14
Fukuoka
02 smiler
01 Gravure
name みさと shop 博多アカチチ三丁目
福岡市博多区博多駅南 3-15-1 セレス駅南 101
☎ 092-481-0202
Fukuoka
02 Gravure
name アカネ（左）シー（中） ナナ（右） shop 博多一番どり衣食家あらい 空港東店
福岡市東区原田 4-34-8
☎ 092-623-5160
2011№14 03
Fukuoka
04 smiler
03 Gravure
name りつこ（左）ともこ（右） shop 黒毛和牛料理 西新初喜
福岡市早良区西新 5-6-30
☎ 092-833-3007
Fukuoka
04 Gravure
name 吉嗣 歩（よしつぐ あゆみ） shop 食笑 ル ブルトン
福岡市中央区今泉 2-1-65 メゾンドール今泉１F
☎ 092-716-9233
2011№14 05
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スマイラー版 B級グルメ選手権!! in 西日本
2011№14 07
スマイラー版 B級グルメ選手権!! in 西日本
な
まら、 困ったもんだなや！ 日本全国、 B級グルメばやりの昨今。今まで 近隣でもバカにして、相手にしてなかった妙な料理を全国区で売りだ して、町起こしまでしようってんだから、相当に厚かましいよね。厚木の シロコロホルモンなんて、隣の町田でもバカにしてたキワモノだよ。それが今 や、 物産展で行列ができる勢いなんだから、 つくづくおいしいんだよなあ。あまり のおいしさに、今回は、 スマイラーも立ち上がりました！ 広島県、愛媛県から西 の各地で、B級グルメ選手権を開催。 各地の飲食スタッフに、最新のB級グル メ全国区入り候補を、 こっそり教えてもらいました～！ やっぱり厚かましかった？
では、 じゃこ天を応用した“じゃこかつ”や “じゃこバーガー”で地域を活性化中。
タイやメバルは表の顔。瀬戸内の隠れた大スターはじゃこ天！
「小魚パワーは侮れませんぞ！」 瀬戸内に暮らす人たちが、日頃からホンネで愛好するのが実は小魚。漁師さんの網にかかった、市場では売り物にならない
小魚 潰
小魚を、漁港で安く分けてもらって、煮付けや塩焼きにする。すり身にして天ぷらにしたり、味噌と合わせて、ぶっかけ汁にしたり。これが滋味があって、うまいのなんのって！ そ
をまるごと
さくら 「酒茶屋 COCORO」 愛媛県宇和島市大宮町3-2-3 ☎0895-24-4087
した、
☎089-933-8308
すり
まっさん 「居魚屋 網元」 愛媛県松山市北藤原町2-1
ジャリ っとする食感。
んな小魚料理の中でもスター級なのがじゃこ天でしょう。藩主が、 故郷仙台をしのんであつらえせさせたなんて由緒もある。このじゃこ天の素朴な製法を応用し、 考案されたのが “じ ゃこかつ ””じゃこバーガー ”。県内では人気沸騰で、全国区でもブレイク寸前 !?
じゃこ天は、発祥の地・宇和 島では、ホタルジャコ（地 元ではハランボ）が原料と して最適だとされる。とはいえ、 ヒイラギ、メゴチ、キス、サヨリなど、小魚な ら何を使ってもよさそう。作り方は、小魚の頭と内臓を取 り除き、骨や皮ごと身をすりつぶす。これを整形し、油で揚げればじゃ こ天（写真右）のできあがりだ。小魚をまるごとすりつぶした、ジャリッとする食感。こ
村井店長
「Tea Foods ＆ Dining.com CHA NO HA」 愛媛県松山市南土居町556-1 ☎089-969-0808
08 smiler
れが慣れるとクセになるし、カルシウム豊富で栄養価も高い。一方、じゃこ天用のすり身に、ニン ジン、ゴボウ、タマネギを加え、醬油、砂糖、みりんなどで味付けし、パン粉をつけて揚げたの が “じゃこかつ ”（写真左） 。じゃこ天の食感を残したサクサク感が独特で、野菜の風味も加わっ て、美味ぞなもし。この “じゃこかつ ” をバンズにはさんだのが “じゃこバーガー ”。愛媛県内で は、この “じゃこかつ ”“じゃこバーガー ” が食べられる店舗、施設が急増中だ。“じゃこかつ ” は 松山市郊外の石手寺 （四国八十八カ所の第51番札所） そばにある 「じゃこ天本舗」で、 どうぞ。“じ ゃこバーガー ” は、松山市から西に車を走らせた伊方町の「岬の恵み料理 まりーな亭」がお薦 め。伊方町は、じゃこ天、“じゃこかつ ” でも、新しい名産地となるべく、名乗りをあげている。 「じゃこ天本舗」 松山市石手2-9-20 ☎089-916-9274（店舗は四国８８か所に隣接しています。）
といえば、お好み焼きですね。 どこも町おこしで、独自のお好み焼きを流行らせようと 自治体は必死みたいです(^_^)
「いまの流行りは府中焼きです」 前回の B-1グランプリに、広島県から出品されたＢ級グルメが府中焼き。競馬ファンの皆さ
ん、広島県にも府中市は、あるんじゃけんのう ！ 紛らわしいので、地元では備後府中焼きなんて、言ってます。府中焼きは、豚の三枚肉の代わりに、
府中焼 きは 挽 き肉 でカリ ッと。
輓き肉や細切れ肉を入れて作る。輓き肉は火の通りが良いため、早めに肉汁が全体にしみわたり、麵もカリッと仕上がるとか。工業都市として発展 した府中市では共働きが多く、お母さんが子どものおやつや簡便な晩ご飯向けに、工夫したらしい。けなげです。現在の府中市内には40軒近い府 中焼きのお店があり、ネズミのマスコットキャラクターも登場。広島市内でも府中焼きの店が増えてますな。
「各地のお好み焼き」
振り返ってみると、広島風お好み焼きとい
うのも、もともとは地域のＢ級グルメだっ たんだよね。キャベツともやしをたっぷり
福本 大象さん
使って、豪快に焼くというノリで1950年
代から登場。お好み村なる施設で観光客
「Yakiniku 福造」
にも大々的に PRした結果、広島の定番 名物になったってわけ。それならわが町で
広島市中区東白島町7‐5 1F ☎082-218-0317
も、独自のお好み焼きをという動きが起こ ってきても、ちっとも不思議じゃない。府 中焼き以外にも、各地で、お好み焼き の開発＆ PR の動きが盛んだ。 「三原や
っさ焼き」は特産のタコをたっぷり使った 「尾道焼き」は特産砂ズリ・揚げイ もの。 カを入れ、尾道オリジナルソースを使用。
まほちゃん（左上）みきちゃん（右上） ジェシー（左下）かなちゃん（右下）
NHK テレビ「てっぱん」でやってたのと は違いますよね ?! 「呉焼き」は名物の
「焼肉・ホルモン・溶岩焼き いち。」 広島市中区堀川町4‐4 右近ビル B1F
細うどんをピリ辛味噌で味付けし、クレー プのように半月型に仕上げる。超個性派
☎082-541-5133
は「純米吟醸たけはら焼き」 。純米吟醸 酒の酒粕を練り込んである !
くーちゃん
「一利喜 えびす」 広島市中区本通1‐29 ☎082-242-1253
大谷尚子さん
この前のB-1グランプリに広島から「府中焼き」って 豚バ ラ 肉
「四季菜食 えびす坐」 広島市中区胡町6‐9 ２F ☎082-247-8870
の
代
わ り に
、ミ ン チ
の
山成謙一さん
麺
つけ もあります。
辛 いタレ に 冷 たい麺 をつけて食べます。
☎082-247-4580
広島
「京正宗 －京焼野菜＆旬焼野菜 牛タン焼－」 広島市胡町4‐26 B1F
テレビでも話題の広島つけ麵。とにかく辛い！ そしてクセになると、人気急上昇 中だ。東京にも「ぶちうま」などの店があるが、本場はやっぱり広島。市内には 約50店の専門店が覇を競っている。その発祥は戦後の昭和29年。中国から伝 わったらしいから、四川系かも？ 人気の「ばくだん屋」の広島つけ麵は、冷た い中太ストレート麵の上に、茹でキャベツ、きゅうり、しらがネギがたっぷりのってヘ ルシー。タレは、瀬戸内らしく、小魚などの海の香り濃厚の特製和風ダレ。辛さ は好みで加減でき、脳髄に染みわたるような辛さも選択可能だ。カプサイシンの 効果でダイエットにもいいらしい。食べてみんかい !
