Creme Brulée de Cumaru

from Nutrição em Pauta abril2022 impressa

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Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu

Com mais de 120 anos de experiência no ensino da Gastronomia, o Le Cordon Bleu é líder mundial com sua rede de Institutos de Ensino da Arte Culinária e Administração da Hospitalidade. Oferecendo uma ampla gama de cursos de grande prestígio como: Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e diversos cursos de curta duração disponíveis nas unidades de São Paulo e Rio de Janeiro. A rede de 35 escolas em 20 países gradua mais de 20 mil estudantes por ano. O Le Cordon Bleu também se orgulha das suas instalações de última geração e da sua dedicação em manter seus cursos sempre atualizados com a mais recentes tecnologias, viabilizando a colocação dos seus alunos no Mercado. Estamos felizes em compartilhar nossas receitas utilizando as técnicas clássicas e modernas ensinadas nas nossas escolas.

A receita do Le Cordon Bleu apresentada nesta edição é:

Creme Brulée de Cumaru

................ Ingredientes ....................

125 g de creme de leite 15 g de leite 1/3 de unidade de cumaru ½ raspa de limão tahiti 1 ovo 2 gemas de ovo 35 g de açúcar de confeiteiro

........... Progressão da Receita..................

1. Aquecer o creme de leite, leite, cumaru, raspas de limão até ferver. 2. Verter o líquido quente sobre a mistura de ovo, gemas e açúcar. 3. Peneirar a mistura. 4. Assar em banho maria em forno a 150°C por aproximadamente 20-30 minutos