ENTRE CHEFS POR CAROLINA CONTRERAS A.
A L TA C O C I N A E N T U H O G A R
INTENSO, APASIONADO, DEDICADO, así se muestra el chef Kevin Fekete, que con tan sólo 29 años acumula una amplia experiencia en los fogones y que ahora, dueño de su propio negocio, ha decidido llevar sus sabores a la comodidad del hogar de quien así lo desee. Su propuesta consiste en un menú asiático moderno, en el que él se encarga de todo, desde buscar los productos hasta la elaboración y el traslado. Sin embargo, para llegar a este punto, en el que es su propio jefe, tuvo que hacer un largo recorrido, en el que las ganas de aprender y los mejores restaurantes europeos fungieron como grandes maestros. UN ADOLESCENTE CURIOSO POR LA COCINA Decir que fue amor a primera vista no haría justicia. Lo de Kevin y los fogones fue un lento enamoramiento. Comenzó a los 16 años, cuando por curiosidad, y gracias a un amigo de la familia, tuvo la oportunidad como ayudante de un chef, que cual epifanía, realizaba eventos privados en casas. Una vez graduado de bachillerato supo que lo suyo era cocinar, y como quería aprender y aprender de los mejores, se enrumbó a España en donde fue admitido en la escuela de cocina Luis Irizar, en la ciudad de San Sebastián. “Es una escuela privada de 25 personas. Fue una experiencia muy intensa. Lo importante de ese centro es que hacías prácticas y cada tres meses
OCEAN DRIVE VENEZUELA
cambiaba de restaurante. La escuela te involucraba en lo que era un restaurante, pasabas por ocho distintos en los dos años de estudios”, rememora. Una vez terminada las clases, la escuela daba la oportunidad de que su egresado escogiera un restaurante donde hiciera pasantías y Kevin escogió Arzak, uno de los mejores del mundo, en el cual el resume su experiencia como un aprendizaje formal de lo que era la “disciplina en la cocina”. Luego trabajó en Barcelona, Japón, Mallorca, Italia y Londres. Y es en la capital de Inglaterra en la que aprende lo que es trabajar con volumen. “Fue un restaurante peruano de Virgilio Martínez… Antes aprendía del producto, de las técnicas. Aquí era la filosofía de la comida presentada rica, pero masiva. Seis meses en Londres y me sale la oportunidad de dirigir un restaurante en Panamá”. Kevin hizo sus maletas y se mudó al itsmo, donde gracias al chef Elías Murciano trabajó en Capital Bistró, abrió la sucursal de Vía Appia y surgió el trabajo que terminó de formar su cocina: Makoto. “Estuve tres años. Me enseñó el sistema americano. En Makoto fui sous chef y luego chef principal. A mí ese restaurante me dio muchas cosas. En el tiempo que estuve abrí Makoto México, viajé, aprendí cómo es trabajar en Estados Unidos, obtuve confianza en mí y me abrió la mente al mundo asiático… me enamoré mucho más de la comida asiática”, confiesa. Y aunque esta es la cocina que más le gusta, asegura que su
I 66 I Agosto • Septiembre 2020
