Ταξίδι στη παράδοση από το Γυμνάσιο Αγ.Βλασίου
ΠΡΟΛΟΓΟΣ ΕΚΔΟΤΗ Τα φαγητά που περιγράφονται σε αυτό το βιβλίο τα καθιέρωσε ο χρόνος και η ζωή στο τόπο αυτό. Στο κάθε σπίτι η νοικοκυρά συνδυάζει, το πρακτικό µε το ωραίο βάζοντας µέσα το µεράκι, την δεξιοτεχνία και την αγάπη της. Σε µία εποχή που η διατροφή έχει τυποποιηθεί µε υλικά αµφιβόλου προέλευσης, η συγκέντρωση των παραδοσιακών φαγητών δεν αποτελεί απλώς µία ακόμη καταγραφή συνταγών αλλά και µία ευκαιρία επιστροφής στην Ελληνική κουζίνα και παράδοση, που αξιοποιεί τα γνήσια προϊόντα της Ελληνικής γης.
Μέσα σε αυτό το βιβλίο προσπαθήσαµε ν α συγ κεν τρώσουµε συν ταγ ές µε φαγ ητά και γ λυκά από τα χωριά μας (Κυπάρισσος , Πεν τάκορφο , Α μπέλια, Ποταμούλα Ν.Α ιτωλ/ ν ίας ) που μαγ ειρεύον ται στο σπιτικό µας τραπέζι καθημεριν ά χρόν ια τώρα. Τα φαγ ητά που τρώμε αν ήµερα τα Χριστούγ εν ν α, αν ήµερα του Πάσχα, και σε όλες τις γ ιορτιν ές µέρες . Τα φαγ ητά που περν άν ε από τη μάν α στη κόρη και από τη γ ιαγ ιά στην εγ γ ον ή. Η συγγρ α φικ ή ομ ά δα
με Σιτηρά Ψωμί σταρένιο ζυμωτό Τραχανάς
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΤΑΨΙ) * 1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο * Νερό όσο πάρει * Αλάτι * Μαγιά ή Προζύμι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, μετά προσθέτουμε το νερό και την μαγιάπροζύμι. Ύστερα βάζουμε το αλάτι και τέλος το κόβουμε σε κομμάτια και το ψήνουμε.
Από τον Βλάσση Σωτηρόπουλο
από την Φανή Σπυροπούλου Ο τραχανάς γίνεται από το σιτάρι. Πλένουμε το σιτάρι το καθαρίζουμε , μετά το πηγαίνουμε στο μύλο το κόβει ο μύλος χοντρό και ύστερα βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε το τραχανά, το ανακατεύουμε το βάζουμε στον ήλιο να στεγνώσει και το τρίβουμε στο κόσκινο. Αργότερα το ξαναβάζουμε στον ήλιο να στεγνώσει καλά. Τον χρησιμοποιούμε σε πίτες, τον φτιάχνουμε με κρέας ή σούπα.
Υλικ ά * 1 φλιτζά νι τρ α χα νά στα ρ έ νιο * 4 φλιτζά νια νε ρ ό * α λά τι * Λίγο γά λα * Τυρ ι φέ τα
Εκ τέ λε ση Ρ ιχνουμ ε το νε ρ ο στη ν κ α τσα ρ ολα κ α ι ότα ν π ά ρ ε ι β ρ ά ση ρ ιχνουμ ε κ α ι τον τρ α χα να , το α λά τι κ α ι το γά λα . Α να κ α τε υουμ ε κ α λα σε μ ε τρ ια σκ α λα κ α ι β ρ α ζουμ ε για 10 μ ε 15 λε π τα α να κ α τε υοντα ς συνε χω .! Τε λος μ ολις ε ινα ι ε τοιμ ο ρ ιχνουμ ε κ α ι το τυρ α κ ι μ α ς κ α ι ε ινα ι ε τοιμ ο να κ α τα να λωθε ι .
