Guide Gourmand 2022 by Tendances & Co

Guide

©Rachel Claire - Pexels

Édition 2022

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

gourmand

Supplément gratuit du magazine Tendances & Co. Ne peut être vendu séparément.

Directeur de publication : Éric Lepers.

3 DESTINATIONS

- Le Touquet - Montreuil-sur-Mer - Wimereux «Living hôtels Collection» un groupe hôtelier d’hôtels, restaurants et demeures né sur la Côte d’Opale en 2012

Organisez vos escapades, vos événements familiaux et professionnels dans l’un de nos établissements

Nos Etablissements L’Hôtel de Wimereux

Le Castel Victoria Au Touquet • LE MOOD’S BAR, cosy chic et décontracté • Un jardin zen et sa terrasse • Une salle de réunion de 12 personnes • 26 chambres

A Wimereux • LE CENTRE, esprit brasserie Parisienne • LE BUBBLE-BAR, bar à cocktails, lounge-bar • Une terrasse ensoleillée • 20 chambres

Le Château de Montreuil

Mister Lobster

A Montreuil-sur-Mer • L’OPUS, bistrot chic et décontracté • LA TABLE DU CHATEAU, restaurant gastronomique • 2 salles de réunion jusqu’à 100 personnes • 17 chambres

A Wimereux • LE CARNOT, brasserie cuisine authentique française • Un espace co-working • Une salle de réunion jusqu’à 45 personnes • 28 chambres

Les activités : - Le Touquet-Paris-Plage : Chars à voile, Équitation, Golfs, Visites Architecturales...

- Wimereux : Sports Nautiques, Golfs, Randonnées équestres...

- Montreuil-sur-Mer : Circuits du Patrimoine, Culture, Balades dans l’arrière pays en vélo électrique...

- Et encore Rallye 2 CV - Parcours d’orientations Visite de Nausicaá...

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La Villa des 2 Caps

Au Touquet • LOBSTER ROLL, le fameux sandwich américain au homard • Sur place ou à emporter • Une terrasse ensoleillée • 20 couverts

Édito Q

uel est le point commun entre un lobster roll, un fish and chips, un poulet au Maroilles, une Parillada et un burger à l’encre de seiche ? Tous sont élaborés au sein d’établissements sur la côte et dans les terres, et tous sont à découvrir dans ce guide 100 % gourmandises et 100% savoir-faire régionaux.

Découvrez des recettes, des bonnes tables et de belles histoires !

Bonne dégustation !

Groupe

Nord

Littoral

Des journaux proches de vous

Une édi�on du Groupe Nord Li�oral 91, boulevard Jacquard 62100 Calais - 06 71 25 59 78 - tendances@nordli�oral.fr Directeur de publica�on : Éric Lepers. Directeur commercial : Jérôme Dimarcq. Service publicité : Groupe Nord Li�oral. À votre disposi�on au 03 21 01 66 00 - publicite@nordli�oral.fr. Responsable créa�on et réalisa�on : Dominique Bouvier. Créa�on et réalisa�on : Studio et pôle Magazines du Groupe Nord Li�oral. Rédac�on : Mathilde Dambuyant, Chris�ne Delpierre, Hugolin Gheller. Web : Studio et Pôle Magazines du Groupe Nord Li�oral. Imprimerie : SIB Boulogne-sur-Mer. Papier couché brillant 90 g/m2 PEFC. Ne pas jeter sur la voie publique. Tous droits de reproduc�on réservés.

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Filet de poulet de Licques au Maroilles pomme purée et chips de lard fumé

Pour 4 personnes 4 blancs de volaille avec peau et os 1/2 Maroilles 10 cl de crème épaisse 1 oignon 1 gousse d’ail 25 cl de fond de volaille

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4 pommes de terre 100 g de beurre 20 cl de lait 8 tranches de lard très fumé sel, poivre ... quelques herbes fraîches

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 25 à 30 minutes dans l’eau salée Passer au presse purée et incorporer petit à petit le beurre froid et le lait, mélanger avec les herbes hachées Faire revenir les blancs de volaille côté peau, les retourner Ajouter la moitié d’un oignon émincé et une demi gousse d’ail, mouiller avec 12 cl de fond de volaille et terminer la cuisson au four à 120°C pendant 30 minutes Disposer les tranches de lard entre 2 feuilles de papier cuisson Les mettre au four 30 minutes à 120°C Faire suer le reste de l’oignon émincé et l’ail, ajouter le Maroilles coupé en morceaux et le fond de volaille restant Porter à ébullition Ajouter la crème Mixer et rectifier l’assaisonnement Dresser les blancs de volaille et les chips de lards grillés sur une cuillerée de purée Entourer d’un trait de sauce au Maroilles et servir le reste en saucière

