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Camille Delcroix, un Top Chef à Saint-Omer

© Tourisme en Pays de Saint-Omer

Bacôve. Camille Delcroix a choisi Saint-Omer dans les Hauts-de-France, pour créer son premier restaurant gastronomique. Séduit par l’histoire de la ville, par la beauté de son patrimoine et par la richesse de son marais maraîcher, il vous propose un voyage gourmand. À sa table, vous allez découvrir la fi nesse et la créativité d’une cuisine ancrée dans le terroir du marais Audomarois.

Saint-Omer, un coup de cœur Camille Delcroix est originaire de Valenciennes mais l’amour a fait pencher son cœur pour Saint-Omer. Carla Loxemand, sa compagne et comparse dans l’aventure Bacôve, est audomaroise. Une chance pour notre territoire ! Rapidement, le jeune chef a saisi à quel point la cité posée au bord du dernier marais maraîcher de France était un atout pour sa cuisine. « Dans le marais il y a un incroyable biotope, des producteurs locaux extraordinaires à 30 km à la ronde. 35 maraîchers travaillent comme autrefois, sur 4 000 ha », explique le gagnant de Top Chef 2018. Une success story Camille Delcroix, c’est un peu l’histoire d’une ascension culinaire sans faux pas. Elevé dans le bon goût des produits locaux avec un papa artisan boucher-charcutier-traiteur dans le Valenciennois, il fait ses premières armes au restaurant Le Musigny à Valenciennes alors que cette bonne table décroche sa première étoile. Puis c’est l’expérience d’un deux étoiles : le Château de Beaulieu, chez Marc Meurin. 9 ans d’apprentissage continu, d’émulation et de bonheur. Il s’inscrit à Top Chef avec la bienveillance du grand chef. Une aventure médiatique dont il sort gagnant et chouchou dans le cœur des Français, séduits par sa gentillesse et son talent. Le marais, son jardin de cocagne Exploité sur environ 400 hectares, le marais fait travailler une trentaine de maraîchers pour une production d’environ 50 légumes différents (majoritairement l’endive, le chou-fl eur, et la carotte). Le chou-fl eur, avec ses trois millions et demi de têtes par an, reste le fl euron du marais. Les brouckaillers perpétuent une tradition maraîchère identitaire du territoire depuis le Moyen-Âge. Ces valeurs-là, de local, de travail et de qualité, plaisent à Camille Delcroix. C’est chez eux qu’il va s’approvisionner pour mettre de la fraîcheur et du local dans vos assiettes.

La gastronomie régionale à l’honneur Sa cuisine gastronomique et classique, inspirée du Nord et remise au goût du jour, commence avec la saison et les produits locaux. Camille Delcroix s’amuse à revisiter le répertoire culinaire familial d’un terroir savoureux. Ce touche-à-tout excelle autant avec la viande que les légumes. Dans ses nouveaux menus, du genièvre de Houlle, de la drêche de la Brasserie du Pays fl amand, du hareng de chez JC David, de la truite d’Affringues, de la Saint-Jacques boulonnaise et de l’ail noir douaisien de chez Potdevin-Caron : des produits d’excellence « d’une région qui ne cesse de monter sur la scène gastronomique française. »

LES BONNES ADRESSES DE CAMILLE DELCROIX

Camille Delcroix’s favourite addresses La Cressonnière à Tilques, L’Endiverie à Tilques, La Ferme Bédague à Tilques, L’ilôt Tétard à Clairmarais La Distillerie Persyn à Houlle

Retrouvez tous nos restaurants sur : Find all our restaurants on the website: www.TOURISME-SAINTOMER.com

Bacôve. Camille Delcroix chose Saint-Omer in Hauts-de-France to set up his first gastronomic restaurant after winning the French version of the cooking competition Top Chef in 2018. Charmed by the town’s history, by the beauty of its heritage and by the rich culture of its marshes, the chef offers a gourmet experience. At his table, you will discover the finesse and creativity of a cuisine deeply etched into the terroir of the Audomarois marshlands.

Saint-Omer, love at first sight Camille Delcroix is originally from Valenciennes, in the North of France, but love made him choose Saint-Omer. Carla Loxemand, his girlfriend and partner in the Bacôve (named after the boats used in the marshlands) adventure, is from the Audomarois region of Pas-deCalais. Lucky for us! The young chef quickly realised how important the town - located near the last cultivated marshlands in the country - would be for his cuisine. “There is an incredible environment and extraordinary local producers in a 30-kilometre radius. 35 vegetable growers work just like in the old days on a perimeter of 4 000 hectares,” he explains. A success story Camille Delcroix’s life is the story of a culinary ascension without faux pas. He was brought up with the taste of good, local produce thanks to his butcher and delicatessen father in the region of Valenciennes. He took his first steps in the restaurant world at Le Musigny in Valenciennes, which earned its first Michelin star. The chef then moved on to a two Michelin starred restaurant: the Château de Beaulieu with chef Marc Meurin, where he spent nine years filled with hard work, learning, and also joy. He then signed up for Top Chef under the benevolent eye of his chef. Camille Delcroix was thrust into the spotlight and won the competition, but also the hearts of the audience, who appreciated his kindness and talent. The marshlands, his garden of Eden The marshlands are cultivated on approximately 400 hectares of land and provide a livelihood for about thirty vegetable growers. Around 50 different vegetables are grown, mostly endive, cauliflower and carrots. Cauliflower is the flagship vegetable, with three and a half million cauliflower heads grown each year. The brouckaillers uphold the marshland traditions from the Middle Ages. Their core values of quality of work are recognised by Camille Delcroix, who sources his produce from them to provide fresh and local produce to his clients. Regional gastronomy on display His classic and gourmet cuisine is inspired by the North of France and modernised. It starts with each season and local produce. Camille Delcroix has fun revisiting the culinary repertoire of a delicious terroir. The multi-faceted chef excels using meat and vegetable. In his latest menu, jenever from Houlle, distillers grains from the Brasserie du Pays Flamand, herring from JC David, trout from Affringues, scallops from the Boulonnais coast and black garlic from Potdevin-Caron. Excellent products “from a region that keeps gaining traction on the French gastronomic scene”.

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