Με Κρέας Σουβλάκια στη σχάρα Κοτόπουλο με χυλοπίτες Αρνί με πατάτες στο φούρνο
Υλικ ά • 1 ½ κ ιλό τρ υφε ρ ό κ ρ έ α ς μ ε α ρ κ ε τό λίπ ος (α ρ νί, χοιρ ινό) σε μ ικ ρ ά κ ομ μ α τά κ ια • α λά τι, π ιπ έ ρ ι, ρ ίγα νη , θυμ ά ρ ι • Λίγο λά δι • 2 κ ρ ε μ μ ύδια σε λε π τά φε τά κ ια • 2 ντομ ά τε ς σε λε π τέ ς φέ τε ς • Μ ε ρ ικ έ ς ξύλινε ς σούβ λε ς
α π ό τον Πε ρ ικ λή Ν τόκ α
Εκ τέ λε ση Β ά λτε σε έ να μ π ολ τα κ ομ μ α τά κ ια κ ρ έ α τος. Πα σπ α λίστε τα μ ε π ιπ έ ρ ι , ρ ίγα νη κ α ι θυμ ά ρ ι. Πε ρ ιχύστε τα μ ε λίγο λά δι. Α να κ α τέ ψτε τα να τυλιχτούν μ έ σα στο λά δι σκ ε π ά στε τα κ α ι α φή στε τα να στα θούν μ ε ρ ικ έ ς ώρ ε ς ή μ ια νύχτα στο ψυγε ίο. Πε ρ ά στε στις σούβ λε ς μ ε ρ ικ ά κ ομ μ ά τια κ ρ έ α τος. Α ν το κ ρ έ α ς ε ίνα ι ά π α χο σουβ λίστε στα ε νδιά μ ε σα λίγο λα ρ δί κ ομ μ έ νο σε λε π τά φε τά κ ια . Λίγο π ρ ιν τα ψή σε τε α λε ίψτε τα π ά λι μ ε λίγο λά δι κ α ι ρ ίξτε π ιπ έ ρ ι, ρ ίγα νη κ α ι θυμ ά ρ ι. Ψή στε τα στα κ ά ρ β ουνα γυρ ίζοντα ς τα να ψη θούν α π ό όλε ς τις μ ε ρ ιέ ς. Α λα τίστε τα ότα ν τα β γά λε τε α π ό τη φωτιά .
Υλικ ά 1 κ οτόπ ουλο 1 1/2 μ ε 2 κ ιλά , σε μ ε ρ ίδε ς 500 γρ α μ . χυλοπ ίτε ς χωρ ιά τικ ε ς α πό τ η ν Ε λ έν η Χρ ι σ τ ο δ ο ύ λ ο υ (β λέ π ε συντα γή π ιο κ ά τω) 1-2 κ ρ ε μ μ ύδια , ψιλοκ ομ μ έ να 1 κ ουτί ντομ ά τα τρ ιμ μ έ νη 1 κ ουτα λά κ ι π ά στα ντομ ά τα ς 3 γα ρ ύφα λλα 3 μ π α χά ρ ια 3/4 φλιτζ. τσα γιού ε λα ιόλα δο 1 σκ ε λίδα σκ όρ δο (π ρ οα ιρ ε τικ ά ) ½ π οτη ρ ά κ ι κ όκ κ ινο κ ρ α σί Α λά τι, π ιπ έ ρ ι Εκ τέ λε ση Ζε στα ίνε τε το λά δι σε μ ια κ α τσα ρ όλα κ α ι τσιγα ρ ίζε τε το κ οτόπ ουλο. Ρ ίχνε τε στη ν κ α τσα ρ όλα το κ ρ ε μ μ ύδι, α να κ α τε ύε τε για 1 λε π τό κ α ι α φού ρ οδίσε ι σβ ή νε τε μ ε κ ρ α σί κ α ι α ν θέ λε τε β ά ζε τε μ ια σκ ε λίδα σκ όρ δο. Πρ οσθέ τε τε τα γα ρ ύφα λλα ,τα μ π α χά ρ ια τη ν ντομ ά τα κ α ι τη ν π ά στα ντομ ά τα ς κ α ι τέ λος β ά ζε τε νε ρ ό μ έ χρ ι να σκ ε π ά σε ι το κ οτόπ ουλο. Κα θώ ς β ρ ά ζε ι π ρ οσθέ τε τε α λά τι κ α ι π ιπ έ ρ ι το α φή νε τε για 15’ – 20’. Έπ ε ιτα π ρ οσθέ τε τε τις χυλοπ ίτε ς κ α ι α φή νε τε για 20’.
Υλικ ά 1½ - 2 κ ιλά α ρ νίσιο μ π ούτι μ ε κ όκ κ α λο 6-7 μ ε γά λε ς π α τά τε ς, κ α θα ρ ισμ έ νε ς κ α ι κ ομ μ έ νε ς κ υδωνά τε ς Χυμ ό α π ό 2 μ ε γά λα λε μ όνια , 6 σκ ε λίδε ς σκ όρ δο 150 ml ε λα ιόλα δο 250-300 ml νε ρ ό 1 κ ουτα λά κ ι γλυκ ού ρ ίγα νη ξε ρ ή Α λά τι Φ ρ ε σκ οτρ ιμ μ έ νο μ α ύρ ο π ιπ έ ρ ι
Εκ τέ λε ση Β ά λτε το α ρ νί μ έ σα στο τα ψί ρ ίξτε τις σκ ε λίδε ς στο τα ψί, γύρ ω α π ' το α ρ νί. Α ρ α διά στε γύρ ω α π ό το α ρ νί τις π α τά τε ς. Πα σπ α λίστε τις π α τά τε ς κ α ι το α ρ νί α π ' όλε ς τις π λε υρ έ ς μ ε α λά τι, φρ ε σκ οτρ ιμ μ έ νο μ α ύρ ο π ιπ έ ρ ι κ α ι ρ ίγα νη κ α ι π ε ρ ιχύστε μ ε το ε λα ιόλα δο κ α ι τον χυμ ό λε μ ονιού. Πρ οσθέ στε το νε ρ ό στο τα ψί κ α ι ψή στε για π ε ρ ίπ ου 2 ώρ ε ς.
