Kvelds Meny Provianten

Provianten - Vinter 2014

Ny

t/N

ews

Eg ge Ow et ne n Bre Kl Dis nn ei te er nb lle i re ry nn er ei

Ei

Provianten

he

/N

euh

eit

Fo rsy n i nge r t il i n ne n b o rd s G l e d e

Forsyninger idag:

Pizza from woodfired oven

Vi på Provianten har alltid hatt en drøm om å lage mat i vedfyrte ovner og i vår restaurant ønsker vi å fange den aromaen, lukten og atmosfæren som vår vedfyrte ovn gir. Vi har derfor bygget en ekte italiensk vedfyrt Valoriani ovn i vårt kulinariske verksted som vi anvender til nesten all matlaging. Aromaen, lukten og atmosfæren som vår vedfyrte ovn gir er rett og slett ubeskrivelig. Og Proviantens Pizza? Jo, hør bare her: vi fyrer opp med tør eikeved til ca. 400 grader. Pizzabunnen lager vi med ekte italiensk “tipo 00” mel - altså helt ferske deiger fra vårt bakeri! (Ikke noe frossenbunn her). Den høye varmen fra vedovnen kombinert med ferske deiger gjør at pizzaen er ferdigstekt på ca. 2 minutter.

Det er italiensk Pizza det - som i Italia!

Fra grillen /from the grill

“Ekstra-Provianten”

Grillet Ribeye

Proviantens 5 retters

275

Ribeye - well aged, red wine sauce and beer glazed potatos.

Kamskjell Carpacciao, dill og syltet løk.

Gravet and, glasserte rødbeter og mint.

Velmodnet Ribeyebiff med litt fettmarmorering.

En klassisker med rødvins saus, øl glaserte poteter og smørkokte grønnsaker.

Dagens Kjøtt

Dagspris

Daily meatspecial from our kitchen. Ask staff for info.

Kveite, erter og soya vinaigrette.

Ekte grill/barbecue fra vår egen ”smoker”, vår ekte lavasteinsgrill eller vår vedfyrte ovn. Spør din Proviantør!

Indrefilet, kastanjenøttepur’e og eple.

Dagens Fisk

Kald Nyr suppe med appelsin.

Dagspris

Fresh fish baked in our woodfired ovn.

Dagens fangst nytrukket fra havet som vi tilbereder i vår vedfyrte ovn. Spør din Proviantør.

Menyen kan også deles ned til en 3 eller 4 retters.

Provianten Burger

Forretter og småretter

All homemade - Cheddar, caramelized onion, salad, tomat

Himmelsk Tapas Pizza Margherita

189

Tomato, mozzarella, basil, ruccola. The classic.

Bunn av fersk deig av italiensk mel, eikevedfyrt stenovn, tomat, mozzarella og basilikum. Ekte Pizza Napoletana.

198

Grilled chicken, parma, tomato, mozzarella, pesto, ruccola.

Kylling, Coppa de Parma, tomat, mozzarella og ruccola

Dagens Pizza

275

Tapas/Antipasti with diff. mediterranean specialities.

2 slags fast ost, sydlandske pølser, oliven, solkyssede tomater, hjemmelaget pesto, aioli og nybakt foccacia.

148

Kamskjell

Pizza med Kylling & Parma

Dagspris

Todays´s pizza special with mouthwatering toppings.

Dagens pizza fra vår vedfyrte ovn med masse gode toppings og vår egen saus.

pizza med varmrøykt laks Hotsmoked salmon with pesto, onion & smoked paprika.

Delig varmrøkt lakse pizza, med pesto, rødløk, og røykt paprika.

Scalllops, pea & mint puree and a bacon & cream foam.

215

128 / 198

Vår kremede fiskesuppe med dagens fangst fra fiskebrygga. Fersk fisk, skalldyr, fløte og friske grønnsaker, brød fra vårt eget bakeri...

Roasted chicken, tomato, salad, and our house dressing.

Frisk salat med kylling grillet i vår vedfyrte ovn, semi grillede tomater og romesco rug croutons.

Dagens fisk

185

Ferske blåskjell dampet i tørr hvitvin og krem, grønnsaker og urter.

En skikkelig vinner!

