Bauru Ingredientes 04 ovos 01 xícara de óleo 02 xícaras de leite Bater
tudo
no
liquidificador
depois
acrescente 2 xícaras de farinha de trigo, 3 colheres de maisena, 1 colher de pó Royal e bata mais um pouco. Colocar metade da massa em uma forma untada. Recheio 01 lata de pomarola 01 cebola ralada Azeitona picadas Presunto Um pouco de queijo ralado Cobre com o restante da massa, coloque queijo ralado por cima e asse.
Receita: Somine Marcelino / Seção de Governança 1
Bauru de Forno Ingredientes 12 colheres de sopa de farinha de trigo 01 colher de sopa de pó Royal 01 xícara de (chá) de leite 01 xícara de (chá) de óleo 01 pires de queijo ralado 03 ovos Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Bata tudo no liquidificador. Colocar a metade
da massa na forma
untada e rechear com presunto, mussarela, tomates em fatias e orégano, colocar o restante da massa e por no forno em 180ºC. OBS: Coloque o pó Royal por último
Receita: Paulo Ricardo / Serviço de Hotelaria 2
Pão temperado para churrasco 30 pães 01½ copo óleo (requeijão) 02 tabletes de caldo knor sabores 02 sazón carne 01 colher sobr. Colorau Alho a gosto Modo de fazer Bater o alho com um pouco de óleo, após colocar os demais ingredientes e bater para ficar consistente. Cobrir o pão francês com este molho e colocar um pouco dentro. Quando
colocar
na
churrasqueira
ficar
atento para não queimar.
Receita: Sandra / Serviço de Hotelaria Frango desossado 3
Ingredientes: 01 Frango grande desossado 100gr de azeitona 250gr de mussarela 250gr de presunto 01 Lata de ervilha 01 Copo de requeijão 100gr de bacon fatiado 02 Tomates sem sementes Modo de fazer Tempere o frango a gosto Pique as azeitonas a mussarela o presunto junte a ervilha o requeijão e o bacon Recheio o frango e lave ao forno a 180 grau até ficar assado.
Receita: Antonio Carlos / Seção de Hotelaria
4
Torta de liquidificador Ingredientes 04 ovos 02 xícaras de leite 01 xícara de óleo e 01 de queijo ralado 01 xícara de amido de milho 01 xícara de farinha de trigo 01 colher (chá) de sal 01 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara de salsa picada Modo de fazer 1. Coloque os ingredientes no liquidificador um a um pela ordem. 2. Após bater a massa coloque metade em fôrma untada, recheie de acordo com sua preferência (queijo, presunto e tomate, frango, atum etc.). 3. Cubra com o restante da massa. 4. Leve ao forno para assar até dar cor.
Receita: Ademar / Serviço de Hotelaria 5
cuscuz de atum Ingredientes 02 colheres (sopa) de azeite 01 cebola pequena ralada 01 xícara (chá) de atum 02 tomates sem pele e sem sementes picados 02 xícaras (chá) de seleta de legumes 01 xícara (chá) de farinha de milho 01 xícara (chá) de azeitona picadas 01 xícara (chá) de palmito picado 01 xícara (chá) de milho verde Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto Modo de fazer Doure a cebola no azeite, acrescente o atum e coloque os outros ingredientes aos poucos, mexendo sempre. Depois coloque a farinha de milho até dar o
6
ponto e por ultimo a salsinha. Coloque em fôrma untada com azeite. Deixe esfriar e desenforme.
Receita: Rosangela Jesus / Seção de Governança Torta cremosa de frango Ingredientes Massa: 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 7
04 colheres (sopa) de gordura vegetal ½ lata de creme de leite sem soro 01 colher (chá) de fermento em pó Recheio: 02 colheres (sopa) de margarina 01 cebola picada 01 peito de frango cozido e desfiado 01 tomate
sem peles e
sem sementes
cortado em cubinhos 02
colheres
(sopa) de
azeitonas
verdes
picadas 01 cubo de caldo de galinha 01 xícara (chá) de água quente 01 colher (sopa) de farinha de trigo 01 xícara (chá) de leite 02 colheres (chá) de mostarda 01 colher (sopa) de salas picadinha Sal a gosto ½ lata de creme de leite 02 ovos cozidos e picados Montagem: Margarina para untar 8
Farinha de trigo para enfarinhar 01 gema para pincelar Como fazer 1. Massa. Misture os ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea. 2. Recheio. Em uma panela derreta a margarina e frite a cebola. 3. Acrescente o frango desfiado, o tomate, as azeitonas e o caldo de galinha dissolvido na água quente. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, a mostarda e a salsa picadinha. 4. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, e acrescente o sal, se necessário. 5. Retire do fogo, misture o creme de leite e os ovos cozidos. Espere esfriar. 6. Montagem. Forre com metade da massa uma assadeira de aro removível (22 cm de diâmetro)
untada
com
margarina
e
enfarinhada. 9
7. Fure a massa com um garfo e distribua o recheio. 8. Abra o restante da massa, corte em tiras e cubra a torta. 9. Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido
(180
ÂşC)
por,
aproximadamente, 40 minutos.
Torta de Queijo Massa 2 ovos 200 grs. margarina 01 colher (sopa) fermento em pĂł 01 pitada de sal Farinha atĂŠ dar liga Massa 10
Coloque os ingredientes e vĂĄ colocando a farinha aos poucos para dar liga Recheio 05 ovos 300 grs. de mussarela 200 grs. presunto 01 pacote pequeno de queijo ralado 02 copos americano de leite 02 colheres de sopa de farinha de trigo 01 pitada de sal Cheiro verde Ă vontade Recheio Bata todos os ingredientes no liquidificador (menos o presunto, mussarela e cheiro verde), ficar e misturar o restante dos ingredientes. Montagem
11
Abrir a massa em uma forma untada e enfarinhada, não esquecer das bordas da forma, colocar o recheio e ir ao formo quente até assar.
Receita: Pasqualina / Seção de Governança Pão de requeijão Ingredientes 01 tablete de fermento biológico fresco (15 g) ½ xícara (chá) de água morna 02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 01 copo de requeijão (200 g) 04
colheres
(sopa) de
queijo parmesão
ralado 12
01 colher (chá) de sal Farinha de trigo para polvilhar Margarina para untar 01 ovo para pincelar Queijo parmesão ralado para salpicar Modo de fazer 1. Dissolva o fermento na água morna e reserve. 2. Em um recipiente misture a farinha de trigo, o requeijão, o queijo ralado e o sal. 3. Acrescente o fermento dissolvido e sove a massa em superfície enfarinhada, cubra e deixe descansar por 40 minutos. 4. Coloque em uma fôrma tipo bolo inglês (23 x 12 cm) untada e enfarinhado, cubra e deixe descansar por 40 minutos. 5. Pincele o pão com o ovo batido, salpique o queijo ralado e leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos.
13
Torta da Lili Ingredientes 12 colheres (sopa) de farinha de trigo 03 ovos 陆 copo de 贸leo 01 copo de leite 01 colher (sopa) de fermento em p贸 01 peito de frango grande desfiado 01 e 陆 lata de milho verde 01 lata de seleta de legumes Palmito a gosto Azeitona a gosto Modo de fazer 1. Coloque os ingredientes no liquidificador. 2. Bata a massa. 3. Depois bata novamente a massa com o fermento.
14
4. Misture os ingredientes do recheio: o frango desfiado, o milho, a seleta, o palmito e a azeitona, se desejar corrija o tempero. 5. Untar a fôrma. 6. Coloque uma camada de massa, depois o recheio, mais uma camada de massa para cobrir. 7. Leve ao forno por mais ou menos 30 a 40 minutos.