Πίτες Λαχανόπιτα Μακαρονόπιτα Χλωρόπιτα
από την Αγγελική Σπυροπούλου ΥΛΙΚΑ *300g αλεύρι *1 κουταλιά αλάτι * χόρτα * λίγο λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανοίγουμε τα φύλλα. Απλώνουμε το ένα φ ύλλο στο ταψί, ρίχνουμε τα χόρτα και μετά ρίχνουμε και το δεύτερο φύλλο. Ύστερα βάζουμε λίγο λάδι γύρω γύρω και την ψήνουμε.
από την Αγγελική Σπυροπούλου
ΥΛΙΚΑ *300g αλεύρι *χλωρό τυρί *λάδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανοίγουμε τα φύλλα. Απλώνουμε το ένα φύλλο στο ταψί, ρίχνουμε το τυρί και μετά ρίχνουμε και το δεύτερο φύλλο. Ύστερα βάζουμε λίγο λάδι γύρω γύρω και την ψήνουμε.
από την Αγγελική Σπυροπούλου
Υ Λ ΙΚΑ * αλεύρ ι 3 0 0 g * μακαρ όνι α χοντρ ά * λάδι * τυρ ί * αυγά ΕΚΤΕΛ ΕΣΗ Βρ άζουμε τα μακαρ όνι α μέχρ ι να μαλακώσ ουν. Μετά ανοί γουμε τα φύλλα. Απλώνουμε το ένα φύλλο και ρ ί χνουμε τα μακαρ όνι α και το τυρ ί . Έπει τα απλώνουμε και το δεύτερ ο φύλλο και βάζουμε και λί γο λάδι .
από τον Γρηγόρη Καππή Υλικ ά 1 π α κ έ το μ α κ α ρ όνια 3 νούμ ε ρ ο 2 α υγά Μ ισό κ ιλό τυρ ί χωρ ιά τικ ο 1 φλιτζά νι τσα γιού σιμ ιγδά λι ψιλό 1 1/2 π οτή ρ ι νε ρ ού γά λα π ρ όβ ε ιο 2 φύλλα χωρ ια τικ ά .. Εκ τέ λε ση : Β ρ ά ζουμ ε σε α λα τισμ έ νο νε ρ ό τα μ α κ α ρ όνια σουρ ώνουμ ε έ να μ ε γά λο μ π ολ, β ά ζουμ ε τα μ α κ α ρ όνια κ α ι όλα τα υλικ ά , α να κ α τε ύουμ ε π ολύ κ α λά ... *( το τυρ ί το τρ ίβ ουμ ε μ ε τα χέ ρ ια μ α ς σε μ ικ ρ ά κ ομ μ ά τια ) Α φού έ χουμ ε λα δώσε ι το τα ψί, β ά ζουμ ε το έ να φύλλο, α δε ιά ζουμ ε το μ ίγμ α να π ά ε ι π α ντού, τέ λος το δε ύτε ρ ο φύλλο ε π ά νω το μ α ζε ύουμ ε στις ά κ ρ ε ς του τα ψιού. Σ ε φούρ νο κ ουζίνα ς θα π ρ οσθέ σουμ ε κ ' στο ε π ά νω φύλλο λά δι κ ' ψή νουμ ε στους 220' β α θμ ούς για μ ια ώ ρ α π ε ρ ίπ ου.... Σ τα κ ά ρ β ουνα α φού ε λέ γχουμ ε ε ά ν ψή θη κ ε η π ίτα α π ό κ ά τω, π ρ έ π ε ι να τη γυρ ίσουμ ε (μ ε έ να π λα στή ρ ι ή έ να ά λλο τα ψί, τούμ π α ) για να ψη θε ί κ ' η ά λλη π λε υρ ά , π ρ οσθέ τοντα ς λά δι στα δια κ ά .