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Retrouvez nos volailles de Licques

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LICQUES VOLAILLES - Rue de l’Abbé-Pruvost LICQUES 03 21 35 80 03 (réservation possible) contact@licques-volailles.com

Tarif plein : 25€ Tarif réduit : 20€*

Rendez-vous à la salle Fiolet de Berck

BILLETTERIES : Casino de Berck 03 21 84 87 58 & office de tourisme de Berck 03 21 09 50 00 - ticketmaster.fr

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Emplacement libre

*Voir conditions à l’accueil du Casino

JOUER COMPORTE DES RISQUES : ENDETTEMENT, DÉPENDANCE...

APPELEZ LE 09 74 75 13 13 (APPEL NON SURTAXÉ).

18+

Brasserie La Verrière

Une pause gourmande dans un lieu propice à la détente

U

Le Casino de Berck Installé dans l’ancienne gare routière, l’un des bâtiments emblématiques de la ville, classé aux monuments historiques, le Casino de Berck est idéalement situé au cœur de la ville. Il vous accueille tous les jours à partir de 10h. Dans ce superbe cadre vous pourrez vous détendre et tester de nombreux jeux.

L’espace comporte 75 machines à sous dont 5 à pièces, 2 tables de black jack, 8 roulettes anglaises électroniques avec Blackjack électroniques.

Ouvert 7j/7, le bar lounge propose de nombreux cocktails et des snacks à toute heure, et un espace fumeurs.

ne superbe brasserie, avec une salle au design tendance, tournée vers une immense verrière qui apporte chaleur et luminosité à l’établissement. Ouverte tous les jours, vous pouvez y déjeuner et dîner en soirée, en toute saison, confortablement installé.

C’est Laurent Becquelin qui est aux manettes de l’établissement. Une maison qui l’a vu mûrir en tant que cuisinier professionnel et à qui l’on a confié la direction de la cuisine il y a deux ans.

La Verrière est un endroit où il se sent bien et où il a appris beaucoup de petits secrets de fabrication maison. Aujourd’hui, c’est lui le détenteur de la recette secrète du saumon « fumé maison » (fumé sur du bois de hêtre, c’est tout ce qu’on aura pu glaner comme renseignement…) et aussi de celle du foie gras préparé sur place.

Deux entrées qui figurent en bonne place à la carte, toute l’année. Une carte saisonnière qui est revue deux fois par an.

Dans ce concept de brasserie bistronomique, on vous proposera de la cuisine traditionnelle élaborée avec des produits frais de saison, et conçue pour plaire à tous les publics. La choucroute de la mer, réalisée avec du poisson pêché sur nos côtes ou encore le burger au pain brioché maison figurent parmi les spécialités les plus appréciées. Au service, les assiettes sont autant un plaisir pour les yeux que pour les papilles, une marotte chère à Laurent qui apprécie l’harmonie des goûts et des couleurs. Le tout est servi par une équipe souriante et toujours disponible.

La Verrière - Casino Partouche Place du 18 Juin à Berck-sur-Mer 03 21 84 87 58 www.casinoberck.com Ouvert tous les jours de 12h à 14h et de 19h à 22h. Formules du jour du lundi au vendredi midi : « Autour d’un plat » plat du jour + 1 boisson : 14€. Tous les vendredis soirs La Verrière accueille des musiciens de la région de 19h à 22h, l’entrée est gratuite.

DEPUIS CALAIS

DEPUIS LEULINGHEN

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A16

SORTIE 36

Parc d’Activité des 2 Caps Nord Allée des Poissonniers 62250 MARQUISE

Parc d’Activité des 2 Caps Nord CHÂTEAU D’EAU LIDL

03 21 32 33 82

DEPUIS BOULOGNE

FERMÉ LE LUNDI SOIR

GENDARMERIE

Jeux

DEPUIS MARQUISE CENTRE

DEPUIS MARQUISE CENTRE

Lettres mêlées Mettez les lettres dans l’ordre et découvrez le nom d’une boisson

Mots croisés

TUCHECHEROUMET

Bouc’à’suc’, ce jeu est fait pour vous !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Réponse : Chuche Mourette produite par la distillerie de Wambrechies à base de genièvre du Nord et de crème de cassis.

