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Gastronomie - Sar…DÎNES
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Sar… DÎNES!
Le petit poisson d’argent a fait les grandes heures des ports vendéens. Tour à tour mise en boîte, grillée ou marinée, la sardine s’accommode de tout. Cinq restaurateurs sablais lui font la fête pour le Magazine des Sables en vous proposant des recettes originales et appétissantes… Bon appétit !
TARTE FINE DE SARDINE SABLAISE SUR PIPERADE Ingrédients pour 4 personnes : 400g de filet de sardine, 200g de pâte feuilletée, 1 oignon 1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune, 4 gousses d’ail 1 dl d’huile d’olive, 2 feuilles de laurier, thym, sel, poivre du moulin, Mesclun
Piperade : • Peler et émincer l’oignon. Laver, vider et émincer les poivrons. Les poêler à l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre du moulin, ajouter le thym, le laurier et l’ail finement émincé. . Cuire 10 minutes sans cesser de remuer.
Tarte fine : Découper 4 disques de pâte feuilletée de 12 cm à l’aide d’un bol retourné. Les disposer sur une plaque beurrée. À l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm, disposer la piperade sur les disques de pâte et cuire 6 minutes à 200°C. Poser les filets de sardines assaisonnés sur les tartes et mettre au four 4 minutes. Servir les tartes fines chaudes, accompagner d’un mesclun de salade et d’un trait de pesto.
LE FATRA
21 Quai George V - La Chaume 85100 Les Sables d’Olonne 02 51 32 68 73
TARTINE DE SARDINES AUX HERBES Ingrédients pour 4 personnes : 20 sardines, 1 botte de coriandre fraiche, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 tomate, 1 pincée de cumin en poudre, 4 tranches de pain de campagne, fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive.
Préparation de la recette :• Laver et écailler les sardines. • Enlever les arêtes par le ventre de 12 sardines, après les avoir étêtées. • Lever les filets des 8 sardines restantes et couper-les en dés, ainsi que la tomate, hacher la gousse d’ail.• Hacher la coriandre, mélanger avec la fleur de sel, le poivre et le cumin. • Garnir les sardines sans arêtes et les rouler en les maintenant avec une pique en bois. • Réaliser une compote de poivrons après les avoir épépinés et taillés en lanières. • Cuire à feux doux avec l’huile d’olive. • Toaster les tranches de pain et les frotter à l’ail.• Cuire les sardines 8 minutes à 200°C.
SUSHI DE SARDINE SABLAISE EN PARMENTIER DE CHARLOTTE BIO
Ingrédients pour 2 personnes :
2 feuilles de nori, 3 sardines sablaise levée en filet, 1 jus de citron vert, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 tomates, 3 grosses pommes de terre charlotte bio, 1 cuil. à soupe de persil haché, 1 cuil. à soupe d’huile de sésame, sel et poivre.
Préparation de la recette :
• Mariner les filets de sardines avec le jus de citron vert, l’huile d’olive durant 30 mn au frigo. • Hacher finement l’oignon, monder et concasser les tomates, faire suer les oignons avec de l’huile d’olive. Ajouter les tomates et l’ail haché. Laisser compoter durant 15 minutes à feu doux. • Eplucher et couper les pommes de terre et les cuire à l’anglaise. Une fois cuite, les égoutter et les écraser avec une fourchette. Assaisonner et ajouter l’huile de sésame et le persil haché. • Pour le montage des sushis : sur une feuille de nori étaler une couche de purée de pommes de terre puis disposer la deuxième feuille de nori. Étaler à nouveau une couche de purée de pommes de terre puis une couche de concassé de tomates. Le long du bord face à vous, disposer les filets de sardines et rouler le tout. Garder au frais au moins 1 heure. Au moment de servir, tailler des tranches de l’épaisseur souhaitée et dresser sur assiette. LE PUITS D’ENFER 56 Boulevard de Lattre de Tassigny 85180 Château-d’Olonne 02 51 21 52 77
TRESSE DE SARDINE DES SABLES D’OLONNE À LA PLANCHA, SALADE D’HERBE POTAGÈRE, HUILE D’OLIVE VIERGE AUX CONDIMENTS MARINÉS Ingrédients pour 4 personnes : 8 sardines, 1 botte de persil plat, 1 botte de coriandre, 1 botte d’aneth, 10 brins de ciboulette, 1 oignon 1 poivron rouge, 2 courgettes, 1 branche de thym Préparation de la recette : • Lever les sardines en filet, les parer légèrement, tailler en deux dans le sens de la longueur, tresser par 3 ½ filets. Sauce vierge : • Eplucher l’oignon, le ciseler très finement. Mettre dans une casserole, recouvrir avec du vin blanc, ajouter la branche de thym et réduire à sec • Réserver • Eplucher le poivron rouge, le tailler en fine brunoise • Réserver au froid sur du papier absorbant. • Mélanger le poivron rouge et les oignons, recouvrir d’huile d’olive d’excellente qualité, assaisonner. • Tailler des lamelles de courgettes, les blanchir, réserver • Assaisonner les tresses de sardine et badigeonner d’huile d’olive • Cuire les tresses de sardine quelques secondes sur la plancha. • Disposer sur une assiette les lamelles de courgettes, mettre les sardines, assaisonner la salade d’herbe avec une vinaigrette au jus de citron et à l’huile d’olive, napper avec la sauce vierge, décorer avec des rondelles de radis et quelques tomates cerises confites.
