16
04 smiler
Saitama
01 Gravure
name もえすん（左） みほ（中） あずーりー（右） shop RISA! RISA!
埼玉県戸田市本町 4-11-14
☎ 048-445-5441
2011№16 05
Saitama
06 smiler
02 Gravure
name （写真左から） みい、みぽりん、 ひらめぐ、ゆみ、ゆう、 のん shop まめぞう ＆ TEPPAN大胆不敵 草加店
埼玉県草加市花栗 4-6-11
まめぞう ☎ 048-944-0246 TEPPAN大胆不敵 ☎ 048-940-2284
2011№16 07
Tokyo
08 smiler
03 Gravure
name まお（左）さちこ（右） shop 瞠 （みはる）池袋店
東京都豊島区東池袋 1-31-16 東商ビル３ 1F
☎ 03-3971-7974
Tokyo
04 Gravure
name 津村里見 shop 我流旨味ソバ 地雷源 中野本店
東京都中野区中野 2-28-8
☎ 03-6304-8902
2011№16 09
Tokyo
10 smiler
05 Gravure
name 松井千夏 shop 麺や 天鳳 中野坂上店
東京都中野区本町 3-30-10 キクエイパレス中野坂上 1F
☎ 03-3379-5455
夫婦で築く、繁盛蕎麦店 アイスクリーム職人であるご主人前田さんの蕎麦好きが高じて、 街道沿いにそば屋を開店、以来、夫婦二人三脚で今を迎える。ビ ジネス街にあるここ “ 蕎麦 まえだ 日本橋茅場町店 ” は、立食いス タイルでありながら、蕎麦粉100％を石臼挽きしたいわゆる十割 蕎麦を提供し、味とコストパフォーマンスにうるさいオフィス街の ビジネスマンはもとより、蕎麦フリーク達をもうならす。 ツヤとコシのある蕎麦はノド越しも良し。厨房を覗けば、蕎麦は 麺機からダイレクトに茹で釜へ、それを手早くあげてお客さんへ 提供。まさにオープンキッチンで茹で立てを証明している。もち ろん、天ぷらも目の前で揚げる。カウンター越しに自分の注文し たものを待つ間に繰り広げられる “ ライブ ” これが旨さの証明、人
ラーメン、 蕎麦、 うどん、 パスタetc… 世界に広がる麺文化 殊に我々日本人は麺が好き さあ、 出かけよう 魅惑の麺の世界に
気の証しなのであろう。 こだわりの商品（蕎麦） 、味、価格、さらにはクリンリネス、そし てスタッフオペレーションと、立食いという枠を超え、ユーザー満
第６回ラーメン産業展／第２回うどん・そば産業展／第２回パスタ産業展
足を与えるこの店、学ぶべきは、余すところなく学びたい。 取材協力／蕎麦 まえだ 日本橋茅場町店 東京都中央区日本橋茅場町1-6-16 ☎03-6228-6205
パシフィコ横浜
2011年10月19日（水）20日（木）21日（金）
2011№16 11
連載
“日本酒の会” に行こう!! 日本酒の品揃えに力を入れるお店や酒販店が、このと ころ頻繁に催しているのがいわゆる“日本酒の会”だ。 いま注目、お薦めの銘柄を各種集め、広く紹介するた めに、お得なイベント価格でお客に楽しんでもらう。蔵 元を招き、その蔵元の銘柄を各種、飲み比べながら交 流するといった形もある。日本酒好きにとっては、普段 は手に入りにくい希少な銘柄や、伸び盛りの蔵元の日 本酒を、リーズナブルな価格で楽しむチャンスでもある。 スマイラーは今回、この“日本酒の会”に行ってみた。 Text by Hitoshi Oketani
2011№16 13
銀
座2丁目、プランタンの東側に延びる細
当日は、「奥播磨」 「白影泉」の銘柄で知
口当たりが良く、果実のような余韻が残る
い通り沿いの地下に、昨年12月に開
られる兵庫県の下村酒造店から、店主・杜
生酒から、どっしりした味わいの山廃純米ま
