Nortura PROFF's Kulinariske team presenterer: God Mat - God Jul

PRESENTERER

N

ortura PROFF sitt Kulinariske team er satt sammen av engasjerte kokker med ulik kompetanse, fra ulike landsdeler. De har som mål å inspirere deg til å ta vare på, utvikle og fornye norsk matkultur, og de ønsker å være både en ressurs og inspirasjonskilde for deg som kunde.

Julen er en viktig sesong for oss som jobber i matbransjen

og Nortura PROFF tilbyr alt du trenger av kjøtt og egg til jul enten du liker å gjøre alt fra bunnen av eller om du ønsker å gjøre det enklere i en travel juletid. Med sterke merkenavn som Gilde og Prior, samt et komplett sortiment, kan vi tilby det meste til julebordsesongen.

Go d ju l! !

beste tipsene til behandling av de gode tradisjonelle råvarene.

I tillegg inspirerer vi deg med noen spennende juleretter der vi bruker alternative stykningsdeler fra vårt konsept Stykkevis & Delt.

Ingenting slår norske råvarer når julen skal feires før, under og etter den store begivenheten.

Julemat er tradisjonsmat, men det betyr ikke at det er umulig å bruke de fantastiske råvarene på en ny måte. I denne brosjyren gir vårt kulinariske team deg de

Håper du lar deg inspirere!

Tonjes beste tips Tid og kjærlighet. Start i god tid med forberedelser, velg deg en ribbe som ikke er for mager, fettet bidrar til et saftigere resultat.

Ruting av svor

Rut svoren parallelt med beina, da blir det lettere å skjære fine biter.

Hvis du ruter svoren etter damping, er den mykere og enklere å skjære i.

Ribba er ferdig og svoren er fortsatt ikke helt sprø?

Da kan du: Ta den litt under grillen, pass på så den ikke blir brent. Eller bruke en creme brulee brenner.

Tonjes tradisjonelle

juleribbe med rødkål

R

ibbe

Rødkål

4 personer Ca 2 kg fin og feit tynnribbe - Det er viktig å ha nok ribbe så det blir rester til julefrokosten…

Ca 2 ss grovsalt 1 ss kvernet pepper Salte og pepre ribba minst et døgn i forkant (gjerne 2-3 dager før), så krydderet trekker godt inn i ribba. Legg den kjølig med svorsida ned.

Børst det løse saltet av, rut svoren med en skarp kniv og legg den med svorsiden ned i en langpanne.

Ha på vann til det dekker svoren. Legg over aluminiumsfolie og damp på 180-200 °C i 1 time.

Tonje Nedrud (44)

Salgskonsulent for Nortura PROFF i Oslo Fra: Raufoss Favorittjulemat: Ribbe

1 rødkål – renset og skåret i fine strimler 2 ½ dl appelsinjuice 2-3 epler, grovt raspet 1 dl solbærsirup ca 1 ts sukker 2 dl rødvinseddik 1 ss knust/malt karve 50 g smeltet smør 1 ts malt nellik 1 ss salt 2 ss rognebær- eller ripsgelé 1 ½-2 dl kraftig rødvin Bland alle ingrediensene godt i en stor kjele. La den stå kaldt og trekke til seg smak, gjerne 10-12 timer.

Småkokes i ca 1 time.

Ta ut ribba, snu den med svorsiden opp, og stek videre på rist eller med en tallerken under.

Stek videre på 180 °C ca 1 ½ -2 timer

Ribbe for meg er julestemning, familie, glede, fest og en fantastisk råvare å jobbe med.

Mortens asiatiske

ribbe

med f iken ris og fennikel

Morten Jakobsen Fossmo (41) Kjedesjef for Nortura PROFF Fra: Sandefjord Favorittjulemat: Hjemmelaget julesylte

Jeg har i mange 책r reist rundt i Asia i julen, s책 der har jeg f책tt mye inspirasjon til 책 bruke asiatiske krydder og smaker. Her er gode asiatiske smaker kombinert med norsk tradisjon.

