渋谷区千駄ヶ谷4-5-15 1F ☎03-3479-0944 魚串炙縁池袋店東京都豊島区池袋3-59-9FS ビル1F ☎03-3984-6394 絶好調てっぺん下北沢店（NEW OPEN!!) 世田谷区北沢2－8－8 ＮＳビル1階 ☎03-3485-9449

新宿で居酒屋「絶好調てっぺん」を経営し、日本一をつかむまでの道のり日記！絶好調な吉田将紀ブログ http://ameblo.jp/zekkocho/ 絶好調オフィシャルホームページ www.z-no1.jp/

のかもしれません。今出来ることを１つ１つ行っみ上げて行きました。そうやって約 1 年がかりで店長らしくなったという経験があります。 ――理想とする店長は？マンガの『ONE PIECE』(ワンピース) のルフィーのような店長です。ルフィーは仲間思いで勇気があり真っ直ぐです。ここぞという時に頼りになり、おっちょこちょいなところもありますが、みんなの人気者で、どんどん仲間が増えていきます。そう語る自分は、ワンピースを数冊しか読んでいませんが (笑)。ワンピースは今の若者に男女問わず、絶大な人気があります。ここに現在求められている理想のリーダー像があるのではないかと思います。店長は完璧でなくてもいいのです。仲間に好かれて、店長の力になりたいと思われていることの方が重要だと思います。馴れ合いではなく、信頼し、本気で協力しあえる関係をつくれる店長は、仲間の力を引き出し、自分の実力以上のチーム、お店をつくっていきます。

44 smiler

現場に訊け!

③エアコンクリーニング編

エアコンクリーニングって、一石三鳥にもなるって知ってましたか！

飲食店の皆様、お店のエアコンをつけるとカビ臭かったりイヤ～な匂いがするなんてことありませんか？実はそれって、エアコンをお掃除していないからなんですね。つけた時だけちょっと匂いが気になるだけ……なんて済ませてはいけません！お店中にカビをばらまいているのと一緒なんですよ！

――電気代に関わる？そうなんです、エアコンには熱交換器というものがありまして、そのコイルに油や埃がたまると目詰まりして風量がダ

――さて早速ですが今日の現場はいかが

などは、半年に1回はクリーニングをお

ウンします。例えば風量が30% ダウン

ですか？

すすめしています。

すると、電気代が30% もアップしてしまいます。コンビニの例ですが、業務用

今日は約20坪の店内に業務用エアコ

――クリーニングの必要性は？

エアコン1台あたり、年間にして約6

万円近くの損失があるというくらい

ン2台、厨房に家庭用が一台ですね。1

年以上クリーニングされていないということなので、結構汚れてい

その原因の多くはカビや埃なん

ると思いますよ。

です。ある意味、エアコンによって店内

まず、少しでもいやな匂いがしたら、

です。 ――1台だけで6万近くですか？

にカビをまき散らしていることにもなる目に見えないだけに、注意し

――クリーニングはどのくらいのペース

んです！

で行ったらいいんですか？

て頂きたいところですね。また、衛生面だけではなく、エアコン

オフィスなどでは1 ～ 2年周期で充分ですが、飲食店の場合は1年、業態によ

そうですね、電気代がかかるということは、地球環境にももちろん負荷をかけているのと同じことなんです。

自体の寿命や電気代にも大きく関わってきます。

って、例えば焼き鳥屋さんや焼肉屋さん（写真上左から）フィルタの油汚れがみるみるキレイに！この道10年のベテラン山本さんにかかればどんなエアコンでもおまかせ！（写真下左から）油汚れやタバコのヤニなどで、エアコン内部は真っ茶色！クリーニング後はナント新品同様に！お見事です！

――エコな時代ですからね、作業中、今日はご協力頂きありがとうございました。電気代節約はもちろんのこと、エコにもつながるエアコンクリーニング。ましてや飲食店において、一番大切な衛生

面。目には見えないことだからからこそ、注意して頂きたいと改めて感じました。お客様のために、そう、飲食店にとって一番肝心なホスピタリティということでもあるのです。

藤井健二（ふじいけんじ）シューワホームサービス東京支店で現場を仕切る、キャリア10年以上のベテラン藤井氏。汚れがひどい程、大変ではあるがやりがいがあると語る。「定期的にエアコンクリーニングを行っていますか？エアコンクリーニングは実はお客様への大切なサービスの一環なんです。目に見えるサービスだけではなく、目に見えないサービスへの心遣いも忘れずに」取材協力：シューワホームサービス ☎0120-828-802

関西、東海、関東エリア20拠点のネットワークで、年間およそ 2万台ものエアコンクリーニングを行っているシューワホームサービス。親切丁寧、そして熟練の技術！何より格安 !! エアコンクリーニングのことならシューワホームサービスへ！

46 smiler

Classified index

Classified【三行広告】は飲食業界人に向けた情報【広告】スペースです。ポータルサイト【飲食店なび】との同時掲載でニーズに合わせた情報提供が可能な画期的なコーナーです。月額 10,500 円から掲載可能！もちろん飲食店なびにも同時掲載されます。お問合せは Smilar 営業部フリーダイヤル：

0120-945-149 迄

飲食業界の新感覚 WEB 連動イエローページ !! category

enterprise

情報･通信機器･システム

東芝テック

厨房･調理設備機器

江部松商事