肉をいれるお好み焼きが
出
今 して てま し 場
きの店が増えてます 府中焼
斉藤 智さん
「府中焼き としのや堺町店」 広島市中区堺町1‐3‐14 SAKURA ビル１F ☎082-231-1048
やまちゃん（左上）ちぃさん（右上） いけち（左下）ゆいちゃん（右下） 「KoreanDining BOKUDEN」 広島市中区堀川町4‐20 タカタアレービル １F ☎082-240-1000
ともちゃん 「薄利多賣半兵ヱ 広島袋町店」 広島市中区袋町1‐33 袋町ミシマビル１F ☎082-545-4411
ちぃちゃん 「囲炉裏 Bar わ笑」 広島市中区銀山町11‐8 アメリカ館１F ☎090-7121-5580
2011№14 09
スマイラー版 B級グルメ選手権!! in 西日本
北九州市界隈ではB級グルメを めぐって、本気のバトル。 決着つけちゃる！ 北九州市VS久留米市
「烈火の食欲 VS 筑後の食べる青天井」 九州新幹線の開業で盛り上がる熊本、鹿児島に負けじと立ち上が ったのが北九州市と久留米市。B 級グルメを舞台に、今年春～夏にかけてバトルを繰り広げ、一般からの投票で決着をつける。北九州
市にはこれまで B-1グランプリで高得点を獲得した強豪の「小倉発祥焼きうどん」 「門司港発祥焼きカレー」がある。一方、 「とんこつラ ーメン発祥の地」として名高い久留米市には、 「久留米ラーメン」 「久留米やきとり」という全国をうかがう猛者がいる。両市のキャッチフ
レーズは「烈火の食欲」と「筑後の食べる青天井」 。互いに譲らぬバトルが北九州の夏を熱くしそう。電力供給、大丈夫？
「ちゃんらーって何？」
エントリーした B 級グルメは、北九州市側が5種
類、久留米市側が3種類の計8種類。北九州市は もともと門司市、小倉市、戸畑市、八幡市、若松 市の5市が合併して誕生した。そのせいか、バトル
へも「小倉発祥焼きうどん」 「門司港発祥焼きカレ
あさみ
「ちゃんらー」 ー」 「戸畑ちゃんぽん」 「八幡ぎょうざ」 がノミネート。鉄の町らしい物量作戦を展開してい る。一方、松田聖子、チェッカーズを輩出したこと
「幻の五島うどん つるる」
北九州市小倉北区重住3-2-21 ☎093-941-8008
まゆ
でも有名な久留米市は、王道の「久留米ラーメン」
「とりのてつ」
「久留米やきとり」 「筑後うどん」という少数精鋭
北九州市小倉北区堺町1-1-1-B1F ☎093-541-4500
で、貫禄の対応だ。ちなみに「ちゃんらー」は、門 司港の人に愛されてきた大衆食堂の味。うどんだ しの和風ラーメンのスープに、ちゃんぽんの麵が入 っている。今回は未エントリーながら、小倉南区「合 馬の竹の子」 、 直方市 「焼きスパゲッティ」 、 戸畑区 「い なほやき」 、 田川市「ホルモン焼き」もチェックしたい。
みゆき 「がむしゃら」 北九州市小倉北区魚町1-4-16 鳥町食道街 ☎093-383-9700
さやか 「Nagare 小倉店」 北九州市小倉南区下曾根新町11-8-2F ☎093-475-8188
今年の春から福岡に赴任したばかりの私のこの町の第一印象。福岡市の中央駅は
小倉北区 発祥 「小倉の焼うどん」
する町なのですね。もともとは歴史の古い商業都市・博多と黒田藩の城下町・福
門司港 発祥 「焼きカレー」
岡にわかれていたが、明治時代に、強引に2つをまとめて福岡市としたことから、
小倉南区 名産 「合馬の竹の子」
ややこしいネーミング問題が発生したとか。博多ラーメンとは言っても、福岡ラ
直方市 名物 「焼きスパゲティ」
ーメンとは言わない、などなど。それはともかく、博多駅に到着した私は、ホー
戸畑区 名物 「いなほやき」
ムには「立ち食いうどん・そば」ではなく、「立ち食いラーメン」があることに注
田川市 名物 「ホルモン焼き」
目。やっぱり実感しました。ラーメン好きなんだなあ。とはいえ、市内にあるの は、とんこつラーメンの店ばかりではない。札幌ラーメンの「味の時計台」を始め、 各地各種のラーメンが結構、進出している。また、そばはあまり食べないが、う どん屋は多い。町角で手軽に食べられるのが「小麦冶（こむぎや）」。かけうどんは 170円なり。透き通ったスープは、慣れるとしみじみ体に優しいのが分かる。今 度は博多うどんの名店にも行ってみたい。もうひとつ、麺類ネタ。関東にはない 焼きそば専門店「想夫恋」に注目だ。やきそばだけ食べに行く習慣は、東京には ありませんよね。でもここの焼きそばがめちゃくちゃ旨い♪ 博多やきそばに開 眼かも？ めん類の次に目に付いたのが焼き鳥屋の戦国状態。「天神信長」「焼鳥 秀吉」「戦国焼鳥 家康」など天下統一を目指す店が乱立している。「天下の焼鳥 信秀本店」は信長＋秀吉のネーミングだろうか。でもここは芸能人御用達の超 有名店です。店内にはサイン色紙と写真がてんこ盛り。さて、どこが天下を取る んでしょう (^_^) このレポート、今後も続く、かも知れません？
レポーター：渡邊 紀宜（テンポス情報館 福岡営業所）大分生まれ東京で就職して約8年。テンポス情報館福岡店開業とともにこの地に 赴任。福岡の食文化の謎と魅力に包まれ日々奮闘中。
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北九州市とその近隣都市
福岡でなく博多駅なことに「？」。福岡は、博多と福岡、2つのネーミングが共存
実感
やっぱり
福岡 麺 の 好 き。
column
オウマ
中には全国的に有名なＡ級グルメも記載。 テンポス小倉店長 小田特派員調べ
には馬刺、辛子レンコンに次ぐ A級グルメ候補がまだまだあります。 馬刺、辛子レンコンは、もう堂々の全国区の定番。これに続いて全国区をねらうB級グルメも 後にひかえる。九州新幹線で食べに来なっせ！ 「ヘルシーな太平燕」 あんまり当たり前過ぎて、ご当地グルメだということさえ忘れ去られてしまう食べ物って、結構ありそう。ここ熊本なら何 といっても太平燕（たいぴーえん）だ。県内では学校給食に普通に出てくるほどポピュラーな麵類で、純粋な熊本県人は、この太平燕が、全国の中華料理
屋のメニューにのってるものと信じて疑わないのだとか。最近、キー局のテレビ番組で紹介されて、少しだけ全国区に近づいたようだ。いや良かった、良かった。 太平燕は、ひと言でいえば、春雨ラーメンだ。めんは春雨、スープはちゃんぽん風の甘め、白濁スープ。具もちゃんぽんに似て、野菜や豚肉、かまぼこ、椎茸、 タケノコ、エビ、イカなど五目が盛りだくさん。中国福建省がルーツだそうだから、ちゃんぽんの親戚さんなんだよね、きっと。
給食 にも 出 てきます。
「お酒にぴったり」
熊本の居酒屋に欠かせない酒の肴が
一文字ぐるぐる。ワケギを軽く茹でて から、氷水にくぐらせてしっかり冷やし、 その葉を根元にぐるぐる巻き付けたも のだ。酢味噌で食べると、ニラ＋ネギ
北林真由子さん（左）谷口絵美さん（右）
のようなワケギの味わいが微妙に青臭 く、刺激的で、食べる手が止まらなく
「あまみや」
熊本県熊本市上通町4-16 ☎096-323-1136
なる。なかなか全国区にならないのは、 ぐるぐる巻くのが面倒だからかも。何 かオマジナイ的で、面白いんだけど ねえ。もうひとつ、日本酒の肴として、 すでに隠れた全国区になっているのが
土山芙美さん（左）中嶋麗美さん（中）川島店長（右）
豆酩（とうべい）だ。豆腐のもろみ（味
「海の恵み 憲晴百」 熊本市花畑町12-18 シティ5ビル2F
噌）漬けで、ねっとりとクリームチーズ のような濃厚な味わいが、日本酒にま
☎096-352-3918
ことに良く合う。製造元は山間の山都 町にある豆匠嶋津という会社。首都
圏のこだわりの酒屋に行けば、日本酒 の特選肴として結構売ってる。少し贅 沢な値段ですが、一度お試しを。