M

ortens asiatiske ribbe med fiken, ris og fennikel

3-4 kg tynnribbe 1 dl vann 2 dl hønsekraft 2 ss finhakket koriander Fennikel Ris Fiken

2-3 dager før:

Jeg liker å rute ribba i ca 1x1cm ruter. Gni deretter inn ribba med salt og pepper. Pass på at salt og pepper kommer godt ned innimellom svoren. Legg ribba med svorsiden ned og dekk den med aluminiumsfolie. Sett den kaldt, salt og pepper vil nå trekke inn og gi en bedre smak på ribben.

3 timer før steking, 6 timer før servering:

Gni ribben inn med hvitløk, chili og ingefær og la den ligge i 2-3 timer i kjøleskapet.

Saus:

Kraft fra stekingen 1 ss lys sirup 3 ss soyasaus 2 ss tomatpuré 2 ss finhakket koriander

Tilbehør:

Skjær fennikel i båter og kok sammen med appelsin, stjerneanis og kanel i ca 15 minutter.

Ris kokes med ingefær og chili. Server også med ferske eller tørkede fiken.

Strø gjerne over finhakket koriander rett før servering.

Trenger du flere råd om hvordan du tilbereder Gildes juleribbe?

Gå inn på www.norturaproff.no

Krydder:

3 fedd finhakket hvitløk 1 finhakket rød chilipepper 1 ss finrevet ingefær

3 timer før servering:

Legg ribba med svoren ned i en dyp langpanne, fyll vann og kraft opp til beina og la den stå midt i ovnen i 1 time på 180 °C. Snu ribben og la den stå med svoren opp i 1,5 time, siste 30 min setter du på varmluft og øker temperaturen til 220 °C og grillfunksjon. Nå må du passe på ribben hele tiden, slik at den ikke blir brent. La ribben hvile på benken i 20 min før du skjærer i den.

Ta vare på kraften fra langpannen og kok denne opp med tomatpuré, lys sirup og soyasaus, så har du en deilig saus til ribba. Ha i litt finhakket koriander rett før servering.

Vårt sortiment av

ribbe

G

jør alt selv fra bunnen av Vi har et bredt utvalg av

rå ribbevarianter for deg som vil steke ribben selv fra bunnen av på tradisjonelt vis. Vi anbefaler å dampe ribben i 45 minutter ved 240 °C først, for så å steke videre på 180 °C i ca 1,5 time.

G

jør noe av jobben selv Vår varmebehandlede ribbe

har vi krydret ferdig og steamet til den har oppnådd gjennomstekt kjernetemperatur. Tin ribben, skjær opp i porsjonsbiter og stek ribben i ovn på 180 °C i 15-20 minutter. Da får du garantert sprø og fin svor. Hele sider trenger ca 1 time på 180 °C. Med denne ribben er det enkelt å få et jevnt og godt resultat hver gang.

H

elt ferdig Vår ferdigstekte ribbe er ferdig porsjonert, har

kort tilberedningstid og den leveres i aluminiumsform som kan settes rett i ovnen. Ribben er grillstekt, og er et naturlig kvalitetsprodukt som ikke er sprøytet med salt. Svoren er ferdig rutet og følger du tipsene på kartongen er det enkelt å få sprø svor. Vi anbefaler oppvarming i damp i 10-15 minutter, og deretter på 200-220 °C i ca. 10 minutter.

VARENR

EPD-NR.

