DISSE ØKOLOGISKE VARER MANGLER KØKKENERNE

De adspurgte køkkener er som udgangspunkt enige i, at grossisterne har et stort grundsortiment af økologiske varer. Der er varer nok inden for de store kategorier, men vil køkkenerne gå videre end Det Økologiske Spisemærke i sølv, er udvalget ikke stort nok. Køkkenerne mangler følgende varer i det økologiske sortiment.

Drikkevarer

Både forbrugerne og køkkenerne er generelt blevet mere økologiske og lokalt orienterede, når det gælder drikkevarer. Især inden for økologisk øl, vin og spiritus, hvor salget steg med hele 22 % i 2020. Antallet af danske mikrodestillerier er desuden mangedoblet de seneste år, hvilket for alvor har sat økologisk, dansk kvalitetsspiritus på landkortet.

Barer, restauranter og hoteller tager aktive valg på vegne af kunden og foreslår i langt højere grad danske og økologiske alternativer. Det gælder for eksempel restauranten Ansvar –Greenery Lab på Scandics nye hotel Spectrum i København. Deres koncept bygger på bæredygtighed, økologi og lokale råvarer, og dertil serverer de lokale og økologiske drikkevarer og spiritus fra blandt andet Great Dane Rum, Mosgaard Whisky og Herbie Gin.

INDEN FOR ØKOLOGISKE DRIKKEVARER

EFTERSPØRGER KØKKENERNE SPECIFIKT:

• Spiritus til en fornuftig pris

• Classic øl til store fadanlæg

• Postmix sodavand

• Juicekoncentrater

• Plantefløde og -mælk

Det nye danske saft og sodavand er tit ’ukrudt-sodavand’ frem for at være dagligdags drikkevarer.

Citat fra Markedsanalyse 2021

Frugt Og Gr Nt

Køkkenerne ønsker et større udbud af danskproduceret økologisk frugt og grønt. Når køkkenerne omlægger til mere plantebaseret mad, er de på nuværende tidspunkt nødt til at bruge en større andel af udenlandske økologiske varer, da der ikke er nok dansk økologi. Der er altså stor efterspørgsel på flere varianter og et mere sæsonbetonet, økologisk udbud.

”I Københavns Kommune er vi i gang med at åbne vores udbud op for små og mellemstore virksomheder ved at lave et dynamisk indkøbssystem på frugt og grønt i sæson. Næste skridt i den proces er at lave en markedsdialog med landmændene.”

– Betina Bergmann, Chefkonsulent Københavns Kommune

SPECIFIKT ØNSKER KØKKENERNE:

• Rabarber

• Jordbær

• Hindbær

• Blommer

• Æbler

• Pærer

K D

• Asparges

• Ærter

• Pak choi

• Majs

• Rodfrugter

• Ærteskud

I forhold til den bæredygtige omlægning fremhæver køkkenerne vigtigheden af at reducere mængden af kød – især det røde kød – og erstatte kødet med flere bælgfrugter.

FOR AT KOMME VIDERE MED DEN

ØKOLOGISKE REJSE, MANGLER

KØKKENERNE SPECIFIKT:

• Frikadeller, kødboller og pølser med mindre kød og mere grønt Nemme færdigretter som brændende kærlighed og chili con carne

• Kyllingebryst og hakket oksekød i store forpakninger

Kyllingeskrog

• Fuldt udvalg af kødudskæringer

• Pålægssalater i god kvalitet til en fornuftig pris

Slik

Jeg er stoppet med at købe grønt hos grossisterne. Fordi jeg vil have nogle flere typer og sorter at vælge imellem.

Respondent i markedsanalyse, Økologisk sortiment i foodservice, Økologisk Landsforening 2021

Danmark har en global førsteplads, når det gælder om at spise slik. Ifølge tal fra DTU Fødevareinstituttet fra 2021 køber vi i snit 6,6 kilo slik og 5,7 kilo chokolade om året. Det er et meget stort marked, som stort set ikke er dækket af økologi. Det økologiske slik er dyrere og er mere ’luksusvarer’ end almindeligt lørdagsslik. Det samme gælder de økologiske konditorprodukter, som oftest er meget dyre, uden at kvaliteten følger med.

DERFOR EFTERSPØRGER KØKKENERNE

SPECIFIKT:

• Almindeligt lørdagsslik i større forpakninger

• Konditorprodukter som chokolade, sukker og nødder til en mere fornuftig pris

Citat fra Markedsanalyse 2021