Cozinha do Nordeste Vatapá Ingredientes: Pão francês – 3 unidades Camarão seco e limpo – 100 g Leite de coco – 100 ml Azeite de dendê – 30 g Cebola picada - 30 g Alho picado – ½ dente Colorau – 1 clc Cheiro verde picado – 1/3 de maço Pimenta malagueta - 1 unidade Sal - QB Modo de fazer: 1. Deixe o pão francês de molho no leite de coco; 2. Descasque o camarão e deixe de molho; 3. Faça um refogado com a cebola, o alho, o cheiro verde, o óleo, colorau e o sal; 4. Acrescente o pão e o camarão e vá mexendo em uma direção só; 5. Acrescente o azeite de dendê e continue mexendo; 6. Quando começar a soltar do fundo da panela, está no ponto. 7. Sirva acompanhado de arroz branco. Acarajé Ingredientes Feijão fradinho – 150g Cebola – 30g Alho – ½ dente Azeite de dendê – 1cls + 100ml Óleo de soja – 500ml Modo de preparo 1. Coloque o feijão de molho por 24horas. Retire a casca do feijão e retire a água. 2. Bata o feijão no processador de alimentos com a cebola, alho, sal e 1cls de dendê até formar uma pasta lisa. 3. Retire do processador e bata com a ajuda de uma colher de pau a fim de emulsionar. 4. Forme quenelles com a colher de pau e frite em óleo de soja com dendê (100ml). Escorra numa grade e sirva com vatapá. Moqueca de Peixe Ingredientes: Postas de peixe (namorado ou cavala) – 1kg Suco de limão – 1cls Tomates maduros e firmes cortados em rodelas – 100g Cebolas cortadas em rodelas – 100g
Pimentões verdes ou vermelhos cortados em rodelas – 100g Coentro – 1cls Leite de coco – 70ml Azeite-de-dendê – 30ml Sal e pimenta-do-reino - a gosto
Modo de fazer: 1. Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e o suco de limão. 2. Coloque algumas postas na panela de barro e cubra com a metade das rodelas de tomate, da cebola, do pimentão e do coentro. 3. Adicione o restante do peixe e cubra novamente com os vegetais, até terminar tudo; regue cuidadosamente as postas com o leite de coco o azeite-de-dendê; 4. Leve a panela ao fogo brando e cozinhe por 15 minutos, com a panela tampada, até ficar completamente cozido. Farofa de Dendê Ingredientes: Azeite-de-dendê – 40ml Cebola picada – 25g Farinha de mandioca torrada – 120g Sal - 1 colheres de chá Modo de fazer: 1. Numa frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite-de-dendê, adicione as cebolas e frite até ficarem macias; acrescente a farinha, o sal, continue mexendo por cerca de 10 minutos, até que se forme uma farofa solta e bem sequinha, verifique o tempero. Obs: 1. Se desejar, frite, junto com a cebola, 1/2 xícara de camarão seco ou mesmo fresco, desde que descansado e já cozido; 2. Esta receita pode ser preparada com até três dias de antecedência; Conserve na geladeira em recipiente tampado e aqueça, na hora de servir. Galinha de Cabidela Ingredientes: 2 colheres de vinagre 150ml de sangue de galinha ½ de frango cortado em pedaços ½ cebola picada 1 colher de coentro picado 1 pitada de cominho 1 dente de alho amassado sal e pimenta a gosto 1 colher de sopa de banha ½ colher de farinha de trigo Modo de preparo: 1. Tempere o frango com cebola, coentro, cominho, alho, pimenta e sal.
2. Refogue o frango em banha até ficarem dourados. Regue com água quente e cozinhe até que fiquem bem macios; 3. Dissolva a farinha no sangue com vinagre; Despeje esta mistura no frango com o molho fervente e cozinhe por um minuto e sirva. Maxixada Ingredientes: Carne seca cortada em tiras - 250g Vinagre – 50 ml Coentro picado – 1 colher de sopa Pimenta-do-reino moída – QB Alho amassado - 1 dente Cebola picada – 50g Pimentão vermelho picado – 50g Óleo – 30 ml Água – 300ml Maxixe cortado em rodelas – 250g Sal - a gosto Modo de fazer: 1. Coloque a carne numa tigela funda com bastante água e deixe de molho por, no mínimo, 6 horas, trocando a água várias vezes; 2. Escorra a água e misture a carne com o vinagre, o coentro, a pimenta, o alho, a cebola, o pimentão e sal; ponha numa panela com óleo e refogue por 10 minutos, ou até a carne dourar bem; 3. Acrescente a água, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até a carne ficar macia; 4. Acrescente o maxixe, verifique o sal e cozinhe por mais 15 minutos, ou até ele ficar macio, sem desmanchar. Cuscuz de Tapioca Ingredientes: Leite – 300ml Leite de coco – 300ml Tapioca - 350g Açúcar – 1 pitada Sal - 1 pitada Modo de fazer: 1. Aqueça o leite e o leite de coco numa panela, até que o ponto de fervura; numa tigela funda, acrescente os dois tipos de leite, a tapioca, o açúcar e o sal, misture bem e deixe repousar por, no mínimo 30 minutos, ou até que a tapioca absorva todo o líquido, desenforme e sirva. Obs: A tapioca é a goma da mandioca (polvilho) que passe por um processo de aquecimento e faz com que ela se aglutine, transformando-se em bolinhas.
Bolo Souza Leão Ingredientes: Massa de mandioca - 500g Gema - 8 unidades Coco médio – 400g Água fervente – 300ml Açúcar - 500g Água - 1 xícaras Manteiga – 225 g Sal - 1 colher de sobremesa Modo de fazer: 1. Rale os cocos, a fim de tirar melhor o leite, junte a água fervendo; retire o leite dos cocos, espremendo-os em um pano; 2. Leve ao fogo o açúcar, para fazer uma calda em ponto de fio; 3. Logo que retirar do fogo adicione a manteiga e o sal e deixe esfriar; 4. Vá juntando as gemas peneiradas à massa de mandioca, uma a uma, e o leite de coco; aos poucos, amassando bem; 5. Acrescente a calda e mexa; 6. Leve ao forno em forma untada em banho-maria, durante mais de uma hora.