Mellisboken

MELLIS BOKEN Knäckebröd på 17 smarta sätt av Ola Lauritzson

#mellis #nomnomnom

M STE SNABBT V M STE GOTT VARA KAN DET INTE BAR SNABBT OCH GOTT

ARA ONYTTIGT? KR NGLIGT? A VARA ENKELT, ? OCH NYTTIGT?

DET ULTIMATA MELLANMALET

Du behöver bli mätt. Fort. Men utan att säcka ihop i ”paltkoma” strax efter. Ett mellanmål ska ge den där extra knuffen fram. Och en bit till. Det är där klassiskt knäcke­bröd kommer in, för i sådant är det bara råg, vatten, lite jäst och en nypa salt.

Dessa recept är alla sammansatta så att du ska kunna göra snabba, goda och nyttiga mellanmål. Det går faktiskt. Man kan både äta kakan och behålla den. Om kakan är en knäckemacka, med rätt pålägg. Varsågod, här har du sjutton stycken sådana.

Peter Joon Fjärde generationens knäckebrödsbagare

Rågmjöl (100% fullkorn), vatten från egen källa, lite jäst och en nypa salt.

Vanligtvis vetemjöl, vatten, rågmjöl, fullkornsmjöl (omkring 20% fullkorn) av råg och vete, sirap (glukos, fruktos och sackaros), kanske lite klippt fullkornsråg, eventuellt vört, vetegluten, socker, vetekli, vegetabilisk olja, jäst och salt.

R G KRAFT Om du känner dig seg behöver du kolhydrater. De höjer blodsockervärdet och piggheten är ett faktum. En stund.

För sen kommer insulinet ut i blodet för att neutralisera blodsockernivån. Då inträder det som i Norrland kallas för paltkoma (efter att ha ätit rejält med palt). Det överblivna insulinet lagras sen som fett och du har fått två oönskade effekter ur ett behov.

Men om kolhydraterna kommer från fullkornsråg... ja då pumpas det inte ut lika mycket insulin i blodet.

Piggheten varar längre. Det beror på att rågens kolhydrater är väldigt långsamma. Paltkoman uteblir och mättnadskänslan sitter i längre.

Du kan i stort sett ta vilket annat ”fullkornsbröd” som helst. Grova hit och fiber dit, väldigt få brödsorter har så mycket fullkorn som klassiskt knäckebröd. 100% närmare bestämt. Du kan inte få mycket mer än så, eller hur? Förutom det du lägger på. Det går fort, det är gott. Och du räcker ända fram.

V RA BR DSOR

Vi gör 17 sorters knäckebröd i olika former, storlekar och smaker. Normalgräddat eller brungräddat. En del med havre, surdeg eller quinoa. Alla bra på sitt sätt.

TER

”Knäckepizza à la Tex Mex. Kulturkrock galore.”

TACO LOCO

(1) Stek 200 gram köttfärs och blanda i

en halv påse tacokrydda.

(2) Bred tacosås över en hel knäckekaka.

(3) Skiva en halv rödlök och lägg ut ringarna.

(4) Klicka på köttfärsen.

(5) Skär lite paprika och jalapeños och sprid ut.

(6) Riv 1 dl ost och sprid ut.

(7) Grädda i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

(8) Klipp pizzan i portionsbitar och klicka

över lite gräddfil.

Alla dessa smaker bärs upp bäst av klassiskern Knäcke Normalgräddat. Kom ihåg att bara fantasin begränsar hur du gör din knäckepizza. Testa också att toppa med kräftstjär tar, champinjoner, skinka, tonfisk eller salami.

” Ibland måste det gå galet fort.

Testa den här då.”

BANANAS (1) Skala och skiva en banan.

(2) Smöra mackan.

(3) Lägg på bananskivorna.

(4) Strö över hackade salta nötter.

Trekant Fyra Sädesslag passar perfekt till denna snabba macka. Testa också att variera med andra nötsor ter. Varför inte hackade cashew eller valnötter? Allra bäst blir det om nötterna är torrostade.

” Konsten är att vänta tills chokladen stelnat på brödet.”

STICKY FINGERS

(1) Bryt Mini-Rut i stänger.

(2) Smält 200 gram mörk choklad på låg

effekt i mikro eller i vattenbad.

(3) Doppa knäckestängerna i chokladen.

(4) Lägg på bakplåtspapper och toppa med

lite flingsalt.

(5) Låt stelna innan servering.

Mini-Rut har en form som gör dessa chokladfingrar möjliga. Lägg knäcket upp och ned och bryt isär stängerna med båda händerna. Välj choklad med hög kakaohalt, helst över 70%.

” På 1970-talet slog Hawaii igenom på menyerna. Nu är vi på.”

TOAST HAWAII

(1) Lägg en skiva rökt skinka på en macka.

(2) Bred över lite senap.