村岡ゆうじオーナー（左）伊木幸恵さん（右）
「食家 蛍」 熊本市新市街6-1 プールズコート通り ☎096-327-2231
倉田ゆきこさん（左）中村店長（右） ☎096-311-7663
原 耕介オーナー（左）まいちゃん（右）
「ハイボール★酒場 トタン屋」 熊本市安政町2-27 セネターズビル1F ☎096-356-3563
ともちゃん 「旬魚季菜 憲五百」 熊本市安政町6-2 パンプキンビル1F ☎096-327-5535
高安オーナー（左）今村桂子さん（右）
エスニック＆カレーダイニング「ネティネティ」 熊本市手取本町5-15-2Ｆ ☎096-312-0877
松岡 裕さん（左）水上絵里香さん（右） 「居酒屋れんこん」 熊本市南熊本３丁目４-４ ☎096-371-3914
の美貌も 人気 んのこ 本さ の 松 秘 る 訣 であ
橋本店長（左）高士昇子さん（右）
店！ 味
繁 る 誇 を 上 売 の 万 0 豚骨 00 伝説テルは月1
社長 、副 り よ と も 松本美里 副社長 は 「豚骨伝説テル」
？
「おるげんと下通店」 熊本市下通1-11-2 ☎096-325-6040
盛
団子
いきなり であります。 最後はデザートなんかどうでしょう。い きなり団子は、急な来客の場合でも、 「い きなり」作って出せるというのが名前 の由来。生のサツマイモを小麦粉の生 地で包み、蒸して作る素朴なお菓子だ。 かつてはおやつとして家庭で作られて いたおふくろの味。現在はサツマイモと 生地の間に小豆餡を入れて作られる熊 本銘菓として高い人気を誇る。地元出 身の漫画家が描く「ケロロ軍曹」の好 物として静かに注目され、タレントのス ザンヌが「いつもお祖母ちゃんから送ら れてくる団子」として紹介して、今や ほぼ全国区の熊本名物に。芋屋長兵 衛、華まる堂、長寿庵などの製造元に よって、味にもそれぞれ特徴がある。ケ ロロ軍曹の一押しは芋屋長兵衛なので、 そこんとこ、よろしくであります ！
「熊本鶏だんご茂平 駕町店」 熊本県熊本市中央街1-30
熊本市田迎田井島249-1 ☎096-202-4457
2011№14 11
スマイラー版 B級グルメ選手権!! in 西日本
の庶民の味は全部が、ご当地B級グルメ!? いわば独立独歩。なかなか全国区にはなり難いという意味で、 沖縄の庶民の味は、ほとんどがご当地B級グルメと言えるかも。
京都内には沖縄そばのファーストフード店だってある。とはいえ、本場沖縄を訪ねると、沖縄そばの世界は広大なのがよく分かる。那覇の牧志市場に行ったら、市
場の食堂でソーキそばを食べよう。ソーキの扱いと、めんのコシ、汁の味わいが本土とはひと味もふた味も違う。那覇を離れて、沖縄各地に足を延ばすと、そこに は独自のスタイルの沖縄そばがある。名護そば、八重山（石垣）そば、宮古そば、という具合。例えば古風な宮古そばは、そばの下に、ソーキ、かまぼこなどの 具が隠れているという、面白いスタイルだ。さらに、店ごとに個性があるところは、本土のラーメン店のバリエーションにも通じる。沖縄そばを食べ尽くしたら、もう
立派な沖縄 B 級グルメ通だ。
「タコス＆バーガー」
ともみ はいさーい 「やんばるの家庭料理 みつ子ばぁばの台所」
新しい沖縄 B 級グルメを体験したければ、
那覇市久茂地1-4-3パークシティ泉崎2F ☎098-862-3588
ぞ
ゴーヤーパワー
スゴイ
「沖縄そばから始めよう」 沖縄の庶民の味の中で、かろうじて全国区に定着しているのは沖縄そばだろう。沖縄料理店の定番メニューだし、東
沖縄生まれのファーストフード店に行こう。 まずはタコライス。ライス（ご飯）の上に、 メキシコ料理のタコ スの具（輓き肉、チ
ーズ、 レタス、 トマト）をど～んと乗せてある。 1980年代に金武町で米兵向け料理とし て誕生したが、その後に広く沖縄社会に 浸透して、今では学校給食にも登場する ほどポピュラーな料理になった。メキシコ 発、米国経由の沖縄 B 級グルメというわ け。金武町に本店を置く「キ ングタコス」
まっつん
というファーストフードのチェーン店なら手 軽に食べられる。名物のぬーやるバーガ
「串かつとハイボール コマネチ リバーサイド店」 那覇市久茂地2-19-18
ーが食べられるのが、アメリカンスタイル のドライブ インレストラン「jef」 。ぬーや るバーガーの「ぬーやる」とは沖縄の言
☎098-862-1441
葉で「何じゃこれ？」というくらいの意味。 ぬーやるバーガーは、ゴーヤー の卵とじ とポークをバンズではさんだハンバーガ ーだ。 「jef」にはゴーヤーをはさんだゴ
沖縄料理は豚だしとかつおだしのうま味や 豚
の
えみちゃん 「呑喰レトロ酒場 コマネチ」 那覇市久茂地1-8-19
脂
の
ーヤーバーガー、ソーキをはさんだソーキ バーガーもあ る。ゴーヤーバーガー、ぬ ーやるバーガー、ゴーヤーリングをセット
お
い し さ を
にしたミニバーガーセットもお薦めメニュー。 ゴーヤーは、沖縄のソウルフードな んだ よね。本島南部の糸満を訪ねて、糸満 かまぼこも試したい。魚のすり身を揚げ たかまぼこが各種あるが、糸満ならでは
活かした料理
の超ユニークな名物が、ばく だんかまぼ こ。シャケ、油味噌などの具を入れた米
☎098-863-4949
むしって 食 べる パイナップル。
沖縄は那覇の台所と言えば牧志公設市場。 ここは戦後のヤミ市から続いており、市場内 は新鮮で色鮮やかな魚や、豚の足（テビチ） やバラ肉（三枚肉）豚の顔の皮（チラガー） まで売られています。ということで、市場で はブタさんがサングラスをかけて待ち構えて おります。ちゅらか～ぎ～
金城
「久茂地人情バル tres!tres!tres?」 那覇市久茂地3-3-3 ☎098-862-3923
よしお 「南国酒房 しんげんち」 那覇市久茂地2-6-1 ☎098-861-1209
4月～ 7月ごろに沖縄に行ったら、スーパーでスナックパインをさがしてみよう。10年ほど前に誕生したボゴールという品種の小ぶりなパイナップル で、熟 したものは、手でむしって、芯まで食べられる。しかも一般的なパイナップルよりも糖度が高く、甘くておいしいのだ。原産は台湾だが、沖縄で も石垣島 と本島で生産量が増えている。ほかに沖縄の果物といったら外せないのがシークワーサー。沖縄特産の小ぶりのミカンで、レモンのように料理 に使ったり、 サラダのドレッシングにしたりすれば爽快で、美味。お土産にお薦めは100％ジュースだ。市場などに行けば、本土よりはだいぶ安く売 られている。チュ ーハイに使うのもいいし、ビールに少量加えて、フルーツビールにして飲むのも楽しい。
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のお握りを魚のすり身で包み、油で揚げ た球形のかまぼこだ。かまぼこを食べる と、中からお握りが 出てきてびっくり、と いう次第。1個食べれば、それだけで食 事が済むんだから便利だよね～、なんて 思うようなら、沖縄の「なんくるないさあ」 精神 に染まってきた証拠だ。毎年、沖縄 に行きましょう ！
取材後記 地球儀で見たら日本なんて ちっぽけな島国だ。羽田か ら飛行機に乗ってしまえば
Classified WEST JAPAN
飲食店の開業・繁盛に役立つ SMILER 飲食業界便利帳 enterprise
phone
❶テンポス松山店
愛媛県松山市保免西3-11-23
☎089-974-8989
❷テンポス広島西店
広島県広島市西区南観音6-7-21
☎082-503-1960
りで行って帰って来れるワ
❸テンポス小倉店
福岡県北九州市小倉北区西港町61-14
☎093-583-0319
ケでして…。そんなちっぽ
❹テンポス福岡店
福岡県福岡市東区社領3-9-6
☎092-612-0319