Με Γαλακτοκομικά Σπιτικές Χυλοπίτες Λουκουμάδες με τυρί Ομελέτα φούρνου Γιαούρτι πρόβειο Φέτα χωριάτικη
Υλικ ά Α λε ύρ ι όσο π ά ρ ε ι 6 α υγά 1 λίτρ ο γά λα φρ έ σκ ο 1 κ ουτα λιά α λά τι Εκ τέ λε ση Χτυπ ά μ ε τα α υγά , το γά λα , το α λά τι κ α ι π ρ οσθέ τουμ ε το α λε ύρ ι σιγά σιγά μ έ χρ ι να σφίξε ι το ζυμ ά ρ ι μ α ς. Α φή νουμ ε 20 λε π τά να ξε κ ουρ α στε ί. Α νοίγουμ ε το φύλλο όσο π ιο λε π τό γίνε τα ι, διπ λώνουμ ε το φύλο κ α ι το β ά ζουμ ε σε έ να σε ντόνι το α φή νουμ ε να στε γνώσε ι κ α ι όπ ως ε ίνα ι διπ λωμ έ νο το κ όβ ουμ ε στο μ έ γε θος π ου θέ λουμ ε . Α λλιώς , ότα ν έ χουμ ε α νοίξε ι το φύλλο μ α ς το π ε ρ νά μ ε α π ό τη μ η χα νή (ή μ ε έ να μ α χα ίρ ι) για να κ όψουμ ε τα ζυμ α ρ ικ ά μ α ς κ α ι τα α φή νουμ ε να στε γνώσουν.
από τον Θεόδωρο Χριστοδούλου
Υλικά *Αλεύρι *Μαγιά *Νερό *Τυρί *Λάδι για τηγάνισμα
απ ό το ν Β λάσση Σ ω τηρό π ο υ λο
Εκτέλεση Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και την μαγιά. Μετά βάζουμε και το τυρί. Το ανακατεύουμε ξανα και μετά φτιάχνουμε μπαλίτσες. Ύστερα το τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι και τέλος τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Υλι κ ά * 10 αυγά ημ έ ρας * 1 κ ι λό π ατάτε ς * 3 μ ατσάκ ι α μ αϊ ντανό * 2 σκ ε λί δε ς σκ ό ρδο * 6 κ ρε μ μ υδάκ ι α χ λω ρά * 8 κ ουταλι έ ς της σο ύπ ας γάλα * 3 κ ουταλι έ ς της σο ύπ ας β ο ύτυρο * 1 κ ουταλάκ ι το υ γλυκ ο ύ baki ng po wde r *Αλάτι , π ι π έ ρι
απ ό το ν Λε ω νί δα Ντό κ α
Εκ τέ λε ση Κ όβ ουμ ε τι ς π ατάτε ς σε μ ακ ρό στε να κ ο μ μ άτι α αφ ο ύ τα έ χ ο υμ ε κ αθαρί σε ι κ αι τα έ χ ο υμ ε π λύνε ι . Με τά τα τηγανί ζο υμ ε σε λάδι . Σ τη συνέ χ ε ι α σε έ να τηγάνι ρί χ νο υμ ε το β ο ύτυρο , τα κ ρε μ μ υδάκ ι α, το ν μ αϊ ντανό , το σκ ό ρδο κ αι το αλατο π ί π ε ρο . Μό λι ς σω ταρι στο ύν αυτά τα ρί χ νουμ ε π άνω στι ς π ατάτε ς π ο υ μ ε τά το τηγάνι σμ α τι ς το π ο θε τήσαμ ε σε μ ι κ ρό ταψ ί . Σ ε έ να μ π ο λ ξε χ ω ρι στά χ τυ π άμ ε τα αυ γά, ρί χ νο υ μ ε το γάλα κ αι συ νε χ ί ζο υ μ ε το χ τύ π ημ α. Μέ σα στο μ ί γμ α ρί χ νο υ μ ε το μ π έ ι κ ι ν π άο υ ντε ρ κ αι τέ λο ς το ρί χ νο υ μ ε π άνω στι ς π ατάτε ς. Β άζο υ μ ε το ταψ ί σε π ρο θε ρμ ασμ έ νο φ ο ύ ρνο κ αι ψ ήνο υ μ ε στο υ ς 200 ο β αθμ ο ύ ς γι α 20’ π ε ρί π ο υ μ έ χ ρι να ρο δο κ ο κ κ ι νήσε ι .
