Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu
Com mais de 120 anos de experiência no ensino da Gastronomia, o Le Cordon Bleu é líder mundial com sua rede de Institutos de Ensino da Arte Culinária e Administração da Hospitalidade. Oferecendo uma ampla gama de cursos de grande prestígio como: Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e diversos cursos de curta duração disponíveis nas unidades de São Paulo e Rio de Janeiro. A rede de 35 escolas em 20 países gradua mais de 20 mil estudantes por ano. O Le Cordon Bleu também se orgulha das suas instalações de última geração e da sua dedicação em manter seus cursos sempre atualizados com a mais recentes tecnologias, viabilizando a colocação dos seus alunos no Mercado. Estamos felizes em compartilhar nossas receitas utilizando as técnicas clássicas e modernas ensinadas nas nossas escolas.
. . . . . . . . . . . . . . . . Ing re d i e nte s . . . . . . . . . . . . ........
A receita do Le Cordon Bleu apresentada nesta edição é:
1. Aquecer o creme de leite, leite, cumaru, raspas de limão até ferver. 2. Verter o líquido quente sobre a mistura de ovo, gemas e açúcar. 3. Peneirar a mistura. 4. Assar em banho maria em forno a 150°C por aproximadamente 20-30 minutos
Creme Brulée de Cumaru 40
ABRIL 2022
125 g de creme de leite 15 g de leite 1/3 de unidade de cumaru ½ raspa de limão tahiti 1 ovo 2 gemas de ovo 35 g de açúcar de confeiteiro
. . . . . . . . . . . Progressão da Receita. . . . . . . . . . ........
NUTRIÇÃO EM PAUTA