Receita: Eliana / Seção de Governança 15
Filé de frango com presunto e queijo Ingredientes 08 filés de peito de frango 02 dentes de alho picados Suco de 1 limão Sal a gosto Óleo para fritar 04
colheres
(sopa) de
queijo parmesão
ralado 01 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos 08 fatias de mussarela Folhas de manjerona para decorar Molho branco 02 colheres (sopa) de margarina 01 colher (sopa) de cebola ralada 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 400 ml de leite quente Sal e noz-moscada a gosto Como fazer
16
1. Tempere os filés de frango com os alhos, o suco de limão e o sal. Deixe no tempero por cerca de 30 minutos. 2. Aqueça o óleo e doure os filés. Reserve. 3. Molho branco. Em uma panela aqueça a margarina, junte a cebola e a farinha de trigo. Sem parar de mexer acrescente o leite quente e cozinhe até obter uma mistura cremosa.
Junte
o
sal,
noz-moscada
e
misture bem. 4. Coloque
os filés de
refratário, regue
com
o
frango em um molho
branco,
salpique o queijo ralado, cubra com o presunto e as fatias de mussarela. 5.
Leve
ao
forno
preaquecido
por
15
minutos. 6. Retire do forno e sirva de acordo com as folhas de manjerona.
Torta de lingüiça
17
Ingredientes 05 ovos 04 colheres (sopa) de manteiga 02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó 400mlde leite ½ colher (sopa) de sal Margarina para untar Recheio 04 gomos de lingüiça toscana picada 02
xícaras
(chá) de
lingüiça
calabresa
picada 300 gramas de bacon em cubos frito 02 colheres (sopa) de cebolinha picada 01 xícara (chá) de creme de leite
Modo de fazer Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo (comece 18
pelos ingredientes líquidos). Despeje em uma fôrma de 35cm X 25cm untada e reserve. Em uma frigideira, frite a lingüiça toscana
na
própria
gordura
por de
5
minutos até dourar. Acrescente à calabresa e
frite
restante
por mais 2 minutos. Junte dos
ingredientes
do
ao
recheio e
misture até incorporar. Espalhe por cima da massa e leve ao forno médio, preaquecido, por
45
minutos.
Se
desejar,
sirva
acompanhada de salada verde e mostarda.
19
Torta de escarola com queijo Ingredientes 03 ovos ¾ de xícara (chá) de óleo 01 e ½ xícara (chá) de leite 02
colheres
(sopa) de
queijo parmesão
ralado Sal a gosto 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó Margarina e farinha de trigo para untar Recheio ½ xícara (chá) de bacon picado 01 colher (sopa) de óleo 01 cebola picada 01 tomate picado 02 maços de escarola picados Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de queijo fresco picado Modo de fazer 20
Em uma panela, frite o bacon no 贸leo. Junte o restante dos ingredientes, menos o queijo, e refogue. Misture o queijo fresco e reserve. Bata
no
liquidificador
os
5
primeiros
ingredientes da massa e misture a farinha e o fermento. Despeje metade em uma f么rma de 30cm X 22cm untada e enfarinhada, espalhe o recheio e cubra com a massa restante. Leve ao forno m茅dio, preaquecido, por
35
minutos.
Se
desejar,
sirva
acompanhada de requeij茫o cremoso.
21
Torta de queijo especial Ingredientes 01 e ½ pacote de biscoito água e sal (300g) 02 colheres (sopa) de margarina 01 clara Recheio 03 ovos 01 lata de creme de leite 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 150 gramas de queijo mussarela picado 150 gramas de queijo provolone picado 150 gramas de queijo prato picado 50 gramas de queijo parmesão ralado Modo de fazer Para o recheio, bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e a farinha até ficar homogêneo.
Acrescente
os
queijos,
aos
poucos, batendo até incorporar e reserve. Triture
o
biscoito
no
liquidificador
e
transfira para uma tigela. Com a ponta dos 22
dedos, misture a margarina e a clara até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro com a massa, espalhe o recheio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire deixe amornar e desenforme. Decore como desejar e sirva em seguida.
23
Fogaça frita Ingredientes Massa: 02 tabletes de fermento biológico 01 colher (sopa) de açúcar ½ xícara (chá) de leite morno 01 batata pequena cozida e amassada 01 colher (café) de sal 01 ovo 02 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 300 gramas de mussarela ralada 02 tomates sem pele
e
sem sementes
picados 01 colher (chá) de orégano Sal a gosto Modo de fazer 1. Dissolva o fermento com o açúcar e o leite
morno. Acrescente
o
restante
dos
24
ingredientes
e
trabalhe
a
massa
em
superfície enfarinhada. 2. Cubra e deixe descansar por 45 minutos. 3. Recheio. Misture os ingredientes do recheio e reserve. 4. Abra a massa e corte-a em círculos de cerca de 10cm de diâmetro. 5. Coloque uma porção de recheio sobre cada círculo e feche unindo bem as bordas, na forma de pastel. 6. Aqueça o óleo e frite em fogo médio.
25
Brócolis com batata Ingredientes 01 maço de brócolis 500 gramas de batatas cozidas 02 colheres (sopa) de óleo 02 dentes de alho picados 01 cebola grande picada 02 colheres (sopa) de molho de soja 02 colheres (sopa) de azeite 01 xícara (chá) de mussarela ralada Margarina para untar Modo de fazer 1. Cozinhe os buquês de brócolis em água e sal. Escorra e reserve. 2. Corte as batatas cozidas em rodelas. Reserve. 3. Aqueça o óleo e frite o alho. Junte a cebola e o molho de soja e refogue por 2 minutos.
26
4. Unte com margarina um refrat谩rio e acomode
em
camadas
os
br贸colis,
as
cebolas refogadas e as batatas. 5. Regue com o azeite e cubra com a mussarela ralada.
27
Chuchu ao forno Ingredientes 04 ovos 03
chuchus
descascados,
cortados
em
cubinhos e cozidos em água e sal 100
gramas
de
presunto
cortado
em
cubinhos 01 colher (sopa) de margarina derretida ¼ xícara (chá) de azeitona ¼ xícara (chá) de cheiro-verde picado 02 colheres (sopa) de queijo parmesão 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 colher (chá) de fermento em pó Sal a gosto Margarina para untar Farinha de rosca para polvilhar Mussarela ralada para salpicar
Como fazer 28
1. Bata bem os ovos, acrescente o restante dos ingredientes e misture. 2. Coloque em um refratรกrio untado com margarina e polvilhado com a farinha de rosca. 3. Salpique com a mussarela ralada e leve ao
forno
preaquecido
por,
aproximadamente, 25 minutos.
29
Suflê de brócolis Ingredientes 01 maço de brócolis 01 tablete de caldo de legumes 01 ovo 01 xícara (chá) de leite 01 caixinha de creme de leite Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Manteiga para untar Queijo parmesão ralado a gosto Como fazer 1. Lave bem os brócolis, corte as flores e pique os talos. 2. Coloque em uma panela, cubra com água e junte o caldo de legumes. 3. Cozinhe
o
brócolis
sem
deixar que
amoleça. 4. Em um recipiente misture o ovo, o leite, o creme de leite, o sal e a pimenta.
30
5.
Coloque
o
brócolis
cozido
em
um
refratário untado com manteiga e cubra com molho. 6. Salpique o queijo parmesão. 7. Leve ao forno preaquecido médio até dourar (cerca de 30 minutos). Sirva em seguida.
31
Beringela da OfĂŠlia Ingredientes 03 beringelas cortadas no comprimento 02 cebolas picadas 02 colheres (sopa) de margarina 02 dentes de alho picados 04 ovos batidos ligeiramente 01 lata de creme de leite sem soro 200 gramas de mussarela picada em cubos Sal e cheiro verde a gosto 02 tomates picados em rodelas, temperado com sal e orĂŠgano. Modo de fazer Coloque as beringelas de molho na ĂĄgua com sal por 10 minutos. Frite as beringelas passadas no trigo e reserve. Molho: Frite na margarina, a cebola e o alho. Misture os ovos, a mussarela, o creme de leite, cheiro verde e sal. Misture tudo rĂĄpido 32
para não cozinhar, tire do fogo. Coloque em camadas no refratário. A primeira é de beringela e a ultima de molho e em cima as rodelas de tomates. Põe no forno médio para assar, fica consistente e ao mesmo tempo cremosa, é uma delícia. Dica:
Para
a
beringela
não
escurecer,
ponha-a de molho em água, sal e leite frio.