Husets Pasta

Local fish- and shellfish soup with cream, fresh bread.

Kylling Salat

Kvernet oksekjøtt personlig inspisert av slaktermester Jens Eide. 40% oksebryst, 40% Vår lokale slakter bibringe, 20% entrecôte.

Friske grønne vekster, løkmarmelade, cheddar.

Nybakt pitabrød fra stenovn. Valg: frisk salat el. ekte håndskårne poteter.

Mussels steamed in whitewine & cream, veg and herbs.

Kamskjell servert med en erte og mynte pure, og en bacon og fløte skum.

Proviantens Fiskesuppe

245

245

Pasta with oven roasted chicken & semidried tomatos.

175

Grillet kyllingfillet fra vår vedfyrte ovn, semitørkede tomater på en seng av husets hjemmelagde pasta. Alltid en vinner.

Pannestekt Laks Panfried salmon with fennel, rocket and new potatos.

Pannestekt laks med fennikel og ruccula salat.

Servert med nypoteter.

Provianten . St. Elvegate 43 . 4514 Mandal . Tlf. 4827 8888 . www.facebook.com/provianten

247

Provianten - Vinter 2014

Gode drikkevarer

Ny

he

t/N

E O ge w t Ha n B Bry us rew gg br h hu au ou s er se ei

Drinks /Aperitif

MYE forskjelligt. Spør din Proviantør Spritzer Herlig aperitif m hvitvin, Aperol, soda og isbiter Mojito fersk mynte, rom, lime Daiquiri (sesongens friske råvarer) Irish Coffee irsk whiskey, nybrennt kaffe, krem

Mousserende

Gl.

Proviantens Prosecco Frizzante

89

98 1 15 120 105

1/2 1/1 395

Nytes alene eller som aperitif. Passer glimrende til lette retter med skalldyr, pastaretter, ris lyst kjøtt, grillet eller stekt fisk.

Prosecco Spumante Extra Dry D.O.C

435

Herlig og frisk aperitiff, passer også til lettere retter av lyst kjøtt, fisk og skalldyr.

Spumante V.S. Rose

485

Lekker og frisk aperitiff, passer også til, salater, kald pasta, fiskesuppe, fisk og reker naturell

Champagne Vergon Blanc des Blanc

grand cru 698 Smaksrik og flott som aperitiff passer også til de fleste retter sjømat, lyst kjøtt , asparges og salt skinker passer også til, salater, kald pasta, fiskesuppe, fisk og reker naturell

Hvitvin

TYSKLAND

Pfalz , Nahe & Rheingau Racknitz Riesling Trocken Økologisk

Gl. 1/2

1/1 435

Nahe. Ren og ”crispy“ vin som passer til fleste retter med sjømat, blåskjell, kamskjell, og aparges, også fin til de litt rikere fiskerettene av kveite og laks.

Schloss Reichartshausen Kabinett 2010

485

Rosévin

Merlot doc Rosé

FRANKRIKE

Loire & Burgund Sancerre Tradition 2010

Florian Mollet 495 Loire. Svært anvendelig vin til retter av fisk og skalldyr, smaksrike salater og pasta, blåskjell, tapas, fisk med solkyssede tomater og kveite med urtesmørsaus. Asparges, røkt fisk og spekemat.

Pouilly Fumé Les Cris

Cailbourdin, Domaine Loire. Flott vin til skalldyr, fisk, hvite geitoster

545

Bourgogne Blanc

Thierry et Pascale Matrot 535 Burgund. En god vin til smaksrike retter av fisk, skalldyr og lyst kjøtt.

Velegnet til retter/sauser med smak av sitrusfrukter.

Chablis 2010

Domaine Oudin

565 Burgund. Klassikeren til all skalldyr naturell, blåskjell og grillet fisk.

God til litt fete sauser/smørsauser. Tørr, frisk og deilig, kan fint nytes alene

ITALIA

Veneto & Piemonte Gl. 1/2 Chardonnay DOC Piave Linea Scottovoce

1/1 485

Passer til lyst kjøtt, fisk med sauser, røykelaks, friske oster, aperitif med snacks.

St. Emilion 635 Velegnet til de klassiske rettene av okse, kalv og lam. Rødvinsaus, urter og rotgrønnsaker. Fin også til rike fiskeretter av breiflabb og kveite med rødvinsgarnityr.

