DudeFood

cb SIDER INSPIRASJON FOR KOKKER OG MATFRELSTE, DUDES & DUDETTES

NYHETER: c NYE FERDIGE PULLED-RETTER

Let us all PULL

TOGETHER

ah OPPSKRIFTER

OG GODE MENYTIPS PERFEKTE BURGERE HEMMELIGE DELIKATESSER TIPS & TRIKS FRA KOKK TORE NAMSTAD OG MATTIS TUTVEDT

&FOOD innledning DUDE

DUDEFOOD ER STREETFOODS KRESNE OG ERFARNE STOREBROR! DUDEFOOD HAR VOKST FREM I KJØLVANNET AV STREETFOOD, MEN ER MER EKSKLUSIVT, MER ORDNET OG MER KOMPETENT. DudeFood er renere, har mindre fett og er mer syrebasert enn Streetfood. DudeFood er gjerne enkelt på overflaten, men tilberedningen handler om riktige råvarer, prosesskunnskap, lang tilberedningstid, timing, elementer laget fra grunnen og overraskende måter å presentere og servere maten på.

DudeFood-kokken har lært yrket på en bra restaurant, han har grunnleggende matkunnskap og har noen år bak seg, han er kompetent og kan koble Fine Cuisine med trender og gatemat på overraskende måter. DudeFood er robust og real mat med raffinement. Du finner den gjerne innendørs, på mathaller, gastropuber og mindre restauranter med frie profiler.

Gilde og Prior har mange ulike produkter som kan brukes til DudeFood. Her har vi tatt for oss mindre brukte stykningsdeler for å inspirere deg til å tenke litt nytt. Vi introduserer også nå tre fantastiske produkter som er revet slik du ville gjort det selv. Dette er Gilde Pulled pork, Gilde Pulled veal brisket og Prior Shredded chicken. De er et godt alternativ når du ikke har tid til langtidssteking.

Håper dette magasinet kan inspirere deg til å lage noen nye retter til dine gjester.

2

The PULLED edition

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

innhold

WHATS UP?

content Dudes love food &

SAUSAGE MAYHEM........................................................ 4 PULLED PORK............................................................. 6-9 OLD SCHOOL BACON................................................... 10 THE DUDE STYLE......................................................... 12 BURGOMANIA.............................................................. 14 SHREDDED CHICKEN................................................... 16 INTERVJU MED KOKKENE............................................ 18 CHEEKS OF PORK........................................................ 20 CHICKEN TERRINE....................................................... 22 PULLED VEAL BRISKET................................................ 24 CUVETTE...................................................................... 26 LAMMEBOG.................................................................. 28

4 16

18 6 22

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

The PULLED edition

3

SAUSAGE MAYHEM FREMGANGSMÅTE

EKTE DUDES ELSKER PØLSER! THULEFJORDS LAMMEPØLSE ER

SALSA VERDE

BYGD PÅ NORDNORSK KVALITET OG TRADISJON.

VECTOR PACKAGE

KOMBINER DEN MED EN SPANSK HISSIGPROPP,

ALA GILDE CHORIZOPØLSE. SERVÉR MED DEILIG SPANSK TORTILLA OG BRUK SAFTEN FRA CHORIZOPØLSEN TIL Å SETTE PREG PÅ DEN SPANSKE OMELETTEN DU SERVERER MED.

4 grønne paprika 2 grønne chili saft av 1 stk lime 1 neve persille 3 never spinat 1 neve basilikum 3 fedd hvitløk 2 dl olivenolje

Skjær paprika og hvitløk i biter og stek i en panne til paprikaen begynner å falle sammen. Kjør alt i stavmikser til det er glatt. Smak til med salt.

GILDE ER BEST PÅ SPESIALPØLSER. PRØV OGSÅ: • Reinsdyrpølse • Krainerpølse • Salsiccia • Bratwürst • Chistorra

4

The PULLED edition

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

SAUSAGE MAYHEM

GILDE CHORIZOPØLSE

EPD.NR.

VARENR.

2806107

464267

THULEFJORD LAMMEPØLSE

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

EPD.NR.

VARENR.

