Frebaco sommar 2015 recep

DEN NYA

SVENSKA

MATEN

SOMMARRECEPT AV GÖRGEN TIDÉN

Sveriges klimatsmartaste tillbehör Att vara klimatsmart innebär att leva med så liten påverkan på klimatet som möjligt. Och bara genom att välja svenska matgryn på tallriken gör du faktiskt stor skillnad. Svenska matgryner är mycket mer klimatsmart än till exempel ris.

Dels för att odlingen av matgryn inte släpper ut någon metangas. Men också för att den orsakar ofantligt mycket mindre koldioxid. Dessutom växer våra svenska matgryn här,

på Västgötaslätten, där jorden är ren och frisk och transporterna till vår kvarn aldrig blir längre än tio mil. Klimatsmart, enkelt, snabbt och gott. Bra mat, från ren jord, smakar bättre. I den här boken finns nio tydliga bevis på det.

Testa. Du kommer inte att bli besviken.

Sommaren doftar grillat

Det är nog många som håller med mig. Är det något vi svenskar älskar så är det långa ljumma sommarkvällar vid grillen.

Och jag vet att det som ofta skiljer en bortglömd grillkväll från en minnesvärd, är tillbehören. De får maten att lyfta.

Inget tillbehör passar så bra som svenska

matgryn. Nyttiga, goda och hur enkla som helst att tillaga.

Fylliga och somrigt fräscha. Och med oändliga variationsmöjligheter. Bjud dina gäster på grillklassiker med det lilla extra, eller låt dem prova något de aldrig smakat förut.

Sommarkvällarna lovar, som alltid, allt vad vi önskar oss.

Görgen Tidén

Skärgårdspanna Paella på matkorn och fräscha skaldjur.

4 PORTIONER • 4 dl matkorn • 2 pkt saffran • 3 bananschalottenlökar • 1 vitlök (King solo) • 2 röda chili • 200 g ärtor • 2 knippen grön sparris

• 2 knippen färsklök • 1 knippe bladpersilja • 1 dl olja • 1 dl vitt vin • 7 dl kycklingbuljong • 100 g smör • 150 g parmesanost

GÖR SÅ HÄR: 1. Häll oljan i en stor kastrull. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken.

Fräs dem med saffran och matkorn. Häll på vitvinet och buljongen och låt sjuda i 10-15 minuter. Lägg i smöret efter 10 minuter.

3. Skär sparrisen, koka den i lätt saltat vatten cirka 10 sekunder. Låt svalna.

4. Skär bort blasten på färsklöken och gör likadant med den som med sparrisen.

5. Skiva chilin och blasten från löken tunt. Riv osten och hacka bladpersiljan.

6. Smaka av paellan med salt och peppar. Lägg ner grönsakerna och ärterna.

Tillsätt osten under omrörning. Garnera sedan med fisk och skaldjur.

SKALDJUR • 1 pkt blåmusslor • 2 schalottenlökar • 1 vitlök (King solo) • 1 dl vitt vin • ½ dl matolja

• 4 pilgrimsmusslor • 4 kokta havskräftor • 500 g räkor • 200-250 g färsk torsk • 30 g smör

GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och hacka lökarna. Häll oljan i en kastrull och lägg ner löken samtidigt som musslorna. Häll på vitt vin och 1 deciliter vatten.

Lägg på ett lock och låt koka tills musslorna öppnar sig.

2. Ta upp musslorna och häll spadet i paellan. Skala räkorna.

3. Stek pilgrimsmusslorna på hög värme tills de får gyllenbrun färg.

4. Dela torsken i fyra bitar. Stek fisken i smör på skinnsidan först.

5. Lägg upp fisk och skaldjur med paellan och toppa med persilja.

TIPS: Salta gärna torsken i cirka 15 minuter innan stekning.

Picknick med krisp Wraps med matvete, fetaost och bacon.

Serveras med yoghurtdressing.

4 PORTIONER • 12 små tortillabröd • 200 g fetaost • 200 g rökt sidfläsk av god kvalitet • 4 rödlökar • 4 msk kapris • 1 huvud romansallad • 1 ask machesallad • 1 knippe grön sparris • 2 dl matvete GÖR SÅ HÄR: 1. Koka upp vatten i en kastrull.