76 Promenade de Cayola 85180 Le château-d’Olonne 02 51 22 01 01
SARDINES FARCIES CHERMOULA
Ingrédients :
10 sardines levées en filet
Farce :
• Piler ensemble 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil plat, 3 gousses d’ail dégermées, du paprika, des graines de cumin, le jus d’1 citron vert, 1 pincée de gros sel et un trait d’huile d’olive.
• Farcir les sardines, laisser mariner 2 heures, les fariner et frire à la poêle.
Servir à part un yaourt battu rehaussé d’ail haché, de cumin en poudre, d’huile d’olive, de menthe et de coriandre hachés, d’1 jus de citron jaune, de sel et 1 pointe d’harissa.
LE QUAI DES SAVEURS 10 quai Guiné 85100 Les Sables d’Olonne 02 51 23 84 91
E N T R E Z D A N S L ’ E X C E L L E N C E
A tout moment, Tendances Sud vous propose de mettre toutes ses compétences et son savoir-faire au service de votre bien-être.
Située aux portes du Château-d’Olonne, Tendances Sud est une enseigne dédiée à l’aménagement sur mesure de vos espaces intérieurs, et plus particulièrement à la conception de vos cuisines, salles de bains et rangements haut de gamme. Avec la volonté permanente de nous distinguer dans notre métier, nous nous sommes spécialisés au fil du temps dans l’accompagnement personnalisé pour valoriser chaque projet confié. Vous serez encadré, conseillé par notre concept “coaching déco” à la carte, vous assistant jusque dans les moindres détails. C’est ainsi que depuis vingt ans, nous avons forgé notre réputation et construit notre image de leader, en signant des réalisations sur l’ensemble du département vendéen.
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La Mirabelle
LUÇON
La Cuisine ensoleillée de Vendée
La table de référence dans le Sud-Vendée
Certifiée Qualité France, Cuisineries Gourmandes ourmandes Selon vos événements (anniversaires, repas d’amis, découverte de cuisine régionale…) Un plat de tradition ? De région ou de cuisine actuelle ? Vous aurez le choix des saveurs ! Salle lumineuse, salons particuliers, jardin d’été verdoyant ! Découvrez l’art topiaire au Jardin Dumaine, à proximité !
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CÔTÉ SUD
Décor design et très contemporain avec son énorme champignon blanc au centre de la salle, le restaurant Côté Sud affiche sa différence. Pizzas, salades gourmandes, viandes et poissons, Pascale et Hugues, restaurateurs depuis plus de 15 ans, proposent une cuisine du marché, aux couleurs méditerranéennes. Parmi ses spécialités, goûtez les seiches au beurre fondu, piment d’Espelette, tomates confites ; la salade Côté Sud, tomates confites, blanc de poulet au sésame, jambon serrano et camembert rôti, la souris d’agneau rôti au miel et aux fruits secs. Formule express le midi avec un plat au choix et un café gourmand à 13,50 €. Vin au verre ou au pichet parmi une large sélection.
Ouvert tous les jours, midi et soir, sauf le dimanche.
CÔTÉ SUD Espace commercial 5e Avenue - Boulevard Vendée Globe - 85180 Château-d’Olonne Tél. : 02 51 33 39 61
NOUVELLE EDITION
à paraître juin 2011
EDITION FRANÇAIS / ANGLAIS 2011-2012
LES PLUS BELLES tables DE VENDÉE
et leurs balades découvertes
Restaurant Le Petit Castor
Proposant des menus allant de 15€ à 36€, Le petit Castor est une adresse discrète et sérieuse tenue par Eric Duplouy. Vous pourrez profiter d’un patio et d’une terrasse en été et d’une cheminée l’hiver. C’est dans cette ambiance chaleureuse que vous pourrez déguster un large choix de plats avec notamment des spécialités d’abats et de produits de la mer. N’oubliez pas le mot d’ordre du Petit Castor : “Bon, beaucoup, souvent ! ”
LE PETIT CASTOR 51 rue Puits d’Enfer - 85180 Château d’Olonne Tél. : 02 51 23 92 65
La carte et les spécialités sont consultables sur le site : www.lepetitcastor.fr
Le lieu incontournable des gourmets
Depuis plus de 24 ans, celle que tout le monde connait sous le nom d’Amanda partage sa passion du chocolat. Dans sa confiserie, devenue une adresse incontournable, elle propose un très grand choix de chocolats, des plus traditionnels aux plus originaux.
Vous pourrez découvrir de savoureuses spécialités vendéennes comme le « Jaquelin », fourré au caramel à la fleur de sel ou encore le chocolat « Sables-d’Olonne » et sa ganache caramel et café. Un large assortiment de bouchées telles que la « Pinasse » au praliné croustillant feront voyager vos papilles.
Laissez vous tenter et allez visiter cette enseigne, vous succomberez aux arômes délicats de ses gourmandises délicieuses.
Ouvert de 9h à 12h30 et de 14h30 à 19h30 1 place de l’Eglise 85100 Les Sables-d’Olonne Tél. 02 51 21 22 38
LA TROUSSEMINETTE
Ne vous laissez pas influencer par
la dénomination ! Voici un nectar qu’il conviendrait de découvrir
« à l’aveugle ». Laissez d’abord monter les arômes fruités du terroir
Bremois puis, retrouvez en bouche
la fraîcheur des sous-bois après
un orage d’été.
La « Trousseminette » c’est l’authenticité
à l’état pur, à l’image du chaleureux
personnage qui lui a donné vie en
s’inspirant de l’alchimique dosage gardé comme un secret dans
quelques fermes
de Vendée. Maintenant, ouvrez les yeux
sur l’élégance de cette bouteille
à classer parmi les « MUST ».