PRODUKT

FERSK

FRYST

VEKT

428359

751495

Ribbe sideflesk m/knekte ben

X

5 kg

428355

161844

Ribbe sideflesk m/knekte ben

X

10 kg

428281

4932646

Ribbe sideflesk m/ben hel

X

12 kg

467197

1982651

Ribbe varmebehandlet krydret porsjonsbit

X

10 kg

469307

805507

Ribbe stekt porsjonsbit

X

9 kg

420845

186833

Sideflesk rutet svor m/knekte ben*

423311

2403392

Edelgrisribbe fra Innherred*

423312

2873016

Edelgrisribbe fra Innherred*

X

5 kg

428295

793661

Svin sideflesk u/ben hel

X

8 kg

428305

1139302

Svin sideflesk u/ben og svor

X

9 kg

428299

181198

Svin sideflesk u/ben

427805

1501956

Svin sideflesk m/knekte ben

X

8 kg

439861

4895165

Tørrhengt ribbe - NYHET!**

X

2,75 kg

X

10 kg X

X

5 kg

4 kg

*lokalt produkt - kontakt salgskontoret eller din nortura-konsulent ** NB! Bestillingsvare 4-5 uker

Vårt sortiment av

medister

G

ildes medisterkaker er tradisjonelt og godt krydret med pepper, ingefær og muskat – en smak som mange forbinder med julen.

VARENR

EPD-NR.

PRODUKT

FERSK

FRYST

VEKT

620168

4753752

Medisterkaker 66g

X

620182

4754057

Medisterkaker grove 66g

472821

1244078

Medisterkaker pannestekte 50g

472827

4533030

Medisterkaker pannestekte 50g

461354

683441

Medisterfarse

X

4 kg

461121

794461

Medisterdeig

X

5 kg

1,6 kg X

X

5 kg 2,5 kg

X

2,5 kg

- lagerført grossist - lagerført nortura

Martins

pinnekjøtt

med hjemmelaget kålrabistappe

P

innekjøtt Legg pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann. (10 – 12 timer på pinnekjøtt som er tørket ca 25 % og 12-16 timer på pinnekjøtt tørket ca 35 %.) Vannet bør byttes en gang.

Hjemmelaget kålrabistappe Ca 3 kg kålrabi 2-3 mjølne poteter ca 150 g smør 1,5 dl pinnefett Muskatnøtt Sort pepper Salt

Pinnekjøttet dampkokes på rist under tett lokk (Personlig bruker eg gjerne en stor fiskekjele) i 2-3 timer og er ferdig når det løsner lett fra beinet. Det er viktig å unngå tørrkoking.

Etter at pinnekjøttet er ferdig dampet, steker jeg pinnene på god varme i 50/50 smør og olje med fettsiden ned i en stekepanne. Da får man «crispet» opp fettet, og får en helt ny kulinarisk opplevelse!

Martin serverer pinnekjøttet sammen med mjølne poteter, hjemmelaget kålrabistappe, pinnefett, øl og akevitt.

Martin Haugsvær (56) Salgskonsulent for Nortura PROFF i Bergen Fra: Bergen Favorittjulemat: Pinnekjøtt

Skrell og kutt kålrabien i grove terninger. Kålrabien kokes så ordentlig mør i en stor og vid kjele. Tilsett de skrelte potetene når kålrabien er halvkokt (ellers forsvinner de). Sil av vannet og damp kålroten godt på platen, mens du rister på pannen.

Stampe/stauke/mose potetene til de fleste bitene er moset (dette gjør eg alltid for hånd).

Tilsett smøret og rør inn pinnefett til stappen får ønsket konsistens. Smak tilslutt til med sort pepper, nymalt muskatnøtt og juster smaken med salt til slutt.

Pinnekjøtt er fantastisk god mat, spesielt for en vestlending. Det handler om en urnorsk juletradisjon - og veldig god utnyttelse av en god og smakfull stykningsdel.

Råvaren er viktig! Pinnekjøtt fra store, kjøttfulle lam som har gått i fjellet og beitet fra mai til slutten av august.

Pinnekjøtt er håndverk, og salting og tørking er viktige prosesser; passe mengde salt, rett type salt, rett tid i saltekaret, passe tørketid og rett temperatur. Nortura Sogndal er eksperter!

Jeg anbefaler gjerne å bruke hele pinner på mindre selskaper og ala carte. Da får gjestene smake på hele pinnekjøttstykket, inkludert "den kjøttfulle koteletten" og "ribbestykket/ pinnen". Hele pinner er litt dyrere i innkjøp, men bidrar også til mindre svinn.