店したばかりなのが「佳肴 みお木」だ。こ
氏の下村裕昭さん、元基さん親子が来店。 「奥
で、12種類の季節の銘柄と、「みお木」の 用意した会席料理のマリアージュをあれこれ
の店は、開店に当たってユニークな試みをし
播磨を楽しむ会」と題して、蔵元から12種
た。開業資金の一部を、支援者からの出資
類の銘柄が提供された。下村酒造店では、
楽しむ。「鮎には超辛が一番よね」「鯛飯に
でまかなうために「みお木ファンド」を募集
20BY（ 醸 造 年 度。20BY は平 成20年 産の
山廃もなかなかいけますよ」「何だかんだいっ
したのだ。ファンドの取扱は、音楽をはじめと
米で翌年にかけて醸造したという意味）から
ても、純米酒スタンダードが一番ホッとする味
して多くの業界でマイクロ（少額）投資を扱
全量を純米酒に転換。その純米酒を3年間、
だねえ」などなど、さすが皆さん、熟練の飲
うミュージックセキュリティという会社。 「みお
寝かしてから出荷する体制を作るために、前
み手らしい感想を交換しながら、会は和やか
木ファンド」の場合、出資は1口5万円からで、 出のミュージックセキュリティ取扱で「奥播磨
に進む。参加者からの質問に「良い純米酒
開店後3年間の売上げに応じて、出資者には
は燗冷ましでも味は絶対に崩れません。味が
ファンド」を毎年募集している。今回の「奥
分配金が支払われる。ほかにも、来店ごとに
播磨を楽しむ会」は、その「奥播磨ファンド」
崩れないのが本物」と力強く答える下村裕昭
日本酒1合を無料サービスなどの特典もある。
出資者と蔵元との交流を図るのが第一の目的
さん。「奥播磨を楽しむ会」の意義について
ほぼ毎月、お店で開催している日本酒関連の
だ。そのため、会の参加者は 「奥播磨ファンド」
は「出資して、私どもを応援してくれる方々に
イベントに割引価格で参加できるのも、出資
出資者を中心に、 「みお木ファンド」出資者
ご意見を伺える貴重な機会。来年度の造り
者サービスの一環だ。
も加わるという構成だった。
への参考になり、励みにもなります」と話す。 東京農大を卒業し、この秋から埼玉県の神
ファンド出資者と蔵元が 一堂に会して和やかに交流
亀酒造に酒造りの修行に入るという元基さん も、「うちのお酒をおいしいと言ってもらえると、 修行に向けて、やる気が湧きますね」と笑顔 で話していた。
（2011.9.17） 会場 “奥播磨を楽しむ会” ： 「佳肴 みお木」 「佳肴 みお木」 東京都中央区銀座2-2-4 ヒューリック西銀座第2ビル地下1階 ☎03-3563-6033
14 smiler
3軒の日本酒バー＆居酒屋が 合同で長野県産の日本酒を再発見！ （2011.8.20） 会場 “それ行け!！ 大長野酒祭り” ： 「オール・ザット・ジャズ」 「日がさ雨がさ」 「酒徒庵」
い
わゆる淡麗辛口をキャッチフレーズにし
本酒ファンの間でも話題を呼んだ。主催した
酒の会”を催してきたが、もともと店主同士
て、新潟県の酒が全国を席巻する以
3軒は、スマイラー 14号でも紹介した四谷三
で仲が良く、界隈の商店街活性化、ひいて
前は、長野県の蔵元が地酒のトップを走って
丁目・荒木町界隈に新しく出店した日本酒バ
は日本酒業界活性化のためにタッグを組んだ
いた。一時は新潟に遅れをとったものの、最
ー＆居酒屋の面々。会費を払えば、3店舗に
という。イベントには、多くの若い日本酒ファ
近になって、ユニークかつ真っ当な酒造りに
出入り自由のフリーパスが発行され、ビルの
ンが参加し、長野県の蔵元による意欲的な酒
邁進する蔵元が増えて、長野県の酒造業界
上層階から、地下、さらに隠れ家風のビル2
造りに目を開かれた人も多い。日本酒ファン
は、知る人ぞ知る活況を呈している。
階へと、オリエンテーリング気分ではしご酒
