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Impacto da Cultura de Segurança na Incidência de Acidentes de Trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição
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RESUMO: Cultura de segurança abrange valores, crenças e a interação com a estrutura da organização. Realizou-se uma revisão de literatura sobre o impacto da cultura de segurança na incidência de acidentes. Fez-se uma revisão bibliográfica a partir dos artigos publicados sobre o tema, coletados na base online de pesquisa do Google Acadêmico, Scielo, Pub Med que preencheram os critérios de inclusão e exclusão, além de livros da área de Engenharia e Nutrição. Um primeiro estudo mostrou que apesar das Unidades de Alimentação e Nutrição buscarem condições adequadas de trabalho, ainda apresenta espaços inadequados e instalações precárias, fatores que contribuem para a ocorrência de acidentes. Outra pesquisa relatou que a medida de proteção como uso de EPIs, treinamentos de integração, manutenção de equipamentos garantem a integridade física do trabalhador. Conclui-se que o grau de maturidade da cultura de segurança influencia positivamente as intervenções na segurança do trabalho, principalmente na prevenção de acidentes.
ABSTRACT: Safety culture encompasses values, beliefs, and interaction with the organization’s structure. A literature review was conducted on the impact of the safety culture on the incidence of accidents. A bibliographic review was made based on the articles published on the topic, collected in the online research base of Google Scholar, Scielo, Pub Med that met the inclusion and exclusion criteria, in addition books in area of Engineering and Nutrition. A first study showed that despite the Food and Nutrition Units seeking adequate working conditions, it still presents inadequate spaces and precarious facilities, factors that contribute to the occurrence of accidents. Another survey reported that the protection measure such as using PPE, integration training, equipment maintenance ensures the physical integrity of the worker. It is concluded that the degree of maturity of the safety culture positively influences work safety interventions, mainly in accident prevention.
................. Introdução ..................
O presente trabalho tem como tema principal o impacto da cultura de segurança na incidência de acidentes de trabalhos nas organizações, destacando as Unidades de Alimentação e Nutrição. Nesse contexto procurou-se estabelecer a relação entre os seguintes quesitos: • Quais os benefícios para empresa e empregado uma cultura de segurança bem estabelecida pode proporcionar?
• Uma empresa com cultura de segurança enraizada tem influência nas atitudes e comportamento dos indivíduos envolvidos (empregado e empregador)? • A incidência de acidentes de trabalho tem relação com a maturidade da cultura de segurança de uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição? Inúmeras vezes, as questões culturais, podem transformar-se em obstáculos para mudanças necessárias quando da implementação do Sistema de Gestão da Segurança do Trabalho (SGTS). Logo, o conhecimento da maturidade da cultura existente numa empresa é crucial para a formulação de planos de mudanças para consequente diminuição de acidentes de trabalho. De acordo Choudhry et al. 2007 uma cultura de segurança bem estabelecida é primordial para o sucesso e bom desempenho da Gestão de segurança do trabalho. Ainda nesse contexto, por essa razão o conceito de cultura de segurança do trabalho, tem sido muito estudado e aplicado, pois se observou que sistemas de gestão funcionam melhor em empresas que tenham desenvolvido uma maturidade na cultura de segurança (HOPKIS, 2005). Desse modo, o objetivo deste estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre o impacto da cultura de segurança na incidência de acidentes de trabalho das organizações, destacando as Unidades de Alimentação e Nutrição.
Sistema de Gestão da Segurança do Trabalho
Segundo a OHSAS (2007), o sistema de gestão de segurança do trabalho é conceituado como um conjunto de informações que são utilizadas para constituir políticas e objetivos relacionados com a segurança de trabalho de uma determinada empresa. A qualidade do sistema de gestão de segurança do trabalho depende da integração e coesão com o sistema de gestão central da organização, principalmente se este envolve práticas de controle e criação de estratégias e procedimentos com o intuito de dar solidez e harmonia interna. Uma maneira mais prática de se fazer a gestão em segurança no trabalho é por intermédio da elaboração de formas criativas de conscientização, motivação e transmissão de confiança ao conjunto de empregados, começando pela responsabilidade partilhada por todos. Essa distribuição de responsabilidades exige que todas as atividades em uma organização sejam revistas e integradas (COOPER, 2000). Ainda segundo Cooper (2000), dentre os principais desafios da segurança do trabalho, o principal é proporcionar satisfação dos envolvidos. Destaca que, para isso ser alcançado, a organização deve investir em um sistema de comunicação, cooperação e treinamento.