2. Tärna fetaosten. Skiva baconet och stek det knaprigt.

3. Skala och skiva rödlöken. Dela och skölj salladerna.

4. Dela sparrisen, koka den i lätt saltat vatten cirka 15 sekunder. Låt svalna.

5. Koka matvetet i lätt saltat vatten i cirka 10-12 minuter.

Låt det sedan svalna.

6. Blanda allt som en sallad och fylld tortillabröden med den.

Avsluta med yoghurtdressingen.

YOGHURTDRESSING • 2 dl yoghurt • 1 vitlök (King solo) • Salt och peppar • 2 msk vatten Riv vitlöken och blanda den med yoghurten. Smaka av med salt och peppar och tunna ut den med vattnet.

Semestertallrik från Dalarna Rostade grönsaker med matkorn och lufttorkad fläskkarré från Dalarna.

4 PORTIONER • 2 röda paprikor • 1 gul paprika • 1 orange paprika • 1 knippe färsklök • 2 vitlökar (King solo)

• 1 kruka dragon • 2 dl kokade matkorn • Lufttorkad ”coppa” • fläskkarré • Olivolja av god kvalitet

GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 225 grader 2. Skär grönsakerna i bitar, lägg dem på en plåt och strö över lite havssalt.

3. Rosta grönsakerna i cirka 25 minuter, eller tills de har fått färg.

Ta ut och låt dem svalna.

MATKORNSSALLAD • 2 dl matkorn • Salt och peppar GÖR SÅ HÄR: 1. Koka grynen i 4 deciliter vatten, tillsätt salt och lökarna. Låt det koka i cirka 10 minuter. Dra sedan av och låt det svalna.

2. Häll bort överflödigt vatten och blanda matkornen med grönsakerna.

3. Plocka dragonbladen. Vänd ner dem med olivoljan. Salta och peppra.

4. Lägg upp fläskkarrén på ett fat och njut tillsammans med salladen.

Mozzarellamums Panerade ost- och kvarngrynsbollar.

Serveras med basilikadipp.

• 1 dl kvarngryn • 1 bananschalottenlök • 1 röd chili • 1 vitlök (King solo) • Salt och peppar • 1 tsk maizena

• 2 mozzarellaostar (tärnade) • 1 dl vetemjöl • 1 ägg • 1 påse pankoströbröd • 1 liter frityrolja (till fritering)

GÖR SÅ HÄR: 1. Koka grynen i 2 deciliter vatten. Skala och finhacka lökarna. Finstrimla chilin och rör ner den med grynen och löken. Salta och peppra.

2. Låt vattnet koka bort och tillsätt maizenan samt mozzarellaosten.

Låt osten smälta och rör om.

3. Dela upp blandningen i små klumpar. Låt svalna och forma dem till bollar.

4. Lägg upp mjöl, ägg och ströbröd i skålar. Rulla bollarna i mjölet, sedan i ägget och därefter i ströbrödet (Var noga med att allt fastnar ordentligt).

5. Fritera bollarna i oljan på 170 grader.

BASILIKADIPP • 2 äggulor • 1 tsk dijonsenap • 1 msk vitvinsvinäger • 3 ½ dl rapsolja • 2 msk vatten

• 1 kruka basilika • 1 knippe bladpersilja • ½ vitlök (King solo) • Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och riv vitlöken, finhacka örterna och blanda alltsammans med äggulorna, vinäger och dijonsenap.

2. Vispa blandningen med elvisp cirka 3 minuter till den är fluffig.

3. Häll försiktigt ner olja i en tunn stråle samtidigt som du rör om tills du har en majonnäsdipp. Salt och peppra.

TIPS: Se till att äggen och oljan har samma rumstemperatur innan du sätter igång. När du smakar av, använd nydiskade skedar varje gång.

Laxlyx Våfflor på matvete med sotad gravlax, vit sparris och plockad sallad.