の間からは、こうしたオリエンテーリング風の イベントを、毎年などと言わず、年何回か開
そうした注目の蔵元約20蔵を招いて、3軒
が楽しめる。何とも遊び心あふれる趣向だっ
のお店が合同で一大イベントを展開したのが
た。その日に使う「ぐい呑み」がプレゼント
催して欲しいという要望も寄せられている。も
「それ 行け !! 大 長 野 酒 祭り !!」だ。 震 災
されるなど、日本酒党にとって嬉しい心遣い
っとも今後の参加者の皆さんは、店から店へ
も随所に見られた。
の移動中に、交通事故などのなきよう、くれ
復興を冠して、東北のお酒や蔵元を看板に するイベントが多い中、ユニークな切口が日
3軒は日頃から、独自に思い思いの“日本
ぐれもお気をつけください！
「オール・ザット・ジャズ」 東京都新宿区荒木町9-22 菅沼ビル2F ☎03-5379-3663 「日がさ雨がさ」 東京都新宿区四谷3-9-11 四谷シンコービル7F ☎03-3225-0267
「酒徒庵」 東京都新宿区四谷3-11 第2光明堂ビル B1
2011№16 15
イベント情報を集めた 「日本酒カレンダー」が便利 ▼ “ 輪になろう日本酒 ” 東日本大震災復興 イベント 9/23東京ドームでシティプリズ ムホールにて、日本最大級の大試飲会・販 売会・チャリティライブが行われた。
自分好みの“日本酒の会”に参加するために は、そうした会を催しているお店、酒販店の 常連になるのが王道だ。メールアドレスを登 録しておけば、メールでイベント情報を送って くれる店、酒販店も増えている。 会の会費は酒肴込みで5000円～ 7000円程度のこと が多い。希少な日本酒が飲み放題という形が普通なので、 かなりお得感がある。お店や酒販店によっては、常連客 を集めて、定期的に蔵元を訪問するツアーを主催してい ることも。品質本意の比較的小さな蔵元は、個人では見 学できない場合も多いので、こうしたツアーをさがして選 りすぐりの蔵元訪問を楽しむのも悪くない。 インターネット上で、全国の日本酒関連のイベントをま とめてチェックできるのが「日本酒カレンダー」（http:// nihonshucalendar.com/）というサイトだ。お店や酒 販店、酒造組合などの団体が催すイベントを、カレンダー 形式で見やすく、まとめて掲載。蔵開放、蔵元訪問など のイベントも紹介されている。
16 smiler
BARはオトナのおもちゃ箱
酒さえありゃいいってモンじゃない あまりしゃしゃり出ないマスターがいて ジュークボックスなんかが置いてあってさ ちょっと不埒なオンナがいる 儲かってなさそうだけどいつもの常連がくる だから、 その店はずっとそこにある オトコの遊び場、 オトナの出会いの場 それがBARってもんだ
Text by Nondakuretta
2011№16 17
Honmoku「BOOGIE CAFE」 ドブ板、福生、そして本牧。沖縄もそうだけど、ニッポンにあるアメリカだね
BAR にはロマンがある。ところ
コンでは、自身 初の1位 獲 得とな
でロマンってなんだ！ 辞 書 で 調
り、90万枚近いセールスを記録し
カフェをはじめ、スナックやキャバ
次から次へと出来ては消える。それ
べるならばこうだ。ロマン＝ロマンス
た。当時の90万枚といえば、かな
クラ、さらには聞いたことも無い新
に、最近の“若いヤツら”は、そ
【romance】とは、１ 空 想 的、 冒
はレストラン、居酒屋、ラーメン屋、
も、前述の通り、参入障壁は低い分、
りのものだ。年末の賞レースでは、
業態まで、数えたらきりがない程に
もそも酒なんて飲みゃしない！BAR
険的、伝奇的な要素の強い物語。
「心のこり」の細川たかしと激しく
いろいろな“業態”というものがあ
やスナックという、酒飲み文化を知
特に中世ヨーロッパの、恋愛・武
競り合い、第17回日本レコード大