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DEPUIS FERQUES GUINES

INTERMARCHÉ STATION SERVICE

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2

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4

1. Des petits bonbons rectangulaires à la vergeoise 2. Un savant mélange de café et de caramel 3. On les aime bruxelloises et liégeoises 4. On aime tant en faire, mais c’est à Cambrai que revient la spécialité 5. Le ... berckois est une confiserie traditionnelle familiale ouverte depuis 1922

Réponses : 1. Babeluttes 2. Chuques 3. Gaufres 4. Bêtises 5. Succès

La Poissonnerie Gourmande

Traiteur de la mer, bar à dégustation, poissonnerie

19, rue du Docteur Duchenne à Boulogne-sur-Mer 03 21 30 85 22

D

e la mer à l’assiette est le leitmotiv de la Poissonnerie Gourmande et Capécure, l’antre de la pêche et de la transformation du poisson à Boulogne-sur-Mer. Installer l’établissement au sein de ce quartier emblématique de l’industrie boulonnaise n’était donc pas un hasard. Ce secteur historique de la ville est aussi appelé à devenir un pôle d’attractivité, à la fois commerçant et touristique. « Nous voulions par ailleurs être proche de notre fournisseur, l’entreprise Corrue-Desseilles qui se trouve juste à côté de notre magasin », explique Margaux Lennelle, responsable de la communication.

L’établissement compte un rayon pêche et un rayon produits de la mer, cuisinés sur place en toute transparence, la cuisine étant située au centre de la poissonnerie.

On peut au choix, y faire sa commande de poisson frais, emporter des plats cuisinés ou passer une commande traiteur.

Vous pouvez également choisir de déjeuner sur place, à table ou au bar-dégustation. On vous proposera le poisson du jour, servi avec des légumes de saison ou, si vous optez pour la version apéritif-dînatoire, une planche de la mer ou le fameux lobster roll. À la belle saison, une terrasse extérieure exposée sud est déployée.

Ouvert tous les jours, du lundi au samedi de 9h30 à 19h30 et le dimanche de 9h30 à 15h.

Distributeur automatique de produits cuisinés frais, 24h sur 24.

Possibilité de privatiser l’endroit pour des anniversaires ou des séminaires.

Le lobster roll Dans cette recette américaine revisitée par le chef de la Poissonnerie Gourmande, découvrez la délicieuse saveur du homard (pêché sur nos côtes) servi sur un délicieux pain brioché toasté (une recette maison fabriquée par un artisan boulanger local), avec une sauce citronnée et une mayonnaise « maison » également, élaborée notamment avec un bouquet d’épices directement importé des USA. Une version crabe et crevette est déclinée dans cette recette gourmande qui est à tester sans attendre, pour une pause « brunch de la mer » réussie.

Plus de 40 fermes en vente directe réunies en un seul endroit

Paniers garnis Idées cadeaux gourmands

vert-de-terre.com - 09 53 32 49 48 175, route de Desvres à Saint-Martin-Boulogne Du mercredi 14h au samedi 17h30

Lexique gourmand Beulte Kaaze

Fromage de tête des Flandres.

Boudin à la flamande Boudin dont l’assaisonnement contient des raisins de Corinthe, de la vergeoise et de la cannelle.

Carbonade flamande Morceaux de bœuf braisés dans une sauce à la bière, rehaussée d’oignons et d‘épices, de pain d’épices, de moutarde et de cassonade.

Chou rouge à la lilloise Chou rouge relevé d’oignons, de clous de girofle, de muscade râpée et de gros poivre. Accompagnement idéal pour une viande rôtie.

Cramique

Pain au lait et au beurre, aux raisins de Corinthe.

Caudière Soupe des pêcheurs boulonnais qui la confectionnaient à l’origine sur les bateaux avec les poissons qu’ils avaient pêchés le jour même.

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Fruits, légumes, viandes, terrines, confitures, soupes, gaufres, biscuits, bières fermières, pains, glaces, produits laitiers...

