Provianten - Vinter 2014
Ny
t/N
ews
Eg ge Ow et ne n Bre Kl Dis nn ei te er nb lle i re ry nn er ei
Ei
Provianten
he
/N
euh
eit
Fo rsy n i nge r t il i n ne n b o rd s G l e d e
Forsyninger idag:
Pizza from woodfired oven
Vi på Provianten har alltid hatt en drøm om å lage mat i vedfyrte ovner og i vår restaurant ønsker vi å fange den aromaen, lukten og atmosfæren som vår vedfyrte ovn gir. Vi har derfor bygget en ekte italiensk vedfyrt Valoriani ovn i vårt kulinariske verksted som vi anvender til nesten all matlaging. Aromaen, lukten og atmosfæren som vår vedfyrte ovn gir er rett og slett ubeskrivelig. Og Proviantens Pizza? Jo, hør bare her: vi fyrer opp med tør eikeved til ca. 400 grader. Pizzabunnen lager vi med ekte italiensk “tipo 00” mel - altså helt ferske deiger fra vårt bakeri! (Ikke noe frossenbunn her). Den høye varmen fra vedovnen kombinert med ferske deiger gjør at pizzaen er ferdigstekt på ca. 2 minutter. Det er italiensk Pizza det - som i Italia!
Fra grillen /from the grill
“Ekstra-Provianten”
Grillet Ribeye
Proviantens 5 retters
275
Ribeye - well aged, red wine sauce and beer glazed potatos.
Kamskjell Carpacciao, dill og syltet løk. Gravet and, glasserte rødbeter og mint.
Velmodnet Ribeyebiff med litt fettmarmorering. En klassisker med rødvins saus, øl glaserte poteter og smørkokte grønnsaker.
Dagens Kjøtt
Dagspris
Daily meatspecial from our kitchen. Ask staff for info.
Kveite, erter og soya vinaigrette.
Ekte grill/barbecue fra vår egen ”smoker”, vår ekte lavasteinsgrill eller vår vedfyrte ovn. Spør din Proviantør!
Indrefilet, kastanjenøttepur’e og eple.
Dagens Fisk
Kald Nyr suppe med appelsin.
Dagspris
Fresh fish baked in our woodfired ovn.
Dagens fangst nytrukket fra havet som vi tilbereder i vår vedfyrte ovn. Spør din Proviantør.
Menyen kan også deles ned til en 3 eller 4 retters.
Provianten Burger
Forretter og småretter
All homemade - Cheddar, caramelized onion, salad, tomat
Himmelsk Tapas Pizza Margherita
189
Tomato, mozzarella, basil, ruccola. The classic.
Bunn av fersk deig av italiensk mel, eikevedfyrt stenovn, tomat, mozzarella og basilikum. Ekte Pizza Napoletana. 198
Grilled chicken, parma, tomato, mozzarella, pesto, ruccola.
Kylling, Coppa de Parma, tomat, mozzarella og ruccola
Dagens Pizza
275
Tapas/Antipasti with diff. mediterranean specialities.
2 slags fast ost, sydlandske pølser, oliven, solkyssede tomater, hjemmelaget pesto, aioli og nybakt foccacia. 148
Kamskjell
Pizza med Kylling & Parma
Dagspris
Todays´s pizza special with mouthwatering toppings.
Dagens pizza fra vår vedfyrte ovn med masse gode toppings og vår egen saus.
pizza med varmrøykt laks Hotsmoked salmon with pesto, onion & smoked paprika.
Delig varmrøkt lakse pizza, med pesto, rødløk, og røykt paprika.
Scalllops, pea & mint puree and a bacon & cream foam.
215
128 / 198
Vår kremede fiskesuppe med dagens fangst fra fiskebrygga. Fersk fisk, skalldyr, fløte og friske grønnsaker, brød fra vårt eget bakeri...
Roasted chicken, tomato, salad, and our house dressing.
Frisk salat med kylling grillet i vår vedfyrte ovn, semi grillede tomater og romesco rug croutons.
Dagens fisk
185
Ferske blåskjell dampet i tørr hvitvin og krem, grønnsaker og urter. En skikkelig vinner!
Husets Pasta
Local fish- and shellfish soup with cream, fresh bread.