α πό τ ο ν Θωμά Φ α ρ μά κη
Εκ τέ λε ση Σ τρ α γγίζουμ ε το γά λα σε μ ία κ α τσα ρ όλα κ α ι το β ρ ά ζουμ ε . το α φή νουμ ε λίγο να κ ρ υώσε ι μ ε τά β ά ζουμ ε λίγο γά λα κ α ι τρ ε ίς κ ουτα λιε ς σπ όρ ο α π ό π ρ όβ ε ιο για ούρ τι σε έ να μ π όλ Κα ι το α να κ α τε ύουμ ε π ολύ κ α λά κ α ι το β ά ζουμ ε στη ν κ α τσα ρ όλα μ ε το υπ όλοιπ ο γά λα α να κ α τε ύοντα ς π ά λι π ολύ κ α λά κ α ι το β ά ζουμ ε σε μ π όλ μ ε τά το τύλιγουμ ε μ ε έ να ζε στό ρ ούχο ώσπ ου να π η ξε ι κ α λά κ α ι μ ε τά τα τοπ οθε τούμ ε στο ψυγε ίο
Σ τρ α γγίζουμ ε το γά λα σε μ ία κ α τσα ρ όλα κ α ι το ζε στε νουμ ε μ έ χρ ι να γίνε ι χλια ρ ό,δια λύουμ ε μ ια μ ε ζούρ α π υτιά σε λίγο κ ρ ύο νε ρ ό μ ε τά ρ ίχνουμ ε το διά λε ιμ μ α μ έ σα στο γά λα κ α ι α να κ α τε ύουμ ε κ α λά .μ ε τά α π ό μ ε ρ ικ ή ώρ α ότα ν π η ξε ι το χα ρ ά ζουμ ε σε κ ομ μ ά τια ώσπ ου να β γε ί λίγο τυρ ογα λο .κ α τόπ ιν μ ε ρ ικ ών λε π τών το β ά ζουμ ε σε μ ία τσα ντίλα κ α ι το α νπ α π οδογυρ ιζουμ ε π ολλέ ς φορ έ ς μ έ χρ ι να φύγε ι όλο το τυρ ογα λο .μ ε τά κ ρ ε μ α μ ε τη ν τσα ντίλα σε έ να κ α ρ φί π ε ρ ίπ ου 3 ώρ ε ς μ έ χρ ι να μ η ν β γα ίνε ι ά λλο τυρ ογα λο κ α ι το τυρ ί να έ χε ι σφίξε ι σα ν μ π ά λα .β γά ζοντα ς το τότε α π ό τη ν τσα ντίλα το β ά ζουμ ε σε μ ία λε κ ά νη κ α ι το κ όβ ουμ ε σε 4 -5 κ ομ μ ά τια τε τρ ά γωνα το α λα τίζουμ ε μ ε η μ ίχονδο α λά τι κ α ι το σκ ε π ά ζουμ ε μ ε έ να π α νί για 1 -2 η μ έ ρ ε ς .μ ε τά το β ά ζουμ ε στον τε νε κ ε η σε π λα στικ ό δοχε ίο μ ε σε ιρ ά α λα τίζουμ ε π ά λι ε λα φρ ώς κ ι π ρ οσθέ τουμ ε λίγο α λμ η μ έ χρ ι να κ α λυφθε ί το τυρ ί μ έ σα στο δοχε ίο.
απ ό το ν Θ ω μ ά Φαρμ άκ η
Γλυκά Χαλβάς Σιμιγδαλένιος Πάστα Φλώρα Γλυκό κυδώνι Μαρμελάδα βερίκοκο
Υλικ ά • 2 π οτή ρ ια σιμ ιγδά λι χοντρ ό • 1 π οτή ρ ι λά δι • 4 π οτή ρ ια νε ρ ό • 3 π οτή ρ ια ζά χα ρ η • 1 ξύλο κ α νέ λα ς Εκ τέ λε ση Σ ε μ ια κ α τσα ρ όλα ζε στα ίνουμ ε το λά δι. Πρ οσθέ τουμ ε το σιμ ιγδά λι κ α ι μ ε μ ια ξύλινη κ ουτά λα α να κ α τε ύουμ ε συνε χώ ς μ έ χρ ι να α π οκ τή σε ι κ α στα νό χρ ώ μ α . Ο χρ όνος του κ α β ουρ δίσμ α τος ε ξα ρ τά τα ι α π ό το π όσο σκ ούρ ο θέ λουμ ε τον χα λβ ά . Πα ρ ά λλη λα , σε έ να κ α τσα ρ ολά κ ι ζε στα ίνουμ ε το νε ρ ό μ ε τη ζά χα ρ η κ α ι τη ν κ α νέ λα . Μ όλις κ α β ουρ διστε ί το σιμ ιγδά λι, το π ε ρ ιχύνουμ ε μ ε το σιρ όπ ι, α φού α φα ιρ έ σουμ ε τη ν κ α νέ λα , α να κ α τε ύοντα ς π ρ οσε κ τικ ά κ α ι σβ ή νουμ ε τη φω τιά . Σ τη συνέ χε ια σκ ε π ά ζουμ ε τη ν κ α τσα ρ όλα μ ε μ ια π ε τσέ τα κ α ι α φή νουμ ε τον χα λβ ά να π ή ξε ι.