2874865

404077

The PULLED edition

5

PULLED PORK Time to roast, baby

Pulled pork er en stor suksess i Norge. Dette er kjøtt som er langtidsstekt på lav varme. Det skal være så mørt at det faller fra hverandre bare du ser hardt på det. Pulled pork er populært og enkelt å servere som retter man kan dele, og kan varieres langt mer enn de fleste gjør.

m

6

The PULLED edition

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

PULLED PORK

GILDE SIDEFLESK M/BEN, HEL

EPD.NR.

VARENR.

536508

428285

GILDE SVINEBOG M/KNOKE, HEL

EPD.NR.

VARENR.

537258

428365

GILDE PULLED PORK

Pulled pork serveres ofte i hamburgerbrød med coleslaw.

Prøv noe nytt, server pulled pork som pintxos. Da kan du lett servere mange personer, du kan variere smakene, og det er enkelt å spise.

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

EPD.NR.

VARENR.

4196820

417797

fremgangsmåte

The PULLED edition

7

How to pull a FREMGANGSMÅTE FOR PULLED PORK MARINADE 2 ss anisfrø 2 ss røkt paprikapulver 1 ss chilipulver 4 ss salt 0,5 liter eplejuice Skjær kjøttet i grove biter og mariner. Dekk med aluminiumsfolie og bak dette i ovnen på 140 °C i ca. 5 timer, eller til kjøttet faller fra hverandre.

Det er viktig å tilføre syre til kjøttet, her er det brukt eplejuice.

Er det mye væske igjen kokes den inn og blandes i kjøttet.

Fjern svoren og fettet og plukk kjøttet til strimler med to gafler.

Smak til med salt.

En blanding av svinebog og sideflesk er en god kombinasjon av kjøtt og flesk, og gir derfor et saftig og smakfullt resultat. Svinekjøtt ser ikke spesielt rock’nroll ut rett ut av ovnen. Men når man drar av skinnet ser man vitsen med langsteking: saftig og veldig mørt.

For å gjøre dette enda enklere lanserer vi nå et fantastisk ferdig revet kjøtt; pulled pork. Vår innovative teknologi gir kjøttet et saftig resultat og autentisk og hjemmelaget utseende. Kjøttet er kun krydret med salt og pepper slik at du selv kan sette din signatur på retten ved å tilsette den smaken du ønsker.

8

The PULLED edition

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

PULLED PORK

GILDE SVIN SIDEFLESK M/BEN, HEL

EPD.NR.

VARENR.

536508

428285

GILDE SVINEBOG M/KNOKE, HEL

EPD.NR.

VARENR.

537258

428365

GILDE PULLED PORK

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

EPD.NR.

VARENR.

4196820

417797

The PULLED edition

9

Bacon Old School

DUDES ELSKER BACON!

FREMGANGSMÅTE

PÅ 1950-TALLET I USA BLE BACON STEKT PÅ FORHÅND, LANGSOMT I OVNEN. NÅR KUNDEN BESTILTE BLE BACONET SPRØSTEKT PÅ GRILL, I STEKEPANNE ELLER SALAMANDER. DETTE GJORDE DET RASKT OG ENKELT FOR KJØKKENET Å KONTROLLERE CRISPGRADEN, OG ALLTID SERVERE SPRØSTEKT BACON.

j

10

The PULLED edition

Legg baconskiver flatt på et stekebrett og stek på 140 °C i ca.

20 minutter, eller til de er gylne.

Skjerp det så i pannen og få så sprø bacon du vil.

Fordelen med å steke baconet på denne måten er at du får en pen, rett og sprø baconskive.

k

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

BACON

GILDE BACON U/SVOR

EPD.NR.

VARENR.

638403

430341

PRIOR KYLLINGFILET

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

EPD.NR.

VARENR.

4134243

393274

The PULLED edition

11

12

The PULLED edition

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

THE DUDE STYLE

Create the DUDESTYLE HER HAR DU NOEN TIPS OM HVORDAN DU MED SMÅ GREP KAN FÅ DUDEFOODSTILEN HOS DEG. Servér på vokspapir, gamle aviser, drivved, gamle fjøler, skiferplater og supper og desserter i små norgesglass. En gammel springform kan bli en kul asjett, ha bestikket i hermetikkbokser eller små sinkbøtter, bruk gamle sandkakeformer til fingersalt og pynt med vedkubber og urter på bordet. Ha duker og servietter av røft stoff som lin og sett stemningen med kubbelys.