けな島国ニッポンの中で、
❺テンポス熊本店
熊本県熊本市御幸笛田2-12-36
☎096-334-0319
ひと言で西日本とくくって
❻テンポス那覇店
沖縄県那覇市仲井真299-1
☎098-855-0319
有限会社山根建設
愛媛県東温市野田3-6-10
☎089-990-7070
沖 縄 etc… 実 に 広 い。 と
有限会社ズウクリエイトオフィス
広島県広島市中区八丁堀1-23
☎082-502-1290
いうか、方言も違えば文化
有限会社川添商店
広島県広島市西区南観音7-3-21
☎082-232-8261
株式会社マルゼン 福岡営業所
福岡県福岡市博多区東比恵３-11- １８
☎092-441-2072
北陸アルミ株式会社 福岡営業所
福岡県福岡市博多区榎田1-1-36
☎092-452-3870
グルメと称すれば許されて
クールテック
福岡県福岡市長丘4-3-1-207
☎092-552-9817
しまう謎の食べ物の数々…。
サンライン商事株式会社
福岡県福岡市東区箱崎3-8-38
☎092-631-3015
とにもかくにも西日本。ち
アクセス厨房
福岡県福岡市東区塩浜1-9-10
☎092-607-6005
っぽけな島国にして、広く
渡辺空調
福岡県福岡市東区水谷3-3-7
☎092-674-7331
スペースデザイン
福岡県北九州市小倉北区荻野2-1-6 201
☎093-931-3420
ヴァイス
福岡県北九州市小倉北区砂津２- １- ４
☎093-512-6223
株式会社タグボート
福岡県北九州市八幡西区穴生2-9-13
☎093-641-9015
まずは、四国のお遍路さん
田村商店
福岡県北九州市小倉南区横代東町1-1-30
☎090-1162-7395
からはじめてみよう。
貴船商事株式会社 おそうじ本舗 八幡駅前店
福岡県北九州市若松区安瀬57-1
☎0120-92-7771
株式会社オーリック 北九州
福岡県北九州市小倉北区篠崎1-10120
☎093-583-5970
サンライズオオバ
福岡県遠賀郡水巻町二西2-8-7
☎093-202-0370
株式会社寺本酒販
熊本県熊本市黒髪7-168
☎096-339-5511
福岡までは2時間とかから ない。実際、取材にも日帰
しまえばそれまでだか、実 際には中国・四国・九州・
も違う、ある意味別世界が そこにある。特に食文化。 郷土料理、はたまた B 級
深い文化がある。今回ちょ っとだけ触れてみて思う、 いつかはじっくり食べ飲み 歩きしてみたい。その時は
Text by Nondakuretta
スペシャルサンクス テンポスバスターズ コーディネーター ： 麻生勇 ︵ 福岡店 ︶
株式会社アーキテクトフォミリー
熊本県熊本市江越2-5-14
☎096-288-9663
田上大造 ︵ 熊本店 ︶
株式会社吉平物産
熊本県熊本市城山大塘町２-2-10
☎096-311-4568
谷口修 ︵ 広島西店 ︶
株式会社九州クリーンエイド
熊本県熊本市御領5-12-7
☎096-380-1266
株式会社オーリック熊本
熊本県熊本市熊本3-9-30
☎096-211-5211
有限会社スペースデザイン BOX
沖縄県那覇市上間1-2-36（BOX ビル3F） ☎098-853-6565
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❹
❸
❺
❻
❷ ❶
2011№14 13
松山
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name 小杉山紗知（左） 山本華奈（中） 蔡雪梅（右） shop 人形町 あちこーこー酒場 合家
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2011№14 23
連載 ②
四谷三丁目・荒木町界隈
日本酒バーHOPPINNG Text by Hitoshi Oketani
ここ数年、“日本酒バー”が各地で増殖中だ。一般 的な知名度は低いものの、造りのしっかりした地方酒 蔵の日本酒を、手軽に、納得値段で、バリエーション 豊富に楽しめる。日本酒好きの心と舌をくすぐる肴の 種類もきわめて豊富。もちろん全銘柄を、夏でも、お 燗で出してくれる。そんな新世代の“日本酒バー”が 集まるエリアとして、いま注目度ナンバーワンが四谷 三丁目、荒木町界隈。全国の酒蔵関係者も好んで 出没する、隠れた日本酒ラビリンスだ。スマイラーは、 このエリアのバーホッピングに挑戦した。
24 smiler
日本酒バーの元祖にして 界隈のリーダー的な存在
利き酒の英才教育を受けた。その生い立ちも あって、勤め人時代から、将来は日本酒の 店を出すと決めていた。50歳前に、満を持 して、思い入れのある荒木町に店を出した。 さかおと
――齋藤唎孝さん（日本酒Bar 酒音）
「この界隈は、お金を取って日本酒を出す 茶屋の発祥地。だから、良い日本酒を飲むな ら、銀座よりも新橋よりも、四谷三丁目、荒
「日本酒バーを名乗ったのは、うちが日本 で最初だよ」マスターの齋藤唎孝さんは、こ
こんなことができるのも、勤め人時代に、
木町界隈がいいよって、みんなに言わせたか
30年以上かけて酒蔵関係者との人間関係を
った。利き酒の会とか業者向けの会とかに行
う宣言して胸を張る。5年前、荒木町で店を
築いたからだ。一部上場企業で、営業マン
くと、四谷三丁目、荒木町界隈に集まろうよ
始める前にネットで検索し、ほかに“日本酒
の教育を担当していたので、全国の支店をめ
って、ずっと言い続けてきたんだ」
バー”がないことを確かめたという。
ぐりながら、精力的に蔵元を訪ねた。蔵元の
現在は一部、地ビールも置くが、店で出す 飲み物は基本的に日本酒のみ。それも、齋
この呼びかけが功を奏してか、日本酒を
お祖母ちゃんたちに、お酒に合う伝来の肴の
看板にする新しい店が、界隈には増えてきた。
作り方を習って、自分のものにした。
ちょうど店の世代交代の時期で、不動産物件
藤さん好みの旨口の日本酒を、全国の蔵元か
「日本酒の世界が面白いのはね、縦割り社
ら直接、取り寄せている。味が変わるのが嫌
会だからさ。蔵元と一対一で付き合って、杜
なのであえて4合瓶で仕入れ、数十種類の
氏さんと仲良くなれば、限定酒でも何でも電
俺は1人で仕込みからやってるから、旨い酒
銘柄を、ほぼ週替わりで入れ替えていく。ど
話一本で送ってくれる。その酒を冷蔵庫に保
と肴を、そこそこの値段で出せる。今、常連
この蔵元の酒を仕入れるかは、料理の仕込
存するときは、俺なりの工夫がしてあるから、
の6 ～ 7割は若い30代の女の子たち。彼女
みの際のインスピレーションだ。
瓶の口を開けてから、味がむしろ上がってく
たちは、俺の教えた日本酒の味に目覚めて、
が出やすかったことも幸いしたようだ。 「日本酒は利益率が低くてたいへんだけど、
「チーズのたまり漬け、辛子明太子、豆腐
る。杜氏さんが店に来ると喜ぶよ。俺の作っ
何かと俺を頼ってくるし、チヤホヤしてくれる。
の味噌漬けなんて肴を仕込んでいると、あの
た酒が旨くなってる！ ってさ。その酒に合う
もう嬉しくて、楽しくて（笑）。この店は、俺
酒が飲みたいなあと、銘柄がババババッとひ
ように作った肴も、俺は出すしね」
の老後の道楽だよね」
らめいてくる。要は肴に合う酒、俺が飲みた い酒を仕入れるんだよ（笑） 」
齋藤さんは、もともと東京・神田にあった 日本酒の蔵元の家柄で、若い頃から祖父に
「日本酒 Bar 酒音」 東京都新宿区荒木町7-1-6 ASK 荒木町2階 ☎03-6231-9366 http://twitter.com/#!/sakaot
飲食チェーン店の店長をつとめていた宮澤
前線”を謳うだけに、全国の酒蔵の注目銘
も宮澤さんの「ハートに響く銘柄」のひとつ