り、飲食店の数といったらそれはそ
らないというか、必要としていない
勇などを扱った物語をいう（ロマ
賞・新人賞及び第6回日本歌謡大
れは星の数程にある。そのひとつ
のである。だいたい、近頃の草食
ン） 。２ 恋物語。恋愛小説。３ 叙
賞・放送音楽新人賞を受賞した名
が BAR というわけだが、この BAR
男子だかなんだか知らないが、よっ
情的な内容の歌曲あるいは小規模
曲だ。1975年、当然まだツイッター
という業態は、なかなかに厄介なの
ぽど若いネーチャンの方が酒を飲
な器楽曲。４ 男女の恋愛に関する
やフェイスブックどころか、インター
である。仕入れ簡単、カクテル作
んでいるように思えてならない。肉
事柄。とある。まあ要するに、男と
ネットもない時代だね。ネットどころ
るにしたって、カウンターの裏でア
食女子とやらまでいるそうな。確か
女といえば恋愛がつきもので、その
か、携帯電話すらない。せいぜい
ンチョコ見ながら作れるし、厨房設
に、飲み屋にいっても近頃は、オン
恋愛ストーリーをロマン（ロマンス）
あって、ポケベルだったかな、いや、
備も重飲食に比べたら天と地、内
ナが目立つし、オトコなんて肩をす
というんだろう。
たしかポケベルはバブル時代だから
装だって工夫次第でナントでも安く
ぼめて飲んでる始末。 “酒池肉林”
それすらない時代か。
あがる。では、なにが厄介かって？
って言葉は、いまや世のオンナが
はっきりいって儲からない。いや、
使う言葉なんだろうな。一昔前、例
正確にいえば儲けづらい。というの
えばバプル時代とかね、ボディコン
ちなみにロマンスといえば、1975 年7月にリリースされた岩崎宏美の
あそうそう、 話しは BAR にはロ
2枚目のシングルを思い出す。オリ
マンがあるだった。そう、飲食店に
North Pier「Bar Star Dust」 オープンは1954年、もう半世紀も前なんだ、歴史はカネでは買えないよな
18 smiler
姿のエロいネーチャンを、ポルシェ
だとか、どんだけ性欲あんだ！ ど
いえば“いいね！”ってやつだ。世
中身だよ中身！ それとカネ！ カネ
だフェラーリだので、西麻布辺りに
こまでパワフルなんだ！ アンタラは
は、節酒、禁煙、健康志向の時代。
は仕事せにゃ入ってこない！ そう自
連れ出して焼き肉喰わしたもんよね。
よ～！ そんな時代だったよね。
それはそれで、個人の問題。もち
分に言い聞かせてがんばっちゃって
こういうのを初期投資っていうんだ
そんな時代から、そう、いつの時
ろん素晴らしい考えであるとしてお
みる。ある社長がよく使う言葉が “先
ろう （笑） それから、くびれた腰に手
代にも“飲み屋”は存在するんだ
く。でも、バカラのグラスでシング
憂後楽”（字のごとくですが、正確
を回して、クラブやディスコの VIP
よね。でも本誌 Smiler 取材してて
ルモルトを傾けながら、葉巻をシガ
な意味は自分で調べて下さい）俺
ルーム、頃合い見てからとどめの
思ったね。スタッフもお客さんもオ
ーケースから取り出し、器用にカット
の解釈は、遊びたければまずは稼
BAR で口説く。そんでもって、赤プ
ンナの方がパワフルで元気だ !? っ
して火をつけ、遠くを見ながら煙を
ぐ。人によってはバカな人生に映る
リ直行！ 当時は SEX する事を“ニ
てね。がんばろうオトコ、がんばろ
吐く。もちろん、スマートなスーツ
かも知れない。でも、なにが賢くて
ャンニャンする”とかいってたっけ。
うニッポン。欲がないと、カネも稼
に上質なシャツと靴でキメてさ。そ
なにがバカかなんてだれにも決めら
そんな、意気の良いニーチャン（今
げないし、子孫も繁栄しない。終
んな、時代遅れなオトコがいてもい
れはしない。とまあ、そんなバカな
や50、60代 オー バ ーだな） がウ