Presenter menyen på en sort tavle. Her er det kun fantasien som setter grenser. Nøkkelen er nøytral dekor, gjenbruk, og blande nytt og gammelt.

PÅ DISSE STEDENE KAN DU FINNE REKVISITTER:

» Bruktbutikker » www.granit.com » Søstrene Grenes-butikker » www.frublomdesign.no » www.drivved.no » På hagesentre får du f.eks. skiferplater

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

The PULLED edition

13

Know your meat BURGOMANIA

Hamburgere er trendy som aldri før. Hamburgerrestauranter spretter opp på alle gatehjørner, og alle har sine egne spesialiteter.

Her gir vi deg inspirasjon til den

originale amerikanske burgeren.

Den originale amerikanske burgeren ble laget av kvernet mørbrad av storfe. Mørbrad er et mørt kjøtt og gjør derfor at du kan kverne det grovere og grille det mindre. Høyrygg inneholder mer fett og må derfor kvernes finere og grilles mer.

FREMGANGSMÅTE

Skjær opp kjøttet kvelden før du skal lage hamburger, legg i isbiter og sett det på kjøl. Isbitene tilfører det vannet som trengs ved kverning. Når kjøttet kvernes bør det holde en temperatur fra -2 til 0 °C. Da får man en bedre struktur på kjøttet. Når du former burgeren skal den alltid være tynnere på midten, da unngår du tørre kanter, og får et saftig resultat med smak i hele burgeren.

CHIPOTLESALSA 8 tomater 1 hakket chipotlechili (bør fjerne frøene) 1 ss tomatpuré 1 hel lime 1 dl Olje 1 ss salt 1 ss sukker

Legg alle ingredienser i en form, dekk med aluminiumsfolie og bak i ovn på 150 °C i 1 time. Ta ut limen, del den i to og press safta over. Kjør grovt med stavmikser.

RØKT ROUILLE 5 dl god majones 1 ts Røkt paprika picante 2 dl Paprikapuré 1 dl Tomatpuré 5 cl Jack daniels whiskey

Hvorfor ikke lage din egen signaturburger? Blander du mørbrad og høyrygg får du den gode smaken fra høyryggen og konsistensen fra mørbraden.

Eksperimenter så med krydder for å få satt prikken over i-en.

Når kjøttet kvernes bør det holde en temperatur fra -2 til 0 °C.

14

The PULLED edition

Fett kjøtt kvernes fint, magert kjøtt kvernes grovt.

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

BURGOMANIA

GILDE STORFE MØRBRAD U/BEN, MODNET

EPD.NR.

VARENR.

845214

435010

GILDE STORFE HØYRYGG U/BEN

EPD.NR.

VARENR.

993014

435380

GILDE GROV KJØTTEDIG U/SALT OG VANN

EPD.NR.

VARENR.

2677342

461221

GILDE GROVERE KJØTTDEIG U/SALT OG VANN

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

EPD.NR.

VARENR.

1380112

461091

The PULLED edition

15

Dudettes´ THE

LIGHT FAVOURITE • SHREDDED CHICKEN •

SHREDDED CHICKEN ER EN LITT LETTERE VARIANT AV PULLED MEAT. KYLLINGEN LANGSTEKES TIL DEN ER SÅ MØR AT DU KAN RIVE DEN MED EN GAFFEL. DEN ER ET LYSERE ALTERNATIV, OG TRENGER KORTERE TID I OVNEN ENN PULLED PORK.

Vi lanserer nå et deilig ferdig revet kjøtt; shredded chicken. Dette er laget av kyllinglår som gir et saftig resultat, og med vår teknologi ser kjøttet ut som håndrevet. Det er kun krydret med salt og pepper slik at du selv kan gjøre din egen vri på smaken.