一央さんが、造りのしっかりした日本酒の味に
柄を数多く集めているが、最も力を入れてい
が宮城県の「乾坤一」。
目覚めたのは6年ほど前のこと。
るのが長野県のお酒だ。
「僕が虎ノ門店の店長をやっていた時に、
「武蔵境の店の近くに、中川商店という酒
「僕が長野県の出身なので。最近は年のせ
乾坤一さんの会をやらせていただきまして、
屋さんがありましてね。何の気なしに入って
いか、地元のお酒をほめられると嬉しくなる
それ以来のお付き合いです。蔵元の社長さ
みたら、自分がまったく知らない蔵元のお酒
んです（笑）。もちろん長野なら何でもでは
んは、ものすごく温か味のある人柄で、お酒
ばかりが置いてあって、変な店だなあと思い
なく、自分なりに、これは可能性があるとか、
もその人となりを感じさせてくれます。派手な
ました。ところが、飲んでみて驚いた。う～ん、 良い努力をしているとか、何かハートに響く こんな味わいもあったのかと。埼玉県の亀甲
銘柄を選ばせていただいています」 その宮澤さんの最近の一押しは、長野県
花菱という銘柄でした」
印象はないですが、いつも、そっとそばにい て欲しくなるお酒。飲み飽きせず、料理に合 わせる食中酒に最適です」
これを機に、日本酒の世界を追求するよう
の伊那谷にある仙醸という蔵元が出した銘柄
「乾坤一」の大沼酒造店は、今回の東日
になった。酒屋をめぐり、蔵元を訪ねて勉強
「こんな夜に…」。日本酒の新しい味わいに
本大震災で半壊に近い大被害を受けたが、
に励み、お店では、注目蔵元の日本酒の会
挑戦した造りで、フルーティで、果実の香り
復興への意欲を燃やしている。「日がさ雨が
なども催すようになった。以前から考えていた
のする華やかなお酒だ。
さ」では、大沼酒造店に直接手渡すための
自分の店も日本酒を看板にしようと決め、四
長野県以外だと、宮城、秋田などの東北
谷三丁目に「日がさ雨がさ」を開店したのは
の酒は、宮澤さんと相性がいいようだ。中で
2008年10月だった。お店は商店街の振興組 合が所有する細長いビルの7階。ガラス張り の小さなエレベーターで昇っていくと、誰しも 一抹の心細さを感じる。対照的に、店内に入 ると奥行きが広く、大きな冷蔵庫を前にした カウンターに坐るとホッと落ち着ける。 冷蔵庫内には日本酒がずらり。 “日本酒最
義援金を4月末まで募り、常連の「乾坤一」 ファンから、多くの募金が集まったという。
故郷長野に力を入れる 天空の “日本酒最前線”
――宮澤一央さん（日がさ雨がさ）
「日がさ雨がさ」 東京都新宿区四谷3-9-11 四谷シンコービル7F ☎03-3225-0267 http://washu.blog91.fc2.com/
2011№14 25
やまちゃん、こと山上博三さんは、26歳ま
介されたのでじっくり検討しようと思
でコンピューターのプログラマーとして大手企
っていたんですが、荒木町の物件
業に勤務していた。脱サラして、飲食関係の
は、検討中の人が私以外にもいる
築地勤め5年の経験を持つ 荒木町の “ナポレオン”
店を開こうと心に決め、まずは料理屋で10年、 と言われて、焦って、ここにします！ ひと通りの料理の修行をした。次の転身が少 しユニークで、築地の卸売店の従業員になり、
と言っちゃった」
物件は決まったものの、築地の
――山上博三さん（居酒屋やまちゃん）
卸売店も急には辞められなかった。
魚の勉強をしたという。
2009年2月に「居酒屋やまちゃん」を開店し
築地と「鈴傳」で学んだ山上さんの仕入
それ以上に、自分が将来、魚を仕入れるお
た後も、10年5月までは、築地にも勤め続け
れ方針は、相手を信頼し、相手の懐に飛び
「魚の目利きの勉強もしたかったんですが、 店の人がどんな環境で、どんな思いで働い
た。1年以上も、平日の睡眠が2時間程度の
込むことだ。築地では薦められる魚介類を迷
ているのかを知りたかったんです。ものを卸
生活を続けたという。まさにナポレオンである。
わず買う。日本酒は週に3回程度、在庫リス
してもらう側というのは、往々にして相手のこ
「当時は、店から歩いて20秒の安アパート
トを片手に「鈴傳」と赤坂の「鈴木三河屋」
とを知らずに失礼をしたり、ワガママを言っ
住まいでしたが、店を終えて、その20秒を歩
たりしがちですからね。そう思って、築地に
く気力が湧いてこない。店の小上がりにぶっ
「築地で『やまちゃん、これ持ってってよ』 って薦められたものに外れは絶対ありません。
行って足かけ5年勤めましたが、想像以上に、 たおれて、寝てました」 お店の最大の売り物は、山上さんが毎日、
たいへんな仕事でした」
を交互に訪ね、お任せで配達してもらう。
しかも、時にはべらぼうに安く入る。仕事の
仕事は深夜未明から始まるので、昼夜逆
築地から仕入れる新鮮な魚介類。本格的な
付き合いは、ワガママを言うとダメなんです。
転した生活に慣れなければならない。肉体的
料理人の腕を持つ山上さんが料理し、納得
お酒にしても、あの銘柄を入れてくれなどと 言ったことは一度もありません」
にもきついし、休みも少ない。ところが山上さ
価格で出す。店はすぐに評判を呼んで大繁
んは、築地と並行して、夜はかつて虎ノ門に
盛し、予約がどんどん埋まっていった。当初
それでも、20種類くらいある日本酒リストに
あった銘酒居酒屋「鈴傳」でアルバイトまで
は料理1品ごとに値段を付けていたが、夏ご
は、 「醸し人九平次」 「越前岬」 「日高見」 「乾
した。酒の勉強がしたかったからだ。睡眠時
ろから貸し切りの予約が多くなったので、料
坤一」「鶴齢」といった日本酒通向けの銘柄
間を削って、朝は築地、夜は虎ノ門で働くナ
理はお任せのコース制、酒はビールと日本酒
が並ぶ。12 ～ 13品の料理にプラスして、こ
ポレオンのような生活を続けたのである。もち
飲み放題という形にした。それでも予約は埋
うした日本酒が飲み放題で5800円というのだ
ろん、店の資金も貯めた。苦労の甲斐あって、 まり続け、10年10月には翌年10月までの1年
から、予約が取りにくいのも当然だろう。蛇
間分がびっしり埋まった。そこでとりあえず予
足ながら、山上さんは、最近は市ヶ谷のマン
「鈴傳さんの本店は四谷駅前にありますか
約を取るのは止めて、予約のキャンセルがあ
ションから店に通っている。
ら、四谷あたりはいいなあという印象は以前
ったときだけ、ホームページにキャンセルのお
自分の店をさがす時期が来た。
「結婚したんです。相手は、実は、店に来
からありました。それで、たまたま入ってみ
知らせを掲載している。今年10月までは、こ
ていたお客さん。彼女のマンションに、転が
た不動産屋さんに紹介されたのが、荒木町
のキャンセル待ちをねらうしか、「居酒屋やま
り込んじゃいましてね（笑）」
のビル1階の物件だったんです。いくつか紹
ちゃん」で飲み食いする方法はない。
「居酒屋山ちゃん」 東京都新宿区荒木町6-9 ルミエール四谷1F ☎03-6457-7866 http://web.me.com/pon
新宿通りから車力門通りに入って歩くと、
日本酒は1杯（120ミリ）380円からという値
には親しい友人がいて、毎年夏には遊びに
通りの一番奥まったところのビルの2階に「オ
段設定で、肴も500円以下のものを数多く揃
行きます。車で、四国のいろんな蔵元に連
ール・ザット・ジャズ」の看板が見える。開
えた。この店でしか食べられない名物も用意
れて行ってもらうのが楽しみ。四国のお酒は
店は2010年2月。 荒 木 町 では一 番 新しい、
した。太刀魚醤油干しは、食べ飽きない珍
面白いですよ。県内で売れればいいという姿
気軽な日本酒バーだ。
味で、日本酒との相性抜群。同じく太刀魚の
勢で、県外には出ていない銘柄も多い」
「店名は、私が以前からよく使っていたハン