わっちゃうよニッポン。よし、今日か
いんじゃないか？ もしかしたらモテ
人生にこそ BAR が必要だ。もちろ
ヨウヨいたもんだ。もちろんエロい、
らオレも毎日肉喰って腕立て＆腹筋
ちゃったりするんじゃないか？ など
ん、賢い人にも必要です ( 笑）
っていうか“不埒なオンナ”もたく
だ。パワフルに働いて、パワフル
と、下心丸見えなことを考える次第。
ということで、 今 宵もイカした
さんいた。若くて元気でカネ持って、
にメシ喰って、ワイルドに酒を飲み、
下心、イヤらしくていいね、オンナ
BAR を探して“ロンサカパ”でもシ
焼肉しこたま喰っときながら、それ
それでもって、しっぽりと BAR でオ
口説くニャ、下心がないと話しにも
ョットで煽りながら、不埒なオンナと
でもまだ、赤マムシだ、バイアグラ
ンナを口説く。フェイスブック風に
ならんからね。ルックスよりオトコは
の出逢いを期待してみるか。
2011№16 19
海辺の夕暮れ。なんとも、非日 常だ。普段、東京という名のヒート
ます。そんな事を口にしてみたりする
簡単だよね？ 例えば営業で受注を
なにがあるんだろうこの街に？ なに
2011年夏の終わりが近づく茂原。
ものだ。家族のため、人のため、も
とるため、例えば上司にいい訳する
アイランドの、ど真ん中に住んでる
が楽しいんだろうこの街は？ 海を
っというなら世間のため？ そんなの
時。本当の自分の意志を押し殺せ
と、特にそう思う。なにが嬉しくて、
ボーッと見ながらふと思う。自分って、
ウソだね！ きれいごとだ！ 偽善者
ば簡単だけど、それが簡単に出来る
なにが楽しくて、なにを都会の地に
自分のことが大好きなんだよなぁ。な
なんだよ、そんな自分なんてのはさ。
人間と、簡単に出来ない （許せない）
求めて生きているかも解らない都会
んだか、常に“自分”が主語になる
人のために死ねるかって？ はっきり
人間がいる。前者も、後者もどちら
人も多いだろう。そういう都会人は、
気がする。自分は君が好きとかいっ
いって自分はそれは無理です。だっ
が正しいとか、間違っているとはい
海を見るとやたらとアドレナリンが分
ってみたり、それでいて、君は自分
て、死ぬの怖くないの？ ホントに死
えない。日々の生活、日々の仕事を
泌するんだろうな。なんでかって？
（僕）のこと好き？ とか、相手に聞
ねる？ 自分はやっぱり無理だな。や
しているとそんなことを考えるものだ。
それは非日常ってやつを自ずと体感
いて確認をしたがったり。とにかく自
ってみたら出来るかも知れないけど、
ポジティブシンキング、ネガティブシ
するからだろう。たしかに、普段か
分が主語、中心でいたい。それを自
やったことないから自信がない。仕
ンキング。言葉でいうのは簡単だ。
ら都会で暮らす自分も、海を見る
己中心的と云うんだろうがね （笑） そ
事だって似た様なもんさ、会社のた
世間では、前者を良しとして、ポジ
と、勝手に癒されて、勝手に和んで、
れに、自分は自分のために仕事をが
めに！ って、いつでも死ねる？ そ
ティブに生きよう！ なんて、軽くいう
どんどんとアドレナリンとやらを分泌
んばります。家族がいれば、女房
れは出来ないだろう。もっと、ライト
しね。とまあ、どうあれ東京なんてい
しているよう思える。
子供の幸せのために仕事をがんばり
な感じでいえば、アタマ下げるのは
う、いわゆる都会に住んでると何か
20 smiler
Mobara「WEST END」 酒があって、ライブまで聴けちゃって、この酒場、畑の真ん中にあるんだぜ
と余計な考え事が多いのは確かだ。
デーションの空。とどめは日が沈む
ていうんだからスゴイ！ このオーナ
生きてるだけで、 何かと“悩み事”が、
と海辺に浮かぶ月。月明かりが海
ー元は東京生まれ、この地（茂原）
話しの続きをする。夢の続きに飽き