33
Pimentão recheado Ingredientes 06 pimentões médios 01 cebola picada 02 dentes de alho amassados 02 colheres (sopa) de salsinha (e mais um pouco para decorar) 02 cenouras médias raladas 01 tomate picado sem sementes 02 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto 300 gramas de frango cozido e desfiado ¼ xícara (chá) de arroz cru 01 lata de molho de tomate temperado ½ xícara (chá) de vinho branco 02 xícaras (chá) de água
Como fazer 34
1. Corte uma tampa pequena da parte superior de
cada pimentão e
retire
as
sementes. 2. Afervente os pimentões em uma panela com água fervente por 2 minutos. 3. Em uma panela refogue a cebola, os alhos, a salsinha, as cenouras e o tomate no azeite. 4. Transfira para um recipiente e misture o frango desfiado e o arroz cru. 5. Recheie cada pimentão com a mistura, apertando bem. 6. Arrume-os em uma panela, coloque o olho de tomate um pouco mais de sal, o vinho branco e a água. 7. Leve ao fogo, tampado, por cerca de 30 minutos, até o arroz ficar cozido. 8. Decore com a salsinha.
35
Lasanha de berinjela Ingredientes 05 beringelas 01 cebola 02 tomates maduros 01 lata de extrato de tomate 01 caldo de galinha Sazon 500 gramas de carne moĂda 300 gramas de mussarela 300 gramas de presunto Sal e cheiro verde a gosto e oleo para fritar Modo de fazer Corte as beringelas em fatiase frite em Ăłleo bem quente. Reserve. Molho: Refogue a carne moĂda com a cebola, cheiro verde, tomate, extrato de tomate, sal e deixe ferver atĂŠ engrossar. Monte uma camada de beringela,
molho,
presunto,
mussarela
molho novamente e leve ao forno.
36
SuflĂŞ de frango simples Ingredientes 02 peitos de frango Cheiro verde e sal 01 colher (sopa) de manteiga 01 cebola picada 02 dentes de alhos amassados ½ lata de molho de tomate 01 lata de palmito picado Azeitonas verdes picadas 02 colheres (sopa) de maisena 01 copo de leite 02 ovos 01 xĂcara de Ăłleo 01 colher (sobremesa) de fermento 01 xĂcara de leite 04 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de fazer 37
Cozinhe os peitos de frango com o cheiro verde e sal. Desfie e reserve o caldo do cozimento. Frite a cebola e o alho na manteiga, junte o molho de tomate, o caldo, o palmito, a azeitona e engrosse com a maisena dissolvida no leite. Reserve. No liquidificador bata os ovos, o 贸leo, o leite, o trigo e o fermento. Misture com o refogado e leve ao forno em pirex untado com manteiga e polvilhado com p贸 de rosca.
38
SuflĂŞ de queijo Ingredientes 01 colher (sopa) de margarina 01 cebola ralada 02 dentes de alho 01 litro de leite 06 colheres (sopa) de farinha de trigo 04 gemas 04 claras em neve Sal 300 gramas de queijo gouda ralado 150 gramas de queijo provolone ralado Modo de fazer Frite o alho e a cebola na margarina. Junte o leite com a farinha. Deixe engrossar mexendo sempre. Adicione as gemas, o sal e se gostar, pimenta-do-reino branca. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Adicione os queijos e as claras em neve e misture levemente. Asse em forma untada com 39
margarina e
polvilhada com farinha de
rosca. Forno prĂŠ-aquecido 200 graus.
40
Torta de frango Ingredientes ½ kilo de farinha de trigo 01 colher (sopa) de pó Royal 01 ovo inteiro 250 gramas de margarina Sal a gosto Recheio 01 peito de frango grande 01 vidro de palmito 01 xícara (chá) de cebola ralada 03 dentes de alho amassado 01 xícara (chá) de azeitona verde picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 lata de ervilha 01
colher
(sopa)
de
farinha
de
trigo
dissolvida na água 01 xícara (chá) de salsinha picadinha ½ xícara de azeite 04 tomates sem pele e sem sementes
41
Modo de preparar Coloque o trigo e desmanche o ovo na farinha, coloque o Royal, sal, margarina e mexer com a ponta dos dedos, coloque 1 xícara de água para sovar a massa. Recheio: Cozinhe o peito de frango e desfie. Coloque em uma panela o azeite, a cebola, o alho, coloque o peito de frango desfiado, os tomates, o palmito, a ervilha, azeitona, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque a colher de
farinha
dissolvida
na
água
para
engrossar, coloque um tablete de caldo de frango dissolvido em uma xícara de água. Em uma
assadeira
coloque
metade
da
massa e abra com a mão. Deixe o recheio esfriar, coloque sobre a massa, abra a outra metade e coloque sobre o recheio. Passe uma gema de ovo em uma peneira, coloque uma colher de azeite, mexa bem e pincele sobre a torta.
Ovos escondidos 42
Ingredientes Molho branco: 01 cebola pequena picada 02 colheres (sopa) de margarina 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 02 xícaras (chá) de leite morno ½ xícara (chá) de creme de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto Molho vermelho: 01 cebola pequena picada 02 colheres (sopa) de óleo 01 lata de molho de tomate 01 cubinho de caldo de galinha 01 colher (chá) de orégano seco Outros: Margarina para untar 06 ovos pequenos ½ xícara (chá) de queijo mussarela ralada grossa Como fazer 43
1. Molho branco. Em uma panela doure a cebola na margarina. 2. Junte a farinha de trigo e, quando começar a grudar no fundo da panela, despeje o leite morno. 3. Mexa sem parar até virar um creme liso e grosso. 4. Acrescente o creme de leite e tempere com sal e a pimenta-do-reino. 5. Molho vermelho.
Em
outra
panela
refogue a cebola no óleo. 6. Adicione o molho de tomate, o caldo de galinha e o orégano. 7. Deixe ferver por 5 minutos e espere amornar. Bata no liquidificador. 8. Coloque o molho branco em um refratário médio untado com margarina. 9. Faça 6 coberturas com uma colher e quebre os ovos, cuidadosamente, em cada uma delas. 10. Cubra com o molho vermelho batido.
44
11. Salpique a superfície com o queijo mussarela. 12. Leve ao forno preaquecido médio por cerca de 20 minutos (até gratinar).
45
Lasanha de frango Ingredientes 02 peitos de frango grandes temperados com sal e alho 03 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas) 01 cebola média picada 01 lata de purê de tomate 02 xícaras (chá) de água fervente 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 01 frasco de creme de leite (500 gramas) 500 gramas de macarrão para lasanha cozido 01 pacote de queijo parmesão ralado Modo de fazer Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga. Junte a cebola, o purê e a água. Deixe cozinhar. Coe o caldo e reserve 2 xícaras de chá. Desosse
e
desfie
o
frango.
Derreta
2
colheres de manteiga e cozinhe nela a 46
farinha. Adicione o caldo de frango. Misture para engrossar. Acrescente o creme de leite para formar um molho cremoso. Num refratårio grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno a temperatura media (180 ºC) para assar e gratinar. Rendimento: 8 porçþes Tempo de preparo: 1 hora
47
Risoto da nona Ingredientes 06
ante-coxas
de
frango
ao
meio
temperadas ¾ copo (requeijão) de arroz 01 prato de repolho picado 01 gomo de lingüiça calabresa picado Sal, salsinha à vontade e água suficiente para cozinhar 01 cebola 03 dentes de alho Modo de fazer Fritar os pedaços de frango (como a passarinho) reservar ao lado em uma tigela. Fritar a lingüiça na mesma panela, picadas em rodelas. Tirar o óleo da fritura da panela, na mesma colocar os pedaços de frango, lingüiça, arroz, cebola, alho, repolho, sal a gosto, água suficiente para cozinhar. Assim que o arroz estiver 48
secando, desligar o fogo, deixar descansar por30 minutos. Antes de servir colocar bastante queijo ralado. Fazer salada de folhas com tomates e cebolas. Obs.: Se quiser colocar mais frango, melhor fica.