FREMGANGSMÅTE Gni inn kyllingen med rikelig salt, pepper, litt cayennepepper, og chilipuré. Dryss også krydder inni.

Vask en sitron godt og del den i to.

Dytt den inn i kyllingen og stek på 180 °C i ca. 45 minutter.

Avkjøl kyllingen med brystet ned for å bevare saftigheten. Ta ut sitronen, rens kyllingen, og plukk den i mindre biter. Press sitronsaften over.

16

The PULLED edition

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

SHREDDED CHICKEN

SMAALENENE GÅRDSKYLLING HEL

EPD.NR.

VARENR.

2632610

373830

PRIOR KYLLING HEL

Ønsker du å lage en deilig suppe med shredded chicken, har Prior en ferdigkokt kyllingkraft. Det er en smakfull og næringsrik kraft som er perfekt til å bruke som base.

EPD.NR.

VARENR.

2638328

373100

PRIOR KYLLINGKRAFT

EPD.NR.

VARENR.

4094751

393131

PRIOR SHREDDED CHICKEN

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

EPD.NR.

VARENR.

4196846

374212

The PULLED edition

17

The DUDEs of THE KITCHEN Tore Namstad – Kjelltores mat, Kafé Oslo, Kafé Løve, født: 1964. Mattis Tutvedt – Etterstad vgs., født: 1994 DUDEFOOD-MAGASINET ER LAGET I SAMARBEID MED TORE NAMSTAD OG HANS LÆRLING MATTIS TUTVEDT. DE HAR SATT OPP ALLE RETTENE OG KOMMET MED GODE TIPS RUNDT TILBEREDNING. TORE HAR BLANT ANNET JOBBET SOM KJØKKENSJEF PÅ PALACE GRILL OG VÆRT MEDEIER AV BOLLYWOOD DANCING, MADSERUD GÅRD, KAFÉ OSLO OG KAFÉ LØVE. MATTIS ER LÆRLING VED KAFÉ OSLO PÅ LITTERATURHUSET.

Hva tenker dere er DudeFood?

Mattis: Enkel, god mat. Mindre fett enn i Streetfood. Varierte smaker, syre og salt som legger til noe og er tydelig. DudeFood er mye forskjellig – kjente ting gjort på en litt annen måte.

Tore: Vi bruker røffe stykningsdeler og blander stiler fra mange land på en artig måte. Men, samtidig er det alltid tilhørighet til hva som er hverdagen og tradisjonene våre.

Mattis: Tore sendte meg til Grytelokket for å spise burger og så til Taco Republica. Da fikk jeg oppleve noen som har spesialisert seg på noen få ting.

Tore: Det er framtida til alle restauranter. Mer spesialisering og spissing. Favorittområdet mitt er Torggata i Oslo, hvor det skjer vanvittig mye. Hvis jeg skulle startet noe nytt ville jeg gjort det i Torggata.

Tore: Men DudeFood kan gjøres av alle. en kantine kan du lage røff mat i firkantform i stedet for små runde.

Det er ikke verre enn å servere ting litt tøft!

Hvor kan DudeFood gå videre?

Tore: I enkelheten og tydeligheten.

Jeg vil promotere enkel og tydelig mat for å få yngre folk til å bli mer bevisst på å spise bedre. That’s it, that’s DudeFood.

18

The PULLED edition

Hvorfor begynte du med mat?

Mattis: Mat er ekstremt godt og kokkeyrket er et fag der jeg får jobbe med henda. Samtidig får jeg lov å tenke og aktivisere meg, være litt sosial. Holde på med ting jeg liker i et miljø jeg liker. Derfor ble jeg kokk.

Mattis og Tore in action på DudeFoodkjøkkenet

Hva liker dere med DudeFood?

Tore: Råvarene vi skulle jobbe med i dette konseptet var spennende og bra. Spesielt cuvetten fra ungt kjøttfe, Thulefjord lammepølsa, svinekjakene, ja jeg kan liste opp det meste egentlig. DudeFood handler jo om lang tilberedning og gamle teknikker som vi moderniserer. Det har vært artig å få være med på dette, og at jeg får vist frem gamle kunster kombinert med litt nytt. Jeg er jo den hippeste fortsatt!