オーナーと酒を交わしながら夢の
次から次へと出てくるもんでね。そん
面に反射しちゃうんだから、そりゃ誰
を気に入って移住したという。そして、
たら、そのオーナーとスタッフを相
な時に、必要なのが非日常なんだろう。
しも見とれるというものだ。そんな癒
材料調達からすべて、図面も引か
手に煙草吸いながら、店の奥にあ
話しは戻って、そんなこんなでは
される空間で、夕暮れから空の色
ずに店まで自分で作ってしまったとい
るサッカーゲームに興じてみた。0
じめて訪れた房総半島。房総は東、
の変化に見とれていれば、すっか
う次第。自分の夢の空間を手に入
勝2敗…. そりゃ、向こうの方が強い
つまり外房の海岸沿いの街。地元
り夜になる。都会暮らしでは非日常
れた、羨ましい限りである。夢を実
でしょ！ いつもやってんだからさ！
の知人に連れて行かれたのは、地
的な何もしない贅沢ってやつだ。
現する、出来そうでなかなか出来な
そんな、負け惜しみをいいつつ、ゲ
元でも癒しの空間といわれている小
この街にはもうひとつ、非日常を
いことだ。また、得てしてただの自
ームに負けた分の一杯、テキーラの
さな BAR。内装費かけてません！
感じることができる店がある。畑の真
己満足で終わってしまう、なんて事
ショットを皆に奢ってカンパイ！ こ
的な、手作り感溢れる店だった。そ
ん中にポツンとあるライブステージの
も多々ある。ここも自己満足の店なの
う し て UNUSUAL な BAR で の
りゃあ、内装になんて“カネ”をか
ある BAR だ。LA から MEXICO へ
か？ 店の扉を開けてみれば、驚く
UNUSUAL な夜は更けていった。
ける必要はない！ なぜなら、目の
南下する途中、もしくはアメリカ西部
なかれ、デカイそのハコがほぼ満席
飲食ビジネスもいい、そして飲食
前には海、BGM は波の音、日が
のド田舎にありそうな“ハコ”だ。聞
だった！ 恐れ入った。自己満足の
カルチャーというのも捨てがたいも
沈むにつれて自然と色を変えるグラ
けばオーナーが自分でぶっ建てたっ
店が顧客満足に繋がったのだろう。
のだ。
Ichinomiya Taito Beach「波音」 月明かりが海辺に反射する。波音を BGM に酒を飲む。都会にはない最高の贅沢だ
2011№16 21
「ボトル管理の効率化と顧客サービスの 向上を実現！次なる戦略（販売促進）へ」
ボトルサーバ導入店レポート②（「味鷹はなれ」編）
平藤辰則さん（「味鷹はなれ」 代表取締役）
尾張名古屋の中日ファンのメッカ、 ナゴヤドーム。 そのすぐそばの居酒屋「味 鷹はなれ」 は、 2年前にオープンしたばかりの繁盛店だ。 名古屋市北区の本
店は創業35年の老舗。 その2代目を継ぎ、 代表取締役となった平藤辰則さ ん（35才） は、 本店を母親に任せ、 毎日 「味鷹はなれ」の厨房に立つ。 寿司、 和 食の職人として修行を積んだというだけに、 その包丁さばきは鮮やかだ。 まずはこのタッチパネルでお客様のお名前
あ、スゴイですね！
で検索して空のボトルをセットしてみて！
ドリンクが自動で出てくる んですね !
なんだか難しそうじゃ ないですか、コレ !?
大丈夫！
カンタンだから店
長に教わってやってみて！ ＊娘を見守る様な目で（笑）
味鷹はなれでは、人気 の高い3種類の焼酎を このボトルサーバで管 理。100本 以 上 あ っ たキープボトルもこれ １台でスッキリ！
写真左から 藤村さん（本店アルバイトスタッフ）、あいちゃん（はなれアルバ イトスタッフ）、山本さん（本店店長）、かおちゃん（はなれアルバイトスタッフ）
22 smiler
ボトルサーバの 導入を決めた きっかけは 何だろうか？ ここ「味鷹はなれ」は、約30坪53席（本店は約
ボトルサーバで省スペース＆省仕入れを実現!!