49
Risoto de brócolis Ingredientes 01 cebola média ralada 02 dentes de alho amassados 02 colheres (sopa) de óleo 02 xícaras (chá) de arroz 04 xícaras (chá) de caldo de galinha 02 ovos 100 gramas de queijo ralado 200 gramas de requeijão 02 xícaras (chá) de brócolis cozido 02 ovos cozidos para decorar Modo de preparar Frite ligeiramente a cebola e o alho no óleo quente. Adicione o arroz, frite por alguns segundos, junte o caldo de galinha, misture e cozinhe em fogo alto. Separadamente, misture os ovos, o queijo e o
requeijão,
formando
uma
mistura
cremosa. 50
Quando o arroz começar a secar, junte o brócolis,
o
creme
de
queijos,
misture,
delicadamente, tampe a panela e termine o cozimento. Na hora de servir, coloque na travessa e polvilhe com os ovos cozidos pela peneira. Obs.:
Nesse
tambĂŠm,
prato,
sobras
de
pode
aproveitar-se
espinafre,
cenoura,
vagem, ervilhas e frango.
51
Creme exótico de feijão Ingredientes 02 colheres (sopa) de azeite de oliva 01 cebola picada 01 dente de alho amassado 02 talos de salsão cortados em fatias finas 01 cenoura cortada em pedaços pequenos 01 colher (sopa) de popa de tomate 01 e ½ litro de caldo de carne 470 gramas de feijão em lata lavado 01 xícara (chá) de ervilhas frescas Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, o salsão e a cenoura. Refogue, acrescente a polpa de tomate, o caldo de carne, o feijão, misture e cozinhe por 10 minutos. Adicione a ervilha e mexa por 7 minutos. Tempere com sal, pimenta, espere esfriar e bata no liquidificador. Sirva quente.
52
Pirão de legumes Ingredientes 02 dentes de alho amassados 02 colheres (sopa) de azeite 01 cebola picada 02 cenouras picadas 01 tomate sem pele e sem sementes picados 01 litro de caldo de carne Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 lata de ervilha escorrida 01 lata de milho verde escorrida 1/3 de xícara (chá) de farinha de mandioca 05 folhas de mostarda picadas Modo de fazer Refogue o alho no azeite até começar a dourar. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Ponha a cenoura e o tomate e refogue por mais um minuto. Adicione o caldo de carne quente e cozinhe até que os legumes estejam macios, porém 53
firmes. Tempere com sal e pimenta, ponha a ervilha e o milho e acrescente a farinha aos poucos, sem parar de mexer, até formar um pirão
mole. Retire
do
fogo
e
junte
a
mostarda picada. Mexa, tampe a panela e deixe descansar por três minutos. Sirva com bife a cavalo. Dica: Essa é uma boa receita para aproveitar sobra de legumes.
54
Brócolis com nozes e limão Ingredientes ½ xícara (chá) de nozes 02 colheres (sopa) de azeite 01 kg de brócolis cortados em pequenos buquês 02 colheres (sopa) de manteiga ¼ de xícara (chá) de água Sal e pimenta do reino a gosto 04 colheres (sopa) de suco de limão Modo de fazer Espalhe as nozes em uma assadeira e leve ao forno quente por 15 minutos. Retire do forno e corte em pedaços grandes. Aqueça o azeite e a manteiga juntos e grelhe os brócolis sem deixar que se desmanchem. Adicione a água e cozinhe até que os brócolis fiquem macios, porém firmes. Junte as nozes torradas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o suco de limão e sirva imediatamente.
55
Cuscuz de camarão com tomate confit Ingredientes Para o tomate confit 12 tomates 02 xícaras (chá) de azeite Sal grosso e folhas de alecrim a gosto Cuscuz 01 kg de camarão-rosa médio com casca e cabeça 02 cebolas picadas 03 tomates picados 01 cenoura em rodelas ½ talo de salsão ½ alho-poró 01 cálice de Martini seco (opcional) 04 xícaras (chá) de água fria Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de azeite 300 gramas de palmito 300 gramas de farinha de milho em flocos
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Modo de fazer Prepare o tomate: regue o tomate com o azeite e junte sal e alecrim. Asse em forno baixo por cerca de 40 minutos. Regue com azeite e conserve na geladeira. Limpe o camarão e reserve a casca e a cabeça. Ponha a casca e a cabeça em uma panela e junte metade da cebola, 1/3 do tomate, a cenoura, o salsão e o alho-poró. Adicione o Martini e cubra com a água. Ponha sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos. Coe e reserve.
Aqueça
o
azeite
e
refogue
o
camarão. Junte o palmito, a cebola e o tomate restantes e adicione três xícaras (chá) do caldo reservado. Ferva, ponha lentamente a farinha e mexa até obter uma farofa média. Decore o fundo da forma com o tomate e camarões e despeje a farofa. Enforme o cuscuz e deixe descansar por uma hora.
Refogado de lentilha
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Ingredientes 02 xícaras (chá) de lentilha Sal e pimenta-do-reino a gosto 01 cebola picada 01 xícara (chá) de óleo Modo de fazer Deixe a lentilha de molho em água fria até o dia seguinte. Escorra e transfira para uma panela. Cubra com água fria e junte o sal e pimenta-do-reino. Enquanto
isso
Leve
frite
a
ao
fogo
cebola
no
baixo. óleo
aquecido e mexa sem parar até que fique bem dourada. Despeje a cebola na panela e cozinhe com a lentilha. Deixe no fogo até a lentilha estar macia, porém firme. Prove o tempero e retire do fogo. Deixe esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.
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Torta de legumes Ingredientes 02 xícaras (chá) de água 01 cubo de caldo de legumes Sal a gosto 01 xícara (chá) de óleo 04 ovos ½ xícara (chá) de maisena 01 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó Salsa picada para polvilhar Recheio 01 lata de ervilha escorrida 01 lata de milho escorrida 01 lata de seleta de legumes escorrida Sal e pimenta-do-reino a gosto ½ xícara (chá) de salsa picada
Modo de fazer 59
Bata
os
ingredientes
da
massa
no
liquidificador por 5 minutos. Despeje em uma fĂ´rma. Cubra com os ingredientes do recheio e, com o auxĂlio de um garfo, misture a massa e o recheio. Polvilhe com salsa. Leve ao forno por 35 minutos ou atĂŠ assar. Retire e sirva quente ou fria.
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Torta 4 queijos Ingredientes 01 e ¼ xícara (chá) de margarina gelada 100 gramas de gordura vegetal hidrogenada gelada 01 ovo 01 caixa de creme de elite Sal a gosto 01 envelope de creme de cebola (68g) 03 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio 04 ovos 01 caixa de creme de leite 100 gramas de queijo prato cortado em lascas 100 gramas de queijo meia-cura ralado grosso 100 gramas de queijo gruyère 300 gramas
de
requeijão
cremoso
tipo
catupiry Orégano, fondor, pimenta-do-reino branca, alho, cominho e salsa a gosto 61
Modo de fazer Para o recheio, no liquidificador, bata os ovos e acrescente o creme de leite. Adicione os queijos prato, meia-cura, gruyère e 200 gramas do catupiry. Tempere com orégano, fondor, pimenta branca, alho, cominho e salsa. Reserve. Para a massa, misture a margarina, a gordura hidrogenada, o ovo, o creme de leite, sal e o creme de cebola. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo até a massa desgrudar das mãos. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo e, com ela, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Cubra com o recheio e
o restante
do
catupiry. Leve ao forno, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Retire e sirva. Dica: se não encontrar queijo meia-cura na sua região, substitua por queijo mussarela. Fica uma delícia.