α πό τ η ν Αλ εξ ά ν δ ρ α Βρ α χωρ ί τ η
κλπ Υ λ ι κά * 3 φλ υ τ ζ ά ν ι α α λ εύ ρ ι γ ι α ό λ ες τ ι ς χρ ή σ ει ς * 2 ½ κο υ τ α λ ά κι α μπέι κι ν πά ο υ ν τ ερ * 3 α υ γ ά η μέρ α ς * 1 φλ υ τ ζ ά ν ι φρ έσ κο βο ύ τ υ ρ ο * 1 φλ υ τ ζ ά ν ι ζ ά χα ρ η * 2 βα ν ί λ ι ες * 2 κο υ τ α λ ι ές τ η ς σ ο ύ πα ς κο ν ι ά κ * ½ κι λ ό σ πι τ ι κή μα ρ μελ ά δ α βερ ί κο κο ( βλ έπε σ υ ν τ α γ ή πα ρ α κά τ ω) * 1 κρ ό κο α υ γ ο ύ γ ι α ά λ ει μμα
από τ ο ν Περι κλ ή Ντ ό κα
Ε κτ έλ εσ η Σε έν α μπο λ χτ υ πά με κα λ ά τ ο βο ύ τ υ ρ ο με ζ ά χα ρ η πρ ο σ θ έτ ο ν τ α ς τ α υ τ ό χρ ο ν α έν α - έν α τ α α υ γ ά κα ι τ ο κο ν ι ά κ. Αν α κα τ εύ ο υ με τ ο α λ εύ ρ ι , τ ο μπέι κι ν πά ο υ ν τ ερ κα ι τ ι ς βα ν ί λ ι ες κα ι τ α πρ ο σ θ έτ ο υ με σ τ ο μί γ μα α ν α κα τ εύ ο ν τ α ς με μι α ξ ύ λ ι ν η κο υ τ ά λ α μέχρ ι ν α γ ί ν ει η ζ ύ μη σ φι χτ ή . Απλ ών ο υ με τ α 4 / 5 τ η ς ζ ύ μη ς σ ε βο υ τ υ ρ ωμέν ο τ α ψί , α δ ει ά ζ ο υ με πά ν ω τ η ν μα ρ μελ ά δ α κα ι τ η ν α πλ ών ο υ με α φή ν ο ν τ α ς περ ι θ ώρ ι ο έν α δ ά χτ υ λ ο γ ύ ρ ω γ ύ ρ ω. Βρ έχο υ με τ ο περ ι θ ώρ ι ο α υ τ ό με έν α πι ν έλ ο . Έ πει τ α πλ ά θ ο υ με μα κρ ο υ λ ά μπα σ τ ο υ ν ά κι α τ η ζ ύ μη πο υ έχο υ με α φή σ ει . Τ ο πο θ ετ ο ύ με έν α μπα σ τ ο υ ν ά κι γ ύ ρ ω γ ύ ρ ω α πό τ η μα ρ μελ ά δ α κα ι με τ α υ πό λ ο ι πα σ χη μα τ ί ζ ο υ με ρ ό μβο υ ς . Χτ υ πά με τ ο ν κρ ό κο κα ι α λ εί φο υ με τ α μπα σ τ ο υ ν ά κι α . Ψή ν ο υ με σ ε πρ ο θ ερ μα σ μέν ο φο ύ ρ ν ο σ τ ο υ ς 1 9 0 ο γ ι α 5 0 ’ περ ί πο υ .
Υλικ ά συντα γή ς 500 γρ α μ μ . κ α θα ρ ισμ έ να κ υδώ νια 1 π οτή ρ ι νε ρ ό 500 γρ α μ μ . ζά χα ρ η 1 φλ. α μ υγδα λόψιχα 1 κ λω νά ρ ι α ρ μ π α ρ όρ ιζα χυμ ός α π ό 1/2 λε μ όνι Εκ τέ λε ση Κ α θα ρ ίζουμ ε τα κ υδώ νια . Α φα ιρ ούμ ε τη ν κ α ρ διά κ α ι τα κ ουκ ούτσια κ α ι τα κ όβ ουμ ε σε μ π α στουνά κ ια . Β ά ζουμ ε τα κ υδώ νια σε κ α τσα ρ όλα κ α ι τα α φή νουμ ε να σιγοβ ρ ά σουν για 10΄ . Πρ οσθέ τουμ ε κ α ι τη ζά χα ρ η κ α ι σιγοβ ρ ά ζουμ ε μ έ χρ ι να δέ σε ι το γλυκ ό. Τότε ρ ίχνουμ ε στη ν κ α τσα ρ όλα το χυμ ό του λε μ ονιού, τ’ α μ ύγδα λα κ α ι τη ν α ρ μ π α ρ όρ ιζα . Τα α φή νουμ ε όλα μ α ζί να π ά ρ ουν μ ία β ρ ά ση κ α ι κ α τε β ά ζουμ ε α π ό τη φω τιά .
Υλικά * 1 κιλό βερίκοκα * 1 λίτρο ν ερό * 1 κούπα ζάχαρη Εκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τα βερίκοκα, βγ άζουμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με το ν ερό και την ζάχαρη γ ια ν α βράσουν . Και περιμέν ουμε έως η μαρμελάδα μας ν α δέσει . Περίπου 30’ λεπτα.