Kylling Salat
Kvernet oksekjøtt personlig inspisert av slaktermester Jens Eide. 40% oksebryst, 40% Vår lokale slakter bibringe, 20% entrecôte. Friske grønne vekster, løkmarmelade, cheddar. Nybakt pitabrød fra stenovn. Valg: frisk salat el. ekte håndskårne poteter.
Mussels steamed in whitewine & cream, veg and herbs.
Kamskjell servert med en erte og mynte pure, og en bacon og fløte skum.
Proviantens Fiskesuppe
245
245
Pasta with oven roasted chicken & semidried tomatos.
175
Grillet kyllingfillet fra vår vedfyrte ovn, semitørkede tomater på en seng av husets hjemmelagde pasta. Alltid en vinner.
Pannestekt Laks Panfried salmon with fennel, rocket and new potatos.
Pannestekt laks med fennikel og ruccula salat. Servert med nypoteter.
Provianten . St. Elvegate 43 . 4514 Mandal . Tlf. 4827 8888 . www.facebook.com/provianten
247
Provianten - Vinter 2014
Gode drikkevarer
Ny
he
t/N
E O ge w t Ha n B Bry us rew gg br h hu au ou s er se ei
Drinks /Aperitif
MYE forskjelligt. Spør din Proviantør Spritzer Herlig aperitif m hvitvin, Aperol, soda og isbiter Mojito fersk mynte, rom, lime Daiquiri (sesongens friske råvarer) Irish Coffee irsk whiskey, nybrennt kaffe, krem
Mousserende Gl.
Proviantens Prosecco Frizzante
89
98 1 15 120 105
1/2 1/1 395
Nytes alene eller som aperitif. Passer glimrende til lette retter med skalldyr, pastaretter, ris lyst kjøtt, grillet eller stekt fisk.
Prosecco Spumante Extra Dry D.O.C
435
Herlig og frisk aperitiff, passer også til lettere retter av lyst kjøtt, fisk og skalldyr.
Spumante V.S. Rose
485
Lekker og frisk aperitiff, passer også til, salater, kald pasta, fiskesuppe, fisk og reker naturell
Champagne Vergon Blanc des Blanc
grand cru 698 Smaksrik og flott som aperitiff passer også til de fleste retter sjømat, lyst kjøtt , asparges og salt skinker passer også til, salater, kald pasta, fiskesuppe, fisk og reker naturell
Hvitvin
TYSKLAND
Pfalz , Nahe & Rheingau Racknitz Riesling Trocken Økologisk
Gl. 1/2
1/1 435
Nahe. Ren og ”crispy“ vin som passer til fleste retter med sjømat, blåskjell, kamskjell, og aparges, også fin til de litt rikere fiskerettene av kveite og laks.
Schloss Reichartshausen Kabinett 2010
485
Rosévin
Merlot doc Rosé
FRANKRIKE
Loire & Burgund Sancerre Tradition 2010
Florian Mollet 495 Loire. Svært anvendelig vin til retter av fisk og skalldyr, smaksrike salater og pasta, blåskjell, tapas, fisk med solkyssede tomater og kveite med urtesmørsaus. Asparges, røkt fisk og spekemat.
Pouilly Fumé Les Cris
Cailbourdin, Domaine Loire. Flott vin til skalldyr, fisk, hvite geitoster
545
Bourgogne Blanc
Thierry et Pascale Matrot 535 Burgund. En god vin til smaksrike retter av fisk, skalldyr og lyst kjøtt. Velegnet til retter/sauser med smak av sitrusfrukter.
Chablis 2010
Domaine Oudin 565 Burgund. Klassikeren til all skalldyr naturell, blåskjell og grillet fisk. God til litt fete sauser/smørsauser. Tørr, frisk og deilig, kan fint nytes alene
ITALIA
Veneto & Piemonte Gl. 1/2 Chardonnay DOC Piave Linea Scottovoce
1/1 485
Passer til lyst kjøtt, fisk med sauser, røykelaks, friske oster, aperitif med snacks.
St. Emilion 635 Velegnet til de klassiske rettene av okse, kalv og lam. Rødvinsaus, urter og rotgrønnsaker. Fin også til rike fiskeretter av breiflabb og kveite med rødvinsgarnityr.