卵巣醤油干しもある。やがら干物は、静岡の
徳島の三芳菊酒造も、生方さんの好きな
ドルネームなんです。和風の店名は付けたく
用宗漁港から取り寄せた巨大珍魚だ。沼津
蔵元の一つだ。三女の名を冠した銘柄 「綾音」
なかったし、知り合いなら、店名を見て私の
産の釜揚げしらすも、丼として登場する名物。 は、フルーツのような香りと飲み口の個性派。
店だと分かってくれると思いましてね。お店
しらすを肴にして一杯飲みつつ、最後に腹ご
三芳菊酒造では、同じように女性好みの銘柄
では、ジャズもかけますが、ポピュラーでも
しらえという昔風の飲み方もオツだろう。
をいくも造っている。九州では、福岡の「寒
日本酒は、生方さんが訪ねたことのある蔵
ロックでも、何でもあり。私が仕込みの時は、 Ｔ. レックスを聞いてますよ」
の北斗」がお気に入りだ。
元の銘柄がほとんどで、蔵から直接、仕入
「福岡は穏やかな酒が多いんですが、この
れている。品揃え全体の80 ～ 90％は無名の
銘柄も全体に穏やかで、旨味、酸味のバラ
事のかたわら日本酒の店を飲み歩き、全国
小さな蔵で、西日本の蔵が多いという。中で
ンスが非常にいい。いつまでも、だらだらと
の蔵元を訪ね、仲間と共に日本酒の会などを
も生方さんが押すのは四国の蔵元だ。
飲み続けて飽きませんね」
こう話す生方義浩さんは、編集関係の仕
「『宮乃舞』を出している愛媛の松田酒造
催してきた。そんな趣味が高じて、自分の理 想を具現化した店を作ったという。 店のコンセプトは第一に値段がリーズ ナブルなこと。毎日のように飲み歩いて いると、高い店には足が向きにくい。そ こそこ満足いくまで飲んで、食べても、でき れば4000円程度でおさまって欲しいというの が、かつての生方さんの実感だった。そこで
趣味が高じてバー開店 蔵直の銘柄が安く飲める
――生方義浩さん（日本酒Bar オール・ザット・ジャズ）
「日本酒 Bar オール・ザット・ジャズ」 東京都新宿区荒木町9-22 菅沼ビル2F ☎03-5379-3663 http://allthatjazz00.web.fc2.com/
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全国527蔵の銘酒を揃えた 大人の酒徒のための楽園
――竹口敏樹さん（酒徒庵） 電話番号非公開。完全予約制もしくは紹
は要らないと言ったんです」
介制。こんな狷介なスタイルで営業する日本
結果、日本酒専門の店は大成功した。一
酒専門の居酒屋が、四谷三丁目交差点近く
般には無名でも、良い酒造りをしている酒蔵
の地下にある。少し前までは、四谷一丁目の
を発掘し、その蔵元から直接、お酒を仕入
裏通りに立地していたが、店のコンセプトを
れる。竹口さんの採用した新しいコンセプト
理解せずに押しかけるお客に辟易して、三丁
が、お客に支持されたのだ。ところが、オー
目に避難してきたばかりだ。
ナーがさらなる業態転換を言いだしたために、
「昨年、グルメガイド・サイトで話題にな
竹口さんは店を辞める。その後、店の常連と
って、居酒屋のベスト100か何かに入っちゃ
蔵元の強い薦めもあって、 「酒徒庵」を開店
ったんです。それ以来、若いお客が来ては、
することになったという。
サワーください、焼酎くださいと平気で言う。
「酒徒庵」が日本酒の品揃えにこだわって
それ違うでしょって！ 仕方なく移転して、電
いるのは、日本酒愛好者の底辺をもっと広げ
話番号を非公開にしました」
たいという竹口さんの思いからだ。先輩に連
こう話すのは、オーナー店長の竹口敏樹さ
れられて店に来た人に、先輩がおいしいから
んだ。まだ33歳。埼玉県蕨市の大型店を日
と薦める酒以外のタイプの酒を、味わう機会
本酒専門店に業態転換して大成功した、居
を用意しておきたい。日本酒が苦手だという
酒屋界の麒麟児である。蕨の店では雇われ
女性には、例えば「篠峯」のような華やかで、
店長だったが、オーナー店長として四谷に進
白ワインのカクテルのように飲める酒を紹介し
出し、全国527蔵、7000アイテムの日本酒を
たい。吟醸酒を飲み飽きたような人には、 「登
揃える「酒徒庵」を開店したのが2009年9月。
水」や「あたごのまつ」のように飲み飽きし
今年2月には、期せずして、界隈で進む日本
ない、穏やかな食中酒の良さを知ってもらい
酒ムーブメントの仲間入りを果たした。
たい。
竹口さんも、他業種からの転職組だ。出身
酒の肴は、牡蠣と干物に特化している。大
の鹿児島県から上京し、CM などのカメラマ
人の酒徒の体をいたわるためだ。牡蠣はアル
ンをしていた21歳の頃に、それまで飲んだこ
コール分解を早め、肝臓の元気を回復させ
ともなかった日本酒に出会った。
る。干物は日本酒との相性抜群だが、通常
「小料理屋で、焼酎を飲むつもりでお酒く
の干物はビタミンが少なく、塩分が高い。そ
ださいと言ったら、日本酒が出てきた。その
こで、ビタミンが逃げにくく、塩分もさほど高
味に感動しましてね。初めて日本酒というも
くならない灰干しの干物を出している。
のの存在を知りました」 すぐに日本酒の本を買い込んで勉強し、こ だわりの酒屋をさがして、教えを受けた。酒
お燗酒という選択肢に積極的なのも「酒徒 庵」の特徴だろう。一度に15種類以上の酒を、 おでんのケースを流用した箱で湯煎し、丁寧
屋の催す蔵元へのツアーに参加し、蔵元め
にお燗をつけてくれる。自分の好みで燗を付
ぐりの楽しみも覚えた。やがてカメラマンの
けたい人のためには、専用のセルフ燗つけ器
仕事のかたわら、地元の居酒屋でアルバイト
も用意されている。
も始めた。自分の店が持ちたくなったからだ。 ところが、アルバイトを始めて2週間で、その
「お燗はまずい酒をごまかすためにつける ものだという、奇妙な考え方は少しずつ薄れ
店の店長が辞めることになり、竹口さんは店
てきましたね。本当に旨い酒こそ、お燗すると、
長のオファーを受けた。
さらに旨くなる。うちでは、その酒の良さを引
「それまでたくさんの試飲会などにも参加し
き出す最適の温度でお燗して、お出しします。
ていたので、日本酒には根強い隠れファンが
吟醸だろうが、生原酒だろうが、お燗で試し
多いことに気が付いていました。これからは
てみてください。新しい顔が見えますよ。お
ブームとは関係なく、地に足の着いた日本酒
燗でないと、おいしくない生酒というのも、実
ファンが増えていく時代が来ると思ったんで
際に存在しますからね」
す。だから、それまでカクテル中心だった店を、 日本酒専門店に変えていいのなら、店長を引
日本酒に対する愛情にあふれ、勉強熱心 な竹口さんの店には、全国の蔵元関係者や
き受けますと条件を出した。その代わり、以
酒屋のスタッフらが三々五々、毎日のようにや
前の店の純利益に100万円を上乗せすること
って来る。移転後の店内は、日本酒好きのた
を約束した。それができなければ、私の給料
めの静かな社交場といった趣だ。
「酒徒庵」 東京都新宿区四谷3-11 第2光明堂ビル B1 ☎非公開 http://shutoan.com
2011№14 27
巷のホットな話題をお送りする役に立たない情報カワラ版「裏スマイラー」略して「裏スマ」のコーナーです！ text=Nondakuretta
COLLECTION
絶好調 !? 裏スマカバーコレクション 本誌編集長の裏の顔であるノンダクレッタが、酒も飲まずに夜な夜な飲み屋に出歩き、肖像 権なんぞおかまいなしに撮影してはネットで公開しているのが、この裏スマカバーコレクショ ン。いつか一冊の本にして「カネ」にする事を夢見ているが、実現する事は夢のまた夢であ ると自認している。
JITOKKO MONZENNAKACHO Kanda.24th Mar 2011
まあ、たまには。
語らう夜もいい。
はじめてなのに懐かしい