(3) Lägg på en ananasskiva från burk.

(4) Toppa med två skivor ost.

(5) Värm 20 sekunder i mikron på full effekt.

Till denna passar Effektknäcke Surdeg & Quinoa utmärkt. Testa att värma mackan i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter så får den ännu mer smak och en snygg grillyta.

” Kan det bli mer svenskt än så här?”

KN CKE FIL (1) Häll upp 2 dl naturell filmjölk i en skål.

(2) Bryt i lite knäckebröd.

(3) Toppa med ett gäng färska blåbär

eller andra bär.

Här platsar Mini-Rut eller Knäcke Normalgräddat bäst. Det går lika bra att använda frysta bär och om du värmer dem i mikron lite snabbt så blir de ännu godare.

P RA &KALLE ” I Dalarna heter potatis pärer. Här ihop med en svensk klassiker.”

(1) Smöra knäcket.

(2) Skiva en kokt, kall potatis och lägg på.

(3) Ringla över kaviar.

(4) Strö över lite klippt gräslök.

GI-värdet sjunker i potatisen när den kallnar. Dessutom blir den mycket lättare att skiva.

Kaviar innehåller ganska mycket socker så håll dig till en lagom mängd. Tillsammans passar de bäst på ett Fäbodknäcke Surdegsbröd.

” I den amerikanska mellanvästern gillar man stekt ägg på hamburgaren.”

MIDWEST (1) Bryt en eller två skivor knäckebröd.

(2) Blanda 50 gram köttfärs med lite

hackad lök, salt och peppar.

(3) Forma färssmeten till en tunn biff

och stek i smör.

(4) Stek ett par skivor bacon och ett ägg.

(5) Bred två teskedar majonnäs över knäcket.

(6) Lägg på biffen och ett lager ketchup.

(7) Lägg på bacon, en tomatskiva och ägget.

(8) Om du vill, lägg på den andra knäcke

skivan så blir det som en hamburgare.

Till dessa mustiga smaker passar Knäcke Brungräddat allra bäst. För att få biffen att hålla ihop bättre när du steker den kan du blanda ett ägg i smeten.

” Tonfisk har ett nästan oslagbart näringsvärde.

Nu på en bädd av fullkorn!”

TONFISK MACKA (1) Bred majonnäs över knäcket.

(2) Lägg lite mosad tonfisk från burk ovanpå.

(3) Ringla över lite senap.

(4) Skiva ett kokt ägg och lägg på toppen.

Trekant Fyra Sädesslag är perfekt till denna macka. Fransk senap ger bäst stuns. Testa också att göra en amerikansk variant, en Tuna Melt, genom att byta ut ägget mot några skivor ost och värm i mikron eller ugnen.

” En favorit. Nu utan dåligt samvete.”

CHEESE CNAKE (1) Krossa lite knäckebröd fint i en mortel.

(2) Häll hälften i ett stort glas.

(3) Ta en burk vaniljkesella och lägg

hälften över krosset.

(4) Mosa 1 dl frysta jordgubbar.

(5) Lägg hälften av jordgubbsröran över

krosset och kesellan.

(6) Upprepa med resten av knäckesmulet,

kesellan och jordgubbarna.

Rund Rut blir bäst kross och har den rätta smaken. Du kan givetvis använda färska jordgubbar, men då bör cheesecnaken ställas i kylen ca 15 minuter innan det är dags att äta.

” Tänk vad lite pepparrot kan göra.”

MAKRILL MACKA (1) Mosa en halv burk makrill i tomatsås

med en gaffel.

(2) Fördela jämnt på mackan.

(3) Tryck ut lite pepparrotsvisp från tub.

(4) Hacka lite persilja och strö över.

Makrill och andra feta fiskar innehåller rikligt med Omega 3 som är en nyttig fettsor t som de flesta borde äta lite mer av. Varför inte testa Knäcke Hjär tan till denna?

” Bruschettan har tuffat till sig lite.”

VITL KS KN CKE (1) Skär några bitar av knäcket

med en tandad brödkniv.

(2) Finhacka en vitlöksklyfta.

(3) Blanda vitlök, lite smör och hackad

persilja i en skål.

(4) Bred smöret över knäcket.

(5) Värm i ugn på 200 grader i ca 5 minuter.

(6) Garnera med lite hackad persilja.

Testa Knäcke Normalgräddat. Rågen ger en bra botten till vitlöken. Utmärkt som mellanmål men också jättegott till en soppa.

” Alla älskar plättar.

Och knäckebröd.

Här är resultatet.”

KN TTAR

(1) Bryt några bitar knäckebröd.

(2) Fördela lite naturell keso jämnt över bitarna.

(3) Klicka på hallonsylt.

Fäbodknäcke passar bäst till knäckeplättarna. Självklar t kan du också använda mosade bär, helt utan tillsatt socker, istället för sylten.