ボトルサーバの導入には、 次のように5つの大きなメリットがあります。 ①店舗スペース・ボトル棚スペースの圧迫の解消
タッチパネルの「注入開
50坪78席）の規模。厨房には平藤社長1人、ホール
ボトル20本分のスペースで3種類、 6万本分のキープボ
始」を押すと、お客様の
スタッフも平均3人でまわしている。まさに少数精鋭
トルが管理できます。お客様それぞれのキープボトルの残
残量分が自動的に計量、
だ。
量を記録するので、ボトルは席数分の空きボトルを用意す るだけで済みます。
注入されます。 ボトルサーバ導入以前のボトルキープ数は、平均し
導入前
導入後
て常時60 ～ 100本だった。管理方法は、ボトルに 書かれた名前をノートに日付とともに記入するという 形だった。ノートに記入する作業はアイドルタイムに、 平藤社長自身が行ってはいたが、毎日の仕込み、経営 者としての事務作業に追われ思うようにはいかない。 また、なによりも苦痛だったのは、営業ピーク時に、 お客様がキープしたボトルを探す作業。大変な手間と 時間のロスだったと、平藤社長は言う。「私は厨房を 独りで切り盛りしていますが、忙しい時に限ってボト
②仕入れコストを削減
お 客 様 を お 待 た せ せ ず に、
ルが見つからないことがあります。そうなると、アル
アルバイトスタッフでもス
バイト店員も焦るし、私も探すのを手伝うのに時間を
ルではなく必要量だけ（お徳用ボトル等で仕入れ可能）を
ムースに提供出来ますね！
とられるんですよ」 。
仕入れればいいので、仕入れコストが大幅に削減できます。
そこで、作業のスリム化を第一に考え、ボトル探し の手間を省ける上に、アルバイトスタッフでもハン ドリングが容易なボトルサーバの導入を決めたとい ハイ！ ○○様のボトル をお持ちしました！ いつものように水割りで よろしいですか !?
う。 「ポトルキープのスペースを省けるのもメリット ですが、一番は大事な営業中の時間のロスをなくすこ
ボトルサーバで管理する3種類のお酒については、 ボト
③ボトル整理の負担も軽減 3種類のボトルについては、ボトル整理も不要。 従来の ようにキープ期限を設定する必要もありません。 ④スピーディ対応でお店の好感度がアップ ボトル棚でボトルをさがす手間もなく、タッチパネルで簡
と。作業のスリム化がポイントです。導入による販促
単にお客様のボトル残量を確認し、お客様の席にすぐにボ
効果もあるでしょうが、それは二の次という判断でし
トルをお持ちできます。 久しぶりにご来店されたお客様に
た」と平藤社長。
も、 新鮮なお酒を提供できます。
とはいうものの、取材時は、まだ導入後2週間とい うことで、まずは既存のボトル整理と顧客情報の入力 が終わったところ。今後、ドリンクメニューの改編を 行い、キャンペーンを実施、あわせて店内 POP の作 成やインターネットによる告知で、販売促進にも徐々
⑤便利な台帳機能 お客様情報は、 顧客コード・顧客氏名・都道府県・会社名・ 誕生日・担当者・電話番号・メモの8項目いずれからも検 索が可能。 顧客管理が正確、 容易になります。メモ欄を 活用すれば、 接客サービスのさらなる向上につなげること もできます。
に力を入れていく予定だ。その結果として、「作業の スリム化による時短（作業負担軽減）＋仕入れコスト の削減→お客様に低コストでお酒をで提供→お客様の リピート率向上」という好循環が見込まれる。お店側 もお客様も笑顔になる導入効果が、ボトルサーバの最
製造元：㈱寺岡精工 ホスピタリティソリューション事業部 〒 146-8580 東京都大田区久が原 5-13-12 ☎ 03-3752-5631 http://hospitality.teraoka.biz/
大の魅力といえよう。 取材協力／味鷹
はなれ
愛知県名古屋市東区矢田5-4-39 パレグロワール1F ☎ 052-712-0699
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製品に関するお問合せ、 詳しい資料請求は テンポス情報館 フリーダイヤル
0120-151-149
※全国のテンポスバスターズで取り扱っております
2011№16 23
内装 設 ･計 施行
Classified index ㈱タチバナ製作所
26
㈱大坂屋
27
アデリア㈱
27
ダイキン工業㈱
28
展示会のご案内（招待券付き）
12 22-23