Burgund Savigny-les-Beaune
Jean-Marc Pavelot 645 God til retter av lyst kjøtt, kylling i kremsaus, kalv eller gjerne fasan.
Côte de Nuits Villages
Patrice Rion Godt til lyst kjøtt som kalv, kylling og svin - vil også fungere utmerket til villand, fasan, vaktel, rapphøns og due.
Maison Nicolas Perrin 595 Kraftfull og rik vin som passer til lam og okse, et godt stykke kjøtt på grillen, eller generelt smaksrike kjøttretter.
Côte-du-Rhône
Xavier Vignon 475 Saftig og meget allsidig matvin, som passer til spareribs, lam, peppersteak, kakunsteak. Godt til en del sterkt krydrete retter. Også god til burgeren og til å drikke alene.
Piemonte Gl. Nebbiolo d`Alba Valmaggiore Superiore Vezza Passer godt pasta, risotto, svin, antipasti, ossobucco
1/1 495 485
Kjøttretter av kalv, okse, lam og spesielt vilt. Flott sammen med skogsopp, braiserte kjøttrretter og parmesan.
Treiso Sottozona Vinen krever kraftig tilbehør. Rødt kjøtt som lam eller okse, gjerne med god fettmarmorering
675
Dolcetto d`Alba
475
Monforte d ’Alba Spesielt velegnet til lyst kjøtt, hvit fisk med smaksrikt tilbehør, og pasta.
Toscana Brunello di Montalcino
Gianni Brunelli 745 Smaksrik og elegant vin emd flott konsentrasjon. Passer til de smaksrike retter av okse, vilt og lam. Gjerne med sopp, urter og rotgrønnsaker. Tåler fint kraftig grillsmak og rike sauser.
Civettaio Montecucco Sangiovese
2006 565 Elegant og slank vin som passer sammen med rødt kjøtt, rødvinsaus og urter. Lammecarré, indrefilet eller dagens kjøtt fra grillen. Chianti
Classico Poggio Amorelli 565 Spesielt velegnet til kylling, kalv, og lam servert med sjysauser og tomatbaserte pastaretter. Scuola Grande 435 Flott til kraftige og rike kjøttretter gjerne delikate viltretter med sjybaserte sauser Scuola Grande Flott til kraftige og rike kjøttretter, gjerne delikate viltretter.
695
SPANIA
God allroundvin til retter basert på hvit fisk, god også til de fleste typer salater, tåler godt oljer og syrlig tilbehør. Bodegas Terras Gauda Et bredt anvendelsesområde, velegnet til fisk, skalldyr og lyst kjøtt. God også som aperitiff.
Rioja Allende
Gl.
1/2
1/1 595
Godt til kjøttretter som kylling og lam, den vil også uten problemer tåle kraftigere typer kjøtt, som okse og vilt.
498
Gl. 1/2 1/1 49 225
Dessertvin
Gl.
1/2
Recioto di soave Le Sponde
Coffele Pannacotta, frukt, harde salte oster. Stor vin med stort bruksområde.
110
609
Mas Amiel Vintage
110
545
Passer til sjokolade, spesielt mørk sjokolade God til frukt og bærbaserte desserter med forskjellige kremer og blåskimmeloster med relativt høyt saltinnhold.
Pinot Bianco Passito
Veneto 110 Passer til kremet deserter, kjeks, foiegas, urte oster
Moscato Frizante
Veneto Passer til frisk frukt, tørre kaker eller nytes alene
Hetvin
545
110
59
Gl.
1/2
Quinta de la Rosa Finest Reserve
Port 95 545 Passer til blåmuggoster og desserter eller som et glass etter maten
Raboso grape Liqueur
Veneto 110 Spennende druelikør med herlig bouquet. Fatlagret. 20%
Øl
Øl fra vårt eget mikrobryggeri!
I utvalget har vi ofte:
Barbaresco Meruzzano
Amarone della valpolicella
425
Provianten her egen import av mange viner. Her kan man generelt smake gode sesongbestemte viner. Vi garanterer at vinen er nyåpnet. Spør din Proviantør hvis du vil vite mer.