FALU KN CKE ” Vem kunde ana att denna klassiker skulle platsa?”

(1) Stek en skiva falukorv.

(2) Bred lite mjukost på mackan.

(3) Lägg den stekta korven ovanpå.

(4) Ringla över lite söt senap.

Till stekt falukorv ska man ha brungräddat. Testa det lättbrutna Rund Rut Brungräddat.

Det finns många mjukostar som är smaksatta med exempelvis gräslök eller vitlök. Välj vilken du tycker är godast, eller ta en neutral smak.

KN CKE H XAN

” Oväntat stark.

Som ger dig oväntad styrka.”

(1) Bred smör på en bit knäcke.

(2) Riv lite stark ost.

(3) Strö över osten och ett kryddmått chiliflakes.

(4) Hacka några hasselnötter att toppa med.

(5) Värm ca 5 minuter i ugn på 225 grader,

eller 15 sekunder i mikron på full effekt.

(6) När osten har smält är det klart.

Här blir Knäcke Normalgräddat det perfekta underlaget. Chili och andra pepparfrukter kan öka förbränningen tack vare ett särskilt ämne som också bidrar till den brännande känslan i munnen.

KN CKE M SLI

” Gör din egen. Spar in på pengar och socker.”

(1) Bryt 8 små knäckekakor i små bitar.

(2) Hacka 1 dl torkade aprikoser fint.

(3) Blanda 1 dl russin och aprikoserna

med knäckekrosset.

(4) Häll i torkade solroskärnor och pumpafrön.

(5) Blanda ner en matsked kanel och rör om.

(6) Servera müslin till fil eller yoghurt.

Här är Mini-Rut Brungräddat väldigt gott. De små rutorna är fluffiga och smakrika.

Rostade hasselnötter, torkade tranbär eller torkade äppelskivor är också väldigt gott att ha i.

” Salamin kommer från Italien. Helst Neapel då.”

TOAST NAPOLI

(1) Bryt en bit knäcke.

(2) Placera två skivor salami på knäcket.

(3) Lägg två skivor smakrik ost ovanpå.

(4) Värm ca 15 sekunder i mikron på full effekt.

Här passar Havreknäcke bäst. Den lite rundare smaken från havre ramar in salamin perfekt. Testa också att göra varma knäckemackor med skinka, tomat och kanske lite fransk senap. Supergott.

” Massiv energi nu och en bra bit fram.”

POWER KNACK (1) Bred jordnötssmör på knäcket.

(2) Smält 50 gram mörk choklad i mikro

på låg effekt eller i vattenbad.

(3) Pensla chokladen över jordnötssmöret.

(4) Låt svalna så att chokladen stelnar

innan servering.

Utan tvekan passar Effektknäcke Surdeg & Quinoa bäst här. Läs på innehålls­för teckningen när du köper jordnötssmör och undvik de varianter som innehåller härdade fetter.

Jakobs Karin med familj.

Karin sitter på nedersta raden, näst längst till vänster på bilden.

JAKOBS KARIN

Det var med gammelfarmors mor Jakobs Karin som allt började. Hon var bagarkulla och hon lärde gammelfarmor Karin hur man gjorde knäckebröd. De bakade åt andra gårdar i Häradsbygden och till Turisthemmet i Leksand.

Gammelfarfar Olle var en kreativ person och byggde en degblandare utav delar från en bil. Arbetet med att göra knäckebröd blev med ens oerhört mycket lättare.

Resten är, som man brukar säga, historia – ända in i 21:a århundradet. Men receptet är fortfarande detsamma som Jakobs Karin lärde sin dotter, någon gång i slutet på 1800-talet.

OM OLA

Ola Lauritzson är en av Sveriges mest sålda kokboksförfattare och en välkänd GI-expert i många sammanhang. Han har fått hundratusentals svenskar att gå ned i vikt samtidigt som de har fått bättre ork.

Mycket av hans arbete går ut på att hitta god mat som har så låg glykemisk belastning som möjligt – det vill säga kost som inte får kroppen att pumpa ut en massa insulin.

DITT EGET #MELLIS

Har du en egen mellismacka på knäckebröd du vill dela med dig av? Du kan maila receptet till oss, gärna med bild. Eller lägga in den direkt på facebook.com/ leksands. Du kan även tagga med #mellis i ditt tweet eller instagraminlägg, så gör vi vårt bästa för att fånga upp det! Vem vet, kanske du har den bästa mackan?

© 2013 Leksands Knäckebröd Idé, grafisk form och produktion: Norkay Foto matbilder: Pelle Bergström Foto Ola Lauritzson: Peter Knutson

Leksands Knäckebröd AB Box 250, 793 26 Leksand Besöksadress: Gärde Stationsvägen 11 Telefon: 0247-448 00 Fax: 0247-448 60 www.leksands.se lb@leksandsbrod.se facebook.com/leksands