Burgund Savigny-les-Beaune

Jean-Marc Pavelot 645 God til retter av lyst kjøtt, kylling i kremsaus, kalv eller gjerne fasan.

Côte de Nuits Villages

Patrice Rion Godt til lyst kjøtt som kalv, kylling og svin - vil også fungere utmerket til villand, fasan, vaktel, rapphøns og due.

Maison Nicolas Perrin

595 Kraftfull og rik vin som passer til lam og okse, et godt stykke kjøtt på grillen, eller generelt smaksrike kjøttretter.

Côte-du-Rhône

Xavier Vignon

475 Saftig og meget allsidig matvin, som passer til spareribs, lam, peppersteak, kakunsteak. Godt til en del sterkt krydrete retter. Også

god til burgeren og til å drikke alene.

Piemonte Gl. Nebbiolo d`Alba Valmaggiore Superiore Vezza

Passer godt pasta, risotto, svin, antipasti, ossobucco

1/1 495 485

Kjøttretter av kalv, okse, lam og spesielt vilt. Flott sammen med skogsopp, braiserte kjøttrretter og parmesan.

Treiso Sottozona Vinen krever kraftig tilbehør. Rødt kjøtt som lam eller okse, gjerne med god fettmarmorering

675

Dolcetto d`Alba

475

Monforte d ’Alba Spesielt velegnet til lyst kjøtt, hvit fisk med smaksrikt tilbehør, og pasta.

Toscana Brunello di Montalcino

Gianni Brunelli

745 Smaksrik og elegant vin emd flott konsentrasjon. Passer til de smaksrike retter av okse, vilt og lam. Gjerne med sopp, urter og rotgrønnsaker. Tåler fint kraftig grillsmak og rike sauser.

Civettaio Montecucco Sangiovese

2006

565 Elegant og slank vin som passer sammen med rødt kjøtt, rødvinsaus og urter. Lammecarré, indrefilet eller dagens kjøtt fra grillen.

Chianti

Classico Poggio Amorelli 565 Spesielt velegnet til kylling, kalv, og lam servert med sjysauser og tomatbaserte pastaretter.

Scuola Grande 435 Flott til kraftige og rike kjøttretter gjerne delikate viltretter med sjybaserte sauser Scuola Grande

Flott til kraftige og rike kjøttretter, gjerne delikate viltretter.

695

SPANIA

God allroundvin til retter basert på hvit fisk, god også til de fleste typer salater, tåler godt oljer og syrlig tilbehør.

Bodegas Terras Gauda Et bredt anvendelsesområde, velegnet til fisk, skalldyr og lyst kjøtt. God også som aperitiff.

Rioja Allende

Gl.

1/2

1/1 595

Godt til kjøttretter som kylling og lam, den vil også uten problemer tåle kraftigere typer kjøtt, som okse og vilt.

498

Gl. 1/2 1/1 49 225

Dessertvin

Gl.

1/2

Recioto di soave Le Sponde

Coffele Pannacotta, frukt, harde salte oster. Stor vin med stort bruksområde.

110

609

Mas Amiel Vintage

110

545

Passer til sjokolade, spesielt mørk sjokolade God til frukt og bærbaserte desserter med forskjellige kremer og blåskimmeloster med relativt høyt saltinnhold.

Pinot Bianco Passito

Veneto 110 Passer til kremet deserter, kjeks, foiegas, urte oster

Moscato Frizante

Veneto

Passer til frisk frukt, tørre kaker eller nytes alene

Hetvin

545

110

59

Gl.

1/2

Quinta de la Rosa Finest Reserve

Port 95 545 Passer til blåmuggoster og desserter eller som et glass etter maten

Raboso grape Liqueur

Veneto 110 Spennende druelikør med herlig bouquet. Fatlagret. 20%

Øl

Øl fra vårt eget mikrobryggeri!

I utvalget har vi ofte:

Barbaresco Meruzzano

Amarone della valpolicella

425

Provianten her egen import av mange viner. Her kan man generelt smake gode sesongbestemte viner. Vi garanterer at vinen er nyåpnet. Spør din Proviantør hvis du vil vite mer.