62
Torta de abóbora Ingredientes Massa: 01 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo ¼ de colher (chá) de sal 01 colher (sopa) de manteiga 1/3 de xícara (chá) de gordura vegetal 01 colher (chá0 de vinagre branco 04 colheres (sopa) de água gelada Recheio: 600 gramas de abóbora sem casca em cubos 01 lata de leite condensado ½ colher (chá) de gengibre em pó 01 colher (chá) de canela em pó 02 ovos 01 pitada de cravo-da índia em pó Modo de fazer Massa: Misture a farinha com o sal. Ponha a manteiga e a gordura vegetal. Mexa até obter uma farofa grossa. Misture a água ao 63
vinagre e acrescente a massa. Trabalhe a massa apenas para ligá-la. Se necessário, adicione mais um copo de água gelada. Embrulhe a massa em filme plástico e leve a geladeira por 1 hora. Abra a massa e forre uma fôrma de aro removível. Fure a massa com um garfo e asse em forno médio preaquecido por10 minutos. Recheio: Ponha a abóbora em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve para assarem forno médio até ficar macia. Deixe esfriar. Bata bem no liquidificador a abóbora, o leite condensado, os ovos, o cravo, a canela e o gengibre. Despeje o recheio na massa fria e asse no forno médio preaqucido. Dica: para ganhar tempo, asse a abóbora no microondas.
Torta de cebola
64
Ingredientes Massa: 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó 01 colher (chá) de sal 05 colheres (sopa) de margarina ¾ xícara (chá) de água Recheio: 02 colheres (sopa) de margarina 04 cebolas médias fatiadas 01 colher (chá) de sal 01 pitada de noz moscada 01 lata de creme de leite 01 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 01
colher
(chá)
de
salsa
picada
para
polvilhar Farinha de trigo para polvilhar
Modo de fazer
65
1. Massa. Em um recipiente misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e a margarina. 2. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa homogênea, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. 3. Recheio. Refogue com a margarina as cebolas. 4. Tempere com o sal e a noz moscada. 5. Junte o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Espere esfriar. 6. Montagem. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível (22 cm de diâmetro). 7. Fure a massa com um garfo e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. 8. Retire, distribua o recheio e salpique com o queijo e a salsa. Leve ao forno por mais 15 minutos.
Empadinhas de carne seca 66
Ingredientes Massa: 250 gramas de margarina 02 gemas 01 xícara (chá) de guaraná 01 colher (chá) de sal 05 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 gema para pincelar Recheio: ½ xícara (chá) de azeite de oliva 02 dentes de alho picadinhos 01 cebola grande picada 01 pimentão vermelho picado 500 gramas de
carne
seca demolhada,
xícara (chá) de
azeitonas verdes
cozida e desfiada ¼ de picadas 01 colher de sopa de farinha de trigo 01 xícara (chá) de leite ½ xícara (chá) de requeijão cremoso ½ xícara (chá) de salsa picadinha Modo de fazer 67
1. Massa. Misture a margarina, as gemas, o guaraná e o sal. 2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até que a massa solte das mãos. 3. Envolva em filme
plástico e
leve
a
geladeira por 1 hora. 4. Recheio. Aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola e o pimentão. 5. Junte a carne desfiada e as azeitonas. Cozinhe por 3 minutos. 6. Dissolva a farinha de trigo no leite e misture ao refogado mexendo sempre até engrossar um pouco. 7. Retire do fogo e acrescente o requeijão e a salsa picada. Misture e espere esfriar. 8. Com ¾ de massa forre forminhas de empadas grandes, distribua o recheio e cubra com o restante da massa. 9. Pincele
com gema e
leve
preaquecido, por cerca de
ao forno,
30 minutos.
68
Sanduíche em camadas Ingredientes 01 pão de fôrma sem casca 01 xícara (chá) de maionese 01 xícara (chá) de batata palha Recheio de atum 01 lata de atum 02 colheres (sopa) de salsa picada ½ xícara (chá) de requeijão cremoso 04 colheres (sopa) de maionese 02
colheres
(sopa) de
azeitonas
verdes
picadas Recheio de cenoura 01 xícara (chá) de cenoura ralada 01 colher (sopa) de uvas passas 04 colheres (sopa) de maionese 01 colher (sobremesa) de molho inglês Como fazer 69
1. Prepare os dois recheios misturando os ingredientes de cada um. Reserve. 2. Em um refratário alterne camadas de pão, recheio de
atum, pão, recheio de
cenoura, pão, recheio de atum e pão. 3. Cubra
com
filme
plástico
e
leve
à
geladeira por 1 hora ou até o momento de servir. 4. Decore com maionese e batata palha.
70
Bisnaguinhas ao forno Ingredientes 01 pacote de bisnaguinhas 04 colheres (sopa) de maionese 150 gramas de mussarela ralada 150 gramas de salame picado 01 cebola mĂŠdia picada 01 gema 01 colher (sopa) de salsa picada Sal a gosto Modo de fazer 1. Corte as bisnaguinhas ao meio sem separar as partes. 2. Passe um pouco de maionese em cada parte e reserve. 3. Em um recipiente misture a mussarela, o salame, a cebola, a gema, a salsa e o sal, se necessĂĄrio. 4. Distribua o recheio nas bisnaguinhas e embrulhe com papel alumĂnio. 71
5. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Sirva a seguir.
72
Massa básica para pizza Ingredientes 25 gramas de fermento biológico fresco 01 colher (sobremesa) de açúcar 01 colher (sobremesa) de sal 01 ovo ½ xícara (chá) de água morna 03 colheres (sobremesa) de óleo 03 xícaras (chá) de farinha de trigo Óleo para untar Modo de fazer Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar, o sal e misture bem. Acrescente o ovo, a água, o óleo e misture. Junte a farinha e sove. Divida a massa em duas partes e deixe crescer por 20 minutos. Junte as partes, abra a massa em formato de circulo
Torta de queijo 73
Ingredientes Massa: 200 gramas de margarina 02 ovos 01 pitada de sal 01 colher (sopa) de fermento em pĂł Farinha de trigo atĂŠ ligar a massa Recheio: 05 ovos misturados Cheiro verde Ă vontade 300 gramas de mussarela 200 gramas de presunto 01 pacote de queijo ralado 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 02 copos de leite 01 pitada de sal
Modo de fazer
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Forno quente Para o recheio, bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e a farinha até ficar homogêneo. Acrescente os queijos, aos poucos, batendo até incorporar e reserve. Triture o biscoito no liquidificador e transfira para uma tigela. Com a ponta dos dedos, misture a margarina e a clara até obter uma farofa úmida. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro com a massa, espalhe o recheio e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Retire deixe amornar e desenforme. Decore como desejar e sirva em seguida.
Pão de liquidificador
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Ingredientes 02 ovos 02 e ½ copos de água fervente (não borbulhando) 01 copo de óleo 01 copo de açúcar 01 colher de sal 02 tabletes de fermento 01 kg de farinha de trigo Modo de fazer Bata os ingredientes no liquidificador, menos a farinha.
Receita: Goreth / Seção de Recepção
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Bolo de fubá com goiabada (Ligar o forno em temperatura média) Bater no liquidificador; 01 Ovo 01 Copo de leite 01 Copo de açúcar 01 Colher de manteiga ½ Copo de óleo 01 Copo de fubá 01 Copo de farinha de trigo 01 Colher de pó Royal Colocar em uma forma untada, por cima colocar as tirinhas de goiabada. Obs. Copo americano e goiabada em barra
Receita: Júlia / Costura / Seção de Governança Bolo verde 77
Ingredientes 04 ovos 01 copo de iorgute natural (ou leite) A mesma medida de óleo Bata no liquidificador 01 gelatina de limão 01 bolo de limão (massa pronta) 01 colher (sopa) de fermento em pó Junte tudo e bata novamente. Leve para assar Cobertura 01 lata de leite condensado Suco de 03 limões Misture e coloque em cima do bolo Para enfeitar coloque raspas de limão
Receita: Pasqualina / Seção de Governança
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Pavê de chocolate Ingredientes 01 litro de leite 01 lata de leite condensado 03 colheres de sopa de maisena 01 xícara de chá de chocolate solúvel de caixinha 01 gema peneirada e 01 lata de creme de leite sem soro 01 pacote
de biscoito tipo maisena de
chocolate ou coco 50 gramas de coco ralado Modo de fazer Misture todos os 6 primeiros ingredientes numa panela coloque no forno mexendo sempre até formar um creme. Coloque um pouco do creme no refratário alternando com a camada de biscoitos e coco ralado, termine com o creme, coco ralado e decore como quiser, e leve a geladeira.
