RECETTE ❙ par Elise Leclercq
Le chef Nicolas Dalleré et le maître d’hôtel Ludovic Parent
La salle du restaurant fraîchement redécorée
L’Ecusson
Profitez d’un nouveau cadre lumineux au restaurant du Manoir Hôtel R
elookée en janvier dernier, la salle du restaurant l’Ecusson est aujourd’hui plongée dans un bain de clarté. Les rayons de soleil illuminent la pièce et la nouvelle décoration du restaurant s’est modernisée. Chaleureusement accueilli par le maître d’hôtel, Ludovic Parent, c’est donc dans un cadre plus actuel et lumineux que vous aurez le plaisir de découvrir la carte de l’Ecusson. Tout au long de l’année, Nicolas Dalleré, le chef de cuisine vous propose une nouvelle carte à chaque saison. Et le jeune homme met un point d’honneur à n’utiliser que des produits frais. Petit plus du restaurant : le menu du jour à 36 euros. De l’amusebouche au dessert, en passant par le plat, tout change quotidiennement en fonction de l’inspiration du chef. Suprême de volaille, turbotin et sa mousseline de ratte, gaspacho de tomates… Impossible de se lasser, il y en a vraiment pour tous les goûts. Un restaurant à découvrir absolument pour tous ceux qui apprécient les plaisirs de la table.
RESTAURANT L’ECUSSON Avenue du Golf 62520 Le Touquet-Paris-Plage Tél. : 03.21.06.28.28 Ouvert tous les soirs de 19h30 à 21h30, du vendredi au dimanche midi de 12h30 à 14h
LA RECETTE DU CHEF
Calamars grillés et tomates anciennes à l’huile de basilic Pour 4 personnes 600 g de calamars Tomates anciennes : 1 noire de Crimée 1 Green Zebra 1 Roma 1 Cœur de bœuf 1 tomate ananas 3 bottes de basilic (une pour la déco) 100 g de pignons de pin 30 cl d’huile de pépins de raisin Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin Pour l’huile de basilic : chauffer l’huile à 100C° avec une pincée de sel. Mettre le basilic dans un bol mélangeur. Verser l’huile dans le bol et mixer pendant 1 minute. Passer au chinois. Laisser refroidir. Torréfier les pignons de pin à la poêle. Griller les calamars 1 minute de chaque côté. Tailler une tranche de chaque tomate et assaisonner. Dresser harmonieusement le tout dans l’assiette et napper d’huile de basilic, fleur de sel et tour du moulin
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