από την Α γ γ ελική Μάκκα
Ποτά Limoncello Αρμπαρόριζα
Υλικ ά * 8 λε μ όνια * 1,5 λίτρ ο τσίπ ουρ ο * 2 κ ούπ ε ς νε ρ ό * 2 κ ούπ ε ς ζά χα ρ η
Εκ τέ λε ση Β γά ζουμ ε τις φλούδε ς α π ό τα λε μ όνια (το κ ίτρ ινο μ όνο ), τις ρ ίχνουμ ε μ έ σα στο μ π ουκ ά λι μ ε το τσίπ ουρ ο κ α ι το α φή νουμ ε έ ξω για 15 η μ έ ρ ε ς. Μ ε τά α π ό 15 μ έ ρ ε ς β γά ζουμ ε τις φλούδε ς α π ό το μ π ουκ ά λι κ α ι έ π ε ιτα β ρ ά ζουμ ε 2 κ ούπ ε ς νε ρ ό μ ε 2 κ ούπ ε ς ζά χα ρ η για 5 λε π τά κ α ι το β ά ζουμ ε στο μ π ουκ ά λι μ ε το τσίπ ουρ ο.
από τ η ν Αγ γ ελ ι κή Μά κκα
Υλικ ά * 1 κ ιλό κ όκ κ ινο κ ρ α σί * φύλλα α ρ μ π α ρ όρ ιζα ς * μ ισό κ ιλό ζά χα ρ η
Εκ τέ λε ση Β ά ζουμ ε σε μ ία μ π ουκ ά λα το κ ρ α σί,τη ζά χα ρ η κ α ι τα φύλλα τη ς α ρ μ π α ρ όρ ιζα ς, β ιδώνουμ ε α π α λά κ α ι το α φή νουμ ε για 40 η μ έ ρ ε ς στον ή λιο.
α πό την Αγγε λική Μά κκα
Λάδι – Ελιές
Υλικ ά * έ να γυά λινο μ π ουκ ά λι, * έ να λίτρ ο ε λα ιόλα δο κ α ι τα * β ότα να ή τα μ π α χα ρ ικ ά
Εκ τέ λε ση β ά ζε τε το λά δι στο μ π ουκ ά λι, π ρ οσθέ τε τε τα β ότα να κ α ι τα μ π α χα ρ ικ ά , κ λε ίνε τε κ α λά το μ π ουκ ά λι κ α ι το α φή νε τε σε σκ οτε ινό κ α ι δρ οσε ρ ό μ έ ρ ος για 2 -4 ε β δομ ά δε ς Δ ε ν τρ ο λίβ α νο – μ α ύ ρ ο π ι π έ ρ ι . 3 κ λα ρ ά κ ι δε ντρ ολίβ α νο κ α ι 7 κ όκ κ οι μ α ύρ ο π ιπ έ ρ ι. ιδα νικ ό για ψη τά κ ρ έ α τα κ α ι λά δια . Δ υ ό σ μ ο ς ή β α σ ι λικ ός . ½ φλυτζά νι φρ έ σκ α φύλλα δυόσμ ου. ιδα νικ ό για ρ ύζι, μ α κ α ρ όνια ή β ρ α στέ ς π α τά τε ς. Θ υ μ ά ρ ι. 3 κ ουτα λιέ ς τη ς σούπ α ς θυμ ά ρ ι μ έ σα στο λά δι. ιδα νικ ό για π α ξιμ ά δια , φέ τα (ωμ ή ή ψη τή ), κ α θώς κ α ι ψη τά κ ρ έ α τα ή μ α ρ ινά τε ς
Υλικά * Ελιές * Νερό * αλάτι Εκτέλεση Παίρνουμε τις ελιές που τις έχουμε μαζέψει από την ελιά. Μετά τις βάζουμε μέσα σε ένα βαρέλι και μετά νερό για όλο το χρόνο. Βάζουμε αλάτι 10/100. Μετά τις κουμπώνουμε και όταν γίνουν τις ξαρμυρίζουμε και τις τρώμε.
από τον Φάνη Φρ ί ντζο
Συνταγές γιορτινές Χωριάτικα λουκάνικα Κουραμπιέδες Μαγειρίτσα Κουλούρια Πασχαλινά
Υ λικά *Χοιρινός κιμάς *Πράσα *Μπαχαρικά *Αλάτι *Πιπέρι *Έντερα
απ ό το ν Β λάσση Σ ω τηρό π ο υλο
Εκτέλεση Ζυμώνουμε τον κιμά με τα πράσα,τα μπαχαρικά,το αλάτι και το με πιπέρι. Μετά τα βάζουμε στην μηχάνη που κόβουμε τον κιμά και γεμίζουμε το έντερο . Μόλις τα φτιάξουμε τα βάζουμε κάπου για να ξεραθούν.