居酒屋の醍醐味 KOMAHACHI HONTEN Tamachi.25th Mar 2011
Nondakuretta こちらは R40 指定のオトナの オトコの裏スマカバーコレク ション。実際アクセス多いのは コチラの方カモ !? R40 オトナの
Nondakuretta 世の中、ワタシと同じ暇人が
不埒なオンナと恋いしたい
オヤジがいる
や
よせ、見てるぞ、
ここにくれば
仕事という、最高の肴で飲る。
JITOKKO MONZENNAKACHO .24th Mar 2011
KOMAHACHI HONTEN Tamachi.25th Mar 2011
沢山いるようでして…ツイッ ターで思わず笑えるネタ。今 回はコラージュ画像をご紹 介！織田信長の子孫が韓国の スーパースターキムヨナに弄 られてます。
BUKURO Ikebukuro.27th Mar 2011
今を読む。
abribarreau
飲食業界こうぞう改革
菅コーヒー。無能 ww
BUKURO Ikebukuro.27th Mar 2011
KANDA IZAKAYA .29th Mar 2011
je t'aime
遊ぶサラリーマン
LIFE IS BEAUTYFUL . 6th APR 2011
ヤンチャだったよ、昔は
Smilers CA FE×B o rd e rle s s a t LI B & EB I S UB A S H I . 16th . A p r 2011
BISTRO ushibenkei in Tamadhi 18th.Apr.2011
KANDA IZAKAYA .29th Mar 2011
L I B Ebisu.8th APR 2011
【桂林】KEIRIN HEIWADAI .5th APR 2011
仕事の分だけ、旨い。
外食を真っ向から愛す。
安心って、言葉じゃない 笑顔にある
呟かないでね、囁いて
Femmes
悪女の意味が知りたくて ... Borracho Ningyocho .30th Mar 2011
23rd.Apr.2011
ウマイじゃん！
Nondakuretta 調子に乗ってバーチャル電車中吊りとリアルで新 聞広告までやってます (^_^) ※
ボクはパパがキライだ だって、いつも夜遅く帰ってくるから Yakitori Miyagawa st Akasaka 27th.Apr.2011
Awaodori at Roppongi 7th.May.2011
ボクはパパがキライだ 日曜日も遊んでくれないから ボクはパパがキライだ 夜遅くママとパパがケンカした時、 ママとボクより仕事が大事といったのを聞いたから ママがいなくなった時、パパと夜ごはんを食べにいった とってもとってもおいしいかった その時、パパがこういった 「うまいか？当たり前だ、ここはパパのお店だからな」 周りを見たらお客さんもみんな、おいしいって笑ってた
大学を出て社会人として、仕事に就いた。 そう、飲食店に いつかは店を持ち、子供が出来たらこういいたいから…
オフな時間のビール BAR Nondakuretta at Akasaka 2nd.May.2011
28 smiler
Enjoy Yourself L e t s
J o i n
T h e
C h o o
C h o o
「うまいだろ、だってここはパパの店なんだから」
飲食店は素晴らしい だから、今は頑張ろう。
T R A I N ! !
※ネタばらしは、奥付（P38）
）を参照してね。
SEMINAR
裏スマ誌上フードビジネスセミナー 今回の講義：飲食店におけるツイッター活用術（応用編） ブログ、 ミクシー、 ツイッター、 フェイスブックと今やただで使える SNS（ソーシャルネットワーキングサービス） がいくらでもあります。そこで、前回に引き続き、今回は応用編として、これらの SNS を活用して、販促費 用をかけないお店の PR 方法を学びます。 SNS を利用するのはそもそもお金はかかりません。だからといって、一方的にお店の PR を行っても、誰も 見向きもしないのが現状です。 ケーススタディ：アナタならどちらのお店に行きますか？ A. 路上で「ワンドリンクサービスしてます！ よかったら寄って行って下さい」と、店の客引に声をかけ られる。 B. 店から出てきた客が「いやー、 ここマジ旨かった、 しかも安いし」 と、 爪楊枝をシーシーしながら出てくる。 お解りですね、誰もが B のお店が気になるものです。いわば “ クチコミ ” がいちばんの集客につながる販促 なのです。では SNS を活用して、どのように集客するか？ 答えは簡単です。上記の例の様に、自分で自 店をPR するのではなく、 客にPR をさせるのです。具体的にはこうなります。ツイッターの例で見てみましょう。 ×悪い例 「本日ツイッター見たでワンドリンクサービスします！」 「いい魚がはいってます！ 是非お誘い合わせの上お越し下さい」 内容はどうあれ、自分で宣伝ツイートをしてしまう事です。 ◎良い例 「●●なう。メチャウマ！ この店ハマる！」 「●●なう。この店女子率高し！」 客にこの様にツイートしてもらいましょう。 これなら、宣伝費が一切かかりません！ チラシなどの経費も、客引きの人件費ももちろんかかりません。さ らには、客の携帯電話やスマートフォンからツイートする訳ですから、通信料すらかかりません。これぞ、究 極の金をかけない PR 術なのです。さあ、今日から早速実践してみましょう！ 費用対効果はどうかって？ なにせ費用を一切かけないので計りようがありませんがね～ ※ちなみに、ツイートのお礼にワンドリンクくらいはサービスしてあげてもバチはあたらないと思います。
大坂屋オノフジオの梯子酒 我が輩の名はオノフジオ。もとはといえば下戸に近い私ではありました。 が、大坂屋なる酒販店に勤めたことから、仕事柄故か、お得意様である 飲食店様を練り歩き、夜な夜な酒を手にすることとなる。今や一端の飲兵 衛である。 そこで出逢う人とのふれあい、人生模様がたまらなく好きである。 そう、まさに天職と考える。 さて、今宵は2011年4月25日にグランドオープンした “ 食肉市場直送 牛列伝 水道橋編 ” さんにお邪魔します。ここ “ 牛列伝 ” さんは、水道 橋店というのではなく、水道橋編というのが面白いですね！ そして、厳 選黒毛和牛を九州の食肉市場から直送、しかも佐賀牛、壱岐牛をはじめ A4、A5ランクを一頭買いしているそうです。美味しくない訳がありません。 なんでも料理長の仁田さんは、福岡食肉市場で長年黒毛和牛を扱ってい たというからその目利きには間違いある訳がございません。毎回福岡の食 肉市場に仕入れに出向き、自分の目で確かめ一頭買いするというこだわり ようなのです。 さっそく本日おすすめの佐賀牛の上カルビをさっと炙る程度で、岩塩で いただきます「う～ん、旨い！」次なるおすすめはこれまた新鮮なホルモン と刺身「今日はこれがイチオシです！」と、出てきたのはハツ刺し！ 見た 目鮮やかのプリップリッ ！ お世辞抜きで「う～ん、旨い！」ますますビール がすすみます！ 最後にオーナーの佐藤さんにお話を伺いましたオーナーの佐藤さんは九 州は大分出身の36才地元大分では若くして不動産業他、多方面でご活 躍しておりましたが飲食店出店、しかも東京進出ははじめてとのこと。な ぜあえて東京ではじめての飲食店を？ 「20代から事業をはじめましたが、この年になって一度見つめ直したい と考えました。利益追求だけのビジネスから、なにか社会に少しでも貢献 できる仕事はないかという想いから、飲食店をはじめたいと思いました。 また、飲食店をやるのであれば、世界を目指す！ ならば東京が一番、成
TOPICS
「管 有能」で Google 検索すると 「もしかして 管 無能」と返ってくる件 ネットで密やかに盛り上がっているこのネタ