Vårt sortiment av

pinnekjøtt

K

un de beste lammene blir brukt til Gildes pinnekjøtt: • Kun norske lam.

• Egne krav til kjøttfylde og fett.

• Hele prosessen fra salting til tørking er en omstendelig og nøyaktig prosess som blir nøye overvåket.

• Pinnekjøttet kuttes manuelt, noe som sikrer fine stykker uten beinsplinter og småbiter.

VARENR

EPD-NR.

PRODUKT

FRYST

VEKT

463619

190306

Pinnekjøtt lam kappet vestlandskvalitet

FERSK

X

10 kg

463299

1966977

Pinnekjøtt lam, kappet

X

10 kg

468271

386276

Pinnekjøtt lam, kappet kokt

463691

198937

Pinnekjøtt heile pinner*

X

10 kg

463148

2719714

Pinnekjøtt gryteklart

X

2x5 kg

463531

981381

Pinnebog lam, kappet*

X

10 kg

469431

1136050

Pinnebog lam kokt, kappet*

X

3,5 kg

468011

2686491

Pinnekjøtt kokt

X

3,5 kg

405061

2406338

Eldhusrøykt pinnekjøtt fra Evanger**

X

3,5 kg

X

10 kg

*lokalt produkt - kontakt salgskontoret eller din nortura-konsulent **superior. lokalt produkt - kontakt salgskontoret eller din nortura-konsulent

Vårt sortiment av

julepølser

G

ilde julepølse er en sikker vinner i julen. Våre tradisjonsrike pølser lages med kun naturlige ingredienser og mye kjøtt.

Vi kan tilby både urøkte, røkte og eldhusrøkte pølser. Julepølse, vossakorv og svinemorr.

VARENR

EPD-NR.

PRODUKT

FERSK

FRYST

464584 464171

662965

Julepølse ring 350g

X

3x1,6 kg

386730

Julepølse kuvert 60g

X

1,5 kg

417117

2653046

Julepølse u/skinn 64g

X

5 kg

464597

981209

Julepølse grov røkt 400g

X

5 kg

464574

4932612

Julepølse røkt

464379

1025212

Vossakorv ring 350g

X

465627

1212398

Vossakorv u/ skinn 63g

X

5 kg

405187

2408409

Eldhusrøykt gardspølse fra Evanger 300g**

X

1,8 kg

464959

1241645

Svinemorr kokt 120 g*

x

4,8 kg

X

VEKT

3x1,6 kg 5 kg

*lokalt produkt - kontakt salgskontoret eller din nortura-konsulent **superior. lokalt produkt - kontakt salgskontoret eller din nortura-konsulent - lagerført grossist - lagerført nortura

Annes

storfenakke

med kålstuing rotgrønnsaker poteter og sj ysaus

Anne Margrethe Langhus (48) Kjedesjef for Nortura PROFF Fra: Askim Favorittjulemat: Pinnekjøtt fra Evanger

Storfenakke er en veldig fin stykningsdel som ofte blir litt glemt. Den er rimelig, mager og enkel å tilberede, om du har god tid.

A

nnes langtidskokte storfenakke med kålstuing, rotgrønnsaker, poteter og sjysaus 8 porsjoner 1 stk Gilde storfenakke 1 ts salt 1/2 ts pepper 300 g hodekål 3 dl hvit saus 5 stk gulrøtter 1/2 stk kålrot 1/2 stk sellerirot 2 stk purreløk 16 stk poteter Del storfenakken, slik at du får stykker på ca 1-1,5 kg pr. stykke.

Gni salt og pepper godt inn i nakken før du vakuumerer stykket i en sousvidepose (litt løst slik at det blir en pose rundt kjøttet). Tilbered kjøttet i en sousvide på 62 °C i ca 15 timer.

Del kålen i grove båter og damp den lett og tilsett hvit saus.