Υλικ ά *500 g r φρ έ σκ ο β ούτυρ ο *1 φλιτζά νι του τσα γιού ζά χα ρ η *2 φλιτζά νια του τσα γιού α μ ύγδα λα *ξύσμ α α π ό έ να π ορ τοκ ά λι *π ε ρ ίπ ου έ να κ ιλό α λε ύρ ι για όλε ς τις χρ ή σε ις *ζά χα ρ η ά χνη για το π α σπ ά λισμ α Εκ τέ λε ση Χτυπ ά μ ε το β ούτυρ ο μ έ χρ ι να γίνε ι α φρ ά το κ α ι π ρ οσθέ τουμ ε τμ η μ α τικ α τη ν ζά χα ρ η .Σ τη ν συνέ χε ια ρ ίχνουμ ε το ξύσμ α κ α ι το α λε ύρ ι. Τέ λος ρ ίχνουμ ε τα α μ ύγδα λα κ α ι π λά θουμ ε σε ότι μ έ γε θος κ α ι σχή μ α θέ λουμ ε .Ψή νουμ ε σε μ έ τρ ιο φούρ νο μ έ χρ ι να π ά ρ ουν ωρ α ίο χρ ώμ α . Μ όλις β γούν α π ό τον φούρ νο τους τυλίγουμ ε σε ζά χα ρ η ά χνη .
Υλικ ά 1 ολόκ λη ρ η α ρ νίσια συκ ωτα ρ ιά 2 κ ρ ε μ μ ύδια ψιλοκ ομ μ έ να 5 φρ έ σκ α κ ρ ε μ μ υδά κ ια 300 γρ α μ τρ υφε ρ ά φύλλα σπ α νά κ ι ½ κ ιλό τρ υφε ρ ά φύλλα μ α ρ ουλιού 1 ½ φλιτζ τσα γιού ά νη θο 1 φλιτζ τσα γιού ε λα ιόλα δο Χυμ ό α π ό 1 λε μ όνι Α λά τι, π ιπ έ ρ ι
Εκ τέ λε ση Πλέ νουμ ε κ α λά τη συκ ωτα ρ ιά κ α ι τη ψιλοκ όβ ουμ ε . Σ ε μ ια μ ε γά λη κ α τσα ρ όλα ρ ίχνουμ ε το ε λα ιόλα δο κ α ι σοτά ρ ουμ ε τα υτοχρ όνως τα τρ ιμ μ έ να κ ρ ε μ μ ύδια , τα ψιλοκ ομ μ έ να φρ έ σκ α κ ρ ε μ μ υδά κ ια κ α ι τη ψιλοκ ομ μ έ νη συκ ωτα ρ ιά τουλά χιστον για 5 -6 λε π τά . Πρ οσθέ τουμ ε 1 νε ρ οπ ότη ρ ο ζε στό νε ρ ό. Α φή νουμ ε να π ά ρ ε ι β ρ ά ση κ α ι μ α γε ιρ ε ύουμ ε για 10 λε π τά π ε ρ ίπ ου. Χοντρ οκ όβ ουμ ε το σπ α νά κ ι κ α ι τα φύλλα μ α ρ ουλιού. Τα ρ ίχνουμ ε μ έ σα στη κ α τσα ρ όλα , τα α φή νουμ ε να μ α γε ιρ ε υτούν για 5 -6 λε π τά , ξε σκ ε π ά ζουμ ε κ α ι α να κ α τε ύουμ ε κ α λά . Α φή νουμ ε να μ α γε ιρ ε υτούν για π ε ρ ίπ ου ½ ώρ α .
Υλικ ά 2 φλ. ζά χα ρ η 4 α β γά 250 γρ . β ούτυρ ο ½ φλ. γά λα ½ φλ. χυμ ό π ορ τοκ α λιού ξύσμ α π ορ τοκ α λιού 1 κ ιλό α λε ύρ ι 4 κ .γ. μ π έ ικ ιν π ά ουντε ρ 2 β α νίλιε ς ½ κ .γ. σόδα ½ κ .γ. α λά τι
Εκ τέ λε ση Χτυπ ά μ ε το β ούτυρ ο μ ε τη ζά χα ρ η π ολύ κ α λά . Πρ οσθέ τουμ ε τα α β γά έ να έ να . Πρ οσθέ τουμ ε το γά λα μ ε το χυμ ό κ α ι το ξύσμ α . Σ ε ά λλο μ π ολ α να κ α τε ύουμ ε όλα τα στε ρ ε ά υλικ ά μ ε το μ ισό α λε ύρ ι κ α ι α ρ χίζουμ ε να π ρ οσθέ τουμ ε α υτό το μ ε ίγμ α στο ά λλο. Β ά ζουμ ε τόσο α λε ύρ ι όσο χρ ε ιά ζε τα ι για να γίνε ι η ζύμ η όχι π ολύ σκ λη ρ ή , α λλά να μ η ν κ ολλά ε ι στα χέ ρ ια . Α φή νουμ ε τη ζύμ η για έ να τέ τα ρ το να ξε κ ουρ α στε ί, π λά θουμ ε τα κ ουλουρ ά κ ια στα σχή μ α τα π ου θέ λουμ ε κ α ι τα ψή νουμ ε στους 180° για 10' 20' , α νά λογα μ ε το μ έ γε θος