Potaatti ja bataatti

apsena keräsin kiiltokuvia albumiin. Kerran liima loppui yllättäen ja äitini ehdotti keitettyä perunaa pikaliisteriksi. Muistan ihmetelleeni, kuinka hyvin sain kiinnitettyä kukkakuvat vihkoon potun avulla. Espanjalaiset merenkulkijat toivat 1500-luvulla tärkkelyspitoisen perunan Etelä-Amerikasta Eurooppaan. Kasvia ruvettiin viljelemään Keski-Euroopassa yleisemmin vasta pari sataa vuotta myöhemmin. Suomeen potaatti rantautui 1700-luvun puolen välin jälkeen.

Entisajan pitkillä merimatkoilla miehistö sairastui C-vitamiinin puutteesta johtuvaan keripukkiin. Perunaa syömällä tauti saatiin kuriin. Pohjoisen asukkaillekin helposti varastoitava ja hyvin säilyvä mukula oli pelastus. Uutta kasvukautta odotellessa potaatti piti nälän loitolla.

Kun Alpeilla vitsaillaan perunapäiväntasaajsta, tarkoitetaan kirkkaan viinan valmistukseen käytettäviä raaka-aineita. Perunatisleen etelärajan sanotaan näet kulkevan Saksan ja Puolan halki. Maissa, joissa pellot ja puutarhat tuottavat runsasta satoa, snapsia raaskitaan polttaa viljasta tai hedelmistäkin.

Peruna (Saksassa Kartoffel, Itävallassa Erdapfel, ”maaomena”) on Keski- ja Pohjois-Euroopassa perusruokaa, jota nautitaan arkena kuin juhlassa, pottureseptejäkin löytyy satoja. Täällä Alppien perukoilla ei kuitenkaan ihmeemmin odoteta kesän ensimmäisiä perunoita. (Kevään vaalea parsa vie voiton). Täkäläiset, uudet pottumukulat eivät tosin maistukan yhtä raikkailta kuin Pohjolan koleudessa kehittyneet varhaisperunat.

Lsuomalaisen koti- ja kouluruoan kanssa kasvaneet olemme tottuneet. Ranskanperunat, wedges-lohkot ja perunalastut ovat enemmän nuorison herkkuja.

Turistit ihmettelevät itävaltalaisten mieltymystä liharuokien kanssa nautittaviin Knödel-mykyihin. Sämpyläpohjaisten mykyjen lisäksi täkäläisille maistuvat perunaknöödelit: joko keitetyistä perunoista tehdyt pallerot tai 50/50-mykyt, jolloin taikinaan raastetaan sekaan myös raakoja pottuja.

Wienerleike nautitaan mieluusti kirkasliemisen perunasalaatin kanssa. Etikkaisen ja sipulisen salaatin maku syvenee, kun pilkottujen, (lämpimien) perunoiden päälle kaadetaan marinointikastikekin kuumennettuna. Kartoffelpuffer-perunalet tuihin raastetaan raakoja pottuja, jotka sekoitetaan kananmunan, sipulin sekä usein myös kuminansiementen kanssa.

Uuniperunat, gratiinit, perunasose tai vaikkapa uppopaistetut kroketit ovat lisukkeita, joita löytyy ravintoloiden listoilta, mutta myös markettien valmisruokavalikoimista. Violetti peruna on uusi tulokas, joka vielä odottaa läpimurtoaan.

Värikästä, mutta hintavaa mukulaa suosivat lähinnä gourmet-gurut, ruokabloggaajat ja erikoisuuksia juhlapäiviksi kaipaavat kotikokit.

Uudenlaista trendiruokaa edustaa bataatti

Uudenlaista trendiruokaa edustaa bataatti (Süßkartoffel, ”makea peruna”). Oranssi, perunaa makeampi ja pehmeämaltoisempi mukula on sekin lähtöisin Etelä-Amerikasta. Me eurooppalaiset tosin yhdistämme bataatin yleensä USA:han ja sikäläisen marraskuisen kiitospäivän menuun.

Keski-Euroopassa tuontibataatti on erityisesti nuoren kasvissyöjä-sukupolven suosikki.

Lähiruokaa arvostavat kokkaajat ovat jo kuitenkin pitkään toivoneet markkinoille kotimaisia mukuloita. Lämpimillä seuduilla bataatti on monivuotinen kasvi. Se ei kestä pakkasta, joten Itävallassa testataan bataatin kasvattamista yksivuotisena. Vielä pienissä puitteissa tapahtuva tuotanto menee tiloilta suoramyyntiin.

Pikaruoka on valloittanut katukuvan ja keittiöt Itävallassakin. Arkiset keitetyt perunat, jotka täällä usein tarjotaan voisulassa ja persiljassa pyöräyteltyinä, ovat vanhemman väen makuun. Harvoin näkee kuoriperunoita, joihin me

Netti, lehdet ja kirjat tarjoavat bataattireseptejä: jenkkien bataatti-vaahtokarkkivuokaa maistellaan, mutta myös soseita, keittoja, patoja, nuudeleita ja leipääkin. Bataatista on tullut niin kysytty trendikasvis, että lisää kotimaisia viljelijöitä kaivataan.

Uutisia ravintoloista, hotelleista, tuotteista, tutkimuksista ja kaikesta alaa kiinnostavasta.