Skjær rotgrønnsaker i båter, ha over litt olje, sitron, salt og pepper og bak i stekeovn på grill i ca 15 min på 200 °C. Damp poteter. Åpne posen til kjøttet, ta vare på kraften og bruk denne som grunnlag for sausen. Kok kraften litt ned og rør inn smør før du serverer den til kjøttet.

Gilde Storfenakke u/ben

Fersk, 2,5 kg Varenr. 407471 EPD-nr. 4364832

Les mer på www.stykkevisogdelt.no

Inas

kalkunrullade med sitron five spice og pistasj

Ina Garmo (44) Produktsjef for Nortura PROFF Fra: Ulefoss

Favorittjulemat: Kalkun

Jul for meg er ĂĽ spise god mat sammen med familien. Ofte blir det mye fet mat i jula da er det godt med et smakfullt og litt magrere alternativ som kalkun.

K

alkunrullade fylt med sitron, five spice og pistasj.

Servert med frisk waldorfsalat, sitrussjy og ovnsstekte poteter 1 stk Prior kalkunbryst 2 skinn fra kalkunbryst 2 kalkunlår, beinet ut 1-2 Prior egg 1,5 dl matfløte 1 ss appelsinzest ½ dl sitronsaft 1 dl appelsinsaft 1 dl pistasjnøtter ½ halv løk 1 fedd med hvitløk 1 ts/ five spices krydder salt pepper Begynn med farsen. Fres pistasjnøtter, løk og hvitløk mykt og lett gyllent i en varm stekepanne med smør. Tilsett appelsinzest og avkjøl blandingen.

Kjør kjøttet av de utbeinede kalkunlårene, eventuelt avskjær, med salt i en hurtigmikser.

Spe med egg og fløte og kjør raskt sammen til en jevn og fin masse. Ha farsen over i en bolle og rør inn nøtteblandingen. Krydre med five spices og pepper.

Del kalkunbryst på langs, nesten helt gjennom.

La skinnsiden ligge ned og brett ut brystet. Dekk til med plastfolie og bank brystet slik at det får en jevn tykkelse.

Smør farsen utover kjøttet. Rull kjøttet stramt sammen, fra den siden skinnet ikke sitter på. La skinnet dekke yttersiden av rullen. Krydre med salt og pepper.

Pakk hele rullen stramt inn i flere lag plastfolie.

Rullen må bli helt tett og ligne en tykk pølse.

Legg kalkunrullen over i en ildfast form og stek den til kjernetemperaturen er 65 °C. (Kan også trekkes innpakket i folie i vann i ca 50 min).

Når kalkunrullen er ferdig, pakk ut av plasten og brun den i godt smør, slik at den får en gylden og fin farge.

Server med ovnsstekte poteter og waldorfsalat. Ønsker man saus kan man lage en god sjy av bruningen i panna, tilsett kyllingkraft fra Prior, jevn med maisenna, smak til med salt og pepper Ovnstekte poteter 500 g delikatessepoteter/amandine 2 kvist frisk rosmarin 2 kvister frisk salvie 2 ss olje salt pepper Waldorfsalat 6 stk epler 5 stk stilker stangselleri, evt. litt sellerirot i terninger 1 boks hermetisk ananas i biter, liten boks 100 g valnøttkjerner (kan sløyfes) 2 1⁄2 dl majones 2 1⁄2 dl stivpisket kremfløte 1⁄2 stk sitron 1/2 dl pistasjnøtter 2 appelsiner, skåret i fileter 300 g blå druer Skjær eple, stilkselleri og ananas i biter.

Bland sammen majones og stivpisket fløte.

Epler, stilkselleri, ananas og valnøtter blandes med majones og krem. Smak til med sitron og ananassaft. Pynt med valnøtter, blå druer, appelsinfileter og pistasjnøtter.

V책rt sortiment av

kalkun

K

alkun har etter hvert blitt selvskreven p책 julebordet ogs책 i Norge. La deg inspirere av mangfoldet av julekrydder og skap utradisjonelle retter med smak av jul. Prior kan tilby b책de hel kalkun og kalkunfilet.