BOULANGERIE – PÂTISSERIE – TRAITEUR PAINS CUITS AU FEU DE BOIS 100% FAITS MAISON

03 21 81 78 74

Au magasin pour vous recevoir et vous servir : Amandine, Linda, Fabienne, Léa, Mallory, Séverine À la fabrication : Maxime, Bastien, Bertrand, Benjamin, Kateline, Antoine, Kevin, Gaël, Joseph

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421 route de Paris 62170 Écuires

AVRIL

© Nord Littoral

Les fêtes gourmandes Fête de la coquille (Étaples-sur-Mer)

JUIN

Fête du crabe (Audresselles) Fête des fraises (Samer)

JUILLET AOÛT

Fête de l’andouillette (Arras) Foire à l’ail (Locon)

© Fabien Coisy

Fête de la moule (Wimereux)

SEPTEMBRE

OCTOBRE

Fête du chou-fleur (Saint-Omer) Fête de la chicorée (Région d’Audruicq)

© Nord Littoral

Fête de la tomate (Haverskerque) Foire aux aulx (Bapaume) Fête de l’andouille (Aire-sur-la-Lys) Festival international de la bière artisanale (Sainte-Marie-Cappel) Fête de la gaufre (Erchin)

NOVEMBRE

Fête du Hareng roi (Étaples-sur-Mer)

DÉCEMBRE Liste non exhaustive

© Nord Littoral

Fête de la dinde (Licques)

L’Ambroisie

De la grande cuisine sur un plateau

06 72 59 24 21 contact@lambroisie-traiteur.fr www.lambroisie-traiteur.fr

Tout est bon dans le poisson !

Les mercredis et vendredis durant toute l’année, Alexis vous donne rendez-vous à Maréis à Étaples-sur-Mer, pour vous apprendre à cuisiner le poisson et les produits de la mer issus d’une pêche 100% locale. Vous participerez à l’élaboration de délicieuses recettes qui vont soit vous réconcilier avec la préparation du poisson, soit vous faire aimer le poisson à tout jamais. C’est du gagnant-gagnant.

25€/pers. Durée : 2h env.

Inscriptions sur le site de mareis.fr

E

n 2018, Alexis Leprêtre, jeune trentenaire qui s’était déjà forgé une belle expérience dans le domaine de la cuisine haut de gamme et de la diététique, créait son entreprise de traiteur. Il s’est notamment spécialisé dans l’élaboration de plateaux repas. La version classique à 11€ : avec entrée, plat et dessert et aussi un menu gastronomique à 35€.

Le chef vous propose des menus différents chaque jour, élaborés uniquement avec des produits frais et de saison. L’Ambroisie livre ses plateaux repas à domicile, sur les secteurs de Montreuil-sur-Mer, Berck-sur-Mer et Le Touquet.

Cette activité est agréée « Service à la personne », autrement dit, une partie du prix du plateau est déductible des impôts.

Un chef à domicile L’Ambroisie est aussi le partenaire traiteur idéal pour vous accompagner pour tous vos événements familiaux, en entreprise ou encore pour des buffets apéro-dînatoires ou des garden-party.

Pour une petite touche plus interactive, Alexis Leprêtre vous propose également de venir cuisiner chez vous, et même avec vous si vous avez envie de partager un moment sympathique à cuisiner un bon petit plat avec vos convives.

La Talmelière

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B o ulangerie - Pâ t i s s er i e

69, rue de Metz Le Touquet-Paris-Plage 03 21 05 05 74

La Talmelière

Le Touquet

Le saviez-vous ?

A

rtisan du goût depuis 27 ans, meilleur Apprenti de France, Ludovic Toulotte vit son métier de boulanger avec passion. Quand il a ouvert sa première boulangerie avec son épouse à Longuenesse, il y a apporté tout un savoir-faire, acquis au cours de longues années d’expérience.

En 2018, il s’est rapproché du littoral et a ouvert La Talmelière, boulangerie-pâtisserie située rue de Metz, au cœur du Touquet. Dans la boutique, les étals alléchants révèlent de petits trésors de viennoiseries, de boulangerie, de pâtisserie et de sandwicherie, le tout fait 100% maison, ça se voit et ça se sent.

Quelques spécialités sont à porter au crédit de la maison : la tourte de seigle(100% seigle au levain) « Une miche goûteuse qui se marie fort bien avec les fruits de mer et autres » ; côté sucré, il y a La Touquettoise : une pâte levée, crème légère vanillée garnie de différents fruits et une crème chiboust sur le dessus, un délice !

Flotte aussi dans l’air cette bonne odeur de baguette chaude qu’on est assuré de trouver à toute heure de la journée.

Artisan et formateur Ce savoir-faire, Ludovic Toulotte s’attache particulièrement à le transmettre aux jeunes générations qui ont envie d’embrasser la profession.