Receita: Silvia / Seção de Recepção 79
Torta de Abacaxi 01 Abacaxi Creme 01 lata de leite condensado 01 lata de leite 03 gemas 01 colher de manteiga Bota tudo no fogo e não deixa ferver é só pra deixar cremoso. Em seguida colocar no pirex, depois molha o biscoito champagne no caldo de abacaxi. Calda do abacaxi Cortar o abacaxi bem fininho coloque para cozinhar com um pouco de açúcar. Bata as três claras em neve, misture uma lata de creme de leite sem soro e um pouco de açúcar e jogue por cima coco ralado.
Receita: Simone Marcelino / Seção de Governança 80
Torta de morango Ingredientes Massa: 09 colheres (sopa) de farinha de trigo 03 colheres (sopa) de açúcar 03 colheres (sopa) de manteiga 01 ovo 03 colheres (chá) de fermento em pó 01 pitada de sal Creme: ½ litro de leite 01 ovo 01 lata de leite condensado 02 colheres (sopa) de maisena Modo de fazer Massa: Misturar com a mão os ingredientes até formar uma massa, depois abra na
81
assadeira e leve ao forno por mais ou menos 5 minutos. Creme: Leve ao fogo ate formar um creme. Após coloque o creme sobre a massa já assada, por cima os morangos e por ultimo a gelatina de morango
Receita: Iracema dos Santos / Seção de Recepção 82
Pavê delícia Ingredientes 03 ovos 03 colheres (sopa) de manteiga sem sal 09 colheres (sopa) de açúcar 03 colheres (sopa) de rum 04 latas de creme de leite sem soro 01 lata de leite condensado 02 pacotes de biscoito champanhe Chocolate granulado Modo de fazer: Bata a manteiga com 6 colheres de açúcar e as gemas até que forme um creme fino suave. Acrescente 3 latas de creme de leite, misture bem por ultimo coloque as gemas batidas em neve com 3 colheres de açúcar, misture tudo suavemente.
83
Coloque em um pirex camadas do creme alternando com os biscoitos, sendo que a ultima camada seja creme. Leve para gelar até que o creme esteja bem firme. Por cima coloque o doce feito com o leite condensado cozido na pressão por 40 minutos, batido com 1 lata de creme de leite e as colheres de rum, por ultimo coloque o granulado para enfeitar. Dica: após cozinhar a lata de leite condensado, esperar esfriar antes de abrir.
Receita: Sueli Sandrini / Seção de Recepção Delicia de natal 84
Ingredientes: 01 Panetone 01 Lata de leite condensado 02 Medidas da lata de leite 01 Ovo Modo de preparo Creme: Coloque em uma panela o leite condensado o leite e o ovo e mexer a dar o ponto em fogo baixo Em um refratรกrio coloque fatias de panetone e uma camada do creme repetir o processo em varias camadas terminando com o creme decorar com frutas cristalizadas. Servir gelado
Receita: Antonio Carlos / Serviรงo de Hotelaria Pudim de maria-mole
85
Ingredientes: 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 vidro de leite de coco 01 pacote de maria-mole Modo de fazer Dissolva a maria-mole conforme as instruções na embalagem, depois bata no liquidificador com os outros ingredientes e coloque em fôrma para gelar por 24 horas.
Receita: Rosângela Jesus / Seção de Governança Pudim de pão Ingredientes: 03 pães 10 colheres (sopa) de açúcar 86
02 colheres (sopa) de margarina 04 ovos 01 litro de leite Meio pacote de coco ou queijo Modo de fazer Bater tudo no liquidificador, caramelizar a fôrma e por no forno por mais ou menos 1 hora, em banho-maria.
Receita: Maria da S. Pinto / Serviço de Hotelaria Bolo de fécula de batata Ingredientes: Massa: 06 ovos 12 colheres (sopa) de açúcar 01 colher (chá) de baunilha 01 colher (sobremesa) de fermento em pó 87
01 caixa de 200 gramas de fécula de batata 02 colheres (sopa) de suco de limão Recheio: 01 lata de leite condensado 02 latas de leite de vaca 02 ovos 03 colheres (sopa) rasas de maisena 01 colher (café) de baunilha 01 lata de creme de leite 02 caixas de morango Cobertura: 500 gramas de leite fresco 04 colheres (sopa) de açúcar Modo de fazer Massa: 1. Coloque na batedeira as claras de ovo e bata em ponto de neve. 2. Coloque as gemas, uma de cada vez. 3. Adicione as colheres de açúcar, também uma de cada vez.
88
4. Adicione as duas colheres de suco de limão. 5. Adicione a caixa de fécula de batata e por ultimo o fermento em pó. 6. Leve para assar em fôrma untada redonda média. Recheio: Coloque no liquificador o leite condensado, o leite de vaca, duas gemas, as colheres de maisena e a baunilha, bata e leve ao fogo para formar um creme. Deixe esfriar e adicione o creme de leite, sem soro. Cobertura: Na batedeira coloque o creme de leite fresco e bata cuidadosamente até ficar cremoso, mas cuidado para não bater muito e virar manteiga. Depois acrescente o açúcar e bata rápido outra vez. O morango: Cortar em rodelas e colocar duas colheres e açúcar. Reservar. Guardar alguns inteiros para enfeitar. 89
Montagem: 1. Cortar o bolo ao meio. Molhar com um pouco de leite ou uma calda rala. 2. Colocar o recheio e os morangos por cima. 3. Colocar a outra parte do bolo em cima do recheio. 4. Cobrir com a cobertura e enfeitar com morangos cortados ao meio. 5. Levar para a geladeira por umas 5 horas. Dica: passe o garfo em cima da cobertura fazendo ranhuras para decorar.
Receita: Deuzanira / Seção de Governança Gelatina de Verão
90
Ingredientes 02 envelopes de gelatina sem sabor 01 Lata de leite moça 01 medida da lata de leite ½ lata de abacaxi em calda em cubos ½ lata de pêssego em calda em cubos 02 maçãs em cubos Meio melão em cubos ou em bolinhas 01 xícara (chá) de calda do abacaxi 01 xícara (chá) de calda do pêssego Modo de preparo Junte dez colheres (sopa) de água fria à gelatina e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Bata no liquidificador o leite moça com o leite e a gelatina dissolvida. Coloque a mistura em um recipiente refratário médio (20x30cm) e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Coloque as frutas em uma tigela
91
grande com as caldas de abacaxi e pĂŞssego. Corte a gelatina em cubos e misture com as frutas.
Mantenha
na
geladeira
atĂŠ
o
momento de servir.
92
Gelatina Mosaico Ingredientes 05 pacotes de gelatina de cores e sabores diferentes (uva, morango, limão, framboesa, abacaxi) 01 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g) 01 lata de leite moça 01 medida (da lata) de leite Modo de preparo Prepare
cada
gelatina
separadamente,
diluindo cada uma em uma xícara (chá) de água fervente. Coloque
em
formas
retangulares
ou
quadradas. Deixe esfriar e leve à geladeira, até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. Junte cinco colheres (sopa) de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador o leite moça com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida 93
até
obter
uma
mistura
homogênea.
Distribua os cubos de gelatina em taças individuais, despeje sobre eles a mistura de leite moça e leve à geladeira até ficar bem consistente. Dica da moça Se preferir, prepare a Gelatina Mosaico em um recipiente grande.