Fra vårt åpne mikrobryggeri. Her kan man smake dugfriske kornprodukter av høy kvalitet.

Civettaio Montecucco Sangiovese

565 Klassiske ølsorter - under og overgjærede - findes Elegant og slank vin som passer sammen med rødt kjøtt, rødvinsaus i utvalget. Og varierende sesongøl - upasteuriserte og urter. Lammecarré, indrefilet eller dagens kjøtt fra grillen og ufiltrerte. For smakens skyld.

Barolo Monvigliero Gadia di Giachino Bruno 745 Velkommen innom bryggeriet.

545

Terras Gauda 2009

1/2

Barbera d’Alba d.o.c

Roero Arneis

Gl. 1/2 1/1 89 198 395

Forfriskende hvitvin el. herlig rødvin

ITALIA

455

Azumbre Verdejo Agricola Castellana

665

Rhöne Crozes Hermitage

Coffele Veneto. Passer godt til salater, skinke, pølser og lette forretter, som f.eks. carpaccio og enkle fiskeretter.

SPANIA

1/1 460

Château Brun 2008

Soave Classico

1/2

Velegnet til lysere kjøttyper som lam, kalv, svin og kylling.

Den er også en utmerket torskerødvin.

Veneto Valpolicella Ripasso

Vezza dÀlba

Piemonte. En meget anvendelig matvin. God til fisk og skalldyr, r, salater, retter av kylling, svin og kalv.

Proviantens hvite/røde

Rød/Hvit vin

Bordeaux Gl. Terra Burdigala Causse Bordeaux Supérieur

velegnet til lam, rødt kjøtt, kremet pasta, sopp

450

Annen Vin

Alkoholfri vin

FRANKRIKE

Ress Rheingau 2010

Rheingau. En anvendelig matvin. Fisk og skalldyr naturell, rå eller marinerte, ovnsbakt og grillede retter av fisk og skalldyr, smørsauser, kremet fiskesuppe, pasta med kylling / fisk og skalldyr, blåskjell, asparges og parma.

1/1 395

Rødvin

Von Unserm Riesling 2011 Balthasar Ress

1/2 198

Vår egen import fra Italia. Forfriskende og deilig, til salater, fisk og skalldyrsretter, grillet laks og spekemat. Kan absolut også nytes alene.

Balthasar Ress Feinherb Kabinett 2010. Rheingau. Fruktig og elegant vin som passer godt sammen med krydrede retter, salte og røkte skinker, marinert, gravet og røkt fisk og skalldyr. Hotte tigerreker, kamskjell, asparges & parma.

Balthasar Ress

395 Rheingau. Frisk og tørr vin som godt kan nytes alene eller i følge med litt enkle fiskeretter, skalldyr naturelle, blåskjell, kremet suppe og pasta.

Gl. 89

ews

LZ Rioja

Telmo Rodriguez

Ueiket. Anvendelig matvin, går bra til lyst kjøtt som svin, kylling og kalveller kraftigere kjøtt som lam, okse og vilt.

445

Amber Ale / IPA 4-korn Stout / Bitter Weissbier / Helles

Provianten Classic Pilsner Bayer / Dunkel Månedens humle / m.m.

Vårt øl er populært og noen varianter kan i perioder være utsolgte. Spør din Proviantør om dagens utvalg!

Annet Øl/Sider

Clausthaler godt alkoholfritt øl Eplesider Pæresider

Mineralvann

Cola, Fanta, Sprite Zero, Cola Zero Brus til barn Eplemost Olden gul/blå

­

49 69 69

49 25 49 49

Vitamindrikker

Hervik - herlig naturlig

Ferskpresset juice og smoothie er i særklasse best når det gjelder smak og kvalitet. Det er fordi man ved ferskpressing bevarer råvarenes friskhet og sunnhet på en helt annen måte enn ved bruk av konsentrater og ekstrakter. Vi her på Provianten anbefaler gjerne denne juice. Også hellere enn gjerne til de kjære små...

Mange forskjellige typer. Spør din Proviantør Økologiske Froosh Smoothies - flere typer Hj. Lagd Smoothie (sesongens friske råvarer) Grannegården Økodrikke - spør i Deli’en Lorina Limonade - flere typer

58 62 69 49 49