ホッピー
02-03
「飲食店なび」で検索
テーブルウェア
㈱寺岡精工
www.insyokunavi.com
･
26
テーブル イス脚
㈱マックスコーディネイト
さらに役立つリアルタイム情報！ Smiler 飲食店なび
24
ショールーム＆営業所のご案内
31
飲食店「儲かる」セミナー
32
スマイラーパブリケーションズ
29
おしぼり
協賛 ： テンポスグループ
【広告に関するお問い合わせ】
03-3586-3516
フードビジネスプロデュース ㈱テンポスバスターズ
酒卸
テンポス情報館販促支援特集 ボトルサーバ
イス ソ ･ ファー 張替
25
エアコン クリーニング
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㈲シンビ
解体業
enterprise
･
飲食店の開業・繁盛に役立つ SMILER TOKYO PAC. 飲食業界便利帳
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№15 №16 2011 2011 29 27
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2011年3月11日に発生した、東北地方太平洋沖地震において、被災されました皆様に心よりお見舞い 申し上げますとともに、被災地の一日も早い復興と、皆様のご勇健を心よりお祈り申し上げます。
スマイラー編集長 竹原トモヒロ
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地 域一番 店！真の看 板 娘 が待つ居 酒 屋
Smiler's essay
Smiler 次号予告
名古屋といえば“ももがっぱ”
今、東京でアツいのがカジュアルワイン系業態 その繁盛店の選りすぐりの看板娘が
“ももがっぱ” といえば“あいちゃん” 飲食業界人のツイッターや
巻頭を笑顔で飾る!! 次号Smiler17号は11月下旬発行予定！
ブログでよく登場するのが
“ももがっぱのあいちゃん”
つ
て
いわゆるネット上の知人の伝 手で知り合い
乞うご期待！
名古屋を訪れた際にいってみることに
いやはや、大盛況
しかもお客さんの皆が口を揃えて
編集後記
「あいちゃん、 あいちゃん」 と彼女を呼ぶ
外食はだからこそ贅沢を
看板娘とは、 まさに彼女のような“娘”をさすのであろう
“笑顔が素敵”それだけではない スタッフが彼女を中心に見事なまでの チームワークを発揮 彼女の笑顔がスタッフの笑顔を生み そして、お客さんの笑顔を引き出している 素敵な笑顔だ 「ももがっぱだけにウチのコレは食べてって！」 と、勧められたカッパ（キュウリ） シンプルながら印象に深く残る味わいだった ふーむ、 ももがっぱのあいちゃん とっても素敵な看板娘だ
飲食店は素晴らしい 今日も笑顔を
Smiler12号の連載“お燗ですよ！”のコーナーで登場して くれた、千葉県は茂原にある“もんしち”の女将である林 さん。この度、ようやくお店にお邪魔することができた。 普通の居酒屋と聞いていたが、行ってびっくり、見てびっ くり、そして食べて飲んでまたびっくり！驚きの連発だ。築 250年という、重要文化財に指定されそうな立派な旧家 を店舗にしたというその店構え。モダンさを取り入れた 豪華でくつろげる店内。そしてなにより外房という立地を 活かした漁港直送の新鮮な海の幸と、きき酒師である女 将が厳選するこだわりの地酒。まさに殿様気分が味わえ る。それでいて、お勘定を見てさらに驚く。“なんだこの料 金！ 本当にいいんですか？”と、声を荒立てるくらいに安 い！ このサービス、この店のグレードなら東京の半額、い や、1/3以下といっても過言ではない。女将は笑顔でい う「茂原はこんなものですよ。いつでもいらして下さい」 と。確かに、往復の交通費を考えてもお釣りはくる。東京 から足を延ばし、旨い酒と肴を堪能する。それだけで、い つもと違う贅沢が味わえるという訳だ。 追伸、この時期は、紅葉と虫たちが奏でる音色のBGM も気持ちが良さそうだ。
Cover:Model=くぼた めい 池袋あんぷく 東京都豊島区西池袋1-37-8 ＪＰビル 1F ☎03-6915-2646 Photograph=Akihiko Sonoda
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