功するにしても失敗するにしても結果が早いと考えたからです。善くも悪く も5年が勝負、自分の力を試してみたい、そんな想いから牛列伝をオープ ンしました」とのことでした。 ありきたりな表現で恐縮ですが、熱い想い、食材へののこだわりが伝わっ てきました。牛列伝 水道橋編、さて、どんなドラマがこれから生まれる
「管 有能」で Google 検索すると、何と、 「もしかして : 管 無能」と返っ
のでしょうか？ 私、大坂屋オノフジオは一酒販業者としてではなく、一個
てきます。これに対し、ネットでは「Google 先生、酷いｗｗｗ」 「グーグル
人として牛列伝オーナー佐藤氏の人生列伝を楽しみにしております。今日
先生バネェっす」 「ググる先生は相変わらずお見通しだなｗ」などの反応が
は本当に「美味しかった！」ごちそうさまです！ そして、 これからが勝負です、
見られます。その他にも、検索予測などで「菅」にまつわる衝撃事実もある
頑張って下さい！ 心より応援申し上げます！
ようです。 ※ちなみに総理大臣のお名前は竹ではなく草冠ですが…まぁどうでもいいか。
菅直人と言えば 現総理大臣にして、以前は風評被害から守るためにメディ アの前でカイワレを食されたり、04年の国民年金未加入・未納問題で挫折 を味わったお方。年金未納問題発覚当時、菅総理は小泉内閣で未納のあっ た３閣僚を「未納３兄弟」と追及していたが、自身にも未加入期間があるこ とが発覚し、強い批判にさらされ、自らも辞任に追い込まれた。代表辞任後、 「一度立ち止まって自分自身を見つめ直す時間が必要」だとして、空海が修 行したとされる四国八十八か所の霊場を巡る「お遍路の旅」に１人で出かけ たが、多忙のため八十八か所すべてをまわり切れておらず、なお旅の途中と のこと。 ワタシも坊主頭でございます。 ソーリ、 ここはひとつお遍路の旅の続きをワタシと一緒にいかがですか？
佐藤オーナーと看板娘、照れてます（笑）（写真左上）目利き職人の仁田料理長（写真右上） ホルモンはモちろん鮮度抜群！ （写真右中）自慢のカルビはさっと炙って岩塩でいただきます（写 真左下）弊社期待の干場（ほしば）も思わずニンマリ！ （写真右下） 食肉市場直送 牛列伝 水道橋編 東京都千代田区三崎町 1-4-8 愛光舎ビル B1F ☎ 03-3259-7737 オノフジオ 大坂屋営業本部長として、日々仕事に精を出す傍ら、お得意様回りを欠かさない。 居酒屋文化がたまらなく好きである。酒食のパートナー大坂屋 http://ohsakaya.co.jp
2011№14 29
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飲食店の開業・繁盛に役立つ SMILER TOKYO PAC. 飲食業界便利帳 enterprise
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33
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33
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営、 そして繁盛の “ 知りたい情報 ” をお伝えしています！ 時代のニーズに合ったメディアミッ
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03-3586-3516 2011№14 31
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32 smiler
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パスタ計量器
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厨房・ 調理設備機器
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2011№14 33
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厨房・ 調理設備機器
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メニュー
34 smiler
内装 設 ･計 施行 ･ 解体業
エアコン クリーニング
イス ソ ･ ファー 張替
テーブル イス脚 ･ テーブルウェア
酒卸
おしぼり
ガラス食器
包丁
パスタ計量器
内装 メンテナンス
厨房 メンテナンス
厨房・ 調理設備機器
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メニュー
2011№14 35
2011年3月11日に発生した、東北地方太平洋沖地震において、被災されました皆様に心よりお見舞い 申し上げますとともに、被災地の一日も早い復興と、皆様のご勇健を心よりお祈り申し上げます。
スマイラー編集長 竹原トモヒロ
NEXT ISSUE
Smiler's essay
Smiler 次号予告
ボクはパパがキライだ
ディープ十三
だって、いつも夜遅く帰ってくるから
関西仁義なき外食道。
ボクはパパがキライだ
次号Smiler1５号は７月下旬発行予定！ 巻頭グラビアは関西の看板娘！ 乞うご期待！
日曜日も遊んでくれないから ボクはパパがキライだ 夜遅くママとパパがケンカした時、 ママとボクより仕事が大事といったのを聞いたから ママがいなくなった時、パパと夜ごはんを食べにいった とってもとってもおいしいかった その時、パパがこういった 「うまいか？ 当たり前だ、 ここはパパのお店だからな」
これは震災後に立ち上げられた復興支援ポスターサイト （http://pstr.jp/） にSmilerが投稿 したポスターです。 そして、そのポスターが産經新聞の電子版に掲載されたものです。震災後 の計画停電、自粛ムードの中、営業を続けるお店とそこに集うお客さんの笑顔を撮影、そこに はポスターのコピーにあるように灯はなくとも笑顔がありました。震災の爪痕、原発問題と、乗 り越えなければならないことが、 この日本にはまだまだ沢山残されています。誰もが出来る復 興支援、それは笑顔になること。飲食業界のフリーマガジンSmilerでは、飲食店のスタッフ、 お客さんの“笑顔”が今こそ、一番大切だと思う次第です。
周りを見たらお客さんもみんな、おいしいって笑ってた
大学を出て社会人として、仕事に就いた。
＊復 興 支 援ポスター サイトとは サイトに あるポスターはデザイ ナーたちの心意気に よって、パブリックドメ インになっている。つ まり、誰に許可を取る ことなく、印刷、編集、 転載など、自由かつ無 制限に使ってよいとい うもの。
そう、飲食店に いつかは店を持ち、子供が出来たらこういいたいから… 「うまいだろ、だってここはパパの店なんだから」
飲食店は素晴らしい だから、今は頑張ろう。
Cover:Model=はづき まんぷく食堂 福岡県飯塚市飯塚2-22 ☎0948-29-2468 Photograph=Akihiko Sonoda
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本誌に掲載の記事 ･ 写真等の無断掲載を禁じます
Smiler Publications
38 smiler
107-0052 東京都港区赤坂4-1-32 赤坂ビル B1F ☎ 03-3586-3516 E-mail info@smiler.tv
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Jun-July 14