94
Bolo prestígio Ingredientes 05 Ovos 1 l/2 xícara de açúcar 01 xícara de água 01 xícara de chocolate em pó 01 xícara de maisena 02 xícara de farinha de trigo 01 colher de pó Royal Bata todos os ingredientes na batedeira, colocar em forma média untada levar ao forno
em
temperatura
média
por
40
minutos Cobertura 01 xícara de manteiga 04 colheres de chocolate em pó 01 lata de leite condensado Levar ao fogo até engrossar
Recheio 95
02 vidros de leite de coco 02 xícaras de leite 01 xícara de coco fresco 01 lata de leite condensado 03 colheres de maisena Leve ao fogo por 10 minutos Montagem Cortar ao meio colocar o recheio e depois colocar a cobertura e por cima chocolate granulado
Receita: Júlia / Seção de Costura
96
Pavê de Panetone e Frutas Ingredientes Creme: 01 lata de leite moça 02 medidas (da lata) de leite 02 colheres (sopa) de maisena 02 gemas 01 lata de creme de leite Nestlé Geléia: 01 colher (sopa) de fécula de batata 02 colheres (sopa) de açúcar Montagem: 03 xícaras (chá) de panetone desfiado (250g) Meia xícara (chá) de leite 01 manga fatiada 02 kiwis em rodelas 02 figos picados
97
Modo de preparo Creme: Em uma panela, misture o leite moça com o leite, a maisena e as gemas. Leve ao fogo baixo e mexa sempre, até engrossar (cerca de 10 minutos). Desligue o fogo, misture o creme de leite e reserve. Geléia:
Em
uma
panela,
misture
os
ingredientes com uma xícara (chá) de água e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo ou até engrossar. Reserve. Montagem: Em um recipiente refratário (25cm de diâmetro) coloque o panetone, umedeça com o leite e despeje o creme reservado. Cubra com as frutas e espalhe a geléia para dar brilho. Sirva gelado. Dicas da moça Para umedecer o panetone, você pode substituir
o
leite
pela
mesma
quantidade de rum. Você também pode montar o pavê em taças individuais.
98
Torta de limão Ingredientes 250 gramas de ricota amassada 01 ovo 01 colher (sopa) de farinha de trigo 01 colher (chá) de fermento em pó 01 pitada de sal 02 colheres (sopa) de açúcar ½ colher (chá) de canela em pó Margarina para untar Raspas de casca de limão para decorar Recheio 01 xícara (chá) de leite desnatado Suco de 01 limão 01 lata de leite condensado 03 colheres (sopa) de maisena 02 gemas
Modo de fazer 99
Em
uma
tigela,
misture
todos
os
ingredientes da massa até incorporar. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 20cm de diâmetro untada e fure a massa com um garfo. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Bata os ingredientes do recheio no liquidificador e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Espalhe sobre
a massa, deixe esfriar e
leve
a
geladeira por 1 hora. Desforme e sirva decorada co raspas de limão.
100
Pavê da Ana Ingredientes 05 copos de água 12 colheres (sopa) de açúcar 01 lata de pêssego em calda 03 caixas de gelatina de pêssego 02 latas de creme de leite sem soro Modo de fazer Ferva a água com o açúcar, desligue o fogo, coloque
o
pêssego
todo
cortadinho,
a
gelatina mexendo sempre e por último o creme de leite. Misture tudo, coloque num pirex e leve a geladeira por 6 horas. Este pavê pode-se fazer com abacaxi em calda, com a gelatina também de abacaxi.
101
Sonho doce Ingredientes Massa: 500 gramas de farinha de trigo 03 tabletes de fermento fresco para pão ½ xícara (chá) de margarina ½ xícara (chá) + 01 colher (sopa) de açúcar 02 ovos 01 pitada de sal 01 copo (americano) de água Gotas de baunilha a gosto Óleo para fritar Recheio: ½ litro de leite 01 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar 02 colheres (sobremesa) de farinha de trigo 04 gemas Gotas de baunilha a gosto
Modo de fazer 102
Dissolva o fermento na metade da água morna e adicione 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo. Deixe descansar por uns 15 minutos. Acrescente
o restante
dos
ingredientes e mexa até formar uma massa bem
macia.
Deixe
minutos. Faça
descansar
bolinhas
mais
médias
com
10 a
massa e disponha-as em uma assadeira untada. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Frite em óleo quente até dourar ligeiramente. Recheio: Ferva o leite com a metade do açúcar. Junte o açúcar restante com a farinha de trigo peneirada e mexa sem parar. Ponha os ovos e a baunilha e cozinhe até formar um creme liso e mais grosso. Deixe esfriar e recheie os sonhos quentes. Polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto e sirva em forminhas de papel.
Pé-de-moleque 103
Ingredientes 01 xícara (chá) de açúcar 01 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele 01 lata de leite moça Manteiga para untar Modo de preparo Leve ao fogo baixo o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até o açúcar caramelizar, sem deixar escurecer. Adicione o leite moça em fio e mexa com colher de cabo longo por cerca de 15 minutos ou até a massa se desprender do fundo da panela. Unte uma superfície
lisa,
mármore
ou
assadeira,
despeje a mistura e nivele coma ajuda de uma espátula ou rolo de macarrão. Deixe esfriar e corte em losangos.
104
Sorvete de abacaxi Ingredientes 01 xícara (chá) de água 02 xícaras (chá) de açúcar 03 claras em neve 01 abacaxi em suco 02 fatias de abacaxi picadinhas 01 lata de creme de leite Modo de preparar Faça uma calda grossa com a água e o açúcar. Bata as claras em neve e sem parar de bater acrescente a calda ainda quente. Acrescente o suco do abacaxi, as fatias de abacaxi picadinhas e o creme de leite. Leve ao congelador.
105
Gelatina com abacaxi Ingredientes 01 abacaxi grande cortado em cubos 04 xícaras (chá) de açúcar 02 caixas de gelatina de abacaxi 01 lata de creme de leite 01 litro de água Modo de fazer Cozinhar o abacaxi em 1 litro de água com o açúcar. Deixe cozinhar até ficar ½ litro de água
aproximadamente,
formando
uma
calda. Deixe esfriar e coloque em um pirex. Dilua a gelatina nessa calda e despeje a lata de creme de leite por cima espalhando-a levemente. Servir gelado.
Receita: Sandra / Serviço Hotelaria Pudim de tapioca 106
Ingredientes Pudim: 01 e ½ xícara (chá) de leite 01 vidro de leite de coco (200 ml) 01 xícara (chá) de tapioca 01 colher (sopa) de margarina 04 ovos 01 lata de leite condensado Calda: 01 xícara (chá) de açúcar ¼ de xícara (chá) de água quente Modo de fazer 1. Pudim. Leve ao fogo o leite e o leite de coco até iniciar fervura. 2. Retire do fogo, junte a tapioca e deixe descansar por 40 minutos mexendo de vez em quando. 3. No liquidificador bata a margarina, os ovos e o leite condensado. Depois, misture com a tapioca. 107
4. Calda. Leve o açúcar ao fogo até esteja derretido, junte a água quente e deixe ferver até obter uma calda. 5. Espalhe a calda em uma fôrma de furo central (20 cm de diâmetro). 6. Coloque a mistura de tapioca na fôrma caramelada e leve ao forni em banho-maria. 7. Desenforme e sirva gelado. Dica: a água do banho-maria deve ser colocada quente.
Broas de fubá com goiabada Ingredientes 01 colher (sopa) de erva-doce 01 xícara (chá) de água quente 06 tabletes de fermento biológico 108
01 xícara (chá) de leite morno 100 gramas de margarina 01 colher (café) de sal 04 colheres (sopa) de óleo 02 ovos 01 colher (sopa) de leite em pó 02 xícaras (chá) de fubá 01 e ¼ de xícara (chá) de açúcar 06 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio: 250 gramas de goiabada cortada em cubos (25 cubos) Cobertura: 01 xícara (chá) de água 01 xícara (chá) de fubá Óleo para untar a assadeira Modo de fazer 1. Coloque a erva-doce de molho na água quente por 5 minutos. Reserve. 2. Dissolva o fermento no leite. Reserve.