VARENR

EPD-NR.

PRODUKT

374053

2090983

375240

FERSK

FRYST

VEKT

Kalkun hel

X

3,9 - 6,9 kg

1005354

Kalkunbryst marinert

X

3 x 1,4 kg

375220

1004944

Kalkunfilet m/skinn sousvidepakket

X

3 x 1,5 kg

375345

1103480

Kalkunfilet m/skinn sousvidepakket nat. mar.

X

3 x 1,5 kg

393311

2319150

Kalkunfilet sousvidekokt

X

ca 2,2 kg

Tilbehør

S

tolte mattradisjoner skal man ikke kimse av og juletiden er full av anledninger til å treffes i glade lag over god mat. Vi har råvarene som gjør festen garantert vellykket.

Tilbehør til lutefisken VARENR

EPD-NR.

PRODUKT

FERSK

FRYST

VEKT

430121

177824

Bacon ternet

X

2 kg

430361

228668

Lutefiskbacon strimlet ("pizzabacon")

X

1,8 kg

434283

2670529

Lutefiskbacon

X

2 kg

620179

4734406

Ribbefett

X

5 x 250 g

496164

1325323

Ertestuing

X

2,5 kg

Spesialiteter VARENR

EPD-NR.

PRODUKT

FERSK

FRYST

VEKT

405208

4178422

Eldhusrøkt Smalahove*

X

1,1 kg

468004

4104188

Badsturøkt lammelår av villsau

X

2x1,5 kg

431012

4102026

Lammelår salt

X

3x1,3 kg

429072

4120077

Salt oksetunge rå*

X

2x1,5 kg

*lokalt produkt - kontakt salgskontoret eller din nortura-konsulent

Vårt sortiment av

julepålegg

A

lle julefavorittene fra Gilde og Prior gir julebuffeten det rette utvalget for dine gjester! Vi kan stolt tilby både tradisjonelle og spennende varianter med god smak og høy kvalitet.

VARENR

EPD-NR.

PRODUKT

FERSK

FRYST

VEKT

474130

535450

Lammerull hel

X

2 kg

474131

167197

Lammerull skivet

X

0,5 kg

474260

231670

Ribberull hel

X

2 kg

474261

238105

Ribberull skivet

X

0,5 kg

474240

756387

Julesylte hel

X

1,6 kg

474241

637322

Julesylte skivet

X

0,5 kg

474171

231639

Okserull skivet

X

0,5 kg

393521

4474573

Kalkunfilet skivet

X

0,5 kg

393011

1646645

Kalkun naturell skivet

X

0,5 kg

393061

1646660

Kalkun røkt skivet

X

0,5 kg

Birgers

svinecarré

med revet honningglasert svineknoke røstipotet persillerot sort gulrotkrem og demi glace

Birger Frimo (44) Kjedesjef for Nortura PROFF Fra: Oslo Favorittjulemat: Ribbe og medisterkaker

Tradisjonell ribbe står veldig sterkt i Norge.

Med en svinecarré, får man det beste fra to verdener, både tradisjon og innovasjon!

S

vinecarré servert med revet honningglasert svineknoke, røstipotet, persillerotkrem, sort gulrotkrem og demi glace Vakuumer svinecarréen sammen med en marinade laget av appelsinkraft, hvitvin, eplemost, stjerneanis og hvitløk i 24 timer. Legg posen i sirkulert vann på 63°C i 12 timer. Ta carréen ut av posen og tørk godt av.

Brun den deretter godt i stekepanne eller på grill.

Skjær den opp mellom beina.

Da får du fine "koteletter".

Marinade 2 dl appelsinkraft 1 dl hvitvin 2 dl eplemost ¼ stk stjerneanis 2 fedd hvitløk Honningglasert knoke Bruk Gilde honningmarinert svineknoke som er ferdig sousvidekokt. Varm knoken i posen på damp i ca 25 min.

Kok ned kraften fra posen sammen med finhakket chili.

Riv knoken fra hverandre som man gjør med pulled pork.