Hvordan er det å jobbe med hverandre?

Mattis: Jeg liker å jobbe med Tore, han er herlig, og veldig ærlig. Lært masse av Tore. Han er rett fram og veldig glad i å lære bort. Jeg har jobbet på Litteraturhuset i 1,5 år og skal være lærling til august 2015.

Tore: Mattis er en dude. Han er litt treg og distre, men han er smart skjønner du. Når han får jobbe på egenhånd uten at jeg blander meg så funker han som bare det. I tillegg så er han kjapp når det gjelder. Han er veldig dyktig. Men han er nok liiiitt mer laid-back enn jeg var på mine unge dager.

Hvordan havnet Mattis på Kafé Oslo?

Tore: Det var via en samarbeidspartner vi har som heter Lærlingekompagniet. De utplasserer lærlingene basert på et intervju og arbeidsønske. De som vil jobbe på Kafé Oslo må være kjappe og kunne omstille seg fort. Sånn er Mattis.

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

KOKKEN

" NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

Hvem er Mattis?

Jeg er vokst opp på Godlia i Oslo og har nettopp flyttet til en liten leilighet på Grünerløkka med samboeren min. Jeg jobber stort sett hver dag og har bare fri i ny og ne. Jeg tar livet som det kommer og er veldig dårlig på å legge planer.

Men sånn er det å være dude.

The PULLED edition

19

cheap perfection Cheeks of pork

PORK CHEEKS – ELLER SVINEKJAKE PÅ NORSK – ER EN DELIKATESSE TIL LAV PRIS. SVINEKJAKE HAR VÆRT ET LITE BRUKT KJØTTSTYKKE, MEN BLIR MER OG MER SETT PÅ SOM EN DELIKATESSE. DETTE ER KANSKJE NOE AV DET BESTE KJØTTET DU FÅR PÅ GRISEN. BRAISER SVINEKJAKENE LEEENGE MED JUICE, HVITLØK OG ROTFRUKTER. SVINAKTIG GOD DUDEFOOD!

BRAISERING – KOKING AV BRUNET KJØTT I SAUS UNDER LOKK I OVNEN.

5 kg svinekjaker 3 løk, 3 gulrøtter, 1 liten selleri, 5 fedd hvitløk 1 liter eplejuice salt og pepper FREMGANGSMÅTE Brun svinekjakene godt med salt og pepper, legg de i en ovnspanne.

Skjær grønnsakene i biter og legg i sammen med juicen. Dekk til og bak i ovn på 180 °C i ca. 2 timer.

La alt stå og hvile i minst 1 time før du tar kjøttet ut av pannen. Sil kraften, jevn sausen med maizena og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

20

The PULLED edition

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

PORK CHEEK

GILDE SVINEKJAKE

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

EPD.NR.

VARENR.

2300333

428607

The PULLED edition

21

Chicken Terrine

A NICE LITTLE CUP OF CHICKEN? KYLLINGTERRINE ER EN KLASSIKER FRA DET FRANSKE KJØKKEN. DET ER ENKELT Å VARIERE SMAKEN OG TERRINEN KAN SERVERES KALD ELLER VARM SOM EN LUNSJRETT ELLER FORRETT.

FREMGANGSMÅTE Vi bruker utbeinet kyllinglår som gratineres i ovnen med litt salt og pepper på 150 °C i ca. 30 minutter.

Legg så kyllingen varm med ulikt type tilbehør i en kaffekopp og la det avkjøles. Du kan lage mange varianter, her er det kun fantasien som setter en stopper. Ta det ut av formen og skjær i pene skiver.

22

The PULLED edition

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

CHICKEN TERRINE

SMAALENENE GÅRDSKYLLINGLÅR UTBEINET

EPD.NR.

VARENR.

4097424

393304

UTBEINET KYLLING OVERLÅR M/SKINN

EPD.NR.

VARENR.

4200648

393161

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

The PULLED edition

23

Keep it veal

BRISKET ELLER KALVEBRYST ER VELDIG GODT EGNET SOM REVET KJØTT. DET ER RIMELIG OG MØRT OG FETTET GJØR DET SAFTIG OG SMAKFULLT. KOKT PÅ RIKTIG MÅTE BLIR KRAFTEN ET RENT OG BRA UTGANGSPUNKT FOR SKIKKELIG DUDEFOOD.

