Les saveurs d’autrefois - La Sablaise

LA SABLAISE

les saveurs d’autrefois pour une cuisine d’aujourd’hui…

Offrir au consommateur exigeant des saveurs authentiques, c’est eur exigeant des saveurs authentiques, c’est Offrir a à cela que s’engage La Sablaise depuis plus de deux décennies. Cette Sablaise depuis plus de deux décennies. Cette conserverie artisanale propose des recettes héritées des femmes de propose des recettes héritées des femmes de conserveri marins-pêcheurs marins-pê sans cesse remises au goût du jour et développe désormais toute une gamme de produits « bio ».

La conserverie La Sablaise propose une vente directe de ses produits dans sa boutique du centre-ville, située rue des Halles aux Sables-d’Olonne.

BOUTIQUE LA SABLAISE

Les Halles Centrales. Rue piétonne LES SABLES D’OLONNE.

Tel : +33 (0)2 51 90 83 48

La Sablaise propose des plats artisanaux de qualité faits dans la tradition qui séduiront vos papilles.

Depuis deux générations, La Sablaise propose une gamme diversifiée de savoureuses spécialités de la mer et du terroir vendéen. Cette entreprise familiale met un point d’honneur à privilégier les meilleures matières premières issues de la pêche locale ou française. Des produits naturels, simples et concoctés selon des recettes typiques et traditionnelles. Car à l’image d’un petit village gaulois bien connu, La Sablaise, dernière conserverie du Pays des Olonnes, est l’un des bastions sachant défendre et perpétuer la qualité de ses procédés de fabrication. « Nos recettes maison gardent le côté artisanal du temps où Antoine Martineau, mon mari, a fondé la société, souligne Marie Bévillon. «Nous voulons préserver un savoir-faire qui date de nos mères et de nos grand-mères.»

DES RECETTES CRÉATIVES

La Sablaise compte une vingtaine de salariés. Inlassablement, elle puise dans sa culture et ses souvenirs les idées de nouvelles saveurs originales : recettes à base de crustacés, mousse de homards et de langoustines ou rillettes de seiche. « Nous avons aussi testé l’association langoustines-tomates séchées, ou l’anchois au piment d’Espelette. Le goût et la recette se créent en fonction de la tendance.» Des spécialités qui voisinent avec les grands « basiques » : rillettes de thon au poivre vert, ou de sardines et de maquereaux, toujours très prisées des vacanciers.

UNE GAMME DE PRODUITS BIO EN PLEIN ESSOR

Depuis 2010, La Sablaise commercialise également toute une gamme de produits bio. Ceux-ci sont diffusés dans toute la France par Biocoop, enseigne qui met l’éthique au centre de son développement et garantit la traçabilité des approvisionnements. La Sablaise propose aussi des recettes aux gourmets. Elle met notamment en vente des coffrets gustatifs comportant un livret de cinq recettes différentes. « Nos produits sont des achats plaisirs. Ils répondent aux besoins des consommateurs qui aiment faire la cusine et recevoir astuces et conseils. » VOIR AU DOS

QUAND LA NOSTALGIE FAIT MERVEILLE...

Tout a commencé en 1990, le jour où Antoine Martineau, en proie au mal du pays dans la capitale, songe à la soupe de poisson mijotée par son père, restaurateur. Une recette qu’il met au point pour tous les commerces de distribution. Ainsi débute l’aventure où le rejoint bientôt son frère Jérôme. Forte de ce succès, La Sablaise développera une gamme originale à base de poisson, notamment les poissons bleus, riches en oméga 3.

Antoine Martineau fonde l’entreprise en 1990. L’équipe perpétue la tradition familiale avec une gamme modernisée.

Recette de la Bouillabaisse à ma façon Les Recettes de la Sablaise…

Ce plat comporte pleins d’avantages : il est très facile à réaliser, rapide. Sa composition nutritionnelle est excellente : de bonnes protéines, léger en matières grasses. C’est une idée astucieuse et originale pour découvrir les poissons et les coquillages de nos rivages pendant la saison. Faire chauffer la soupe avec le morceau d’orange et le pastis. Quand elle est bien chaude, ajouter les différents poissons et faire cuire 15 mn à feu moyen (au dernier moment pour préserver la chair des poissons). Faire ouvrir les moules dans une casserole et ajouter-les en fin de cuisson. Servir brûlant avec la rouille et les pommes de terre vapeur.