4 PORTIONER • 2 ½ dl matvete • 1 tsk salt • 1 tsk socker

• 1 ägg • 3 msk rapsolja • 2 tsk bakpulver

GÖR SÅ HÄR: 1. Koka upp 4 deciliter vatten och slå det över matvetet.

Låt det stå i någon timme.

2. Mixa matvetet och övriga ingredienser med en stavmixer.

Låt stå cirka 30 minuter.

3. Grädda smeten i våffeljärn.

SOTAD GRAVLAX MED VIT SPARRIS • 200 g gravad lax • 8 vita sparrisar • Plockad sallad av valfri sort • Olivolja GÖR SÅ HÄR: 1. ”Sota” gravlaxen direkt i stekpanna på högvärme. Dela sedan laxen och lägg upp den på våfflan.

2. Koka vit sparris i lätt saltat vatten. Dra den av värmen och låt den ligga kvar i kastrullen i cirka 15 minuter.

3. Dela sparrisen och lägg upp den tillsammans med salladen och laxen på våfflan. Ät genast.

Grillkväll i fickformat Pitabröd på mathavre med lammkarré.

4 PORTIONER • 600 g lammkarré • 3 tsk spiskummin (malen) • 2 tsk koriander (malen) • 2 tsk paprikapulver

• 1 tsk cayennpeppar • 3 tsk salt • 4 msk cocospulver • 3 st limeblad

1. Strimla lammkarrén och blanda alla kryddor tillsammans.

Marinera dem sedan i cirka två timmar.

2. Stek lammkarrén på hög värme i en stekpanna med olja. Salta.

PITABRÖD, 8 ST • 50 g jäst • ½ burk surdeg • 20 g havssalt • 1 dl olivolja

• 4 dl vatten • 1 ½ dl mathavre • 650 g manitoba creme-mjöl • (Bagerivetemjöl special)

1. Blanda jäst, vatten, olja och surdeg. Tillsätt salt och mjöl. Blanda i mathavren och mixa allt i en matberedare i cirka 10 minuter.

2. Forma runda bröd av degen och pensla dem med vatten. Strö eventuellt lite mathavre ovanpå. Låt dem jäsa cirka 1 timme.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda bröden i cirka 15 minuter.

4. Låt bröden svalna, skär upp dem och fyll dem med gurkstavar, skivad rödlök, valfri sallad och det strimlade stekta köttet. För extra krydda kan du ringla lite Harissa ketchup ovanpå.

GURKRAITA • ½ skalad gurka • 4 msk turkisk yoghurt • 1 vitlök (King solo)

• Skal av 1 citron • 1 kvist mynta

Avlägsna kärnhuset från gurkan och skär den i tärningar. Riv vitlöken, strimla myntabladen och riv skalet på citronen. Blanda ner alltsammans i yoghurten. Salta och peppra.

Ceasardröm Majskyckling med kvarngrynssallad.

4 PORTIONER • 1 majskyckling (2 filéer) • 150 g cocktailtomater • 1 kruka ramslök • 1 huvud romansallad

• 200 g grön sparris • 3 dl kvarngryn • 1 vitlök (King solo) • 1 knippe färsklök

GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 110 grader. Skala och dela färsklöken. Stek med vitlöken.

2. Stek kycklingen. Först på skinnsidan så att den får färg. Salta och peppra.

3. Lägg kycklingen i en ugnsform och sätt i en köttermometer. Den är klar när temperaturen i mitten nått 70 grader. (Skär ett snitt och kontrollera att kycklingen inte är röd inuti) Låt den sedan svalna.

4. Koka upp vatten i en kastrull. Salta det lätt. Dela sparrisen och koka dem i cirka 15 sekunder. Lägg dem sedan i en salladsskål.

5. Skär ett kryss i tomaterna med en kniv och låt även dem koka 10-15 sekunder. Doppa dem sedan i iskallt vatten så att skalet krackelerar.

Skala dem och lägg dem tillsammans med sparrisen.

6. Lägg kvarngrynen och skivad vitlök i en kastrull med 4 ½ deciliter vatten. Salta och låt sjuda i 10 minuter. Häll av överflödigt vatten.

7. Dela romansalladen i bitar och lägg den i salladsskålen tillsammans med löken från ugnsformen. Dela ramslöken och blanda ner den i salladen.