PULL ED VEAL BRISKET 24

The PULLED edition

FREMGANGSMÅTE Legg kalvebrystet i en passende kjele med spekket løk og ha i vann til det dekker. Kok sakte opp.

Når det har kokt noen minutter skummer du bort urenhetene. La det småkoke i ca. 2 timer eller til kjøttet løsner fra beina. La kjøttet avkjøles i kraften og ta ut den spekkede løken. Skjær bort overflødig fett.

SPEKKET LØK 1 hel gul løk med et laurbærblad festet med to nellikspiker. Nellik fremhever kjøttsmaken.

SPINAT OG PERSILLEPURÉ Spinat, bladpersille, litt olje, vann, salt.

••• Bland ut med kraft, og få en SUPPE, eller med olje, og få en VINAIGRETTE!

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

PULLED VEAL BRISKET

GILDE KALVEBRYST U/BEN

EPD.NR.

VARENR.

1297308

438019

GILDE OKSEKRAFT

EPD.NR.

VARENR.

4094736

467861

GILDE PULLED VEAL BRISKET

EPD.NR.

VARENR.

4196838

417847

Har du ikke tid til å lage dette fra bunnen av kan du bruke ferdig revet Gilde pulled veal brisket i kombinasjon med Gilde oksekraft. Da har du en sikker vinner. Kjøttet er deilig krydret med hvitløk, paprika, oregano og spisskummen.

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

The PULLED edition

25

CUVETTE a secret PIECE of heaven

CUVETTE ELLER TRI TIP SOM DET HETER I USA, ER FORLENGELSEN AV YTREFILETEN OG LIGGER PÅ INNSIDEN AV LÅRET VED RUNDSTEKEN. CUVETTE ER EN LITEN TREKANTET MUSKEL MED FETTLOKK. KJØTTET BLIR EKSTRA MØRT VED HOFTEHENGING OG HAR EN FANTASTISK SMAK OG TEKSTUR.

Ungt kjøttfe er et nytt satsningsområde hvor du får en smakfull kombinasjon mellom det beste fra kalv og storfe. Det er saftig kjøtt på lik linje med kalvekjøtt, men en kraftigere kjøttsmak som går mot storfekjøtt.

FREMGANGSMÅTE Gni inn fettlokket rikelig med salt og pepper, og stek i panne med fettsiden ned, ca, 15 min. på middels varme. Snu og la kjøttet hvile i minst 10 minutter.

TYROLERSAUS 1 dl god majones 2 dl Lettrømme kjøtt av 6 gode tomater 3 ss kapers 2 løk 5 finhakkede sylteagurker 1 neve grønne oliven 1 neve bladpersille Hakk alt og bland. Smak til med salt og annet krydder du måtte ønske.

26

The PULLED edition

Avkjølt cuvette kan serveres som roastbiff.

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

CUVETTE

GILDE EKSTRA UNGT KJØTTFE CUVETTE

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

EPD.NR.

VARENR.

4199071

408471

The PULLED edition

27

SILENCE of THE LAMBS LAMMEBOG ER EN RÅVARE SOM FÅ SNAKKER OM. DEN ER MEST VANLIG TIL FÅRIKÅL, FRIKASÉER ELLER GRYTER, MEN LAMMEBOG ER ET KJEMPEGODT OG RIMELIG STYKKE KJØTT TIL OVNSTEKING. DEN BLIR SÅ MØR AT DEN SMELTER I MUNNEN OG ER EN GARANTERT SUKSESS. DENNE RETTEN FÅR ENHVER DUDE TIL Å FÅ VANN I MUNNEN. HÅPER DU BLIR INSPIRERT.

FREMGANGSMÅTE Brun en hel romtemperert utbeinet lammebog (med salt og pepper på fettsiden) til den er gyllen. Stek den i ovnen på 120 °C i ca. 40 min. Snu den slik at fettsiden vender opp og la den hvile i 15 minutter. Pensle den med en krydderolje og server med gorgonzolaomelett.