Talmelier est un terme propre au métier de la boulangerie. Il est formé par le verbe « taler » qui est l’action de pétrir, malaxer la pâte et le mot « meule », la pierre utilisée dans les moulins pour écraser le blé et en extraire la farine.

Artisan exigeant et bienveillant, il s’engage à former les apprentis boulangers et pâtissiers, jusqu’à en faire des professionnels rodés au métier et fin prêts à se lancer dans la carrière.

Et à La Talmelière, la jeunesse est à bonne école car tout est 100% artisanal. « C’est plus dur assurément, mais c’est la seule façon d’apprendre correctement le métier », souligne Ludovic.

Dans la boulangerie, le patron et les employés s’affairent sans temps mort pour faire tourner la boutique. Les boulangers travaillent le pain avec du levain naturel qu’ils fabriquent eux-mêmes.

Toutes les viennoiseries et pâtisseries sont faites maison et 100% pur beurre : ce sont de vrais artisans ! De l’aube à la fermeture, La Talmelière est une ruche ouvrière où chacun à sa place et sait précisément ce qu’il a à faire.

69, rue de Metz à Le Touquet-Paris-Plage Ouvert du mardi au dimanche de 7h à 19h

Hopwood and Co

Boulogne-sur-Mer

Le spot du traditionnel Fish and chips anglais à Boulogne-sur-Mer. À déguster sur place ou à emporter, à vous de choisir.

U

n beau morceau de filet de cabillaud ou d’églefin frit et généreusement pané, servi avec une portion de frites maison et une sauce tartare ou une bonne mayonnaise, c’est la promesse d’un moment savoureux à partager en famille ou entre amis.

Plat populaire et traditionnel anglais, le Fish and chips séduit par son authenticité et sa saveur inimitable. Hopwood & Co vous accueille pour notamment (re)découvrir cette spécialité, à déguster sur place ou à emporter.

Vous pourrez aussi goûter le délicieux Fish burger et sa sauce maison, les planches de la mer et les autres snacks comme les acras de morue ou les beignets de calamars et de poissons épicés. Des recettes du monde déclinées en version originale ou revisitées mais toujours élaborées avec des produits frais et locaux. En effet, Hopwood travaille avec des fournisseurs de Boulogne-sur-Mer (premier port de pêche de France) et de la région.

Vous pouvez commander en ligne sur le site internet, ou passer directement au restaurant retirer votre commande à emporter. Le tout vous sera servi avec le sourire.

Le restaurant dispose d’une belle salle de restauration à la décoration soignée à l’étage, une terrasse et une salle privée pour vos réunions professionnelles, disponible sur réservation.

Commandez dès maintenant votre Fish & Chips, sur place, à emporter ou en livraison sur Uber Eats.

3, rue Monsigny à Boulogne-sur-Mer 03 21 83 12 52 Commandez en ligne sur hopwood.fr

La table de l’O

Aire-sur-la-Lys

Bonne nouvelle pour la Belle du Pas-de-Calais qui compte une nouvelle table depuis le début d’année.

C

’est à deux pas de la Grand’Place d’Aire-sur-laLys et à 15 minutes de la région audomaroise que Laurent a ouvert son restaurant en janvier.

Il y élabore des créations maison, des bons plats de brasserie, en y ajoutant sa touche personnelle pour nous régaler et nous surprendre agréablement. Le tout, à partir de produits locaux en grande majorité.

Le chef nous invite à découvrir une carte respectant les saisonnalités, qu’il veut « restrictive » (6 entrées, 6 plats, 6 desserts) afin de garantir la meilleure des qualités et des fraîcheurs dans l’assiette.

Les clients fondent pour le plat signature : le Burger de La table de l’O au pain à l’encre de seiche produit par un boulanger voisin. Gourmand et original !

Pour profiter pleinement de votre pause gastronomique, deux terrasses vous accueilleront, l’une à l’avant, et l’autre, à l’arrière de l’établissement.

Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h30 et le dimanche midi de 11h30 à 14h.

7, rue du Bourg à Aire-sur-la-Lys 03 91 92 43 87 laurent.houilliez @latabledelo.com latabledelo.com La table de l’O

Lexique gourmand Craquelin Pâtisserie à base de pâte feuilletée sucrée, en forme de huit, traditionnellement fabriquée à Noël dans la région boulonnaise.

Il peut aussi être réalisé à base d’une pâte levée briochée.

Flamiche au Maroilles Tarte à pâte levée, garnie de lamelles de Maroilles et de crème fraîche.

