Åtta recept på Sveriges nya favoriträtt. Av Lisa Lemke.
Lisas knäcke pizzor
Mat ska vara gott, kul och enkelt. Du har säkert sett Lisa Lemke laga mat i TV ett antal gånger. Genom leklust och experiment upptäcker hon alltid nya smaker. Det vet alla som lyckligtvis fått ett bord på Prostens Pizza, “helgpizzerian” som hon driver med sin man hemma på prästgården i Varberg. Och vad kan vara mer lekfullt än knäckepizza, svenskarnas nya favoriträtt? Här sätter bara fantasin gränsen, som du kommer att se. På en deg av närodlad råg, vatten från egen källa, lite jäst och en nypa salt skapar du enkelt nya smaksensationer.
Lisa Lemke framför vedugnen i prästgården.
Prostens tomatsås 1 burk/tetra krossade tomater av bästa kvalitet 2 msk tomatpuré 2 – 3 rivna vitlöksklyftor 1 1/2 dl finhackad basilika 1 1/2 dl finriven Parmesan eller Grana Padano 1 tsk salt 1/2 tsk nymalen svartpeppar 1 nypa socker Häll alla ingredienser i en skål och mixa såsen slät. Smaka av ordentligt med salt och peppar. Tomatsåsen ska ha mycket smak då man lägger den mycket tunt. Blir det över är det bara att frysa den.
bianco med bacon, spenat och Gruyère 1 kaka Rund Rut Normalgräddat 1 dl crème fraiche 3 skivor bacon 1 liten gul lök smör eller olja att steka i 1 nypa socker 30 g färsk bladspenat 1/2 finhackad vitlöksklyfta 60 g mozzarella 1 dl grovriven Gruyère flingsalt och nymalen svartpeppar Värm ugnen till 225 grader. Strimla lök och stek den mjuk i stekpanna med smör, en nypa socker och lite salt. Den ska inte brännas utan bara karamelliseras. Ta upp löken och lägg på en tallrik och fräs sedan spenaten i stekpannan. När den mjuknat, tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare en stund. Tänk bara på att inte bränna vitlöken. Krydda med salt och peppar. Bred crème fraiche och fördela lök och spenat över pizzan. Dela baconet en gång på längden och lägg ut över pizzan. Krydda med lite salt och nymalen svartpeppar. Avsluta med mozzarella bruten i mindre bitar och riven ost. Grädda pizzan i ca 10 minuter.
Svamp & fläsk Med vitlök, äggula och ruccola 1 kaka Knäcke Normalgräddat 1 dl Prostens tomatsås 75 g ostronskivling (eller annan god svamp) smör och olivolja att steka i 1 vitlöksklyfta 1 liten gul lök 1 nypa socker och lite salt 40 g bacon, pancetta eller rimmat sidfläsk (gärna lufttorkat) 1 äggula 60 g buffelmozzarella 1 dl grovriven ost, gärna Grana Padano blandad med annan ost ruccola flingsalt och nymalen svartpeppar Värm ugnen till 225 grader. Strimla lök och stek den mjuk i stekpanna med smör, en nypa socker och lite salt. Den ska inte brännas utan bara karamelliseras. Strimla svampen och stek den gyllenbrun i smör. Tillsätt strimlad vitlök på slutet så att den får gå med en kort stund. Smaka av med salt och peppar. Strimla fläsket. Bred tomatsås över knäckekakan. Fördela lök, svamp och fläsk jämnt över pizzan. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Avsluta med mozzarella bruten i mindre bitar och riven ost. Grädda pizzan i ca 10 minuter. Toppa med lätt uppvispad rå äggula som du ringlar över samt ruccola. Servera genast.