Del svisker i små terninger.

Bland det revede kjøttet, honningmarinaden og sviskene sammen. Legg blandingen på plastikkfilm og rull det sammen til en lang pølse og avkjøl.

Når «pølsen» er kald og har satt seg, skjær en skive på ca 1 cm og rull kanten i finhakkede urter. Stek den forsiktig i en blanding av nøytral olje og smør.

Kuvert Røstipotet 10 stk poteter 1 ts salt 1⁄2 ts pepper 2 ss smør til steking 1 ss hakket bladpersille Forvarm stekeovnen til 200 °C. Skrell potetene og riv dem grovt med et rivjern. Bruk hendene og klem væske ut av potetene. Tørk godt med kjøkkenpapir. Bland i salt og pepper.

Demiglace 1 stk sjalottløk 1,5 dl rødvin 1 ts brunt sukker 1,5 liter Gilde Oksekraft Finhakk sjalottløk og fres den i litt olje, ha over det brune sukkeret. Ha på rødvin og reduser dette til 1/3. Tilsett så oksekraften og reduser dette igjen til det halve.

Bruk en 8 cm ring og fyll de revede potetene oppi, og trykk det godt ut. Kakene bør være ca 1,5 cm tykke.

Stek røstikakene i en varm stekepanne med klaret smør.

Snu dem når de blir gylne.

Ha røstipotetene over på et bakepapir og stek videre i stekeovn i ca. 10 minutter.

Dryss over persille før servering.

Persillerotkrem 400 g persillerot 1/2 liter H-melk 1 terning kyllingbuljong Del persillerot i terninger og kok mørt i melken. Kjør de deretter i blender til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Sort gulrotkrem 300 g sort gulrot 1/2 liter vann 1 terning kyllingbuljong Del gulrøttene i terninger og kok møre.

Kjør de deretter i blender til ønsket konsistens.

Gilde svin carréstykke fra Innherred

Fersk, 4,25 kg Varenr. 439721 EPD-nr. 4475273

Gilde honningmarinert svineknoke, sousvidekokt

Fersk, 0,9-1,1 kg Varenr. 439581 EPD-nr. 4470795

Les mer på www.stykkevisogdelt.no

Vårt sortiment på

spekemat

S

pekemat er både lettvint og populært på julebuffeten. Server gjerne med eggerøre, potetsalat eller fyldige oster og godt brød. Gilde har lange tradisjoner for produksjon av spekemat og har produkter for enhver anledning. Lag et variert og spennende bord, så kan gjestene sette sammen sin egen speketallerken.

VARENR

EPD-NR.

PRODUKT

FERSK

FRYST

VEKT

463251

2082626

St. Kristina spekeskinke presset i bit

X

1,9 - 2,5 kg

463255

2082600

St. Kristina spekeskinke 200 g

X

0,2 kg

417323

2766285

St. Kristina spekeskinke 80 g

X

10x0,80 kg

463250

1095413

St. Kristina spekeskinke hel

X

7,0 kg

463261

2887859

St. Kristina Spekenakke

X

2,1 kg

463321

2887842

St. Kristina Spekefilet

X

1,25 kg

463231

2887875

St. Kristina Spekerull

X

1,75 kg

463232

4113643

St. Kristina Spekerull skivet

X

0,2 kg

463241

2888022

St. Kristina Spekepølse

X

0,8 kg

417313

2766277

ÆRA i skiver 80 g

X

10 x 80 g

463334

2949584

ÆRA i bit

X

2,2 kg

463311

2168375

Birkebeinerskinke skivet

X

0,5 kg

463201

638130

Birkebeinerskinke hel uten bein

X

2,4 kg

463518

2168367

Birkebeiner fenalår skivet

X

0,5 kg

463514

639930

Birkebeiner fenalår delt

X

1,2 kg

463502

627646

Fenalår av lam m/ben hel

X

2,0 kg - lagerført grossist

Thereses

multepavlova med zabaglionekrem

Bunn 6 eggehviter 350 g finkornet sukker 1 ss maizenna 2 ts hvitvinseddik

Zabaglione 6 eggeplommer 1 dl sukker 1,5 dl marsala 3 dl kremfløte

Sett ovnen på 190 °C. Pisk opp romtempererte eggehviter (som gjerne har stått i kjøleskap noen dager) med litt av sukkeret på halv hastighet til det er fine myke topper.