Fra vårt åpne mikrobryggeri. Her kan man smake dugfriske kornprodukter av høy kvalitet. Civettaio Montecucco Sangiovese 565 Klassiske ølsorter - under og overgjærede - findes Elegant og slank vin som passer sammen med rødt kjøtt, rødvinsaus i utvalget. Og varierende sesongøl - upasteuriserte og urter. Lammecarré, indrefilet eller dagens kjøtt fra grillen og ufiltrerte. For smakens skyld. Barolo Monvigliero Gadia di Giachino Bruno 745 Velkommen innom bryggeriet.
545
Terras Gauda 2009
1/2
Barbera d’Alba d.o.c
Roero Arneis
Gl. 1/2 1/1 89 198 395
Forfriskende hvitvin el. herlig rødvin
ITALIA
455
Azumbre Verdejo Agricola Castellana
665
Rhöne Crozes Hermitage
Coffele Veneto. Passer godt til salater, skinke, pølser og lette forretter, som f.eks. carpaccio og enkle fiskeretter.
SPANIA
1/1 460
Château Brun 2008
Soave Classico
1/2
Velegnet til lysere kjøttyper som lam, kalv, svin og kylling. Den er også en utmerket torskerødvin.
Veneto Valpolicella Ripasso
Vezza dÀlba Piemonte. En meget anvendelig matvin. God til fisk og skalldyr, r, salater, retter av kylling, svin og kalv.
Proviantens hvite/røde
Rød/Hvit vin
Bordeaux Gl. Terra Burdigala Causse Bordeaux Supérieur
velegnet til lam, rødt kjøtt, kremet pasta, sopp
450
Annen Vin
Alkoholfri vin
FRANKRIKE
Ress Rheingau 2010
Rheingau. En anvendelig matvin. Fisk og skalldyr naturell, rå eller marinerte, ovnsbakt og grillede retter av fisk og skalldyr, smørsauser, kremet fiskesuppe, pasta med kylling / fisk og skalldyr, blåskjell, asparges og parma.
1/1 395
Rødvin
Von Unserm Riesling 2011 Balthasar Ress
1/2 198
Vår egen import fra Italia. Forfriskende og deilig, til salater, fisk og skalldyrsretter, grillet laks og spekemat. Kan absolut også nytes alene.
Balthasar Ress Feinherb Kabinett 2010. Rheingau. Fruktig og elegant vin som passer godt sammen med krydrede retter, salte og røkte skinker, marinert, gravet og røkt fisk og skalldyr. Hotte tigerreker, kamskjell, asparges & parma. Balthasar Ress 395 Rheingau. Frisk og tørr vin som godt kan nytes alene eller i følge med litt enkle fiskeretter, skalldyr naturelle, blåskjell, kremet suppe og pasta.
Gl. 89
ews
LZ Rioja
Telmo Rodriguez Ueiket. Anvendelig matvin, går bra til lyst kjøtt som svin, kylling og kalveller kraftigere kjøtt som lam, okse og vilt.
445
Amber Ale / IPA 4-korn Stout / Bitter Weissbier / Helles
Provianten Classic Pilsner Bayer / Dunkel Månedens humle / m.m.
Vårt øl er populært og noen varianter kan i perioder være utsolgte. Spør din Proviantør om dagens utvalg!
Annet Øl/Sider
Clausthaler godt alkoholfritt øl Eplesider Pæresider
Mineralvann
Cola, Fanta, Sprite Zero, Cola Zero Brus til barn Eplemost Olden gul/blå
49 69 69
49 25 49 49
Vitamindrikker
Hervik - herlig naturlig
Ferskpresset juice og smoothie er i særklasse best når det gjelder smak og kvalitet. Det er fordi man ved ferskpressing bevarer råvarenes friskhet og sunnhet på en helt annen måte enn ved bruk av konsentrater og ekstrakter. Vi her på Provianten anbefaler gjerne denne juice. Også hellere enn gjerne til de kjære små...
Mange forskjellige typer. Spør din Proviantør Økologiske Froosh Smoothies - flere typer Hj. Lagd Smoothie (sesongens friske råvarer) Grannegården Økodrikke - spør i Deli’en Lorina Limonade - flere typer
58 62 69 49 49