Laxpizzan
Med pepparrot, dill och brynt smör 7– 8 bitar Trekant Normalgräddat 1 dl Prostens tomatsås 75 g varmrökt lax 1 liten gul lök 1 nypa socker smör eller olja att steka i flingsalt och nymalen svartpeppar 60 g buffelmozzarella 1 dl grovriven ost, gärna Grana Padano blandad med annan ost rivet skal från 1/2 citron 1 1/2 msk brynt smör plockad dill nyriven pepparrot Värm ugnen till 225 grader. Strimla lök och stek den mjuk i stekpanna med smör, en nypa socker och lite salt. Den ska inte brännas utan bara karamelliseras. Bred tomatsås över knäckebröden. Toppa med lök och lax bruten i bitar och krydda med salt och peppar. Bryt mozzarellan i bitar och toppa pizzabitarna med detta och resten av den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Toppa de färdiggräddade pizzabitarna med plockad dill samt riven pepparrot och citronskal. Avsluta med att ringla brynt smör över. Servera genast. Så bryner du smör! Smält smör i en kastull på medelvärme. Håll kastrullen över värmen tills smöret smält och börjar bli gyllenbrunt samt dofta sött och lite nötigt. Rör om i smöret så att det inte bränns. Om smöret snabbt får för mycket färg kan du ta bort kastrullen från värmen och hastigt röra ner ett par klickar kylskåpskallt smör. Låt det smälta smöret stå lite innan du använder det så att eventuella restprodukter från smöret hamnar i botten av kastrullen.
Trikoloren
Med tomater, sardeller, parmesan och oliver 1 kaka Knäcke Normalgräddat 1 dl Prostens tomatsås 3 – 4 sardellfiléer i olja 1/2 dl goda svarta oliver 1 msk små kaprisbär 1 liten gul lök olja eller smör att steka i 1 nypa socker urkärnad finhackad chili 1/2 finhackad vitlöksklyfta 4 halverade cocktailtomater 60 g mozzarella 1 dl grovriven ost, gärna Grana Padano blandad med annan ost ruccola flingsalt och nymalen svartpeppar Värm ugnen till 225 grader. Strimla lök och stek den mjuk i stekpanna med smör, en nypa socker och lite salt. Den ska inte brännas utan bara karamelliseras. Bred tomatsås över pizzan. Fördela sardeller (hacka dem grovt före om du vill), kapris, oliver, vitlök, tomathalvor och chili över pizzan. Krydda rikligt med nymalen svartpeppar men lite salt (alla ingredienser är så salta i sig). Avsluta med mozzarella bruten i mindre bitar och riven ost. Grädda pizzan i ca 10 minuter. Toppa med strimlad persilja och ruccola. Servera genast.
Räkan
Med vitlök, mozzarella och ricotta 8 bitar Trekant Fyra Sädesslag 1 dl Prostens tomatsås 1 liten gul lök 1 nypa socker smör eller olja att steka i 1/2 dl ricotta 1/2 dl finhackad basilika 60 g buffelmozzarella 1 dl grovriven ost, gärna Grana Padano blandad med annan ost 1 dl finhackad persilja rivet skal från 1 liten citron 1 riven vitlöksklyfta 1 näve handskalade räkor salt och nymalen svartpeppar Värm ugnen till 225 grader. Strimla lök och stek den mjuk i stekpanna med smör, en nypa socker och lite salt. Den ska inte brännas utan bara karamelliseras. Bred tomatsås över knäckebröden. Toppa med lök, finhackad vitlök, basilika samt ricotta som du klickar ut över pizzabitarna. Salta och peppra. Bryt mozzarellan i bitar och toppa bitarna med detta och resten av den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Blanda under tiden samman vitlök, persilja och rivet citronskal till en gremolata. När pizzabitarna är klara strör du över räkor samt gremolata. Servera genast.