8. Dela kycklingen i skivor och lägg i salladen. Toppa med hyvlad parmesan.

9. Skiva bröd, lägg dem på en plåt och ringla över lite olja. Grädda dem i ugnen tills de får gyllenbrun färg. Servera dem sedan till salladen.

CEASARDRESSING • 2 äggulor • 1 msk vinäger • 2 tsk dijonsenap • ½ vitlök (King solo)

• 1 citron • 4 sardeller i olja • 3 ½ dl rapsolja • 150 g parmesanost

Rör ihop äggulorna, senapen och vinägern i en skål. Riv ner vitlöken och citronskalet. Blanda med lite pressad citron. Vispa i cirka 4 minuter medan du häller ner oljan i en tunn stråle. Finhacka sardellerna, riv parmesanosten och blanda i dressingen. Salta och peppra.

TIPS: Se till att äggen och oljan har samma rumstemperatur.

Mustig augusti Grillad oxbringa med sallad på matkorn och färskost med pepparrot.

4 PORTIONER • Oxbringa • 600 g rimmad oxbringa • 2 gula lökar (hackade)

• 1 morot (skivad) • 1 tsk svartpepparkorn

GÖR SÅ HÄR: 1. Koka först oxbringan i vatten. Tillsätt grönsakerna och låt koka en stund. Prova genom att sticka en gaffel i köttet. När det lätt släpper från gaffeln är det klart.

2. Dra av kastrullen och låt svalna.

3. Skiva köttet i skivor och grilla dem. Salta och peppra.

MATKORNSSALLAD • 1 gul lök (skivad) • 1 rödlök • 1 vitlök (King solo)

• 3 dl matkorn • Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR: 1. Koka matkornen i 5 deciliter vatten, tillsammans med salt, gul lök och skivad vitlök i cirka 12 minuter. Dra av och låt svalna.

2. Skiva rödlök och salladslök och blanda ner i matkornsblandningen.

3. Koka sparrisen i lätt saltat vatten i cirka 3 minuter. Dra sedan av och låt sparrisen svalna. Ta upp dem och skiva ner i matkornssalladen.

4. Vänd ner cirka 50 g machesallad i salladen.

FÄRSKOST MED PEPPAROT • 100 g färskost (Cantadou eller liknande) • ½ pepparrotsstång (riven) • Salt och peppar • 4 st Västeråsgurkor Blanda alltsammans och lägg upp över oxbringan. Toppa med Västeråsgurkor delade på längden.

Somrig klassiker Våfflor på matvete. Serveras med vaniljgrädde, solmogna jorgubbar och hallon.

4 PORTIONER • 2 ½ dl matvete • 1 tsk salt • 1 msk socker

• 1 ägg • 3 msk rapsolja • 2 tsk bakpulver

GÖR SÅ HÄR: 1. Koka upp 4 deciliter vatten och slå det över matvetet.

Låt det stå i någon timme.

2. Mixa matvetet och de övriga ingredienserna med stavmixer.

Låt stå i cirka 30 minuter.

3. Grädda i våffeljärn.

MARINERADE JORDGUBBAR OCH HALLON • ½ vaniljstång • 1 liter hallon • 3 msk strösocker • 1 msk hallonvinäger • 2 liter jordgubbar GÖR SÅ HÄR: 1. Skölj och dela jordgubbarna. Blanda dem med hallonen och häll över vinägern.

2. Skär vaniljstången på längden och skrapa ur hälften.

3. Vispa grädden och blanda den med den urskrapade vaniljen.

Lägg upp bären och grädden på våfflan och ät genast.

Det nya svenska tillbehöret Matgryner. Havre, vete, korn och råg. 100 procent fullkorn. Istället för att malas ner till mjöl har de ångats lite snabbt, så att du kan koka dem på bara några minuter. Prova dem med Görgen Tidéns somriga recept och bjud dina gäster på den nya svenska sommarmaten.

God mat ska vara enkel att göra.

Frebaco Kvarn AB Kartåsgatan 5A 531 40 LIDKÖPING Vxl 0510 – 860 00

frebaco.se