KRYDDEROLJE God olivenolje, timian, hvitløk, rød chili og frisk mynte. Mos alt med stavmikser eller morter.

GORGONZOLAOMELETT 1 del gorgonzola picante Spinat Persille ½ del egg ½ del melk Litt salt og litt cayennepepper Bland alt til en røre, hell i en stekepanne.

Sett stekepannen i ovnen på 140 °C til egget har blitt fast.

28

The PULLED edition

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

LAMMEBOG

LAMMEBOG M/KNOKE

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

EPD.NR.

VARENR.

729434

453259

The PULLED edition

29

Sortiment

VARENR.

EPDNR.

PRODUKTNAVN

464267

2806107

Gilde Chorizopølse 45 g

2,5 kg

X

404077

2874865

Thulefjord Lammepølse 100 g

2,0 kg

X

428285

536508

Gilde Svin sideflesk m/ben, hel

12,0 kg

X

428365

537258

Gilde Svinebog m/knoke, hel

12,0 kg

X

417797

4196820

Gilde Pulled Pork

430341

638403

Gilde Bacon u/svor

1,8 kg

X

393274

4134243

Prior Kyllingfilet

2,0 kg

X

435010

845214

Gilde Storfe mørbrad u/ben modnet

2,0 kg

X

435380

993014

Gilde Storfe høyrygg u/ben

6,0 kg

X

461221

2677342

Gilde Grov kjøttdeig u/salt og vann

5,0 kg

X

Nyhet

461091

1380112

Gilde Grovere kjøttdeig u/salt og vann

5,0 kg

X

Nyhet

373830

2632610

Smaalenene gårdskylling hel

ca. 9,0 kg

X

373098

2638351

Prior Kylling hel ca. 1350 g

13,5 kg

X

393131

4094751

Prior Kyllingkraft

1,5 L

X

374212

4196846

Prior Shredded chicken

FERSK FRYST

428607

2300333

393304

3 x 2,2 kg

X

3 x 2,2 kg

X

Gilde Svin kjake

5,0 kg

X

4097424

Smaalenene gårdskyllinglår utbeinet

2,0 kg

X

393161

4200648

Prior Utbeinet kylling overlår m/skinn

2,0 kg

X

438019

1297308

Gilde Kalvebryst u/ben

1,2 kg

467861

4094736

Gilde Oksekraft

1,5 L

417847

4196838

Gilde Pulled veal brisket

408471

4199071

Gilde Ekstra Ungt kjøttfe cuvette

0,8 kg

453259

729434

Gilde Lammebog m/knoke

1,7 kg

LAGERFØRT NORTURA,

30

VEKT

The PULLED edition

LAGERFØRT GROSSIST,

Nyhet

Nyhet

Nyhet X

X

3 x 2,2 kg

X

Nyhet

X X

BESTILLINGSVARE

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

KONSEPT/DESIGN/ART DIRECTION: GRID DESIGN, FOTO: AINA C. HOLE, TEKST: NORTURA PROFF, TORE NAMSTAD, GRID DESIGN

KONTAKTINFORMASJON NORTURA PROFF ER EN OFFENSIV OG INNOVATIV LEVERANDØR. VI ER HER FOR Å BISTÅ VÅRE KUNDER MED Å TILBY DET BESTE AV DET SOM FINNES PÅ DET NORSKE MARKEDET. VI STREKKER OSS LANGT FOR Å TILBY DET UNIKE, DET TRYGGE OG IKKE MINST DEN BESTE KVALITETEN PÅ ALLE VÅRE VARER.

Våre salgskontor er lokalisert over hele landet og har disse felles telefonnumrene: Salgskontor Sør-, Øst- og Vest Norge TLF. 815 815 44 Salgskontor Nord- og midt Norge TLF. 815 220 85

NORTURA PROFF Lørenveien 37, 0585 Oslo • Postboks 360 Økern • 0513 Oslo tlf. 03070 • proff@nortura.no www.norturaproff.no www.facebook.com/norturaproff

NORWEGIAN DUDEFOOD - GILDE OG PRIOR

The PULLED edition

31