Gainée Plat de poissons (lotte, merlan, cabillaud et crevettes grises) cuits dans une préparation à base de crème fraîche et accompagnés d’une julienne de légumes.

Genièvre Eau-de-vie naturelle de céréales obtenue par la distillation de céréales en présence de baies de genévrier.

Goyère Tarte à pâte brisée garnie de maroilles et d’un appareil à quiche.

Hochepot Plat de viande typiquement flamand, où voisinent morceaux de bœuf, de mouton, de veau, et un pied de cochon avec tous les légumes du pot-au-feu.

Kipper Hareng qui a été ouvert, vidé et fendu en deux, et qui est ensuite salé et fumé.

Patrouillard

Tourte aux pommes du Pas-de-Calais, avec une pâte levée.

Potjevlesch Terrine de viande blanche en gelée (veau, poule, lapin) agrémentée de lard.

Rollmops Sucre candi

Roulés de harengs marinés au vinaigre.

Sucre brun se présentant sous forme de cristaux.

Tarte à gros bords Spécialité du Nord Pas-de-Calais également appelée tarte au © Nord « libouli » (lait bouilli). Pâte briochée garnie de flan chaud et Litt ora l éventuellement de pruneaux.

Vergeoise Sucre blond ou brun, à la consistance particulièrement moelleuse et fondante. Très agréable dans les laitages, il est souvent utilisé dans les recettes de desserts régionaux (crème brûlée, tarte au sucre...). Dans le Nord et en Belgique, la vergeoise est appelée « cassonade ».

Craquelin

Waterzoï Recette traditionnelle de poisson poché, accompagné de légumes en julienne et servi avec une sauce crémée (le poisson peut aussi être remplacé par de la viande blanche). © N or d Litt

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Patrouillard

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Le Barachois Brasserie du Casino Partouche M. Vespier, Directeur du Casino Partouche

26, rue St-Jean - Le Touquet 03 21 05 16 99

Commencer par préparer le beurre d’ail : assembler tous les ingrédients dans un mixeur et façonner cette préparation en boudin dans un film alimentaire qui durcira au frigo.

Préparer l’huile aromatiser : faire infuser les ingrédients à 65° et laisser refroidir.

Bien rincer les Rattes du Touquet et les frotter avec une brossette, cuire les pommes de terre avec la peau dans une eau salée. Éponger les filets de dorade, les crevettes et la gambas, mariner le tout dans l’huile aromatisée et réserver au frais.

Une fois les Rattes cuites et refroidies, les couper en rondelles. Dans une poêle chaude, mettre 1 trait d’huile et du beurre, laisser chanter et jeter les rattes jusqu’à coloration, ajouter

INGRÉDIENTS • 200 g de Rattes du Touquet • 1 filet de dorade gratté • 4 crevettes bouquet • 1 gambas • 1 poignée de moules Pour la cuisson : • 1 trait d’huile d’olive • 5 g de beurre • 2 gousses ail • Persil haché • Sel/poivre • Piment d’Espelette • Branche de thym Beurre d’ail : • 100 g de beurre mou • 5 gousses ail hachées • ¼ botte persil haché • sel / poivre Huile aromatisée : • 5 cl d’huile d’olive • 1 branche de thym • 2 gousses d’ail • 1 écorce de citron confit

l’ail écrasé et le thym, baisser le gaz, assaisonner à votre convenance (sel, poivre, piment d’Espelette), remuer régulièrement pour parfaire la coloration, garder au chaud le temps de cuire les poissons.

Bien égoutter le filet de dorade et le déposer côté peau sur la plancha bien chaude, compter 6 à 7 minutes, ajouter la gambas qui aura le même temps de cuisson. Ajouter ensuite les moules et les crevettes.

Dans une assiette creuse chaude, déposer les pommes de terre sautées, ajouter le persil haché, déposer successivement la dorade, les crevettes, la gambas autour de l’assiette, remettre au four chaud 2 minutes, ajouter 2 quartiers de citron jaune et un beau morceau de beurre d’ail que l’on laissera fondre sur le filet de dorade.

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LA RECETTE DU CHEF

Parillada

Restaurant traditionnel Spécialités savoyardes et Ch’ti Pizzas

Le ch’ti Savoyard

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56 bis, rue du Faubourg de Péronne BAPAUME • 03 21 24 16 75

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A U X

M I GN AR D IS E S

CRÊPES, GLACES ET GAUFRES

03 21 05 36 21

ARTISANALES DEPUIS 1975

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