Bland eggeplommer, sukker og marsala i en bolle. Piskes til en luftig og tykk eggedosis over vannbad til "eggesmaken" forsvinner. Sett bollen i vannbad med isbiter og piskes kald igjen. Ellers vil den skille seg. Pisk fløte og bland inn rett før kaken skal monteres.

Bland maizenna godt inn i sukkeret og tilsett litt etter litt mens du pisker. Når du har tilsatt alt sukkeret, skru opp hastigheten og pisk til sukkeret har løst seg opp. Tilsett eddik og pisk i 5 sekunder.

Fordel marengsen ut på et bakepapir i den formen du ønsker. Sett i ovnen og skru temperaturen ned til 135 grader.

Stek i ca 1 time, bunnen skal være sprø utenpå og fløyelsmyk inni. Avkjøl i ovn med åpen dør til romtemperatur.

Therese Lyster (36) Produktsjef for Nortura PROFF Fra: Leikong på Sunnmøre

Favorittjulemat: Pinnekjøtt

Ca 500 g multer 1 dl vann 2,5 dl sukker Kok opp vann og sukker. Legg i tinte multer. La multene ligge i sukkerlake til de skal brukes.

Sil av laken og legg bærene på toppen av zabaglionekremen.

Laken kan fint kokes inn til en sirup og brukes til pynt.

Jul er multekrem for meg. Gjerne med multer som mamma eller svigermor har plukket. Jul er tradisjon, og tradisjon kan vĂŚre ĂĽ ta vare pĂĽ en god gammel familietradisjon, eller ĂĽ lage en ny tradisjon. Jeg har en italiensk svoger, derfor blir kremen inspirert av en italiensk zabaglione.

Vårt sortiment av

egg

D

et kjære, anvendelige egget har en helt naturlig plass på ethvert julebord. Vi har tatt hensyn til at julen er en hektisk periode for de fleste storkjøkken, og gir deg derfor muligheten til å velge produkter som sparer deg for tid og arbeidskraft. Kvaliteten på våre bearbeidede eggprodukter er optimal slik at du kan fortsette med å gi dine gjester en god matopplevelse.

VARENR

EPD-NR.

PRODUKT

FERSK

FRYST

370201

238667

Egg M 30 8x30

X

13,9 kg

370101

238634

Egg L 30 8x30

X

16,3 kg

370592

4380424

Egg 30 M/L/XL økologisk 8x30

X

15,2 kg

376135

656561

Kokte skrelte egg i lake, str. M

X

3,7 kg

372579

4475265

Kokte skrelte egg i lake liten bøtte

X

1,5 kg

393401

2409738

Omelettmix fersk

X

5 kg

376098

1761584

Omelettmix

X

2x5 kg

376099

1761592

Omelettmix

X

4x2,5 kg

362751

4865002

Omelettmix Bag-in-box - fra frittgående høner

376075

1564400

Eggehvite

X

2x5 kg

376073

1564996

Eggeplomme sukret

X

2x5 kg

376074

1565423

Eggeplomme saltet

X

2x5 kg

376077

1564426

Heleggmasse

X

2x5 kg

X

VEKT

5 kg

- lagerført grossist

God jul!

Kontaktinfo Nortura PROFF Salgskontor Sør-, Øst- og Vest Norge - tlf. 815 815 44 Salgskontor Nord- og Midt Norge - tlf. 815 220 85 Nortura PROFF Lørenveien 37, 0585 Oslo Postboks 360 Økern 0513 Oslo - tlf. 03070 proff@nortura.no

facebook.com/norturaproff

www.norturaproff.no

instagram.com/norturaproff