Al dente

Teksti: Krista Korpela-Kosonen • Kuva: Shutterstock

Kun ruoan kypsyysaste on al dente, se on hampaille sopivan pureskeltavaa.

Al dente on italiaa ja se tarkoittaa suomeksi ’hampaille’. Termillä viitataan tyypillisesti pastan kypsyysasteeseen. Kun pasta on kypsyysasteeltaan al dente, se on pinnalta pehmeää, mutta sisältä vielä hieman napakkaa ja sopivan pureskeltavaa.

Täydellinen pasta vaatii ison kattilan, reilusti keitinvettä, hyppysellisen suolaa sekä jatkuvaa kypsyysasteen tarkkailua. Kuivapasta kypsyy yleensä 5–10 minuutissa. Pastan muoto, koko ja rakenne vaikuttavat keittoaikaan. Esimerkiksi täysjyväpastan ja gluteenittoman pastan keittoaika on useimmiten lähemmäs 10 minuuttia. Kullekin pastalaadulle optimaalisin keittoaika löytyy tuotepakkauksesta, mutta pelkästään sen varassa ei kannata toimia, vaan pastaa on hyvä maistella keittämisen lomassa.

Tuorepastan vaatima keittoaika on yleensä noin 2–4 minuuttia.

Tuorepastaan ei jää samaan tapaan purutuntumaa kuin kuivapastaan, vaan se saa tuntua suussa pehmeältä. Tuorepastan vaatima keittoaika on yleensä noin 2–4 minuuttia.

Pasta on siinä mielessä pikaruokaa, että se ei liiemmin välitä odotella syöjiään. Pastan koostumus kärsii odotteluajasta, joten se on hyvä tarjoilla ja syödä pian keittämisen jälkeen. Jos pasta joutuu seisomaan lämminsäilytyksessä ennen tarjoilua, kannattaa suosia hieman tavallista lyhyempää keittoaikaa.

Termillä al dente voidaan viitata myös keitettyjen, höyrytettyjen tai muulla tavoin kypsennettyjen kasvisten sopivaan kypsyysasteeseen. Al denteksi kypsennetty kasvis on mukavan napakka ja siinä on jäljellä hyvä purutuntuma.

Katkaravut suoraan arktisesta luonnosta

Stella Polariksen pohjankatkaravut pyydystetään arktisilta alueilta, joilla veden lämpötila on matala. Näin ollen katkaravut kasvavat hitaasti mikä takaa hyvän maun ja luonnollisen värin.

www.stellapolaris.no

Katkarapu poke bowl

Katkarapu poke bowl valmistuu nopeasti ja sopii hyvin vaikka lounaspöytään

ANNOS NELJÄLLE • VALMISTUSAIKA 20 MIN.

400 g sulatettuja katkarapuja

4 annosta riisiä

1 dl majoneesia

1 rkl chilikastiketta

Jääsalaattia

2 tomaattia

2 avokadoa

1 mango

3 kevätsipulia

Tuoretta korianteria

1 lime

4 rkl cashewpähkinöitä

Soijakastiketta

NÄIN VALMISTAT:

• Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita majoneesi ja chilikastike ja lisää katkaravut.

• Revi salaatti ja tee tomaateista, avokadosta ja mangosta kuutioita ja kevätsioulista renkaita. Silppua korianteri ja leikkaa lime viipaleiksi. Paahda cashewpähkinöitä kuumalla paistinpannulla.

• Jaa riisi kulhoihin ja lisää salaatti, tomaatti, avokado, mango ja kevätsipuli sekä katkarapumajoneesi. Lisää pinnalle cashewpähkinöitä ja korianteria. Tarjoile limelohkojen ja soijakastikkeen kanssa.

Meiranovalaisia vastuullisuustekoja kohti parempaa paikkaa.