Acidentes de trabalho
Conforme dispõe no art. 19 da lei nº 8.213/91 (BRASIL, 1991): Acidente de trabalho é que ocorre pelo exercício do trabalho a serviço da empresa ou pelo exercício do trabalho dos segurados referidos no inciso VII do art. 11 desta lei, provocando lesão corporal ou perturbação funcional que cause a morte ou a perda ou redução, permanente ou temporária, da capacidade de trabalho. De acordo com Brasil, 2017 equiparam-se também ao acidente do trabalho: o acidente ligado ao trabalho que, embora não tenha sido a causa única, haja contribuído diretamente para a ocorrência da lesão; certos acidentes sofridos pelo segurado no local e no horário de trabalho; a doença proveniente de contaminação acidental do empregado no exercício de sua atividade; e o acidente sofrido a serviço da empresa ou no trajeto entre a residência e o local de trabalho do segurado e vice-versa. Ainda segundo Brasil, 2017: Durante o ano de 2017, foram registrados no INSS 549,4 mil acidentes do trabalho. Comparado com 2016, o número de acidentes de trabalho teve um decréscimo de 6,19%. O total de acidentes registrados com CAT diminuiu em 5,74% de 2016 para 2017. Do total de acidentes registrados com CAT, os acidentes típicos representaram 75,50%; os de trajeto 22,34% e as doenças do trabalho 2,15%. Nas doenças de trabalho, a faixa de maior incidência foi a de 35 a 44 anos, com 34,53% do total de acidentes registrados. Dentre as estratégias utilizadas pelas empresas, no Brasil, para lidar com os acidentes do trabalho há desde os controles estabelecidos pelas diversas normas existentes, cujos preceitos são previstos no Capítulo V da Consolidação das Leis do Trabalho – CLT, até ações voltadas à intervenção e ao monitoramento do comportamento humano, no âmbito das organizações. Nesse sentido, um ponto que chama a atenção é a aplicação de práticas de desenvolvimento de pessoas, que, muitas vezes, têm concentrado esforços no comportamento observável, individual e pontual, desconsiderando os processos de gestão e culturais, que contribuem para a incidência dos acidentes de trabalho (VASSEM et al., 2017).
Cultura de segurança do trabalho
O acidente de Chernobyl e seus desdobramentos mundiais levaram, nos anos seguintes, a criação do con-
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ceito de cultura de segurança – uma cultura que influência a estrutura e o estilo da organização, bem como suas atitudes, abordagens e o comprometimento individual de colaboradores de diferentes níveis (ARAÚJO, 2019). Em uma configuração simples, a cultura de segurança pode ser definida como os eventos ligados a segurança, nos quais são praticadas em um determinado local, abrangendo os valores, as crenças e a maneira como ocorre esta interação com a estrutura da organização, seja por formalidade ou não (ARAÚJO, 2019). Oliveira e Milaneli, 2012 acrescentam, uma organização demonstra que possui uma cultura de prevenção de acidentes quando adota ações que vão além do cumprimento de requisitos legais, ou seja, com ações que priorizam o trabalhador. Nesse contexto, Araújo, 2019, defende que em uma cultura de segurança madura, a segurança é um conceito aplicável que é realmente sustentável, com taxas de acidentes praticamente nulas. As decisões são tomadas no nível apropriado e as pessoas vivem de acordo com estas decisões. A organização como um todo obtém, benefícios comerciais significativos que refletem em mais qualidade, maior produtividade e lucros mais elevados.
Unidades de Alimentação e Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) abrangem as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva as quais consistem em serviços organizados, destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando atender às necessidades nutricionais de seus clientes e colaboradores. Entretanto, as cozinhas são caracterizadas por trabalho intenso, onde é exigido alta produtividade em um curto período, com atividades intensas manuais e automatizadas, aliadas, muitas vezes, a infraestruturas impróprias. Condições inadequadas de trabalho, com problemas no ambiente, nos equipamentos e máquinas acabam levando a insatisfações, cansaço excessivo, quedas de produtividade, problemas de saúde e acidentes de trabalho. De acordo com Brasil, 2020 e Silveira, 2018, as UANs tem obrigação de respeitar as Normas Regulamentadoras que se relacionam à saúde segurança do trabalhador, como a NR-6 Equipamentos de Proteção Individual para Condições de trabalho, saúde e segurança dos colaboradores das unidades de alimentação e nutrição (EPIs), NR7-Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), NR-9 Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA), NR-15 Atividades e Operações Insalubres e NR-17 Ergonomia
............... Métodologia .....................