Kalkonen Med äpple, crème fraiche och fransk senap 1 kaka Havreknäcke 1 dl Prostens tomatsås 3 skivor rökt kalkon 1/2 syrligt äpple 1 tomat 1 liten gul lök smör eller olja att steka i 1 nypa socker 60 g buffelmozzarella 1 dl grovriven ost, gärna provolone blandad med annan ost salt och nymalen svartpeppar 2 msk crème fraiche 1/2 msk dijonsenap 1/2 tsk citronsaft ruccola Värm ugnen till 225 grader. Strimla lök och stek den mjuk i stekpanna med smör, en nypa socker och lite salt. Den ska inte brännas utan bara karamelliseras. Bred tomatsås över knäckebrödet. Kärna ur äpplet och skär det i tunna skivor. Strimla kalkonen och skär tomaten i skivor. Fördela allt detta över pizzan. Bryt mozzarellan i bitar och toppa pizzan med detta och resten av den rivna osten. Grädda pizzan i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Rör under tiden samman crème fraiche, dijonsenap och citronsaft till en dressing och smaka av med salt och peppar. Ringla lite av dressingen över den färdiga pizzan och toppa med ruccola. Servera genast.
Äppelhjärtan Med kanel, kolasås och Ricotta 5 – 6 bitar Knäcke Hjärtan 1 svenskt syrligt äpple 1 msk smör 2 msk råsocker 2 msk grädde 1/2 tsk mald kanel 1/2 dl ricotta 1 1/2 tsk florsocker 2 msk grovhackad mandel Värm ugnen till 225 grader. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Hetta upp en stekpanna med smör och socker och låt sockret smälta utan att du rör i det. Tillsätt sedan äpplena. Stek äpplena mjuka och krydda med kanel på slutet. Rör samman ricotta och florsocker. Lägg ut knäckehjärtan på en plåt och bred ricotta över. Ta upp äpplena från stekpannan och fördela dessa över pizzabitarna. Häll i grädde i stekpannan med socker och smör och låt detta koka upp till en kolasås under omrörning. Ringla lite kola över pizza bitarna och toppa med hackad mandel. Grädda i mitten av ugnen i ca 8 minuter. Servera genast med vaniljglass och resten av kola såsen om det blev något över.
Pulled Pork Med guacamole och picklad lök 1 kaka Surdegsknäcke 1 dl Prostens tomatsås 75 g pulled pork 1 liten gul lök 1 nypa socker smör eller olja att steka i 1 tomat 60 g buffelmozzarella 1 dl grovriven ost, gärna Grana Padano blandad med annan ost 1/2 rödlök saften från 1 lime 1 avokado urkärnad chili koriander salt och nymalen svartpeppar Värm ugnen till 225 grader. Börja med den picklade löken som du sedan ska toppa den färdiggräddade pizzan med. Strimla den röda löken så tunt som möjligt och lägg den i en skål. Pressa över limesaft och massera in detta i löken. Låt stå under tiden du gör pizzan. Strimla löken och stek den i olja eller smör med lite socker tills den är mjuk men inte fått för mycket färg. Bred ut tomatsåsen över knäckebrödet. Fördela löken över. Skiva tomaterna och lägg ut dessa. Dra isär köttet med en gaffel och fördela detta över pizzan. Krydda med lite salt och svartpeppar. Bryt mozzarellan i bitar och toppa pizzan med den och resten av den rivna osten. Grädda pizzan i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Kärna och gröp ur avokadon. Mosa fruktköttet med en gaffel och blanda med finhackad chili, rikligt med salt och limesaft. Klicka ut guacamole och fördela picklad lök över den nygräddade pizzan. Avsluta med färsk koriander. Servera genast.
En god familjetraditon sedan 1800-talet.
Jakobs Karin (till höger om sin man) framför deras gård utanför Leksand.
Man ändrar inte på ett bra recept. Det var vår gammelfarmors mormor Karin som började baka knäckebröd. Och det långt innan någon kamera var uppfunnen. På bilden ser vi hennes dotter med familj. I huset till höger ligger bakugnen där allt började. Degen var gjord på närodlad råg, vatten från den egna brunnen, lite jäst och en nypa salt. Precis som idag.