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3. Em uma batedeira misture a margarina, o sal, o óleo, os ovos, o leite em pó, o fubá e o açúcar. 4. Acrescente a erva-doce com a água em que está de molho e o fermento dissolvido. Bata mais um pouco. 5. Retire da batedeira e junte a farinha de trigo aos poucos, sovando a massa até que solte das mãos. 6. Divida a massa em 25 porções. 7. Modele as broas e recheie cm um cubo de goiabada. 8. Passe rapidamente n água e no fubá. 9. Coloque em assadeira untada com o óleo, mantendo distância entre elas. 10. Deixe crescer por 20 minutos. 11. Leve ao forno, preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até dourar.
Bolo com abacaxi Ingredientes 02 e ½ copos de farinha de trigo 110
02 e ½ copos de açúcar 01 copo de leite 04 ovos Fermento em pó Modo de fazer Cobertura: Corte um abacaxi bem fino, sem o miolo. Em uma forma grande, queime 01 copo e ½ de açúcar. Depois coloque os pedaços de abacaxi, arrume-os. Depois jogue a massa em cima.
Receita: Ana Maria / Seção de Governança Torta holandesa Ingredientes 02 pacotes de bolacha calipso 500 ml de creme de leite fresco 01 lata de leite condensado 111
200 gramas de chocolate ao leite ½ lata de creme de leite Creme branco: Bater o creme de leite até ficar chantilly sem açúcar, depois misturar uma lata de leite condensado. Colocar as bolachas no fundo da forma e colocar o creme
de branco levando ao
freezer até o dia seguinte. Cobertura: Derreter o chocolate no microondas e depois colocar ½ lata de creme de leite e colocar por cima de creme branco e levar ao freezer até endurecer.
Receita: Goreth / Seção de Recepção
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Charlote Ingredientes 1º creme: 01 lata de leite condensado 03 gemas 02 latas de leite 01 colher (sopa) de amido de milho 2º creme: 01 colher (sopa) de achocolatado 03 copos de leite 01 colher (sopa) de amido de milho 3º creme: 05 colheres (sopa) de açúcar 01 lata de creme de leite 03 claras 01 pacote de bolacha champanhe Modo de fazer 1. Cozinhar todos os ingredientes do 1º creme e colocar em uma travessa. 2. Cozinhar todos os ingredientes do 2º creme
até
formar um creme, passar a
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bolacha nesse creme e colocar em cima do 1º creme na travessa. 3. Do 3º creme, bater as claras em neve, colocar o açúcar, o creme de leite e colocar em cima de todos os ingredientes.
Receita: Pasqualina / Seção de Governança 114
Bolo de mandioca Ingredientes 01 kg de mandioca crua ralada (ralo grosso) 03 xícaras (chá) de açúcar 04 ovos 03 colheres (sopa) de farinha de trigo 03 colheres (sopa) de margarina 01 colher (sopa) de fermento em pó 100 gramas de coco ralado 100 gramas de queijo ralado Modo de fazer Misturar todos os ingredientes. Untar e enfarinhar uma fôrma, colocar o bolo e cortar antes de assar. Fazer uma calda com água e açúcar e colocar sobre o bolo ainda quente (não voltar o bolo ao forno para não queimar o fundo).
Receita: Francisca / Seção de Governança Danete 115
Ingredientes 01 litro de leite 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 xícara de chocolate em pó 01 xícara de maisena Modo de fazer Misturar o leite, o leite condensado, a maisena, o chocolate e levar ao fogo até virar mingau. Depois de
frio bater no
liquidificador com o creme de leite.
Receita: Márcia / Seção de Recepção Gelatina
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Ingredientes 01 pacote de gelatina de qualquer sabor 01 lata de leite condensado 01 pacote de suco tang (mesmo sabor da gelatina) Modo de fazer Fazer
a
gelatina
como
mormalmente,
colocar numa taça e deixar esfriar. Bater no
liquidificador a
lata
de
leite
condensado e o pacote de suco. Colocar na taça sobre a gelatina e por para gelar.
Receita: Iracema / Seção de Recepção “Dicas” e “macetes”
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Para que o pepino não fique amargo, corte as duas extremidades e esfregue no ligar de onde foram tiradas. Corte mais uma pequena rodela de cada extremidade e jogue fora; só então prepare o pepino como preferir. Para
retirar
a
pele
dos
tomates,
mergulhe-os, um a um, numa vasilha contendo água fervente, por apenas 1 minuto.
Retire,
deixe
esfriar
um
pouco. Para retirar a pele dos pimentões, flambe-os: espete o pimentão em um garfo e leve-o à chama do gás por 1 minuto, virando-o. Deixe retire
a
pele.
Isto
esfriar e
evitará
que
o
pimentão fique indigesto. Quando cozinhar canjica, coloque de molho também um punhadinho de arroz cru, depois de bem lavadinho. É bom para engrossar mais o caldo da canjica. 118
Se a cenoura murchou e está com aparência de velha, renove-a assim: corte as extremidades e coloque-as em uma vasilha com bastante água. No dia
seguinte
estarão
fresquinhas
novamente. Se os legumes queimaram quase na hora
de
servir
imediatamente
a
mesa,
coloque
à panela dentro de
uma vasilha maior com água fria. Deixe
alguns
minutos.
Vasilha
destampada para sair o cheiro. Se tiver de voltar ao fogo, é preciso trocar de panela, sem mexer no fundo. Corte os legumes de tamanho mais ou menos
igual
para
que
cozinhem
também por igual. Para não escurecer os legumes, prefira raladores
de
alumínio,
vidro
ou
matéria plástica. Para que a couve, vagem, o espinafre, chuchu, e a couve-flor não percam a 119
cor natural, não tampe a panela em que for cozinhá-los. É muito importante que as verduras para
saladas
(cruas) estejam
bem
limpas. Se elas não forem de boa procedência, é aconselhável colocá-las de molho por alguns minutos em água com vinagre ou limão. Lave depois, normalmente. Para que o quiabo não fique “babando” depois de
pronto, pingue
algumas
gotas de limão ao refogá-lo e adicione pedacinhos de tomate, se gostar; se preferir, use o processo de fritá-lo em bastante gordura. Depois de fritos, retire o excesso de gordura, coloque os temperos
habituais,
deixe
refogar
bem, coloque a água (pouca) e deixe cozinhar mais em fogo brando. O quiabo deve ser muito bem lavado e muito bem enxuto, um a um, antes de ser levado ao fogo. 120
Para
retirar o
excesso do
sal do
bacalhau, junte um pouco de fubá à água em que ficar de molho. Deixe-o na geladeira para “inchar”. As passas não descerão ao fundo dos bolos e dos bolos e dos pudins, se você passá-las antes em farinha de trigo, ou colocá-las de molho em vinho. Para que os torresmos fiquem bem sequinhos,
pique
o
toucinho
em
pedaçinhos e tempere-os com pouco sal. Leve-os ao fogo em uma panela grande, junte uma xícara de água para cada quilo de toucinho. Deixe fritar. À proporção em que
forem
fritando, vá retirando-os e apertandoos bem, com o auxílio da escumadeira e de uma colher grande. Como desengordurar caldos ou sopas: 1º processo: ponha folhas de alface na sopa quente. Quando a alface tiver
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absorvido a gordura, retire-a e sirva a sopa. 2º processo: (se houver tempo) – gele a sopa; é um processo simples, pois uma vez gelada toda a gordura fica em cima e é facilmente retirável com o auxílio de uma colher. Para que o azeite não corra o risco de ficar
rançoso,
basta
colocar
uma
pitada de sal dentro dele. Para que o azeite não salpique tanto quando levado ao fogo, coloque na frigideira um pedaço de pão que ficará fritando junto.
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