Trata-se de um estudo de revisão bibliográfica, realizado a partir dos artigos publicados sobre o tema,
coletados na base online de pesquisa do Google Acadêmico, Scielo, PubMed e Medline, além de livros da área de Engenharia de Segurança do Trabalho e Nutrição, órgãos governamentais, através dos descritores: segurança do trabalho, cultura de segurança, acidente de trabalho e Unidades de Alimentação e Nutrição. Foram selecionados artigos em inglês e português que se relacionavam com o assunto em questão. Os dados coletados nos artigos foram categorizados, pontuou o que havia em comum de cada autor em relação à temática, levantou-se o que os autores concluíram sobre o impacto da cultura de segurança na incidência de acidentes de trabalho, posteriormente foi feita a análise.
........ Resultados e Discussão ...........
Dezessete referências bibliográficas preencheram os critérios de inclusão e exclusão do tema proposto, sendo que três delas foram destacadas nessa discussão. Um trabalho elaborado por Colares e Freitas, 2007, mostrou que apesar das UANs, realizarem avanços tecnológicos nas suas unidades, manter condições adequadas de trabalho nestes locais ainda é um desafio que, em geral, apresentam temperaturas e umidade fora das recomendações, ruído excessivo, iluminação deficiente, espaços inadequados e instalações precárias, fatores que contribuem para a ocorrência de acidentes de trabalho. Por outro lado, uma pesquisa realizada por Silveira, 2018 relatou que medidas de proteção como uso de EPIs, treinamentos de integração, manutenção de equipamentos em perfeitas condições e realização de trocas quando necessário garantem saúde e integridade física do trabalhador, reforçou que isso acontece quando a empresa tem uma cultura de segurança bem estabelecida. Aumentando a abrangência para além das UAN´s um estudo realizado por Lima e Lima, 2017, observaram-se melhorias concretas na cultura de segurança e, consequentemente, uma redução significativa no número de incidentes de trabalho no período avaliado numa empresa de fabricação de papel. Os números apresentados nesta análise demonstraram que está ocorrendo um processo de evolução no sentido de se buscar o comprometimento de todos os envolvidos em termos de valores, atitudes e comportamentos direcionados a redução do número de incidentes, através do aumento do desempenho em segurança.
Nesse contexto, citado acima, em um estudo realizado por Filho, Andrade e Marinho, 2011, observaram que atualmente, os fatores organizacionais, como a cultura de segurança, apontam como principais os fatores relacionados aos acidentes de trabalho. Um Sistema de Gestão da Segurança do Trabalho, que gerencie os riscos e enfatize a cultura de segurança, é um instrumento essencial para melhorar as condições no ambiente de trabalho e reduzir acidentes e doenças ocupacionais. Assim, o conhecimento do estágio de maturidade da cultura de segurança é condição essencial para adotar as medidas necessárias para o sucesso deste sistema. Uma pesquisa realizada numa empresa do segmento metalúrgico, os resultados sobre clima de segurança do trabalho mostraram que os empregados pesquisados têm consciência da importância de seu papel para o sucesso do processo e estão dispostos a colaborar, com seus colegas de trabalho, para que as tarefas diárias ocorram de forma segura e sem acidentes. Ou seja, a segurança do trabalho deve ser uma preocupação de todos os empregados. Quanto ao comportamento de segurança do trabalho, as evidências revelaram que os empregados consideram o ato inseguro o maior causador dos acidentes do trabalho (PONTES; HONORÁRIO, 2008).
................ Conclusão ......................
O grau maturidade da cultura de segurança do trabalho mostrou-se influenciar positivamente as intervenções na segurança do trabalho não somente nas Unidades de Alimentação de Nutrição, mas também em várias organizações de diversos ramos. Desse modo observou-se que à medida que a complexidade da organização aumenta, a cultura de segurança torna-se mais influente na prevenção de acidentes através da qualificação de funcionários e melhorias das condições de trabalho e confiança humana. Entretanto, ressaltam-se que a maioria dos estudos possui limitações, as pesquisas são de curta duração, com amostra pequena. Portanto há a necessidade de mais estudos para o esclarecimento e confirmação do tema.
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Sobre os autores
Leonardo Gonçalves Almeida - Engenheiro Civil. Técnico de Segurança do Trabalho da COPASA/MG -Companhia de Saneamento de Minas Gerais. Profa. Dra. Amanda Pinheiro da Rocha Almeida - Nutricionista. Mestre em Ciências da Saúde. Técnica na Secretaria Municipal de Desenvolvimento Social e Cidadania de Ribeirão das Neves/MG. Docente do SENAC/ MG.
PALAVRAS-CHAVE: Segurança do trabalho. Acidente de trabalho. Alimentação e Nutrição. KEYWORDS: Work safety. Work accident. Food and Nutrition.
RECEBIDO: 27/11/20 - APROVADO: 15/3/22
REFERÊNCIAS
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