Dans les coulisses de la Criée

... [Reportage] ...

La criée des Sables d'Olonne

Photos © Philippe-Bertheau

La criée des Sables est l'un des principaux centres de marée de France. Ici, les 70 navires de pêche sablais déposent quotidiennement leur cargaison. Mais aussi des bateaux de l'Île d'Yeu, Noirmoutier, de Bretagne et même de Saint Jeande-Luz, ce qui portent le total à près de 120 embarcations qui accostent sur son quai.

Les espèces les plus représentées sont la sole, bien entendu, spécialité sablaise, mais aussi le bar et le merlu. Le mareyage y est dynamique et a su s'adapter aux nouvelles technologies de la communication. L'achat via Internet y représentait 17 % des 8 200 tonnes de produit vendu en 2014. Cette année 2014 a d'ailleurs été exceptionnelle. Les 8 000 tonnes n'avaient pas été dépassées depuis 1996. Un volume fluctuant au gré des quotas imposés par l'Union Européenne.

Après une nuit d'activité, le jour se lève doucement sur le port de pêche. Les navires sont à quai et les dernières lumières de la criée vont bientôt s'éteindre. À l'intérieur, mareyeurs et détaillants termine le traitement de leurs achats, avant l'expédition sur les points de vente.

... [Reportage] ...

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Q – Tout au long de la nuit, les bateaux accostent et déchargent leur précieuse marchandise, fruit de parfois plusieurs jours de labeur en mer. Sur le quai, de petites grues sont à la disposition des pêcheurs pour effectuer l'opération.

W – Dès les premières caisses déchargées, le personnel du centre de marée commence le tri. Une sélection par espèces, poids et état de fraîcheur qui détermineront les prix de vente de chaque lot.

E – Allan est peseur. Chaque année, près de 8 000 tonnes de poissons et crustacés passent sur sa balance. Il attribue à chaque lot un ticket qui regroupe les informations nécessaires à la ventes : espèce, poids, nom du navire, zone de pêche, qualité, prix au kilo...

R – Une fois triés et pesés, les lots sont regroupés par espèce en préparation de la vente. Le centre de marée emploi 40 personnes en équivalent temps pleins.

T – La criée des Sables se caractérise par la variété de ses produits et la grande qualité de ces derniers. E

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P Y – Avant la vente, on circule entre les lots, on discute, on examine, on compare les produits, comme ici les crustacés, pour réaliser la meilleure affaire.

U– La vente, moment attendu par les grossistes et les détaillants. Les informations sont annoncés par le responsable de la vente. Un prix de départ est affiché sur un écran et les enchères commencent. Chacun a un petit boitier qui lui permet de se signaler comme acheteur potentiel. Ici les enchères sont descendantes et montantes. Le prix descend si personne n'est intéressé. Le premier qui se signale remporte alors la vente. Si plusieurs sont intéressés, le prix monte jusqu'à ce qu'il n'y est plus qu'un seul acheteur en lice.

I – Au fur et à mesure que les lots sont achetés, un personnel du centre de marée répartit les caisses par acheteur. Puis, les détaillants ont la possibilité de se faire livrer dans chacune de leur case ou de venir chercher ses caisses lui-même. C'est alors le début de la valse des élévateurs.

O – La sole, le produit phare de la criée des Sables.

P – La plupart des détaillants choisissent de faire traiter leur poisson par des mareyeurs (grossistes) et de les recevoir directement prêts à la vente. Chez d''autres, comme ici Chez le Sablais, on lève les filets directement à la criée. Une opération réalisée par le personnel de la poissonnerie.

Criée Les Sables d’Olonne Visite possible du 15/06 au 15/09 les mardis et jeudis (seulement les mardis en juin et septembre) RDV à 6 h 15 devant l’Office de Tourisme. 1 h 30 à 2 h de visite. Prévoir des vêtements chauds et des chaussures imperméables. Réservation obligatoire au guichet de l’office de tourisme des Sables d’Olonne Tarifs : 6.10 € adulte 4 € pour les 5 – 15 ans

... [Portrait] ... LES AMBASSADEURS

de notre territoire

Qu ils soient journalistes, sportifs ou créateurs, ils portent le nom des Sables d’Olonne au-delà de la ville et même du département. Rencontre avec trois de ces ambassadeurs qui font rayonner le Pays des Olonnes.

Frédéric Plisson

Yann Rocheteau

Alexandra Bauduin Koncept mode Vincent Lebacq