Préparation : 5 mn — Cuisson : 20 mn — 6 personnes Pé Préparation 5 mn Cuisson 20 mn 6personnes Ingrédients : - 600 g de poissons en filets (cabillaud, lotte, lieu jaune…) - 300 g d’encornets ou de seiches - 300 g de moules entières - 1 bocal de Soupe de poissons La Sablaise 800 g - 1 bouchon de pastis - 1 morceau de peau d’orange prélevé au couteau - 1 bocal de Sauce Rouille fraîche La Sablaise 135 g - 2 pommes de terre par personne

Recette de la Tarte La Sablaise

En souvenir de ma grand-mère Madeleine, j’ai revisité le classique de la tarte au Thon de l’Ile d’Yeu en tourte gourmande avec un accent du sud. Cette Tarte La Sablaise, elle est vraiment balaise !

i Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn - 6 personnes é i

Disposer les ingrédients sur le fond de tarte dans l’ordre de la recette. Faire cuire à Thermostat 7 pendant 30 mn tout en surveillant la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit dorée. La Tarte au Thon La Sablaise se déguste chaude accompagnée d’une salade verte, ou tiède, découpée en petits canapés pour l’apéritif.

Préparation : 10 mn — Cuisson : 50 mn — 4 personnes Ingrédients : - 2 barquettes de Sardines marinées Citron/Basilic la Sablaise - 3 aubergines longues - 3 gousses d’ail - 10 cl d’huile d’olive - le jus d’un citron - 1 kg de gros sel Ingrédients : - 1 rouleau de pâte brisée ou de pâte feuilletée - 1 cuillère à soupe de Moutarde à la salicorne 100 g sur le fond de tarte - 3 tomates coupées en fines rondelles - 1 gros oignon coupé et blanchi dans du beurre - 150 g de Thon blanc frais ou en bocal de Thon Germon La Sablaise 130 g - 1 bocal de dés de seiches au piment doux La Sablaise 220 g - 1 demi-poivron rouge coupé en lamelles - 10 cl de crème fleurette

Recette Sardines Citron/Basilic & Caviar d’Aubergine

Une savoureuse et conviviale entrée d’été. Un vent de fraîcheur soufflera sur vos papilles après une belle journée passée à la plage. Etaler le gros sel au fond d’un plat allant au four. Piquer les aubergines, les disposer sur le lit de sel. Mettre au four à 180°C pendant 50 minutes. Dans une casserole, faire fondre l’ail pelé et émincé avec une cuillérée d’huile d’olive pendant 10 minutes. Fendre les aubergines en deux et extraite la pulpe. Mixer avec la fondue d’ail en versant le reste de l’huile d’olive puis le jus de citron. Saler et poivrer Mettre au frais pendant 3 heures. Au moment de servir, disposer au centre de l’assiette le caviar d’aubergine, déposer 2 à 3 filets de sardines autour, une rondelle de citron fraîchement coupée et une feuille de basilic.

Pour l’amour

du goût…

FRAÎCHEUR, QUALITÉ ET VARIÉTÉ DES PRODUITS FONT LE SUCCÈS DE LA MAISON DU TERROIR !

Patrick Grenson a sélectionné « le meilleur de la Vendée » : fruits, légumes, viandes, volailles, huîtres, produits laitiers, pains, confitures, de quoi nourrir nos rêves épicuriens !.

Cette vaste bâtisse superbement rénovée est devenue, en quelques mois, le lieu de rendezvous de tous les gourmands. Il faut dire que les produits proposés derrière les murs de pierre de la

« Maison du Terroir », méritent le détour vers Brem sur mer. Les producteurs vendéens vous y accueillent tous les jours avec le sourire. Les Sablais, amateurs de bonnes choses ne s’y trompent pas ! On les retrouve ici choisissant les superbes légumes fraîchement récoltés, les volailles ou les produits laitiers au goût de l’enfance. Ne cherchez pas ailleurs qu’ici, cette sublime terrine de caille au foie gras, que Patrick, maître des lieux, vous conseillera de déguster avec un blanc de Brem. La cave recèle des trésors à découvrir. Pains de tradition, viandes goûteuses, fruits savoureux : la palette des saveurs vous excite les papilles…(à des prix très sages). Voici l’occasion d’oublier les chariots trop lourds , de ressortir vos paniers, et de retrouver la joie de faire son marché autrement. LA MAISON DU TERROIR 85470 Brem-sur-Mer TEL. : 02 51 95 27 94 www.maison-terroir-vendee.com